B TR NG GIÁO D C V̀ ̀O T O I H C KINH T TP H CH́ MINH TR N TH HÙNG GI I PHÁP LO I B LÃNG PH́ TRONG QUÁ TRỊNH S N XU T T I CÔNG TY TNHH TH C PH M DINH D NG S̀I GÒN (SAIGON NUTRI FOOD) LU N V N TH C S KINH T Tp H Chí Minh – T5/2015 B TR NG GIÁO D C V̀ ̀O T O I H C KINH T TP H CH́ MINH TR N TH HÙNG GI I PHÁP LO I B LÃNG PH́ TRONG QUÁ TRỊNH S N XU T T I CÔNG TY TNHH TH C PH M DINH D NG S̀I GÒN (SAIGON NUTRI FOOD) Chuyên ngành: Qu n tr kinh doanh Mã s : 60340102 LU N V N TH C S KINH T NG IH NG D N KHOA H C: PGS.TS PH Tp H Chí Minh – T5/2015 C MINH HI P L I CAM OAN Tôi cam đoan lu n v n b n thân nghiên c u th c hi n d is h ng d n khoa h c c a PGS-TS Ph c Minh Hi p Tôi cam đoan s li u, k t qu nghiên c u lu n v n trung th c, hoàn toàn ch u trách nhi m v n i dung nghiên c u c a lu n v n Tp.HCM, ngày tháng n m 20 Ng i th c hi n lu n v n TR N TH HÙNG M CL C PH N M U 1 Lý ch n đ tài M c tiêu nghiên c u it Ph ng ph m vi nghiên c u ng pháp nghiên c u Ý ngh a nghiên c u CH NG C 1.1 S Lụ LU N V LÃNG PH́ TRONG QUÁ TRỊNH S N XU T Quá trình s n xu t 1.1.1 Khái ni m – t m quan tr ng c a trình s n xu t 1.1.2 Nh n d ng y u t c a trình s n xu t 1.2 1.2.1 Nh n d ng nh ng lãng phí trình s n xu t nh ngh a lãng phí s n xu t 1.2.2 Nh n d ng nh ng lãng phí trình s n xu t 1.3 S n xu t tinh g n 10 1.3.1 T ng quan v s n xu t tinh g n 10 1.3.2 Các khái ni m s n xu t tinh g n 12 1.4 Công c ph 1.4.1 Ph ng pháp s n xu t tinh g n 15 ng pháp 5S 15 1.4.2 Qu n lý b ng công c tr c quan 16 1.4.3 Ch t l ng t g c (JIDOKA) 16 1.4.4 Chu n hóa quy trình 17 1.4.5 Quy trình liên t c 19 1.4.6 H th ng s n xu t Pull (Just In Time) 20 1.4.7 Cân b ng s n xu t 20 1.4.8 C i ti n liên t c (Kaizen) 21 CH NG 2: PHÂN T́CH TH C TR NG LÃNG PH́ TRONG QUÁ TRỊNH S N XU T T I CÔNG TY TNHH TH C PH M DINH D 2.1 NG S̀I GÒN 22 T ng quan v công ty Saigon NutriFood 22 2.1.1 Thông tin chung 22 2.1.2 L ch s hình thành phát tri n 24 2.1.3 C c u t ch c c a công ty 25 2.1.4 Tình hình ho t đ ng s n xu t kinh doanh c a công ty 25 2.2 T ng quan v x ng s n xu t 27 2.2.1 Ch c n ng – nhi m v c a x 2.2.2 S đ t ch c t i x ng 27 ng 28 2.2.3 Mô t b trí m t b ng t i x ng 28 2.2.4 Quy trình s n xu t – công ngh 29 2.2.5 Ngu n l c c a x ng 32 2.2.6 K t qu s n xu t t i x 2.3 ng giai đo n 2013 – 2014 32 Phân tích, xác đ nh lãng phí tìm nguyên nhân gây lãng phí trình s n xu t c a công ty 34 2.3.1 Làm rõ khái ni m đ c dùng trình s n xu t t i x ng 34 2.3.2 Phân tích trình s n xu t s n ph m 35 2.3.2.1 Ch t xay 35 2.3.2.2 Nh i đ nh hình xúc xích (KAP) 40 2.3.2.3 N u trùng 43 2.3.2.4 R a s y 45 2.3.2.5 B o ôn 46 2.3.2.6 Thành ph m 47 2.3.3 Công tác b o trì, b o d 2.4 ng 50 T ng h p đánh giá nh ng m t đ c ch a đ c trình s n xu t t i t ng công đo n 51 2.5 Nh n d ng nh ng lãng phí t n t i trình s n xu t tìm nguyên nhân 54 CH NG M T S XU T GI I PHÁP NH M LO I B LÃNG PH́ TRONG QUÁ TRỊNH S N XU T T I CÔNG TY TNHH TH C PH M DINH D 3.1 NG SÀI GÒN 57 nh h ng phát tri n Công ty 57 3.2 C n c đ xu t gi i pháp, gi i pháp nh ng khó kh n có th có 57 3.3 Phân tích gi i pháp theo th t 3.3.1 Làm h th ng ng n u tiên v m c đ kh thi 60 c d n đ n 04 máy KAP 61 3.3.2 Ch đ ng b o trì đ nh kì t i máy xay máy KAP 62 3.3.3 B trí l i m t b ng công đo n ch t xay 63 3.3.4 Treo b ng thông tin v th i gian b o ôn c a xúc xích theo t ng lò 65 3.3.5 Xây d ng h th ng thông tin b ng đèn báo gi a công nhân t i đo n KAP công nhân công đo n trùng 65 3.3.6 Th c hi n ki m tra tình tr ng máy (check list) t i máy ch t, máy xay máy KAP 66 3.3.7 Xây d ng quy trình chu n trách nhi m cho công tác ki m hàng t i công đo n thành ph m 67 3.3.8 Xem xét đ u t mua thêm lò n u trùng 67 3.3.9 Th c hi n 5S t i khu v c KAP 68 3.4 T ng h p gi i pháp đ c đ xu t 69 PH N K T LU N 73 DANH M C T̀I LI U THAM KH O PH L C DANH M C B NG B ng 1.1: S khác gi a s n xu t hàng lo t s n xu t tinh g n 11 B ng 1.2: Ba mô hình h th ng s n xu t Pull 13 B ng 2.1: K t qu ho t đ ng s n xu t kinh doanh qua n m 2011-2014 26 B ng 2.2: Các lo i máy móc s d ng t i x ng 32 B ng 2.3: S n l ng s n xu t t i x ng qua tháng n m 2013 2014 33 B ng 2.4: S n l ng s n xu t t i x ng qua quý n m 2013 2014 33 B ng 2.5: nh m c phim/k m 35 B ng 2.6: Th ng kê t l th ph m tái ch 06 tháng cu i n m 2014 39 B ng 2.7: B ng tính chênh l ch hao phí th i gian gi a v n hành th c t (b ng ph l c ch ng 2) v n hành theo thi t k c a máy KAP (b ng ph l c ch ng 2) 41 B ng 2.8: B ng t ng k t k t qu tính toán t i lò trùng 44 B ng 2.9: Th ng kê nh n di n l i 06 tháng cu i n m 2014 so v i 06 tháng cu i n m 2013 49 B ng 2.10: B ng phân tích nh ng m t đ c ch a đ c trình s n xu t xúc xích ti t trùng 51 B ng 3.1: T ng h p nh ng lãng phí, nguyên nhân, gi i pháp nh ng kháng c 58 B ng 3.2: ánh giá m c đ kh thi gi i pháp 61 B ng 3.3: Chi phí th c hi n gi i pháp 62 B ng 3.4: B ng t ng h p nh ng gi i pháp đ c đ xu t 69 DANH M C HỊNH NH, BI U Hình 2.1: Công ty TNHH Th c ph m Dinh d ng Sài gòn 22 Hình 2.2: S n ph m xúc xích ti t trùng (XXTT) 23 Hình 2.3: S n ph m đ h p 23 Hình 2.4: S đ t ch c công ty 25 Hình 2.5: S đ t ch c x ng s n xu t 28 Hình 2.6: S đ b trí m t b ng x ng s n xu t 28 Hình 2.7: Quy trình s n xu t xúc xích ti t trùng 29 Hình 2.8: Máy xay (Cutter) 30 Hình 2.9: Máy nh i đ nh hình xúc xích (KAP) 30 Hình 2.10: Lò n u trùng 31 Hình 2.11: T thành ph m 31 Hình 2.12: B trí m t b ng công đo n ch t, xay KAP 38 Hình 2.13: B trí m t b ng t i khu v c thành ph m 48 Hình 3.1: B trí m t b ng m i t i công đo n ch t xay 64 Hình 3.2: B ng thông tin v th i gian b o ôn 65 Bi u đ 2.1: Doanh thu l i nhu n qua n m 2011-2014 26 Bi u đ 2.2: S n l ng s n xu t quý qua n m 2013-2014 33 PH N M U Lý ch n đ tài Lãng phí t n t i b t k ho t đ ng c a m t doanh nghi p Trong ho t đ ng s n xu t l i th y rõ nh ng lãng phí hi n h u Lãng phí s n xu t có th hi u b t k ho t đ ng hay trình không mang l i giá tr gia t ng (Liker, 2006) Là m t doanh nghi p s n xu t thu n túy v i s n ph m xúc xích ti t trùng Công ty TNHH Th c ph m Dinh d ng Sài Gòn – Saigon Nutri Food (SNF) c ng t n t i nh ng lãng phí trình s n xu t c a Th i gian chu trình công đo n ch t xay v t đ nh m c cho phép trung bình 1,5 phút làm kéo dài dài th i gian chu trình; th i gian ng ng máy KAP (nh i đ nh hình xúc xích) nhi u dao đ ng t 7,06% đ n 50,43% t ng th i gian v n hành M t khác, th ph m 06 tháng cu i n m 2014 v v i m c cho phép 0,1% t ng s n l t m c cho phép (0,12% so ng s n xu t) Nh ng n i dung không t o giá tr gia t ng nêu đ c nh n d ng t i công đo n trình s n xu t xúc xích ti t trùng t i Công ty, nh ng n i dung đ c xem lãng phí c n ph i đ c lo i b Vi c lo i b lãng phí s giúp cho Công ty đ t hi u qu s n xu t h n n a đ t l i nhu n l n mà không c n ph i đ u t nhi u Ngoài ra, m c tiêu s n l ch có th đ t đ ng 2000 t n n m 2015 mà Công ty h ng đ n c v i m t hi u qu s n xu t cao vi c nh n d ng lo i b lãng phí hi n h u trình s n xu t xúc xích ti t trùng t i công ty yêu c u b t bu c Lo i b lãng phí trình s n xu t c ng m t cách th c đ gia t ng l i nhu n cho công ty b i c nh giá nguyên li u đ u vào liên t c t ng Công ty không c n ph i đ u t l n nh ng v n đ t l i nhu n cao thông qua vi c lo i b lãng phí trình s n xu t Nh n th c đ c t m quan tr ng c a vi c lo i b lãng phí nh ng lãng phí hi n t n t i trình s n xu t hi n t i Công ty, tác gi th c hi n đ tài: “Gi i pháp lo i b lãng phí trình s n xu t t i Công ty TNHH Dinh d ng Sài g̀n – Saigon NutriFood” M c tiêu nghiên c u Nh n di n lo i lãng phí hi n h u trình s n xu t xúc xích ti t trùng t i Công ty TNHH Th c ph m dinh d ng Sài Gòn – Saigon Nutrifood Phân tích xác đ nh nguyên nhân d n đ n lãng phí trình s n xu t xúc xích ti t trùng xu t gi i pháp lo i b lãng phí trình s n xu t xúc xích ti t trùng d a nh ng nguyên nhân đ it it c xác đ nh ng ph m vi nghiên c u ng nghiên c u: lãng phí trình s n xu t xúc xích ti t trùng Ph m vi nghiên c u: đ tài t p trung nghiên c u trình s n xu t xúc xích ti t trùng t i Công ty TNHH Th c ph m Dinh d ng Sài gòn (SNF) B ng vi c phân tích c th t ng công đo n trình s n xu t, lu n v n s nh n di n lãng phí t n t i, tìm nguyên nhân đ xu t gi i pháp nh m lo i b lãng phí d a c s s n xu t tinh g n (Lean Production/Manufactoring) Ph ng ph́p nghiên c u Lu n v n s d ng ph ng pháp nghiên c u đ nh tính D li u s d ng phân tích bao g m c d li u th c p s c p D li u s c p đ nghiên c u t i hi n tr ng d li u th c p có đ c thu th p thông qua c thông qua nghiên c u t i bàn (Nguy n ình Th Nguy n Th Mai Trang, 2009) Nghiên c u t i hi n tr ng đ c s d ng cho vi c thu th p d li u s c p, nh ng d li u tác gi thu th p tr c ti p t i x ng s n xu t đ ph c v cho m c tiêu nghiên c u C th : tác gi th c hi n quan sát, thu th p d li u s c p b ng ph ng pháp b m gi (phút/giây), cân đo (Kg) t i t ng công đo n trình s n xu t, d li u có đ Ph cs đ c tính toán phân tích ng pháp ph ng v n sâu c ng đ c s d ng đ thu th p d li u s c p liên quan đ n công tác b o trì máy móc thi t b : ph ng v n có dàn s n, nh m tìm hi u suy ngh , quan m c a ng iđ c ph ng v n Lo i hình ph ng v n t o P&Q Solutions, 2013 Gi i mã 5S – khái ni m, ti p c n n i dung tri n khai [Ngày truy c p: 20 tháng 08 n m 2014] Ph m Thanh Di u, 2010 Nh n di n v n đ c n c i ti n thông qua công c S đ giá chu i tr (Value Stream Mapping: VSM) tr ng h p nghiên c u Công ty s n xu t Bao bì < http://www.leansigmavn.com/wp-content/uploads/2010/03/bai-baoLSS-14-VSM-Case-Study-Packing-Company.pdf> [Ngày truy c p: 15 tháng 08 n m 2014] T Th Ki u An c ng s , 2010 Qu n lý ch t l ng Nhà xu t b n Th ng kê T ng Thùy Linh, 2012 Kaizen – s c i ti n liên t c c a ng i Nh t < http://www.inas.gov.vn/417-kaizen-su-cai-tien-lien-tuc-cua-nguoi-nhat.html> [Ngày truy c p: 20 tháng 08 n m 2014] Trung tâm ch ng nh n phù h p (Quacert) T ng quan HACCP < http://www.quacert.gov.vn/vi/haccp.iso279.html> [Ngày truy c p: 13 tháng 08 n m 2014] Danh m c tài li u ti ng Anh Akin O Akinlawon Thinking of Lean Manufacturing Systems [Accessed: 16 August 2014] Enviromental Protection Agency United States, 2003 Lean Manufacturing and the Enviroment: Research on Advanced Manufacturing Systems and the Enviroment Performance and Recommendations for Leveraging Better Enviromental < http://www.epa.gov/lean/environment/pdf/leanreport.pdf> [Accessed: 16 August 2014] Jerry Kilpatrick Lean Principles [Accessed: 14 August 2014] Thorsten Ahrens, 2006 Lean production: Successful implementation of organisational change in operations instead of short term cost reduction efforts [Accessed: 15 August 2014] PH L C Dàn ph ng v n Ph ng v n 04 nhân viên k thu t c n đ tìm hi u v công tác b o trì máy móc thi t b t i x ng Ph n gi i thi u Tr c tiên, xin g i l i c m n s tham gia c a anh/ch cho bu i trò chuy n hôm Tôi tên Hùng, có m t hi n tr ng b o trì máy móc thi t b t i x đ trao đ i v i anh/ch v v n đ ng s n xu t c ng nh nh ng đánh giá, đ xu t mang tính cá nhân c a anh/ch v công tác b o trì máy móc b i h n h t anh/ch ng i tr c ti p tham gia vào công tác Cu c trò chuy n có th kéo dài kho ng 30 phút, su t th i gian s ghi nh n nh ng thông tin mà anh/ch chia s , nh ng thông tin s ch đ c dùng cho m c đích nghiên c u Anh/ch có th không chia s v nh ng n i dung mà anh/ch không thích có th d ng cu c ph ng v n b t k lúc anh/ch mu n Anh/ch th c m c không? N u không s b t đ u trò chuy n Ph n câu h i 2.1 Th i gian đ nh k b o trì đ nh k máy móc thi t b t i x ng đ c xác đ nh nh th nào? 2.2 Th i gian yêu c u b o trì đ nh k máy móc thi t b khác ph thu c vào y u t gì? 2.3 Nh ng máy móc thi t b c n đ 2.4 Công vi c c a anh/ch t i x kh i l ng công vi c đ c u tiên b o trì đ nh k ? ng gì? Anh/ch đánh giá th v c giao th c hi n? 2.5 L ch b o trì đ nh k có đ c th c hi n thông tin cho anh/ch tr c hay không? Hi n t i s ch u trách nhi m làm l ch bào trì? 2.6 Tình tr ng máy móc thi t b t i x ng th c t có phát sinh h h ng th xuyên hay không? N u có nh ng h h ng đ ng c ghi nh n nh th nào? 2.7 Anh/ch có th chia s quan ni m “B o trì đ nh k s giúp h n ch nh ng h h ng b t ng không mông mu n”? 2.8 Anh/ch có ngh r ng: “thi u v t t /linh ki n thay th t i ch nguyên nhân d n đ n nh ng h h ng kéo dài, đ c bi t nh ng v t t /linh ki n s n, ph i nh p kh u? 2.9 xu t c a anh/ch cho công tác bào trì máy móc thi t b t i x ng? Ph n k t thúc Tôi chân thành c m n anh/ch dành th i gian trao đ i v i v công tác b o trì máy móc thi t b t i x ng s n xu t Tôi s chia s k t qu nghiên c u c a đ n anh/ch sau hoàn thành Chân thành c m n PH L C  Công đo n KAP B ng 1: B ng theo d̃i ḿy KAP t i th i m quan śt (th́ng 09 n m 2014) N i dung STT KAP KAP KAP KAP4 T ng S m Baguette (1) 81,46 95,33 52,13 44,26 273,18 S m Mini (2) 2,53 54,66 62,66 119,85 T ng s m (3)=(1)+(2) 83,99 95,33 106,79 106,92 393,03 T ng s Kg (4)=150x(3) 16.038 58.954,5 Th i gian ch y Baguette (ph́t) 12.598,5 14.299,5 16.018,5 4.915 5.700 2.260 2.085 14.960 230 3.545 3.995 7.770 5.145 5.700 5.805 6.080 22.730 (5) Th i gian ch y Mini (ph́t) (6) T ng th i gian (ph́t) (7)=(5)+(6) B ng 2: B ng t́nh t l % s m m i ḿy KAP N i dung STT % t ng s m m i máy ch y (tính t ng s m tháng quan sát) % s m Baguette m i máy ch y (tính t ng s m m i máy ch y) % s m Mini m i máy ch y (tính t ng s m m i máy ch y) KAP KAP KAP 21,37% 24,25% 27,18% 96,99% 100% 48,90% 3,01% 0% 51,10% KAP4 27,20% 41,39% 58,61% T b ng ta th y: Máy KAP ch y nh t s n ph m Baguette Trong tháng quan sát, máy ch y 95,33 m Baguette (chi m 24,25% t ng s m tháng) v i t ng th i gian 5.700 phút (95 gi ) Nh v y, th i gian máy ch y trung bình 60 phút/m (5.700/95,33) Máy KAP 1, KAP 3, KAP ch y c lo i s n ph m Baguette Mini Trong th i m quan sát, máy KAP ch y 83,99 m (chi m 21,37% t ng s m tháng) v i th i gian 61,25 phút/m (5.145/83,99) Trong có 81,46 m Baguette (chi m 96,99% t ng s m máy ch y) v i th i gian t ng ng 4.915 phút (81 gi 55 phút), trung bình m t 60,3 phút/m (4.915/81,46) Baguette 2,53 m Mini (chi m 3,01% t ng s m máy ch y) v i th i gian t ng ng 230 phút (03 gi 50 phút), trung bình m t 90,9 phút/m Mini (230/2,53) Trong máy KAP ch y 106,79 m (chi m 27,18% t ng s m tháng) v i th i gian 5.805 phút (96 gi 45 phút), trung bình 54,35 phút/m Trong có 52,13 m Baguette (chi m 48,90% t ng s m máy ch y) v i th i gian t ng ng 2.260 phút (37 gi 40 phút), trung bình m t 43,35 phút/m (2.260/52,13) Baguette 54,66 m Mini (chi m 51,10% t ng s m máy ch y) v i th i gian t ng ng 3.545 phút (59 gi 05 phút), trung bình m t 64,85 phút/m Mini (3.545/54,66) Trong máy KAP ch y 106,92 m (chi m 27,20% t ng s m tháng) v i th i gian 6.080 phút (101 gi 20 phút), trung bình 56,86 phút/m Trong có 44,26 m Baguette (chi m 41,39% t ng s m máy ch y) v i th i gian t ng ng 2.085 phút (34 gi 45 phút), trung bình m t 47,10 phút/m (2.085/44,26) Baguette 62,66 m Mini (chi m 58,61% t ng s m máy ch y) v i th i gian t ng ng 3.995 phút (66 gi 35 phút), trung bình m t 63,75 phút/m Mini (3.995/62,66) Qua t ng h p k t qu nh sau: B ng 3: Th i gian v n hành th c t c a ḿy KAP KAP KAP KAP KAP Bagguette 60,3 phút/m 60 phút/m 43,45 phút/m 47,10 phút/m Mini 90,9 phút/m 64,85 phút/m 63,75 phút/m C/T (1 m ) 61,25 phút/m 60 phút/m 54,35 phút/m 56,86 phút/m B ng 4: Th i gian v n hành theo thi t k c a ḿy KAP KAP KAP Công su t v n 100 100 hành cây/phút Bagguette Kh i (30gr/cây) KAP KAP 160 cây/phút 160 cây/phút Kg/phút 4,8Kg/phút 4,8Kg/phút 50 ph́t/m 50 ph́t/m 31,25 ph́t/m 31,25 ph́t/m ng Kg/phút Kg/phút 3,2 Kg/phút 3,2 Kg/phút 75 ph́t/m 46,875 ph́t/m 46,875 ph́t/m cây/phút l KAP ng Kg/phút phút C/T (1 m ) Mini Kh i (20gr/cây) KAP l phút C/T (1 m ) 75 ph́t/m  Công đo n n u trùng B ng 5: B ng theo d̃i l̀ tr̀ng th́ng quan śt (tháng 09/2014) STT Ngày S l̀ (1) (2) (3) Th i gian Th i gian v n T ng th i gian T ng th i gian v n hành L̀ hành l̀ chuy n đ i l̀ n u đ u tiên trung b̀nh gi a ćc l̀ ngày (phút) (ph́t) ngày (ph́t) (7) (4) (ph́t) (5) (6) 05/09/2014 10 100 78,9 19 789 08/09/2014 97 77,7 25 700 09/09/2014 85 77,2 20 695 10/09/2014 83 78 52 702 17/09/2014 112 81,4 27 733 18/09/2014 85 78,8 19 710 19/09/2014 90 79 19 711 24/09/2014 98 79,7 17 718 25/09/2014 80 79,1 22 703 10 26/09/2014 90 77 32 693 11 29/09/2014 115 80,4 30 724 TÔNG 100 1.035 866,5 282 7878 Vi c tính toán đ có b ng đ c th c hi n nh sau: Th i gian v n hành l̀ trung bình ngày (c t 5) đ c tính: [L y trung bình th i gian c a l̀ ngày] Th i gian chuy n đ i gi a lò (c t 6) đ c tính: t ng th i gian chuy n đ i gi a lò ngày= {t ng [th i m b t đ u lò (n+1) – th i m k t thúc lò (n)]} PH L C B NG KH O SÁT (V m c đ kh thi c a gi i pháp đ Sau kh o sát, phân tích trình s n xu t hi n t i x c đ xu t) ng, đ c đ xu t 09 gi i pháp nh m lo i b lãng phí trình s n xu t xúc xích ti t trùng t i quý Công ty, gi i pháp n i dung gi i pháp đ li t kê b ng bên d c i V i 05 m c đ nh m đánh giá m c đ kh thi c a t ng gi i pháp u ki n hi n t i th c t c a Công ty: R t kh thi; Khá kh thi; Kh thi; Không kh thi; R t không kh thi Vui lòng đánh d u “X” vào ô ch n Nh ng đánh giá c a chuyên gia v m c đ kh thi c a gi i pháp s c n c đ tác gi đánh giá l i nh ng đ xu t gi i pháp c a m t cách khách quan STT STT Gi i ph́p N i dung K t qu 5 - B 1,5m hành lang inox: paste t công đo n xay đ c chuy n sang công đo n KAP b ng m t đ ng th ng ng n h n, lo i b vi c vòng - Chuy n hành lang inox cong t i khu v c s (hình 1) thành d ng vuông g c, v i khu v c s (hình 2) t o thành 06 khu v c nh dùng đ đ t nguyên li u ch xay B trí l i m t b ng theo t ng ch ng lo i riêng bi t - Lo i b hoàn toàn công đo n ch t Kích th c thùng ch a nh ng chuy n đ ng 40cm x 60cm nên vi c b trí theo th a c a công nhân xay hình 3.1 phù h p - Các thùng nguyên li u đ c đ t ch ng lên nhau, s d ng nguyên li u ch c n kéo nguyên li u chuy n sang khu v c xay - Trên m i khu v c nh đ t nguyên li u có treo b ng ghi tên c a nguyên li u đ t o s rõ ràng s p x p s d ng Gi i ph́p N i dung K t qu - Công nhân v n hành máy ng i tr c ti p ki m tra tình tr ng máy ký vào check list (m u đính kèm 1) - Check list sau hoàn thành Th c hi n ki m tra ph i n p cho phó qu n đ c ph tình tr ng máy trách k thu t đ theo dõi, làm c (check list) t i máy s theo dõi tình tr ng máy hàng ch t, xay KAP ngày đ lên l ch b o trì - Ki m tra ph n đ ng tr c, t nh sau - Ki m tra t c p đ th p đ n c p đ cao m b o s an toàn, n đ nh, gi m thi u r i ro máy v n hành liên t c - Làm c s đ xây d ng l ch b o trì - C n c vào tu i th linh ki n, ph ki n, yêu c u c a nhà s n xu t tình hình ho t đ ng th c t c a máy, check list đ xây d ng l ch - L p h s theo dõi lý l ch máy móc thi t b bao g m: máy xay 04 máy KAP (m u đính kèm 2) - Do phó qu n đ c ph trách k thu t xây d ng tri n khai - L ch b o trì ph i đ c Giám d c công ty t - Tránh nh ng h h ng đ t xu t “phòng b nh h n ch a b nh” - Lo i b th i gian h h ng, ch đ i, gián đo n s n xu t Ch đ ng b o trì đ nh kì - L p đ t 04 đ ng ng d n đ n Làm h th ng ng 04 máy KAP, có van đóng m n c d n đ n 04 Khi c n n c công nhân ch c n máy KAP ng i t i ch , m van mà không c n di chuy n cho vi c l y n c - Không phát sinh nhi u chi phí - Lo i b thao tác th a không c n thi t - Nâng cao s t p trung vào công vi c (vì công đo n KAP máy cho bán thành ph m liên t c, công nhân c n ph i theo sát công đo n này) Treo b ng thông tin v th i gian b o ôn c a xúc xích theo t ng lò - B ng thông tin làm b ng nh a có kích th c: 20cm x 30cm - N i dung (m u đính kèm 31) - Các b ng đ c treo t i thùng xúc xích trình b o ôn, thùng xúc xích ph i m t lò n u đ ti n vi c theo dõi T o s d dàng, gi m thi u th i gian cho vi c tìm ki m thùng xúc xích b o ôn STT Gi i ph́p N i dung M u đính kèm hình 3.2 B ng thông tin v th i gian b o ôn K t qu - i t ng áp d ng quy trình ki m hàng bao g m 02 đ i t ng: công nhân indate công nhân ki m hàng thu c công đo n thành ph m - M i tr ng h p ki m hàng sót đ u thu c trách nhi m c a 02 đ i t ng - Quy trình chu n ki m hàng (m u đính kèm 4) Xây d ng qui trình chu n trách nhi m cho công tác ki m hàng t i công đo n thành ph m H n ch ki m hàng xót quy trình chu n yêu c u m i ng i làm theo m t cách gi ng hi u qu nh t - Nh c nh , đôn đ c, ki m tra vi c th c hành ph ng pháp 5S - T ch c thi đua khen th ng Th c hi n 5S t i vi c th c hành 5S gi a t x ng s n xu t: t xay, t khu v c KAP KAP, t n u trùng t thành ph m, t o tâm lí ph n kh i cho công nhân th c hi n - Lo i b d n thói quen “ch tr ng đ ” - Lo i b vi c di chuy n tìm ki m đ t đ không theo qui đ nh Xây d ng h th ng thông tin b ng đèn báo gi a công nhân t i đo n KAP công nhân công đo n trùng - H th ng đèn báo đ t t i máy KAP lò trùng, t o s liên l c - Khi c n v ho c đ v ch n u: công nhân KAP n nút - Công nhân t i lò th y đèn nh p nháy ch đ ng chuy n v n u xong lên khu v c KAP, chuy n v ch n u xu ng lò - Công nhân KAP s n nút cho đèn ng ng nh p nháy, k t thúc liên l c c th c hi n đ n gi n, không t n nhi u chi phí - Lo i b vi c di chuy n th a c a công nhân t i lò u t thêm 01 lò n u m i - Ph i xem xét kh n ng đ u t mua m i lò v i kh n ng t ng Xem xét đ u t mua thêm lò n u tr ng s n l ng th c t - Xem xét đ u t mua thêm lò trùng m i s n l ng trung bình ngày v t m c 6.400 Kg Lo i b t n kho bán thành ph m l n gi a công đo n KAP n u trùng, v y s phát sinh chi phí l n Sau t ng h p, tác gi s u ch nh (n u có) công b k t qu đ n chuyên gia Xin chân thành c m n! Danh sách chuyên gia Stt H tên L Th Ng c Minh H Th Ren B ph n Ch c v Thâm niên công tác Ban G Giám đ c 08 n m ng SX Qu n đ c 04 n m ng SX Phó qu n đ c kiêm tr ng BP k thu t c n 07 n m X X Lê Thanh Tùng Th Ánh Loan Phòng QA Nguy n Hoàng Anh Phòng QA Phó phòng 02 n m Phòng thu mua Tr ng phòng (nguyên qu n đ c x ng nguyên tr ng phòng QA) 07 n m Nguy n Th Ng c Nguy n Th Thiên H ng Tr Tr ng phòng ng nhóm k thu t x ng 05 n m X ng SX Nguy n Th Thu Hà X ng SX Nguy n V n Thanh X ng SX T tr ng t KAP 05 n m 10 Nguy n V n Minh X ng SX T tr ng t xay 04 n m T tr ng t thành ph m 07 n m 04 n m M u1 CÔNG TY TNHH TH C PH M DINH D SAIGON NUTRI FOOD NG S̀I GÒN BIÊN B N KI M TRA TỊNH TR NG MÁY H tên nhân viên: B ph n: Mã NV: Ch c v : Tên máy móc thi t b ki m tra: Mã s máy móc thi t b : Tình tr ng máy móc thi t b : Ho t đ ng bình th ng Tình tr ng máy có v n đ , c th : Th i gian ki m tra: gi ngày ./ / Th i gian k t thúc: .gi ngày ./ / Ng i ki m tra (ký tên, ghi rõ h tên) M u2 CÔNG TY SAIGON NUTRIFOOD X ng s n xu t C NG HÒA XÃ H I CH NGH A VI T NAM c l p – T – H nh phúc PHI U Lụ L CH THI T B Tên thi t b : B ph n s d ng: Mư s tài s n: Ngày đ a vào s d ng: / / Nhãn hi u: Công su t: Thông s k thu t: Công d ng, ch c n ng: Nhà cung c p: S n tho i: Công t́c b o tr̀: Chi phí Ng i Ghi Stt Ngày N i dung th c hi n X́c nh n phát sinh th c hi n M u4 Quy trình chu n ki m hàng it ng: công nhân indate công nhân ki m hàng t i công đo n thành ph m Yêu c u: công nhân indate công nhân ki m hàng tuân th đ y đ qui trình ki m hàng g m b c sau đây: A Công nhân indate B c Công nhân indate l y xúc xích t r đ ng xúc xích khu b o ôn m t l ng v a đ b ng 02 vòng bàn tay đan xen c a (kho ng 15-20 cây), th ng khâu nh ng công nhân khác nhau, đ l n vòng tay khác s có s l ng khác Tuy t đ i không đ cl yl ng xúc xích v t kh vòng tay nh m mong mu n hoàn thành nhanh ph n vi c c a Vi c làm s nh h ng đ n ch t l ng c a vi c ki m hàng B c Quan sát đ dài c a xúc xích, xác đ nh ng n ho c dài so v i khác b ng cách đ 01 đ u xúc xích ngang m t bàn, xem đ u l i xác đ nh không theo qui chu n chi u dài, lo i b sang r màu đ đ phân lo i B c Quan sát khe tr ng gi a đ xem b cong Theo đó, cong nhi u s t o kho ng h gi a cây, lo i b sang r màu đ đ phân lo i B c Quan sát m t đ u xúc xích xem l i: đ u gân, đ u th t, clip h , đ c xem th ph m, lo i b sang r màu đ đ phân lo i B c Quay đ u l i l p l i thao tác t B c Xúc xích l i bàn tay sau ki m tra đ t yêu c u, cho l n l ng t t i b c 2,3,4 b c đ c xem t t ng qua máy indate B Công nhân ki m hàng B c Công nhân indate l y xúc xích t r đ ng xúc xích khu b o ôn m t l v a đ b ng 02 vòng bàn tay đan xen c a (kho ng 15-20 cây), th ng ng khâu nh ng công nhân khác nhau, đ l n vòng tay khác s có s l ng khác Tuy t đ i không đ cl yl ng xúc xích v t kh vòng tay nh m mong mu n hoàn thành nhanh ph n vi c c a Vi c làm s nh h ng đ n ch t l ng c a vi c ki m hàng B c Quan sát đ dài c a xúc xích, xác đ nh ng n ho c dài so v i khác b ng cách đ 01 đ u xúc xích ngang m t bàn, xem đ u l i xác đ nh không theo qui chu n chi u dài, lo i b sang r màu đ đ phân lo i B c Quan sát khe tr ng gi a đ xem b cong Theo đó, cong nhi u s t o kho ng h gi a cây, lo i b sang r màu đ đ phân lo i B c Quan sát m t đ u xúc xích xem l i: đ u gân, đ u th t, clip h , đ c xem th ph m, lo i b sang r màu đ đ phân lo i B c Quay đ u l i l p l i thao tác t B c Công nhân ki m hàng xòe hai bàn tay đ xúc xích dàn đ u lên bàn tay, xác ng t t i b c 2,3,4 đ nh l i: thi u date, t a date, date b đ n đen, lo i b sang r màu đ đ phân lo i B c Xúc xích l i bàn tay sau ki m tra b c s theo b ng chuy n đ n khu v c đóng keo, vào gói, công nhân ki m hàng cân keo/gói đ đ m b o s l B l ng theo qui cách s n ph m c Công nhân ki m hàng khu v c đóng thùng ph i cân thùng đ đ m b o s ng theo qui cách s n ph m C Trách nhi m T t c s n ph m l i n u không phát hi n k p th i đ u trách nhi m c a c công nhân indate công nhân ki m hàng [...]... b lãng phí thì các công c , ph ng pháp c a s n xu t tinh g n là u vi t h n c Vi c tìm hi u v s n xu t tinh g n c ng nh nh ng công c và ph ng pháp c a nó trong ch ng này s là c s giúp chúng ta lo i b hoàn toàn nh ng lãng phí t n t i trong quá trình s n xu t 22 CH NG 2 PHÂN T́CH TH C TR NG LÃNG PHÍ TRONG QUÁ TRÌNH S N XU T T I CÔNG TY TNHH TH C PH M DINH D NG S̀I GÒN 2.1 T ng quan v công ty Saigon Nutri. .. n c a công nhân viên, hàng tu n, hàng tháng ph i có đánh giá thi đua khen th vi c qu ng bá tuyên truy n thành qu đ t đ ng và quan tr ng h n là c trên toàn doanh nghi p Tóm l i, trong quá trình s n xu t c a các công ty, lãng phí là v n đ c n ph i đ c lo i b lo i b các lo i lãng phí đi u tiên quy t là ph i xác đ nh công ty đang có nh ng lãng phí nào hi n h u, chính vì v y vi c nh n d ng lãng phí là... c n ph i bi t có nh ng lãng phí hi n h u nào trong quá trình s n xu t c a doanh nghi p? t n t i công đo n, ho t đ ng hay thao tác nào? Do đó, vi c nh n d ng lãng phí là quan tr ng vì đó là c s cho chúng ta lo i b lãng phí, không nh n d ng đ c lãng phí hay nh n d ng sai ho t 10 đ ng gây ra lãng phí thì m i n l c ti p theo s không có ý ngh a Thông qua vi c nh n d ng nh ng lãng phí theo quan đi m s n... D NG S̀I GÒN 2.1 T ng quan v công ty Saigon Nutri Food 2.1.1 Thông tin chung Công ty TNHH th c ph m Dinh D đ ng Sài Gòn (SaiGon Nutri Food - SNF) c xây d ng vào n m 2005 trên di n tích 4.500m2 t a l c t i Khu công nghi p Sóng Th n 2, huy n D An, T nh Bình D ng Thông tin liên h : Công ty TNHH Th c ph m Dinh d a ch : ng Sài gòn ng s 2, KCN Sóng Th n 2, H D An, T Bình D ng - Vi t Nam i n tho i: (84 0650)... ng, qui trình không t o giá tr này chính là lãng phí 1.3 S n xu t tinh g n (Lean Manufacturing) 1.3.1 T ng quan v s n xu t tinh g n Các v n đ khác nhau thì công c , ph ng pháp c ng s khác nhau Nh đã trình bày, đ lo i b lãng phí trong quá trình s n xu t đ tài s t p trung vào Lean t vi c nh n d ng lãng phí c ng nh đ xu t gi i pháp theo các công c , ph ng pháp Lean C m t “s n xu t tinh g n” (Lean Manufacturing/Production,... xu t Toyota Trong quá trình ho t đ ng c a hãng, Toyota đã xác đ nh đ c 8 lo i lãng phí (Liker, 2006) C th : Th nh t, s n xu t th a: đây là lãng phí c b n, r t nghiêm tr ng vì nó d n đ n các lãng phí khác Do s n xu t các kho n m c không có đ n đ t hàng, s n xu t nhi u h n hay quá s m v i nh ng gì đ c yêu c u t phía khách hàng S n xu t th a s gây ra nh ng lãng phí nh tuy n d ng nhi u nhân công h n, s... theo TPS có 7 lo i lãng phí: S n xu t th a; th i gian ch ; v n chuy n không c n thi t; gia công quá m c hay không chính xác; t n kho quá m c, chuy n đ ng th a; khuy t t t có b sung thêm lãng phí do không khai thác s c sáng t o c a ng i lao đ ng Theo quan đi m Lean thì ngoài 7 lo i lãng phí mà TPS đ c p thì b sung thêm các lo i lãng phí là: s a sai và ki n th c r i r c lo i b lãng phí tr c h t chúng... s n xu t có th hi u là b t k ho t đ ng hay quá trình nào không mang l i giá tr gia t ng (Liker, 2006) Lãng phí có th là lãng phí v th i gian, ngu n l c hay ti n c a doanh nghi p Lo i b lãng phí và c t gi m chi phí là hai khái ni m hoàn toàn khác nhau C t gi m chi phí là cách th c mà m t doanh nghi p ti n hành nh m gi m thi u nh ng giá tr đ u vào trong quá trình s n xu t c a doanh nghi p, t đó t ng... c i ti n t phía công nhân đ c xem là m t lãng phí ây là lãng phí đ c b sung b i Jeffrey K Liker tác gi cu n “The Toyota Way” Nh v y, theo quan đi m TPS, nguyên th y thì có 8 lo i lãng phí, đ cb sung lãng phí th tám b i tác gi Liker V i quan đi m Lean thì có đi u ch nh và m r ng thêm các lo i lãng phí b i chính nh ng ng M t là, S a sai: khi m t vi c không đ i th c hành nó C th : c làm đúng trong l n... là an toàn khi tiêu dùng Vào tháng 2-2012, công ty đã t ch c khóa h c ISO 22000 cho nhân viên trong công ty i u này càng cho th y s quan tâm c a lãnh đ o, nhân viên trong công ty v v n đ qu n lý ch t l ph m, phù h p v i ch tr s ch - an toàn - dinh d ng s n ng c a công ty là cung c p cho xã h i nh ng th c ph m ng và ti n d ng V i nh ng n l c c a toàn công ty, k t thúc n m tài chính 2014, doanh thu đ ... lo i b lãng phí nh ng lãng phí hi n t n t i trình s n xu t hi n t i Công ty, tác gi th c hi n đ tài: “Gi i pháp lo i b lãng phí trình s n xu t t i Công ty TNHH Dinh d ng Sài g̀n – Saigon NutriFood”... i trình s n xu t 22 CH NG PHÂN T́CH TH C TR NG LÃNG PHÍ TRONG QUÁ TRÌNH S N XU T T I CÔNG TY TNHH TH C PH M DINH D NG S̀I GÒN 2.1 T ng quan v công ty Saigon Nutri Food 2.1.1 Thông tin chung Công. .. GI I PHÁP NH M LO I B LÃNG PH́ TRONG QUÁ TRỊNH S N XU T T I CÔNG TY TNHH TH C PH M DINH D 3.1 NG SÀI GÒN 57 nh h ng phát tri n Công ty 57 3.2 C n c đ xu t gi i pháp, gi i pháp