VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM Môn học: AN TOÀN VÀ VỆ SINH THỰC PHẨM ĐỀ TÀI TIỂU LUẬN: GVHD : Lớp học phần : 210501601 Nhóm : Thành phố Hồ Chí Minh Tiểu luận môn ATVSTP: “Độc tố aflatoxin” GVHD: Trần Thị Mai Anh DANH SÁCH SINH VIÊN Họ tên MSSV NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN Tiểu luận môn ATVSTP: “Độc tố aflatoxin” GVHD: Trần Thị Mai Anh MỤC LỤC GVHD : .1 Lớp học phần : 210501601 Nhóm : MỤC LỤC MỞ ĐẦU CHƯƠNG 1:TỔNG QUAN VỀ AFLATOXIN 1.Lịch sử phát Aflatoxin Các loài có khả sản sinh Aflatoxin .6 Điều kiện sản sinh Aflatoxin .7 3.1.Chủng sinh độc tố 3.2.Cơ chất môi trường .8 4.Cấu trúc tính chất Aflatoxin 4.1.Cấu trúc hóa học 4.2.Tính chất vật lí 13 4.3.Tính chất hóa học 13 4.4.Sự chuyển hóa tiết aflatoxin 15 Độc tính Aflatoxin 15 6.Các phương pháp phát Aflatoxin 16 6.1.Phương pháp sinh học .16 6.1.1.Thử nghiệm vịt ngày tuổi 16 6.1.2.Thử nghiệm phôi gà 17 6.2.Phát đường lý - hoá học 17 6.2.1.Chiết xuất tinh chế nước chiết 18 6.2.2.Tách sắc ký 18 6.3.Các phương pháp định lượng 19 6.3.1.Sắc kí lớp mỏng hiệu suất cao (high ferformane thin layer chromatography-HPTLC) .20 6.3.2.Phương pháp sắc kí lỏng cao áp(high ferformane liquid chromatorgaphy-HPLC) .20 6.4.Xét nghiệm người 20 7.Hiện trạng nhiễm Aflatoxin sản phẩm thực phẩm Việt Nam giới 21 7.1.Tại Việt Nam 21 7.2.Trên giới 22 CHƯƠNG 2:NHỮNG TÁC ĐỘNG CỦA AFLATOXIN 27 1.Cơ chế tác động Aflatoxin 27 2.Ảnh hưởng Aflatoxin lên thực vật .29 3.Ảnh hưởng Aflatoxin lên động vật 30 3.1.Tác dụng cấp tính 30 3.2.Tác dụng mãn tính 31 3.2.1.Gây tổn thương gan 31 3.2.2.Gây ung thư 31 3.2.3.Tính gây quái thai 32 3.2.4.Tính gây đột biến 33 3.3.Một số ví dụ điển hình .33 3.3.1.Cá 33 3.3.2.Heo .33 Tiểu luận môn ATVSTP: “Độc tố aflatoxin” GVHD: Trần Thị Mai Anh 3.3.3.Trâu bò 34 3.3.4.Gà, vịt 34 3.3.5.Chuột 35 3.4.Kết luận 35 4.Ảnh hưởng lên việc nuôi cấy tế bào 36 Ảnh hưởng Aflatoxin lên người 36 CHƯƠNG 3:MỘT SỐ BIỆN PHÁP PHÒNG NGỪA AFLATOXIN TRONG THỰC PHẨM 40 Những sản phẩm có nguy nhiễm Aflatoxin 40 2.Các biện pháp phòng ngừa 42 2.1.Thực giáo dục truyền thông cho nông dân 42 2.2.Phòng chống nấm mốc cho lương thực trình bảo quản 44 2.3.Điều trị bị nhiễm độc 46 2.4.Các phương pháp thường dùng để khử độc tố Aflatoxin 47 2.4.1.Phương pháp vật lý .47 2.4.1.1.Nhiệt độ .47 2.4.1.2.Chiếu xạ .48 2.4.2.Phương pháp hoá học 48 2.4.2.1.Chiết xuất dung môi 49 2.4.2.2.Làm biến đổi phân tử 49 2.4.3.Phương pháp sinh học 50 2.4.3.1.Cạnh tranh loài nấm 51 2.4.3.2.Các chuyển hóa sinh học 51 CHƯƠNG 4:MỘT SỐ SẢN PHẨM CÓ KHẢ NĂNG KHỬ ĐỘC TỐ AFLATOXIN .53 1.rADTZ 53 1.1 Quá trình nghiên cứu rADTZ 54 1.2.Bản chất hoá học chế khử độc rADTZ 54 1.3.Qui trình sản xuất rADTZ 54 1.4.Tiềm ứng dụng rADTZ 55 2.Afla-Guard® .56 PHỤ LỤC 57 KẾT LUẬN 60 TÀI LIỆU THAM KHẢO 61 Tiểu luận môn ATVSTP: “Độc tố aflatoxin” GVHD: Trần Thị Mai Anh MỞ ĐẦU Trên giới nay, việc nghiên cứu mức độ nhiễm nấm mốc độc tố nấm lương thực, thực phẩm vấn đề quan trọng nhằm bảo vệ sức khoẻ người vật nuôi Độc tố aflatoxin chủ yếu loài vi nấm Aspergillus flavus Aspergillus parasiticus tạo ra, độc tố nguy hiểm thường nhiễm nông sản, gây độc cho người gia súc, gây tác dụng cấp tính, gây tổn thương gan (ung thư gan…), gây quái thai, gây đột biến,… chí với liều lượng cao dẫn tới tử vong Trong nhiều loại aflatoxin tự nhiên aflatoxin B1 coi chất độc nguy hiểm Mặc dù diện Aspergillus flavus lúc gắn liền với việc tồn aflatoxin với hàm lượng gây độc, thể nguy lớn việc nhiễm aflatoxin Ở nước ta, với đặc điểm khí hậu nhiệt đới nóng ẩm, độ ẩm không khí thường cao, thời vụ canh tác, thu hoạch thường rơi vào mùa mưa phương tiện thu hoạch, phơi sấy nông sản kém, kho chứa không đảm bảo khô thoáng mát điều kiện thuận lợi cho nấm mốc phát triển gây nhiễm độc tố cho thực phẩm thức ăn chăn nuôi Do việc kiểm soát dư lượng aflatoxin cần thiết quan trọng Giới hạn mức nhiễm aflatoxin tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm Để có nhìn tổng quan aflatoxin, ảnh hưởng độc tố lên thể người loài động vật biện pháp phòng tránh việc nhiễm aflatoxin, nhóm chúng em chọn đề tài: “Độc tố Aflatoxin” Do kiến thức thời gian tìm hiểu chúng em hạn chế, có tài liệu tiếng Việt đề cập chuyên sâu vấn đề này, thông tin tiểu luận chủ yếu lấy từ nguồn trang web nước nên tiểu luận không tránh khỏi thiếu sót, nhóm chúng em mong cô bạn thông cảm đóng góp ý kiến để tiểu luận sau chúng em hoàn thiện Tiểu luận môn ATVSTP: “Độc tố aflatoxin” GVHD: Trần Thị Mai Anh CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ AFLATOXIN Lịch sử phát Aflatoxin Vào năm 1960, nghề nuôi gia cầm nước Anh bị tổn thất nặng nề, lúc đầu 10.000 gà tây chết bệnh gọi “bệnh gà tây X” (Turkey X disease) Sau đó, loại gia cầm khác vịt, gà lôi bị nhiễm bệnh tử vong nhiều Qua điều tra, người ta xác định bệnh có liên quan đến loại độc tố nấm có thức ăn sinh Đến năm 1961 người ta tìm chất hoá học độc chất Aflatoxin vi nấm Aspergillus flavus Aspergillus parasiticus Aflatoxin có dẫn xuất quan trọng AFB1, AFB2, AFG1, AFG2 Giữa loại thì Aflatoxin B1 chiếm nhiều nông sản gây tác hại nhiều nhất, gây ngộ độc nhanh phổ biến Năm 1961, công trình nghiên cứu công nhận Aflatoxin tạo nấm Aspergillus flavus nguyên nhân gây khối u gan động vật Trên động vật thủy sản, nghiên cứu độc tố Aflatoxin cá hồi thực Ashley cộng Từ trở có nhiều công trình nghiên cứu độc tố Aflatoxin Các nhà khoa học xác định công thức phân tử công thức cấu tạo Aflatoxin Các loài có khả sản sinh Aflatoxin Aflatoxin thường tạo hai loài nấm quen thuộc Aspergillus flavus Aspergillus parasiticus với lượng khác tùy thuộc vào chủng nấm, chất, điều kiện khí hậu môi trường Một số loài nấm mốc khác có khả sinh Aflatoxin với lượng loài: Penicillium puberulum Bai, chủng thuộc Aspergillus Aspergillus tamariikita, Aspergillus niger tiegh, Aspergillus ostiamis wehmen, Aspergillus ruper… Tuy nhiên nhiều tranh cãi trình phát triển, Aspergillus flavus thường lẫn với nhiều loài nấm khác, đặc biệt với Penicillium rubrum stoll nhầm Aflatoxin Penicillium sản sinh Trong số trường hợp, nhầm lẫn với độc tố Sterigmatoxistin Avecsin có cấu tạo hóa học gần giống với Aflatoxin Tiểu luận môn ATVSTP: “Độc tố aflatoxin” Aspergillus flavus GVHD: Trần Thị Mai Anh Aspergillus parasiticus Điều kiện sản sinh Aflatoxin Khả sinh độc tố chủng Aspergillus flavus Aspergillus parasiticus khác Điều phụ thuộc vào yếu tố chủng nấm mốc, chất, yếu tố nhiệt độ, độ ẩm chất môi trường 3.1 Chủng sinh độc tố − Aflatoxin sản sinh từ hai chủng nấm Aspergillus flavus Aspergillus parasiticus − Không phải tất chủng Aspergillus flavus khảo sát sản sinh Aflatoxin, 73% có khả sản sinh Aflatoxin, có 23% sản sinh Aflatoxin mức cao Người ta ghi nhận nhiều biến đổi quan trọng tùy theo chất từ phân lập chủng A.flavus tùy theo theo nguồn gốc địa lý Chẳng hạn, người ta thấy số 284 mẫu phân lập từ gạo Hoa Kỳ có 94% số chủng có sinh độc tố, 86% mẫu phân lập từ lạc nước 71% mẫu phân lập từ lạc Ixraen − Ngoài ra, lượng Aflatoxin thay đổi nhiều tùy theo chủng − Ngoài việc định lượng tổng số Aflatoxin, người ta quan tâm xác định tỷ lệ riêng phần Aflatoxin khác biết Nói chung, Aflatoxin B1 tạo nhiều thiên nhiên lẫn nuôi cấy, đến Aflatoxin G1, sau xa Aflatoxin B2, Aflatoxin G2 Aflatoxin khác tỷ lệ thấp − Phân biệt chủng sinh độc tố không sinh độc tố qua đặc điểm hình thái: chủng sinh độc tố có đầu bào tử đính màu xanh lục, giống nuôi cấy lâu ngày (thể bình hai lớp, cuống bào tử đính với vách có gai) − Một chủng sinh độc tố khả qua nhiều lần cấy truyền liên tiếp môi trường tổng hợp Thế tính độc chủng tăng lên cấy truyền liên Tiểu luận môn ATVSTP: “Độc tố aflatoxin” GVHD: Trần Thị Mai Anh tiếp môi trường tự nhiên thích hợp 3.2 Cơ chất môi trường − Cơ chất hạt có dầu, đặc biệt hạt lạc sản phẩm từ lạc Lượng độc tố chứa lạc cao Các chủng phân lập từ thịt ôi, bánh mì, thực phẩm bột sống hay phomat ô nhiễm tự nhiên thường có khả sinh độc tố Ngược lại, gần 1/3 số chủng phân lập từ gia vị có khả sản sinh Aflatoxin − Ngay chất, khả sản sinh Aflatoxin chủng Aspergillius flavus khác Nguyên nhân tượng số giống lạc có tính kháng với Aspergillius flavus sinh độc tố Aflatoxin Các nhà tạo giống dựa vào sở phát nhằm tạo giống lạc không bị nhiễm aflatoxin Đây hướng nghiên cứu nhiều nhà khoa học sử dụng nhằm loại bỏ Aflatoxin theo cách có lợi − Sự hình thành Aflatoxin phụ thuộc vào sinh khối sợi nấm thời gian phát triển, khối lượng sợi nấm nhiều sản sinh độc tố nhiều ngược lại Thời gian để sản sinh cực đại Aflatoxin thường từ ngày thứ sáu đến ngày thứ bảy sau giảm Lí giảm lượng Aflatoxin ngày trình tự phân giải thân nấm mốc − Nhiệt độ thích hợp để sản sinh Aflatoxin chủng nấm mốc từ 25-28 oC Nếu nuôi cấy Aspergillius flavus 45oC khả sản sinh Aflatoxin bị ức chế − Hàm lượng nước chất đóng vai trò quan trọng trình hình thành Aflatoxin Ở lạc nhân, lượng nước từ 15-30% hình thành Aflatoxin xuất sau ngày; gạo cần lượng nước 24-26% ngô 19-24% Như nói sản sinh Aflatoxin diễn nhanh Đặc biệt sau thu hoạch, chất có hàm lượng nước cao, thời gian làm khô kéo dài nguyên nhân dẫn đến nhiễm Aflatoxin − Độ pH ban đầu môi trường ảnh hưởng đến hình thành Aflatoxin; dù lúc có xu hướng quy trị số − Nguồn carbon: người ta nghiên cứu ảnh hưởng việc thêm đường hexoza vào môi trường nuôi cấy lên sản lượng Aflatoxin A.flavus kết luận đường glucose, fructose, manose thuận lợi cho tổng hợp Aflatoxin Gluxit Nồng độ 1% 3% Tiểu luận môn ATVSTP: “Độc tố aflatoxin” D glucose D manose D fructose D galactose D gulose D arabinose D xilose D ribose D eritrose D glyxerandehyt GVHD: Trần Thị Mai Anh +++ +++ +++ + +++ +++ +++ +++ ++ ++ + +++ − Nguồn đạm: môi trường có đạm nitrite, A.flavus tiết Aflatoxin; môi trường có đạm amoniac, axit uric axit glutamic, A.flavus sản xuất nhiều hơn; công thức cổ điển Czapeck, NaNO thay NH4Cl hay muối amoni khác Lượng Aflatoxin cao môi trường có nấm men hay có pepton tốt có axit amin Tiamin vitamin nhóm B kích thích tổng hợp Aflatoxin, riboflavin piridoxin tác dụng − Các ion kim loại: có mặt Zn, Mg hay Fe kích thích khả sản sinh Aflatoxin; Co, Cr, Mn, Ca có hiệu lực − Các chất khác: A.flavus phát triển hạt lúa mì, lượng Aflatoxin tạo giai đoạn phôi mầm nhiều hẳn giai đoạn phôi nhũ Ngoài ra, người ta thấy việc thêm lipid (chiết từ mầm lúa mì pentan) vào chất gồm mầm lúa mì loại bỏ lipid có hiệu tốt đến việc sản sinh Aflatoxin Ảnh hưởng có lợi axit béo đến việc hình thành độc tố nhiều người công nhận, làm cho người ta nghĩ chúng có vai trò quan trọng việc sinh tổng hợp Aflatoxin; việc phân hủy sinh học chúng đưa đến hình thành tiền sản phẩm tham gia vào vòng chuyển hóa sinh tổng hợp Aflatoxin Thêm dimetylsunfoxit (DMSO) vào môi trường nuôi cấy làm nồng độ Aflatoxin tăng lên chút giảm sút nhiều Ở có lẽ tác động chuyển hóa qua lại phản ứng hóa học DMSO Aflatoxin 4.1 Cấu trúc tính chất Aflatoxin Cấu trúc hóa học Các Aflatoxin thường nhiễm sản phẩm thực vật Hiện người ta tìm thấy khoảng 18 loại aflatoxin khác nhau, nhiên có loại thường gặp gồm Tiểu luận môn ATVSTP: “Độc tố aflatoxin” GVHD: Trần Thị Mai Anh hợp chất nhóm bis-furanocoumarin, sản phẩm trao đổi chất tạo nấm Aspergillus flavus Aspergillus parasiticus, đặt tên B1, B2, G1, G2 Bốn chất phân biệt sở màu phát quang chúng B chữ viết tắt Blue (màu xanh nước biển) chữ G chữ viết tắt Green (màu xanh cây) Các sắc kí đồ lớp mỏng alumin, thu từ nước chiết clorofrom : metanol (98.5 : 1.5) tách hệ thống clorofrom : cacbon tetraclorua : nước : metanol (2 : 2.5 : : 3) phát hai vết huỳnh quang ánh sáng tử ngoại: vết huỳnh quang xanh tím, aflatoxin B1, vết khác có Rf thấp huỳnh quang màu lục, aflatoxin G Aflatoxin G1 có cấu trúc gần với cấu trúc aflatoxin B1: có hai chức lacton, aflatoxin B1 có Bằng cách khử nối đôi cách nhân hidrofuran tận dihidroaflatoxin B G1 ta thu hai sản phẩm độc khác aflatoxin B G2 So với aflatoxin B1, độc tính chúng vịt từ 60 đến 100 lần; chúng không độc, khả hidrat chuyển thành aflatoxin B1 độc Aflatoxin B1, B2 sữa bò chuyển hoá gọi Aflatoxin M Aflatoxin M2 (M chữ viết tắt Milk) Aflatoxin M1 có huỳnh quang xanh tím, aflatoxin M2 có Rf thấp huỳnh quang tím Aflatoxin M hidroxi – aflatoxin B1, aflatoxin M2 hidroxi – aflatoxin B2 Trong bốn loại Aflatoxin Aflatoxin B thường tìm thấy nồng độ cao nhất, G1, B2 G2 tồn nồng độ thấp 10 Tiểu luận môn ATVSTP: “Độc tố aflatoxin” GVHD: Trần Thị Mai Anh hấp phụ độc tố nấm mốc có nhiều thành nhất: đáp ứng hầu hết yêu cầu chất hấp phụ độc tố; điều mà loại đất sét thiếu sót Các nhà nghiên cứu trường Đại học Johns Hopkins thử nghiệm tính hiệu chlorophyllin (một dẫn xuất chất diệp lục) việc làm giảm nguy ung thư gan người bị phơi nhiễm aflatoxin Nghiên cứu tiến hành Quảng Đông, Trung Quốc, cho thấy mức tiêu thụ chlorophyllin bữa ăn dẫn đến giảm 55% cấp độ tiết niệu sản phẩm cộng hợp aflatoxin liên quan đến DNA Các nhà nghiên cứu tin chlorophyllin làm giảm nồng độ aflatoxin cách ngăn chặn hấp thu hợp chất vào đường tiêu hóa Kết cho thấy uống chlorophyllin, ăn loại rau xanh giàu chlorophyllin, cách thiết thực hiệu việc giảm ung thư gan 2.4 Các phương pháp thường dùng để khử độc tố Aflatoxin 2.4.1 Phương pháp vật lý 2.4.1.1 Nhiệt độ − Có thể loại aflatoxin thức ăn gia súc cách lựa sản phẩm bị nhiễm hư, mọc nấm tay cách gia nhiệt Cách loại hoàn toàn aflatoxin sản phẩm Nếu áp dụng cách tuổi thọ sản phẩm bị giảm bị tái nhiễm − Aflatoxin bền vững nhiệt độ 250 oC, ảnh hưởng nhiệt độ lên phân hủy aflatoxin liên quan đến tỷ suất ẩm khô lạc: khô lạc ẩm, phân hủy aflatoxin dễ dàng − Ví dụ: khô lạc chứa 0.144mg/kg aflatoxin B1, nâng lên 100 oC 2h30’, hàm lượng nước 6.6% tác dụng gì, hàm lượng nước 15 – 30% lượng aflatoxin giảm khoảng ¼ lượng ban đầu − Muốn mở nhân lacton phân tử, phải có thủy phân có nhóm cacboxyl − Vì vậy, thực tế cần cho khô lạc ngấm ẩm trước đem sấy để phân hủy aflatoxin, lượng aflatoxin giảm không đáng kể mà lại bị giảm chất lượng thực phẩm giảm phẩm chất protein, cụ thể lượng lyzin có sẵn Nếu nhiệt độ không đủ 47 Tiểu luận môn ATVSTP: “Độc tố aflatoxin” GVHD: Trần Thị Mai Anh (60oC 30 – 60 phút) không phân hủy aflatoxin mà làm tăng tính gây độc A.flavus − Rang lạc 150oC nửa giảm 80% aflatoxin B1 60% aflatoxin B2 − Về khả sản sinh aflatoxin nhiệt độ thấp chưa làm rõ 2.4.1.2 Chiếu xạ − Tia γ dùng để tiêu diệt nấm mốc: với hàm lượng nước chất khoảng 22% cần có liều lượng 1Mrad, thấp kết quả, đặc biệt với liều lượng 200krad làm tăng lượng aflatoxin sinh Ngược lại, chiếu xạ với liều lượng cao khiến khả tạo aflatoxin giảm xuống − Dưới tác dụng tia tử ngoại, aflatoxin tạo thành sản phẩm suy thoái, số vững bền Khô lạc chiếu tia tử ngoại không giảm độc tính, aflatoxin tạo thành từ trước không bị biến đổi − Chất dimethylsunfoxit làm cho bào tử sắc tố 2.4.2 Phương pháp hoá học Nhiều hoá chất phá huỷ Aflatoxin tinh khiết hay Aflatoxin nguyên liệu nhiễm tự nhiên; cụ thể chlorin, ozon, axit hydrochloric, peroxit benzoic, amoniac, natri hydrochlorit etanolamin Các hoá chất dùng cho việc khử độc tố Aflatoxin phải thoả mãn tiêu chuẩn sau: − Phải phá huỷ hay khử Aflatoxin − Không tạo giải phóng dư lượng độc hay gây ung thư sản phẩm cuối − Phải phá huỷ bào tử sợi nấm mà điều kiện thuận lợi, chúng tái nhiễm lại sản phẩm − Phải giữ giá trị dinh dưỡng tính ăn nguyên liệu ban đầu Đáng tiếc, nhiều hoá chất khảo sát không thoả mãn tất tiêu chuẩn Mặc dù chúng phá huỷ Aflatoxin lại làm giảm đáng kể giá trị dinh dưỡng nguyên liệu xử lý tạo nên sản phẩm độc hay sản phẩm có tác dụng phụ không mong muốn 48 Tiểu luận môn ATVSTP: “Độc tố aflatoxin” GVHD: Trần Thị Mai Anh 2.4.2.1 Chiết xuất dung môi Ngành công nghiệp dầu sử dụng cacbua no không hòa tan aflatoxin, dung môi có cực cho phép chiết xuất aflatoxin lại làm cho dầu khó tinh lọc Các dung môi hay sử dụng: metanol (trong môi trường nước), aceton (với 10% trọng lượng nước vào làm giảm aflatoxin từ 0.113 xuống 0.008mg/kg 48 oC, từ 0.18 xuống 0.011mg/kg 44oC hạt khô) Chiết xuất aceton nước (95:6) 24 oC cho phép rút 93 – 96% lượng aflatoxin loại khô hạt từ 96 – 98 % loại khô lạc Chất izopropanol nước (dung dịch 80%) phải dùng nhiệt độ 60oC Nếu muốn chiết xuất aflatoxin đồng thời với dầu, phải dùng đến hỗn hợp chung điểm sôi (cacbua-ceton cacbua – ancol) để có dầu chập nhận khô dầu tương đối tẩy nhiễm: hexan – etanol (79:21), hexan – metanol (73:27), aceton – hexan (59:41) Hỗn hợp nên dùng để rút chất gossipol, độc với động vật đơn dày Trong số trường hợp, kỹ thuật gây mùi hôi nước tiểu, sản phẩm oxi hóa aceton Nên tiến hành nhiều lần rửa hỗn hợp dung môi, để chiết xuất tốt aflatoxin 2.4.2.2 Làm biến đổi phân tử Phần lớn kỹ thuật hóa học để làm độc tính aflatoxin nhằm oxi hóa hydroxyl hóa phân tử aflatoxin, phá vỡ nối đôi nhân furan đầu aflatoxin B1 G1 Một số chất có hiệu lực tương đối: chất metylamin, etanolamin, trimethylamin hydroclorua với xút, natri glixin, axit photphoric, vôi amon cacbonat, 3aminopropanol… Lượng aflatoxin ban Cách xử lý Hàm lượng Lượng Hàm lượng aflatoxin aflatoxin B1 nước sau xử sau xử 15% lý (mg/kg) 0.065 lý (mg/kg) 0.063 đầu (mg/kg) Metylamin 49 Tiểu luận môn ATVSTP: “Độc tố aflatoxin” (2.85 mg/kg 1.25% aflatoxin B1) 0.113 Xử lý nhiệt (0.068 mg/kg đơn giản với aflatoxin B1) 2% xút GVHD: Trần Thị Mai Anh 22% 30% … 0.011 … Vết Cách xử lý lạc hiệu mà công nghiệp sử dụng biện pháp xử lý amoniac, cách làm hàm lượng aflatoxin lạc giảm 99% mà hàm lượng đạm không biến đổi (chỉ phần nhỏ, chủ yếu cystine, bị hủy hoại), biện pháp tiến hành sau ép dầu Trong số chất oxi hóa, chất peroxit benzol tetroxit osmium phản ứng với aflatoxin B1 G1, không phản ứng với B2 G2 Chất (NH 4)2(SO4)3, NaOCl, KMnO4, NaBO3 hỗn hợp 3% H2O2 + NaBO2 (1:1) phản ứng với aflatoxin Dwarakanath cộng tác viên thử oxi hóa aflatoxin khí ozon điều kiện khác độ ẩm, nhiệt độ, thời gian thử nghiệm với hàm lượng nước 22% khô lạc 100oC làm độc tính cực đại sau Tuy nhiên có aflatoxin B1 G1 bị phá hủy, aflatoxin B2 G2 không thay đổi Có điều đáng lưu ý dày với môi trường axit, có khả phục hồi lại phân tử ban đầu  Kết luận: Một số hoá chất sử dụng việc phá huỷ Aflatoxin lại thoả mãn tiêu chuẩn Những hoá chất bao gồm hydrogen peroxit hay chất oxy hoá tương tự canxihydroxit, canxihydroxit/formaldehyt, natrihydroxit, natrihypochlorit, dimetylamin hay metylamin amoniac Trong số này, hydrogen peroxit, natri hydroxit natri hydroclorit dường có khả việc khử Aflatoxin từ sản phẩm giàu protein hay sản phẩm dùng cho người ăn; dimetylamin, metylamin hay amoniac áp dụng cho việc khử độc tố hạt có dầu hay ngô 2.4.3 Phương pháp sinh học Việc sử dụng chủng hại cho người thực phẩm mà lại có khả 50 Tiểu luận môn ATVSTP: “Độc tố aflatoxin” GVHD: Trần Thị Mai Anh giảm tạo độc tố ức chế hoàn toàn việc tạo độc tố biện pháp lý tưởng Những nghiên cứu để xác định chủng đối kháng với chi nấm mốc Aspergillus, Fusarium, Rhizoctonia, Alternaria, Claviceps…đã tiếp tục nhiều năm Biện pháp phòng trừ nấm mốc độc chủng đối kháng vào đặc điểm di truyền học (trao đổi chất, tự phân đôi nhân, đột biến, tiết enzym có tác dụng thuỷ phân …), tính cạnh tranh sinh thái (nguồn dinh dưỡng, điều kiện nhiệt độ độ ẩm …) 2.4.3.1 Cạnh tranh loài nấm Trong vùng rễ lạc vùng đất xung quanh củ lạc có nhiều loài vi sinh vật sinh sống, chúng cạnh tranh ức chế phát triển A.flavus Đó phương hướng việc chống nhiễm aflatoxin Theo nghiên cứu cho thấy: lạc phát triển đất chua (pH = 5.3 – 5.7) có lượng aflatoxin B1 G2 cao thấp đất kiềm (pH = 7.2 – 9.1), điều có lẽ liên quan đến mức độ hoạt động vi sinh vật đối kháng với A.flavus Đôi người ta sử dụng chất kháng sinh oreofungin để tránh bị nhiễm A.flavus 2.4.3.2 Các chuyển hóa sinh học Một số chủng nấm mốc vi khuẩn có khả giảm tạo độc tố việc đảm bảo tính an toàn, không độc hại người thực phẩm xử lý, cần phải thoả mãn số yêu cầu khác, chẳng hạn với Stretoroccus lactis đòi hỏi nuôi môi trường dinh dưỡng đặc biệt, nên không thích hợp việc xử lý ngũ cốc thực phẩm Aspergillus niger, Penicillium raistrickii Flavobacterium aurantiacum (chủng NRRL B.184) có khả làm thoái biến aflatoxin Chỉ cần cấy loài vào thức ăn bị nhiễm độc sau 44 phần lớn aflatoxin bị phá hủy phương pháp hữu ích khô lạc, sữa, dầu chưa lọc, lúa mì, tác dụng đậu tương Khi thực phương pháp môi trường axit, người ta thu hydroxidihydro-aflatoxin B1, có cấu trúc hóa học gần với cấu trúc aflatoxin M2, với DL50 vịt 55µg (aflatoxin B1 40 µg), thu hợp chất gọi aflatoxin Ro, không độc aflatoxin B1 51 Tiểu luận môn ATVSTP: “Độc tố aflatoxin” GVHD: Trần Thị Mai Anh Nhờ có Flavobacterium aurantiacum, người ta phá hủy aflatoxin B1 mà aflatoxin G1, chí aflatoxin M1 Cole Kirksey sử dụng nhiều loài thuộc giống Rhizopus (R stolonifer, R arrihizus, R oryzae R.sp) làm biến đổi đường sinh học aflatoxin G1 thành aflatoxin B3 (chất chuyển hóa A.flavus) parasiticol (chất chuyển hóa A parasiticus) Khi nuôi Neurospora sitophila khô lạc, lượng aflatoxin có giảm 50% thu sản phẩm giống với “Tempeh” (kết tác động Rhizopus otigoporus lên khô đậu tương) có giá trị dinh dưỡng cao, giàu riboflavin Một số động vật có khả làm thoái biến aflatoxin, loài động vật nguyên sinh Tetrahymena pyriformis 24 làm 58% aflatoxin B1 biến thành hợp chất huỳnh quang lam tươi, không ảnh hưởng đến aflatoxin G1 Trong aflatoxin B1, gốc cacbonyl nhân xiclopentan bị biến đổi thành nhóm hydroxyl, thu aflatoxin Ro Loài côn trùng Trogium pulsatorium biến đổi aflatoxin G1 G2 Gần nhà khoa học tìm thấy số chủng B.subtilis sản sinh iturin A Iturin A có khả ức chế mạnh mẽ phát triển nấm sản sinh Aflatoxin trình tổng hợp Aflatoxin chúng Do vậy, người ta sử dụng iturin A việc ngăn chặn Aflatoxin ngũ cốc loại hạt Các nhà khoa học Thái Lan tìm 32 chủng vi khuẩn chủng nấm men phân lập từ ngô đất trồng ngô có hoạt tính ức chế phát triển nấm Aspergillus flavus sản sinh Aflatoxin trình tổng hợp aflatoxin Sự cộng sinh loài nấm khác (Aspegillus flavus, Aspergillus niger, Tricoderma, Rhizotonia … không sinh độc tố) kìm hãm phát triển khả tạo độc tố nấm mốc Aspergillus flavus 52 Tiểu luận môn ATVSTP: “Độc tố aflatoxin” GVHD: Trần Thị Mai Anh CHƯƠNG 4: MỘT SỐ SẢN PHẨM CÓ KHẢ NĂNG KHỬ ĐỘC TỐ AFLATOXIN Việc xử lý sản phẩm bị nhiễm aflatoxin theo quy mô công nghiệp phải ý yêu cầu sau: - Đơn giản, dễ áp dụng, giá phù hợp - Không đòi hỏi phải ngâm nước lại khô lạc khô, phải sấy khô trở lại, gây khó khăn chuyên chở bảo quản - Không làm hư hại đến yếu tố thành phần, làm giảm chất lượng thực phẩm, cụ thể đến hàm lượng protein khô Các phương pháp xử lý nêu chương trước thực phòng thí nghiệm, nên áp dụng vào quy mô công nghiệp gặp nhiều khó khăn Cách xử lý dùng amoniac, metylamin xút kiểu dễ áp dụng nhất, chúng bổ sung việc chiết xuất qua hệ dung môi axetonhexan Tuy nhiên, cách làm lại làm biến chất protein: liên kết protein-toxin bị phá vỡ để giải phóng toxin gắn vào hợp chất tế bào Vì trước hết phải ổn định hóa protein chất nhuộm andehyt có mạch ngắn (axetandehiglioxan, glutarandehyt) Các kỹ thuật đấu tranh sinh học giải pháp lâu dài Chúng đòi hỏi phải có nhiều quan sát xác trình thực nghiệm lâu dài Vì việc nghiên cứu để có phương pháp xử lý aflatoxin hiệu quan trọng công ty sản xuất thực phẩm thức ăn chăn nuôi rADTZ Gần đây, tập đoàn China medicine Trung Quốc thực dự án nghiên cứu sản xuất thành công sản phẩm sinh học gọi rADTZ (recombinant Aflatoxin Detoxifizym Enzyme) Hợp chất dẫn xuất men ngoại tế bào - men khử độc tố Aflatoxin (Aflatoxin detoxifizym-ADTZ), men có khả làm phá vỡ cấu trúc Aflatoxin Do đó, rADTZ có triển vọng dùng để làm chất khử độc tố Aflatoxin thực phẩm thức ăn gia súc Hơn nữa, rADTZ cho khả hứa hẹn việc điều trị ung thư gan ung thư dày 53 Tiểu luận môn ATVSTP: “Độc tố aflatoxin” 1.1 GVHD: Trần Thị Mai Anh Quá trình nghiên cứu rADTZ rADTZ men tái tổ hợp, toàn cấu trúc gen rADTZ tái tổ hợp từ loại vi nấm Để chế tạo rADTZ phải làm nhiều công đoạn: nuôi cấy vi nấm, tinh chế protein, tạo dòng gen, tái tổ hợp gen lên men Công ty China medicine Trung Quốc sản xuất thành công sản phẩm rADTZ từ nấm men Việc nghiên cứu rADTZ tiến hành 10 năm với mã số dự án 863 xem dự án khoa học trọng điểm Trung Quốc Nguồn chi phí cho dự án hoàn toàn tài trợ ngân sách nghiên cứu khoa học quốc gia rADTZ nghiên cứu với hợp tác công ty Co-win Bioengineering trường đại học Jinan Công ty Co-win Bioengineering công ty tập đoàn China Medicine TS Yao thuộc công ty Co-win Bioengineering, chủ nhiệm đề tài rADTZ Ông có 13 năm kinh nghiệm công nghệ gene TS Yao giáo sư Đại học Jinan chủ tịch Viện kỹ thuật vi sinh học Ông thành viên Uỷ ban công nghệ men Trung Quốc 1.2 Bản chất hoá học chế khử độc rADTZ ADTZ men nội tế bào có khả khử độc độc tố Aflatoxin B1 ADTZ điều chế từ loại vi nấm vô hại cho người động vật Khối lương phân tử 51,8 kDa xác định kỹ thuật SDS- PAGE, kỹ thuật dùng để tách protein dựa vào đặc tính điện di Điểm đẳng điện pH = 5,4 khả tối ưu để khử độc tính Aflatoxin pH = 6,8 nhiệt độ 350oC Hoạt tính men tinh khiết xác định thử nghiệm Ames Trong điều kiện thích hợp, rADTZ phản ứng với Aflatoxin để phá vỡ cấu trúc vòng bifuran làm độc tính, có chức chất đối kháng (antidote) Aflatoxin 1.3 Qui trình sản xuất rADTZ Quá trình sản xuất rADTZ bao gồm trước hết phân lập sau tinh chế ADTZ từ vi nấm Những đoạn mồi chuyên biệt gen ADTZ thu cách tinh chế nhân Đoạn gen mã hoá cho ADTZ tạo dòng từ nhiễm sắc thể loại nấm Armillariella tablescen Sau thực tổng hợp protein tái tổ hợp tinh chế thông qua hàng loạt hệ thống tổng hợp sử dụng công nghệ gen ADTZ có hoạt tính sinh học 54 Tiểu luận môn ATVSTP: “Độc tố aflatoxin” GVHD: Trần Thị Mai Anh làm phá vỡ cấu trúc Aflatoxin, khử tác động gây ung thư Aflatoxin 1.4 Tiềm ứng dụng rADTZ rADTZ loại men phát có hiệu khử độc tính Aflatoxin thực phẩm thức ăn gia súc Nó cho thấy khả chữa ung thư gan ung thư dày Hơn nữa, thuốc thử phát sinh học dựa men rADTZ sử dụng kiểm nghiệm y học để ứng dụng vào việc giám định, kiểm tra chất lượng sản phẩm ngành công nghiệp sản xuất thực phẩm thức ăn gia súc Người ta tin rADTZ sử dụng kỹ thuật chuyển gen nhằm tạo giống biến đổi gen có đặc tính kháng Aflatoxin  Trong công nghiệp sản xuất thức ăn gia súc: rADTZ sử dụng phụ gia thêm vào để loại bỏ Aflatoxin thức ăn gia súc sản phẩm tương tự khác chất tạo mùi, dầu đậu phộng Men rADTZ có nhiều khả ứng dụng công nghiệp sản xuất thức ăn gia súc, thị trường công nghiệp men  Trong công nghiệp sản xuất thực phẩm: nay, người ta chưa thực việc khử độc tố Aflatoxin bị nhiễm sữa Việc xử lý cách kiềm hoá chiếu tia cực tím (UV) sử dụng để khử Aflatoxin dầu đậu phọng, cách xử lý ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm sau xử lý Trong xử lý rADTZ điều kiện đặc biệt không làm ảnh hưởng đến chất lượng điều kiện bảo quản sản phẩm  Trong công nghiệp dược phẩm: rADTZ cho thấy dấu hiệu dùng để ngừa điều trị ung thư dày, ung thư gan nguyên phát ung thư phổi Công ty dự tính phát triển sản phẩm dược phẩm điều trị gan, dày loại ung thư khác  Trong thí nghiệm y học: rADTZ dùng làm thuốc thử phát Aflatoxin sản xuất giống chuyển đổi gen Công ty dự tính sản xuất thuốc thử sinh học phát Aflatoxin sản phẩm thực phẩm, thức ăn gia súc để hỗ trợ công tác tra vệ sinh an toàn thực phẩm Hơn nữa, nghiên cứu chuyển đổi gen ADTZ để sản xuất giống kháng Aflatoxin 55 Tiểu luận môn ATVSTP: “Độc tố aflatoxin” GVHD: Trần Thị Mai Anh Afla-Guard® Theo nghiên cứu nhà khoa học Bộ Nông nghiệp Mỹ (USDA), Afla- Guard® sản phẩm kiểm soát sinh học sử dụng để ngăn chặn phát triển nấm lạc, dùng cho ngô Sau nghiên cứu mở rộng nhiều nghiên cứu thử nghiệm Texas, Afla-Guard® Cơ quan Bảo vệ môi trường Mỹ (EPA) đăng ký sử dụng ngô, vụ mùa năm 2009 Gần nhà vi trùng học nghỉ hưu - Joe Dorner (từng làm việc Phòng Nghiên cứu lạc quốc gia Dawson, Ga, trực thuộc quan Nghiên cứu Nông nghiệp (ARS)) giúp phát triển Afla-Guard®, sản phẩm kiểm soát sinh học giúp kiểm soát Aflatoxin - độc tố nấm Aspergillus flavus A parasiticus sản sinh lạc Afla-Guard® gồm lúa mạch tách vỏ phủ bào tử chủng nấm A flavus không độc Để cạnh tranh giành không gian dinh dưỡng cần thiết cho phát triển mình, nấm Aspergillus không mang độc tính phải cạnh tranh với chủng nấm mang độc tính chúng thành công Đối với lạc, sử dụng Afla-Guard® khiến lượng Aflatoxins giảm trung bình 85% kho lạc nông dân Nhờ thành công này, Dorner nhà khoa học khác ARS tiến hành nghiên cứu kéo dài hai năm tác dụng Afla-Guard® ngô Họ lần thấy sản phẩm hiệu việc giảm lượng Aflatoxin ngô Afla-Guard® sử dụng cho ngô theo nhiều cách khác nhau: tưới vào đất chiều cao ngô chưa đạt mét, tưới lên trước ngô bẻ cờ 56 Tiểu luận môn ATVSTP: “Độc tố aflatoxin” GVHD: Trần Thị Mai Anh PHỤ LỤC Qui định số quốc gia hàm lượng Aflatoxin thực phẩm Những qui định Việt Nam Qui định độc tố Aflatoxin B1 Aflatoxin tổng số Việt Nam Bộ nông nghiệp phát triển nông thôn ký ngày 31/10/2001, số 104/2001/QĐ/BNN đưa hàm lượng tối đa độc tố nấm mốc Aflatoxin B1 hàm lượng tổng số Aflatoxin (B1+B2+G1+G2) tính mg kg thức ăn hỗn hợp hoàn chỉnh cho gia súc gia cầm (ppb) Loại vật nuôi Gà từ 1-28 ngày tuổi Nhóm gà lại Vịt từ 1-28 ngày tuổi Nhóm vịt lại Heo theo mẹ 1-20 ngày tuổi Nhóm heo lại Bò nuôi lấy sữa Aflatoxin B1 ≤ 20 ≤ 30 Không có ≤ 10 ≤ 10 ≤ 100 ≤ 20 Tổng số aflatoxin ≤ 30 ≤ 50 ≤ 10 ≤ 20 ≤ 30 ≤ 200 ≤ 50 Các giới hạn tối đa (ML) theo quy định Bộ Y tế Việt Nam sau: ML (microgam/kg) Tiêu chí Đối với Aflatoxin B1 thực phẩm nói chung 15 Đối với Aflatoxin B1, B2, G1, G2 thực phẩm nói chung 0,5 Đối với Aflatoxin M1 sữa sản phẩm sữa Những quy định Mỹ độc tố Aflatoxin thức ăn thực phẩm Những quy định mức cho phép Aflatoxin thức ăn Mỹ (FAO, 1995) Loại thực liệu Loại Aflatoxin Mức cho phép (ppb) Mọi thức ăn (người), trừ sữa B1+B2+G1+G2 Sữa (làm thực phẩm cho người) M1 Thực liệu thức ăn gia súc khác B1+B2+G1+G2 Hạt vải làm nguyên liệu thứcB1+B2+G1+G2 57 20 0,5 20 300 Phương pháp phân tích TLC, HPLC TLC, HPLC TLC, HPLC TLC, HPLC Tiểu luận môn ATVSTP: “Độc tố aflatoxin” GVHD: Trần Thị Mai Anh ăn cho bò thịt, heo, gia cầm Bắp khô dầu phộng (cho bò,B1+B2+G1+G2 200 TLC, HPLC heo, gia cầm trưởng thành vỗ béo) Bắp cho thú non bò sữa Bắp cho thú, bò thịt, heo, gà giống Bắp cho bò thịt vỗ béo Bắp cho heo vỗ béo TLC, HPLC TLC, HPLC TLC, HPLC TLC, HPLC B1+B2+G1+G2 B1+B2+G1+G2 B1+B2+G1+G2 B1+B2+G1+G2 20 100 300 200 FDA đưa mức khuyến cáo hàm lượng Aflatoxin thực phẩm thức ăn chăn nuôi nhằm bảo vệ sức khoẻ người tiêu dùng động vật Các giới hạn tối đa: Hàm lượng (ppb) Tiêu chí Đối với ngô loại hạt dùng cho vật nuôi chưa trưởng thành (kể gia cầm chưa trưởng thành) vật nuôi cho sữa dùng cho mục 20 đích khác không công bố; thức ăn chăn nuôi ngoại trừ ngô bột từ hạt Đối với ngô loại hạt dùng cho giống vật nuôi (bò, lợn) gia cầm 100 trưởng thành 200 300 Đối với ngô loại hạt dùng cho lợn thịt từ 100 pound trở lên Đối với ngô loại hạt dùng cho bò giai đoạn cuối (ví dụ vỗ béo) bột hạt dùng cho bò, lợn gia cầm Những quy định châu Âu độc tố Aflatoxin Những quy định hàm lượng Aflatoxin B1 tối đa thức ăn gia súc, gia cầm nước thuộc EU Các loại nguyên liệu, thức ăn động vật Các loại thức ăn đơn chất: Thức ăn hỗn hợp cho bò, cừu (ngoại trừ bò sữa, bê cừu con): Thức ăn hỗn hợp cho heo gia cầm (ngoại trừ heo gia cầm non) Các loại thức ăn hỗn hợp khác lại Hàm lượng (mg/kg) tối đa thức ăn quy độ ẩm 12% 50 50 20 10 58 Tiểu luận môn ATVSTP: “Độc tố aflatoxin” Thức ăn bổ sung cho bò, cừu, dê (ngoại trừ cho bò sữa, bê cừu non) Thức ăn bổ sung cho heo, gia cầm (ngoại trừ thú non) Những thức ăn khác lại đặc biệt bò sữa Nguyên liệu thức ăn đơn khác như: (đậu phộng, B/d phộng, B/d dừa, B/d cọ, B/d vải sản GVHD: Trần Thị Mai Anh 50 30 10 200 phẩm chế biến khác) Một số hình ảnh thực phẩm bị hư hỏng Aflatoxin • Nấm mốc ngô • Nấm mốc lạc 59 Tiểu luận môn ATVSTP: “Độc tố aflatoxin” GVHD: Trần Thị Mai Anh KẾT LUẬN Theo ước tính tổ chức Nông Lương Quốc Tế (Food and Agriculture Organization (FAO) có khoảng 25% nông sản giới chịu ảnh hưởng nghiêm trọng mycotoxins, chủ yếu aflatoxins Aflatoxin độc tố chủ yếu nấm mốc Aspergillus flavus Aspergillus paraticus sinh Trong có họ Aflatoxin có độc tố Aflatoxin B1,B2,G1,G2 phổ biến Aflatoxin B1 xuất chủ yếu chất có độc tính cao Aflatoxin có cấu tạo hoá học ổn định không bị phá huỷ nhiệt, ánh sáng, axít, kiềm, hay kéo dài thời gian lưu trữ nên aflatoxin xuất khó loại bỏ chúng khỏi nguyên liệu hay thức ăn chăn nuôi Aflatoxin chất có khả gây ung thư Khi độc tố vào thể có khả làm giảm sức đề kháng, gây độc cấp tính mãn tính động vật người Nghiêm trọng nguy hiểm khả gây xơ gan ung thư gan Thiệt hại aflatoxin gây sức khỏe cộng đồng kinh tế không nhỏ Do đó, vấn đề bảo quản lương thực, nông sản thực phẩm, sử dụng lương thực an toàn không sử dụng thực phẩm bị hỏng, bị nghi nhiễm nấm mốc vấn đề cấp thiết có ý nghĩa việc hạn chế bệnh ung thư gan Ngày nay, hướng nghiên cứu tương lai nhà khoa học tìm cách phòng chống nhiễm aflatoxin phương pháp sinh học (kỹ thuật đấu tranh sinh học) 60 Tiểu luận môn ATVSTP: “Độc tố aflatoxin” GVHD: Trần Thị Mai Anh TÀI LIỆU THAM KHẢO “Nấm mốc độc thực phẩm”, Moreau Claude, Đặng Hồng Miên (dịch), NXB khoa học kỹ thuật, 1980 Giáo trình “An toàn vệ sinh thực phẩm”, Viện Công nghệ sinh học Thực phẩm – trường đại học Công nghiệp thành phố Hồ Chí Minh, NXB Đại học Công nghiệp tp.HCM, 2008 http://vi.wikipedia.org/wiki/Aflatoxin www.icrisat.org/aflatoxin/ http://www.pnas.org/content/94/12/6121.full http://cebp.aacrjournals.org/content/15/4/823.full www.tailieuso.vn§ http://www.chicucthuyhcm.org.vn http://suckhoedoisong.vn 10 http://baigiang.violet.vn 11 www.nutifood.com.vn§ 12 http://giangduongykhoa.wordpress.com 13 http://www.krepublishers.com/02- Journals/IJHG/IJHG-04-0-000-000-2004- Web/IJHG-04-4-227-294-2004-Abst-PDF/IJHG-04-4-231-236-2004-Verma-RJ/IJHG-04-4-231-236-2004-Verma-R-J.PDF 61 [...]... Tiểu luận môn ATVSTP: Độc tố aflatoxin GVHD: Trần Thị Mai Anh Úc và Tân Tây Lan Sự có mặt và nồng độ của Aflatoxin là khá cao, từ 65-69% (Việt Nam và Philippin) Đặc biệt, một mẫu ngô của Việt Nam có nồng độ cao nhất là 347 µg/kg 23 Tiểu luận môn ATVSTP: Độc tố aflatoxin 24 GVHD: Trần Thị Mai Anh Tình hình độc tố nấm Aflatoxin GVHD: Trần Thị Mai Anh 232 19 57 347 Ngô Độc tố aflatoxin Tiểu luận môn... trong nước tiểu, Aflatoxin M1và M2 được bài tiết trong sữa Liên hợp AFB1-glutathione được bài tiết chủ yếu qua mật Aflatoxin B1 có độc tính gần tương đương aflatoxin M 1 Aflatoxin M2 ít độc hơn aflatoxin M1 Các aflatoxin B2 và G2 có độc tính kém hơn nhiều so với aflatoxin B1 Người ta còn nhận thấy rằng khi không có nối đôi dihydrofuran ở đầu cùng thì độc tính giảm đi khoảng 4.5 lần; độc tính cũng giảm...Tiểu luận môn ATVSTP: Độc tố aflatoxin 11 GVHD: Trần Thị Mai Anh Tiểu luận môn ATVSTP: Độc tố aflatoxin GVHD: Trần Thị Mai Anh Ngoài 6 loại aflatoxin chủ yếu trên, người ta còn phát hiện một số loại aflatoxin khác, người ta đã đề nghị gọi các hợp chất đó là flavatoxin hoặc flavacuramin: − Aflatoxin P1: là một sản phẩm trao đổi chất, là dẫn xuất fenolic của aflatoxin B 1 Người ta đã phân... của Aflatoxin Ngoài việc gây ngộ độc cấp tính (liều gây chết người khoảng 10 mg), độc tố Aflatoxin 15 Tiểu luận môn ATVSTP: Độc tố aflatoxin GVHD: Trần Thị Mai Anh còn được xem là nguyên nhân gây xơ gan và ung thư Aflatoxin là một trong những chất gây ung thư gan mạnh nhất, nếu hấp thu một lượng là 2,5 mg Aflatoxin trong thời gian ngắn (khoảng 3 tháng) có thể dẫn đến ung thư gan sau một năm Aflatoxin. .. 330 61 31 10 17 Tiểu luận môn ATVSTP: Độc tố aflatoxin 26 GVHD: Trần Thị Mai Anh Tiểu luận môn ATVSTP: Độc tố aflatoxin GVHD: Trần Thị Mai Anh CHƯƠNG 2: NHỮNG TÁC ĐỘNG CỦA AFLATOXIN 1 Cơ chế tác động của Aflatoxin Aflatoxin B1 là phân tử ái lực mạnh với thành ruột, có trọng lượng phân tử thấp nên dễ dàng được hấp thu hoàn toàn sau khi ăn Khi đến ruột non, Aflatoxin B1 sẽ nhanh chóng được hấp thu... là kết quả sự khử metyl của aflatoxin B1 − Aflatoxin 3B hay toxin B3: một chất có Rf thấp, phân lập từ bình nuôi cấy A flavus, dạng tinh thể, màu vàng kim, độ độc kém aflatoxin B1 từ 40 đến 50 lần 12 Tiểu luận môn ATVSTP: Độc tố aflatoxin GVHD: Trần Thị Mai Anh − Aflatoxin B3 ( được Siubblefield và đồng sự phân lập) còn gọi là porositicol: nhân xiclopenten tận cùng của aflatoxin B1 được thay thế bằng... hóa Aflatoxin B1 và B2 sinh ra Aflatoxin G1, G2 tương ứng Sự khử 14 Tiểu luận môn ATVSTP: Độc tố aflatoxin GVHD: Trần Thị Mai Anh Aflatoxin B1 bằng 3 mol hydro sinh ra tetrahydroxyaflatoxin khử Aflatoxin B1 và B2 bằng natriborohydride tạo ra RB1 và RB2 tương ứng Hiện tượng đó là kết quả của việc mở vòng lacton bởi sự khử nhóm acid và nhóm xeton ở vòng cyclopentene 4.4 Sự chuyển hóa và bài tiết aflatoxin. .. Cytochrome P450 IIIA4 vừa kích hoạt vừa giải độc AFB1, qua quá trình trao đổi 27 Tiểu luận môn ATVSTP: Độc tố aflatoxin GVHD: Trần Thị Mai Anh chất, các sản phẩm tạo thành bao gồm chất chuyển hóa độc hại (epoxit) từ epoxidation và chất chuyển hóa ít độc hại từ hydroxy và demethylation Chỉ có 8, 9-exo epoxide gây đột biến còn những sản phẩm khác đều là những sản phẩm giải độc Dưới sự xúc tác của enzim glutathione-S-transferase,... có nhều aflatoxin, thì sữa của chúng độc với vịt con một ngày tuổi Qua phân tích người ta phát hiện ra các các chất độc chỉ gồm những vết aflatoxin B 1, chủ yếu là các dẫn xuất aflatoxin M1 và M2 Một lượng rất ít các aflatoxin đó đã được phát hiện trong các giống nuôi cấy A.flavus trên lạc và trên nhiều cơ chất khác Để chắc chắn rằng các aflatoxin M trong sữa là những sản phẩm chuyển hóa của aflatoxin. .. tương đương 80 g Mẫu thử được coi là rất độc nếu vịt con chết trong 7 ngày kể từ lúc bắt đầu thí nghiệm, độc vừa hay ít độc tùy theo tổn thương ở gan của những con vịt còn sống được đem giải phẫu vào ngày thứ 7 Vịt là một loài vật đặc biệt mẫn cảm nên người ta có thể phát hiện bằng phương pháp sinh học những lượng Aflatoxin rất nhỏ 16 Tiểu luận môn ATVSTP: Độc tố aflatoxin GVHD: Trần Thị Mai Anh Thử ... hưởng độc tố lên thể người loài động vật biện pháp phòng tránh việc nhiễm aflatoxin, nhóm chúng em chọn đề tài: Độc tố Aflatoxin Do kiến thức thời gian tìm hiểu chúng em hạn chế, có tài liệu... dihidroaflatoxin B G1 ta thu hai sản phẩm độc khác aflatoxin B G2 So với aflatoxin B1, độc tính chúng vịt từ 60 đến 100 lần; chúng không độc, khả hidrat chuyển thành aflatoxin B1 độc Aflatoxin. .. andehyt Nhóm tự oxi hóa tiết Độc tính Aflatoxin Ngoài việc gây ngộ độc cấp tính (liều gây chết người khoảng 10 mg), độc tố Aflatoxin 15 Tiểu luận môn ATVSTP: Độc tố aflatoxin GVHD: Trần Thị Mai