Trường Đại học Đà Lạt Công nghệ chế biến bảo quản lương thực, thực phẩm Khoa Sinh học Đề tài: Giới thiệu kê & Quá trình sau thu hoạch GVHD :Nguyễn Thị Thanh Tịnh Nhóm + Lớp CSK36 Danh sách thành viên nhóm 6:  Tạ Thiên Anh  Bùi Trọng Đại  Nguyễn Xuân Tiến  Nguyễn Ngọc Thiện  Ha Thọ 1211872 1211581 1211595 1210416 1210414 Nội Dung Giới thiệu kê  Các loại kê Lợi ích kê đem lại cho người sản phẩm từ kê Giới thiệu kê Kê loại ngũ cốc thuộc họ cỏ (Graminae) Là lương thực tương tự lúa, ngô… Nhưng dinh dưỡng hạt kê thấp hơn, kê khó tiêu hóa gạo có suất thấp nên hạt gạo dần thay hạt kê lương thực, thực phẩm Tuy nhiên điều kiện lúa phát triển kê lại lựa chọn tối ưu kê tăng trưởng điều kiện khắc nghiệt, loại lương thực có mặt để giải nạn đói, vấn đề thiếu lương thực Kê loại lương thực thiết yếu, thay nơi mà lúa sinh trưởng Kê thực phẩm chủ lực vùng khô hạn, cằn cỗi giới Giá trị kê  Kê ( Millet) thực phẩm bổ dưỡng tốt cho thể Kê từ trước đến xứng danh “món đầu đàn ngũ cốc” Người chất ốm yếu, bệnh tật thường dùng kê để bồi bổ sức khoẻ  Kê chứa 15% giá trị protein, lượng cao chất xơ, vitamin B-phức tạp bao gồm niacin, Thiamin, riboflavin, axit amin thiết yếu methionine lecithin…và số vitamin E Kê giàu khoáng chất sắt, magie  Y học Trung Quốc cho rằng, hạt kê có ích cho ngũ tạng, đặc biệt dày (làm dày đường ruột, dày)  Có danh sư tiếng thời nhà Thanh nói: “Hạt kê dinh dưỡng tốt cho sức khoẻ người Khi dùng hạt kê nấu cháo, dầu kê cháo có tác dụng tốt canh nhân sâm” Các loại kê  Kê ngọc trai (Pennisetum glaucum)  Kê Proso (Panicum miliaceum)  Kê banyard Nhật Bản (Echinochloa frumentacea)  Kê ngón tay (Eleusine coracona)  Kê đuôi chồn (Setaria italica)  Kê Kodo (Paspalum scorbiculatum)  Kê Little (Panicum sumatrense) Kê ngọc trai (Pennisetum glaucum)  Kê ngọc trai (Pennisetum glaucum) lương thực ngắn ngày phát triển tương tự lúa miến, mọc phát rộng rãi lúa miến  Đặc điểm khiến trở thành lương thực thiết yếu số vùng khả chịu hạn hán tốt, chịu hạn tốt lúa miến, không loại trồng ngũ cốc phát triển vùng khô nóng tốt Là lương thực tối ưu trồng vùng đất nghèo dinh dưỡng  Là loại lương thực quan trọng thay vùng khô hạn  Các sản phẩm làm từ kê ngọc như: bánh không men, cháo đặc… Kê Proso (kê thường)  Kê Proso (Panicum miliaceum) loại cỏ năm, sống hầu hết vùng ôn đới giới, chúng sống phù hợp với khí hậu khô phát triển mạnh loại kê khác  Loại kê sống với lượng nước thấp so với loại ngũ cốc khác, chịu khí hậu nắng nóng với nhiệt độ cao, sống điều kiện mùa mưa ngắn đất nghèo dinh dưỡng Lưu trữ / bảo quản  Mục đích : dự trữ thực phẩm cho tương lai, tránh tình trạng thiếu lương thực,cung cấp hạt giống mùa gieo trồng tiếp theo, lưu trữ để người nông dân bán với giá tốt  Thường lưu trữ sau sấy khô lưu trữ thùng chứa, thùng rơm bùn, nồi đất nung,chai lưu trữ lòng đất  Nhờ cấu tạo vỏ điều kiện lưu trữ tốt giữ 4-5 năm  Thời gian bảo quản hạt kê tỷ lệ nghịch với nhiệt độ độ ẩm tương đối lưu trữ  Chất lượng kê trì cách giảm nhiệt độ bảo quản độ ẩm  Lưu trữ kê phụ gia với đậu, cà phê (làm giảm không gian hạt, cản trở phá hoại bọ cánh cứng braccate tối ưu hóa việc sử dụng không gian lưu trữ ) sử dụng  Các nguyên nhân gây tổn thất : đặc điểm hạt, trình sau thu hoạch sâu bệnh a a Đặc điểm hạt Kích thước hạt kê nhỏ so với loại ngũ cốc khác có lớp vỏ cứng nên có xu hướng giảm khả bị phá hoại côn trùng lưu trữ, tăng khả tổn thất rơi vãi, rò rỉ từ bao tải nhiễm bẩn cát tạp chất khác b Quá trình sau thu hoạch Thất thoát trình cắt hái, đập, phơi sấy, sàng lọc(cũng có hiệu lãng phí hơn.)… c Sâu bệnh: Sự phát triển ấu trùng IV Kiểm soát dịch hại Loài dịch hại  Côn trùng công chủ yếu loài kê ngọc trai, ước tính khoảng từ 81 đến 150 loài Trong có loài châu chấu bọ cánh cứng gây thiệt hại kinh tế nhiều  Kê trồng vùng khí hậu bán khô hạn, nơi lưu trữ hạt thường khô nên bướm bọ cánh cứng thứ cấp không phát triển nhiên có mọt đục hạt lại thích nghi tốt với điều kiện khô hạn gây thiệt hại nghiêm trọng trình bảo quản hạt •  Một số cách kiểm soát dịch hại Kiểm soát thông qua lưu trữ Ví dụ: Ở Sudan bảo quản lòng đất tới 30 côn trùng kiểm soát cách phun thuốc diệt côn trùng  Kiểm soát trình sấy: Kiểm soát phát triển bọ cánh cứng trình sấy hạt kê cách hạ nhiệt độ sấy Ví dụ: Nhiệt độ sinh sản tối ưu cho Rhyzopertha dominica 30-35oC Do đó, nhiệt độ khoảng 21oC kiểm tra sinh sản kiểm soát dịch hại Tình trạng loài gây hại loài lớn a Côn trùng đất: loại ấu trùng ăn rễ gây chết b Loài gây hại non - Là loài sâu bênh nguy hiểm cho non - Gây đứt mạch dẫn Ăn lá, thân,… Ruồi non Bọ chét c Côn trùng hại lá, thân… • • • Cắt giống nhỏ, gần mặt đất, gây hại số mùa màng ăn vào ban đêm Nghiêm trọng số quốc gia Sâu bệnh polyphagus (châu chấu Phadka, châu chấu không cánh…) làm rụng thực vật nghiêm trọng • Các loại sâu lông: xuất sau mưa,gây thiệt hại lớn rụng • Mọt sâu lá: chuyển động cuộn tròn ăn chất diệp lục • Sâu khoan thân: sâu bệnh nhỏ, đục thân gây chết d Côn trùng hút non • Bọ rầy xanh: : phá hoại mặt Chích vào thân hút nhựa • Bọ nhảy, rệp cây: hút mủ phần cuống lá, gây ăn mặt lá, gây đốm màu sẫm e Các loài Earhead • Muỗi vằn, ruồi nhế: ấu trùng phát triển hạt trình đẻ trứng • Bọ gậy phồng rộp , bọ hoa: ăn phấn hoa hoa f Các loài chim: ăn hạt ngủ cốc phát triển Chim sẻ nhà Chim cổ vàng V Tính kinh tế xã hội  Thương mại hạt kê tương lai khó khăn để dự án, phát triển bởi:  Kích thước nhỏ nó, chưa biếtkhối lượng thương mại không ghi chép  Những bất ổn liên quan đến cung cầu Nếu thặng dư lớn kê trở nên có sẵn đến nước (ví dụ Tây Phi), kinh doanhcơ hội khu vực tăng lên   Chi phí vận chuyển cao khoảng cách xa  Sự biến động lớn khối lượng giao dịch, thương mại mở rộng khó xảy Vấn đề lao động, sản xuất, chế biến kê  Thơi gian làm việc lớn (10-13 giờ/ngày) chủ yeeuslaf làm đất, gieo trồng, thu hoạch, đập, giã…  Cần có thiết bị máy móc áp dụng cho trình sản xuất chế biến kê để đạt suất chất lượng cao CẢM ƠN CÔ VÀ CÁC BẠN ĐÃ CHÚ Ý LẮNG NGHE [...]... khoảng 2cm của thân hoặc cắt cả thân  Khi thu hoạch, lưu trữ thành đống một vài ngày (kê finger) để hạt kê chín đạt hoặc cho vào bao vận chuyển về nông trại  Đối với kê đã chín muồi (kê proso) thì đập ngay sau khi thu hoạch để tránh quá trình rụng gây tổn thất 3 Vận chuyển - Sau khi thu hoạch cho hạt kê vào bao và chở về nông trại bằng xe kéo nhờ lừa  Kê đã bóc vỏ được đóng gói trong túi, xếp các... 1 Trước thu hoạch  Trước vụ thu hoạch chính là phải kiểm tra để đảm bảo độ chín đồng đều của cây trồng  Nếu quá trình chín là không đồng nhất thì thu hoạch phải có chọn lọc, thu hoạch nhữg vùng chín trước còn những vùng xanh để để lại khi nào chín thì thu hoạch tiếp  Kiểm tra trước khi thu hoạch cũng đảm bảo duy trì chất lượng 2 Quá trình thu hoạch - Chủ yếu là thu hoạch thủ công,bằng tay Công... phẩm từ kê  Cháo kê  Chè kê  Các loại bột từ kê có giá trị dinh dưỡng cao Danh sách thành viên nhóm 7: 1 2 3 4 5 6 Nguyễn Thị Dung 1210367 Lê Xuân Hưng 1210379 Lê Văn Lập Nguyễn Ngọc Tân Võ Nguyễn Hạnh Uyên Lê Thị Xuyên 1210390 1210407 1211600 1211601 II Quá trình sau thu hoạch 1 2 3 4 5 6 7 8 Trước thu hoạch Thu hoạch Vận chuyển Đập Sấy Làm sạch Bao gói Lưu trữ và bảo quản 1 Trước thu hoạch  Trước... 120 ngày Kê Kodo (Paspalum scorbiculatum)  Kê Kodo (Paspalum scorbiculatum) là cỏ dại nhiệt đới phổ biến và phát triển ở Ấn Độ Kê Kodo phát triển muộn hơn so với các loại kê khác  Kê Kodo được đánh giá là có thể gây độc sau những cơn mưa, có lẽ là do bị nhiễm nấm, nhưng nếu hạt được làm sạch thì sẽ không gây ra vấn đề gì về sức khoẻ con người Kê Little (Panicum sumatrense)  Có hai giống kê Little(... Lợi ích hạt kê đem lại cho con người và các sản phẩm từ kê Lợi ích hạt kê Các sản phẩm chính của hạt kê Các sản phẩm thứ cấp Lợi ích của hạt kê mang lại  Là một loại cây dễ trồng mà có giá trị dinh dưỡng khá cao Trong kê có 73% tinh bột, 11% chất đạm, 2% chất béo, 11% nước và 3% sinh chất, chất khoáng vitamin cần thiết cho cơ thể con người  Một mình hạt kê có thể cung cấp đầy đủ các loại vitamin... thiết cho con người Nhiều nhất là vitamin B1,B2, A ,E và protein  Kê còn chứa lecithine và choline tự do là thứ chất rất quý để tăng cường trí nhớ và làm giảm lão hóa ở người  Ngoài ra kê còn chứa axit glutamic là một chất làm tăng thêm trí nhớ cho con người Các sản phẩm chính của hạt kê  Các phương pháp truyền thống để xử lý hạt kê là xay hạt kê thành các dạng bột mịn với độ cứng khác nhau hoặc... là Nana và Robusta Cây của loài Nana đạt chiều cao từ 60 đến 170 cm Cây của loài Robusta đạt từ 120 đến 190 cm  Kê Little chịu lạnh khá tốt, chúng mọc khắp Ấn Độ và có thể sống ở độ cao lên đến 2100m Kê Little đã được nông nghiệp chăn nuôi chú ý đến với ưu điểm là nó có thể phát triển mạnh với phổ điều kiện môi trường rộng.Thời gian kê Little phát triển khoảng từ 2.5 đến 5 tháng Lợi ích hạt kê đem... Kê Banyard Nhật Bản (Echinochloa frumentacea)  Kê banyard nhật bản (Echinochloa frumentacea) là giống kê có thể sống ở những vùng đất có độ mặn cao Được trồng thay thế các loại cây lương thực khác (lúa,ngô…) ở những nơi đất bị nhiễm mặn  Phát triển khá nhanh, chỉ mất sáu tuần để cây trưởng thành Là loại kê được sử dụng làm nguồn thay thế thức ăn cho gia súc, gia cầm… Kê ngón tay (Eleusine... Thời gian phát triển trong vòng từ 100 đến 130 ngày Kê đuôi chồn (Setaria italica)  Kê đuôi chồn (Setaria italica) là giống cỏ hàng năm Nó là loại cây trồng khá quan trọng ở Trung Quốc Kê đuôi chồn là một trong những loại lương thực chính, sinh trưởng ở Bắc Trung Quốc, nơi có các loại mùa màng quan trọng khác là lúa mì và bắp  Kê đuôi chồn là giống kê phù hợp với khí hậu vùng ôn đới mặc dù nó xuất... khác nhau hoặc các dạng hạt xoay nhuyễn Chính từ các dạng bột này có thể tạo thành các sản phẩm thứ cấp bằng cách thêm vào các chất phụ gia khác  Xử lý hạt kê hiện nay vẫn còn rất thô sơ tốn rất nhiều thời gian và công sức chính vì thế việc tìm ra các phương pháp xử lý sau thu hoạch hạt kê đang là vấn đề cần thiết Các sản phẩm thứ cấp  Cháo mềm  Cháo dày Sự khác biệt của cháo mềm, cháo dày chỉ đơn giản ... II Quá trình sau thu hoạch Trước thu hoạch Thu hoạch Vận chuyển Đập Sấy Làm Bao gói Lưu trữ bảo quản Trước thu hoạch  Trước vụ thu hoạch phải kiểm tra để đảm bảo độ chín đồng trồng  Nếu trình. .. đồng thu hoạch phải có chọn lọc, thu hoạch nhữg vùng chín trước vùng xanh để để lại chín thu hoạch tiếp  Kiểm tra trước thu hoạch đảm bảo trì chất lượng 2 Quá trình thu hoạch - Chủ yếu thu hoạch. .. Dung Giới thiệu kê  Các loại kê Lợi ích kê đem lại cho người sản phẩm từ kê Giới thiệu kê Kê loại ngũ cốc thu c họ cỏ (Graminae) Là lương thực tương tự lúa, ngô… Nhưng dinh dưỡng hạt kê thấp