Thiết kế nhà máy sản xuất cà phê nhân

112 1,299 7
  • Loading ...
1/112 trang
Tải xuống

Thông tin tài liệu

Ngày đăng: 24/04/2013, 08:39

Cà phê là một đặc sản của các nước vùng nhiệt đới, là sản phẩm được buôn bán nhiều trên thếgiới, đối với nước ta cà phê cũng chiếm một phần quan trọng trong các mặt hàng xuất khẩu có giá trị http://www.ebook.edu.vn - 1 - Thiết kế nhà máy sản xuất phê nhân Đồ Án Tốt ngiệp Ngành Công Nghệ Thực Phẩm Lê Thị Thu Hiếu - Lớp 01H2B PHẦN I: .2 LỜI MỞ ĐẦU .2 PHẦN II: .4 LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT .7 PHẦN III: Error! Bookmark not defined. TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU .Error! Bookmark not defined. PHẦN IV: 15 CHỌN VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ. .15 A. Chọn phương pháp chế biến .15 B. Qui trình công nghệ sản xuất phê nhân bằng phương pháp khô 16 C. Qui trình công nghệ sản xuất phê rang xay .24 PHẦN V: .29 TÍNH CÂN BẰNG NGUYÊN LIỆU .29 5.1.Tình hình sản xuất của nhà máy 29 5.2. Cân bằng vật chất cho sản xu ất phê nhân 29 5.3. Tính cân bằng vật chất cho sản xuất phê rang .36 PHẦN VI: 39 TÍNH CÂN BẰNG NHIỆT LƯỢNG. 39 6.1. Cân bằng nhiệt lượng cho quá trình sản xuất phê nhân .39 6.2. Cân bằng nhiệt lượng cho phê rang xay 44 PHẦN VII: 49 TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ .49 A. Tính và chọn thiết bị cho dây chuyền phê nhân. .49 B. Tính chọn thiết bị dây chuyền sản xuất phê rang 66 PHẦN VIII: .74 TÍNH TỔ CHỨC VÀ TÍNH XÂY DỰNG .74 I. Tính tổ chức .74 II. Tính xây dựng .78 PHẦN IX: 87 TÍNH HƠI - NƯỚC - Đ IỆN. 87 A. Tính hơi 87 B. Tính nước 88 C. Tính điện .91 PHẦN X: .99 TÍNH KINH TẾ. .99 A. Tính cho xây dựng 99 B. Tính cho trang thiết bị nhà máy 101 PHẦN XI: 106 AN TOÀN LAO ĐỘNG VÀ VỆ SINH CÔNG NGHIỆP. 106 PHẦN XII:. .109 KẾT LUẬN .109 TÀI LIỆU THAM KHẢO .110 http://www.ebook.edu.vn - 2 - Thiết kế nhà máy sản xuất phê nhân Đồ Án Tốt ngiệp Ngành Công Nghệ Thực Phẩm Lê Thị Thu Hiếu - Lớp 01H2B PHẦN I: LỜI NÓI ĐẦU phê là một đặc sản của các nước vùng nhiệt đới, là sản phẩm được buôn bán nhiều trên thế giới, đối với nước ta phê cũng chiếm một phần quan trọng trong các mặt hàng xuất khẩu có giá trị. Hơn nữa, do mặt hàng phê đã, đang và sẽ tăng cường phát triển nhiều là một đặc sản quý giá của vùng nhiệt đới. Việc tiêu thụ phê trên thế giới cũng ngày càng tăng, nhấ t là ở Châu Âu, tập quán uống phê đã gắn liền với phong tục xã hội và mức sinh hoạt vật chất. Mặt hàng phê trong những năm qua đã mang lại lợi ích to lớn đóng góp một tầm quan trọng trong sự nghiệp xây dựng đất nước. Nước ta có điều kiện thiên nhiên tốt để phát triển loại cây cao cấp này, nhiều vùng đất đỏ rất thích hợp để trồng phê như các cao nguyên: Gia Lai, Kon Tum, Daklak, Di Linh…. Do t ập quán uống phê có từ lâu đời nên đối với nhiều người phê trở thành thức uống thường nhật, điều này có lẽ do hương vị đặc biệt của phê và tác dụng chủ yếu của nó. phê là một loại thức uống kích thích thần kinh, gây hoạt động minh mẫn cho trí óc và thông qua sự kích động hệ thần kinh, tăng cường sự hoạt động của các bộ máy khác trong cơ thể như trợ tim, xúc ti ến sự tuần hoàn của máu, nâng cao sinh lực chống mệt mỏi cho cơ thể người. Trong phê hoạt chất chủ yếu là cafein, hàm lượng của nó trong phê từ 1-3%, cafein là một chất độc vì vậy uống nhiều phê sẽ sinh ra táo bón, uống quá nhiều làm thần kinh quá kích thích bị gây rối loạn sau đó có thể dẫn tới suy nhược. Tuy nhiên, phê vẫn là thức uống hấp dẫn đối với nhiều người và nhiều lứa tuổi trên thế giới bởi lẽ một tách phê ngon thì có đầy đủ hương vị đặc biệt khiến người ta thích thú một cách khó tả. Với những phương tiện và điều kiện trang thiết bị hiện nay người ta có thể tách được nhiều chất thơm có trong phê rang. Vì thế, phê là đồ uống ưa chuộng và được đánh giá cao. Trên thế giới hiện nay có rất nhiều nước trồng phê, trong đó 4 nước có diện tích trồ ng phê lớn nhất là Brazil có khoảng 3 triệu ha sản lượng đạt 1056000 tấn, http://www.ebook.edu.vn - 3 - Thiết kế nhà máy sản xuất phê nhân Đồ Án Tốt ngiệp Ngành Công Nghệ Thực Phẩm Lê Thị Thu Hiếu - Lớp 01H2B chiếm khoảng 25% sản lượng phê trên thế giới (trên thế giới 5244000 tấn), Colombia hiện có trên 1 triệu ha, sản lượng hàng năm khoảng 750000 tấn, Inđônêxia và Mêxicô có diện tích trên dưới 1 triệu ha. Ở Việt Nam trong những năm gần đây đã tăng nhanh diện tích canh tác và sản lượng thu hoạch phê. Diện tích năm 1989-1990 đạt 123000 ha và sản lượng đạt 90000 tấn. Đến năm 1998 đạt 350000 ha và sản lượng đạt 400000 tấn. Mặc dù giá c ả phê trên thị trường gần đây đã có nhiều biến động nhưng thu nhập cao và nhanh chóng nên đã thu hút nhiều cơ quan tư nhân và hộ nông dân đầu tư vào ngành sản xuất phê. Ngoài ra, để đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng trong nước và xuất khẩu, vùng Tây Nguyên rộng lớn đất đai khí hậu thích hợp cho việc phát triển phê. Trong những năm gần nhất nước ta sẽ có hàng vạn tấn phê xuất khẩu hàng năm vì đó là một mặt hàng mà cả thế giới đều ưa thích. Cùng với việc phát triển trồng phê thì kỹ thuật chế biến đòi hỏi ngày càng cao. Khâu chế biến có ảnh hưởng lớn đến phẩm chất phê và tác động mạnh đến sản xuất phê. Hiện nay, chúng ta có nhiều cơ sở chế biến phê nhân sống xuất khẩu và chế biến phê bột, phê hòa tan, song qui mô còn nhỏ chưa tập trung. Nhưng vớ i kế hoạch phát triển phê trong những năm tới, công tác chế biến nhất định sẽ đạt được những đỉnh cao của kỹ thuật chế biến hiện đại trên thế giới. Nhưng thực tế nước ta có rất ít nhà máy chế biến phê đạt chất lượng cao mà chủ yếu là các phân xưởng sản xuất nhỏ của tư nhân với thiết bị lạc hậu, thô sơ, nă ng suất thấp, chất lượng không cao. Mặt hàng xuất khẩu là phê nhân của chúng ta còn kém chất lượng, bị ép giá làm giảm một phần thu nhập. Hơn nữa, do phê nhân kém chất lượng nên các sản phẩm của những quá trình chế biến tiếp theo từ phê nhân của chúng ta chất lượng cũng không cao. Cho nên yêu cầu cần thiết là phải xây dựng một nhà máy sản xuất phê có tính quy mô lớn là cần thiết. http://www.ebook.edu.vn - 4 - Thiết kế nhà máy sản xuất phê nhân Đồ Án Tốt ngiệp Ngành Công Nghệ Thực Phẩm Lê Thị Thu Hiếu - Lớp 01H2B PHẦN II: LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT. 2.1.Tính khả thi . Đất nước ta đang trên đường công nghiệp hóa và hiện đại hóa đất nước cùng với sự phát triển vượt bậc của nhiều ngành kinh tế, đời sống tinh thần và vật chất của người Việt Nam và thế giới nói chung ngày càng nâng cao và nhu cầu thưởng thức các sản phẩm được chế biến từ phê tăng lên. Bên cạnh đó, sản và diện tích trồng phê không ngừng tăng lên, thị trường xuất khẩu rộ ng lớn. Vì vậy, cần phải “Thiết kế xây dựng một nhà máy chế biến phê nhân có phân xưởng phụ sản xuất phê rang xay”nhằm để đáp ứng nhu cầu trong và ngoài nước. 2.2. Địa điểm. Việc chọn địa điểm để xây dựng phân xưởng đóng vai trò quan trọng. Vị trí của nhà máy phải đảm bảo cho nhà máy hoạt động tốt trong thời gian sản xuất cũng như đáp ứng các yêu cầu công nghệ trang thiết bị của phương pháp mà ta lựa chọn để chế biến. Nhà máy được xây dựng thoả các điều kiện: gần nguồn nguyên liệ u, gần sông hồ để tận dụng nguồn nước, gần mạng lưới điện quốc gia, các điều kiện khí hậu: nhiệt độ, độ ẩm, hướng gió thích hợp… Daklak là một Tỉnh có diện tích trồng phê lớn nhất nước ta lại có vị trí địa lí tương đối thuận lợi cho việc xây dựng một nhà máy vì phía Đông giáp Khánh Hòa phía Bắc giáp với Gia Lai, phía Nam giáp với Lâm Đồng, nên rất thuận lợi cho giao thông đi lại với các Tỉnh lân cận do đó rất thuận lợi cho việc vận chuyển nguyên liệu và tiêu thụ sản phẩm. Căn cứ vào những điều kiện trên, tôi quyết định đặt nhà máy ”sản xuất phê nhân có phân xưởng phụ sản xuất phê rang xay” tại Tỉnh Daklak. Nhà máy nằm sát quốc lộ 14 cách Thành Phố Ban Mê Thuột và quốc lộ 13 khoảng 10 km về phía Đông. nhiệt độ và độ ẩm trung bình hằng nă m 23,3 0 C và 82%. Hướng gió chính là hướng Đông Bắc. 2.3. Nguồn nguyên liệu . http://www.ebook.edu.vn - 5 - Thiết kế nhà máy sản xuất phê nhân Đồ Án Tốt ngiệp Ngành Công Nghệ Thực Phẩm Lê Thị Thu Hiếu - Lớp 01H2B Daklak là một Tỉnh có nhiều huyện trồng phê như: MaD’rak, Krôngbông, Krông Nô, CưJut, Dakmin, ChưM’nga, Ea Sup, Krông Eana, KrôngPach….Đó là những huyện có thể cung cấp nguồn phê cho nhà máy. Ngoài ra, ta có thể vận chuyển nguồn nguyên liệu phê từ các Tỉnh khác như: Lâm Đồng, Gia Lai, Kon Tum… Do vậy, việc chọn địa điểm đặt nhà tại Tỉnh Đaklak sẽ làm giảm được chi phí vận chuyển, đảm bảo chất lượng của nguyên liệu trước khi đưa vào sản xuấ t. 2.4. Đường giao thông. Nhà máy ở địa điểm này rất thuận tiện cho việc giao thông. + Đường bộ: Nhà máy nằm sát quốc lộ 14, gần quốc lộ 13, 19 cho nên thuận lợi cho việc nhập nguyên liệu và phân phối sản phẩm. + Đường thủy: Nhà máy cách cảng Nha Trang khoảng 150 Km cho nên có thể sử dụng cảng này để phân phối sản phẩm trong và ngoài nước. + Đường sắt: Nhà máy có thể dùng ô tô vận chuyển sản phẩm v ề ga Nha Trang, ở đó có thể đóng Container để đưa sản phẩm đi khắp mọi nơi. 2.5. Năng suất. Nhu cầu phê của người dân ngày càng tăng để đáp ứng lượng phê tiêu thụ trong nước và xuất khẩu, cần phải xây dựng nhà máy chế biến phê có năng suất cao đảm bảo chất lượng đồng thời phù hợp với sản lượng phê của địa phương. Hơ n nữa, Mỹ -Việt Nam ký hiệp định thương mại mở ra con đường mua bán và trao đổi hàng hóa và đồng thời cũng là một thị trường lớn mà ta cần khai thác để trao đổi các mặt hàng trong đó phê chiếm ưu thế. Do đó, việc xây dựng nhà máy sản xuất phê nhân bằng phương pháp khô với năng suất 60 tấn phê quả/ca và phân xưởng sản xuất phụ: phê rang xay năng suất 1600 kg sản phẩm/ca là một yêu cầu cần thi ết phải xây dựng. 2.6. Nguồn cung cấp năng lượng. + Điện: Nhà máy sử dụng nguồn điện trên mạng lưới quốc gia đường dây 500 KV đã được hạ thế xuống 220/380 V. Để đảm bảo sự hoạt động của nhà máy được liên tục, nhà máy đã chuẩn bị một máy phát điện dự phòng. http://www.ebook.edu.vn - 6 - Thiết kế nhà máy sản xuất phê nhân Đồ Án Tốt ngiệp Ngành Công Nghệ Thực Phẩm Lê Thị Thu Hiếu - Lớp 01H2B + Nước: Nguồn nước của nhà máy được bơm từ giếng khoan sau đó được qua hệ thống xử lý và đưa vào sản xuất. + Nhiên liệu: Nhiên liệu dùng cho nhà máy bao gồm: Dầu FO dùng để đốt lò rang phê và xăng dùng cho xe ô tô của nhà máy. 2.7. Nguồn nhân lực. Trong quá trình sản xuất, nguồn nhân lực có ý nghĩa rất quan trọng bao gồm: lực lượng công nhân, cán bộ kỹ thuật và kỹ sư. Đội ngũ lãnh đạo và cán bộ kĩ thuậ t có thể tiếp nhận từ các trường Đại học hoặc Trung học chuyên nghiệp tại Miền Trung và Tây Nguyên. Công nhân có thể tuyển chọn trực tiếp từ lực lượng lao động trong Tỉnh. 2.8. Thị trường tiêu thụ. Mặc dù nhà máy chế biến phê nằm ở Tây Nguyên không thuận lợi như các vùng khác nhưng do nằm gần nhiều tuyến đường quốc lộ nên việc phân phối sản phẩm tương đố i thuận lợi. Hơn nữa, chất lượng các sản phẩm phê ở Tây Nguyên cao nên được thị trường trong và ngoài nước ưa thích. 2.9. Hợp tác hóa, liên hợp hóa. Việc hợp tác hóa giữa các nhà máy sản xuất phê tại Daklak với các nhà máy ở các Tỉnh khác sẽ thuận lợi cho việc đầu tư trang thiết bị, máy móc, phát triển nâng cấp, cải tiến kỹ thuật của nhà máy đồng thời qua sự hợp tác này sẽ tạo điề u kiện cho việc sử dụng chung những công trình giao thông vận tải, cung cấp điện, nước… Ngoài ra, liên hợp hóa còn có tác dụng nâng cao hiệu quả kinh tế, nâng cao hiệu quả sử dụng nguyên liệu, hạ giá thành sản phẩm. 2.10. Xử lý chất thải. Nước thải ra trong quá trình sản xuất không đạt yêu cầu để thải trực tiếp ra môi trường do vậy cần được xử lý, nước thải sinh hoạt, vệ sinh nhà máy được đưa vào hệ thống cống rãnh trong nhà máy đến bể xử lý nước trước khi thải ra ngoài môi trường. Các chất thải rắn nên xử lý bằng cách đào hố để chôn tránh gây ô nhiễm cho người dân, còn chất thải ở dạng vỏ trấu thì sử dụng làm nhiên liệu. http://www.ebook.edu.vn - 7 - Thiết kế nhà máy sản xuất phê nhân Đồ Án Tốt ngiệp Ngành Công Nghệ Thực Phẩm Lê Thị Thu Hiếu - Lớp 01H2B PHẦN III: TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU Đặc tính thực vật của phê. Các loại phê đều thuộc giống coffea, gồm gần 70 loại khác nhau, chỉ có 10 loại đáng chú ý về giá trị trồng trọt. Trên thế giới hiện nay người ta thường trồng các loại sau: +Giống Arabica. +Giống Robusta. +Giống Chari. Các giống này đều có thời gian thu hoạch khác nhau nên có thể bổ sung thời vụ cho việc trồng và thu hoạch các giống chính. 3.1. phê Arabica: thường gọi là phê chè. Đây là loại trồng nhiều nhất trên thế giới. Ngu ồn gốc của giống này là ở cao nguyên Etiôpia vùng nhiệt đới Đông Châu Phi. Đặc tính: Cây phê Arabica cao từ 3-5 m, trong điều kiện đất đai thuận lợi có thể cao đến 7 m, độc thân hoặc nhiều thân, lá hình trứng hoặc hình lưỡi mác, quả thường hình trứng có khi hình cầu, khi quả chín có màu đỏ tươi, một số giống khi chín có http://www.ebook.edu.vn - 8 - Thiết kế nhà máy sản xuất phê nhân Đồ Án Tốt ngiệp Ngành Công Nghệ Thực Phẩm Lê Thị Thu Hiếu - Lớp 01H2B màu vàng đường kính quả 10-15 mm. Số lượng quả 800-1200 quả/kg, thời gian nuôi quả từ 6-7 tháng. Trong điều kiện thời tiết khí hậu ở miền Bắc, phê Arabica chín rộ vào tháng 12 và tháng 1. Ở Tây Nguyên phê chín sớm hơn 2-3 tháng so với miền Bắc, khi quả chín nếu bị mưa dễ nứt và rụng. Trong 1 quả có 2 nhân, một số ít quả có 3 nhân. Nhân có vỏ lụa màu bạc bám cứng vào nhân. Ngoài vỏ lụa là vỏ trấu cứng, ngoài cùng là vỏ thịt. Từ 5-7 kg quả sẽ thu được 1kg nhân phê sống. Màu hạt xám xanh, xanh lục, xanh nhạt, tùy theo cách chế biến. Lượng cafein có trong nhân khoảng 1-3% tùy theo giống. Năng suất 400-500 kg/1hecta. Tỷ lệ thành phẩm/nguyên liệu khoảng 14-20%. 3.2. phê Robusta: thường gọi là phê vối. Nguồn gốc khu vực sông Cônggô miền núi vùng thấp xích đạo và nhiệt đới Tây Châu Phi. Đặc tính: Robusta cao từ 5-7 m quả hình trứng hoặc hình tròn, quả chín có màu đỏ thẩm. Vỏ quả cứng và dai hơn phê Arabica. Từ 5-6 kg quả sẽ thu được 1kg phê nhân. Quả chín từ tháng 2 đến tháng 4 ở miền Bắc, ở Tây nguyên chín sớm hơn từ http://www.ebook.edu.vn - 9 - Thiết kế nhà máy sản xuất phê nhân Đồ Án Tốt ngiệp Ngành Công Nghệ Thực Phẩm Lê Thị Thu Hiếu - Lớp 01H2B tháng 12 đến tháng 2. Đặc biệt loại phê Robusta không ra hoa kết quả tại các mắt cũ của cành. Nhân hình hơi tròn, to ngang vỏ lụa màu ánh nâu bạc. Màu sắc của nhân xám xanh, xanh bạc vàng mỡ gà ….tùy thuộc chủng và phương pháp chế biến lượng cafein có khoảng 1,5- 3%. Năng suất lớn hơn phê Arabica, 500-600 kg/1ha. Tuy loại phê này hương thơm ít nhưng khả năng kháng sâu bệnh loại này rất tốt. 3.3. phê Chari: thường gọi là phê mít. Nguồn gốc ở xứ Ubangui Chari thuộc bi ển hồ gần sa mạc Xahara, loại này được đưa vào Việt Nam 1905. Đặc tính: Chari cây lớn cao 6- 15 m lá hình trứng hoặc lưỡi mác, gân lá nổi nhiều ở mặt dưới, quả hình trứng nuốm hơi lồi và to. Quả chín cùng 1 lúc với đợt hoa mới, cho nên trên cùng một đốt cành có thể có đồng thời quả chín, quả xanh, nụ hoa, hoa nở và nụ quả, đó là điều bất lợi trong thu hoạch. Quả thường chín vào tháng 5 đến tháng 7. Hoa c ủa cả 3 loại phê trên đều nở cả chùm, màu trắng và hưong thơm ngát. Năng suất: thường 500-600 kg/1ha. Tốt 1200-1400 kg/1ha. Tỷ lệ thành phẩm/nguyên liệu: 10-15%. Đây là một loại phê chịu được hạn, ít kén đất, ít chịu sâu bệnh. 3.4. Thành phần hóa học của phê. 3.4.1. Cấu tạo thành phần của phê. Quả phê gồm có những phần sau: lớp vỏ quả, lớp nhớt, lớp vỏ trấu, lớ p vỏ lụa, nhân. 5 1.Vỏ quả 4 2.Lớp thịt vỏ thịt. 3 3.Vỏ trấu. 2 4.Vỏ lụa. 1 5.Nhân. http://www.ebook.edu.vn - 10 - Thiết kế nhà máy sản xuất phê nhân Đồ Án Tốt ngiệp Ngành Công Nghệ Thực Phẩm Lê Thị Thu Hiếu - Lớp 01H2B Lớp vỏ quả: là lớp vỏ ngoài, mềm, ngoài bì có màu đỏ, vỏ phê chè mềm hơn phê vối và phê mít. Dưới lớp vỏ mỏng là lớp vỏ thịt, vỏ thịt phê chè mềm chứa nhiều chất ngọt, dễ xay xát hơn. Hạt phê sau khi loại các chất nhờn và phơi khô gọi là phê thóc. Vỏ trấu của phê chè mỏng và dễ dập vỡ hơn phê vối và phê mít. Sát nhân phê còn một vỏ mỏng, mềm gọi là v ỏ lụa, chúng có màu sắc và đặc tính khác nhau tùy theo loại phê. Vỏ lụa phê chè có màu trắng bạc rất mỏng và dễ bong ra khỏi hạt trong quá trình chế biến. Vỏ lụa phê vối màu nâu nhạt, vỏ lụa phê mít màu vàng nhạt bám sát vào nhân phê. Trong cùng là nhân phê, lớp tế bào phần ngoài của nhân cứng có những tế bào nhỏ, trong có chứa những chất dầu. Phía trong có những tế bào lớn và mềm hơn. Một quả phê thường có 1, 2 hoặc 3 nhân, thông thường thì chỉ 2 nhân. Bả ng 1: Tỷ lệ các thành phần của quả. Thành phần Arabica (%) Robusta (%) - Vỏ quả - Vỏ nhớt - Vỏ trấu - Nhân và vỏ lụa 43 - 45 20 - 23 6 - 7,5 26 -30 41- 42 21- 22 6 - 8 26 - 29 3.4.2.Thành phần hóa học của các phần cấu tạo quả phê. 3.4.2.1.Thành phần hóa học của vỏ quả. Vỏ quả có màu đỏ khi chín, là chất antoxian trong đó có vết của ancaloit, tanin, cafein và các loại enzim. Trong vỏ quả có khoảng 21,5-30% chất khô. [...]... 4.2.1 Nguyên liệu phê nhânsản phẩm chính của nhà máy, một phần sản phẩm này được dùng làm nguyên liệu cho quá trình sản xuất phê rang xay 4.2.2 Xử lý và làm sạch phê nhân được đưa đi sản xuất không qua bảo quản thì không cần giai đoạn này Trong quá trình sản xuất phê nhân được bảo quản thời gian thì phải xử lý và làm sạch + Mục đích: trong quá trình sản xuất phê nhân được bảo quản... nhau - phê thóc đưa trở lại máy xát để tách vỏ lần nữa - phê nhânsản phẩm chủ yếu để đưa đi đánh bóng - Trấu chứa nhiều xenlulo và chất khoáng có thể dùng làm nhiên liệu - phê vụn nát có thành phần tương tự như phê nhân nên có thể dùng làm sản xuất phê bột, phê hòa tan, phê sữa… +Yêu cầu của quá trình xát khô: - Nhân nguyên vẹn - Tỷ lệ nát phải ở mức tối thiểu - Tỷ lệ phê còn... Lớp 01H2B http://www.ebook.edu.vn - 29 - Thiết kế nhà máy sản xuất phê nhân PHẦN V: CÂN BẰNG NGUYÊN LIỆU 5.1 Tình hình sản xuất của nhà máy: 5.1.1 Bảng thu nhập nguyên liệu của nhà máy: Ở Daklak vào tháng 8 thường mưa và nguyên liệu ít nên cho nhà máy ngừng sản xuất vào thời gian này để sửa chữa máy móc, thiết bị Bảng 5.1 Bảng thu nhập nguyên liệu của nhà máy: Tháng 1 2 3 4 5 6 7 8 Arabica Robusta... http://www.ebook.edu.vn - 14 - Thiết kế nhà máy sản xuất phê nhân Chế độ chăm sóc kỹ thuật trong thời gian trồng phê rất quan trọng, người trồng phê quyết định chất lượng phê Các biện pháp chăm sóc kỹ thuật gồm có: - Tủ gốc cây phê - Đánh nhánh tạo hình cây - Phân bón đúng kỳ và đúng số lượng cần thiết - Số lượng và cây bóng mát cần thiết cho từng loại phê - Phòng trừ sâu bệnh hại phê Chăm sóc cây... http://www.ebook.edu.vn - 36 - Thiết kế nhà máy sản xuất phê nhân 5.3 Cân bằng nguyên liệu cho phê rang xay: Phân xưởng sản xuất phụ phê rang xay là 1600(kg sản phẩm/ca) Vậy năng suất trung bình là 1600 ÷ 8 = 200 ( kg/h) Bảng 5.5 Tỷ lệ hao hụt qua các công đoạn STT - Công đoạn - Hao hụt (%) 1 - Nguyên liệu phê nhân 2 - Xử lý, phân loại, làm sạch nguyên liệu 1,5 3 - Rang phê nhân 24 4 - Làm nguội... Thực Phẩm Lê Thị Thu Hiếu - Lớp 01H2B http://www.ebook.edu.vn - 13 - Thiết kế nhà máy sản xuất phê nhân Cấu tạo của phê nhân chịu ảnh hưởng bởi chủng phê, độ chín của quả, điều kiện canh tác, điều kiện chế biến và bảo quản nhưng thực tế chưa có nghiên cứu nào thiết lập mối quan hệ đó với thành phần hóa học của nhân phê phê nhân ở dạng thương phẩm gồm có: nước, chất khoáng, lipit, protit,... 52 × 52 50 52 50 - Tổng số ngày sản xuất trong năm: 275 ngày - Tổng số ca sản xuất trong năm: 550 ca - Tổng số giờ sản xuất trong năm: 4400 giờ - Năng suất của nhà máy: 60 tấn phê quả/ca - Năng suất của nhà máy tính trong 1giờ: 7500 kg/giờ 5.2 Cân bằng nguyên liệu cho sản xuất phê nhân Để đơn giản ta tính toán cho 1000 kg nguyên liệu phê quả/giờ cho loại phê Robusta Đồ Án Tốt ngiệp Ngành... Hiếu - Lớp 01H2B http://www.ebook.edu.vn - 21 - Thiết kế nhà máy sản xuất phê nhân 4.2.5 Xay xát khô phê sau khi phơi sấy xong bên ngoài có lớp vỏ trấu chiếm 25-35% trọng lượng hạt, thành phần chủ yếu là xenlulo không góp phần tạo nên chất lượng của sản phẩm nên phải loại ra phê thóc sau khi xát khô ta được hỗn hợp gồm: phê thóc, trấu, phê nhân, hạt vụn nát Tùy theo tính chất và công dụng... điểm đặt nhà máy là một nơi nắng nhiều mưa ít và đồng thời cũng tận dụng được nguồn nhân lực đem lại nguồn thu khá ổn định cho người dân ở vùng đó Đồ Án Tốt ngiệp Ngành Công Nghệ Thực Phẩm Lê Thị Thu Hiếu - Lớp 01H2B http://www.ebook.edu.vn - 16 - Thiết kế nhà máy sản xuất phê nhân B- Dây chuyền công nghệ sản xuất phê nhân theo phương pháp khô 4.1 Dây chuyền công nghệ: Nguyên liệu (cà phê quả)... cây tốt sẽ có ảnh hưởng rất lớn đến sản lượng phê + Ảnh hưởng của độ cao: Độ cao vùng đất trồng cũng ảnh hưởng đến chất lượng của phê phê trồng ở trên cao thì có hương vị đặc biệt và xếp hạng cao hơn phê trồng ở vị trí thấp Đồ Án Tốt ngiệp Ngành Công Nghệ Thực Phẩm Lê Thị Thu Hiếu - Lớp 01H2B http://www.ebook.edu.vn - 15 - Thiết kế nhà máy sản xuất phê nhân PHẦN IV: CHỌN VÀ THUYẾT MINH
- Xem thêm -

Xem thêm: Thiết kế nhà máy sản xuất cà phê nhân, Thiết kế nhà máy sản xuất cà phê nhân, Thiết kế nhà máy sản xuất cà phê nhân, Địa điểm. Nguồn nguyên liệu, Năng suất. Nguồn cung cấp năng lượng. Nguồn nhân lực. Thị trường tiêu thụ. Hợp tác hóa, liên hợp hóa., Xử lý chất thải. Cà phê Arabica: thường gọi là cà phê chè., Xay xát khô., Phân loại theo màu sắc. Bảo quản cà phê nhân., Xử lý và làm sạch. Rang., Làm nguội. Phối trộn. Nghiền cà phê rang. Phân loại., Bao gói, bảo quản cà phê bột. Biểu đồ sản xuất của nhà máy:, Thu nhận và bảo quản. Phơi hoặc sấy sơ bộ. Xay xát cà phê: Đánh bóng cà phê., Loại 2 hạt 5,6mm: + Lượng nguyên liệu vào: 63,460 – 0,635 = 62,825 kgh. Loại 3 hạt 5mm: + Lượng nguyên liệu vào: 31,731– 0,317 = 31,414 kgh. Loại 2 10 hạt loại 1+70 hạt loại 2 +20 hạt loại 3: + Lượng nguyên liệu vào: Loại 3 10 hạt loại 1+20 hạt lo, Các thơng số của khơng khí khi qua calorife trước khi vào máy sấy: Xác định nhiệt độ điểm sương: + Mục đích: Thơng số của khơng khí sau sấy:, Lượng khơng khí khơ tiêu hao riêng để bốc hơi 1 kg ẩm: Tổng lượng khơng khí khơ cần thiết cho q trình sấy: Tổng nhiệt lượng cần thiết cho q trình bốc ẩm: Lượng nhiệt cần cung cấp để đun nóng sản phẩm: Nhiệt lượng tổn thất trong q trình sấy:, Nhiệt lượng của calorife cần cung cấp: Nhiệt lượng ra khỏi máy sấy: Tính nhiệt trị thấp của nhiên liệu:, Cà phê Chari: thường gọi là cà phê mít. Nhiệt lượng do ngun liệu mang vào: Nhiệt lượng do khơng khí mang vào: Nhiệt lượng toả ra khi đốt cháy nhiên liệu: Tổng nhiệt lượng vào: Nhiệt do ẩm mang ra:, Nhiệt do khói lò mang ra: Nhiệt lượng tổn thất do phản ứng cháy khơng hồn tồn. Nhiệt tổn thất ra mơi trường:. Sàng tách tạp chất. + Chọn 2 sàng tách tạp chất. Máy xát khơ. + Chọn 2 máy xát khơ., Máy đánh bóng. + Chọn 2 máy đánh bóng. Phân loại theo kích thước. Phân loại theo trọng lượng. + Chọn 2 máy phân loại theo trọng lượng., Phân loại theo màu sắc. + Chọn 2 máy phân loại theo màu sắc. Máy phối trộn. + Chọn 2 máy phối trộn., Vít tải. Giới thiệu chung:, Sàng tạp chất. + Chọn sàng lắc dọc, ba lưới sàng [X - 142]., Chọn thiết bị cho công đoạn làm nguội. Máy phối trộn. + Năng suất cần thiết: Q = 205,503 kgh., Máy đóng gói: Bao bì để đựng cà phê bột gồm các lớp sau:, Tổng số công nhân viên của nhà máy. Số công nhân đông nhất trong 1 ca., Diện tích hội trường:, Phòng tắm: Khu vực rửa: Phòng vệ sinh:. Lượng dầu dùng cho q trình rang cà phê:, Chọn kiểu nồi. Tính nhiên liệu dùng cho nồi hơi. Lượng dầu dùng cho q trình rang. Lượng dầu dùng cho máy phát điện dự phòng., Lượng nước dùng cho sinh hoạt. Nước dùng để tưới cây xanh. Nước sử dụng vệ sinh thiết bị. Nước dùng để rửa xe. Nước dùng chữa cháy. Tổng lượng nước dùng cho nhà máy trong ngày. Lượng nước sử dụng cho 2 ngày sản xuất. Kích thước bể nước dự trữ. Đài nước sử, Độ chiếu sáng tối thiểu E Phương pháp tính cơng suất đèn., Điện năng cho động lực: A Điện năng tiêu thụ hàng năm: Tổng điện năng tiêu thụ thực tế nhà máy trong một năm:, Hệ số cos ϕ sau khi bù: Chọn máy biến áp: Tổng vốn đầu tư xây dựng: Vốn đầu tư thăm dò thiết kế 5X Tổng số vốn xây dựng: Vốn mua thiết bị chính. STT Vốn đầu tư mua thiết bị phụ khác 5T Vốn đầu tư mua thiết bị phòng KCS và bảo hộ lao động 10T Chi phí vận , Tiền lương cho cơng nhân: Tổng tiền lương cho tồn bộ cơng nhân viên nhà máy: Tiền mua nhiên liệu : Tiền điện sử dụng trong một năm:, Chi phí cho bao bì và hố chất: Tổng chi phí cho sản xuất:, Những nguyên nhân gây tai nạn:

Gợi ý tài liệu liên quan cho bạn