Đang tải... (xem toàn văn)
Bàn về vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm đối với mì ăn liền và 1 số giải pháp xoay quanh vấn đề trên, đồng thời nêu lên một số cách để bảo đảm an toàn cho người tiêu dùng xoay quanh các thực trạng đang diễn ra trong tiêu thụ mì
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA KINH TẾ BÀI TẬP NHÓM VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM ĐỐI VỚI MÌ ĂN LIỀN MÔN: QUẢN TRỊ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM GVHD: TRƯƠNG CHÍ TIẾN NHÓM SINH VIÊN THỰC HIỆN MSSV ĐÓNG GÓP Lê Nguyễn Vân Anh B1302034 100% Phan Thế Anh B1302035 100% Mã Hồng Hạnh B1301867 100% Lê Hoài Mộng B1207375 100% Đinh Thị Diệu Linh B1301883 100% THÀNH VIÊN I Lý chọn đề tài Ngày nay, mà sống người ngày thêm bận rộn, tất dường phải hối chạy theo nhịp sống thời đại Theo đó, người muốn tồn phát triển cần phải trì nguồn dinh dưỡng cần thiết thể thông qua hấp thụ chất có thực phẩm Do vấn đề an toàn thực phẩm mối quan tâm người, có tác dụng trực tiếp đến sức khoẻ Nếu thực phẩm không an toàn gây bệnh tật như: tả, thương hàn, ung thư, viêm gan…và gây nên bệnh tiềm ẩn ảnh hưởng đến hệ sau Vì chất lượng thực phẩm phải coi trọng nơi, doanh nghiệp Sản phẩm chế biến thực phẩm, chất lượng an toàn vệ sinh sản phẩm chế biến phải coi trọng Ngày thời buổi kinh tế thị trường, mà người phải chạy đua với thời gian để chuẩn bị bữa ăn hoàn chỉnh điều không đơn giản Đại đa số thường tìm cho phần ăn nhanh để tiết kiệm thời gian Mì ăn liền thức ăn nhanh phổ biến mà đại đa số thường nghĩ đến Nền công nghiệp sản xuất mì ăn liền ngày phát triển không mặt mẫu mã, đa dạng chủng loại mà công nghệ sản xuất ngày cải tiến để nâng cao suất chất lượng sản phẩm Từ đáp ứng nhu cầu ngày cao người tiêu dùng giá trị dinh dưỡng tính thuận tiện sử dụng bảo quản.Thế thật đằng sau tiện lợi nhanh chóng mà mì ăn liền mang lại vấn đề vệ sinh an toàn mà biết đến Theo báo cáo Tổ chức Y tế Thế giới đánh giá chương trình hành động đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm toàn cầu xác định nguyên nhân gây tử vong trẻ em bệnh đường ruột, phổ biến tiêu chảy Đồng thời nhận thấy nguyên nhân gây bệnh thực phẩm bị nhiễm khuẩn Ở Việt Nam, theo thống kê Bộ Y tế, 10 nguyên nhân gây tử vong nguyên nhân vi sinh vật gây bệnh đường ruột đứng thứ 2.An toàn vê ̣ sinh thực phẩ m là vấ n đề đươ ̣c cả xã hô ̣i quan tâm, đă ̣c biê ̣t là gầ n ngày càng nhiề u tác nhân đô ̣c ̣i bi ̣ phát hiê ̣n có mì an liền khiế n cho người tiêu dùng hế t sức hoang mang Chính điều mà nhóm em định chọn đề tài “Vệ sinh an toàn thực phẩm mì ăn liền” để làm rõ thực trạng mì ăn liền nay, đưa giải pháp cho thực trạng II.Nội dung đề tài II.1 Mức độ tiêu thụ Thị trường mì ăn liền châu Á phát triển mạnh Khi mì ăn liền trở nên phổ biến khắp châu Á, nhiều thể loại mì ăn liền khác xuất từ thức ăn vùng địa phương phở ăn liền, bún ăn liền, miến ăn liền Trung Quốc tiêu thụ nhiều mì ăn liền với 44,3 tỷ gói bán năm 2005 Indonesia đứng thứ hai với 12,4 tỷ gói Nhật Bản thứ ba với 5,4 tỷ gói Hàn Quốc nước tiêu thụ nhiều mì ăn liền tính theo đầu người với trung bình 69 gói người năm Tiếp theo Indonesia 55 tỷ gói Nhật Bản 42 tỷ gói Càng ngày mì ăn liền trở nên thông dụng phổ biến Mẫu mã cải tiến đa dạng, chất lượng ngày cao Đây công nghiệp có bước phát triển lớn tương lai SƠ ĐỒ TĂNG TRƯỞNG THỊ TRƯỜNG MÌ ĂN LIỀN TẠI VIỆT NAM ( 2008 – 2009 ) Các thương hiệu mì ăn liền lớn phải kể đến Việt Nam theo số liệu Vneconomy, tính đến tháng 8/2013, Vina Acecook dẫn đầu thị trường với 50% thị phần, đứng thứ hai Asia Foods giữ 20% khoảng 10% Massan nắm giữ vị trí thứ Và có khoảng 50 doanh nghiệp mì ăn liền vừa nhỏ khác Tháng 7/2012 Tập đoàn mì ăn liền Nissin Foods (Nhật Bản) tham gia thị trường Việt Nam II.2 Sự đa dạng chủng loại giá Gần 600 loại mì gói Theo ghi nhận vào hôm 13.12.2014 Công ty Nghiên cứu thị trường Kantar Worldpanel, có khoảng gần 600 đầu sản phẩm mì gói (tính chi tiết theo nhañ hiệu hương vị ghi bao gói) thị trường thành thị bốn thành phố lớn TP HCM, Hà Nội, Đà Nẵng Cần Thơ Đây sản phẩm khoảng 40 nhà sản xuất khác Vì vậy, không ngạc nhiên từ quán cóc hè phố đến tiệm tạp hóa hay chợ, vào siêu thị trung tâm mua sắm, mì gói có mặt Mì gói chễm chệ kệ với số lượng lớn, phong phú nhañ hiệu, giá Trong đó, theo ghi nhận phóng viên, siêu thị, chiếm đa số loại mì bình dân cho đế n trung cấp, trọng lượng 70-75 g/gói, mức giá dao đô ̣ng từ 2.000 đồng đế n 20.000 đồng tùy vào bao bì, cách thức đóng gói (gói, tô, khay, ly), thương hiệu nước Khá có tiếng phân khúc kể đến loại mì với tên Hảo Hảo, Đệ Nhất, Lẩu Thái, Gấu Đỏ, Hello, Sợi Phở Vàng, Bốn Phương, Ba Miền, Omachi, Kokomi, Sagami, Miliket, Vifon, Việt Hưng (vừa đổi tên thành Uniban)… Ở phân khúc này, loại mì nhà sản xuất nước, nhiều nhãn hiệu mì nhập từ Hàn Quốc, Thái Lan, Singapore, Hồng Kông, Nhật Bản xuất Shin RamYun, Chapagetti, Champong, Kim chi ramen, Tom Yum, Wai Wai, ChaJang, Mama, Koka… Bên cạnh loại mì ăn liền theo kiểu truyền thống (tức mì chiên chế nước sôi) doanh nghiệp nước tung thị trường loại mì xào, mì không chiên, mì spaghetti Đồng thời, không đơn giản vị đơn điệu, mà để tạo khác biệt, hấp dẫn, thu hút người tiêu dùng, doanh nghiệp nước sản xuất loại mì với nhiều hương vị, gia vị khác Trong số đó, kể đến loại mì “phối” với trứng, vitamin B, rong biển, gà, bò, cari… Song song đó, quầy hàng hệ thống siêu thị lớn Big C, Co.opMart… nhiều loại mì ăn liền nhãn hàng riêng siêu thị bày bán Nhu cầu mì ăn liền thời gian tới vẫn tăng sẽ chậm lại Sự cạnh tranh chắn gay gắ t nhiều công ty nước tham gia vào thị trường Nga ̣c nhiên giá gói mì Ngoài số lượng lớn loại mì dạng “phổ thông” với mức giá 2.000-20.000 đồng/gói, xuất hiệntrên thị trường số loại mì có giá bán cao mà theo công bố nhà sản xuất, mì cao cấp Ví dụ, mì làm từ nguyên liệu mì tươi, mì udon Nhật Bản bán cửa hàng Nhật (khu vực quận 1, TP HCM) có giá từ 30.000 đồ ng cho đế n 169.000 đồng/gói, trọng lượng 38688 g/ gói Cụ thể mì Soba xào Yakisoba Gakkou loại gói 680 g giá 169.000 đồng, mì Soba xào Itsuki Shouku Yakisoba loại gói 510 g giá 140.000 đồng, mì Miyakoichi Teppan Yaki loại gói 480 g giá 128.000 đồng… Thành phần loại mì bao gồm bột mì (hoặc mì udon, mì ramen), dầu thực vật, muối, nước sốt, muối gia vị, màu caramen Cách thức sử dụng giống loại mì ăn liền khác Theo giải thích nhân viên cửa hàng Akuruhi (đường Lê Thánh Tôn, quận 1), giá loại mì cao nguyên liệu, thành phần, nước sốt… có gói mì từ Nhật Bản Ngoài chiếm lĩnh thị trường nhãn hiệu, nhañ hiệu mì ăn liền kể trên, phải kể đến tiêu thụ số lượng lớn loại mì bán theo cân, hay gọi mì trần Mặc dù không tiết lộ số liệu cụ thể, đại diện thương hiệu mì Việt Nam sản xuất sản phẩm mì trần cho biết số lượng tiêu thụ loại mì lớn, không thua loại mì đóng gói Chúng thường phân phối cho nhà hàng, quán ăn Vẫn bán tốt Bà Nguyễn Hồng Hạnh, phụ trách đối ngoại Công ty Acecook Việt Nam, cho biết công ty có 20 sản phẩm mì ăn liền với gần 50 hương vị khác Các sản phẩm mì ăn liền có ba nhóm giá bán lẻ cho người tiêu dùng 3.000 đồng/gói, 3.000-4.000 đồng/gói 4.000 đồng/gói Ngoài mì ăn liền theo kiểu truyền thống, công ty có thêm mì xào, mì không chiên, hoă ̣c sản phẩm sợi ăn liền khác bún, phở, hủ tiếu, miến Trong đó, sản phẩm mì ăn liền Hảo Hảo chiếm thị phần gần 30% Đánh giá sức tiêu thụ sự cạnh tranh doanh nghiệp, bà Hạnh cho rằ ng nhu cầu mì ăn liền thời gian tới vẫn tăng sẽ chậm lại Sự cạnh tranh chắn gay gắ t nhiều công ty nước tham gia vào thị trường Ông Võ Hoàng Anh, Giám đốc marketing Saigon Co.op, cho biết Co.opMart có khoảng 20 nhà cung cấp mì ăn liền với tổng cộng 300 mã hàng Sức tiêu thụ trung bình năm tăng khoảng 15% so với kỳ “Trung bình tháng có sản phẩm Doanh số cao thuộc nhóm sản phẩm có giá trung bình khoảng 10.000 đồng”, ông Hoàng Anh nói Theo Kantar Worldpanel, kết khảo sát ngành hàng năm 2014 cho thấy mì Hảo Hảo nhañ hiệu mì ăn liền chọn mua nhiều năm 2013 khu vực thành thị Ở nông thôn, top 10 nhañ hiệu chọn mua nhiều bao gồm Gấu Đỏ, Hảo Hảo, A-One, Kokomi Mì gói Kokomi sau Gấu Đỏ, Hảo Hảo A-One theo Kantar Worldpanel thì nhañ hiêụ này nhanh chóng có mặt top 10 thương hiệu thực phẩm đóng gói chọn mua nhiều nông thôn có mức tăng trưởng điểm tiếp cận người tiêu dùng (CRP – Consumer Reach Point) mức 40%, đến với 56% hộ gia đình nông thôn II.3 Quy trình sản xuất Mì ăn liền Nước trộn (đường, muối, Bột bột ngọt) Hệ thống cối trộn bột tự động Hệ thống lô cán thô đến mịn Hệ thống cắt tạo sợi Buồng hấp chín, hệ thống cắt định lượng thẩm thấu nguyên liệu Dầu chiên Chiên giòn Bổ sung Vitamin E C Buồng thổi nguội Phân loại sản phẩm Các gói gia vị Đóng gói sản phẩm Mì ly, bát ăn liền Mì gói ăn liền Kiểm tra chất lượng sản phẩm (KCS) Bảo quản II.4 Thực Trạng chất lượng mì ăn liền 1.Mì ăn liền chứa chất benzopyrene gây ung thư Vào ngày 25.10.2012 Thương hiệu mì ăn liền lớn Nongshim Hàn Quốc bị phát chứa chất benzopyrene độc hại gói bột súp Các loại mì bị thu hồi đình sản xuất Cục Quản lý Dược phẩm Thực phẩm Hàn Quốc (KFDA) thông báo tìm thấy chất benzopyrene gói bột súp nhãn hiệu mì ăn liền Công ty Nongshim sản xuất, mì Neoguri Sang Sang Chất biết đến gây ung thư da, bàng quang phổi, dị tật trẻ sơ sinh đưa vào thể thời gian dài 2.Mì ăn liền có chứa chất bảo quản độc hại TBHQ (Tertiary-butyl hydroquinone) TBHQ chất phụ gia chống oxy hóa Chất phụ gia có nguồn gốc từ dầu mỏ thường sử dụng để làm chất bảo quản Sự nguy hiểm chất phụ gia có liên quan đến suy yếu quan thể phát triển thành khối u, bao gồm khối u dày Một nghiên cứu bệnh viện đa khoa Massachusetts tiến hành để tìm hiểu xem chuyện xảy mì ăn liền đưa vào thể người Một Camera có kích cỡ nhỏ gắn vào dày Kết thử nghiệm cho thấy mì ăn liền nhiều thời gian tiêu hóa Sau tiếng, nguyên sợi khiến máy tiêu hóa phải làm việc mệt mỏi, phức tạp Và điều ảnh hưởng nghiêm trọng đến đường tiêu hóa người 3.Mì ăn liền chứa acid oxalic gây sỏi thận Axit oxalic loại hoá chất độc để tẩy trắng, tẩy vết bẩn, khử gỉ sét cấm sử dụng thực phẩm Tuy nhiên, kết kiểm nghiệm GS-TS Chu Phạm Ngọc Sơn - Phó Chủ tịch Hội Y tế công cộng - công bố chiều ngày 26.12.2013, hội thảo an toàn thực phẩm tổ chức TPHCM, khiến dư luận bàng hoàng: 100% mẫu mì tôm, măng tươi có axit oxalic - tác nhân gây sỏi thận nguy hiểm Axit oxalic có hại cho sức khỏe người Vào thể, chúng có xu hướng kết tủa gặp dinh dưỡng có chứa canxi Nếu sử dụng lâu dài thực phẩm có chứa aixt oxalic, kết tủa có hại cho thận, gây sỏi thận đọng lại khớp xương Trong người tiêu dùng rấ t sốt ruột muốn biết acid oxalic chiếm tỷ lệ gói mì tôm? Đặc biệt, với mức độ sử dụng mì tôm người Việt Nam chất acid oxalic có gây ảnh hưởng đến sức khỏe hay không thì phía quan chức doanh nghiệp sản xuất mì tôm vẫn chưa có đô ̣ng thái nào làm rõ thông tin này Trước đó, Cục An toàn Thực phẩm (ATTP - Bộ Y tế) đưa cảnh báo chung chung nguy hại chất acid oxalic sức khỏe người như: "ở liều cao, acid oxalic (muối oxalat) có khả gây ngô ̣ độc cấ p tin ́ h, dẫn đến tử vong với hàm lượng 4-5g Liề u ngộ độc (LD50) acid oxalic nguyên chất ước khoảng 378 mg/kg thể trọng (khoảng 22,68 g/người 60 kg) Sự kế t hơ ̣p của acid oxalic với canxi ta ̣o calci oxalat, có thể gây kết tủa lắ ng đo ̣ng ta ̣o thành sỏi ở các quan tiế t niêu, ̣ gan mâ ̣t, tu ̣y… Mì ăn liền chứa phẩm màu Tartrazine (E102) E102 chất màu tổng hợp có màu vàng chanh, không sử dụng phổ biến mì ăn liền mà có đồ uống, rượu, nước giải khát, snack v.v…Tháng 8/ 2011, dư luận e ngại trước thông tin mì ăn liền chứa E102 (hay phẩm màu Tartrazine) gây ảnh hưởng đến sức khỏe, với nam giới nhiều tác dụng phụ nguy hiểm, gây phản ứng hen, phát ban, phá hủy ADN Những nghiên cứu khoa học giới cho cho thấy lứa tuổi từ 3-9, sử dụng liên tục sản phẩm thực phẩm có chứa E102 thời gian dài, bị ảnh hưởng Mà rõ tăng hiếu động, dễ cáu gắt, tập trung trẻ ảnh hưởng đến sinh lý nam giới Theo ông Nguyễn Mạnh Hùng - Phó Chủ tịch kiêm Tổng Thư ký Hội Tiêu chuẩn Bảo vệ người tiêu dùng Việt Nam cho biết: Ở Việt Nam, năm 2010 tiêu thụ khoảng tỷ gói mì ăn liền, đứng vị trí thứ giới tiêu thụ mì ăn liền Trong đó, từ trước tháng 3/2011, hầu hết doanh nghiệp sản xuất mì ăn liền sử dụng phẩm màu tổng hợp E102 để có màu sắc hấp dẫn tiết kiệm chi phí sản xuất so với việc sử dụng màu chiết xuất từ tự nhiên Mì ăn liền chứa chất béo dạng Trans (Trans Fat) gây ảnh hưởng tới sức khoẻ người tiêu dùng Mì ăn liền chế biến chiên dầu mỡ Nhưng dầu mỡ dễ bị ôi khét trình peroxyt hoá ôxy không khí sau thời gian ngắn, sản phẩm có mùi khó chịu dầu mỡ bị ôxy hoá Chất lượng mì ăn liền suy giảm nhanh chóng Để khắc phục tượng này, người ta sử dụng công nghệ làm no hoá gọi trình hydrogel hoá tạo sản phẩm shortening Chất bị oxy hoá hạn chế tượng ôi khét Mì ăn liền bảo quản lâu mà thơm ngon Tuy nhiên, trình biến chất béo dạng cis (dạng tự nhiên) thành dạng trans có hại cho hệ tim mạch Chất làm tăng 132% nguy gây ung thư vú (Viện Nghiên cứu Inserm Gustave Roustry (Pháp) nghiên cứu 25.000 phụ nữ chứng minh: nguy ung thư vú phụ nữ có hàm lượng axit béo trans máu cao, tăng gần gấp lần so với phụ nữ có hàm lượng thấp ) trans fat làm tăng cholesterol xấu, làm giảm cholesterol tốt, từ làm tăng nguy mắc sơ vữa động mạch, bệnh mạch vành, dẫn tới đột quỵ, nhồi máu tim…Nghiên cứu ra, ngành công nghiệp sản xuất thực phẩm có sử dụng dầu chứa trans fat gây từ 72.000 đến 228.000 ca bệnh nhồi máu tim khoảng từ 30.000 – 100.000 người chết nhồi máu tim năm Mì ăn liền chứa muối natri Thông tin tờ Petro Times cho biết, theo tiêu chuẩn Codex Tổ chức Nông lương giới (FAO), mì ăn liền phép sử dụng chất điều chỉnh axít, chất tăng cường hương vị, chất làm đông đặc, chất giữ ẩm, chất chống ôxy hóa, chất xử lý bột, hóa chất bảo quản… Tuy nhiên, đáng nói muối natri, nguyên nhân làm cho mì ăn liền trở thành ăn có hàm lượng natri cao Và có hàm lượng Natri cao, mì ăn liền gây tăng huyết áp, bệnh tim, đột quỵ, suy thận số vấn đề sức khỏe khác Cũng mà nhà y khoa khuyến cáo chí chống định người cao huyết áp không ăn nhiều thực phẩm giàu natri Hiệp hội Người tiêu dùng Penang (Malaysia) làm kiểm tra 10 mẫu mì ăn liền phát mẫu chứa 1.000mg natri, mẫu lại chứa 830mg Như vậy, ăn mì ăn liền thường xuyên, lượng natri thể tăng cao chắn nhiều mức cho phép mà quan y tế quốc tế đặt 2.400mg natri/ngày cho người trưởng thành với mì nhiều ăn khác ngày có natri Mì tôm chứa chất sáp Cũng theo tổ chức FAO, không natri mà chất sáp có mì gây tổn hại cho sức khỏe.Nếu để ý, bạn thấy sau đổ nước nóng vào bát mì, lúc sau sáp mặt nước Hoặc để bát mì nguội lạnh, lớp sáp váng mỡ lên Đây chất propylene glycol, hóa chất chống đông giữ ẩm, FAO cho phép sử dụng 10.000mg/kg.Chất này, trình sản xuất “bao” lấy sợi mì để sợi mì không “đóng bánh” lại đổ nước nóng vào.Tuy nhiên, lợi bất cập hại chỗ làm cho sợi mì không đóng bánh (dù với hàm lượng nào) chất sáp lại khiến sức khỏe người bị ảnh hưởng chất propylene glycol dễ dàng hấp thụ tích tụ tim, gan, thận gây bất thường tổn thương Đặc biệt làm suy giảm hệ thống miễn dịch người Mì ăn liền có chứa Bisphenol A (BPA) – gây rối loạn hooc môn Chất hóa học có tên gọi Bisphenol A (BPA) tìm thấy thùng xốp đựng mì.Chất biết đến nguyên nhân dẫn đến bệnh ung thư gây rối loạn hormone.Nó gây rối loạn nội tiết tố nữ estrogen, dẫn đến biến đổi bất thường tăng nguy mắc bệnh ung thư vú BPA dẫn đến bệnh mãn tính khác bệnh tim mạch, tiểu đường số bệnh ung thư khác.Các nhà nghiên cứu khẳng định BPA có ảnh hưởng đến trình phát triển não đứa trẻ bụng mẹ Trong nghiên cứu tiến hành năm 2011, phụ nữ có nồng độ BPA cao mà mang thai bé gái đứa trẻ có biểu hiếu động hay trầm cảm lên tuổi.Còn với bé trai, không bị ảnh hưởng bé gái, có nhiều mối lo ngại mà chưa nắm rõ II.5 Tác hại 5.1 Ăn mì dễ nóng người Độ giòn mì ăn liền chiên dầu nhiệt độ cao, người thích mì ăn liền ăn xong thường cảm thấy khô miệng, háo nước Thậm chí, ăn thường xuyên dẫn tới tình trạng nóng người, không nên ăn nhiều mì ăn liền 5.2 Thiếu chất dinh dưỡng Thành phần chủ yếu mì ăn liền bột mì chất béo, nước sốt không chứa đủ chất dinh dưỡng cần thiết cho thể protein, chất béo, carbonhydrate, khoáng chất, vitamin chất xơ Nếu ăn mì ăn liền suốt thời gian dài dẫn đến thiếu hụt chất dinh dưỡng, từ kéo theo loạt bệnh chóng mặt, mệt mỏi, tim đập nhanh, hôn mê Những người ăn nhiều mì ăn liền, ăn liên tục thời gian dài xuất triệu chứng thiếu dinh dưỡng sút cân, teo cơ… 5.3.Mì ăn liền chứa chất làm giảm khả hấp thụ dinh dưỡng thể Một tác hại mì ăn liền sức khỏe làm giảm khả hấp thụ chất dinh dưỡng vào thể từ loại thực phẩm lành mạnh khác trái rau quả… Mì ăn liền có ảnh hưởng tiêu cực đến trình tiêu hóa Nếu bạn ăn mì ăn liền sau ăn loại thực phẩm lành mạnh khác thể bạn không hấp thụ đầy đủ chất dinh dưỡng loại thực phẩm 5.4 Gây béo phì Theo thói quen, nhiều người thường chế biến mì theo sở thích, thực phẩm ăn theo khiến thể nạp thêm nhiều carbohydrate chất béo vào thể dẫn tới hàm lượng chất béo, calo tăng cao từ gây béo phì gia tăng nguy mắc bệnh liên quan tới béo phì tim mạch, tiểu đường, cholesterol cao… Những biểu ban đầu, rõ rệt chóng mặt, mệt mỏi, tim đập nhanh… 5.5 Lão hóa sớm Dầu mì ăn liền có chất chống oxy hóa, làm chậm oxy hóa, trì hoãn thời gian hỏng ngăn chặn hoàn toàn tình trạng mốc hỏng Thực phẩm chứa dầu sau bị mốc hỏng phá hủy thành phần dinh dưỡng, sinh lipid peroxide, nạp nhiều lipid peroxide vào thể suốt thời gian dài tiêu diệt hệ thống enzym quan trọng thể, đẩy nhanh trình lão hóa Vì vậy, bạn cần ý ăn mì ăn liền Nếu thấy có dấu hiệu mốc, hỏng hạn sử dụng bạn nên bỏ không cố ăn, gây hại cho sức khỏe 5.6 Mì ăn liền có nhiều chất bột Một cốc mì ăn liền có hàm lượng bột cao Nó khiến nhiều người bị dị ứng cảm giác nóng rát, đau đầu, đau ngực sau ăn mì ăn liền Ngoài ra, thành phần bột gây nguy bị ung thư cao 5.7 Có thể dẫn đến ung thư Để cải thiện hương vị cho mì ăn liền, kéo dài thời gian bảo quản, hãng sản xuất thường cho thêm vài chất phụ gia phosphate, chất chống oxy hóa, chất bảo quản… Do lưu trữ lâu, ảnh hưởng môi trường nên chất từ từ biến chất, sau ăn gây hại cho thể, tích tụ lâu thể để lại hậu nghiêm trọng, đặc biệt dẫn đến ung thư Do mì ăn liền chế biến cách sấy khô chiên qua dầu, trình xảy phản ứng hóa học liên quan, sinh vài chất có độc Giống tất loại thực phẩm loại tinh bột nấu chín nhiệt độ cao (trên 120 độ C) sinh chất acrylamide gây ung thư Ngoài ra, chúng đóng gói cốc có chứa chất hoá dẻo chất dioxin, chất gây ung thư thấm vào mì đổ nước nóng vào 5.8 Rối loạn chức dày Mì ăn liền ăn sấy khô sau chiên qua dầu Trong mì chứa nhiều hương liệu chất phụ gia, ăn thường xuyên khiến vị giác giảm sút mà tạo áp lực cho dày việc tiêu hóa chung Nếu bạn ăn mì ăn liền xuyên gây rối loạn chức dày, làm xuất triệu chứng đầy hơi, đau dày… Đặc biệt, đứa trẻ thích ăn mì tôm dễ mắc chứng biếng ăn 5.9 Hại thận, gây sỏi thận Một thành phần có mặt gói mì ăn liền mà dễ dàng nhận muối Mì ăn liền thường ướp nhiều muối, với lượng muối cao vậy, ăn, bạn vô tình làm hại thận, chí dùng nhiều gây sỏi thận Ngoài ra, mì ăn liền chứa đầy phosphate, chất giúp cải thiện mùi vị thức ăn Tuy giúp bạn ngon miệng chất lại khiến dễ bị loãng xương, xương, yếu dần dùng nhiều 5.10 Gây hại cho gan Trong môi trường ô nhiễm nghiêm trọng, hộp mì ăn liền nhựa ngâm nước nóng nhiệt độ 65 độ C, chất độc hại ngấm vào thực phẩm, từ gây hại cho gan, thận, hệ sinh sản, dây thần kinh trung ương I Giải Pháp III.1 Cách sử dụng mì ăn liền người tiêu dùng Cách sử dụng mì thông thường Hãy để mỳ ăn liền bát đổ nước nóng lên trên, sau đó, đậy miệng bát lại ngâm mỳ vòng phút Đây cách mà nhiều người thích ăn mỳ ghét cho ăn mỳ chưa chín hẳn ngon giòn Đun sôi mỳ nồi nước Khi nước sôi, bạn cho thêm bột ngọt, hành mỡ chất phụ gia có gói mỳ vào Và bạn nấu phút sợi mỳ bắt đầu chín Lúc bạn bỏ bếp cho vào bát ăn Thậm chí có nhân có sở thích “mỳ ăn liền” tiện lợi sẵn sàng nhai ngau ngáu miếng mỳ ăn liền sống dày biểu tình Tác hại ăn mỳ ăn liền sống nấu chưa cách: Khi ăn mỳ ăn liền sống nấu mỳ sai theo cách tức bạn tăng thêm lớp sáp phủ sợi mỳ độc hại Theo đó, sợi mỳ có chứa lớp sáp bao phủ đun sôi thay đổi cấu trúc phân tử gây để trở nên độc hại Một thứ khác mà bạn không nhận là, sợi mỳ phủ lớp sáp cần khoảng thời gian 4-5 ngày sau bạn ăn mỳ biến Vì gây ung thư có hại cho sức khỏe bạn Tuy nhiên, công đoạn phút, mì “nở hoa” nhìn không muốn ăn Sử dụng mì ăn liền cách Hãy đun sôi mỳ nồi nước Transfat xâm nhập vào thể gây đông đặc máu tạo mảng tiểu cầu dạng mỡ bám vào thành mạch, bịt kín khiến cho máu không lưu thông Transfat chuyển hóa thể mà đọng lại, dùng lâu dài gây hậu nghiêm trọng cho thể Hơn nữa, mỳ tôm sử dụng dầu chiên chiên lại nhiều lần, dầu bị đứt mạch tạo thành hợp chất chứa nitơ chất gây ung thư Vì vậy, nấu mỳ, để an toàn đun sôi mỳ nồi nước không nên đổ nước sôi vào bát ăn Khi mỳ chín, bỏ vào rổ cho nước, xóc rổ lần trước sử dụng Đun nồi nước sôi khác bỏ mỳ chín vào, tắt lửa sau bỏ gói bột nêm vào trước ăn Thống kê New York, năm có đến 500 người chết bệnh tim mạch có liên quan đến transfat Tổ chức Y tế giới (WHO) đưa khuyến cáo, người không nên tiêu thụ transfat 3g/ngày Tuy nhiên, việc làm gây tốn thời gian cho người bận rộn không đủ dụng cụ để thực hiện, dân công sở Hành động áp dụng gia đình Hãy người tiêu dùng thông minh Theo chuyên gia dinh dưỡng, ăn mì ăn liền lần tuần nguy hại cho thể Vì vậy, không nên lạm dụng ăn mì gói nhiều, ăn mì tô gói sẵn mà không tiện để nấu, phải nhớ rửa mì thật kỷ nước sôi trước dùng Tìm hiể u thông tin sản phẩ m thâ ̣t kỹ trước mua hàng Lựa cho ̣n điạ điể m bán hàng uy tín, chấ t lươ ̣ng Kiể m tra ̣n sử du ̣ng, ngày sản xuấ t, điạ chỉ nơi sản xuấ t in bao bao bì có ̣n sử du ̣ng hay không, có rõ ràng hay không, đă ̣c biêṭ là có chứa chấ t transfat hay không ? Không nên tin vào những lời quảng cáo các phương tiêṇ thông tin đa ̣i chúng nế u chưa đươ ̣c các đơn vi ̣kiể m tra giám sát Tuy nhiên, người tiêu dùng dùng thử sản phẩm lúc biết chất lượng có quảng cáo không Và khó cho nhà sản xuất hoạt động quảng cáo tác dụng mà hoạt động quảng cáo thực có nghĩa sản phẩm dược xuất thị trường dĩ nhiên qua khâu kiểm duyệt Cho nên việc “không nên tin vào quảng cáo” không hợp lý Cầ n phải lên tiế ng về những hành vi cá nhân mà gây ảnh hưởng to lớn đế n sức khỏe cô ̣ng đồ ng của các doanh nghiêp, ̣ nhà sản xuấ t quá trình chế biế n mì ăn liề n Mức độ hiểu biết người tiêu dùng Mì ăn liền tiêu thụ bày bán tràn lan khắp nơi từ siêu thị tới cữa hàng tạp hóa, chợ… với đầy đủ chủng loại giá thành nguồn gốc xuất xứ không số mì trôi không bao bì nhãn mác hạn sử dụng người dân tiêu thụ giá rẻ hơn, đặc biệt nhà hàng quán ăn Trong trường hợp vấn đề an toàn thực phẩm bị người tiêu dùng bỏ qua, xem nhẹ vấn đề lợi ích kinh tế Theo nghiên cứu khoa học sử dụng mì ăn liền thường xuyên thời gian dài gây nhiều vấn đề cho sức khỏe Rất nhiều người hiểu biết đề nhiều lý thời gian kinh tế hay xem mì ăn liền ăn khoái Chế biến mì cách phương pháp hiệu làm giảm hàm lượng độc tố số chất lợi mì gói Điều quan trọng biết Phần lớn người tiêu dùng sử dụng mì theo cách thông thường, ghi hướng dẫn sử dụng, hay kiến thức tiêu dùng loại mi thiếu việc sử dụng mì ly mi bát-Đặc biệt chất liệu làm bát/cốc loại mì tiện dụng có Polystyrene nhằm tránh tình trạng bị biến hình gặp nước nóng người tiêu dùng chế biến trực tiếp cách đ ổnước nóng vào ly Trên bao bì sản phẩm công ty sản xuất chưa thông báo đầy đủ số hay chất cần sử dụng theo qui định cục vệ sinh an toàn thực phẩm ban hành Các kí hiệu hóa học, thuật ngữ chuyên ngành hay thành phần ghi tiếng nước gây khó khăn cho người tiêu dùng Các doanh nghiệp sản xuất mì gói lợi dụng truyền thông báo chí đưa tin quảng cáo sai thật lừa người tiêu dùng hay nói sản phẩm không công bố chất thành phần không tốt cho sức khỏe gây nhầm lẫn hiểu biết mơ hồ cho người tiêu dùng Bên cạnh có điều tra, giám định lại chất lượng sản phẩm công bố cung cấp cho người tiêu dùng nhìn khách quan xác chất lượng sản phẩm Nhìn chung người tiêu dùng ngày quan tâm tới chất lượng thành phần cua sản phẩm Ý thức nhận thức cua họ ngày nâng cao III.2 Theo quan điểm chuyên gia Dẫu biết tác hại mì gói dường thói quen sử dụng mì ăn liền bỏ bữa ăn Vì để hạn chế tối đa tác hại mì tôm sức khoẻ , theo PGS.BS Nguyễn Thị Lâm, Phó Viện trưởng Viện Dinh dưỡng Quốc gia cho hay, kiểm soát điều thay đổi thói quen sử dụng mì cách đây: - Tuyệt đối không ăn "mì úp", nên luộc bỏ nước đầu, nấu mì với nước lần thực phẩm kết hợp khác - Nên vứt bỏ gói gia vị, tích nhiều dầu mỡ, ăn vào dễ gây béo, tim mạch - Mỗi gói mỳ nên thêm rau xanh cải ngọt, súp lơ, cải xanh, giá đỗ Như vậy, làm cho lượng lớn chất béo theo rau xanh thể Việc cho thêm rau xanh vào mì tôm làm giảm tối đa lượng chất béo thừa - Nên bổ sung bát mì từ 25-30 gram chất đạm thịt bò, thịt lợn tôm nhằm cung cấp chất dinh dưỡng cần thiết cho thể III.3 Theo quan điểm cá nhân Dĩ nhiên bắt ép người tiêu dùng không ăn mì nữa, thay vào làm để bảo vệ thân gia đình, xa toàn xã hội Chẳng hạn uống nhiều nước hay tập thể dục để giảm phần đào thải lượng chất độc hại thể bên Bên cạnh cần có quan tâm CỤC VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM Nhằm cung cấp kiến thức, thông tin, đồng thời kết hợp kiểm tra sản phẩm từ đầu để hạn chế sai phạm trình chế biến bảo đảm an toàn cho người tiêu dùng Doanh nghiệp nên có trách nhiệm,thành thật hợp lý hoá sử dụng chất phụ gia theo tiêu chuẩn cho phép không bảo vệ cho người tiêu dùng mà bảo vệ cho uy tín, thị phần, sống doanh nghiệp Ví dụ, mì Tiến Vua để rơi thị phần lừa dối khách hàng với khẳng định nịch “100% mì Tiến Vua không chứa Transfat” người tiêu dùng nhà chức trách kiểm tra, phát Tiến Vua chứa Transfat Cũng từ Tiến Vua bị đào thải khỏi thị trường tận hôm Tiến Vua vực dậy thời hoàng kim Mì Tiến Vua IV Một số tiêu chất lượng IV.1.Tiêu chuẩn số yêu cầu sử dụng mì ăn liền 1.1 Phạm vi áp dụng Tiêu chuẩn áp dụng cho loại mì ăn liền đóng gói sẵn, có không kèm theo gói gia vị, mì trộn / phun sẵn gia vị; ăn liền ăn liền sau ngâm nước sôi thời gian xác định 1.2 Tài liệu viện dẫn Các tài liệu viện dẫn sau cần thiết cho việc áp dụng tiêu chuẩn Đối với tài liệu viện dẫn ghi năm ban hành áp dụng phiên nêu Đối với tài liệu viện dẫn không ghi năm ban hành áp dụng phiên nhất, bao gồm sửa đổi Đối với TCVN chấp nhận tiêu chuẩn quốc tế khuyến cáo áp dụng phiên tiêu chuẩn quốc tế nhất, thích hợp TCVN 4591:1988, Đồ hộp Phương pháp xác định hàm lượng muối ăn natri clorua TCVN 4829:1989 (ISO 6579:1983), Vi sinh vật học Hướng dẫn chung phương pháp phát Salmonella TCVN 4830:1989 (ISO 6888:1983), Vi sinh vật học Hướng dẫn chung phương pháp đếm vi khuẩn Staphylococcus aureus Kỹ thuật đếm khuẩn lạc TCVN 4884:2001 (ISO 4833:1991), Vi sinh vật học Hướng dẫn chung định lượng vi sinh vật Kỹ thuật đếm khuẩn lạc 30 0C TCVN 4991:1989 (ISO 7937:1985), Vi sinh vật học Hướng dẫn chung phương pháp đếm clostridium perfringens Kỹ thuật đếm khuẩn lạc TCVN 4992:1989 (ISO 7932:1987), Vi sinh vật học Hướng dẫn chung đếm bacillus cereus Kỹ thuật đếm khuẩn lạc 30 0C TCVN 4993:1989 (ISO 7954:1987), Vi sinh vật học Hướng dẫn chung đếm nấm men nấm mốc Kỹ thuật đếm khuẩn lạc 25 0C TCVN 5603:1998 [CAC/RCP 1-1969; REV 3(1997)], Quy phạm thực hành nguyên tắc chung vệ sinh thực phẩm TCVN 5604:1991 (ST SEV 4710 – 84), Sản phẩm thực phẩm gia vị Điều kiện chung để tiến hành đánh giá cảm quan TCVN 6121:1996 (ISO 3960:1977), Dầu mỡ động vật thực vật Xác định số peroxit TCVN 6127:1996 (ISO 660:1983), Dầu mỡ động vật thực vật Xác định số axit độ axit TCVN 6404:1998 (ISO 7218:1997), Vi sinh vật thực phẩm thức ăn gia súc Nguyên tắc chung kiểm tra vi sinh vật TCVN 6846:2001 (ISO 7251:1993), Vi sinh vật học Hướng dẫn chung định lượng Escherichia coli giả định – Kỹ thuật đếm số có xác suất lớn TCVN 6848:2001 (ISO 4832:1991), Vi sinh vật học Hướng dẫn chung định lượng Coliform Kỹ thuật đếm khuẩn lạc TCVN 7087:2002 [CODEX STAN 1:1985 (Rev 1-1991, Amd 1999 & 2001)], Ghi nhãn thực phẩm bao gói sẵn ISO 712:1998, Cereals and cereal products Determination of moisture content Routine reference method (Ngũ cốc sản phẩm ngũ cốc Xác định độ ẩm Phương pháp chuẩn thông thường) ISO 6887 – 1:1999, Microbiology of food and animal feeding stuffs – Preparation of test samples, initial suspension and decimal dilutions for microbiological examination Part 1: General rules for the preparation of the initial suspension and decimal dilutions (Vi sinh vật thực phẩm thức ăn gia súc – Chuẩn bị mẫu thử, huyền phù ban đầu dung dịch pha loãng thập phân để kiểm tra vi sinh vật Phần 1: Các nguyên tắc chung việc chuẩn bị huyền phù ban đầu dung dịch pha loãng thập phân) CAC/GL 24:1997, General guidelines for use of the term “Halal” (Hướng dẫn chung sử dụng thuật ngữ “Halal”) IV.2 Yêu cầu kỹ thuật Chỉ tiêu Màu sắc Mùi vị Trạng thái Bảng – Yêu cầu cảm quan vắt mì Yêu cầu Đồng nhất, đặc trưng cho loại sản phẩm, không bị cháy, hai mặt khác biệt Đặc trưng cho loại sản phẩm, ăn không thấy sống, mùi vị lạ mốc, khét, vị chát… Dạng khối có hình dạng xác định, đồng phù hợp với loại bao bì, không vụn nát, vật lạ; sau ngâm nước sôi theo hướng dẫn nhà sản xuất, sợi mì không bị đứt, nát, không dính Bảng – Các tiêu lý – hóa mì ăn liền Chỉ tiêu Giới hạn tối đa Mì chiên Mì không chiên Độ ẩm vắt mì, % khối lượng Hàm lượng chất béo vắt mì, % khối lượng Chỉ số axit gói mì, mg KOH/g chất béo chiết từ vắt mì gói gia vị Chỉ số peroxit gói mì, meq/kg chất béo chiết từ vắt mì gói gia vị 5,0 20 12,5 - 2,0 - 20 - Hàm lượng natri clorua (NaCl) vắt 2,5 mì, % khối lượng Hàm lượng tro không tan axit 0,1 clohydric (HCl) gói mì, % khối lượng IV.3 Chỉ tiêu vi sinh vật Bảng – Các tiêu vi sinh vật gói mì Tên tiêu Mức tối đa Tổng số vi sinh vật hiếu khí g sản phẩm 104 Số Coliforms g sản phẩm 10 Số Escherichia Coli g sản phẩm Số Staphylococcus aureus g sản phẩm 10 Số Clostridium Perfringens g sản phẩm 10 Số Bacillus Cereus g sản phẩm 10 Số Salmonella 25 g sản phẩm Không có Tổng số nấm men, nấm mốc g sản phẩm 102 V Kiến Nghị Trước tác nhân gây nhiều chất độc hại cho thực phẩm Việc đảm bảo an toàn thực phẩm mì ăn liền nói riêng an toàn vệ sinh thực phẩm nói chung, vấn đề vô quan trọng.Và vấn đề cấp thiết cần phải thực để đảm bảo sức khỏe cho người tiêu dùng Vì không nhà nước, doanh nghiệp mà người tiêu dùng có biện pháp để đảm bảo an toàn thực phẩm, chống lại chất độc hại Nhưng bên cạnh số vấn đề bất cập chưa thật giải Người tiêu dùng có nhiều biện pháp để đảm bảo an toàn thực phẩm lựa chọn nhãn hàng có uy tín, chất lượng Luôn tin dùng nhãn hàng mì gói hàng đầu, đạt nhiều chất lượng đánh tốt Mặc dù có lựa chọn nhãn hàng tốt, uy tín tốt cách ăn mì gói không cách đem lại nhiều độc hại cho người tiêu dùng Vì người tiêu dùng nên bổ sung thêm kiến thức cách nấu mì để đạt hiệu tốt Cách chế biến mì theo khoa học là: đun sôi nước mì tôm Bước bước bạn trần qua mì tôm, để lọc chất xám lớp dầu chiên mì Bạn hãy, đợi sợi mì rời chín bạn đổ bỏ nước sôi trút mì bát Tiếp đến tiếp tục đun sôi nồi nước đổ phần mì vừa gắp bát vào lại nồi nước Nhanh tay tắt bếp để mì không bị nát Sau đó, bạn cho gói gia vị mì vào Còn muốn ăn mì khô, bạn bỏ nước mì trộn mì với gói gia vị bình thường Cuối cùng, muốn ăn thêm trứng gà thịt, cá, tôm, rau xanh… bạn chế biến chúng riêng thêm vào mì Đối với doanh nghiệp có nhiều doanh nghiệp áp dụng đầy đủ quy chuẩn, cam kết đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, áp dụng HACCP sản suất mì ăn liền Nhưng lợi ích cá nhân, doanh nghiệp mà họ không làm với quy chuẩn, cam kết thực Vì việc cần thiết để đảm doanh nghiệp thực quy chuẩn, cam kết đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nhà nước phải tăng cường giám sát quy trình thực doanh nghiệp Và đặc biệt nhà nước nên hỗ trợ vốn cho doanh nghiệp xây dựng hệ thống công nghệ tiên tiến để đảm bảo an toàn sản xuất mì Tăng cường kiểm soát cho hệ thống quản lý chất lượng mì ăn liền nguyên liệu đầu vào lẫn đầu Về nhà nước, Bộ Y tế Việt Nam ban hành định áp dụng HACCP tất sở sản xuất, chế biến thực phẩm Việt Nam Thủ tướng Chính phủ ban hành thị số 06/2007/CT-TTg Về việc triển khai biện pháp cấp bách bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm, yêu cầu áp dụng GMP, GHP, HACCP sản xuất thực phẩm quản lý an toàn vệ sinh thực phẩm Bộ Nông nghiệp PTNT ban hành QUY CHUẨN KỸ THUẬT QUỐC GIA QCVN 02 - 02: 2009/BNNPTNT sở sản xuất kinh doanh thực phẩm thủy sản – chương trình đảm bảo chất lượng an toàn thực phẩm theo nguyên tắc HACCP Nhưng biện pháp chưa thực hiệu quả, nhiều doanh nghiệp chưa thể đảm bảo quy tắc hệ thống Khi xây dựng hệ thống áp dụng quy tắc nhiều thủ tục rắc rối Vì phần nhà nước nên đơn giản thủ tục cho doanh nghiệp để áp dụng hệ thống quy tắc VI Kết luận Mì ăn liền thực phẩm yêu thích hầu hết người, không phân biệt sang hèn, dân lao động hay giới trí thức Mì ăn liền có mặt bàn ăn đạm bạc bữa tiệc thịnh soạn, từ nhà đơn sơ đến cao ốc văn phòng đại Thật thú vị có người nhận xét: “Mì ăn liền xóa nhòa ranh giới giàu nghèo” Đây giá trị lớn mà sản phẩm nhỏ bé mì ăn liền mang lại cho xã hội Bên cạnh đó, xuất ngành sản xuất mì ăn liền mang lại giá trị việc cải thiện chất lượng xã hội, thông qua việc kéo theo phát triển nhiều ngành nghề khác, giúp giải lực lượng lao động tương đối lớn Với lợi ích giá trị mang đến cho người, sống xã hội vậy, mì ăn liền công nhận biểu tượng sáng tạo văn hóa Nhật Bản kỷ 20, phát minh vĩ đại giới Tuy nhiên chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm vấn đề có tầm quan trọng đặc biệt, ảnh hưởng trực tiếp thường xuyên đến sức khoẻ người dân, đến phát triển giống nòi mà ảnh hưởng trực tiếp đến kinh tế uy tín quốc gia Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm tăng cường nguồn lực người, thúc đẩy kinh tế xã hội, mở rộng quan hệ quốc tế Tuy nhiên, bên cạnh kết đạt tồn mà để khắc phục không cách khác phải nhìn vào thực trạng tìm hướng giải Song song đó, người tiêu dùng cần tỉnh táo, không chủ quan cần quan tâm nhiều đến sức khỏe Chúng ta không nên lạm dụng loại thức an nhanh mà mì ăn liền ảnh hưởng không tốt đến sức khỏe lâu dài Cuối cùng, cần kêu gọi tinh thần trách nhiệm nhà sản xuất thực phẩm nói chung mì ăn liền nói riêng Họ phải trung thực với chất lượng sản phẩm phải dũng cảm chịu trách nhiệm sản phẩm mà họ làm Tài liệu tham khảo http://news.go.vn/the-gioi/tin-1286637/viet-nam-tieu-thu-5-1-ti-goi-mi-an-liennam-2012.htm http://vinacorp.vn/news/dai-chien-mi-an-lien-masan-co-cam-chiu-hit-khoiacecook/ct-546778 http://cong-ty-mi-an-lien.blogspot.com/2012/11/cac-cong-oan-trong-san-xuat-milien.html http://files.thuvienphapluat.vn/uploads/FileLargeTemp/TCVN5777_2004_m_902 881.doc http://afamily.vn/suc-khoe/7-anh-huong-khong-tot-cua-mi-an-lien-doi-voi-suckhoe-20130821102134833.chn http://vietnamnet.vn/vn/doi-song/253679/tac-hai-dang-so-cua-viec-an-nhieu-mitom.html http://laodong.com.vn/suc-khoe/5-tac-hai-dang-so-cua-viec-an-nhieu-mi-tom361220.bld http://www.tinmoi.vn/cach-an-mi-tom-tot-nhat-de-han-che-tac-hai-voi-co-the011342374.html http://blogtamsu.vn/canh-giac-voi-mi-goi-an-lien-nhung-chet-tu-tu.html http://www.brandsvietnam.com/5738-Nong-bong-quanh-to-mi-an-lien [...]... bách bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm, trong đó yêu cầu áp dụng GMP, GHP, HACCP trong sản xuất thực phẩm và quản lý an toàn vệ sinh thực phẩm và cả Bộ Nông nghiệp và PTNT ban hành QUY CHUẨN KỸ THUẬT QUỐC GIA QCVN 02 - 02: 2009/BNNPTNT cơ sở sản xuất kinh doanh thực phẩm thủy sản – chương trình đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm theo nguyên tắc HACCP Nhưng những biện pháp ấy chưa thực sự hiệu... 25 g sản phẩm Không được có 8 Tổng số nấm men, nấm mốc trong 1 g sản phẩm 102 V Kiến Nghị Trước những tác nhân gây nhiều chất độc hại cho thực phẩm hiện nay Việc đảm bảo an toàn thực phẩm mì ăn liền nói riêng và an toàn vệ sinh thực phẩm nói chung, là vấn đề vô cùng quan trọng .Và là vấn đề cấp thiết cần phải thực hiện để đảm bảo sức khỏe cho người tiêu dùng Vì thế không chỉ nhà nước, các doanh nghiệp... đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, áp dụng HACCP trong sản suất mì ăn liền Nhưng vì lợi ích của cá nhân, doanh nghiệp mà họ đã không làm đúng với những quy chuẩn, và cam kết đã được thực hiện Vì thế việc cần thiết để đảm doanh nghiệp luôn thực hiện đúng các quy chuẩn, các cam kết đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm đó là nhà nước phải tăng cường giám sát quy trình thực hiện của doanh nghiệp Và đặc biệt... những tác hại của mì ăn liền đối với sức khỏe đó là nó làm giảm khả năng hấp thụ các chất dinh dưỡng vào cơ thể từ các loại thực phẩm lành mạnh khác như trái cây và rau quả… Mì ăn liền có ảnh hưởng tiêu cực đến quá trình tiêu hóa Nếu bạn đang ăn mì ăn liền và sau đó ăn các loại thực phẩm lành mạnh khác thì cơ thể của bạn có thể không hấp thụ đầy đủ các chất dinh dưỡng của các loại thực phẩm này 5.4 Gây... được II.5 Tác hại 5.1 Ăn mì dễ nóng trong người Độ giòn của mì ăn liền là do được chiên dầu ở nhiệt độ cao, những người thích mì ăn liền khi ăn xong thường cảm thấy khô miệng, háo nước Thậm chí, nếu ăn thường xuyên sẽ dẫn tới tình trạng nóng trong người, vì thế không nên ăn nhiều mì ăn liền 5.2 Thiếu chất dinh dưỡng Thành phần chủ yếu của mì ăn liền là bột mì và chất béo, nước sốt và không chứa đủ 7 chất... tắc chung về vệ sinh thực phẩm TCVN 5604:1991 (ST SEV 4710 – 84), Sản phẩm thực phẩm và gia vị Điều kiện chung để tiến hành đánh giá cảm quan TCVN 6121:1996 (ISO 3960:1977), Dầu mỡ động vật và thực vật Xác định chỉ số peroxit TCVN 6127:1996 (ISO 660:1983), Dầu mỡ động vật và thực vật Xác định chỉ số axit và độ axit TCVN 6404:1998 (ISO 7218:1997), Vi sinh vật trong thực phẩm và trong thức ăn gia súc Nguyên... động tương đối lớn Với những lợi ích và những giá trị mang đến cho con người, cuộc sống và xã hội như vậy, mì ăn liền đã được công nhận là một biểu tượng sáng tạo văn hóa của Nhật Bản trong thế kỷ 20, và là một trong những phát minh vĩ đại nhất thế giới Tuy nhiên chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm là vấn đề có tầm quan trọng đặc biệt, không những ảnh hưởng trực tiếp và thường xuyên đến sức khoẻ mỗi người... nước mới rồi đổ phần mì vừa gắp ra bát vào lại nồi nước Nhanh tay tắt bếp để mì không bị nát Sau đó, bạn cho gói gia vị mì vào Còn nếu muốn ăn mì khô, bạn có thể bỏ nước mì đi và trộn mì với các gói gia vị như bình thường Cuối cùng, nếu muốn ăn thêm trứng gà hoặc thịt, cá, tôm, rau xanh… thì bạn hãy chế biến chúng riêng rồi thêm vào mì Đối với doanh nghiệp mặc dù đã có nhiều doanh nghiệp áp dụng đầy... carbonhydrate, khoáng chất, vitamin và chất xơ Nếu ăn mì ăn liền suốt thời gian dài có thể dẫn đến thiếu hụt các chất dinh dưỡng, từ đó kéo theo một loạt bệnh như chóng mặt, mệt mỏi, tim đập nhanh, hôn mê Những người ăn nhiều mì ăn liền, ăn liên tục trong thời gian dài có thể xuất hiện các triệu chứng thiếu dinh dưỡng như sút cân, teo cơ… 5.3 .Mì ăn liền chứa chất làm giảm khả năng hấp thụ dinh dưỡng của cơ... liên quan, sinh ra một vài chất có độc Giống như tất cả các loại thực phẩm loại tinh bột nếu nấu chín ở nhiệt độ cao (trên 120 độ C) đều sinh ra chất acrylamide gây ung thư Ngoài ra, chúng cũng được đóng gói trong cốc có chứa chất hoá dẻo và chất dioxin, đây là những chất gây ung thư có thể thấm vào mì khi được đổ nước nóng vào 5.8 Rối loạn chức năng dạ dày Mì ăn liền là một trong những món ăn được ... trường mì ăn liền châu Á phát triển mạnh Khi mì ăn liền trở nên phổ biến khắp châu Á, nhiều thể loại mì ăn liền khác xuất từ thức ăn vùng địa phương phở ăn liền, bún ăn liền, miến ăn liền Trung... Các gói gia vị Đóng gói sản phẩm Mì ly, bát ăn liền Mì gói ăn liền Kiểm tra chất lượng sản phẩm (KCS) Bảo quản II.4 Thực Trạng chất lượng mì ăn liền 1 .Mì ăn liền chứa chất benzopyrene gây ung... hóa Vì vậy, bạn cần ý ăn mì ăn liền Nếu thấy có dấu hiệu mốc, hỏng hạn sử dụng bạn nên bỏ không cố ăn, gây hại cho sức khỏe 5.6 Mì ăn liền có nhiều chất bột Một cốc mì ăn liền có hàm lượng bột