Đang tải... (xem toàn văn)
Chắc hẳn mỗi vùng miền đều có một đặc sản nào đấy đặc trưng và đúng là như thế. Tây Nguyên vùng đất cao nguyên đầy nắng và gió cùng với diện tích đất bazan lớn nhất cả nước là nơi có nhiều đặc sản cũng như di tích văn hóa lâu đời gây ấn tượng và được mọi người nhớ mãi. Nhắc đến Tây Nguyên chắc hẳn mọi người sẽ nghĩ ngay đến những điệu múa cồng chiêng vây quanh lấy đám lửa hồng và chum rượu cần. Vâng, rượu cần một nét văn hóa đặc trưng của dân tộc vùng núi Tây Nguyên. Với những nguyên liệu gần gũi và rất đời thường, kết hợp cùng loại men đặc biết chỉ có thể người dân tộc vùng núi Tây Nguyên mới có thể làm được và đôi tay khéo léo của con người nơi đây đã tạo nên một loại rượu, một hương vị đặc trưng cho Tây Nguyên.
MỤC LỤC A MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Đất nước Việt Nam với 54 dân tộc anh em sinh sống với tinh thần tương thân tương xây dựng bảo vệ đất nước suốt hàng nghìn năm lịch sử Mỗi dân tộc, vùng miền mang sắc thái văn hóa riêng, sắc văn hóa riêng, góp chung vào văn hóa Việt Nam tạo nên thống đa dạng văn hóa Cùng “xây dựng văn hóa tiên tiến, đậm đà sắc dân tộc” Một nét đắc sắc dân tộc Tây Nguyên “Rượu Cần- giá trị văn hóa truyền thống tồn song hành mảnh đất người Tây Nguyên từ xưa đến Rượu cần nét văn hóa nội sinh độc đáo dân tọc Tây Nguyên, đời tồn suốt trình hình thành phát triển đầy thử thách vùng đất người nơi Cho đến ngày uống Rượu Cần trở thành nét văn hóa đẹp, phong cách sinh hoạt mang sắc riêng.Thưởng thức Rượu Cần nét văn hóa sinh hoạt văn hóa thiếu đời sống vật chất tinh thần người dân Tây Nguyên Nghiên cứu Rượu Cần thực việc tìm hiểu giá trị văn hóa ẩm thực truyền thống với nét đặc trương vốn có, đồng thời xem xét Rượu Cần mối tương quan với đời sống người, điều kiện tự nhiên, đời sống văn hóa, xã hội… Từ ta thấy cách tổng quan giá trị văn hóa vô độc đáo Muốn có điều đó, phải hiểu rõ thực trạng văn hó Rượu Cần đời sống hôm để từ có kiến nghị, đề xuất giải pháp để giữ gìn nét văn hóa đẹp không cộng đồng dân tộc Tây Nguyên mà cho kho tang văn hóa dân gian cảu 54 dân tộc Việt Nam tinh thần đoàn kết, giao lưu Đề tài góp phần nhỏ bé tìm hiểu nét văn hóa sinh động mà độc đáo người vùng đất Tây Nguyên thông qua cách thưởng thức Rượu Cần mang vẻ đẹp khiết, đậm dà sắc dân tộc 2 Lịch sử nghiên cứu Nghiên cứu người Mạ nói riêng Rượu Cần nói chung có tác phẩm đáng ý như: “Miền thượng Tây Nguyên” Cửu Long Giang Toan Ánh, “Vấn đè dân tọc Lâm Đồng” Mạc Đường chủ biên, “Vài nét văn hóa dân tộc thiểu số Tây Nguyên- Lâm Đồng” sở văn hóa thông tin Lâm Đồng xuất năm 2005 sách “Văn hóa xã hội người Tây Nguyên” Nguyễn Tấn Đắc viện KHXH & NV viện KHXH vùng Nam xuất năn 2005 Gần việc nghiên cứu Rượu Cần, thức uống thiếu dân tộc, nét tinh hoa văn hóa lưu truyền qua hàng nghìn năm quan tâm chia sẻ nhiều hình thức khác Đối tượng phạm vi nghiên cứu Đề tài: “Rượu Cần- sắc văn hóa đặc trưng Tây Nguyên”, đề tài mang tính khái quát cao tập trung chủ yếu vào văn hóa uống Rượu Cần Tây Nguyên – vùng đất mang bề dày văn hóa trình hình thành tộc người định cư, sinh sống sáng tạo nên giá trị văn hóa tồn ngày Phương pháp nghiên cứu “Rượu Cần- sắc văn hóa đặc trưng Tây Nguyên” đề tài nghiên cứu có tính thực tế cao cần phải có hệ thống, tổng hợp thông tin cách xác nên trình nghiên cứu đòi hỏi nhiều phương pháp để có kết đầy đủ, toàn diện nhằm làm rõ vấn đề văn hóa vùng đất người Tây Nguyên thông qua hình thức uống tồn hàng nghìn năm đời sống cộng đồng, nét tinh hoa văn hóa dân tộc - Rượu Cần Yêu cầu thân phải có nhân thức ban đầu địa bàn nghiên cứu, thông tin người, cách thức sinh hoạt văn hóa lịch sử đại…, kiến thức giao tiếp, ứng xử trình nghiên cứu Bởi vậy, phương pháp thu thập thông tin qua tài liệu, viết công trình nghiên cứu cần thiết Sau có đầy đủ thông tin tư liệu cần phục vụ cho trình viết bài, bắt đầu thực viết Trong lịch trình đó, Rượu Cần trở thành biểu tượng văn hóa đặc sắc người dân Tây Nguyên Rượu Cần thức uống chứa đựng tất tinh hoa miền đất đỏ ba dan, khoác phong cách riêng biệt Thông qua phương pháp so sánh, tổng hợp để thấy nét cá tính văn hóa vùng đất Tây Nguyên B NỘI DUNG Chương I: Tổng quan sơ lược Khái niệm văn hóa Theo tài liệu năm 1995 UNESCO văn hóa hiểu theo hai nghĩa: Thứ nhất, văn hóa sinh hoạt lĩnh vực văn hóa hay khu vực công nghiệp văn hóa nước Đó viết văn, làm thơ, vẽ tranh… , nói chung hoạt động có tính văn chương nghệ thuật Thứ hai, nhìn theo quan điểm nhân trùng học xã hội học, văn hóa tập hợp phong thái, tập quán, tín ngưỡng tảng chất keo k thể thiếu cho vận hành nhuần nhuyễn xã hội Nó thân giá trị cộng đồng chấp nhận Khái niệm sắc văn hóa Bản sắc văn hóa cốt lõi, đặc trưng riêng cộng đồng văn hóa lịch sử tồn phát triển, giúp phân biệt dân tộc với dân tộc khác Bản sắc văn hóa thể tất lĩnh vực đời sống- ý thức cộng đồng, bao gồm: cội nguồn, cách tư duy, cách sống, dựng nước, giữ nước, sáng tạo văn hóa, khoa học – nghệ thuật… Khai niệm sắc văn hóa có hai quan hệ bản: quan hệ bên dấu hiệu để phân biệt cộng đồng với nhau, quan hệ bên tính đồng cá thể cộng đồng phải có Khái niệm ẩm thực “Ăn uống” hay “ẩm thực” tiếng Việt từ ghép, tương đương với từ ngôn ngữ khác như: tiếng Anh “Food and drink”, tiếng Nhật “Nomikui’ Tùy theo quan niệm ẩm thực dân tộc mà hai yếu tố ăn uống xếp khác Theo Nguyễn Văn Dương nghiên cứu ẩm thực ngôn ngữ, từ “ăn” tiếng Việt có số lượng ngữ nghĩa số lượng từ ghép phong phú, có đến 15/20 ngữ nghĩa nêu “Từ điển Tiếng Việt” có liên quan đến từ “ăn” Sở dĩ từ “ăn” chiếm vị trí lớn ngôn ngữ tư người Việt từ xưa đầu kỉ XX, nước ta đất hẹp, khoa học kĩ thuật chưa phát triển, mức sống thấp, ăn yếu tố quan trọng nhất: “Có thực vực đạo”, “Dĩ thực vi tiên”… Bên cạnh “ăn” “uống” không chiếm vị trí quan trọng ngôn ngữ Việt Nam Ngoài nghĩa thông thường uống nước cho hết khát, từ “uống” có nghĩa uống rượu HIện ngôn ngữ đời thường dung từ nhậu để việc uông rượu Tuy nhiên từ điển Huỳnh Tịnh Của (1895 – 1896), nhậu có nghĩa uống, không uống rượu Tuy nhiên, chuyện rượu chè mang tính thái nhiều người xã hội, “nhậu” trở thành tượng không lành mạnh bị xem thói xấu, có tính lạm dụng gây hành động thiếu văn hóa , tình cảm Trong Việt Nam tân từ điển Thanh Nghị (1952) “nhậu” có nghĩa rõ “Uống, thường uống rượu” Khái niệm văn hóa ẩm thực Từ xa xưa ông bà ta không xem nhẹ việc ăn uống Việc dạy ăn nào, học ăn phải gia đình Đây tế bào xã hội, nôi giúp người tự hoàn thiện thân, hình thành nhân cách, trau dồi kiến thức ứng xử, thể truyền thống văn hóa dân tộc ta từ bao đời Phải quy tắc,cung cách ứng xử đúc kết từ kinh nghiệm dân gian “Ăn trông nồi, ngồi trông hướng”, “Học ăn, học nói, học gói, học mở” vào truyền thống văn hóa niềm tự hào dân tộc, nét văn hóa tách rời với phong cách sống người Việt Khí văn hóa ẩm thực, trước hết ta phải nói đến nét văn hóa ăn uống gia đình, từ rộng buổi tiệc, buổi gặp mặt giao lưu… tính chất giao tiếp xã hội Trong giáo trình “Văn hóa ẩm thực” Nguyễn Thị Diệu đề cập đến nét văn hóa ăn uống đầy sáng tạo “Ta xem văn hóa ẩm thực “gen” đặc biệt có khả lưu truyền nhiều giá trị văn hóa nhân loại mà gia đình tế bào lưu trữ, lưu truyền từ đời sang đời khác” Ăn uống gia đình lối ăn uống phổ biến toàn nhân loại Vậy đúc kết lại góc nhìn văn hóa ta đưa khái niệm văn hóa ẩm thực: “Văn hóa ẩm thực phong tục, thể thức ăn uống từ nghìn xưa để lại, mang đậm sắc thái nước, tạo nên độc đáo riêng biệt nước đó” Qua nghiên cứu, nhà văn học đưa nhận định: “Ăn uống dân tộc tượng văn hóa mang giá trị chân – thiện – mỹ” Với người Việt Nam, ăn uống nghệ thuật, không đáp ứng yêu cầu người mà có mối quan hệ mật thiết đến lối sống, truyền thống dân tộc Chương II: Sơ lược Tây Nguyên Lịch sử hình thành Vùng đất Tây Nguyên từ xưa vốn vùng đất tự trị, địa bàn sinh sống tộc thiểu số Do đất rộng, người thưa, tộc thiểu số trở thành mục tiêu công từ vương quốc Champa Chân Lạp nhằm cướp bóc nô lệ Thánh hai năm Tân Mao niên hiệu Hồng Đức thứ II (1471) vua Thánh Tông thân chinh đánh Chiêm Thành, phá thành Chà Bàn, bắt sống vua Champa Trà Toàn, xác nhập 3/5 lãnh thổ Champa thời vào Đại Việt Hai phần Champa lại vua Lê Thánh Tông chia làm tiểu quốc nhỏ phục Đại Việt Phần đất Phan Lung (tức Phan Rang ngày nay) viên tướng Chăm Bồ Trí trấn giữ, vua Lê coi phần kế thừa vương quốc Chiêm Thành Một phần tỉnh Phú Yên, Lê Thánh Tông phong tặng cho Hoa Anh vương tạo nên nước Nam Hoa Vùng đất phía tây núi Thạch Bi, tức miền Bắc Tây Nguyên Sau Nguyễn Hoàng xây dựng phía nam, cháu Nguyễn sức loại trừ ảnh hưởng lạ Champa phái số sứ đoàn để thiết lập quyền lực khu vực Tây Nguyên Các dân tộc thiểu số chuyển sang chịu bảo hộ người Việt Tuy nhiên, dân tộc thưa thớt, nhỏ lẻ mục tiêu chúa Nguyễn nhắm trước đến vùng đồng bằng, nên thết lập quyền lực quyền lực lỏng lẻo Trong tài liệu vào kỉ XVI, XVII có ghi nhận tộc Mọi Đá Vách (hre’), Mọi Hời (Hroi, Bru, Ktu, Pacoh), Mọi Đá Hàm (Djarai), Mọi Bà Rịa (Mạ)… để tộc thiểu số cư trú vùng Nam Tây Nguyên ngày Tuy rang buộc lỏng lẻo, danh nghĩa, vùng đất Tây Nguyên thuộc phạm vi quản lý chúa Nguyễn Thời nhà Tay Sơn nhiều chiến binh thuộc tộc thiểu số Tây Nguyên gia nhập quân Tây Sơn, đặc biệt đội tượng binh tiếng hành quân Quang Trung tiến quân Bắc vào xuân Kỳ Dậu (1789) Tây Sơn thượng đạo, vùng đất phía Tây đèo An Khê chuẩn bị lực lượng cho quan Tây Sơn thưở ban đầu Người lãnh đạo việc hậu cần nghĩa quân Tây Sơn người vợ dân tộc Bana Nguyễn Nhạc Sang đến triều nhà Nguyễn, quy chế bảo hộ danh nghĩa dành cho Tây Nguyên không thay đổi nhiều, vua Minh Mạng có đưa phần lãnh thổ Tây Nguyên vào đồ Việt Nam (Việt Nam thống toàn đồ - 1834) Điều kiện địa lý – tự nhiên Tây Nguyên gồm tỉnh, xếp theo thứ tự vị trí địa lý từ bắc xuống nam gồm: Kom Tum, Gia Lai, Đăk Lăk, Đăk Nông Lâm Đồng với diện tích tự nhiên 54.474 km2 chiếm 16% diện tích tự nhiên nước Trung Tây Nguyên có độ cao thấp nhiệt độ cao hai vùng phía Bắc Nam Đất đai, thổ nhưỡng Với đặc điểm thổ nhưỡng đất đỏ bazan độ cao khoảng 500-600m so với mặt biển Tây Nguyên phù hợp với công nghiệp như: cà phê, ca cao, hồ tiêu, dâu tằm Cây điều cao su đà phát triển Cà phê cât công nghiệp quan trọng số Tây Nguyên, Tây Nguyên vùng trồng cao su lớn thứ hai sau Đông Nam Bộ tiến hành khai thác Bô xít Tây Nguyên khu vực Việt Nam nhiều diện tích rừng với thảm sinh vật đa dạng, trữ lượng khoáng sản phong phú chưa khai thác, nơi có tiền phát triển du lịch tốt Tây Nguyên coi mái nhà miền Trung, có chức phòng hộ lớn Tuy nhiên, việc khai thác bừa bãi tài nguyên gây nhiều nguy xấu đến mặt sống làm thay đổi môi trường sinh thái vốn có tự nhiên Khí hậu Khí hậu chia làm hai mùa, mùa mưa từ tháng đến hết tháng 10, mùa khô từ tháng 11 đến tháng 4, tháng tháng hai tháng nóng khô Do ảnh hưởng độ cao nên cao nguyên cao 400500 m khí hậu tương đối mát mưa nhiều, riêng cao nguyên 1000 m (như Đà Lạt) khí hậu mát mể quanh năm vùng ôn đới Đặc điểm dân cư Tây Nguyên không gian văn hóa mang bề dày lịch sử ẩn chứa nhiều giá trị trước thách thức thời gian Nơi hội tụ nét đẹp văn hóa từ chung sống hòa bình, thân giữ dân tộc có nguồn gốc lâu đời Là nơi hội tụ nhiều dân tộc khác nhau, dân tộc sắc riêng, để hội tụ chung vào với mảnh đất Tây Nguyên tạo vẻ đẹp lạ cho vùng đất Theo kết điều tra dân số vào 01/04/2009 dân số Tây Nguyên (gồm tỉnh) 5.107.437 người, so với năm 1976 tăng 3,17 lần, nguyên nhân số người dân di cư tăng đột biến, theo hai luồng di dân kế hoạch di dân tự Người dân tộc trỏe thành thiểu số quê hương họ Sự gia tăng gấp lần dân số làm vấn nạn đói nghèo, phát triển hủy diệt tài nguyên thiên nhiên tăng lên ( gần số lượng rừng rừng bị chặt phá phục vụ cho người dân di cư lên đến hàng nghìn héc ta) Điều kiện kinh tế xã hội So với vùng khác điều kiện kinh tế - xã hội Tây Nguyên có nhiều khó khăn, thiếu lao động lành nghề, sở hạ tầng phát triển, chung đụng nhiều sắc dân vùng đất nhỏ với mức sống thấp Tuy nhiên, Tây Nguyên có lợi điểm tài nguyên thiên nhiên Tây Nguyên có đến tiệu hecta đất bazan màu mỡ, tức chiến đến 60% đất bazan nước, thuận lợi cho việc phát triển kinh tế vùng Hiện có nhiều xí nghiệp tạo công ăn việc làm cho đa số người dân phần lại dựa vào buôn bán sức lao động việc trồng trọt loại có nhiều lợi ích thu nhập cao Đời sống người dân ngày nâng cao Chương III: Rượu Cần – nét văn hóa Tây Nguyên Khái niệm Rượu Cần Rượu cần dồ uống thường xuuyên, phổ biến bất biến cư dân địa Tây Nguyên Uống rượu cần trở thành phong tục, có nguồn gốc lâu đời, thành nét văn hóa đặc trương đời sống Rượi Cần thứ đồ uống thường dùng dịp lễ thần linh, ngày hội làng, lễ tết để đãi khách Rượu, theo họ tin tưởng Trời (Yang) sai thần linh xuống trần dạy cho người cách làm rượu đủ loại để tế đấng tối cao năm Rượu Cần cách gọi người Việt với loại rượu đặc sản số dân tộc thiểu số Việt Nam ủ men hũ, bình, chè, chóe, ghè mà không qua chưng cất Khi uống phải dùng cần Đôi nét Rượu Cần Tây Nguyên Trước hết, đồ uống, thứ đồ uống có cồn, men đặc biệt thứ đồ uống sử dụng thông qua phương tiện gọi “cần” Rượu cần góc độ vật chất mà xét thân chưa đủ để hình thành “nền văn hóa” rượu cần, mà phải thứ dạng thức “ văn hóa vật chất” 10 kèm với nhiều yếu tố khác tinh thần, tâm linh, phong tục, tín ngưỡng… thực trở thành dạng văn hóa gọi “văn hóa rượu cần” Rượu cần có tên “lảu kép” (rượu trầu), “lảu bẳng” (rượu ống), “lảu co” (rượu cây), “lảu xá” (rượu vỏ trấu), “lảu xả” (rượu người Xả, dân tọc Khơ mú, loại đậm ngọt) Trên khắp dải đất Việt Nam thân yêu có lẽ nơi người lại thứ đồ uống này, làm loại men đặc biệt ủ với ngũ cốc, hoa để có chất nước cay cay làm say lòng người, hương vị loại, nơi, khác Ở nước ta vùng miền có loại rượu mang hương vị độc đáo riêng biệt Ở miền Bắc có rượu Làng Vân hay rượu cúc, rượu sen, rượu hoa cau; Bình Định có rượu Bàu Đá, rượu nếp nức tiếng nhiều nơi, miền Nam có rượu nếp than, Gò Đen… miền núi, vùng Tây Nguyên đồng bào dân tộc có loại rượu ủ cơm gạo, bắp (mỳ) đựng ghè không phần độc đáo, hấp dẫn – rượu cần Rượu Cần người Tây Nguyên không đồ uống mà nét văn hóa, sản phẩm văn hóa vật chất, tinh thần gia đình, cộng đồng dân tộc thiểu số Tây Nguyên Đặc biệt ngày lễ hội để mời khách quý, rượu cần phản ánh tinh thần cộng đồng vật dâng hiến cho thần linh Để có chém rượu ngon hương vị người địa rượu phải đắng, uống vào có cảm giác nồng ấm, sảng khoái vui vẻ, hòa đồng với người, yêu thiên nhiên đất nước Trời (Yang) tối cao ban cho Tây Nguyên rượu cần ngàn đời trở thành phong mỹ tục, sinh hoạt văn hóa cộng đồng dân tộc Tây Nguyên Tất mội người, già trẻ, gái trai, không phâ biệt chức sắc hay thường dân, vịn cần mà uống Uống bao nhêu tùy bụng 11 Lịch sử đời phát triển rượu cần Có lẽ tên rượu cần xuất phát từ cách uống vô độc đáo Đây loại rượu không uống ly, chén mà uống “cần” Tuy nhiên đời rượu cần gắn với nhiều câu chuyện bà kể lại Câu chuyện kể rằng: “thuở xa xưa có người đến nhà thần Nhím chơi cho uống thứ nước trắng đục, cảm giác say lần lâng nên thấy hay mà nhờ thần Nhím bày cho cách làm, bày cho cách uống” (lời ông KTỏi – già làngbuôn Ó xã Mỹ Đức) Vì vậy, đông bào dân tộc có thói quen trước uống phải mời Trời (Yàng), mời thần Nhím uống trước, sau mời khách cuối chủ nhà Không phải đến chơi mời cả, khách quý mời uống phải uống thực lòng, chân tình, sợ đừng uống, rượu cần thức uống “tâm linh vừa có thần thánh lại vừa có người hữu vui bên chén rượu” Như vậy, rượu cần thứ đồ uống đặc biệt có từ lâu, gắn liền vối lịch sử, văn hóa dân tộc nguồi Tây Nguyên không thứ đồ uống mà thứ nuôi sống đời sống tinh thần cho người 12 Nguyên liệu cách làm Để làm huc rượu cần, phải có gạo ngô, khoai, sắn, chuối,dứa, củ mài số loại cây, củ, khác men rượu Vỏ trấu chum đựng Cách làm phổ thông đơn giản là: dùng gạo tẻ gạo nếp đaic sạch, ngâm nước lã nước ấm 3-54 đồng hồ Đổ rổ, dội nước lạnh cho sạch, trộn vỏ trấu, đồ chín kĩ đổ mẹt sạch, để nguội, trộn men theo tỉ lệ gạo hai trấu (1 kg gạo, kg trấu) ½ lạng men ( không kể số loại men mạnh làm tươi) Ủ kỹ (hoặc nilong thật kín) từ 5-7 ngày , đén dậy mùi thơm, đe đỏ vào chum hũ bịt thật kín (dùng tro bếp sạch, hòa nước đặc sền sệt đắp kín chặt miệng chum) để nơi khô ráo, mười ngày sai đem uống Nhiều người thưởng thức rượu cần Tây Nguyên, biết đến thứ “nguyên liệu hiệu” để làm nên nó: Men rừng! Thứ men từ lâu sợi dệt nên ui (phụ nữ thường làm xà rông) – tự lưu truyền từ đời qua đời khác, gắn chặt với đời sống cộng đồng bà địa làm nên loại “Thức uống tâm linh” bnar làng – rượu cần Chính bỏi men rượu bí để làm nên hương vị, phẩm chất rượu, xương cốt, hồn phách rượu Qua men rượu người ta phân biệt rượu dân tộc khác Do đó, công đoạn làm men coi công đoạn quan trọng Để tạo mùi hương đặc trưng cho rượu cần, nhiều người sử dụng gần 30 vị thuốc như: hương, quế, thảo khẩu… tạo vị cay, đắng, ngọt, thơm… Nhưng loại rượu cần thương phẩm Muốn có chém rượu cần ngon nghĩa, theo đồng bào dân tộc Cil thôn Mawngline (Đà Lạt) cần 13 phải có loại men rừng Nhưng loại men không người làm Vào mùa xuân Atiso rung bắt đầu hoa cho nhựa…, người làm rượu cần vào tận rừng sâu để tìm rễ (đây hương liệu rượu cần) mang phơi khô giã thành bột để làm men Loại men gây chết người liều lượng cao Tuy nhiên, liều lượng nhỏ làm tâm hồn ngất ngây mà Rượu nhiều ngày, già, uống bốc ngon Loại men uống thấy vị ( đường, mật) Loại men đậm, đắng uống bốc mạnh loại bia gọi “lẩu phủ trai” (rượu đàn ông) Rượu cần uống nước lạnh đun sôi đẻ nguội (hoặc để tủ lạnh tốt) Nếu dùng nước nóng (kể ấm) uống không gì, rượu coi bị hỏng Khi uống ta bỏ nắp bịt ra, đổ nước ngâm phút cho ngấm, sau cắm cần vào đổ nước vào uống liên tục rượu nhạt Văn hóa uống rượu cần Ở Tây Nguyên uống rượu cần Rượu cần thơm, ngon, mát, bổ, kích thích tiêu hóa, lợi tiểu Chum nhỏ chum cần Chum nhỡ đôi bạn, đôi cần, theo số chẵn bốn, sáu, tám Chum to 10, 12, 14 bạn bè anh em đến “lảu khay cáy khả” (rượu mỡ, thịt gà) Rượu cần nét sinh hoạt văn hóa đẹp – văn hóa rượu cần Từ “đặc sản” đây, ý nghĩa sản phẩm đặc biệt nội dung, chhát lượng mà bao hàm độc đáo có không hai cách tiêu dùng Trong ngày trọng đại hay có khách quý chum rượu mang đặt nhà 14 sân với bếp lửa hồng phập phùng, người quây quần xung quanh chum rượu hòa vào tiếng cồng chiêng trầm bổng thưởng thức rượu cần Như người biết, rượu cần đồ uống để giải sầu, nhậu nhẹt, đánh chén mà uống rượu cần nét văn hóa người dân vùng Tây Nguyên Điều giải thích lý ngày có nhiều du khách ngoại quốc tìm đến rượu cần sản phảm văn hóa đầy sức hấp dẫn lạ kỳ vùng núi Việt Nam Đậm đà sắc Đối với người Tây Nguyên , rượu cần trước hết vật để dâng hiến cho thần , sau đến nhu cầu người Cũng trâu bò nơi chủ yếu để hiến sinh , sau đến người Ở Tây Nguyên tất lễ hội không thiếu vắng rượu cần Ngoài giá trị vật chất rượu cần có giá trị văn hoá giao tiếp Bởi uống rượu cần người thăng hoa , âm nhạc bốc đến độ cao trào, khả nghệ thuật thể đến mức tuôn chảy tự nhiên Song biểu để biểu rượu cần sợi dây gắn kết cá nhân với cộng đồng Thông qua người hiểu biết hơn, xích lại gần nhau, đoàn kết vượt qua thử thách Mỗi gia đình có việc không cần mời mọc mà tín hiệu tiếng tù hồi chiêng, trống làng có mặt, góp rượu vật chất để chia sẻ niềm vui khó khăn, mát, 15 đau thương Rượu Cần gắn bó với dân tộc Tây Nguyên qua năm tháng lịch sử tộc Người Rượu cần lời chào thân thiết gặp bạn điều nhắc nhở đôi trai gái phải tuân thủ phong tục cha ông ( lễ cưới ) định mang tính chất hành ( lễ “thổi tai” công nhận đứa trẻ vào cộng đồng ) Là tình cảm xót thương li biệt người sống với người chết lễ Pơ thi Nó sợi dây liên kết cộng đồng trở thành phương diện văn hóa có sức sống lâu bền đời sống dân tộc Tây Nguyên Giải pháp, kiến nghị để bảo tồn phát huy “Văn hóa Rượu Cần” Rượu Cần – sắc văn hóa đặc trưng Tây Nguyên Chúng ta cần phải bảo tồn phát huy đáng quý Vượt qua gian khổ, từ đấu tranh giành lại mảnh đất quý báu đến cược sống sinh hoạt hàng ngày tạo nhiều đặc sản vô quý giá Trong thời đại ngày nay, có giao thoa văn hóa việc bảo tồn phát huy nét văn hóa riêng mang ý nghĩa sống dân tộc Đất nước với đa dạng dân tộc đa dạng sắc văn hóa Nếu người Kinh có trống đồng Đông Sơn, có bánh trưng bánh dầy ngày Tết, có nước mắm truyền thống… với cồng chiêng điệu múa truyền thống, Rượu Cần trở thành đặc sản văn hóa Tây Nguyên nói riêng dân tộc thiểu số cao nguyên Việt Nam nói chung Rượu Cần phần thiếu buổi tiệc, lễ hội người dân tộc Cái hấp dẫn độc đáo rượu cần không mùi vị say nồng 16 men rượu mà bề dày truyền thống văn hóa Rượu Cần chứa đựng hồn dân tộc, cầu nối dân tộc với nhau, người hôm với cha ông cháu ngày sau, mà rượu cần mang nét đặc trưng riêng vùng từ cách làm rượu đến cách thưởng thức, tồn với tồn dân tộc Ngày xã hội phát triển, để giữ gìn phát huy nét văn hóa độc đáo cần phải có hiểu biết sâu sắc nhiều khía cạnh 17 C TỔNG KẾT Chắc hẳn vùng miền có đặc sản đặc trưng Tây Nguyên vùng đất cao nguyên đầy nắng gió với diện tích đất bazan lớn nước nơi có nhiều đặc sản di tích văn hóa lâu đời gây ấn tượng người nhớ Nhắc đến Tây Nguyên hẳn người nghĩ đến điệu múa cồng chiêng vây quanh lấy đám lửa hồng chum rượu cần Vâng, rượu cần nét văn hóa đặc trưng dân tộc vùng núi Tây Nguyên Với nguyên liệu gần gũi đời thường, kết hợp loại men đặc biết người dân tộc vùng núi Tây Nguyên làm đôi tay khéo léo người nơi tạo nên loại rượu, hương vị đặc trưng cho Tây Nguyên 18 [...]... cần Rượu cần thơm, ngon, mát, bổ, kích thích tiêu hóa, lợi tiểu Chum nhỏ là một chum một cần Chum nhỡ là đôi bạn, đôi cần, theo số chẵn là bốn, sáu, tám Chum to sẽ là 10, 12, 14 bạn bè anh em đến là “lảu khay cáy khả” (rượu mỡ, thịt gà) Rượu cần là một nét sinh hoạt văn hóa đẹp – văn hóa rượu cần Từ “đặc sản” ở đây, ngoài ý nghĩa là sản phẩm đặc biệt về nội dung, chhát lượng mà còn bao hàm cả sự độc... nên hương vị, phẩm chất của rượu, là xương cốt, là hồn phách của rượu Qua men rượu người ta có thể phân biệt được rượu của các dân tộc khác nhau Do đó, công đoạn làm men có thể coi là công đoạn quan trọng nhất Để tạo mùi hương đặc trưng cho rượu cần, nhiều người sử dụng gần 30 vị thuốc như: hương, quế, thảo khẩu… tạo ra vị cay, đắng, ngọt, thơm… Nhưng đó mới chỉ là loại rượu cần thương phẩm Muốn có một... vào có một cảm giác nồng ấm, sảng khoái và vui vẻ, hòa đồng với mọi người, yêu thiên nhiên đất nước Trời (Yang) tối cao đã ban cho Tây Nguyên rượu cần và ngàn đời nay đã trở thành thuần phong mỹ tục, sinh hoạt văn hóa của cộng đồng các dân tộc Tây Nguyên Tất cả mội người, già trẻ, gái trai, không phâ biệt chức sắc hay thường dân, ai cũng có thể vịn cần mà uống Uống được bao nhêu tùy cái bụng của mình... tộc có thói quen trước khi uống phải mời Trời (Yàng), mời thần Nhím uống trước, sau đó mời khách và cuối cùng là chủ nhà Không phải ai đến chơi cũng được mời cả, khách quý mới được mời uống và phải uống thực lòng, chân tình, nếu sợ thì đừng uống, do đó rượu cần như một thức uống “tâm linh vừa có thần thánh lại vừa có con người hiện hữu trong cuộc vui bên chén rượu” Như vậy, rượu cần là thứ đồ uống đặc...đó còn đi kèm với nhiều yếu tố khác về tinh thần, tâm linh, phong tục, tín ngưỡng… thì mới thực sự trở thành một dạng văn hóa gọi là “văn hóa rượu cần” Rượu cần còn có tên là “lảu kép” (rượu trầu), “lảu bẳng” (rượu ống), “lảu co” (rượu cây), “lảu xá” (rượu vỏ trấu), “lảu xả” (rượu của người... tộc có loại rượu ủ bằng cơm gạo, bắp (mỳ) đựng trong ghè không kém phần độc đáo, hấp dẫn – đó là rượu cần Rượu Cần đối với người Tây Nguyên không chỉ là đồ uống mà nó còn là một nét văn hóa, là sản phẩm văn hóa vật chất, tinh thần của mỗi gia đình, mỗi cộng đồng dân tộc thiểu số ở Tây Nguyên Đặc biệt trong các ngày lễ hội và để mời khách quý, rượu cần còn phản ánh tinh thần cộng đồng là vật dâng hiến... dẫn lạ kỳ của vùng núi Việt Nam 6 Đậm đà bản sắc Đối với người Tây Nguyên , rượu cần trước hết là vật để dâng hiến cho các thần , sau đó đến nhu cầu của con người Cũng như trâu bò nơi chủ yếu để hiến sinh , sau đó mới đến con người Ở Tây Nguyên tất cả các lễ hội không bao giờ thiếu vắng rượu cần Ngoài giá trị vật chất rượu cần có giá trị văn hoá giao tiếp Bởi uống rượu cần con người mới thăng hoa... Rượu Cần” Rượu Cần – bản sắc văn hóa đặc trưng của Tây Nguyên Chúng ta cần phải bảo tồn và phát huy những gì đáng quý ấy Vượt qua bao nhiêu gian khổ, từ đấu tranh giành lại mảnh đất quý báu đến cược sống sinh hoạt hàng ngày đã tạo ra nhiều đặc sản vô cùng quý giá Trong thời đại ngày nay, khi có sự giao thoa giữa các nền văn hóa thì việc bảo tồn và phát huy những nét văn hóa riêng mang ý nghĩa sống còn ... phải có Khái niệm ẩm thực “Ăn uống” hay ẩm thực tiếng Việt từ ghép, tương đương với từ ngôn ngữ khác như: tiếng Anh “Food and drink”, tiếng Nhật “Nomikui’ Tùy theo quan niệm ẩm thực dân tộc mà... riêng.Thưởng thức Rượu Cần nét văn hóa sinh hoạt văn hóa thiếu đời sống vật chất tinh thần người dân Tây Nguyên Nghiên cứu Rượu Cần thực việc tìm hiểu giá trị văn hóa ẩm thực truyền thống với nét đặc... Việt Khí văn hóa ẩm thực, trước hết ta phải nói đến nét văn hóa ăn uống gia đình, từ rộng buổi tiệc, buổi gặp mặt giao lưu… tính chất giao tiếp xã hội Trong giáo trình “Văn hóa ẩm thực Nguyễn Thị