Đang tải... (xem toàn văn)
Ngày nay, trong xu thế khu vực hóa, toàn cầu hóa về chất lượng thực phẩm hàng hóa và dịch vụ có một vai trò hết sức quan trọng và đang trở thành một thách thức to lớn đối với mọi quốc gia.
NHĨM 1: SẢN PHẨM TƠM HE HẤP ĐƠNG LẠNH IQF STT MSSV 50130678 50130779 50130495 50130806 50131304 50130309 50130596 HỌ VÀ TÊN TRẦN THIỆN KHIÊM (Nhóm trưởng) LƯU THỊ LIÊN (Nhóm phó) NGUYỄN THỊ HƯƠNG NGUYỄN QUỲNH LONG ĐÀO THỊ THÚY QUỲNH TRẦN THỊ GIANG NGUYỄN THỊ QUÝ HẬU ĐÁNH GIÁ A Giới thiệu chung: Ngày nay, xu khu vực hóa, tồn cầu hóa chất lượng thực phẩm hàng hóa dịch vụ có vai trị quan trọng trở thành thách thức to lớn quốc gia Trong trình hội nhập, thị trường giới không ngừng mở rộng trở nên tự Nhưng đồng thời với trình hình thành qui tắc, trật tự thương mại quốc tế Khi hàng rào thuế quan dần gỡ bỏ, khó kăn đòi hỏi hàng rào kỹ thhuật thương mại- TBT lại xuất Muốn vựơt qua đựơc hàng rào TBT, hàng hóa phải có chất lượng cao, giá phù hợp thoả mãn yêu cầu an tồn cho người tiêu dùng mơi trường Việc cần làm trứơc hết phải trang bị kiến thức chất lượng, tâm lý hướng chất lượng, đạo đức cung ứng sản phẩm…đó trình lâu dài, phải tiến hành cách bền bỉ liên tục Trong kinh tế thị trường, việc đảm bảo cho hàng hóa, dịch vụ có chất lượng ln cải tiến, nâng cao theo địi hỏi nhu cầu xã hội, người tiêu dùng trách nhiệm lợi ích thiết thân thân doanh nghiệp Các doanh nghiệp phải nghiên cứu thị trường, chọn phương án sản phẩm, phương án công nghệ, phương thức tổ chức quản lý sản xuất kinh doanh thích hợp nhằm đạt hiệu cao cho Sự chi phối qui luật giá trị biểu thị tính cạnh tranh gay gắt hàng hóa, dịch vụ lọai thị trường buộc doanh nghiệp ln tìm cách giành lợi so sánh tương đối để tồn phát triển Đó tóan khơng tìm lời giải thay cho doanh nghiệp Cho nên việc đáp ứng yêu cầu thị trường ngồi nước yếu tố quan trọng hàng đầu mà doanh nghiệp chế biến thủy sản cần phải quan tâm xây dựng cho chương trình quản lý chất lượng có hiệu Để đạt mục đích hệ thống quản lý chất lượng theo HACCP xem công cụ đảm bảo hiệu nhất, đem lại nhiều lợi ích, tạo uy tín cao thị trường nhập Từ lý xây dựng kế họach HACCP cho mặt hàng tôm he hấp đơng lạnh IQF cho cơng ty B Nội dung Thành lập đội HACCP Lựa chọn sản phẩm? lý chọn sản phẩm Lựa chọn thị trường tiêu thụ Xây dựng bảng đánh giá điều kiện tiên Xây dựng chương trình GMP Xây dựng kế hoạc HACCP C.Tiến hành I Bảng thành lập đội HACCP Thành lập đội HACCP 1.1 Yêu cầu thành viên đội HACCP a Đã huấn luyện HACCP b Hiểu biết có kinh nghiệm vài lĩnh vực sau - Sinh học, hóa học, vật lý - Cơng tác vệ sinh - Công nghệ chế biến - Kết cấu nhà xưởng - Trang thiết bị, máy móc - Các lĩnh vực khác c Am hiểu tình hình thực tế xí nghiệp 1.2 Cơ cấu đội HACCP a Đại diện ban giám đốc xí nghiệp b Bộ phận kiểm soát chất lượng c Một số phận khác như: - Bộ phận quản lý điều hành sản xuất - Bộ phận quản lý thiết bị d Chuyên gia từ bên ngoài(nếu cần) 1.3 Số lượng thành viên đội HACCP Khoảng từ 3-9 người(tùy điều kiện cụ thể xí nghiệp) 1.4 Thủ tục thành lập đội HACCP - Quyết định thành lập(nêu rõ phạm vi hoạt động quyền hạn đội HACCP) - Danh sách thành viên phân cơng trách nhiệm cụ thể CƠNG TY CHẾ BIẾN VÀ XUẤT KHẨU THỦY SẢN THÀNH VIÊN ĐỊA CHỈ: 50CBTS-ĐH NHA TRANG BẢNG 1: S T T HỌ VÀ TÊN DANH SÁCH ĐỘI HACCP TRÌNH ĐỘ CƠNG CHUYÊN VIỆC MÔN HIỆN NAY CÔNG VIỆC CỦA ĐỘI HACCP Đội Trưởng Trần Thiện Khiêm KSCBTS P.GĐ Kỹ Thuật Lưu Thị Liên KSCBTS Đội trưởng QC Đội phó Nguyễn Thị Hương KSCBTS Phòng kiểm nghiệm VSV Đội viên Nguyễn Quỳnh KSCBTS Long Quản đốc phân xưởng điện Đội viên Đào Thị Thúy Quỳnh KSCBTS Phòng quản lý chất lượng Đội viên Trần Thị Giang KSCBTS QC Đội viên Nguyễn Thị Quý Hậu KSCBTS QC Đội viên NHIỆM VỤ CỤ THỂ Lãnh đạo, phê duyệt,thẩm tra chương trình HACCP Xây dựng tổ chức, triển khai áp dụng kế hoạch HACCP Tư vấn vấn đề VSV, xây dựng tổ chức việc thực tham gia giám sát việc thực SSOP GMP Tư vấn vấn đề máy thiết bị, giám sát việc vận hành bảo dưỡng toàn máy, thiết bị tồn xí nghiệp Xây dựng tổ chức, thực GMP SSOP, giám sát kế hoạch HACCP Tham gia xây dựng giám sát thực GMP Tham gia xây dựng giám sát thực SSOP NHA TRANG,ngày…tháng….năm 2010 Người phê duyệt II Lựa chọn sản phẩm: TÔM HE HẤP ĐÔNG LẠNH IQF 1- Lý chọn sản phẩm(lý chọn sản phẩm): Nước ta nằm phía tây biển đơng có bờ biển dài 3260km, phía Bắc giáp Vịnh Bắc Bộ phía Nam giáp Vịnh Thái Lan với vùng thềm lục địa rộng lớn khoảng triệu km2 Thuận lợi cho việc nuôi trồng đánh bắt thủy sản Theo dự báo Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn, kim ngạch xuất thủy sản năm đạt 4,5 tỉ USD, tăng so với mức 4,2 tỉ USD năm 2009 Mục tiêu lạc quan tháng đầu năm, thị trường truyền thống Nhật, Mỹ châu Âu thị trường khác tăng mạnh, đáng kể thị trường Trung Đông Nam Mỹ Cụ thể, thị trường Arabie Séoudite có mức tăng trưởng 28,5% Mexico tăng 20% so với kỳ năm 2009 Con tôm dẫn đầu mặt hàng thủy sản xuất Việt Nam, với giá xuất tăng bình quân từ 10% so với kỳ năm 2009, phần cố tràn dầu vịnh Mexico tháng 4-2010, khiến nhiều ngư trường khai thác thủy hải sản khu vực phải đóng cửa Bên cạnh đó, việc nhiều nước xuất tơm lớn Ấn Độ, Thái Lan mùa khiến giá tôm xuất mức cao, tạo hội cho Việt Nam đẩy mạnh xuất tôm sang Mỹ Nhật Bản thị trường nhập tôm số Việt Nam, tăng 21,7% lượng 21% giá trị, từ đầu năm đến Trong tơm he mặt hàng xuất mang lại giá trị kinh tế cao Tơm he có tên khoa học Penaeus merguiensis cịn gọi tơm bạc, phân bố khắp nơi tập trung chủ yếu Nam Trung Bộ, Vũng Tàu, Rạch Giá, Vịnh Thái Lan Mùa vụ thu hoạch từ tháng 11 đến tháng năm sau, từ tháng tới tháng Tơm có chiều dài khai thác từ 140 đến 200mm, với khối lượng từ 35 đến 80g Tơm he có giá trị dinh dưỡng cao tổ chức thịt vững chắc, có mùi vị thơm ngon, đặc trưng hấp dẫn, minh họa bảng sau: Thành phần hóa học tơm he: Thành phần Hàm lượng Đơn vị Nước 76-79 G/100g Protein 13-33 G/100g Lipid 0,3-1,4 G/100g Tro 1,3-1,87 G/100g Ca 29-50 Mg/100g P 33-67,6 Mg/100g Na 11-12,7 Mg/100g K 127-565 Mg/100g Fe 1,2-5,1 Mg/100g Bảng hàm lượng Vitamin tôm he: A(UI) B(mg/%) B2(mg/%) B6(mg/%) C(mg/%) PP(mg/%) 1,00 0,04 0,05 0,08-0,51 400 Tơm he lồi có thành phần thịt cao nhất: thịt tôm 60-20% đầu 29,8%, vỏ 10% Trong chế biến người ta thường sử dụng nguyên liệu nhằm làm giảm định mức, tăng hiệu sản xuất lợi nhuận Nghề chế biến tôm đặc biệt tôm đông lạnh phát triển mạnh mẽ để đáp ứng nhu cầu ngày cao nước nước Lựa chọn thị trường tiêu thụ: EU Quá trình nhập thực phẩm vào EU 1) Quy trình: Cơ quan quản lý xuất Nhà xuất Ngoài EU Hải quan EU Nhà nhập Cơ quan quản lý nước EU Khối thương mại EU (27 nước) 1: Nhà xuất nộp đơn xin xuất tái xuất (yêu cầu hàng phải có chứng thư vệ sinh số giấy tờ khác thuộc danh sách công ty, sản phẩm thủy sản EU cho phép xuất khẩu) 2: Cơ quan quản lý nước xuất EU cấp giấy chứng nhận xuất tái xuất 3: Nhà xuất gửi trước tài liệu xuất khẩu, tái xuất tới nhà nhập EU 4: Nhà nhập nộp đơn xin phép nhập có tài liệu xuất khẩu, tái xuất gửi kèm 5: Cơ quan quản lý thuộc EU cấp giấy phép nhập 6: Nhà nhập gửi cấp phép nhập gốc tới nhà xuất EU 7: Nhà xuất gửi loại tài liệu xuất nhập với hàng hố 8: Nhà xuất xuất trình loại tài liệu xuất nhập tới quan hải quan điểm kiểm soát biên giới trước hàng đưa vào lãnh thổ EU 2).Thủ tục hải quan EU Hàng hóa nhập đối tượng chịu thuế hải quan thuế VAT Theo quy định, hàng hóa bên ngồi Cộng đồng nhập phải khai báo hải quan Hàng hóa quy định mẫu thông quan để làm thủ tục hải quan, chuyển tới khu vực tự kho ngoại quan, tái xuất, hủy tịch thu sung công Thủ tục hải quan liên quan đến giải phóng hàng, giao nhận, kho hải quan, sản xuất, gia công nhập quản lý nhập khẩu, tạm nhập, gia công xuất xuất Thủ tục khai báo hải quan kiểm tra nhanh hàng hóa đối tượng bị cấm hạn chế nhập, xác định thuế đánh vào hàng hóa đó, lựa chọn thông tin thống kê yêu cầu Thủ tục khai báo hải quan tiến hành thủ tục thông thường thủ tục đơn giản thơng quan địa phương, nghĩa hàng hóa giải phóng khỏi sở hữu định nơi sở hữu khác, chịu quản lý quan hải quan phù hợp với doanh nghiệp nhập số lượng lớn hàng loại (mà không bị ngăn cấm) Nhà quản lý thông quan địa phương áp dụng đơn viết tay đệ trình tới quan hải quan địa phương Trong Hiệp định thơng quan hải quan, hàng hóa khơng phải qua kiểm sốt hải quan đến xuất trình tới hải quan đơn khai báo hải quan thức viết đệ trình Văn khai báo hải quan đệ trình tài liệu hành tiêu chuẩn dạng SAD (Single Administrative Document) Các tài liệu phải gửi kèm khai báo hải quan bao gồm: Hóa đơn kinh doanh, tờ khai định giá hải quan, chứng nhận xuất xứ, giấy tờ vận chuyển đóng gói hàng hóa Chủ sở hữu hàng hóa phải ký vào khai báo hải quan Đối với hàng gửi có giá trị 10.000 euro khơng u cầu khai báo giá trị tính thuế Hàng hóa nhập từ bên ngồi Cộng đồng phải chịu giá tính thuế, tổng giá mua bán giá trị nhận hàng Tổng giá trị thuế phụ thuộc vào mặt hàng Thuế xác định dựa vào biểu thuế nêu rõ biểu thuế hải quan Cộng đồng EU Có hai loại thuế thuế định thuế theo giá hàng Nếu hàng hóa đến từ nước có hiệp định thương mại tự với EU chúng nhận trợ cấp hải quan nhập để hưởng phúc lợi, hải quan yêu cầu khai báo nguồn gốc, khai báo chứng nhận xuất xứ hóa đơn mua bán người xuất EU có tới khoảng 30 điều khoản phúc lợi hải quan trợ cấp miễn giảm thuế thức sản phẩm đưa hiệp định Chỉ có 10 nước giới không nằm phạm vi Hiệp định Luật hải quan Cộng đồng bao gồm luật lệ hải quan chung thủ tục áp dụng thương mại EU nước thứ Ba Những thủ tục gọi “Thủ tục hải quan có tác động kinh tế”: + Hàng giải phóng để tự lưu thơng: theo điều khoản 23/EC quy định hàng hóa tự lưu thông Cộng đồng châu Âu Nguyên tắc áp dụng khơng hàng hóa sản xuất Cộng đồng mà áp dụng cho hàng hóa nhập khẩu, tự lưu thơng sau nộp thuế nhập theo nghĩa vụ Hàng hóa đăng ký theo thủ tục khai báo hải quan Theo nguyên tắc thời điểm xác định chấp nhận khai báo hải quan để tự lưu thông (theo điều 67, 201(2), 214 (c)) ngày nộp thuế nhập Điều áp dụng cho giá tính thuế số lượng hàng hóa chịu thuế bị áp dụng tỷ lệ thuế + Quá cảnh nước/ngoài nước: Cho phép hàng hóa nhập để giao nhận miễn thuế quan hải quan nội địa, với mục đích vận tải cảnh Về phương diện pháp lý, thủ tục cảnh bị chi phối thủ tục cảnh Cộng đồng châu Âu thủ tục cảnh hàng hóa chung EU nước EFTA Tuy nhiên thủ tục quốc tế khác có hiệu lực + Kho Hải quan: Cho phép nhập hàng hóa vào Cộng đồng lựa chọn thời điểm trả thuế tái xuất hàng hóa Hàng hóa giữ kho bảo quản với ý định phân phối Tuy nhiên hàng hóa chế biến mức gia công nhập gia công quản lý hải quan kho hải quan + Chế biến quản lý nhập khẩu: Hàng hóa chế biến thành sản phẩm chịu tỷ lệ thuế thấp trước đưa vào lưu thơng tự Thuế nhập đóng góp để tạo để trì hoạt động gia công, chế biến cộng đồng + Gia công chế biến xuất khẩu/nhậpkhẩu: cho phép nhập nguyên vật liệu hàng hóa sơ chế gia công, chế biến để tái xuất vào Cộng đồng mà không yêu cầu nhà sản xuất phải chịu thuế hải quan VAT hàng hóa chấp nhận Có hai dạng khác nhau: (1) Cho phép giảm thuế; (2) Trả trả sau + Tạm nhập: Hàng hóa chấp nhận Cộng đồng mà khơng phải nộp thuế VAT theo điều kiện tái xuất sau Đối với số loại hàng khai báo hải quan miệng mà khơng thiết phải khai báo văn Tuy nhiên quan hải quan yêu cầu nhà nhập xuất trình kiểm kê hàng tồn kho phiếu đóng gói văn để hỗ trợ cho việc khai báo hải quan miệng Để làm điều sử dụng mẫu có sẵn + Xuất 3) Quy định chứng từ điều kiện kiểm tra hàng nhập vào EU - Quy định chứng từ Theo quy định EU, thơng quan hàng hố, phải xuất trình cho quan Hải quan tờ khai theo mẫu Hải quan quy định Ngồi ra, sử dụng mẫu tờ khai khác quan Hải quan cho phép Hàng hoá kiểm tra hải quan phải xuất trình tờ khai sơ (Summary declaration) với hàng hoá Tuy nhiên nhân viên hải quan cho phép xuất trình tờ khai sau, khơng q ngày làm việc tính từ ngày hàng hố xuất trình cho quan hải quan Tờ khai tóm tắt lập theo mẫu quan hải quan quy định Tuy nhiên quan Hải quan cho phép sử dụng chứng từ thương mại có đủ nội dung chi tiết cần thiết cho việc nhận dạng hàng hố để thay cho tờ khai tóm tắt Tờ khai tóm tắt lập hình thức điện tử Những chứng từ cho hàng hoá nhập vào nước thành viên EU không phụ thuộc vào giá trị lơ hàng hay loại hình vận chuyển Thông thường hàng nhập vào EU, yêu cầu phải có chứng từ sau đây: + Hoá đơn thương mại (Commercial Invoice): Cần ghi rõ xác thơng tin mơ tả hàng hố, điều kiện giao hàng chi tiết cần thiết để xác định tồn giá hàng, cước phí bảo hiểm + Vận đơn (Bill of Lading) + Giấy chứng nhận xuất xứ (Certificate of Origin – C/O) người nhập yêu cầu quy định bắt buộc số hàng hoá định Những hàng hố hưởng GSP phải có “C/O form A.” + Phiếu đóng gói (Packing List) cần + Tờ khai xuất người gửi hàng (Shipper’s export declaration) áp dụng lơ hàng có trị giá 2500 USD + Giấy phép nhập (Import License) cần + Giấy chứng nhận bảo hiểm (Insurance Certificate) cần + Hóa đơn chiếu lệ (Pro-forma Invoice) cần + Giấy chứng nhận vệ sinh (các sản phẩm động vật) (Sanitary Certificate for Animal Products) (ở Việt Nam Cục quản lý chất lượng, an toàn vệ sinh Nông lâm sản – NAFIQAVED) + Chứng từ nhập hàng phi nông sản (Import Documentation for Non-agricultural) - Điều kiện kiểm tra thuỷ sản nhập vào EU Các sản phẩm thuỷ sản nhập vào EU phải có chứng nhận thức quan có thẩm quyền nước xuất ngồi EU(cơ quan Uỷ ban châu Âu công nhận) Đây điều kiện tiên nước xuất để đủ điều kiện xuất thuỷ sản sang EU Đối với sản phẩm thuỷ sản, nước xuất xứ phải nằm danh sách nước đủ điều kiện EU công nhận Tiêu chuẩn để đủ điều kiên là: + Nước xuất phải có quan có thẩm quyền, có trách nhiệm kiểm sốt thức xuyên suốt dây chuyền sản xuất Đây phải quan có quyền lực, có sở hạ tầng nguồn lực để thực có hiệu việc giám định chứng nhận điều kiện vệ sinh liên quan, đảm bảo độ tin cậy + Thuỷ sản sống, trứng thú săn bắt để nuôi nhuyễn thể hai mảnh vỏ sống phải có đầy đủ tiêu chuẩn sức khỏe động vật liên quan + Điều kiện để nhập nhuyễn thể hai mảnh vỏ sống chế biến, loài chân bụng biển, loài da gai chúng phải nằm danh sách khu vực sản xuất chứng nhận Cơ quan quốc gia nước xuất phải đảm bảo việc phân loại sản phẩm phải giám sát thường xuyên khu vực sản xuất để khơng có độc tố biển gây nhiễm độc + Cơ quan có thẩm quyền nước xuất phải có kế hoạch kiểm sốt theo u cầu EU kim loại nặng, vật lây nhiễm, dư lượng thuốc thú y kháng sinh ... SSOP NHA TRANG,ngày…tháng….năm 2010 Người phê duyệt II Lựa chọn sản phẩm: TÔM HE HẤP ĐÔNG LẠNH IQF 1- Lý chọn sản phẩm( lý chọn sản phẩm) : Nước ta nằm phía tây biển đơng có bờ biển dài 3260km, phía... nhập Từ lý xây dựng kế họach HACCP cho mặt hàng tôm he hấp đơng lạnh IQF cho cơng ty B Nội dung Thành lập đội HACCP Lựa chọn sản phẩm? lý chọn sản phẩm Lựa chọn thị trường tiêu thụ Xây dựng bảng... hàng, c Không đưa sản phẩm khỏi thiết bị cấp đơng để bao gói chuyển vào kho lạnh nhiệt độ tâm sản phẩm chưa đạt -18o C Sản phẩm sau bao gói phải đưa vào kho lạnh d Nhiệt độ kho lạnh phải giám sát
