BỘ GIÁO DỤC VÀ ðÀO TẠO TRƯỜNG ðẠI HỌC NÔNG NGHIỆP HÀ NỘI  HOÀNG CÔNG QUÝ NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT BỘT DINH DƯỠNG NGŨ CỐC ĂN LIỀN BỔ SUNG MÀNG ðỎ HẠT GẤC LUẬN VĂN THẠC SĨ NÔNG NGHIỆP Chuyên ngành: CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH Mã số: 60.54.10 Người hướng dẫn khoa học: PGS.TS VŨ THỊ THƯ HÀ NỘI - 2009 LỜI CAM ðOAN Tôi xin cam ñoan số liệu kết nghiên cứu luận văn trung thực chưa ñược sử dụng Tôi xin cam ñoan, giúp ñỡ cho việc thực luận văn ñã ñược cảm ơn thông tin ñược trích dẫn luận văn ñã ñược ghi rõ nguồn gốc Hà Nội ngày tháng năm 2009 Người thực Hoàng Công Quý Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn Thạc sỹ khoa học Nông nghiệp……………… i LỜI CẢM ƠN Tôi xin trân trọng cảm ơn: PGS TS Vũ Thị Thư ñã tận tình hướng dẫn, giúp ñỡ suốt trình nghiên cứu hoàn thành luận văn tốt nghiệp Khoa công nghệ thực phẩm, Viện ñào tạo sau ñại học - Trường ðại học Nông Nghiệp Hà Nội ñã giúp hoàn thành chương trình học luận văn Chương trình mục tiêu quốc gia phòng chống suy dinh dưỡng trẻ em Viện Dinh dưỡng ñã hỗ trợ kinh phí ñể thực luận văn Trung tâm thực phẩm dinh dưỡng, Khoa Thực phẩm Vệ sinh an toàn thực phẩm, Trung tâm kiểm nghiệm - Viện Dinh dưỡng ñã giúp ñỡ trình nghiên cứu ñề tài Cuối cùng, xin bày tỏ tình cảm lòng biết ơn chân thành tới gia ñình, bạn bè, ñồng nghiệp ñã tận tình giúp ñỡ, ñộng viên suốt thời gian qua Tôi xin chân thành cảm ơn tất giúp ñỡ quý báu ñó Hà Nội ngày tháng năm 2009 Người thực Hoàng Công Quý Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn Thạc sỹ khoa học Nông nghiệp……………… ii MỤC LỤC Lời cam ñoan i Lời cảm ơn ii Mục lục iii Danh mục chữ viết tắt v Danh mục bảng vi Danh mục hình viii MỞ ðẦU 1.1 ðặt vấn ñề 1.2 Mục ñích yêu cầu TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Tỷ lệ suy dinh dinh dưỡng trẻ em Việt Nam 2.2 Chế ñộ ăn cho trẻ suy dinh dưỡng 2.3 Tình hình sản xuất tiêu thụ bột dinh dưỡng 2.4 Nhu cầu dinh dưỡng trẻ tuổi 10 2.5 Quy ñịnh bổ sung vi chất dinh dưỡng vào bột dinh dưỡng trẻ em 11 2.6 Quy ñịnh giới hạn cho phép vi sinh vật thức ăn ñặc biệt 12 2.7 Giới thiệu gấc 13 2.8 Một số nguyên liệu khác 18 2.9 Một số chất chống oxy hóa thực phẩm tác dụng sinh học 21 ðỐI TƯỢNG, ðỊA ðIỂM, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 33 3.1 ðối tượng ñịa ñiểm 33 3.2 Nội dung nghiên cứu 35 3.3 Phương pháp nghiên cứu 37 KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 46 4.1 Quy trình sấy khô màng ñỏ hạt gấc thành phần dinh dưỡng màng ñỏ hạt gấc Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn Thạc sỹ khoa học Nông nghiệp……………… 46 iii 4.1.1 Quy trình sấy khô màng ñỏ hạt gấc 46 4.1.2 Thành phần dinh dưỡng màng ñỏ hạt gấc 47 4.2 Công thức quy trình sản xuất bột dinh dưỡng ngũ cốc bổ sung màng ñỏ hạt gấc 4.2.1 48 Thành phần dinh dưỡng tiêu vi sinh bột dinh dưỡng không bổ sung màng ñỏ hạt gấc 49 4.2.2 Công thức sản phẩm bột dinh dưỡng bổ sung màng ñỏ hạt gấc 50 4.2.3 Quy trình chế biến bột dinh dưỡng bổ sung màng ñỏ hạt gấc 55 4.2.4 Thành phần dinh dưỡng bột dinh dưỡng ngũ cốc bổ sung màng ñỏ hạt gấc sau sản xuất 4.3 56 So sánh bột dinh dưỡng bố sung màng ñỏ hạt gấc với bột ngũ cốc không bổ sung màng ñỏ hạt gấc 59 4.3.1 Chất lượng cảm quan 59 4.3.2 Thành phần chất dinh dưỡng 61 4.4 Chất lượng bột bổ sung màng ñỏ hạt gấc sau thời gian bảo quản 64 4.4.1 Chỉ số peroxyt 64 4.4.2 Chất lượng cảm quan bột dinh dưỡng bổ sung màng ñỏ hạt gấc sau 6, 12 tháng bảo quản 4.4.3 65 Thành phần dinh dưỡng tiêu vi sinh bột sau 12 tháng bảo quản 66 4.4.4 Các tiêu vi sinh bột sau 6, 12 tháng bảo quản 68 4.5 Mức tiêu thụ bột trẻ 69 4.6 Tổng chi phí ñể sản xuất kg sản ph ẩm 70 4.6.1 Tổng chi phí ñể sản xuất 1kg màng ñỏ hạt gấc khô 70 4.6.2 Tổng chi phí ñể sản xuất 1kg bột bổ sung màng ñỏ hạt gấc 71 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 74 5.1 Kết luận 74 5.2 Kiến nghị 75 TÀI LIỆU THAM KHẢO 76 PHỤ LỤC 80 Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn Thạc sỹ khoa học Nông nghiệp……………… iv DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT Chữ viết tắt Từ viết tắt CT Công thức CV (%) ðộ biến ñộng FAO Food Agriculture Organization Tổ chức Nông lương giới HACCP Hazard Analysis Critical Control Points Phân tích mối nguy kiểm soát ñiểm tới hạn HSTL Hệ số trọng lượng LDL Low density lipoprotein Lipoprotein có tỷ trọng thấp TB Trung bình TL Trọng lượng TT Thứ tự VSATTP Vệ sinh an toàn thực phẩm WHO World Health Organization Tổ chức Y tế giới Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn Thạc sỹ khoa học Nông nghiệp……………… v DANH MỤC CÁC BẢNG TT Tên bảng Trang 2.1 Nhu cầu dinh dưỡng khuyến nghị cho trẻ tuổi 11 2.2 Quy ñịnh bổ sung vi chất dinh dưỡng vào bột dinh dưỡng trẻ em 12 2.3 Quy ñịnh giới hạn cho phép vi sinh vật thức ăn ñặc biệt 12 2.4 Thành phần dinh dưỡng màng ñỏ hạt gấc tươi (trong 100g) 14 2.5 Thành phần dinh dưỡng màng ñỏ gấc khô (trong 100g) 14 2.6 Hàm lượng tocopherol chứa màng gấc khô dầu gấc (mg/100g) 15 2.7 Hàm lượng axit béo màng ñỏ gấc khô 15 2.8 Hàm lượng lycopen số thực phẩm 21 2.9 Hệ số chống oxy hóa số carotenoid 23 2.10 Hàm lượng lycopen số phận thể người 24 2.11 Hàm lượng β-caroten số thực phẩm tươi sống 27 2.12 Hàm lượng vitamin E số loại dầu ăn 30 3.1 Thành phần dinh dưỡng nguyên liệu 33 3.2 Thành phần 100g hỗn hợp vitamin-khoáng chất 34 3.3 Dự kiến thành phần dinh dưỡng 38 3.4 Tỷ lệ phối trộn công thức thí nghiệm công thức ñối chứng tính theo % chất khô nguyên liệu 40 3.5 Hệ số trọng lượng tiêu cảm quan 41 4.1 Thành phần dinh dưỡng màng ñỏ hạt gấc 48 4.2 Thành phần dinh dưỡng bột không bổ sung màng ñỏ hạt gấc 49 4.3 Các tiêu vi sinh bột không bổ sung màng ñỏ hạt gấc 50 4.4 Thành phần dinh dưỡng bột bổ sung màng ñỏ hạt gấc theo 4.5 tính toán 51 ðiểm trung bình công thức thí nghiệm 52 Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn Thạc sỹ khoa học Nông nghiệp……………… vi 4.6 ðiểm chất lượng công thức thí nghiệm 4.7 Tỷ lệ phối trộn nguyên liệu hai công thức lựa chọn tính theo % chất khô nguyên liệu 4.8 53 54 Thành phần dinh dưỡng bột dinh dưỡng có bổ sung màng ñỏ hạt gấc 57 4.9 Các tiêu vi sinh bột dinh dưỡng có bổ sung màng ñỏ hạt gấc 58 4.10 ðiểm trung bình sản phẩm 59 4.11 ðiểm chất lượng sản phẩm 60 4.12 Thành phần dinh dưỡng bột dinh dưỡng bổ sung màng ñỏ hạt gấc với bột không bổ sung màng ñỏ hạt gấc 62 4.13 Chỉ số peroxyt kg bột bổ sung màng ñỏ hạt gấc 64 4.14 ðiểm trung bình công thức bột dinh dưỡng bổ sung màng ñỏ hạt gấc sau 6, 12 tháng bảo quản 4.15 ðiểm chất lượng công thức bổ sung màng ñỏ hạt gấc sau 12 tháng bảo quản 4.16 67 Các tiêu vi sinh bột bổ sung màng ñỏ hạt gấc sau 6, 12 tháng bảo quản 4.18 66 Thành phần dinh dưỡng bột có bổ sung màng ñỏ hạt gấc sau 6, 12 tháng bảo quản 4.17 65 68 Mức tiêu thụ bột dinh dưỡng không có bổ sung màng ñỏ hạt gấc trẻ 69 4.19 Tính chi phí ñể sản xuất 1kg màng ñỏ hạt gấc khô 70 4.20 Tổng chi phí ñể sản xuất 1kg bột bổ sung màng ñỏ hạt gấc tươi 71 4.21 Tổng chi phí ñể sản xuất kg bột dinh dưỡng bổ sung màng ñỏ hạt gấc khô Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn Thạc sỹ khoa học Nông nghiệp……………… 72 vii DANH MỤC CÁC HÌNH TT Tên hình Trang 2.1 Số liệu thống kê tình trạng dinh dưỡng trẻ em 1985-2008 2.2 Quy trình sản xuất bột giàu vi chất dinh dưỡng 2.3 Công thức cấu tạo lycopen 2.4 Hiệu việc ăn cà chua dạng ketchup Lyc-O-Mato 22 tuần so với mức lycopen huyết [28] 25 2.5 Công thức cấu tạo β-caroten 27 2.6 Công thức cấu tạo vitamin E 29 4.1 Quy trình sấy khô màng ñỏ hạt gấc sấy khô 46 4.2 Bổ sung màng ñỏ hạt gấc khô 55 4.3 Bổ sung màng ñỏ hạt gấc tươi 55 Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn Thạc sỹ khoa học Nông nghiệp……………… viii MỞ ðẦU 1.1 ðặt vấn ñề Trong năm qua, ñã cải thiện nhiều tình trạng suy dinh dưỡng trẻ em Việt Nam mức cao so với nước khu vực giới Theo số liệu thống kê Viện Dinh dưỡng, tỷ lệ trẻ em tuổi bị suy dinh dưỡng (cân nặng theo tuổi) vào năm 2007 21,2%, năm 2008 19,9% [41] Một nguyên nhân tình trạng suy dinh dưỡng thiếu lượng vi chất thức ăn bổ sung cho trẻ em Các thức ăn bà mẹ tự chế biến có ñậm ñộ lượng vi chất thấp mà số lượng cho trẻ ăn không ñáp ứng ñược nhu cầu cho phát triển trẻ [1], [2] [12], [27], [28] Trong ñó, bột dinh dưỡng chế biến sẵn chủ yếu sản phẩm nhập từ nước có giá bán cao, không phù hợp với ñại phận người dân vùng nông thôn Việt Nam Chính vậy, việc nghiên cứu chế biến sản phẩm bột dinh dưỡng có ñậm ñộ lượng cao, chất lượng ñáp ứng tiêu chuẩn nước, ñồng thời giá bán phù hợp với người dân Việt Nam chủ ñề ñược nhiều quan khoa học nước quan tâm [1], [2], [12] , [27], [28] ðể cải thiện tình trạng dinh dưỡng cho trẻ em cần cung cấp ñủ chất dinh dưỡng protein, lipid, glucid mà phải ñặc biệt ý ñến thành phần vi chất dinh dưỡng vitamin chất khoáng vi chất cần lượng nhỏ chúng vô quan trọng Nếu thể thiếu iốt gây rối loạn hoạt ñộng tuyến giáp trạng, phát sinh bệnh bướu cổ, ñần ñộn Thiếu canxi dẫn tới bệnh còi xương, thiếu sắt dẫn tới bệnh thiếu máu ñặc biệt thiếu vitamin A dẫn ñến bệnh mắt ảnh hưởng lớn ñến tình trạng dinh dưỡng trẻ Thiếu vitamin A nhẹ dễ bị bệnh nhiễm trùng, tiêu chảy, viêm ñường hô hấp, thiếu nặng khô Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn Thạc sỹ khoa học Nông nghiệp……………… 1.3 Về vị Chỉ tiêu vị bột sau sản xuất Công thức Thành viên GT2A GT4A GT6A GK2A GK4A GK6A 4 5 3 3 4 4 4 5 4 4 4 4 4 10 4 TB chưa có TL 3.6a 4.5b 3.5a 3.6a 4.6b 3.6a TB có TL 0.54 0.675 0.525 0.54 0.69 0.54 ANOVA Source of Variation SS df MS Between Groups 12.8 2.56 Within Groups 18.6 54 0.344444 Total 31.4 59 F P-value F crit 7.432258 2.3E-05 2.38607 Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn Thạc sỹ khoa học Nông nghiệp……………… 90 1.4 Về ñộ tan Chỉ tiêu ñộ tan bột sau sản xuất Công thức Thành viên GT2A GT4A GT6A GK2A GK4A GK6A 4 5 4 5 3 5 4 4 4 5 4 4 5 4 5 5 4 4 10 5 TB chưa có TL 4.4b 4.7b 3.3a 4.5b 4.6b 3.5a TB có TL 0.308 0.329 0.231 0.315 0.322 0.245 MS F ANOVA Source of Variation Between Groups Within Groups Total SS df 18.33333 3.666667 16 54 0.296296 34.33333 59 12.375 P-value 5.14E-08 F crit 2.38607 Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn Thạc sỹ khoa học Nông nghiệp……………… 91 Hai công thức lựa chọn bột dinh dưỡng ngũ cốc Gạo lức công ty Nestle (Nestle) bột dinh dưỡng ngũ cốc Thịt lợn + Cà rốt công ty Vinamilk (Vinamilk) 2.1 Về màu sắc Chỉ tiêu màu sắc bột Công thức Thành viên GOA 4 5 3 5 4 5 5 4 5 4 3 5 4 10 5 4 TB chưa có TL 3.4a 4.8b 4.7b 4.1a 4a TB có TL 0.272 0.384 0.376 0.328 0.32 GT4A GK4A Vinamilk Nestle ANOVA Source of Variation SS df MS F P-value F crit 1.20422EBetween Groups Within Groups Total 51.88 12.97 28.6 45 0.635556 80.48 49 20.40734266 09 2.578739 Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn Thạc sỹ khoa học Nông nghiệp……………… 92 2.2 Về mùi Chỉ tiêu mùi bột Công thức Thành viên GOA GT4A GK4A Vinamilk Nestle 5 5 3 5 4 5 5 5 5 5 5 5 10 5 TB chưa có TL 3.5a 4.7b 4.6b 4.7b 4.8b TB có TL 0.35 0.47 0.46 0.47 0.48 ANOVA Source of Variation Between Groups Within Groups Total SS df MS 42.52 10.63 19.4 45 0.431111 61.92 49 F 24.65722 P-value 7.51E-11 F crit 2.578739 Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn Thạc sỹ khoa học Nông nghiệp……………… 93 2.3 Về vị Chỉ tiêu vị bột Công thức Thành viên GOA GT4A GK4A Vinamilk Nestle 5 4 5 5 3 4 5 4 5 5 5 5 4 5 5 5 4 5 4 5 10 5 5 TB chưa có TL 3.5a 4.6b 4.7b 4.8b 4.9b TB có TL 0.525 0.69 0.705 0.72 0.735 ANOVA Source of Variation Between Groups Within Groups Total SS df MS 11.72 2.93 10.7 45 0.237778 22.42 49 F 12.32243 P-value 7.55E-07 F crit 2.578739 Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn Thạc sỹ khoa học Nông nghiệp……………… 94 2.4 Về ñộ tan Chỉ tiêu ñộ tan bột Công thức Thành viên GOA GT4A GK4A Vinamilk Nestle 5 4 5 3 5 4 4 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 10 4 5 TB chưa có TL 3.2a 4.7b 4.6b 4.9b 4.9b TB có TL 0.224 0.329 0.322 0.343 0.343 ANOVA Source of Variation Between Groups Within Groups Total SS df MS 20.52 5.13 11.9 45 0.264444 32.42 49 F 19.39916 P-value 2.45E-09 F crit 2.578739 Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn Thạc sỹ khoa học Nông nghiệp……………… 95 Sau tháng bảo quản công thức lựa chọn 3.1 Về màu sắc Chỉ tiêu màu sắc bột sau tháng sản xuất Công thức Thành viên GT4A GK4A 5 5 5 5 5 5 5 10 5 TB chưa có TL 4.9 4.8 TB có TL 0.392 0.384 ANOVA Source of Variation Between Groups Within Groups Total SS df MS F 0.05 0.05 2.5 18 0.138888889 2.55 19 0.36 P-value F crit 0.555985 4.413873 Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn Thạc sỹ khoa học Nông nghiệp……………… 96 3.2 Về mùi Chỉ tiêu mùi bột sau tháng sản xuất Công thức Thành viên GT4A GK4A 5 4 4 5 5 5 4 10 5 TB chưa có TL 4.5 4.7 TB có TL 0.45 0.47 ANOVA Source of Variation SS df MS Between Groups 0.2 0.2 Within Groups 4.6 18 0.255555556 Total 4.8 19 F P-value F crit 0.7826087 0.3880091 4.413873 Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn Thạc sỹ khoa học Nông nghiệp……………… 97 3.3 Về vị Chỉ tiêu vị bột sau tháng sản xuất Công thức Thành viên GT4A GK4A 4 5 5 4 5 5 10 5 TB chưa có TL 4.7 4.6 TB có TL 0.705 0.69 ANOVA Source of Variation Between Groups Within Groups Total SS df MS 0.05 0.05 4.5 18 0.25 4.55 19 F 0.2 P-value F crit 0.660056 4.413873 Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn Thạc sỹ khoa học Nông nghiệp……………… 98 Về ñộ tan Chỉ tiêu ñộ tan bột sau tháng sản xuất Công thức Thành viên GT4A GK4A 5 4 5 5 5 4 5 10 5 TB chưa có TL 4.7 4.6 TB có TL 0.329 0.322 ANOVA Source of Variation Between Groups Within Groups Total SS df MS 0.05 0.05 4.5 18 0.25 4.55 19 F 0.2 P-value F crit 0.6601 4.4139 Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn Thạc sỹ khoa học Nông nghiệp……………… 99 Hai công thức lựa chọn sau 12 tháng bảo quản 4.1 Về màu sắc Chỉ tiêu màu sắc bột sau 12 tháng sản xuất Công thức Thành viên GT4A GK4A 5 5 4 5 5 5 4 5 5 10 5 TB chưa có TL 4.8 4.8 TB có TL 0.384 0.384 ANOVA Source of Variation Between Groups SS df MS F Within Groups 3.2 18 0.177778 Total 3.2 19 P-value F crit 4.413873 Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn Thạc sỹ khoa học Nông nghiệp……………… 100 Về mùi Chỉ tiêu mùi bột sau 12 tháng sản xuất Công thức Thành viên GT4A GK4A 5 4 5 4 5 10 5 TB chưa có TL 4.5 4.7 TB có TL 0.45 0.47 ANOVA Source of Variation SS df MS Between Groups 0.2 0.2 Within Groups 4.6 18 0.255556 Total 4.8 19 F P-value F crit 0.782609 0.388009 4.413873 Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn Thạc sỹ khoa học Nông nghiệp……………… 101 Về vị Chỉ tiêu vị bột sau 12 tháng sản xuất Công thức Thành viên GT4A GK4A 5 5 5 4 5 4 5 10 5 TB chưa có TL 4.7 4.6 TB có TL 0.705 0.69 ANOVA Source of Variation Between Groups Within Groups Total SS df MS 0.05 0.05 4.5 18 0.25 4.55 19 F 0.2 P-value F crit 0.660056 4.413873 Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn Thạc sỹ khoa học Nông nghiệp……………… 102 Về ñộ tan Chỉ tiêu ñộ tan bột sau 12 tháng sản xuất Công thức Thành viên GT4A GK4A 5 5 5 5 4 5 10 5 TB chưa có TL 4.7 4.6 TB có TL 0.329 0.322 ANOVA Source of Variation Between Groups Within Groups Total SS df MS 0.05 0.05 4.5 18 0.25 4.55 19 F 0.2 P-value F crit 0.660056 4.413873 Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn Thạc sỹ khoa học Nông nghiệp……………… 103 Phục lục 4: Quy ñịnh giới hạn số perôxyt sản phẩm thực phẩm DANH MỤC TIÊU CHUẨN VỆ SINH ðỐI VỚI LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM MỤC : TRẠNG THÁI CẢM QUAN VÀ CÁC CHỈ TIÊU LÝ HOÁ ðỐI VỚI MỘT SỐ MẶT HÀNG LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM (Ban hành kèm theo Quyết ñịnh số 3742/2001/Qð-BYT ngày 31 thánh 08 năm 2001 Bộ trưởng Bộ Y tế) Sản phẩm chứa dầu, mỡ, bơ: Chỉ số Peroxyt không mili ñương lượng /kg sản phẩm (số mol Natri thiosunfat 0,002 N ( N/500 ) dùng khử 1g dầu ) Phục lục 5: ðộ chụm phụ thuộc vào nồng ñộ chất (theo AOAC) Hàm lượng % 100 10 0.1 0.01 0.001 0.0001 0.00001 0.000001 0.0000001 Tỷ lệ chất 10-1 10-2 10-3 10-4 10-5 10-6 10-7 10-8 10-9 ðơn vị 100% 10% 1% 0.1 % 100 ppm 10 ppm ppm 100 ppb 10 ppb ppb CV (%) 1.3 1.8 2.7 3.7 5.3 7.3 11 15 21 30 Phụ lục 6: Kết kiểm nghiệm sản phẩm Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn Thạc sỹ khoa học Nông nghiệp……………… 104 [...]... cha cú mt nghiờn cu no thc hin vic b sung mng ủ ht gc vo trong bt dinh dng cho tr em Trong nghiờn cu ny, chỳng tụi bc ủu tp trung vo vic xõy dng cụng thc v quy trỡnh sn xut bt dinh dng ng cc n lin b sung mng ủ ht gc nhm to loi thc n b sung ủỏp ng mt phn nhu cu nng lng, vi cht dinh dng, ủng thi to s hp dn hn v mu sc, ủc ngi tiờu dựng chp nhn, t ủú gúp phn gim t l suy dinh dng v thiu vi cht cho tr la tui... theo s liu ủiu tra ca Vin Dinh dng t l suy dinh dng tr em cũn 33,8% Tuy vy, t l suy dinh dng ca nc ta vn cũn cao so vi quy ủnh ca T chc Y t th gii T l suy dinh dng tr em Vit Nam gim nhanh v bn vng t 33,8% nm 2000 xung 25,2% nm 2005 Suy dinh dng ủó gim ủi 8,6 % trong giai ủon 5 nm t 2000 - 2005, c tớnh gim gim ủi khong 637.260 tr suy dinh dng th nh cõn trờn c nc T l tr suy dinh dng nng gim ủi mt na... UNICEF, Vit Nam l nc cú mc gim suy dinh dng nhanh nht trong khu vc (1,5%/nm) T l suy dinh dng tr (cõn nng theo tui) nm 2007 l 21,2%, nm 2008 l 19,9% [41] Trng i hc Nụng nghip H Ni - Lun vn Thc s khoa hc Nụng nghip 5 S liu thng kờ v tỡnh trng dinh dng tr em qua cỏc nm ca Vin Dinh dng Hỡnh 2.1 S liu thng kờ tỡnh trng dinh dng tr em 1985-2008 2.2 Ch ủ n cho tr suy dinh dng Suy dinh dng l tỡnh trng c th thiu... 100kg/h T quy trỡnh trờn chỳng tụi cú hai phng ỏn b sung mng ủ ht gc vo cụng ủon ộp ủựn l: - B sung mng ủ ht gc ti: Trn hn hp mng ủ ht gc ti + go + vng + ủu xanh - B sung mng ủ ht gc khụ: Trn hn hp mng ủ ht gc khụ + go + vng + ủu xanh 2.4 Nhu cu dinh dng ca tr di 1 tui Nhu cu dinh dng ca tr rt ln, cn ủc cung cp tt c cỏc cht dinh dng cn thit vỡ nhu cu dinh dng cho mt ủn v cõn nng nm ủu tiờn cao hn so... Bt dinh dng tr em l thc phm b sung cho tr t 6 thỏng tui, ủc sn xut t cỏc ng cc c bn: go, ủu xanh, sa bt ủc b sung thờm cỏc vitamin v khoỏng cht vi mt lng c tớnh khong 30-50% nhu cu hng ngy ca tr 2.5 Quy ủnh b sung vi cht dinh dng vo bt dinh dng tr em (Quyt ủnh s 6289/2003/Q-BYT ngy 09 thỏng 12 nm 2003 ca B trng B Y t) Trng i hc Nụng nghip H Ni - Lun vn Thc s khoa hc Nụng nghip 11 Bng 2.2 Quy ủnh b sung. .. chỳng tụi tin hnh ủ ti: "Nghiờn cu sn xut bt dinh dng ng cc n lin b sung mng ủ ht gc" vi mong mun ủỏp ng ủc yờu cu trờn Trng i hc Nụng nghip H Ni - Lun vn Thc s khoa hc Nụng nghip 3 1.2 Mc ủớch v yờu cu 1.2.1 Mc ủớch Xõy dng cụng thc v quy trỡnh sn xut bt dinh dng ng cc n lin b sung mng ủ ht gc nhm to ra mt loi thc n b sung ủỏp ng mt phn nhu cu nng lng, vi cht dinh dng, ủng thi to s hp dn hn v mu sc, ủc... T l suy dinh dinh dng tr em Vit Nam T l suy dinh dng tr em nc ta hin nay ủó gim nhiu, nu tớnh t nm 1985 (51,5%) ủn nm 1995 (44,9%) Mi nm trung bỡnh gim 0,6% T nm bt ủu k hoch hnh ủng quc gia v dinh dng (1995) ch 4 nm sau t l suy dinh dng tr em ủó gim xung cũn 36,7% (1999), trung bỡnh mi nm gim 2% l tc ủ ủc quc t cụng nhn l gim nhanh Nh vy hng nm ủó ủa khong 200 ngn tr di 5 tui thoỏt khi suy dinh dng... viờm phi, tiờu chy, si, st rột Trong ủú, suy dinh dng cú th l nguyờn nhõn trc tip hoc giỏn tip chim ti 54% Trng i hc Nụng nghip H Ni - Lun vn Thc s khoa hc Nụng nghip 6 2.3 Tỡnh hỡnh sn xut v tiờu th bt dinh dng Hin nay, hu ht cỏc b m ủu trang b cho mỡnh cỏc phng phỏp chm súc tr theo khoa hc, thc n b sung cho tr thi k n dm ngy cng ủa dng, phong phỳ v ủ cht dinh dng hn T nguyờn liu nh go, ủu tng, ủu... th b sung thờm cỏc loi thc phm t ủng vt hoc thc vt cỏc vựng nụng thụn, vựng sõu, vựng xa, do mc sng v trỡnh ủ dõn trớ cũn cha cao cng nh cỏc b m tr sinh con ủu lũng cha cú kinh nghim nờn cỏch ch bin thc n b sung cho tr cũn cha hp lý Vỡ vy, tr chỏn n dn ủn tỡnh trng suy dinh dng, chm ln, chm phỏt trin c v trớ tu ln th cht, d b m, ủc bit l cỏc bnh nhim trựng Trờn th trng hin nay ủó cú cỏc loi bt dinh. .. bt dinh dng ủó ủc khuyn cỏo t nhng nm 80 ca th k trc [9, 10] nc ta, vic ỏp dng cụng ngh ny cũn manh mỳn do trỡnh ủ k thut cũn hn ch v mỏy ộp ủựn nhp ngoi cú giỏ bỏn cao Trong bi cnh ủú, Chng trỡnh Dinh dng Fasevie do Vin Dinh dng cựng vi T chc nghiờn cu v chuyn giao cụng ngh - GRET v Vin Nghiờn cu vỡ s phỏt trin IRD ca Phỏp thc hin t nm 1997, ủó nghiờn cu th nghim thnh cụng mụ hỡnh sn xut bt dinh