TRƯỜNG ĐH- NHA TRANG VIỆN CNSH VÀ MT WAO GROUP LỚP 50CNSH NHÓM WAO GVHD: Nguyễn Thị Hồng Mai WAO GROUP 1.PHÂN LậP NấM RƠM Tai Tainấm nấm Giống Giốnggốc gốc Giữ Giữgiống giống WAO GROUP Bào Bàotử tử Mô Môthịt thịt Sản Sảnxuất xuất giống giống Giá Giáthể thểcó cótơ tơ nấm nấm Giống Giống mua mua 1.1 CHUẩN Bị MÔI TRƯờNG PHÂN LậP NấM RƠM WAO GROUP * Môi trường thạch  Khoai tây:200g  Carot:100g  Giá đỗ:100g  Cao nấm men:  Glucose:20g  Agar:15-20g  Nước:1lit  PH : 1.1 CHUẩN Bị MÔI TRƯờNG  Khoai WAO GROUP tây, carot gọt vỏ rửa thái nhỏ  Giá đỗ rửa  Cho hỗn hợp vào nồi nấu khoảng từ 15 -20 phút  Sau gạn lấy phần dịch thêm nước cho đủ lit 1.1 CHUẩN Bị MÔI TRƯờNG  Sau WAO GROUP lấy phần dịch thêm đường, agar đun tan hết agar  Cho vào chai (đã rửa sạch) từ 5-10ml  Đậy nút không thấm nước  Bịt lại giấy bạc giấy báo 1.1 CHUẩN Bị MÔI TRƯờNG  Mang WAO GROUP chai môi trường hấp khử trùng 1210 C, 15- 20 phút  Lấy để thạch nghiêng(để môi trường lan cho môi trường không chạm vào nút bông) Khi môi trường chai đông hẳn, cất vào nơi khô ráo, để dùng dần) 1.2 PHÂN LẬP NẤM RƠM A BằNG MÔ THịT  Chọn WAO GROUP thể nấm rơm to, khỏe, thân cứng, không nhiễm bệnh, không già không non ( giai đoạn hình trứng tước nở ô dù), có độ ẩm thích hợp ( thường sau tưới nước 2-3 giờ) 1.2 PHÂN LẬP NẤM RƠM A BằNG MÔ THịT  Khử WAO GROUP trùng toàn thể nấm (gọt phần vỏ bao chân nấm, rửa nhẹ nhiều lần nước cất vô trùng sau để nước.)  Mang vào phòng cấy dùng thấm cồn lau xung quanh thể nấm  Dùng tay tách đôi thể nấm từ xuống (không dùng dao) Tách giống với nấm bào ngư 1.2 PHÂN LẬP NẤM RƠM A BằNG MÔ THịT  Dùng WAO GROUP banh lấy mẫu nhỏ phần thể( cho banh đụng vào mặt ngoài)  Cấy vào môi trường( banh không chạm vào cổ chai)  Hơ lại miệng chai qua lửa đèn cồn  Tất thao tác thực gần đèn cồn Bảo quản(tt) A NấM RƠM KHÔ ống thông khí WAO GROUP Cửa Giá để khay Khung sắt Lò than Lò sấy quy mô nhỏ Khay sấy Bảo quản(tt) B NấM RƠM MUốI Chọn lọc nấm đạt chất lượng, rửa để nước  Thả nấm tươi chần nước sôi 5-7 phút, thả vào chậu nước lạnh, để  Cho vào dụng cụ chứa, lớp muối, lớp nấm theo tỷ lệ 1kg nấm + 0.3kg muối khô hạt nhỏ + 0.2 dung dịch muối bão hòa  Khi nấm đầy cần phủ thêm lớp muối bề mặt, cần bảo quản lâu cần cho khoảng 3-4 kg acid citric cho nấm  WAO GROUP Bảo quản(tt) B NấM MUốI Rửa nấm Sau 15-20 Không bị váng mốc o Mùi Chum vại, thơm can dễ chịuCho thêm giấm o Nồng độ muối đạt 23o bô mê, pH=4 o Cây nấm rắn chắc, không dập nát oBóc Không vỏ lẫn tạp chất khác Đóng gói &o phân Màuloại dung dịch muối suốt o Ngâm khoảng 20 ngày Sản phẩm nấm muối WAO GROUP lọc nước ngày, nấmChọn chuyển sang trạngRáo thái ổn định Lúc tiến hành bóc vỏ nấm phân loại để đóng gói đưa xuất nước Ngâm nướctốt lạnhkhi đạt Chần 5-7 phút Làm Nấm muối có chất lượng tiêu chuẩn sau: CÁC BệNH THƯờNG GặP NấM RƠM a Bệnh sinh lý Ảnh hưởng Nhiệt độ ảnh hưởng đến trưởng thành (ra tơ) phát triển (quả thể) nấm rơm Ánh sáng Rất cần giai đoạn từ hình cầu sang hình trứng Nước tưới Chi phối toàn hoạt động sống nấm WAO GROUP Yếu tố ảnh hưởng 8 CÁC CÁC BệNH BệNH THƯờNG THƯờNG GặP GặP ởở NấM NấM RƠM RƠM Thành phần TƠ NẤM Kiểu biểu ≥ 400 C Mọc chậm thưa dần chết ≤150 C Ngừng tăng trưởng không mọc lại ≤250 C Quả thể hay tai nấm không tạo thành 250 C - 280 C Tai nấm bị dị hình ≥ 350 C Nấm mau trưởng thành (sớm bung dù)  Giống nấm rơm để bảo quản tủ lạnh từ 12-150C/ 48h khả mọc lại giống nấm khác WAO GROUP QỦA THỂ Nhiệt độ 8 CÁC CÁC BệNH BệNH THƯờNG THƯờNG GặP GặP ởở NấM NấM RƠM RƠM  Khi cường độ ánh sáng giữ liên tục từ 2500 lux trở lên 4h nấm chết hàng loạt (100%) WAO GROUP  Nếu thiếu ánh sáng giai đoạn này: thể có màu trắng xám, VTM E giảm hoàn toàn, VTM D không có, không hình thành sắc tố melanin 8 CÁC CÁC BệNH BệNH THƯờNG THƯờNG GặP GặP ởở NấM NấM RƠM RƠM Ngoài vấn đề dư nước hay thiếu nước tính chất loại nước quan trọng:  Nước phèn:  Nước bị nhiễm mặn: tơ nấm đổi màu, rối - Quả thể không hình thành - WAO GROUP Tơ nấm mọc chậm, thưa đầu sợi tơ cong lại - Tai nấm bị dị hình tạo dạng cải chết non - Các bệnh thường gặp nấm rơm WAO GROUP b Bệnh nhiễm Trong trình nuôi ủ mô nấm thường bị tạp nhiễm nấm môc nấm dại Loại nấm NẤM DẠI - Nguyên liệu - nước tưới - vệ sinh khu vực trồng Cách xử lý -Mức độ nhẹ: phơi khô mặt mô (1 nắng), dùng nước vôi từ 0,5-1% tưới lên vết bệnh -Mức độ nặng: xử dụng thuốc diệt mốc: bennomyl 0,1%, zineb 7%, validecin 3% (cho bệnh trứng cá)… WAO GROUP NẤM MỐC (mốc xanh, mốc cam, mốc thạch cao, mốc trứng cá…) Nguyên nhân -Nguyên liệu dư ẩm -Điều chỉnh độ ẩm thích (>70%) hợp, hạn chế tưới nước -Giàu đạm (ure) chăm sóc acid (≤ 5) Các bệnh thường gặp nấm rơm c Côn trùng phá hoại (chuột, gián, kiến, mối ): Chúng gặm nhấm sợi nấm, đào hang, làm xáo trộn mô nấm, ăn giống nấm vừa cấy xong  Cách xử lý: - Xử lý đất trước trồng như: tưới nước, xới nhẹ, rắc thuốc diệt côn trùng : furadan, mocac… - Khi tưới đón nấm rắc vôi xung quanh mô trồng đất - Dùng thuốc bẫy chuột, gián, kiến khu vực nuôi trồng nấm WAO GROUP  III GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG CỦA NẤM RƠM Nấm xem loại rau rau cao cấp Nếu xét thành phần dinh dưỡng nấm không thua loại thịt, cá, rau, củ thông thường  Nấm rơm loại nấm có giá trị dinh dưỡng cao thường sử dụng thực phẩm để chế biến ăn có tác dụng thuốc chữa số bệnh  WAO GROUP THÀNH PHầN DINH DƯỡNG TRONG 100G NấM KHÔ Thành phần dinh dưỡng 100 g nấm khô Chất đạm 21-37 (g) Chất béo 2,1-4,6 (g) Chất bột đường 9,9 (g) Chất xơ 21 (g) Năng lượng 369 (Kcal) Protein 21,1 (g) Vitamin PP 91,9 ( Mg) Cacbonhydrate 38,6 (g) Nguyên tố khoáng Nụ nấm Hình dạng Hình dạng trứng kéo dài Nấm nở xòe P 14.18 12.7 12.29 8.18 Na 3.69 4.66 1.80 1.16 K 45.98 45.76 42.42 42.60 Ca 3.43 4.17 3.37 2.59 Mg 1.96 1.76 1.60 1.70 Cu 0.063 0.058 0.043 0.036 Zn 0.110 0.118 0.081 0.078 Fe 0.120 WAO GROUP 0.140 0.110 0.128 Với nguồn dinh dưỡng dồi , nấm rơm nguồn sử dụng để chế biến thành thực phẩm chức năng, làm ăn thuốc việc hỗ trợ trị liệu: trứng rối loạn tiêu hóa, béo phì, rối loạn lipid máu, xơ vữa động mạch, tăng huyết áp, tiểu đường,…  Dưới số ăn chế biến từ nấm dùng để chữa bệnh:  WAO GROUP Nấm rơm xào tôm rau dền: chữa di mộng tinh, hoạt tinh, sinh lý yếu,…  Nấm rơm nấu với đại táo: bồi bổ ,tăng cường sức khỏe  Nấm rơm hầm đậu phụ: bồi bổ dày, tỳ vị suy yếu , chống ung thư          Nguyên liệu: Nấm rơm: Thịt lợn nạc: Lòng trắng trứng gà: Bột năng, muối, bột Hành, gừng băm nhuyễn Dưa leo Dầu mè, dầu lạc Nước tương 150g 50g 1/2   Đặc điểm dinh dưỡng Món phong phú chất dinh dưỡng protein, vitamin B1,B2,B5,C, canxi, photpho, vitamin A, kếm, cần cho não phát triển WAO GROUP  Thịt lợn cắt miếng mỏng nhỏ Nấm rơm rửa sạch, dưa leo rửa sạch, cắt miếng nhỏ Cho dầu vào chảo, cho thịt tẩm bột năng, trứng gà, muối, vào chảo, dùng đũa để đánh cho miếng thịt rời ra, thịt vừa chín tới, vớt để dầu Trong chảo lại dầu, cho gừng, hành vào phi thơm, cho thịt, nấm rơm, dưa leo vào, đảo nhẹ, nêm nước tương, muối, bột ngọt, cho bột pha nước lạnh vào cho sánh nước, rưới dầu mè lên, nhắc chảo xuống, bày đĩa dùng [...]... phút rồi vớt ra để ráo Cho rơm rạ vào nước chứa vôi (5% so với rơm rạ) trong 1820h Vớt ra để ráo, sau đó trộn 2-3% (so với rơm rạ) vôi bột, 0.5 urê, 1% (NH4)2SO4, 1-2% super lân rồi ủ đống 7-10 ngày, có đảo trộn 2-3 lần WAO GROUP Chọn rơm rạ đã phơi khô, chưa bị mốc và chưa bị nhũng Tạo bể ngâm rơm rạ để ngâm rơm trước khi ủ đống Có thể xử lí rơm như sau: 3 Xử lí nguyên liệu WAO GROUP Ủ đống: Làm một cái... nguyên liệu Rơm rạ tốt Tưới nước và xếp mô Làm ẩm với nước vôi 0.5%, Ủ đống 10-15 ngày có đảo trộn 2-3 lần WAO GROUP Làm ẩm với nước hoặc nước vôi 0.5%, ủ đống 6-8 ngày Rơm rạ không tốt 3 Xử lí nguyên liệu Rơm rạ 500kg, super lân 5kg, cám gạo 10kg, vôi 1,5kg, ngâm ngập nước trong vòng 24h rồi vớt ra để ráo Rơm rạ 1000kg, vôi 30kg, nước đủ ngập, ngâm trong 20-30 phút rồi vớt ra để ráo Cho rơm rạ vào... 15-20 cm Giữa đống ủ làm một cột thông khí rơm được chất thành đống, chiều rộng 1,5-2m, chiều dài 48m, cứ mỗi lớp rơm cao 20-30cm tưới nước để cho rơm thấm đều và dùng chân dậm cho dẽ, tiếp tục chất các lớp tiếp theo cho đến khi đống rơm có chiều cao 1,3-1,5m Sau đó lấy nylon ủ xung quanh để giữ ẩm và giữ nhiệt, khoảng 3-4 ngày đảo trộn một lần và thời gian ủ rơm từ 6-10 ngày 3 Xử lí nguyên liệu Nguyên... giống nấm rơm Lúa hoặc ngô Cọng sắn đã xử lý Rơm Rơmhoặc hoặctrấu trấu ++chất chấtbổ bổsung sung Meo thạch Meo hạt Meo Meocọng cọng Meo giá môi Cấy chuyền(nhân giống cấp 2) Cấy chuyền(nhân giống cấp 3) Cấy chuyền(nhân giống cấp 4) WAO GROUP Dịch chiết, thạch, đường,chất bổ sung Giống gốc Cấy chuyền(nhân giống cấp 1) 2 Chuẩn bị nhà trồng nấm WAO GROUP Tránh được mưa, nắng gió chiếu trực tiếp Nấm rơm ưa... cm Rãnh thoát nước 4 Xếp mô và cấy meo WAO GROUP c Mẫu mô thứ 2: Rơm rạ sau khi làm ẩm và ủ đống như trên, vắt ráo, cho vào khuôn gỗ kích thước (20 x 30 x 15) cm nén chặt Khối rơm nén xong được lấy ra, gói bằng các tấm nhựa (nylon) và dùng dây buộc chặt Các gói rơm có thể hấp khử trùng bằng hơi nước ở 95oC, trong 4 giờ hoặc không Meo nấm rơm được bẻ vụn và cấy vào hai đầu của gói 5 Chăm sóc và tưới... lượng tiêu chuẩn sau: 8 CÁC BệNH THƯờNG GặP ở NấM RƠM a Bệnh sinh lý Ảnh hưởng Nhiệt độ ảnh hưởng đến sự trưởng thành (ra tơ) và phát triển (quả thể) của nấm rơm Ánh sáng Rất cần ở giai đoạn từ hình cầu sang hình trứng Nước tưới Chi phối toàn bộ hoạt động sống của nấm WAO GROUP Yếu tố ảnh hưởng 8 8 CÁC CÁC BệNH BệNH THƯờNG THƯờNG GặP GặP ởở NấM NấM RƠM RƠM Thành phần TƠ NẤM Kiểu biểu hiện ≥ 400 C Mọc... biến phải đạt những tiêu chuẩn sau: WAO GROUP Độ phân hủy: mềm hẳn có màu vàng sẫm và có mùi thơm đặt trưng của rơm rạ khi lên men Độ ẩm: khoảng 65-70%, khi vắt vài cọng rơm có nước chảy thành giọt là tốt nhất Nếu nguyên liệu quá ướt hay quá khô đều không tốt cho nấm Độ xốp và thông thoáng: nấm rơm cần O2 và thải CO2 Độ sạch khuẩn: là vấn đề quan tâm hàng đầu hiện nay 4 Xếp mô và cấy meo WAO GROUP Thường... nấm không tạo thành được 250 C - 280 C Tai nấm bị dị hình ≥ 350 C Nấm mau trưởng thành (sớm bung dù)  Giống nấm rơm để bảo quản trong tủ lạnh từ 12-150C/ 48h không có khả năng mọc lại như các giống nấm khác WAO GROUP QỦA THỂ Nhiệt độ 8 8 CÁC CÁC BệNH BệNH THƯờNG THƯờNG GặP GặP ởở NấM NấM RƠM RƠM  Khi cường độ ánh sáng giữ liên tục từ 2500 lux trở lên trong 4h nấm sẽ chết hàng loạt (100%) WAO GROUP ... Ngày sau tiêu thụ Dụng cụ khác + nước muối 20-30 độ Nấm muối Sấy 40/45 oC trong vòng 8h Nấm khô WAO GROUP Luột 10-15 phút 7 Bảo quản(tt) A NấM RƠM KHÔ ống thông khí WAO GROUP Cửa Giá để khay Khung sắt Lò than Lò sấy quy mô nhỏ Khay sấy 7 Bảo quản(tt) B NấM RƠM MUốI Chọn lọc những quả nấm đạt chất lượng, rửa sạch và để ráo nước  Thả nấm tươi và chần trong nước sôi 5-7 phút, thả vào chậu nước lạnh,... meo  Cấy đủ ba lớp giống như vậy, lớp thứ tư rải đều trên bề mặt WAO GROUP b Mẫu mô thứ 1  Rải một lớp rơm dày 10-12 cm  Cấy một lớp giống viền xung quanh cách mô 4 Xếp mô và cấy meo WAO GROUP Mỗi lớp giống cấy xong dùng tay ấn chặt, Luống nhất đặt môlà xung quanh thành Lối đi lại Phủ lên một lớp rơm rạ Lượng giống cấy khoảng 200-250 g/mô, khoảng 10% Đường để thao trọng lượng của toàn bộ mô nấm tác ... nước vòng 24h vớt để Rơm rạ 1000kg, vôi 30kg, nước đủ ngập, ngâm 20-30 phút vớt để Cho rơm rạ vào nước chứa vôi (5% so với rơm rạ) 1820h Vớt để ráo, sau trộn 2-3% (so với rơm rạ) vôi bột, 0.5... 7-10 ngày, có đảo trộn 2-3 lần WAO GROUP Chọn rơm rạ phơi khô, chưa bị mốc chưa bị nhũng Tạo bể ngâm rơm rạ để ngâm rơm trước ủ đống Có thể xử lí rơm sau: Xử lí nguyên liệu WAO GROUP Ủ đống: Làm... Giữa đống ủ làm cột thông khí rơm chất thành đống, chiều rộng 1,5-2m, chiều dài 48m, lớp rơm cao 20-30cm tưới nước rơm thấm dùng chân dậm cho dẽ, tiếp tục chất lớp đống rơm có chiều cao 1,3-1,5m