Đang tải... (xem toàn văn)
vì sao phải kết hợp protein động vật và protein thực vật
CHỦ ĐỀ VÌ SAO PHẢI KẾT HỢP PROTEIN ĐỘNG VẬT VÀ PROTEIN THỰC VẬT GVDH.TS LÂM XUÂN THANH SINH VIÊN: 1.ĐẶNG THỊ LÀNH 2.NGUYỄN THỊ HÔNG NHUNG 3.NGUYỄN THỊ HẰNG 4.NGUYỄN THỊ TÚ OANH NỘI DUNG THỰC HIỆN PHẦN 1.TỔNG QUAN VỀ PROTEIN I.TỔNG QUAN VỀ PROTEIN 1.Khái niệm Về 2.Vai trò Cấu 3.PHÂN LOẠI PROTEIN NGUỒN ĐỘNG VẬT PROTEIN NGUỒN THỰC VẬT a.Protein nguồn động vật • Protein nguồn động vật chất dinh dưỡng người hấp thụ nhờ sản phẩm thực phẩm thịt, cá, trứng , sữa…vv có nguồn gốc từ động vật • • Điều đặc biệt protein lấy từ động vật chứa đầy đủ loại axit amin thiết yếu Cung cấp phần lớn lượng protein chứa đủ loại axit amin qua ăn uống Nhiều số lượng cân đối nhiều thành phần đậm độ axit amin cần thiết cao CÁC LOẠI THỊT ĐỘNG VẬT CÓ LƯỢNG PROTEIN CAO NHẤT (thành phần 100g ăn được) • • • • • • • • • • • Thịt bò Thịt bê nạc Thịt ngựa Thịt dê nạc Thịt thỏ rừng Thịt gà rừng Thịt gà ta Thịt lợn nạc Thịt trâu đùi Cá hồi Cá ngừ Thực phẩm 21-23g 20g 21,5g 20,7g 23,5g 24,4g 20,3g 19g 21,2g 22g 21g Hàm lượng hai số yếu tố quan trọng để tính toán lượng Protein từ Động vật Thực vật cần nạp vào Tuổi tác Tình trạng sức khỏe Sau số ví dụ để thấy khác biệt kết hợp protein động vật protein thực vật độ tuổi khác tình trạng sức khỏe khác Nên chọn thực phẩm dễ hấp thụ, dễ tiêu hóa, đảm bảo đủ chất đạm không nặng nề đường tiêu hóa Với trẻ nhỏ tuổi, giai đoạn trẻ có nhu cầu protein động vật cao, lên tới 70% tổng lượng protein, thế, nguồn protein từ động vật phải ưu tiên hàng đầu Với protein thực vật từ đậu đỗ, vừng lạc trẻ nên ăn ít, cách quãng 4-5 ngày bữa Còn với trẻ từ tuổi trở lên, bé gái, cha mẹ nên bắt đầu cho ăn thêm nhiều đậu nành thực phẩm có giá trị phòng ung thư vú ung thư cổ tử cung sau Các nghiên cứu khoa học khẳng định, việc ăn thêm nhiều đậu nành giai đoạn đầu đời có hiệu phòng ung thư nhiều so với giai đoạn sau, trưởng thành ăn nhiều đậu nành Trong trường hợp mắc phải bệnh sau chế độ đạm động thực vật bệnh nhân có khác biệt định so với người bình thường Hạn chế đến mức tối đa loại thịt đỏ, phủ tạng động vật, hải sản, thịt đóng hộp Bệnh nhân Gout Ngoài chế độ ăn bổ sung đầy đủ chất dinh dưỡng nên ưu tiên thức ăn chứa nhiều protein động vật như: Thịt, cá, tôm, cua,… Trẻ em còi xương, suy dinh dưỡng Một số ví dụ kết hợp hoàn hảo protein động vật thực vật Tựu chung lại, cần dựa vào tình trạng thân để tự đưa cách nạp protein từ hai nguồn động thực vật cho hợp lý Cách cung cấp protein có ích cho người lại bất lợi người khác Một cách kết hợp lành mạnh, cách làm cho thể phát triển khỏe mạnh, phòng chống bệnh tật tác động tích cực đến việc chữa bệnh quan trọng nâng cao vai trò protein thể Đối với người ăn chay túy liệu họ có bị thiếu chất dinh dưỡng thiếu protein động vật Câu trả lời KH G ÔN Họ đảm bảo đủ chất dinh dưỡng ( đủ protein ) họ thực ăn nhiều loại thực phẩm rau, đậu lượng loại Vì hàm lượng chất lượng protein có nguồn gốc thực vật số loại thực vật lớn, biết cách ăn đủ số lượng loạ i đảm bảo lượng pro tein cung cấp cho thể Lời khuyên dinh dưỡng • lời khuyên viện dinh dưỡng quốc gia VN soạn thảo phổ biến giúp khoẻ mạnh phòng nhiều bệnh tật Ăn uống phối hợp nhiều thực phẩm thường xuyên thay đổi Ăn thức ăn giàu protein với tỉ lệ cân đối nguồn động vật thực vật Sử dụng chất béo mức độ hợp lí, ý phối hợp dầu thực vật mỡ động vật Không ăn mặn,sử dụng muối iôt chế biến thức ăn Ăn nhiều rau, củ, ngày Uống đủ nước,hạn chế bia rượu,đồ TÀI LIỆU THAM KHẢO • • • Sách “dinh dưỡng an toàn thực phẩm” –ĐẠI HỌC Y HÀ NỘI Tài liệu qua internet Sách “thành phần dinh dưỡng thức ăn Việt Nam” [...]... để quyết định cách ăn protein động vật và thực vật thế nào là hợp lý hai trong số những yếu tố quan trọng để tính toán lượng Protein từ Động vật và Thực vật cần nạp vào Tuổi tác Tình trạng sức khỏe Sau đây là một số ví dụ để chúng ta thấy được sự khác biệt khi kết hợp protein động vật và protein thực vật khi ở độ tuổi khác nhau và tình trạng sức khỏe khác nhau Nên chọn những thực phẩm dễ hấp thụ,... vào công việc Vậy làm cách nào để khắc phục cũng như hạn chế các vấn đề trên đây?????? Bạn hãy kết hợp protein động vậ t và thực vật 1 cách thật hợp lí NHÉ Cần thực hiện chế độ ăn cân đối, sẽ hạn chế việc sinh ra các yếu tố không có lợi cho sức khoẻ và nâng cao vai trò của protein • Sự kết hợp protein một cách khoa học sẽ làm tăng sự phát triển của cơ thể PHẦN 3:Nên kết hợp protein thực vật và protein. .. vitamin và các chất cần thiết cho cơ thể phát triển và duy trì các hoạt động của Tế bào và tổ chức Sự thiếu hoặc thừa các chất dinh dưỡng trên so với nhu cầu đều dẫn đến ảnh hưởng bất lợi tới sức khoẻ, có thể dẫn tới bênh tật CẦN KẾT HỢP ĐẦY ĐỦ PROTEIN ĐỘNG VẬT VÀ PROETIN THỰC VẬT Khi bạn không kết hợp đủ và hợp lí thì sẽ gây ảnh hưởng gì? • Protein thực vật có giá trị sinh học kém hơn so với protein động. .. động vật như thế nào? BỘ Y TẾ CÔNG BỐ 10 LỜI KHUYÊN DINH DƯỠNG HỢP LÝ LỜI KHUYÊN SỐ 2: Phối hợp thức ăn nguồn Protein động vật và thực vật, nên ăn tôm, cua, cá và đậu đỗ Gần đây nhiều nhà Dinh dưỡng cho rằng đối với người trưởng thành lượng protein động vật chỉ nên đạt khoảng 25-30% tổng số protid là thích hợp Đối với trẻ em tỷ lệ này nên cao hơn (đạm động vật chiếm khoảng 50-70% tổng số) Còn tùy vào... 100gr đậu xanh chứa 23.4gr protein Các số liệu về nguồn protein trong thực vật( thành phần dinh dưỡng trong 100g phần ăn được) • • • • • • • Gạo nếp (8,6g) Đậu cô ve, hạt(21,8g) Đậu đen, hạt (24,2g) Đậu hà lan, hạt (22,2g) Đậu tương, hạt (34g) Hạt lạc (27,5g) Đậu xanh( 23,4g) PHẦN 2:VÌ SAO PHẢI KẾT HỢP PROTEIN THỰC VẬT VÀ PROTEIN ĐỘNG VẬT - Tất cả các protein mà ta cung cấp vào cơ thể để chuyển hóa... trị dinh dưỡng của protein được quyết định bởi sự liên kết, số lượng và chất lượng của các a.a Cần cung cấp cả hai loại protein động vật và protein thực vật để cung cấp các a.a đầy đủ, hài hòa cho cơ thể, làm cho lượng Protein trong cơ thể cân đối, đầy đủ Phải ăn uống kết hợp để phù hợp với đặc điểm sinh lý của từng đối tượng ( với phụ nữ có thai, trẻ sơ sinh, trẻ nhỏ, người lao động, người già….đều... giai đoạn trẻ có nhu cầu protein động vật cao, lên tới 70% trong tổng lượng protein, vì thế, nguồn protein từ động vật phải được ưu tiên hàng đầu Với protein thực vật từ đậu đỗ, vừng lạc trẻ chỉ nên ăn ít, cách quãng 4-5 ngày một bữa Còn với trẻ từ 5 tuổi trở lên, nhất là các bé gái, cha mẹ nên bắt đầu cho ăn thêm nhiều đậu nành vì thực phẩm này rất có giá trị phòng ung thư vú và ung thư cổ tử cung sau... vật Thực phẩm có nguồn gốc thực vật cung cấp các chất có hoạt tính sinh học cao, các vitamin, chất xơ, các loại đường( glucose, fluctose, saccarose…) Thức ăn giàu protein có nguồn gốc từ thực vật • Hạt họ đậu: giàu protein (30-40%) chất lượng cao hơn so với các loại ngũ cốc khác trong đó có Thực phẩm làm từ đậu nành là nguồn thực phẩm chứa nhiều protein nhất Trong 100gr đậu phụ chứa khoảng 10.9gr protein. .. từ động vật có hàm lượng protein cao ( thành phần dinh dưỡng trong 100g phần ăn được) Sản phẩm Giò bò Giò lụa Ruốc thịt lợn Xúc xích Trứng gà Trứng cá Pho mát Sữa chua Sữa bò tươi Hàm lượng 13,8g 21,5g 46,6g 27,2g 14,8g 20,5g 25,5g 3,3g 3,9g b .PROTEIN NGUỒN THỰC VẬT PROTEIN nguồn thực vật là nguồn dinh dưỡng được con người hấp thụ qua các sản phẩm thực phẩm từ thực. .. xanh xao… Một chế độ dinh dưỡng nặng về thịt, nhẹ về rau quả khiến thận phải làm việc nhiều hơn trong việc đào thải các cặn bã của chất Protein qua đường tiểu tiện đó là ammonia và urea Khi bạn không kết hợp đủ và hợp lí sẽ ảnh hưởng gì?( tiếp) • Kết hợp không đủ và đúng dẫn đến : -trẻ em chậm lớn, suy dinh dưỡng, giảm bài tiết hoạt động thần kinh, cơ thể kém phát triển trí tuệ - Người già dễ dẫn tới ... tới bênh tật CẦN KẾT HỢP ĐẦY ĐỦ PROTEIN ĐỘNG VẬT VÀ PROETIN THỰC VẬT Khi bạn không kết hợp đủ hợp lí gây ảnh hưởng gì? • Protein thực vật có giá trị sinh học so với protein động vật thiếu hay nhiều... 2:VÌ SAO PHẢI KẾT HỢP PROTEIN THỰC VẬT VÀ PROTEIN ĐỘNG VẬT - Tất protein mà ta cung cấp vào thể để chuyển hóa không dùng hết dự trữ cho trình khác thể - Giá trị dinh dưỡng protein định liên kết, ... triển thể PHẦN 3:Nên kết hợp protein thực vật protein động vật nào? BỘ Y TẾ CÔNG BỐ 10 LỜI KHUYÊN DINH DƯỠNG HỢP LÝ LỜI KHUYÊN SỐ 2: Phối hợp thức ăn nguồn Protein động vật thực vật, nên ăn tôm,