Phần i Lý thuyết Chuyên đề đặc điểm, nguyên tắc bớc tu bổ vờn tạp I Đặc điểm vờn tạp nớc ta - Đa số vờn mang tính tự sản xuất, tự tiêu thụ Vờn nơi cung cấp rau, củ, cho nhu cầu sinh hoạt gia đình - Cơ cấu giống trồng vờn hình thành cách tùy tiện, tự phát - Giống vờn phân bố, xếp không hợp lí, kìm hãm sinh trởng phát triển - Giống trồng vờn thiếu chọn lọc, chất lợng, suất phẩm chất - Hầu hết vờn gia đình sử dụng không hiệu nguồn tài nguyên thiên nhiên II Mục đích cải tạo vờn - Tăng giá trị vờn thông qua sản phẩm sản xuất Nhằm đáp ứng nhu cầu thị trờng, thị hiếu ngời tiêu dúng, sản xuất nông sản hàng hóa sản phẩm vờn phải đủ sức cạnh tranh thị trờng, góp phần tăng thu nhập cải thiện đời sống - Sử dụng triệt để nguồn tài nguyên thiên nhiên III Nguyên tắc cải tạo vờn Bám sát yêu cầu vờn sản xuất: - Đảm bảo tính đa dạng vờn - Bảo vệ đất tăng cờng kết cấu đất, thành phần chất hữu hoạt động tốt hệ VSV đất - Vờn có nhiều tầng tán Cải tạo, tu bổ vờn phải dựa sở thực tiễn chủ vờn khu vờn cần cải tạo IV Các bớc cải tạo tu bổ vờn tạp Xác định trạng phân loại vờn : xác định nguyên nhân tạo nên vờn tạp (do thiết kế sai, trình độ thâm canh hay hớng đầu t kinh doanh sản xuất không rõ ràng) Xác định mục đích cụ thể việc cải tạo vờn Điều tra đánh giá yếu tố có liên quan đến cải tạo vờn nh: - Các yếu tố thời tiết, khí hậu, thủy văn - Thành phần, cấu tạo đất, địa hình - Các loại trồng có vùng, tình hình sâu bệnh - Các hoạt động sản xuất kinh doanh vùng có liên quan - Các tiến khoa học kĩ thuật áp dụng địa phơng - Tình trạng giao thông Lập kế hoạch cải tạo vờn: - Vẽ sơ đồ khu vờn tạp - Thiết kế khu vờn sau cải tạo - Lên kế hoạch cải tạo cụ thể phần vờn tạp - Su tầm giống có giá trị kinh tế cao - Cải tạo đất vờn: dự kiến cải tạo đến đâu làm đến Bón phân hữu cơ, đất phù sa (nếu có điều kiện) để tăng dinh dỡng số lợng loài vi sinh vật đất Cải tạo vờn phần, không làm ạt Chuyên đề Kĩ thuật trồng rau an toàn ý nghĩa sản xuất rau an toàn: Rau thực phẩm vô quan trọng ngời loại thực phẩm thay đợc Nhiều thập kỉ qua, để nâng cao suất rau, sản xuất ngời ta lạm dụng phân hóa học nhiều thuốc bảo vệ thực vật có độ độc hại cao gây ảnh hởng xấu đến việc trì độ màu mỡ đất trồng, gây ô nhiễm môi trờng đất nớc Rau có d lợng nitrat cao kim loại nặng vợt ngỡng cho phép ảnh hởng xấu đến sức khỏe ngời tiêu dùng Bởi vậy, vấn đề sản xuất rau an toàn yêu cầu cấp thiết nhằm đáp ứng nhu cầu ngày nhiều chủng loại rau có chất lợng cao xã hội Tiêu chuẩn rau an toàn - Rau xanh tơi không héo úa, nhũn nát - D lợng NO3- loại rau đảm bảo theo tiêu chuẩn quốc tế - D lợng kim loại nặng loại rau theo qui định ngành Bảo vệ thực vật Việt Nam - Không có có tối thiểu vi sinh vật gây bệnh cho ngời động vật - Rau có giá trị dinh dỡng Điều kiện cần thiết để sản xuất rau an toàn a Đất : Là đất thích hợp cho trồng rau nh : đất cát pha, đất thịt nhẹ, đất thịt trung bình, đất phù sa ven sông, đợc làm cỏ dại, mầm mống sâu, bệnh hại, độ pH trung tính, có hàm lợng kim loại nặng dới ngỡng cho phép, có tối thiểu VSV gây bệnh cho trồng, ngời gia súc b Nớc tới : Nguồn nớc tới nguồn nớc Tuyệt đối không dùng nớc thải công nghiệp, nớc thải thành phố, bệnh viện, nớc rửa chuồng chăn nuôi cha qua xử lí c Phân bón phải qua chế biến : nh loại phân hữu vi sinh, phân N,P,K tổng hợp Phân chuồng dùng bón lót phải đợc ủ hoai mục Nghiêm cấm sử dụng phân tơi d Phòng trừ sâu bệnh hại rau theo quy trình phòng trừ dịch hại tổng hợp, kết hợp biện pháp nh : - Biện pháp sinh học : sử dụng thiên địch trừ sâu, nhện hại - Biện pháp canh tác : trồng giống có khả chống chịu sâu, bệnh, giống bệnh - Bố trí trồng hợp lí, luân canh, xen canh trồng - Bón phân cân đối, tới tiêu hợp lí - Tiêu diệt cỏ dại, thu gom tiêu hủy bị sâu bệnh - Tìm bắt sâu, nhộng, ngắt bỏ thân bị sâu bệnh - Sử dụng biện pháp hóa học sâu bệnh phát triển mạnh, cần chặn đứng dịch hại Chuyên đề Phơng pháp bảo quản chế biến rau, quả: I Những vấn đề chung Sự cần thiết phải tiến hành bảo quản, chế biến sản phẩm rau, Rau, chữa nhiều vitamin, chất khoáng, hàm lợng đờng cao, chứa nhiều loại vi khuẩn gây bệnh Thời gian sử dụng ngắn ngày Muốn kéo dài thời gian sử dụng phải bảo quản chế biến Nguyên nhân gây h hỏng sản phẩm rau, a) Nguyên nhân học Do học va chạm làm xây xớc, rách vỏ rách lá, giập vỡ tạo điều kiện cho vi khuẩn gây hỏng b)Nguyên nhân sinh hóa Do điều kiện tác động làm cho enzim hoạt động phân giải chất làm cho sản phẩm rút ngắn thời gian sử dụng c) Nguyên nhân sinh học - Do côn trùng cắn phá vỏ chui vào sản phẩm - Do vi sinh vật không khí, nớc, đất xâm nhập vào sản phẩm Nguyên tắc chung bảo quản, chế biến sản phẩm rau, a) Nhẹ nhàng, cẩn thận Tránh tổn thơng học gây h hỏng sản phẩm b) Sạch Rửa vỏ quả, củ, mặt c) Khô Rau, quả, hoa giữ cho bề mặt khô d) Mát lạnh Để nơi mát, lạnh nhiệt độ thấp Sử dụng bảo quản lạnh e) Muối mặn, để chua Tạo môi trờng mặn vi khuẩn không sống đợc II Một số phơng pháp bảo quản, sơ chế chế biến rau Bảo quản lạnh Rau rửa lau khô cho vào túi nilông cho vào tủ lạnh kho lạnh nhiệt độ 80 bảo quản vài tháng quả, ngày rau mỏng Muối chua Đây phơng pháp ứng dụng kĩ thuật lên men lactic Vi khuẩn lactic điều kiện yếm khí với nồng độ muối 1,2 2,5% ,hoặc 5% phân giải phần đờng thành axit lactic đạt tới nồng độ 0,6 1,2% kìm hãm hoạt động vi khuẩn Sử dụng kĩ thuật bảo quản rau khoảng ngày, hàng tháng loại - Rau muối lâu ngày dễ bị khú phân huỷ protein rau Rau, muối dễ bị đổi màu pH tăng làm diệp lục mất, có lẫn vi khuẩn gây phản ứng timin với sắt - Bảo quản điều kiện yếu khí để tránh vitamin C, hạn chế nấm xâm nhập Sấy khô Là phơng pháp sử dụng nhiệt độ để làm giảm lợng nớc có sản phẩm nhằm hạn chế không cho vi sinh vật hoạt động - Phơi nắng: sử dụng lợng nhiệt từ lợng mặt trời Rải mỏng sản phẩm sân tráng xi măng , nong, nia phơi khô - Sấy lò thủ công máy sấy: sử dụng lò sấy tầng, nhiều tầng sấy gián tiếp + Lò sấy tầng, nhiều tầng có cấu trúc: Phía dới lò sấy, tầng sấy, xung quanh bao kín, có lỗ thông gió + Lò sấy gián tiếp: Có sắt bao hết đáy lò không để hở, phía dới có lò đốt, phía tầng sấy, có ô thông gió Sấy lò sấy gián tiếp thời gian lâu nhng giữ đợc hơng vị tự nhiên sản phẩm Nhiệt độ tốt cho rau 60 650, cho 70 - 750 Chế biến đờng a) Nớc Từ loại nh táo, dứa, xoài, mơ, mận ép lấy nớc lọc lấy phần vẩn đục, kết tủa trùng trongđiều kiện nhiệt độ 80 850 thời gian 15 20 phút, cuối đóng hộp đem bảo quản lạnh b) Xiro Ngâm đờng để tạo sản phẩm dới dạng xiro c) Mứt Mứt sản phẩm chế biến từ với đờng có dạng : mứt ớp đờng, mứt nghiền mứt đông - Mứt ớp đờng: Quả rửa sạch, ngâm với nớc vôi 10 12 giờ, vớt sửa nớc lấu chần nớc phen chua đun sôi vớt nớc.Cho đờng đun sôi cho tan thành xiro , vớt hết váng, bỏ vào đun với nớc xiro sôi kĩ ròi nhắc để nguội tiếp tục đun nh đến đờng sánh lại bám vào thêm vani màu vào cho đẹp - Mứt nghiền: giống nh làm mứt ớp nhng lam lâu hon đánh cho nhuyễn nghiền trớc chế biến - Mứt đông: làm từ xiro ngâm đờng, sau ngâm thành xiro vớt cho chất tạo đông vào đun sôi để nguội Đóng hộp Là phơng pháp chế biến nớc với dung dịch đờng chứa hộp sắt tráng thiếc lọ thuỷ tinh - Nguyên liệu cho vào hộp phải có độ chín đồng đều, kích thớc, loại bỏ tạp chất - Phải gắn thật kín hộp chai để chống vi khuẩn xâm nhập - Thanh trùng nhiệt độ 80 1000C đảm bảo an toàn cho đồ hộp Chuyên đề chất điều hòa sinh trởng, chế phẩm sinh học ứng dụng chúng I chất điều hoà sinh trởng Chất điều hoà sinh trởng vai trò sinh lí chúng a) Chất điều hoà sinh trởng gì? * Chất điều hoà sinh trởng gọi phytohormon chất hữu có chất hoá học khác nhau, đợc tổng hợp phận định vận chuyển đến phận khác để điều hoà hoạt động sinh lí, sinh trởng, phát triển * Đặc điểm: Với lợng thay đổi đặc trng sinh thái, sinh lí thực vật chúng đợc di chuyển * Có nhóm chất điều hoà sinh trởng: chất kích thích sinh trởng chất ức chế sinh trởng - Chất kích thích: Gồm chất mà nồng độ thấp có tác dụng kích thích trình sinh tr ởng chi phối sinh trởng, hình thành quan sinh dỡng Các chất sinh trởng đợc sản xuất non, chồi non, non - Chất ức chế sinh trởng: Các chất gây ức chế trình sinh trởng, làm cho chóng già cỗi Chúng đợc hình thành tích luỹ tròng quan trởng thành, sinh sản, dự trữ b) Vai trò chất điều oà sinh trởng Tuỳ chất điều hoà sinh trởng mà chúng tham gia vào trình sau: - Điều kiển trình la, nảy chồi, tăng chiều cao đờng kính - Điều khiển trình rễ, kết quả, hoa trái vụ - Điều khiển trình bảo quản hoa, cất trữ - Điều khiển trình già phận Các chất điều hoà sinh trởng a) Auxin - Đợc chiết xuất từ tảo, vi khuẩn, nấm Tinh thể màu trắng, dễ bị phân huỷ, d ới tác dụng ánh sáng chuyển thành màu tối, kho tan nớc, bezol, dễ tan cồn, axeton - Kích thích phân chia cà kéo dài tế bào, kích thích rễ, phát triển lớn lên bầu, tạo không hạt - Hiện có chất: IBA, NAA, IAA b) Gibberellin (GA) - Gibberellin có tinh thể màu trắng, dễ tan rợu, axeton, tan nớc không bị ánh sáng phân huỷ - Gibberellin tác dụng kéo dài tế bào thân lá, thúc đẩy trình hoa, nảy mầm hạt, tăng số lợng quả, nảy mầm củ c) Xitokinin - Tan axeton, tan nớc, không phân huỷ axit, kiềm - Kích thích phân chia tế bào, hạn chế trình phân giải chất diệp lục, kéo dài thời gian t rau, hoa, Thức chồi, ngăn cản lão hoa mô rụng đế hoa, non d) Axit abxixic (ABA) - Tinh thể trắng, tích luỹ nhiều già, chín, mầm hạt giai đoạn ngủ sinh lí - Tác dụng ức chế trình nảy mầm hạt, phát triển chồi, hoa, kích thích rụng lá, tham gia chống chịu điều kiện bất lợi e) Ethylen - Là khí không màu, có mùi đặc biệt, dễ cháy, tan etilen, cồn - Chất ức chế mầm dài, đình phát triển lá, kìm hãm phân chia tế bào; kích thích chín quả, trình già nhanh, rụng f) Chlor cholin chlorid (CCC) ức chế chiều cao cây, làm cứng, chống lốp, để, ức chế sinh trởng chồi mầm hoa II chế phẩm sinh học ý nghĩa Làm tăng suất, chất lợng, không gây ô nhiễm môi trờng, không gây độc chô ngời loài sinh vật khác, có tác dụng cải tạo đất Một số chế phẩm sinh học a) Phân lân hữu - vi sinh - Chất hữu than bùn - Đá photphorit apatit - Men sinh vâth b) Phân phức hợp hữu Là hỗn hợp hữu gồm thành phần: phân mùn hữu cơ, phân vô cơ, phân vi l ợng phân vi sinh vật - Lên men nguyên liệu: giao đoạn chủ yếu tạo phân mùn hữu - Phối trộn cấy vi sinh vật hữu ích c) Chế phẩm BT Loại thuốc chứa trực khuẩn Bacillus thuringensis (BT) có khả gây bệnh cho côn trùng Loại vi khuẩn gây độc cho côn trùng gây hai, có tới 30 loại chế phẩm từ BT d) Chế phẩm hỗn hợp virut + BT trừ sâu hại Chế phẩm có tác dụng gây hại cho loại sâu nh: sâu keo, sâu đục thân, sâu lá, sâu tơ, sâu khoang e) Chế phẩm từ nấm Trichoderma trừ bệnh hại Trừ loại nấm hại cây, phân huỷ chất hữu nh xelulose f) Bả sinh học diệt chuột Loại chế phẩm chủ yếu lấy nguyên liệu chí từ vi khuẩn Issachenko diệt chuột gây chết qua lây lan, không gây độc cho ngời sinh vật khác III ứng dụng chất điều hoà sinh trởng chế phẩm sinh học Kĩ thuật sử dụng chất điều hoà sinh trởng a) Nguyên tắc - Phải sử dụng nồng độ, lúc vầ phơng pháp Chất điều hoà sinh trởng nồng độ thấp kích thích sinh trởng, nồng độ cao ức chế sinh trởng - Chất điều hoà sinh trởng chất dinh dỡng nên thay phân bón b) Hình thức sử dụng - Phun lên cây: phun với nồng độ khác tuỳ vào loại cây, giai đoạn phát triển cây, điều kiện nhiệt độ dới 300, nắng nhẹ, không ma - Ngâm củ, cành vào dung dịch điều hoà sinh trởng kích thích nảy mầm, phá trình ngủ, kích thích rễ - Bôi lên cây: kích thích rễ, sử dụng chiết cành - Tiêm trực tiếp vào cây: vào thân củ, mắt ngu c) Một số ứng dụng chất điều hoà sinh trởng - Phá vỡ rút ngắn thời gian ngủ, nghỉ kích thích hạt nảy mầm: Sử dụng Gibberellin - Thúc đẩy hình thành rễ cành giâm, cành chiết nhân giống vô tính: sử dụng Auxin - Làm tăng chiều cao sinh khối: sử dụng Auxin Gibberelin - Điều khiển hoa: Sử dụng Auxin, Gibberellin, CCC Kĩ thuật sử dụng chế phẩm sinh học - Phân lân hữu sử dụng bón lót cho nhiều loại lơng thực, ăn quả, hoa, cảnh với lợng 223 378kg/ha, sử dụng để ủ với phân chuồng để bón lót - Chế phẩm trừ sâu hỗ hợp virut + BT pha loãng với lợng 0,8 1,6 lít + 500 lít cho 1ha - Chế phẩm nấm Metarkizium Beauveria sử dụng phải pha với nớc 200g nấm + lit nớc - Bả diệt chuột: đặt bả mô cao cách 5m 7m Mỗi bả đặt khoảng 15 20g, số lợng 2- 5kg/ha - Chế phẩm Vi-BT: pha lít chế phẩm BT với 30 lít nớc gói 20 30g với lít nớc, có thêm chất bám dính phun trời râm mát Phần II Thi thực hành Qui trình thực hành ghép mắt cửa sổ: * Bớc Chọn cành để lấy mắt ghép - Cành lấy mắt cành bánh tẻ hoá gỗ cứng, nằm tầng tán ánh sáng Chọn cành rụng lá, cành dùng kéo cắt - Cành ghép kiểu cửa sổ thờng to cành ghép chữ T, đờng kính 10cm * Bớc Mở gốc ghép Trên gốc ghép cách mặt bầu 15 20cm dùng mũi dao rạch đờng thẳng song song cách 1cm dài 2cm, sau chặn đờng phía dới , dùng mũi dao lập lớp vỏ lên phía cắt bỏ mảnh vỏ * Bớc Lấy mắt ghép Dùng dao tách lấy mảnh vỏ có mắt ngủ cành ghép, diện tích mắt ghép diện tích cửa sổ trổ gốc ghép * Bớc Đặt mắt ghép Đặt mắt ghép cần ý: Nếu mắt ghép to ta cắt cho nhỏ lại, mắt ghép nhỏ phải đặt cho sát phía phía dới cửa sổ * Bớc Buộc dây Dùng dây nilông buộc chặt vết ghép cho tợng tầng mắt ghép gốc áp sát vào nhau, buộc chặt quấn dây từ dới gốc lên Qui trình thực hành ghép mắt chữ T : * Bớc Chọn cành, xử lý cành để lấy mắt ghép - Chọn cành nhỏ tháng tuổi đầy - Dùng kéo cắt hết phiến lá, để lại cuống lá, bọc vải ẩm để dem ghép * Bớc Cách mở gốc ghép Trên gốc ghép cách mặt bầu 15 20cm dùng mũi dao rạch đờng thẳng xuống phía dới dài 2cm tạo chữ T, lấy dao mở hai môi hình chữ T * Bớc Lấy mắt ghép Trên cành chọn dùng dao cắt lấy miếng mắt ghép mỏng dài 1,5 2cm cuống phía có lớp gỗ mỏng * Bớc Luồn mắt ghép vào gốc ghép Luồn mắt ghép vào vết mở hình chữ T gốc ghép, luồn từ xuống cho ngập mắt chữ T, vuốt hai môi hình chữ T cho mắt ghép áp chặt với gốc ghép * Bớc Buộc dây Dùng dây nilông buộc chặt vết ghép cho tợng tầng mắt ghép gốc áp sát vào nhau, buộc chặt quấn dây từ dới gốc lên trên, trừ phần mắt ... tr ởng chi phối sinh trởng, hình thành quan sinh dỡng Các chất sinh trởng đợc sản xuất non, chồi non, non - Chất ức chế sinh trởng: Các chất gây ức chế trình sinh trởng, làm cho chóng già cỗi... tan rợu, axeton, tan nớc không bị ánh sáng phân huỷ - Gibberellin tác dụng kéo dài tế bào thân lá, thúc đẩy trình hoa, nảy mầm hạt, tăng số lợng quả, nảy mầm củ c) Xitokinin - Tan axeton, tan nớc,... kính 10cm * Bớc Mở gốc ghép Trên gốc ghép cách mặt bầu 15 20cm dùng mũi dao rạch đờng thẳng song song cách 1cm dài 2cm, sau chặn đờng phía dới , dùng mũi dao lập lớp vỏ lên phía cắt bỏ mảnh vỏ