Đăng nhập

Hãy chọn một cách để đăng nhập

Hoặc tiếp tục với email

Nhớ mật khẩu

Chưa có tài khoản? Đăng ký

ỨNG DỤNG VI SINH VẬT TRONG SẢN XUẤT BÁNH M Ì

57 1K 2

ỨNG DỤNG VI SINH VẬT TRONG SẢN XUẤT BÁNH M Ì

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

1

/ 57 trang

Thông tin tài liệu

Mặc dù sự hiểu biết của con ng ười về nấm men v à những tính ch ất của nó mới được hơn 150 năm, nhưng ngay t ừ thời cổ đại, người ta đã biết dùng bột nổi (có lẽ gồm quần thể vi sinh vật tạo axit lactic v à vài lòai n ấm men)

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP. HỒ CHÍ MINH KHOA MÔI TRƯỜNG VÀ TÀI NGUYÊN BÀI BÁO CÁO VI SINH MÔI TRƯỜNG ĐỀ TÀI: ỨNG DỤNG VI SINH VẬT TRONG SẢN XUẤT BÁNH M Ì G/V HƯỚNG DẪN: LÊ QUỐC TUẤN NHÓM 4.1 - LỚP DH08DL: 1. Phạm Quốc Khánh 2. Trần Huỳnh Thanh Danh 3. Nguyễn Hoàng Khánh Ngọc 4. Đinh Thị Minh Nguyệt 5. Mai Thị Ngọc Nhân 6. Phạm Thị Thu Thảo 7. Nguyễn Thị Phương Thúy TP HCM – THÁNG 10/2009

Ngày đăng: 22/04/2013, 14:49

Xem thêm: ỨNG DỤNG VI SINH VẬT TRONG SẢN XUẤT BÁNH M Ì

Hình ảnh liên quan

II.C. Đặc điểm hình thái và kích thước 9 - ỨNG DỤNG VI SINH VẬT TRONG SẢN XUẤT BÁNH M Ì — c.
điểm hình thái và kích thước 9 Xem tại trang 3 của tài liệu.

Bảng 2.1: Ảnh hưởng trên thành phẩm men bánh mì Thành phần trong tế bàoCh ất lượng nấm men Phương pháp nuôi - ỨNG DỤNG VI SINH VẬT TRONG SẢN XUẤT BÁNH M Ì — Bảng 2.1.
Ảnh hưởng trên thành phẩm men bánh mì Thành phần trong tế bàoCh ất lượng nấm men Phương pháp nuôi Xem tại trang 20 của tài liệu.

Một số hình ảnh về saccharomyces: - ỨNG DỤNG VI SINH VẬT TRONG SẢN XUẤT BÁNH M Ì — t.
số hình ảnh về saccharomyces: Xem tại trang 22 của tài liệu.

còn chứa nhiều chất có hại. Những chất này phần lớn hình thành trong quá trình kết tinh đường hay trong quá trình bảo quản rỉ đường chẳng hạn như: Canxi, Sunphuro dùng làm nước mía trong lại, hydroxymethylfurfural hình thành trong quá trình nấu, - ỨNG DỤNG VI SINH VẬT TRONG SẢN XUẤT BÁNH M Ì — c.
òn chứa nhiều chất có hại. Những chất này phần lớn hình thành trong quá trình kết tinh đường hay trong quá trình bảo quản rỉ đường chẳng hạn như: Canxi, Sunphuro dùng làm nước mía trong lại, hydroxymethylfurfural hình thành trong quá trình nấu, Xem tại trang 23 của tài liệu.

Bảng 3.1: Yêu cầu chất lượng rỉ đường để sản xụất men bánh mì - ỨNG DỤNG VI SINH VẬT TRONG SẢN XUẤT BÁNH M Ì — Bảng 3.1.
Yêu cầu chất lượng rỉ đường để sản xụất men bánh mì Xem tại trang 24 của tài liệu.

Bảng 3.2: Xử lý rỉ đường xấu - ỨNG DỤNG VI SINH VẬT TRONG SẢN XUẤT BÁNH M Ì — Bảng 3.2.
Xử lý rỉ đường xấu Xem tại trang 24 của tài liệu.

Bảng 3.3: Sơ đồ các giai đọan nhân giống nấm men: - ỨNG DỤNG VI SINH VẬT TRONG SẢN XUẤT BÁNH M Ì — Bảng 3.3.
Sơ đồ các giai đọan nhân giống nấm men: Xem tại trang 28 của tài liệu.

Bảng 3.4: Biến thiên các thông số trong quá trình nuôi nấm men theo lý thuyết: - ỨNG DỤNG VI SINH VẬT TRONG SẢN XUẤT BÁNH M Ì — Bảng 3.4.
Biến thiên các thông số trong quá trình nuôi nấm men theo lý thuyết: Xem tại trang 33 của tài liệu.

Bảng 3.5: Ảnh hưởng của nguồn dinh dưỡng hydratcacbon trên chất lượng nấm - ỨNG DỤNG VI SINH VẬT TRONG SẢN XUẤT BÁNH M Ì — Bảng 3.5.
Ảnh hưởng của nguồn dinh dưỡng hydratcacbon trên chất lượng nấm Xem tại trang 35 của tài liệu.

Bảng 3.7: Chỉ số chất lượng men khô và cách bảo quản tương ứng - ỨNG DỤNG VI SINH VẬT TRONG SẢN XUẤT BÁNH M Ì — Bảng 3.7.
Chỉ số chất lượng men khô và cách bảo quản tương ứng Xem tại trang 36 của tài liệu.

Bảng 3.8: Ảnh hưởng của một số chất hóa học lên sự tăng trưởng của tế bào nấm men - ỨNG DỤNG VI SINH VẬT TRONG SẢN XUẤT BÁNH M Ì — Bảng 3.8.
Ảnh hưởng của một số chất hóa học lên sự tăng trưởng của tế bào nấm men Xem tại trang 37 của tài liệu.

Đây là giai đoạn tạo hình cho ổ bánh mì. Các nhà lò của Việt Nam đã bỏ qua - ỨNG DỤNG VI SINH VẬT TRONG SẢN XUẤT BÁNH M Ì — y.
là giai đoạn tạo hình cho ổ bánh mì. Các nhà lò của Việt Nam đã bỏ qua Xem tại trang 47 của tài liệu.

Từ khóa liên quan

Trích đoạn

III.B.1 Sản xuất men ép từ rỉ đường

III.C.5 Ảnh hưởng của cường độ không khí và khuấy trộn lên tốc độ tăng trưởng của nấm men

III.D.1 Bộ phận sản xuất men

VI.C.2 Đánh bột:

VII.VAI TRÒ CỦA NẤM MEN TRONG QUY TRÌNH SẢN XUẤT

HƯ HỎNG BÁNH DO VI SINH VẬT:

MỘT SỐ ỨNG DỤNG KHÁC CỦA NẤM MEN (Saccharomyces cerevisiae )

Tài liệu cùng người dùng

Đang cập nhật ...

Tài liệu liên quan

ỨNG DỤNG VI SINH VẬT TRONG SẢN XUẤT BÁNH M Ì ỨNG DỤNG VI SINH VẬT TRONG SẢN XUẤT BÁNH M Ì
57 1.029 2
ỨNG DỤNG VI SINH VẬT TRONG SẢN XUẤT BÁNH MÌ ỨNG DỤNG VI SINH VẬT TRONG SẢN XUẤT BÁNH MÌ
57 166 0
Đề tài: ỨNG DỤNG VI SINH VẬT TRONG SẢN XUẤT BÁNH MÌ doc Đề tài: ỨNG DỤNG VI SINH VẬT TRONG SẢN XUẤT BÁNH MÌ doc
13 2.796 3
ứng dụng vi sinh vật trong sản xuất bánh mì ứng dụng vi sinh vật trong sản xuất bánh mì
56 246 0
Ứng dung vi sinh vật trong sản xuất bánh mì Ứng dung vi sinh vật trong sản xuất bánh mì
57 1.266 7
ứng dụng vi sinh vật trong sản xuất lên men từ đậu nành ứng dụng vi sinh vật trong sản xuất lên men từ đậu nành
29 738 1
Ứng dụng vi sinh vật trong sản xuất điều chế cồn Ứng dụng vi sinh vật trong sản xuất điều chế cồn
67 692 0
Ứng dụng VI SINH VẬT trong sản xuất cồn Ứng dụng VI SINH VẬT trong sản xuất cồn
67 687 0
Thiết kế dự án nghiên cứu chính thức - Nghiên cứu sự nhận biết của người tiêu dùng đối với các Thiết kế dự án nghiên cứu chính thức - Nghiên cứu sự nhận biết của người tiêu dùng đối với các
- 123
- 20.000
- 5.000
(SKKN mới NHẤT) SKKN phát triển năng lực cho HS qua vận dụng kiến thức sinh học tế bào vào liên hệ thực tiễn trong chương trình sinh học lớp 10 (SKKN mới NHẤT) SKKN phát triển năng lực cho HS qua vận dụng kiến thức sinh học tế bào vào liên hệ thực tiễn trong chương trình sinh học lớp 10
- 123
- 20.000
- 5.000