TRƢỜNG ĐẠI HỌC SƢƠN PHẠM HÀ NỘI 2 LỜI CẢM KHOA GIÁO DỤC TIỂU HỌC ********* Đầu tiên em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc tới Th.S PHÍ THỊ BÍCH NGỌC ngƣời đã tận tình hƣớng dẫn và giúp đỡ em trong suốt quá trình hoàn thành khóa luận này. NGUYỄN HUYỀN Em xin chân thành cảm ơnTHỊ các THU thầy cô giáo Khoa GD Tiểu học và Khoa Sinh đã tạo điều kiện giúp đỡ em trong thời gian làm khóa luận. Cuối cùng em xin cảm ơn tới Ban giám hiệu nhà trƣờng, các cô giáo Trƣờng Mầm Non Tiên Dƣơng luôn tạo điều kiện giúp đỡ em trong thời gian thực tập và cung cấp số liệu về trƣờng. THỰC TRẠNG TỔ CHỨC Đây là lần đâu tiên em làm quen với công việc thực tế và nghiên cứu. BỮA ĂN TRƢA CHO TRẺ LỚP 5 TUỔI Trong quá trình thực hiện khóa luận không tránh khỏi sự bỡ ngỡ, thiếu sót. Ở TRƢỜNG MẦM NON TIÊN DƢƠNG Em mong sẽ nhận đƣợc sự góp ý của các thầy cô và các bạn đọc để khóa luận của em đƣợc hoàn(ĐÔNG thiện hơn. ANH – HÀ NỘI) Em xin trân thành cảm ơn! Hà Nội, ngày tháng năm 2015 KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆPSinh ĐẠI viênHỌC Chuyên ngành: Phƣơng pháp chăm sóc và vệ sinh trẻ em Nguyễn Thị Thu Huyền HÀ NỘI - 2015 Nguyễn Thị Thu Huyền K37B _ GD Mầm Non LỜI CẢM ƠN Đầu tiên em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc tới cô giáo - Th.S PHÍ THỊ BÍCH NGỌC ngƣời đã tận tình hƣớng dẫn và giúp đỡ em trong suốt quá trình hoàn thành khóa luận này. Em xin chân thành cảm ơn các thầy cô giáo Khoa GD Tiểu học và Khoa Sinh đã tạo điều kiện giúp đỡ em trong thời gian làm khóa luận. Cuối cùng em xin cảm ơn tới Ban giám hiệu nhà trƣờng, các cô giáo Trƣờng Mầm Non Tiên Dƣơng luôn tạo điều kiện cho em trong thời gian thực tập và cung cấp số liệu về trƣờng. Đây là lần đâu tiên em làm quen với công việc thực tế và nghiên cứu. Trong quá trình thực hiện khóa luận không tránh khỏi sự bỡ ngỡ, thiếu sót. Em mong sẽ nhận đƣợc sự góp ý của các thầy cô và các bạn đọc để khóa luận của em đƣợc hoàn thiện hơn. Em xin trân thành cảm ơn! Hà Nội, ngày 12 tháng 05 năm 2015 Sinh viên Nguyễn Thị Thu Huyền Nguyễn Thị Thu Huyền K37B _ GD Mầm Non LỜI CAM ĐOAN Em xin cam đoan đề tài “THỰC TRẠNG TỔ CHỨC BỮA ĂN TRƢA CHO TRẺ LỚP 5 TUỔI Ở TRƢỜNG MẦM NON TIÊN DƢƠNG (ĐÔNG ANH - HÀ NỘI)” là kết quả nghiên cứu của riêng em dƣới sự hƣớng dẫn của Th.S PHÍ THỊ BÍCH NGỌC không trùng với kết quả nghiên cứu nào khác. Các số liệu, kết quả thu thập đƣợc trong khóa luận là: Trung thực, rõ ràng, chính xác, chƣa từng đƣợc công bố trong bất kỳ một công trình nghiên cứu nào. Hà Nội, ngày 12 tháng 05 năm 2015 Sinh viên Nguyễn Thị Thu Huyền Nguyễn Thị Thu Huyền K37B _ GD Mầm Non MỤC LỤC PHẦN I. MỞ ĐẦU ........................................................................................... 1 1. Lí do chọn đề tài......................................................................................... 1 2. Mục đích nghiên cứu.................................................................................. 2 3. Giả thuyết nghiên cứu ................................................................................ 2 4. Đối tƣợng và khách thể nghiên cứu ........................................................... 2 5. Nhiệm vụ nghiên cứu ................................................................................. 2 6. Phƣơng pháp nghiên cứu ........................................................................... 3 7. Phạm vi nghiên cứu.................................................................................... 3 8. Thời gian nghiên cứu ................................................................................. 3 PHẦN II. NỘI DUNG....................................................................................... 5 CHƢƠNG 1. TỔNG QUAN TÀI LIỆU ........................................................... 5 1.1. Lịch sử nghiên cứu vấn đề tổ chức bữa ăn cho trẻ mầm non ................. 5 1.1.1. Những nghiên cứu trên thế giới ........................................................ 5 1.1.2. Những nghiên cứu trong nƣớc .......................................................... 6 1.2. Ý nghĩa trong việc tổ chức bữa ăn cho trẻ .............................................. 7 1.3. Nhiệm vụ tổ chức bữa ăn trƣa cho trẻ..................................................... 8 1.3.1. Tăng cƣờng sức khỏe, đảm bảo sự tăng trƣởng hài hòa cho trẻ ....... 8 1.3.2. Rèn luyện các kỹ năng, kỹ xảo và thói quen vệ sinh trong bữa ăn của trẻ .......................................................................................................... 9 1.3.3 Giáo dục nếp sống có giờ giấc......................................................... 10 1.4. Nội dung tổ chức bữa ăn trƣa cho trẻ.................................................... 10 1.4.1. Trƣớc khi ăn .................................................................................... 11 1.4.2. Trong bữa ăn ................................................................................... 11 1.4.3. Sau khi ăn ........................................................................................ 12 1.5. Đặc điểm của trẻ 5 tuổi ......................................................................... 12 Nguyễn Thị Thu Huyền K37B _ GD Mầm Non 1.5.1. Đặc điểm về thể chất ....................................................................... 12 1.5.2. Đặc điểm về tâm sinh lý ................................................................. 12 1.5.3. Đặc điểm về bệnh lý ....................................................................... 12 CHƢƠNG 2. KẾT QUẢ ĐIỀU TRA VÀ THỰC NGHIỆM KHOA HỌC 2.1. Thực trạng về cơ sở vật chất và không gian ......................................... 14 2.2. Thực trạng về công tác quản lí và đội ngũ giáo viên ............................ 16 2.2.1. Thực trạng về công tác thanh tra, kiểm tra, quản lí của nhà trƣờng về tổ chức bữa trƣa cho trẻ và quá trình chế biến thức ăn ........................ 16 2.2.2. Thực trạng về số lƣợng và trình độ của giáo viên .......................... 17 2.3. Thực trạng việc tổ chức bữa ăn trƣa cho trẻ ......................................... 18 2.4. Thực trạng phối hợp giữa gia đình và nhà trƣờng về tổ chức bữa ăn cho trẻ ở trƣờng mầm non ............................................................................ 28 2.5. Các biện pháp đƣa ra nhằm nâng cao hiệu quả bữa ăn trƣa cho trẻ lớp 5 tuổi............................................................................................................. 30 2.6. Áp dụng các biện pháp đƣa ra tại trƣờng mầm non Tiên Dƣơng ........ 30 2.7. Kết quả thu đƣợc sau khi áp dụng các biện pháp ................................ 39 PHẦN III. KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ....................................................... 41 1. Kết luận .................................................................................................... 41 2. Kiến nghị .................................................................................................. 41 TÀI LIỆU THAM KHẢO ............................................................................... 43 Nguyễn Thị Thu Huyền K37B _ GD Mầm Non DANH MỤC BẢNG STT Tên bảng 1 Bảng 1: Kết quả nhận thức của giáo viên về vai trò của việc tổ chức bữa ăn cho trẻ mầm non 2 Bảng 2: Kết quả về khó khăn trong tổ chức bữa ăn ở trƣờng mầm non 3 Bảng 3: Kết quả xây dựng thực đơn đảm bảo dinh dƣỡng và phù hợp với trẻ 4 Bảng 4: Thực đơn tuần 1+3 5 Bảng 5: Thực đơn tuần 2+4 6 Bảng 6: Kết quả giáo dục các kỹ xảo và thói quen vệ sinh cho trƣớc và sau bữa ăn 7 Bảng 7: Kết quả trong việc hình thành thói quen vệ sinh rửa tay cho trẻ 5 tuổi 8 Bảng 8: Kết quả tổ chức trƣớc khi ăn cho trẻ 5 tuổi 9 Bảng 9: Kết quả tổ chức bữa ăn trƣa, trong khi ăn của trẻ 5 tuổi 10 Bảng 10: Kết quả tổ chức sau khi ăn trƣa của trẻ 5 tuổi 11 Bảng 11: Kết quả phối hợp giữa gia đình và nhà trƣờng trong ăn uống Nguyễn Thị Thu Huyền K37B _ GD Mầm Non DANH MỤC HÌNH STT Tên hình 1 Hình 1: Nhà bếp (bếp nấu) 2 Hình 2: Nhà bếp (tủ bát) 3 Hình 3 - 7: Khăn trải bàn 4 Hình 8: Cơm tẻ, thịt bò, thịt lợn hầm khoai tây, cà rốt Canh rau mồng tơi nấu cua Hoa quả tráng miệng (chuối tiêu) 5 Hình 9: Cơm tẻ, tôm, thịt xào đỗ xanh, cà rốt Canh rau cải bắp nấu thịt 6 Hình 10: Cơm tẻ, thịt gà, thịt lợn, nấm hƣơng, cà rốt Canh bí nấu tôm. Hoa quả tráng miệng (dƣa hấu) 7 Hình 11: Cơm tẻ, cá trắm, thịt lợn sốt cà chua Canh khoai tây, su su, cà rốt nấu thịt 8 Hình 12: Cơm tẻ, trứng đúc thịt. Canh cải nấu thịt Hoa quả tráng miệng (chuối tiêu) 9 Hình 13: Cơm tẻ, thịt, đậu sốt cà chua. Canh cải nấu ngao Hoa quả tráng miệng (chuối) 10 Hình 14: Cơm tẻ, trứng cút kho thịt. Canh khoai tây, su su, cà rốt nấu thịt Hoa quả tráng miệng (dƣa hấu) 11 Hình 15: Cơm tẻ, trắm, thịt lợn sốt cà chua. Canh rau cải nấu thịt 12 Hình 16: Cơm tẻ, thịt gà, thịt lợn om nấm hƣơng, mộc nhĩ Canh bí nấu tôm. Hoa quả tráng miệng (dƣa hấu) Nguyễn Thị Thu Huyền K37B _ GD Mầm Non PHẦN I. MỞ ĐẦU 1. Lí do chọn đề tài Trẻ em là thế hệ tƣơng lai của đất nƣớc “Trẻ em hôm nay thế giới ngày mai”. Đặc biệt trong Chỉ thị của Ban Bí thƣ Trung ƣơng Đảng Cộng Việt Nam 30/5/1985 về thực hiện quyền trẻ em đã viết: Trẻ em là nguồn hạnh phúc của mọi gia đình, là tƣơng lai của dân tộc, là lớp ngƣời kế tục sự nghiệp xây dựng và bảo vệ tổ quốc. Chính vì vậy việc chăm sóc - giáo dục trẻ em ngay từ những năm tháng đầu tiên của cuộc sống là một việc hết sức cần thiết và có ý nghĩa vô cùng quan trọng. Ở Việt Nam, việc chăm sóc - giáo dục trẻ mầm non cũng rất đƣợc quan tâm và chú trọng đến. Tại điều 21, 22 Luật giáo dục (2005) đã xác định nhiệm vụ, mục tiêu của giáo dục mầm non “Mục tiêu của giáo dục mầm non là giúp trẻ em phát triển về thể chất, tình cảm, trí tuệ, thẩm mỹ, hình thành những yếu tố đầu tiên của nhân cách, chuẩn bị cho trẻ em vào lớp một”. Giáo dục thể chất cho trẻ là một bộ phận quan trọng nhất của giáo dục phát triển toàn diện. Để quá trình giáo dục thể chất đạt hiệu quả cao phải làm tốt các nhiệm vụ: Bảo vệ, tăng cƣờng sức khỏe, rèn luyện kĩ năng, kĩ xảo vận động, phát triển các tố chất thể lực,…Trong đó việc tổ chức bữa ăn cho trẻ là một vấn đề quan trọng, là tiền đề, là điều kiện có ý nghĩa lớn đối với sự phát triển thể chất cho trẻ. Đặc biệt đối với trẻ lớp 5 tuổi, lúc này cơ thể trẻ đang trong giai đoạn phát triển mạnh mẽ, hoàn thiện dần và nhu cầu ăn uống của trẻ rất cao. Vì thế trẻ rất cần dinh dƣỡng, năng lƣợng để cung cấp cho cơ thể tăng trƣởng nếu không cơ thể trẻ dễ bị phát triển lệch lạc, mất cân đối. Tại trƣờng mầm non trẻ thƣờng đƣợc ăn hai bữa là bữa trƣa và bữa phụ. Trong đó bữa ăn trƣa là bữa quan trong nhất, là một trong những nhiệm vụ hàng đầu trong quá trình chăm sóc giáo dục trẻ. Thực tế, việc tổ chức bữa ăn trƣa cho trẻ ở các trƣờng mầm non vẫn còn nhiều vấn đề cần phải bàn đến. 1 Nguyễn Thị Thu Huyền K37B _ GD Mầm Non Thƣờng trong các bữa ăn của trẻ cô giáo mới chỉ chú ý làm sao cho trẻ ăn hết xuất chứ chƣa chú ý đến việc tổ chức làm sao cho trẻ ăn ngon miệng, làm sao để trẻ có tâm lý thoải mái khi ăn và làm sao có cách tổ chức bữa ăn đúng. Xuất phát từ những lí do trên, tôi mạnh dạn đi vào nghiên cứa đề tài: “Thực trạng tổ chức bữa ăn trƣa cho trẻ lớp 5 tuổi ở trƣờng mầm non Tiên Dƣơng (Đông Anh - Hà Nội)”. Tôi hi vọng đề tài của mình sẽ giúp mọi ngƣời hiểu rõ hơn về tầm quan trọng của việc tổ chức bữa ăn cho trẻ, nhằm phát hiện ra những thực chăm sóc giáo dục trẻ. Qua đây tôi cũng muốn đề xuất một số kiến nghị, phƣơng pháp cải thiện để việc chăm sóc - giáo dục trẻ ngày càng tốt hơn. 2. Mục đích nghiên cứu Tìm hiểu về việc tổ chức bữa ăn trƣa cho trẻ 5 tuổi ở trƣờng mầm non Tiên Dƣơng, nguyên nhân cụ thể và đề xuất một số kiến nghị nhằm cải thiện và nâng cao chất lƣợng bữa ăn cho trẻ. 3. Giả thuyết nghiên cứu Việc tổ chức bữa ăn trƣa cho trẻ ở trƣờng mầm non Tiên Dƣơng chƣa tốt, còn nhiều vấn đề. Vì vậy tôi tiến hành nghiên cứu “Thực trạng tổ chức bữa ăn trƣa cho trẻ lớp 5 tuổi ở trƣờng mầm non Tiên Dƣơng (Đông Anh – Hà Nội)”. Nếu đề xuất đƣợc những biện pháp hợp lí trong việc tổ chức bữa ăn thì sẽ nâng cao đƣợc hiệu quả chất lƣợng bữa ăn trƣa của trẻ. 4. Đối tƣợng và khách thể nghiên cứu Đối tƣợng nghiên cứu: Bữa ăn trƣa của trẻ Khách thể nghiên cứu: Trẻ lớp 5 tuổi tuổi ở trƣờng mầm non Tiên Dƣơng (Đông Anh - Hà Nội). 5. Nhiệm vụ nghiên cứu Tìm hiểu cơ sở lý luận và cơ sở thực tiễn về thực trạng tổ chức bữa ăn trƣa của trẻ lớp 5 tuổi. 2 Nguyễn Thị Thu Huyền K37B _ GD Mầm Non Đề xuất một số biện pháp cần thiết để nâng cao hiệu quả tổ chức bữa ăn trƣa cho trẻ lớp 5 tuổi. Tiến hành thực nghiệm một số biện pháp tổ chức bữa ăn trƣa cho trẻ lớp 5 tuổi để kiểm chứng và đánh giá tính khả thi. 6. Phƣơng pháp nghiên cứu Để hoàn thành đề tài nghiên cứu, tôi có sử dụng một số phƣơng pháp sau: Phƣơng pháp quan sát: Tiến hành quan sát khu vực bếp ăn, cách tổ chức bữa ăn của giáo viên trƣờng mầm non, để có cái nhìn khách quan, cụ thể về vấn đề nghiên cứu. Phƣơng pháp thu thập tƣ liệu: Đọc sách, báo, tạp chí và tiếp cận các nguồn thông tin liên quan đến vấn đề nghiên cứu, ghi chép và bổ sung vào đề tài. Phƣơng pháp điều tra: Sử dụng phiếu thăm dò đối với giáo viên về vấn đề liên quan tới bữa ăn của trẻ. Phƣơng pháp thống kê toán học: Thu thập, xử lí, phân tích số liệu. Phƣơng pháp tổng kết kinh nghiệm: Dựa trên hiểu biết sẵn có về việc tổ chức bữa ăn và các vấn đề liên quan đến bữa ăn của bản thân, nhờ quá trình học tập và tự tìm hiểu qua nhiều nguồn khác nhau mà bổ sung và hoàn thiện đề tài. 7. Phạm vi nghiên cứu Phạm vi điều tra: Trƣờng mầm non Tiên Dƣơng. Phạm vi nội dung: Thực trạng tổ chức bữa ăn trƣa cho trẻ lớp 5 tuổi. Phạm vi thực nghiệm: Trƣờng mầm non Tiên Dƣơng. 8. Thời gian nghiên cứu Thời gian tiến hành từ tháng 11/2014 đến tháng 5/2015, chia làm 3 giai đoạn: Giai đoạn 1: Từ tháng 11/2014 đến tháng 02/2015  Lựa chọn đề tài nghiên cứu 3 Nguyễn Thị Thu Huyền K37B _ GD Mầm Non  Xây dựng đề cƣơng  Bảo vệ đề cƣơng Giai đoạn 2: Từ tháng 02/2015 đến tháng 04/2015  Thực hiện nghiên cứu đề tài.  Thu thập tài liệu, xử lí thông tin.  Điều tra, đánh giá về việc tổ chức bữa ăn trƣa cho trẻ lớp 5 tuổi ở trƣờng mầm non Tiên Dƣơng. Giai đoạn 3: Từ tháng 04/2015 đến tháng 05/2015  Hoàn thiện và bảo vệ khóa luận tốt nghiệp đại học. 4 Nguyễn Thị Thu Huyền K37B _ GD Mầm Non PHẦN II. NỘI DUNG CHƢƠNG 1. TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1. Lịch sử nghiên cứu vấn đề tổ chức bữa ăn cho trẻ mầm non 1.1.1. Những nghiên cứu trên thế giới Từ ngàn xƣa, con ngƣời đã biết mối quan hệ giữa ăn uống với sức khỏe con ngƣời, nhất là đối với trẻ mầm non. Hyporcat (460 – 377 TCN), ông cho rằng: Cơ thể khi còn trẻ cần nhiều nhiệt hơn khi về già, vì vậy trẻ còn bé cần đƣợc ăn nhiều hơn; đồng thời ông cũng chỉ ra rằng: Chế độ ăn chỉ tốt khi có một lối sống hợp lí [4]. Nói về vấn đề này, S. Freud (1835 – 1993) nhà tâm lí học ngƣời Áo đã nhận thấy rằng: Sự ăn uống có ảnh hƣởng rất lớn đến cân nặng của trẻ. Ông khẳng định: Trong trƣờng hợp thiếu ăn, các xƣơng cốt vẫn dài ra, trái lại cân nặng đứng nguyên hay sụt đi [7]. Đến năm 1967, trong cuốn “Cán bộ giữ vƣờn trẻ và nhóm trẻ nhỏ của vƣờn trẻ mẫu giáo” của tác giả M.D.Côvryghina, mới đƣa ra vấn đề cần lƣu ý khi tổ chức bữa ăn cho trẻ ở trƣờng mầm non: Cho trẻ ăn tùy thích thú, không đƣợc bắt buộc trẻ ăn nhƣ thế dạ dày mới tiết dịch mạnh, giữa các bữa ăn không bao giờ cho ăn bánh kẹo ngọt, cho trẻ ăn không đúng lúc sẽ làm giảm khẩu vị, làm ức chế trung tâm điều khiển ăn uống và làm phá hoại chế độ ăn uống đúng đắn. Ngoài ra, thức ăn có hình thức đẹp, mùi vị hấp dẫn thì sẽ gây cảm giác thèm ăn cho trẻ. Mọi khẩu phần giành cho trẻ em thì phải cho ăn cùng một lúc để trẻ quen ăn hết khẩu phần [4]. Có thể thấy, vấn đề ăn uống đối với trẻ mầm non đƣợc quan tâm từ rất sớm. Tuy nhiên, các tác giả chỉ mới quan tâm đến ảnh hƣởng của việc ăn uống tới sức khỏe và bệnh tật. Chƣa có tác giả nào nói đến hiệu quả trong tổ chức bữa ăn trƣa cho trẻ mầm non. 5 Nguyễn Thị Thu Huyền K37B _ GD Mầm Non 1.1.2. Những nghiên cứu trong nƣớc Ở Việt Nam, vấn đề tổ chức bữa ăn cho trẻ ở trƣờng mầm non rất đƣợc quan tâm và có một số nghiên cứu. Tác giả Lê Thị Khánh Hòa (1983) có công trình nghiên cứu “Khảo sát khẩu phần ăn trƣa và bữa phụ”. Kết quả nghiên cứa cho thấy tình hình cung cấp năng lƣợng cho trẻ ở trƣờng mầm non còn thấp so với tiêu chuẩn, tỉ lệ các chất sinh năng lƣợng chƣa cân đối, chƣa hợp lí, lƣợng Gluxit quá cao và Lipit quá thấp. Tác giả cũng chỉ ra nguyên nhân dẫn đến là do: Bếp ăn mới đƣợc hình thành, cơ sở vật chất thiếu thốn, có nhiều quan niệm coi nhẹ việc nuôi nên các hình thức tổ chức còn nghèo nàn. Vì vậy tác giả đƣa ra một số giải pháp: Trang bị đầy đủ cơ sở vật chất cho các trƣờng mầm non để đảm bảo cho việc tổ chức ăn cho trẻ, đào tạo đội ngũ cô nuôi có trình độ hiểu biết về dinh dƣỡng cho trẻ [7]. Công trình nghiên cứa “Tình hình cung cấp dƣỡng chất cơ bản cho trẻ ở một số trƣờng mẫu giáo” của tác giả Võ Thị Cúc (1992) và “Điều tra tình trạng dinh dƣỡng của trẻ mẫu giáo ở một số trƣờng phía Bắc” của tác giả Nguyễn Thị Ngọc Tâm (1989). Cả hai công trình nghiên cứu này đều cho thấy việc cung cấp dƣỡng chất cơ bản cho trẻ mẫu giáo trong các trƣờng mầm non còn thấp. Đặc biệt nhấn mạnh việc nâng cao kiến thức khoa học về dinh dƣỡng cho trẻ mẫu giáo đối với các cơ sở nuôi dạy trẻ, tránh tình trạng cho ăn theo kinh nghiệm hay tổ chức dinh dƣỡng thiếu lí luận và kém hiệu quả. Hai tác giả cũng đề cập đến yếu tố gia đình và nhà trƣờng, gia đình và nhà trƣờng cần có những hiểu biết đúng đắn về mối quan hệ giữa nuôi và dạy, giữa sức khỏe thể chất và sức khỏe tinh thần của trẻ mẫu giáo [4]. Nhìn chung các công trình nghiên cứa trên thế giới và Việt Nam về vấn đề này không nhiều. Các công trình chủ yếu là tổng kết đánh giá tình hình 6 Nguyễn Thị Thu Huyền K37B _ GD Mầm Non dinh dƣỡng trong bữa ăn của trẻ trong trƣờng mầm non, chƣa đi sâu vào cách thức tổ chức bữa ăn trƣa nhƣ thế nào cho đạt hiệu quả cao. 1.2. Ý nghĩa trong việc tổ chức bữa ăn cho trẻ Tổ chức bữa ăn có vai trò rất quan trọng đối với cơ thể, đặc biệt là sức khỏe của trẻ mầm non. Sức khỏe là vốn quý giá nhất của mỗi con ngƣời và của toàn xã hội, là nhân tố quan trọng nhất trong sự nghiệp xây dựng và bảo vệ tổ quốc. Để đảm bảo cho sự tăng trƣởng của xã hội mai sau, việc phát triển nhân tố con ngƣời và nguồn lực con ngƣời, cần phải thực hiện chăm sóc không ngừng ngay từ khi trẻ mới sinh ra. Do đó, việc chăm sóc và giáo dục trẻ có ý nghĩa rất quan trọng đối với phát triển của trẻ, đặc biệt là tổ chức bữa ăn cho trẻ. Tổ chức bữa ăn đảm bảo cơ cấu cấu thành phần bữa ăn phù hợp với lứa tuổi và khẩu vị của trẻ, việc tổ chức bữa ăn cho trẻ có ý nghĩa khá lớn với việc tiêu hóa thức ăn của trẻ. Tổ chức bữa ăn trƣa giúp trẻ bù đắp những năng lƣợng đã tiêu hao và cung cấp năng lƣợng để tham gia và các hoạt động mới. Giúp cơ thể trẻ khỏe mạnh, phát triển tốt, đảm bảo sự phát triển bình thƣờng của các cơ quan và hệ cơ quan trong cơ thể [11]. Tổ chức tốt bữa ăn cho trẻ giúp cho có những thói quen tốt trong ăn uống: ăn đúng bữa, biết mời khi ăn, ăn hết xuất, không nói chuyện khi ăn. Đặc biệt thói quen vệ sinh ăn uống [10]. Bữa ăn giúp trẻ có những kiến thức về dinh dƣỡng, trẻ biết cách chế biến một số món ăn đơn giản: Thịt lợn xào cà rốt, thịt lợn hầm khoai tây, canh mồng tơi nấu cua, đậu sốt cà chua… biết các nhóm thực phẩm: chất béo, đạm, vitamin…[11]. Việc chăc sóc trẻ đầy đủ, nhất là trong tổ chức ăn ở trƣờng mầm non có tác dụng phòng ngừa các nguyên nhân ảnh hƣởng đến sự phát triển thể chất, 7 Nguyễn Thị Thu Huyền K37B _ GD Mầm Non trí tuệ và việc học tập của trẻ ở phổ thông, đặc biệt sự giáo dục đúng đắn sẽ ảnh hƣởng quan trọng đến việc hình thành nhân cách của trẻ. Vì vậy những cán bộ mầm non phải nhận biết đƣợc toàn diện việc chăm sóc sức khỏe cho trẻ là để phòng ngừa các nguyên nhân gây bệnh và tạo điều kiện cho trẻ lớn và trƣởng thành [5]. 1.3. Nhiệm vụ tổ chức bữa ăn trƣa cho trẻ Quyết định 55 của Bộ giáo dục quy định mục tiêu, kế hoạch đào tạo của Nhà trẻ - Mẫu giáo Hà Nội, 1990, trang 6 ghi rõ mục tiêu giáo dục mầm non: “… Hình thành ở trẻ những cơ sở đầu tiên của nhân cách con ngƣời XHCN Việt Nam:  Khỏe mạnh, nhanh nhẹn, cơ thể phát triển hài hòa cân đối.  Giàu lòng thƣơng biết quan tâm, nhƣờng nhịn giúp đỡ những ngƣời gần gũi (bố, mẹ, bạn bè, cô giáo), thật thà, lễ phép, mạnh dạn, hồn nhiên.  Yêu thích cái đẹp, biết giữ gìn cái đẹp và mong muốn tạo ra cái đẹp ở xung quanh.  Thông minh, ham hiểu biết, thích tìm tòi khám phá, có một số kĩ năng sơ đẳng (quan sát, phân tích, tổng hợp, suy luận…) cần thiết để vào trƣờng phổ thông, thích đi học.”[3]. Thực hiện tốt các mục tiêu giáo dục mầm non đó là tiền đề quan trọng đảm bảo những điều kiện cần thiết cho việc thực hiện các mục tiêu giáo dục sau này. Trong giáo dục thể chất trong trƣờng mầm non cần thực hiện tốt những nhiệm vụ trong tổ chức bữa ăn nhƣ sau: 1.3.1. Tăng cƣờng sức khỏe, đảm bảo sự tăng trƣởng hài hòa cho trẻ Cần tổ chức chế độ ăn uống hợp lí, phù hợp với từng độ tuổi, từng đối tƣợng trẻ. Đảm bảo khẩu phần ăn hợp lí, cân đối giữa các thành phần Prôtít, Gluxít, Lipít, muối khoáng và các loại vitamin [11]. 8 Nguyễn Thị Thu Huyền K37B _ GD Mầm Non Quan tâm đến cách chế biến các thực phẩm sao cho phù hợp với khả năng tiêu hóa của từng lứa tuổi cũng nhƣ từng trẻ. Cần làm tốt công tác vệ sinh cá nhân và vệ sinh an toàn thực phẩm, chế biến thức ăn. 1.3.2. Rèn luyện các kỹ năng, kỹ xảo và thói quen vệ sinh trong bữa ăn của trẻ Giáo dục kỹ năng, kỹ xảo và thói quen cho trẻ mầm non là nội dung không thể thiếu. Trong cuộc sống và sinh hoạt hàng ngày, trẻ cần đến nhiều loại thói quen khác nhau. Đối với trẻ mầm non việc giáo dục và rèn luyện các kĩ năng, kĩ xảo và thói quen vệ sinh ăn uống là một nội dung vô cùng quan trọng và nó góp phần hình thành nhân cách của trẻ. Thói quen đó là những hành động của cá nhân đƣợc diễn ra trong những điều kiện ổn định về thời gian, không gian và quan hệ xã hội nhất định. Có nội dung tâm lý ổn định và thƣờng gắn với nhu cầu của bản thân. Khi đã trở thành thói quen thì mọi hoạt động tâm lý trở nên ổn định, cân bằng, khó loại bỏ. Giáo dục cho trẻ thói quen ăn đúng giờ. Chính thói quen này giúp đƣa trẻ vào nề nếp, thúc đẩy quá trình tiêu hóa, hơn nữa là tạo điều kiện cho sự phát triển thể chất diễn ra bình thƣờng và sức khỏe đƣợc củng cố. Trong vệ sinh ăn uống không những nhằm đáp ứng nhu cầu sinh lí của cơ thể, mà còn ở khía cạnh đạo đức và thẩm mỹ. Vì vậy trẻ cần nắm đƣợc các quy định trong tổ chức bữa ăn.  Trƣớc khi ăn: Rửa mặt, rửa tay và ngồi đúng vị trí, mời mọi ngƣời.  Trong khi ăn: Biết sử dụng các dụng cụ ăn uống, nhai kĩ thức ăn, không làm rơi vãi thức, ăn hết xuất, không vừa ăn vừa nói chuyện.  Sau khi ăn: Lau miệng, dọn dẹp dụng cụ ăn uống, bàn ghế [10]. 9 Nguyễn Thị Thu Huyền K37B _ GD Mầm Non Rèn luyện các kĩ năng, kĩ xảo và thói quen vệ sinh có ý nghĩa vô cùng to lớn đối với việc bảo vệ sức khỏe, tăng cƣờng sức khỏe. Bởi khi trẻ biết vệ sinh ăn uống sẽ tăng cƣờng khả năng miễn dịch cho trẻ. Đối với trẻ mầm non khả năng nhận thức của trẻ còn hạn chế nên khi hình thành, rèn luyện những thói quen cho trẻ cần phải tỉ mỉ, kiên trì để thói quen đƣợc củng cố và ổn định. 1.3.3. Giáo dục nếp sống có giờ giấc Giáo dục nếp sống có giờ giấc, rèn luyện thói quen ăn uống đúng giờ và dễ dàng thích nghi khi chuyển từ hoạt động này sang hoạt động khác. Chính thói quen này giúp đƣa trẻ vào nề nếp, thúc đẩy quá trình tiêu hóa, tạo điều kiện cho sự phát triển bình thƣờng của các cơ quan và hệ cơ quan trong cơ thể trẻ [10]. 1.4. Nội dung tổ chức bữa ăn trƣa cho trẻ Ăn uống là một nhu cầu không thể thiếu đối với sự tồn tại và phát triển của con ngƣời, đặc biệt đối với trẻ mầm non. Muốn cơ thể phát triển tốt, đảm bảo sự phát triển bình thƣờng cuả các cơ quan và hệ cơ quan trong cơ thể, thì ở trƣờng mầm non cần tổ chức bữa trƣa cho trẻ tốt: đảm bảo ăn đủ chất, đủ lƣợng, và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Để giúp cơ thể trẻ phát triển tốt, đảm bảo sự phát triển bình thƣờng của các cơ quan và hệ cơ quan trong cơ thể, cần tổ chức chế độ ăn uống hợp lí cho trẻ. Trong việc thực hiện chế độ ăn uống hợp lí cho trẻ, một yêu cầu quan trọng có tính chất quyết định đến sức khỏe, sự tăng trƣởng và phát triển của trẻ là đảm bảo khẩu phần ăn hợp lí, cân đối giữa các thành phần protit, gluxit, lipit, muối khoáng và các vitamin… Đồng thời, phải quan tâm đến cách chế biến các thực phẩm sao cho phù hợp với khả năng tiêu hóa của từng lứa tuổi cũng nhƣ từng trẻ. Vì vậy, trong trƣờng mầm non vấn đề chế biến thức ăn và vệ sinh an toàn thực phẩm của nhà bếp giữ một vị trí rất quan trọng, nó giúp cho trƣờng mầm non thực hiện đƣợc một trong các chức năng của nó là chăm 10 Nguyễn Thị Thu Huyền K37B _ GD Mầm Non sóc trẻ nhỏ và tạo điều kiện thuận lợi cho việc thực hiện chức năng giáo dục và phòng bệnh cho trẻ. Tuy nhiên, ngoài việc đảm bảo cơ cấu thành phần bữa ăn phù hợp với lứa tuổi và khẩu vị của trẻ, việc tổ chức bữa ăn cho trẻ ở lớp cũng có ý nghĩa nhất định đối với việc tiêu hóa thức ăn cho trẻ. Chính vì vậy khi tổ chức bữa ăn trƣa cho trẻ trong trƣờng mầm non cần thực hiện các yêu cầu sau: 1.4.1. Trƣớc khi ăn  Chuẩn bị phòng ăn sạch sẽ, thoáng mát. Bàn ghế sắp xếp gọn gàng thuận lợi cho trẻ đứng lên và ngồi xuống.  Dụng cụ ăn uống đảm bảo vệ sinh và kích thƣớc phù hợp với từng lứa tuổi trẻ.  Không cho trẻ ăn vặt và vận động quá nhiều trƣớc khi ăn.  Cho trẻ vệ sinh: rửa tay, rửa mặt trƣớc khi ăn.  Cho trẻ ăn đúng thời điểm trong ngày (ăn đúng giờ) tạo phản xạ có điều kiện, đồng thời kích thích cảm giác ngon miệng [10]. 1.4.2. Trong bữa ăn  Cho trẻ ăn theo nhu cầu của cơ thể vì vậy giáo viên cần biết đƣợc nhu cầu ăn về lƣợng cũng nhƣ khẩu vị ăn của từng trẻ trong lớp.  Tạo bầu không khí thoải mái và dễ chịu trong phòng ăn: giáo viên không quát mắng trẻ, không nhắc nhở trẻ quá nhiều, không bắt ép trẻ ăn…  Cần rèn luyện cho trẻ ăn hết xuất và các kĩ xảo ăn có văn hóa. Không ăn vội vàng, không vừa ăn vừa nói chuyện và biết cầm bát cầm thìa đúng cách.  Trong khi ăn giáo viên cần độnh viên khuyến khích trẻ, quan sát xem trẻ ăn có ngon miệng không, ăn hết xuất không và trẻ có những biểu hiện gì khác thƣờng để nhanh chóng tìm hiểu nguyên nhân và có biện pháp giải quyết kịp thời [10]. 11 Nguyễn Thị Thu Huyền K37B _ GD Mầm Non 1.4.3. Sau khi ăn  Trẻ cất bát, thìa, đối với trẻ lớn thì cho trẻ cất bàn.  Cho trẻ lau miệng , rửa tay, uống nƣớc.  Cho trẻ nghỉ ngơi sau khi ăn và cho trẻ ngủ [10]. 1.5. Đặc điểm của trẻ 5 tuổi 1.5.1. Đặc điểm về thể chất Mỗi tháng cân nặng của trẻ tăng từ 100g – 150g, đến 6 tuổi cân năng trung bình từ 18 kg - 20 kg. Tỷ lệ mỡ trong cơ thể thấp nhất so với các lứa tuổi nên nhìn trẻ có vẻ gầy ốm. Chiều cao mỗi tháng tăng từ 1 cm - 1,5 cm, đến 6 tuổi trẻ cao từ 105 cm - 115 cm. Hệ tiêu hóa trẻ đang dần hoàn thiện. Trẻ từ 5 tuổi trở đi đã có thể vận động toàn thân, hoặc làm các động tác phức tạp hơn nhƣ chơi đá cầu, nhảy dây, leo trèo, lộn xà đơn… Các ngón tay của trẻ 5 tuổi không những có thể hoạt động tự do, mà động tác còn nhanh nhẹn và hoàn chỉnh hơn, nên có thể cầm bút để viết hoặc vẽ, đồng thời còn thực hiện nhiều động tác mới và tinh tế hơn [12]. 1.5.2. Đặc điểm về tâm sinh lý Trẻ luôn tò mò, hoạt động nhiều, ham học hỏi, thích tự làm việc, ham chơi hơn ăn. Đặc biệt, giai đoạn này trẻ bắt đầu cắp sách đến trƣờng, khả năng tiếp thu kiến thức mới thông qua việc phát triển ngôn ngữ và tƣ duy logic phát triển nhanh. Khi trẻ đi học trẻ sẽ hoàn thiện ngôn ngữ, phát triển trí tuệ, đi học trẻ biết ý thức hoàn thành nghĩa vụ, tạo đƣợc các quan hệ xã hội. 1.5.3. Đặc điểm về bệnh lý Xu hƣớng bệnh ít lan tỏa hơn. Xuất hiện các bệnh có tính chất dị ứng: Hen phế quản, nổi mề đay, viêm cầu thận cấp. 12 Nguyễn Thị Thu Huyền K37B _ GD Mầm Non Phạm vi hoạt động của trẻ mở rộng ra nhiều, nên sức miễn dịch còn yếu, dễ mắc bệnh, nhất là là một số bệnh lây [5]. Bởi vậy cần phải tổ chức tốt bữa trƣa cho trẻ ở trƣờng mầm non. Bổ sung đầy đủ các nhóm thực phẩm cho trẻ, và các thức ăn giàu axít béo thiết yếu giúp trẻ phát triển trí não. Chế độ dinh dƣỡng hợp lý và tạo điều kiện cho trẻ tìm hiểu thế giới xung quanh và chơi đùa vận động là phƣơng thức tốt nhất giúp trẻ phát triển toàn diện về thể chất và trí tuệ. Tổ chức bữa ăn cho trẻ có vai trò rất quan trọng đối với sức khỏe và sự phát triển toàn diện của trẻ, đặc biệt là bữa ăn trƣa ở trƣờng. Ở trƣờng mầm non vấn đề tổ chức bữa ăn trƣa cho trẻ cũng rất đƣợc quan tâm và chú trọng đến. Ở trẻ dƣới 4 tuổi, giáo viên rất quan tâm đến bữa ăn của trẻ: Luôn động viên khuyến khích trẻ ăn. Đặc biệt với trẻ lƣời ăn, ăn chậm đƣợc các cô cho ngồi riêng và cô xúc cơm cho trẻ. Trong bữa ăn cô thƣờng xuyên hình thành thói quen có văn hóa khi ăn cho trẻ (mời cô và bạn, ăn nhai kỹ, không nói chuyện, ăn hết suất của mình,…). Ngƣợc lại đối với trẻ lớn hơn (5 tuổi), giáo viên có quan niệm là trẻ đã lớn, trẻ có thể sử dụng thành thạo dụng cụ ăn uống, trẻ tự sắp xếp bàn ghế và trẻ tự ăn, trẻ tự giác hơn, ý thức hơn. Chính vì vậy, trong tổ chức bữa trƣa cho trẻ lớp 5 tuổi chƣa đƣợc chú trọng và còn nhiều vấn đề cần đƣợc quan tâm hơn. 13 Nguyễn Thị Thu Huyền K37B _ GD Mầm Non CHƢƠNG 2 KẾT QUẢ ĐIỀU TRA VÀ THỰC NGHIỆM KHOA HỌC Trƣờng mầm non Tiên Dƣơng là một trong những trƣờng ở huyện Đông Anh, Hà Nội đƣợc vinh dự đón nhận là trƣờng chuẩn quốc gia (mức độ 1). Trƣờng luôn đi đầu trong công tác thi đua dạy tốt, chăm sóc tốt của huyện và đã đạt nhiều thành tích suất sắc, chất lƣợng giáo dục không ngừng đƣợc nâng cao. Trong nội dung chăm sóc sức khỏe thì việc tổ chức bữa trƣa cho trẻ là một trong những nhiệm vụ trọng tâm của trƣờng Tiên Dƣơng và có ảnh hƣởng rất lớn đến sự phát triển của trẻ. Để tìm hiểu rõ hơn về thực trạng tổ chức bữa ăn trƣa cho trẻ ở trƣờng Tiên Dƣơng, tôi đã sử dụng phƣơng pháp điều tra bằng phiếu điều tra và kết hợp với phƣơng pháp quan sát quá trình nuôi dạy, chăm sóc trẻ của các giáo viên mầm non trong trƣờng Tiên Dƣơng, Đông Anh, Hà Nội. Đối tƣợng điều tra: Giáo viên các lớp trẻ 5 tuổi của trƣờng mầm non Tiên Dƣơng, Đông Anh, Hà Nội. Phạm vi điều tra: Lớp trẻ 5 tuổi thuộc trƣờng Mầm non Tiên Dƣơng, Đông Anh, Hà Nội. Tổng số phiếu phát ra: 11 phiếu dành cho giáo viên các lớp 5 tuổi. Tổng số phiếu thu về: 11 phiếu dành cho giáo viên lớp 5 tuổi. Tôi điều tra 4 lớp 5 tuổi, trong đó 3 lớp có 3 giáo viên và 1 lớp có 2 giáo viên. Kết quả thu đƣợc nhƣ sau: 2.1. Thực trạng về cơ sở vật chất và không gian Trong quá trình thực tập tại trƣờng mầm non Tiên Dƣơng, qua sự quan sát thực tế tôi thấy: Cơ sở vật chất và không gian chung của trƣờng đầy đủ và đáp ứng đƣợc nhu cầu giáo dục, chăm sóc trẻ. Trƣờng gồm có 12 phòng học, 1 phòng 14 Nguyễn Thị Thu Huyền K37B _ GD Mầm Non múa, 1 phòng máy tính, 1 phòng thể chất, 1 phòng y tế, phòng bảo vệ và hiệu trƣởng, hiệu phó cũng có phòng riêng phục vụ công tác. Nhà trƣờng đã xây dựng trƣờng, lớp xanh - sạch - đẹp và đảm bảo an toàn, thân thiện với trẻ. Trƣờng Tiên Dƣơng có khuôn viên thoáng mát, rộng rãi, có các góc thiên nhiên. Xung quanh trƣờng trồng nhiều cây xanh, trồng nhiều hoa và cách bố trí rất đẹp mắt, phù hợp với lứa tuổi mầm non (vẽ các hình ảnh con vật ngộ nghĩnh trên tƣờng, trang trí sặc sỡ, có các trò chơi với nhiều hình thù khác nhau rất bắt mắt…), tạo điều kiện tốt cho trẻ đi dạo ngoài trời, hay các tiết học môi trƣờng xung quanh. Trong lớp học thoáng mát, sạch sẽ, có đủ quạt, điều hòa, đồ dùng đồ chơi đa dạng và phong phú với nhiều màu. Mỗi lớp học đều có nhà vệ sinh cho trẻ, đảm bảo an toàn, sạch sẽ. Tất cả các phòng chức năng có đầy đủ trang thiết bị phục vụ trong quá trình học: Phòng múa có tủ quần áo, váy, đàn, gƣơng…; phòng máy tính có khoảng 20 máy tính; phòng thể chất có dụng cụ: Nhƣ bóng, ghế băng, túi cát,...Nhà trƣờng đã có sân khấu ngoài trời phục vụ những buổi sinh hoạt, văn nghệ, ngày lễ cho trẻ và cô giáo. Đặc biệt trƣờng xây dựng đƣợc bếp ăn đảm bảo vệ sinh, chất lƣợng an toàn thực phẩm luôn đặt lên hàng đầu. Trƣờng mầm non Tiên Dƣơng có đủ nguồn nƣớc sạch đáp ứng nhu cầu sinh hoạt cho trẻ và cán bộ nhân viên trong trƣờng. Mặc dù, cơ sở vật chất và không gian của trƣờng khá khang trang, sạch sẽ nhƣng do số lƣợng trẻ quá đông, số lƣợng giáo viên lại hạn chế nên vẫn chƣa đáp ứng đƣợc nhu cầu của trẻ. Thực tế mỗi lớp có 2 - 3 giáo viên, trẻ từ 40 - 50 trẻ nên việc chăm sóc, giáo dục còn gặp nhiều khó khăn, các cô giáo không thể hƣớng dẫn từng trẻ đƣợc. Trong quá trình giảng dạy các giáo viên phải chia lớp thành 2 nhóm, thậm chí hai lớp phải học chung với nhau trong phòng âm nhạc hay phòng thể chất để thay phiên nhau học và chơi. Nhà trƣờng đã có sự đầu tƣ về cơ sở vật 15 Nguyễn Thị Thu Huyền K37B _ GD Mầm Non chất và trang thiết bị song vẫn còn thiếu, trẻ vẫn phải dùng chung các đồ chơi, đồ dùng của nhau. Các trò chơi, đồ dùng học tập: Đu quay, cầu trƣợt, bập bênh, nhà bóng, ghế băng, các loại lô tô… còn ít. Đặc biệt là dụng cụ ăn uống của trẻ đôi lúc còn thiếu: Bát ăn cơm, thìa ăn cơm. Thực tế , tôi quan sát thấy 1 tuần có 1 - 2 lần trong bữa ăn của trẻ thiếu bát, thiếu thìa. Khi đó, các cô lấy một bát xúc cho 2 trẻ ăn chung, hay có bạn ăn xong trƣớc cô sẽ lấy bát đó cho trẻ. Một số lớp khăn mặt thiếu, trẻ phải dùng chung khăn mặt. Chính hạn chế này có ảnh hƣởng không nhỏ đến chất lƣợng chăm sóc, hơn nữa là trong việc tổ chức bữa ăn trƣa cho trẻ. 2.2. Thực trạng về công tác quản lí và đội ngũ giáo viên 2.2.1. Thực trạng về công tác thanh tra, kiểm tra, quản lí của nhà trƣờng về tổ chức bữa trƣa cho trẻ và quá trình chế biến thức ăn Qua suốt thời gian thực tập tại trƣờng mầm non Tiên Dƣơng, tôi thấy rằng Ban giám hiệu nhà trƣờng (BGH) đã làm tốt công tác thanh tra, kiểm tra, quản lí về tổ chức bữa trƣa cho trẻ và quá trình chế biến thức ăn. Đặc biệt là cô Hiệu trƣởng (HT) rất chú trọng đến việc chỉ đạo, kiểm tra giáo viên và nhân viên thực hiện tốt công việc của mình. HT đi từng lớp kiểm tra, có lúc đến dự cả buổi trƣa xem tình hình các cô giáo tổ chức bữa ăn trƣa cho trẻ nhƣ thế nào. Hàng tháng BGH nhà trƣờng và hiệu trƣởng xuống bếp ăn kiểm tra các nguồn thực phẩm có đảm bảo an toàn, nguồn gốc xuất xứ hay không và theo dõi quá trình chế biến thực phẩm. Ngoài việc tự thanh tra kiểm tra, nhà trƣờng còn chịu sự quản lí của cán bộ quản lí ở cơ sở và Phòng Giáo dục. Tuy nhiên, do thời gian có hạn nên việc kiểm tra chƣa thƣờng xuyên và chƣa sát sao, mới chỉ mang tính hình thức. Mặt khác, khi biết có thanh tra thì giáo viên sẽ chuẩn bị chu đáo, cẩn thận hơn để đón thanh tra. Do cơ sở vật chất, nguồn kinh phí đầu tƣ còn hạn hẹp nhƣ: Khi kiểm tra về độ an toàn, đảm bảo vệ sinh của thực phẩm chỉ là 16 Nguyễn Thị Thu Huyền K37B _ GD Mầm Non nhìn bằng mắt thƣờng, ngửi và sờ, không có máy móc để kiểm tra. Vì vậy kết quả kiểm tra không chính xác, chủ quan nên chất lƣợng bữa ăn của trẻ chƣa cao 2.2.2. Thực trạng về số lƣợng và trình độ của giáo viên Đội ngũ giáo viên trong trƣờng mầm non Tiên Dƣơng 100% giáo viên có trình độ, có bằng cấp. Trƣờng có đội ngũ giáo viên trẻ tuổi, năng động, nhiệt tình, sáng tạo, hăng hái thăm gia các hoạt động dạy tốt, học tốt, chăm sóc tốt mà ngành đƣa ra. Có thể nói nhà trƣờng có một đội ngũ giáo viên rất đoàn kết, thƣờng xuyên trao đổi kinh nghiệm trong giảng dạy và chăm sóc trẻ của nhau, nhằm nâng cao trình độ chuyên môn nghiệp vụ, nâng cao chất lƣợng giáo dục mầm non. Tuy nhiên số lƣợng giáo viên có trình độ Đại học chính quy còn thấp và chủ yếu là Đại học tại chức, trình độ Cao đẳng cũng không có nhiều. Phần lớn giáo viên mầm non trong trƣờng đều là trình độ Trung cấp. Hàng năm nhà trƣờng đều tạo điều kiện và khuyến khích giáo viên đi học để nâng cao trình độ chuyên môn nhằm nâng cao chất lƣợng giáo dục mầm non. Để điều tra vấn đề này, tôi sử dụng câu hỏi: Theo cô, việc tổ chức chế độ sinh hoạt cho trẻ ở trƣờng mầm non hoạt động nào có vai trò quan trọng nhất? A. Bữa ăn B. Giấc ngủ C. Vui chơi D. Học tập E. Tất cả các hoạt động trên Kết quả thu đƣợc nhƣ sau: Bảng 1: Kết quả nhận thức của giáo viên về vai trò của việc tổ chức bữa ăn cho trẻ mầm non. 17 Nguyễn Thị Thu Huyền K37B _ GD Mầm Non Tổng số phiếu 11 Ý kiến A B C D 6/11 0 1/11 0 54,54% 0% 9,09% 0% E 4/11 45,45% Tất cả các hoạt động trên Qua bảng kết quả trên, có thể thấy giáo viên mầm non trƣờng Tiên Dƣơng đều đánh rất cao vai trò của tất cả các hoạt động trong chế độ sinh hoạt hàng ngày của trẻ, có tới 45,45% cho rằng: Tổ chức chế độ sinh hoạt cho trẻ ở trƣờng mầm non hoạt động nào cũng quan trọng nhất (bữa ăn, giấc ngủ, vui chơi, học tập). Trong đó, bữa ăn đƣợc đánh giá cao nhất chiếm 54,54%, một số giáo viện có ý kiến rằng “Vui chơi” quan trọng nhất, chiếm 9,09%. Qua đây, tôi thấy giáo viên có nhận thức rất chắc về việc tổ chức chế độ sinh hoạt cho trẻ ở trƣờng mầm non. Đối với trẻ mầm non thì hoạt động nào cũng quan trọng nhất, giáo viên cần tổ chức tốt tất cả các hoạt động để trẻ phát triển toàn diện, nhất là thể chất. Đặc biệt giáo viên trƣờng mầm non Tiên Dƣơng rất quan tâm, chú trọng đến hoạt động tổ chức bữa ăn cho trẻ mầm non. 2.3. Thực trạng việc tổ chức bữa ăn trƣa cho trẻ Thuận lợi Trƣờng mầm non Tiên Dƣơng có môi trƣờng khang trang đạt trƣờng chuẩn Quốc gia. Trƣờng có trang thiết bị hiện đại: Nhà bếp rộng rãi, có lò hấp cơm, tủ lạnh đựng thức ăn sống, chín riêng…Đội ngũ cấp dƣỡng có trình độ, có kiến thức. 18 Nguyễn Thị Thu Huyền K37B _ GD Mầm Non Hình 1: Nhà bếp (bếp nấu) Hình 2: Nhà bếp (tủ bát) Nhà trƣờng phân trẻ theo đúng độ tuổi gồm nhà trẻ, mẫu giáo bé, mẫu giáo nhỡ, mẫu giáo lớn. Vì vậy đã tạo điều kiện thuận lợi cho các giáo viên trong quá trình giảng dạy, chăm sóc trẻ. Khó khăn Để điều tra thực trạng này, tôi sử dụng những câu hỏi sau: Tổ chức bữa ăn trƣa cho trẻ ở trƣờng mầm non hiện nay có những khó khăn gì? 19 Nguyễn Thị Thu Huyền K37B _ GD Mầm Non A. Cơ sở vật chất còn thiếu B. Số lƣợng trẻ đông, giáo viên ít C. Trẻ lƣời ăn, ăn chậm D. Cả 3 ý kiến trên Kết quả thu đƣợc nhƣ sau: Bảng 2: Kết quả về khó khăn trong tổ chức bữa ăn ở trƣờng mầm non Tổng số phiếu 11 Ý kiến A B C D 1/11 4/11 2/11 3/11 9,09% 36,36% 18,18% 27,27% Theo bảng thống kê trên, có thể thấy có 9,09 % khó khăn về cơ sở vật chất và 18,18% giáo viên ý kiến là trẻ lƣời ăn. 36,36% có ý kiến là số lƣợng trẻ đông, giáo viên ít, đây cũng là khó khăn thƣờng gặp ở các trƣờng mầm non. Còn lại 27,27% các giáo viên cho rằng khó khăn cả về: Cơ sở vật chất còn thiếu; số lƣợng trẻ đông, giáo viên ít; trẻ lƣời ăn. Trong thời gian tôi thực tập tại trƣờng mầm non Tiên Dƣơng thì trong tổ chức bữa ăn của trẻ cũng không ít khó khăn. Số lƣợng trẻ đông so với diện tích lớp học, mỗi lớp chỉ có 3 cô giáo. Nhƣ vậy, khi tổ chức cho trẻ ăn gặp không ít khó khăn: Trẻ và cô đi lại khó khăn, cô khó bao quát trẻ. Nhiều trẻ không tham gia học từ lớp nhà trẻ hay mẫu giáo bé nên nề nếp ăn uống của trẻ chƣa tốt: Giờ ăn nói chuyện, đùa nghịch, không chịu ăn, chạy nhảy lung tung, chƣa tự xúc… Nhiều phụ huynh chƣa quan tâm đến bữa ăn của con hay do công việc, ngƣời quan niệm rằng “lúc nào đói thì ăn” “thích ăn gì thì cho ăn cái đó”. Tổ chức bữa ăn trƣa cho trẻ 5 tuổi Điều tra thực trạng này, tôi sử dụng các câu hỏi sau: 20 Nguyễn Thị Thu Huyền K37B _ GD Mầm Non Câu 1: Theo cô nhà trƣờng đã xây dựng thực đơn đảm bảo dinh dƣỡng và phù hợp với trẻ chƣa? A. Đảm bảo B. Chƣa đảm bảo C. Không đảm bảo Kết quả thu đƣợc nhƣ sau: Bảng 3: Kết quả về việc xây dựng thực đơn đảm bảo dinh dƣỡng và phù hợp với trẻ Tổng số phiếu 11 Ý kiến A B C 9/11 2/11 0/11 81,81% 18,18% 0% Ăn uống có vai trò rất lớn đến sức khỏe trẻ nhỏ, đặc biệt dinh dƣỡng là yếu tố hết sức quan trọng đối với sự phát triển thể chất của trẻ. Vì vậy, vấn đề ăn uống của trẻ luôn đƣợc quan tâm hàng đầu. Có 81,81% ý kiến cho rằng nhà trƣờng đã xây dựng và thực hiện đƣợc một thực đơn phù hợp dựa với mức năng lƣợng cần thiết ở từng độ tuổi. 18,18% số ý kiến cho rằng xây dựng thực đơn cho trẻ vẫn chƣa đảm bảo, còn nhiều thiếu sót. Theo thực tế quan sát, tôi thấy rằng, thực đơn hàng ngày của trẻ đƣợc xây dựng theo tuần (tuần 1+2, tuần 3+4), thức ăn của trẻ đầy đủ chất dinh dƣỡng, nguồn thực phẩm phong phú và đƣợc chế biến thành các món rất đa dạng và phù hợp với trẻ, đảm bảo không lặp lại các món trong một tuần. 21 Nguyễn Thị Thu Huyền K37B _ GD Mầm Non Bảng 4: Thực đơn tuần 1+3 Bữa trƣa Thứ 2 Bữa chiều Cơm tẻ, thịt gà, thịt lợn, nấm hƣơng, cà rốt Xôi gấc Canh bí nấu tôm Sữa Dollac Hoa quả tráng miệng (dƣa hấu) 3 Cơm tẻ, trứng đúc thịt Cháo tôm (ra thì là) Canh cải nấu thịt Sữa Dollac Hoa quả tráng miệng (chuối tiêu) 4 5 Cơm tẻ, cá trắm, thịt lợn sốt cà chua Bún cua Canh khoai tây, su su, cà rốt nấu thịt Sữa Dollac Cơm tẻ, tôm, thịt xào đỗ xanh, cà rốt Cháo sƣờn hạt sen bí Canh rau ngót nấu thịt đỏ. Sữa Dollac Cơm tẻ, thịt lợn hầm khoai tây, su su, cà Bánh ngọt 6 rốt Sữa Dollac Canh mồng tơi nấu cua Hoa quả tráng miệng (dƣa hấu) Bảng 5: Thực đơn tuần 2+4 Bữa trƣa Thứ 2 3 Bữa chiều Cơm tẻ, thịt gà, thịt lợn, nấm hƣơng, cà rốt Bún cua Canh bí nấu tôm. Hoa quả tráng miệng (dƣa hấu) Sữa Dollac Cơm tẻ, trứng đúc thịt Xôi gấc Canh cải nấu thịt Sữa Dollac Hoa quả tráng miệng (chuối tiêu) 4 Cơm tẻ, cá trắm, thịt lợn sốt cà chua 22 Cháo sƣờn hạt Nguyễn Thị Thu Huyền K37B _ GD Mầm Non Canh khoai tây, su su, cà rốt nấu thịt sen bí đỏ Sữa Dollac 5 6 Cơm tẻ, tôm, thịt xào đỗ xanh, cà rốt Mỳ thịt bò Canh rau ngót nấu thịt Sữa Dollac Cơm tẻ, thịt lợn hầm khoai tây, su su, cà rốt Bánh ngọt Canh mồng tơi nấu cua Sữa Dollac Hoa quả tráng miệng (dƣa hấu) Các món ăn đƣợc chế biến đảm bảo vệ sinh, đảm bảo an toàn thực phẩm và phù hợp với khả năng tiêu hoá của trẻ. Thực đơn của trẻ đƣợc xây dựng phù hợp với năng lƣợng cần thiết của trẻ theo từng độ tuổi. Từ khâu thu mua lƣơng thực thực phẩm đều đƣợc lựa chọn, cân nhắc kỹ càng. Hơn nữa, nhà trƣờng đã xây đựng đƣợc mô hình VC (vƣờn chuồng) cung cấp rau sạch cho các cháu trong các bữa ăn của trẻ. Nhà bếp luôn đảm bảo sạch sẽ, nhà bếp xây dựng xa khu vệ sinh, nơi đổ rác,… Các cô nuôi khoẻ mạnh, luôn đeo khẩu trang, tạp dề khi nấu nƣớng và đƣợc thăm khám sức khoẻ định kỳ để đề phòng lây lan dịch bệnh cho trẻ trong quá trình chế biến. Tuy nhiên, đôi khi thực đơn của trẻ chƣa đƣợc đảm bảo một cách tuyệt đối. Các món canh của trẻ chƣa đúng với thực đơn. Hầu nhƣ các bữa ăn trƣa của trẻ toàn ăn rau cải canh, cải bắp, rau mồng tơi và canh khoai tây, su hào. Nên thay đổi các loại rau cho trẻ. Thực đơn của trẻ không có sự thay đổi giữa màu hè và mùa đông, thực đơn này áp dụng trong suốt một năm học. Câu 2: Cô đã cho trẻ thực hiện những kỹ năng, kỹ xảo, rèn luyện thói quen vệ sinh trƣớc và sau bữa ăn ở mức độ nào? A. Thƣờng xuyên B. Thỉnh thoảng C. Hiếm khi 23 Nguyễn Thị Thu Huyền K37B _ GD Mầm Non Kết quả thu đƣợc: Bảng 6: Kết quả về giáo dục các kỹ xảo và thói quen vệ sinh cho trƣớc và sau bữa ăn Tổng số phiếu 11 Ý kiến A B C 6/11 5/11 0/11 54,54% 45,45% 0% Nhƣ vậy có 54,54% các giáo viên đã tổ chức hƣớng dẫn trẻ hình thành các kỹ năng, kỹ xảo và thói quen vệ sinh rửa tay một thƣờng xuyên, liên tục. Bên cạnh những kết quả đạt đƣợc thì giáo dục kỹ năng, kỹ xảo và rèn luyện thói quen vệ sinh trƣớc và sau khi ăn cho trẻ vẫn còn hạn chế. Có 45,45% số giáo viên còn lại thực hiện nội dung này còn chƣa thƣờng xuyên, chỉ thỉnh thoảng. Nguyên nhân của thực trạng này là do số lƣợng trẻ còn đông (50 - 55 trẻ/lớp), trẻ hiếu động thích nô đùa chạy nhảy nên giáo viên không thể hƣớng dẫn đƣợc toàn bộ trẻ, không thể bao quát trẻ. Hơn nữa nhận thức của trẻ vẫn còn hạn chế, trẻ chƣa ý thức đƣợc hết tầm quan trọng của các kỹ năng, kỹ xảo và thói quen vệ sinh. Muốn hình thành kỹ năng, kỹ xảo và thói quen tốt cho trẻ đòi hỏi một quá trình lâu dài, cùng với sự hƣớng dẫn tỉ mỉ, kiên trì, sự ân cần của giáo viên. Câu 3: Việc hình thành thói quen vệ sinh rửa tay cho trẻ đã đƣợc cô thực hiện vào những thời điểm nào? A. Trƣớc khi ăn và sau khi đi vệ sinh, sau khi hoạt động ngoài trời B. Sau khi ăn, sau khi đi vệ sinh, khi tay bẩn C. Trƣớc và sau khi ăn, sau khi đi vệ sinh, khi tay bẩn 24 Nguyễn Thị Thu Huyền K37B _ GD Mầm Non D. Trƣớc và sau khi ăn, sau khi đi vệ sinh, sau hoạt động ngoài trời, khi tay bẩn. Kết quả thu đƣợc nhƣ sau: Bảng 7: Kết quả trong việc hình thành thói quen vệ sinh rửa tay cho trẻ 5 tuổi Ý kiến Tổng số phiếu 11 A B C D 2/11 1/11 3/11 5/11 18,18% 9,09% 27,27% 45,45% Qua kết quả điều tra và thực tế quan sát, tôi thấy hầu hết các giáo viên đã quan tâm đến việc hình thành thói quen vệ sinh rửa tay cho trẻ. 45,45% giáo viên thực hiện đúng khi hình thành thói quen vệ sinh rửa tay cho trẻ, vệ sinh rửa tay khi “trƣớc và sau khi ăn, sau khi đi vệ sinh, sau hoạt động ngoài trời, khi tay bẩn”. Và có 27,27% thực hiện vệ sinh rửa tay cho trẻ “Trƣớc và sau khi ăn, sau khi đi vệ sinh, khi tay bẩn”. Tuy nhiên một số giáo viên chƣa thực hiện đúng, chỉ hình thành thói quen vệ sinh “sau khi ăn, sau khi đi vệ sinh” hay có giáo viện chỉ cho trẻ thực hiện “trƣớc khi ăn và sau khi đi vệ sinh”. Nguyên nhân là do trẻ quá đông, cô khó bao quát tất cả trẻ và trẻ ở lứa tuổi này lại hiếu động. Câu 4: Khi tổ chức bữa ăn trƣa cho trẻ, trƣớc khi ăn cô đã thực hiện những yêu cầu nào? A. Vệ sinh tay sạch sẽ, chia dụng cụ ăn, cho trẻ ngồi đúng vị trí B. Chia khẩu phần ăn cho trẻ hợp lí, phù hợp với nhu cầu cơ thể C. Tạo bầu không khí thoải mái, giáo dục ăn uống có văn hóa vệ sinh D. Chia dụng cụ ăn và cô đeo khẩu trang chia thức ăn, vệ sinh trƣớc khi ăn. 25 Nguyễn Thị Thu Huyền K37B _ GD Mầm Non Kết quả thu đƣợc nhƣ sau: Bảng 8: Kết quả tổ chức trƣớc khi ăn cho trẻ 5 tuổi Tổng số phiếu 11 Ý kiến A B C D 4/11 4/11 0/11 3/11 36,36% 36,36% 0% 27,27% Từ bảng kết quả trên, giáo viên trƣờng mầm non Tiên Dƣơng thực hiên tổ chức trƣớc khi ăn cho trẻ khá tốt, nắm chắc quy trình tổ chức ăn cho trẻ. Có 36,36% giáo viên thực hiện “Vệ sinh tay sạch sẽ, chia dụng cụ ăn, cho trẻ ngồi đúng vị trí; Chia khẩu phần ăn cho trẻ hợp lí, phù hợp với nhu cầu cơ thể”. 27,27% giáo viên thực hiện “Chia dụng cụ ăn và cô đeo khẩu trang chia thức ăn, vệ sinh trƣớc khi ăn”. Tuy nhiên, các cô không quan tâm đến yếu tố “Tạo bầu không khí thoải mái, giáo dục ăn uống có văn hóa vệ sinh”, chiếm 0%. Đây là yếu tố khá quan trọng giúp bữa ăn của trẻ đạt hiệu quả cao. Theo thực tế quan sát, tôi thấy rằng bữa ăn của trẻ đƣợc chuẩn bị và tổ chức chu đáo. Trƣớc khi ăn, giáo viên chuẩn bị bàn ghế sạch sẽ và đƣợc sắp xếp thuận tiện cho việc đi lại, đứng lên ngồi xuống. Mỗi bàn ăn của trẻ đều có khay đựng thức ăn thừa, có một khăn lau tay và mỗi trẻ đều có dụng cụ ăn riêng. Giáo viên nhắc nhở hƣớng dẫn trẻ rửa tay trƣớc khi ăn và ngồi đúng vị trí của mình. Câu 4: Trong khi tổ chức bữa ăn trƣa cho trẻ, cô đã thực hiện những yêu cầu nào? A. Giáo dục hành vi, thói quen ăn có văn hóa, tạo tâm lí tốt, động viên trẻ B. Yêu cầu trẻ ăn hết suất, ăn cơm không rơi vãi 26 Nguyễn Thị Thu Huyền K37B _ GD Mầm Non C. Động viên trẻ, tạo tâm lí tốt Kết quả thu đƣợc nhƣ sau: Bảng 9: Kểt quả tổ chức bữa ăn trƣa, trong khi ăn của trẻ 5 tuổi Tổng số phiếu 11 Ý kiến A B C 7/11 2/11 2/11 63,63% 18,18% 18,18% Bảng kết quả trên, có tới 63,63% giáo viên thực hiện “Giáo dục hành vi, thói quen ăn có văn hóa, tạo tâm lí tốt, động viên trẻ”, nhƣ vậy các cô rất quan tâm, chú trọng đến việc giáo dục trẻ trong khi ăn. 18,18% chỉ “yêu cầu trẻ ăn hết suất, ăn không rơi vãi” và 18,18% “Động viên trẻ, tạo tâm lí tốt”. Qua thực tế, tôi thấy trẻ đƣợc giáo viên dạy trẻ mời cô và các bạn trƣớc khi ăn, biết ăn hết suất ăn của mình. Một số trẻ nói chuyện đƣợc cô nhắc nhở, còn những trẻ ăn chậm thì thƣờng đƣợc cô bón cơm cho để ăn kịp cùng các bạn khác.Trong khi ăn cô cũng giáo dục trẻ hành vi, thói quen có văn hóa khi ăn: Không nói chuyện khi đang ăn, không xúc thức ăn từ bát mình sang bát bạn,… Tuy nhiên trong khi ăn, giáo viên rất ít động viên, khuyến khích trẻ ăn. Các cô thƣờng thúc giục trẻ ăn nhanh, ăn hết suất nên tâm lí ăn của trẻ không thoải mái. Do số lƣợng trẻ nhiều nên giáo viên không thể quán xuyến đƣợc cả lớp. Một số trẻ yếu, chậm còn làm rơi vãi, đổ thức ăn, có những trẻ còn nói chuyện, cƣời đùa thậm chí tranh giành thức ăn của bạn khác, một số trẻ biếng ăn nên mặc dù giáo viên động viên trẻ nhƣng nhiều khi trẻ vẫn không ăn hết suất của mình. Do vậy, nhà trƣờng cần bổ sung thêm giáo viên để họ có điều kiện quan tâm chăm sóc trẻ hơn nữa trong bữa ăn. 27 Nguyễn Thị Thu Huyền K37B _ GD Mầm Non Sau khi ăn, cô hình thành cho trẻ những thói quen tốt: trẻ biết cất dọn đồ dùng, rửa tay sau khi ăn, xúc miệng. Để nắm rõ hơn thực trạng này, tôi đã điều tra với câu hỏi: Câu 5: Khi tổ chức bữa ăn trƣa cho trẻ, sau khi ăn cô đã thực hiện những yêu cầu nào? A. Rửa tay, đi vệ sinh và cất dọn đồ dùng B. Rửa tay, đi vệ sinh, xúc miệng C. Cất dọn đồ dùng, rửa tay, xúc miệng, đi vệ sinh Kết quả thu đƣợc nhƣ sau: Bảng 10: Kết quả tổ chức sau khi ăn trƣa của trẻ 5 tuổi Ý kiến Tổng số phiếu 11 A B C 4/11 1/11 6/11 36,36% 9,09% 54,54% Sau khi ăn, đa số giáo viên tổ chức thực hiện đúng các yêu cầu cho trẻ “cất dọn đồ dùng, rửa tay, xúc miệng, đi vệ sinh”, chiếm tới 54,54%. Một số giáo viên chƣa thực hiện tốt nội dung sau bữa ăn của trẻ, chỉ cho trẻ thực hiện một số nội dung “Rửa tay, đi vệ sinh và cất dọn đồ dùng” chiếm 36,36%. Còn lại 9,09% “Rửa tay, đi vệ sinh, xúc miệng”. 2.4. Thực trạng phối hợp giữa gia đình và nhà trƣờng về tổ chức bữa ăn cho trẻ ở trƣờng mầm non Để điều tra vấn đề này, tôi sử dụng câu hỏi: Theo cô, sự phối hợp giữa gia đình và nhà trƣờng trong việc tổ chức bữa ăn cho trẻ đã tốt chƣa? A. Rất tốt B. Tốt 28 Nguyễn Thị Thu Huyền K37B _ GD Mầm Non C. Chƣa tốt D. Không tốt Kết quả thu đƣợc nhƣ sau: Bảng 11: Kết quả phối hợp giữa gia đình và nhà trƣờng trong ăn uống Tổng số phiếu 11 Ý kiến A B C D 2/11 5/11 4/11 0/11 18,18% 45,45% 36,36% 0% Nhìn vào bảng thống kê sẽ thấy rõ tình trạng sự phối hợp giữa gia đình và nhà trƣờng tại trƣờng mầm non Tiên Dƣơng. Có 45,45% cho rằng sự phối hợp giữa gia đình và nhà trƣờng là “Tốt”, 18.18% là “rất tốt” và ý kiến “Chƣa tốt” đạt 36,36%. Trong quá trình thực tập ở trƣờng mầm non Tiên Dƣơng, tôi thấy nhà trƣờng và gia đình cũng có sự phối hợp với nhau. Giáo viên trao đổi trực tiếp với cha mẹ trẻ trong giờ đón trẻ và trả trẻ về vấn đề sức khỏe, ăn uống của trẻ khi có sự thay đổi, để cha mẹ và cô giáo chú ý, nhắc nhở, có sự chăm hơn. Tuy nhiên vẫn có những hạn chế. Giáo viên chƣa tuyên truyền về chế độ ăn của trẻ, giờ ăn uống ở trƣờng lớp cho cha mẹ trẻ, để về nhà thực hiện ăn uống đúng giờ nhƣ ở trƣờng, để trẻ có thói quen tốt trong ăn uống, ăn ngon miệng, ăn hết suất. Nhận thức của phụ huynh trẻ không giống nhau, một số phụ huynh ít quan tâm đến việc ăn uống của con, họ quan niệm “con đòi ăn gì thì cho ăn đấy, đói thì ăn, không cần giờ giấc”. Họ cũng ít chú ý đến chế độ ăn, dinh dƣỡng trong bữa ăn. Chính vì vậy khiến sự phối hợp giữa gia đình và nhà trƣờng vẫn còn khó khăn, hạn chế. 29 Nguyễn Thị Thu Huyền K37B _ GD Mầm Non 2.5. Các biện pháp đƣa ra nhằm nâng cao hiệu quả bữa ăn trƣa cho trẻ lớp 5 tuổi Ăn uống là nhu cầu không thể thiếu đối với mỗi con ngƣời. Chính vì vậy trong chế độ sinh hoạt hằng ngày của trẻ mầm non không thể thiếu trong chƣơng trình chăm sóc giáo dục trẻ. Việc tổ chức chế độ ăn hợp lý có ý nghĩa vô cùng quan trọng trong sự phát triển bình thƣờng của một đứa trẻ, nó còn đảm bảo sự sống, sự phát triển của cơ thể. Để có thể tổ chức tốt bữa ăn trƣa cho trẻ, trẻ có hứng thú trong bữa ăn, trẻ có cảm giác muốn ăn, ăn ngon miệng, ăn hết suất. Tôi đã mạnh dạn đề xuất một số biện pháp nhƣ sau: Biện pháp 1: Gây hứng thú trƣớc khi ăn Biện pháp 2: Bố trí chỗ ngồi cho trẻ Biện pháp 3: Trang trí món ăn cho trẻ 2.6. Áp dụng các biện pháp đƣa ra tại trƣờng mầm non Tiên Dƣơng Trẻ 5 tuổi, hiện cơ thể đang trong giai đoạn phát triển mạnh mẽ và hoàn thiện dần và cũng rất dễ bị phát triển lệch lạc, mất cân đối…Chính vậy trẻ chỉ có thể phát triển mạnh, hoàn thiện tốt khi đƣợc chăm sóc và nuôi dƣỡng hợp lý, khoa học. Nắm đƣợc tầm quan trọng của việc tổ chức bữa ăn trƣa cho trẻ lớp 5 tuổi, tôi đã xin phép Ban Giám Hiệu trƣờng mầm non Tiên Dƣơng cho tôi tiến hành thực nghiệm 8 trẻ ở lớp 5 tuổi B3. Còn lại là nhóm đối chứng chính là các trẻ khác trong lớp thì để giáo viên tổ chức theo cách thông thƣờng mà họ vẫn làm. 30 Nguyễn Thị Thu Huyền K37B _ GD Mầm Non Biện pháp 1: Gây hứng thú trƣớc khi ăn Khác với thƣờng ngày, trên bàn ăn tôi trải những chiếc khăn với nhiều hình ảnh hoa lá, màu sắc sặc sỡ để gây sự tò mò, hứng thú cho trẻ. Điều kiện còn hạn chế nên tôi sử dụng 5 chiếc khăn trải bàn có màu sắc, hình ảnh khác nhau. Cứ 2 ngày tôi lại thay khăn trải bàn mới cho trẻ cho trẻ. Hình 3: Khăn trải bàn Hình 4: Khăn trải bàn 31 Nguyễn Thị Thu Huyền K37B _ GD Mầm Non Chỉ cần thực hiện một vài phút, nhƣng trẻ rất thích thú, vừa gây hứng thú cho trẻ trƣớc khi ăn, vừa giúp trẻ học cách trải khăn trải bàn, trẻ đƣợc cùng làm việc với nhau, cùng giúp đỡ nhau. Hình 5: Khăn trản bàn Khăn trản bàn có rất nhiều màu sắc, hình thù khác nhau. Từ những chiếc khăn trải bàn ta giúp trẻ ôn bài, giới thiệu một số hình ảnh đẹp trên khăn. Nhƣ chiếc khăn trải bàn ở Hình 5, ta có thể cho trẻ ôn lại các loại quả (đặc điểm, lợi ích), củng cố toán “các con đếm xem trên khăn trải bàn có bao nhiêu ô màu xanh, bao nhiêu ô màu trắng nào?”… Hình 6: Khăn trản bàn 32 Nguyễn Thị Thu Huyền K37B _ GD Mầm Non Hình 7: Khăn trản bàn Biện pháp 2: Bố trí chỗ ngồi cho trẻ Để giúp trẻ hứng thú trong bữa ăn, có cảm giác ăn ngon miệng, ăn hết suất cần hình thành thói quen ăn uống đúng giờ giấc. Bên cạnh đó bố trí chỗ ăn cũng là yếu tố rất quan trọng tạo cảm giác muốn ăn của trẻ. Chính vì vậy tôi đã áp dụng biện pháp này vào trong bữa ăn của trẻ 5 tuổi. Khi ngồi ăn trẻ phải đƣợc ngồi thoải mái, mát mẻ, chỗ ngồi và các bàn ăn cách nhau một khoảng trống để có lối đi lại cho cô và trẻ. Do bàn ở lớp nhỏ nên tôi ghép hai bàn làm một và có 8 trẻ ngồi ăn. Mỗi bàn ăn gồm 8 ghế, hai bên mỗi bên 2 cái và 2 đầu bàn mỗi bên 2 cái. Trong khi ăn, nếu trẻ đƣợc ngồi với các bạn có tinh thần ăn uống thì trẻ sẽ thi nhau ăn, chính vì lẽ đó tôi bố trí những cháu ăn chậm, hay ngậm cơm thì ngồi ăn chung với các bạn ăn nhanh. Lớp gồm 47 trẻ, tôi chọn 8 trẻ trong đó có 3 trẻ lƣời ăn và ăn chậm, còn lại 5 trẻ ăn nhanh. Các trẻ ăn nhanh còn có thể nhắc nhở, động viên bạn ăn chậm, ăn yếu và trẻ có thể cùng thi ăn với nhau hay trẻ ăn xong có thể xúc cho bạn ăn các trẻ sẽ thích hơn là cô xúc. Đặc biệt không nên cho trẻ biếng ăn, kém ăn ngồi chung với nhau vì khi nhìn bạn ăn uể oải trẻ cũng chẳng muốn ăn. 33 Nguyễn Thị Thu Huyền K37B _ GD Mầm Non Tuy nhiên, những trẻ ăn chậm ngồi với trẻ ăn nhanh chỉ trong 1-2 bàn và cho trẻ ngồi gần cô, để cô dễ bao quát nhắc nhở. Biện pháp 3: Trang trí món ăn cho trẻ Để bữa ăn của trẻ đạt hiệu quả cao hơn nữa, tôi đã mạnh dạn đƣa ra biện pháp thứ 3 này “Trang trí món ăn cho trẻ”. Có thể nói, cách chế biến, mùi thơm, màu sắc của thức ăn ở trƣờng mầm non Tiên Dƣơng khá là tốt. Nhƣng nhà trƣờng lại không chú tâm đến cách trang trí món ăn cho trẻ. Ai cũng yêu cái đẹp, trẻ nhỏ cũng không ngoại lệ, ở lứa tuổi này trẻ rất thích những thứ đẹp, ngộ nghĩnh, đáng yêu. Một bữa ăn đƣợc trang trí đẹp mắt trẻ sẽ thích hơn và ăn nhiều hơn là một bữa ăn chỉ cơm trộn lẫn thịt để vào bát con. Dựa vào điểm này, tôi đã suy nghĩ “Tại sao không trang trí bữa ăn thật lạ mắt, thật đẹp để bữa ăn của trẻ thêm sinh động và trẻ hứng thú với bữa ăn”. Tôi đã có một số ý tƣởng trang trí món ăn cho trẻ với nhiều hình ảnh đơn giản mà sinh động, hấp dẫn, chứ không phải nhƣ trƣớc kia là cơm trộn với thịt để chung một bát. Hình 8: Cơm tẻ, thịt bò,thịt lợn hầm khoai tây, cà rốt. Canh cải nấu ngao. Hoa quả tráng miệng (chuối tiêu) 34 Nguyễn Thị Thu Huyền K37B _ GD Mầm Non Hình 9: Cơm tẻ, tôm, thịt sào đỗ xanh, cà rốt Canh rau cải bắp nấu thịt Việc trang trí món ăn nhƣ vậy cũng không mất nhiều thời gian, chỉ cần chuẩn bị nguyên liệu là sẽ làm đƣợc. Trang trí món ăn nhƣ vậy đem lại cảm giác thích thú, đồng thời khơi gợi sự thèm ăn cho trẻ mầm non. Trẻ vừa ăn vừa hỏi: cô ơi ngôi nhà làm từ quả dƣa chuột và cà rốt à? Cô ơi con ông mặt trời màu da cam, hay cô ơi con ăn ô tô đƣợc không?...khiến không khí bữa cơm vui hơn, trẻ ăn ngon hơn. Hình 10: Cơm tẻ, thịt gà, thịt lợn, nấm hƣơng, cà rốt Canh bí nấu tôm. Hoa quả tráng miệng (dƣa hấu) 35 Nguyễn Thị Thu Huyền K37B _ GD Mầm Non Để trang trí đƣợc những bữa ăn nhƣ thế này thƣờng mất khoảng 15-20 phút (35 - 40 trẻ). Tôi áp dụng biện pháp này cho 8 trẻ nên thời gian chỉ mất 3 - 5 phút. Đối với những món đơn giản thì có thể nhanh hơn. Việc cắt tỉa các hình dạng, bông hoa, cây cỏ, con vật cũng cần tỉ mỉ chút. Cái khó đó chính là ý tƣởng, nếu làm đi làm lại bữa ăn trở nên nhàm, không gây đƣợc sự hấp dẫn cho trẻ làm trẻ cành nhanh chán. Muốn có những ý tƣởng, tôi thƣờng trò chuyện với trẻ để biết thêm sở thích của trẻ hay lên mạng tham khảo các cách trang trí bữa ăn của mọi ngƣời. Bây giờ là mùa hè, rau củ quả cũng nhiều và tƣơng đối rẻ, hơn nữa có màu sắc sặc sỡ, bắt mắt nên tôi lựa chọn chúng để trang trí cho bữa cơm của trẻ. Dùng cà rốt để tạo thành ông mặt trời, những bông hoa mà cam đẹp mắt, làm thành con gấu, con thỏ… Đơn giản với quả dƣa chuột, ta có thể tạo thành ngôi nhà nhỏ xinh, hay cây xanh, cả chiếc ô tô bé xinh cho bé trai. Màu đỏ là màu rất hấp dẫn trẻ mầm non, vì vậy trong khi trang trí tôi rất hay dùng cà chua. Với cà chua, ta khéo léo tỉ mỉ tỉa sẽ đƣợc những bong hoa màu đỏ rất đẹp. Quả cà chua bi nhỏ xíu nhìn cái là trẻ thích liền nên khi trang trí ta có thể để cả quả cũng đƣợc. Hình 11: Cơm tẻ, cá trắm, thịt lợn sốt cà chua Canh khoai tây, su su, cà rốt nấu thịt 36 Nguyễn Thị Thu Huyền K37B _ GD Mầm Non Hình 12: Cơm tẻ, trứng đúc thịt. Canh cải nấu thịt Hoa quả tráng miệng (chuối tiêu) Hình 13: Cơm tẻ, thịt, đậu sốt cà chua Canh cải nấu ngao Hoa quả tráng miệng (chuối) 37 Nguyễn Thị Thu Huyền K37B _ GD Mầm Non Hình 14: Cơm tẻ, trứng cút kho thịt. Canh khoai tây, su su, cà rốt nấu thịt Hoa quả tráng miệng (dƣa hấu) Hình 15: Cơm tẻ, cá trắm, thịt lợn sốt cà chua Canh cải nấu thịt Hình 16: Cơm tẻ, thịt rim tôm Canh rau ngót nấu thịt 38 Nguyễn Thị Thu Huyền K37B _ GD Mầm Non 2.7. Kết quả thu đƣợc sau khi áp dụng các biện pháp Cho trẻ mầm non ăn là một công việc vô cùng khó khăn với các bà mẹ, nhất là giáo viên mầm non. Lớp có 3 giáo viên, trung bình mỗi lớp khoảng 35 đến 40 trẻ, trẻ thì đông với lại ở lứa tuổi này trẻ rất nghịch, ham chơi. Nhiều giáo viên chia sẻ “có những lúc bị stress bởi trẻ ăn lâu, ngậm và lƣời ăn. Dƣờng nhƣ đến bữa ăn là cuộc chiến đấu giữa cô và trẻ và có hôm cảm thấy bất lực, mệt mỏi”. Là một giáo viên mầm non bằng sự hiểu biết của mình, tôi mạnh dạn đƣa ra một số biện pháp trên nhằm nâng cao việc tổ chức bữa ăn cho trẻ và đã thu đƣợc kết quả. Thông qua các biện pháp trên đều mang lại kết quả tốt cho cả cô và trẻ. Đối vơi cô giáo: Các cô ngày càng nắm vững, hiểu rõ hơn về cách tổ chức bữa ăn cho trẻ, đặc biệt trẻ 5 tuổi. Giáo viên hiểu đƣợc tầm quan trọng, vai trò to lớn trong quá trình chăm sóc giáo dục trẻ mầm non, có ý nghĩa rất lớn với sự phát triển cơ thể trẻ. Tôi và các cô giáo có thêm kinh nghiệm mới trong việc tổ chức bữa ăn, đặc biệt bữa của trẻ ở trƣờng giúp trẻ hứng thú ăn, ăn ngon miệng, ăn hết suất. Hơn nữa, giáo viên biết cách lồng ghép khéo léo giáo dục dinh dƣỡng cho trẻ linh hoạt vào các chủ đề, chủ điểm, cả các hoạt động trong ngày của trẻ nhằm nâng cao bữa ăn trƣa cho trẻ. Khi áp dụng các phƣơng pháp này, ban đầu cũng hơi khó khăn, vất vả nhƣng khi vào nền nếp thì cô lại nhàn, trẻ ngoan, ăn uống ngon miệng. Đối với trẻ: Từ khi áp dụng các biện pháp, tôi thấy sự thay đổi một cách rõ ràng ở trẻ: Trẻ hứng thú muốn ăn, tò mò xem hôm nay cô cho ăn món gì và nó đƣợc trang trí nhƣ thế nào. Thƣờng ngày, bữa ăn trƣa của trẻ kéo dài 30 – 40 phút đối với trẻ ăn chậm. Nhƣng khi áp dụng biện pháp này, nhóm trẻ thực nghiệm ăn nhanh hơn, thời gian chỉ còn từ 25 – 30 phút. Trong quá trình tổ chức bữa ăn, trẻ thực hiện tốt các nề nềp ăn uống nhƣ: vệ sinh tay trƣớc và sau khi ăn, ăn xong lau miệng, trƣớc khi ăn biết mời cô và các bạn, trong khi 39 Nguyễn Thị Thu Huyền K37B _ GD Mầm Non ăn không nói chuyện, ăn hết suất…Tốt hơn cả là sức khỏe của trẻ đƣợc cải thiện hơn, trẻ phát triển cả chiều cao và cân nặng. Nhờ vậy mà trẻ khỏe mạnh, nhanh nhẹn và hứng thú tham gia các hoạt động ở lớp. Nhƣ vậy, mỗi bữa ăn của trẻ sẽ là niềm vui chứ không phải là nghĩa vụ con phải ăn hết suất. Không khí trở nên đầm ấm, vui vẻ, thoải mái. Trẻ vui, thích thú mà cô giáo cũng nhàn. 40 Nguyễn Thị Thu Huyền K37B _ GD Mầm Non PHẦN III. KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 1. Kết luận Kết quả khảo sát thực trạng tổ chức bữa ăn trƣa của trẻ 5 tuổi và công tác tổ chức bữa ăn trƣa cho trẻ của giáo viên trƣờng mầm non Tiên Dƣơng cho thấy: Tổ chức bữa ăn trƣa của trẻ đạt hiệu quả chƣa cao. Bởi có nhiều nguyên nhân khác nhau: Gặp nhiều khó khăn trong quá trình tổ chức bữa ăn trƣa cho trẻ: trẻ quá đông, trẻ lƣời ăn. Nhận thức của cha mẹ chƣa cao, một số phụ huynh chƣa quan tâm đến bữa ăn của trẻ. Hiệu quả tổ chức bữa ăn trƣa của trẻ đƣợc nâng cao, có hiệu quả tốt khi áp dụng một số biện pháp: Gây hứng thú trƣớc khi ăn; bố trí chỗ ngồi cho trẻ; trƣng bày món ăn cho trẻ. Trẻ ăn ngon miệng hơn, ăn nhanh hơn, không ngậm thức ăn. Điều đó chứng tỏ một số biện pháp tổ chức bữa ăn trƣa cho trẻ 5 tuổi ở trƣờng mầm non có tính khả thi, cần đƣợc áp dụng vì mục đích nâng cao chất lƣợng chăm sóc. 2. Kiến nghị Từ kết quả nghiên cứu của đề tài, với mong muốn tạo điều kiện cho bữa ăn trƣa của trẻ đạt kết quả cao, chúng tôi xin nêu một số kiến nghị sau: Thứ nhất là giáo viên cần có hiểu biết về vấn đề ăn uống và cách tổ chức bữa ăn trƣa cho trẻ mầm non. Nhà trƣờng cần tổ chức nhiều buổi thảo luận, sinh hoạt chuyên môn để các giáo viên có thể trao đổi, chia sẻ kinh nghiệm về việc tổ chức bữa ăn cho trẻ, đặc biệt bữa ăn trƣa. Thứ hai nhà trƣờng nên cho áp dụng ba biện pháp tôi đề xuất ở trên: Gây hứng thú trƣớc khi ăn; bố trí chỗ ngồi; trang trí món ăn cho trẻ. Qua thực tế, tôi thấy khi áp dụng các biện pháp này đem đến hiệu quả cao, bữa ăn của trẻ nâng cao hơn. 41 Nguyễn Thị Thu Huyền K37B _ GD Mầm Non Thứ ba là cần tăng cƣờng về cơ sở vật chất cho các lớp: Bát ăn cơm, thìa có màu sắc sặc sỡ, trang trí đẹp mắt (hình ảnh đáng yêu) sẽ thu hút trẻ mầm non hơn. Thứ tƣ là nhà trƣờng nên thay đổi thực đơn cho trẻ, mùa đông và mùa hè thực đơn khác nhau. Thƣờng xuyên lấy ý kiến của giáo viên để có thực đơn phù hợp với trẻ. Thứ năm là trƣờng mầm non và gia đình là hai môi trƣờng hoạt động chủ yếu của trẻ cần phối hợp chặt chẽ. Việc hình thành ở trẻ những kỹ năng, kỹ xảo, thói quen tốt trong ăn uống chỉ có thể thực hiện đƣợc nếu biết phối hợp chặt chẽ giữa gia đình - nhà trƣờng trong quá trình chăm sóc, giáo dục trẻ. Những thói quen này cần đƣợc củng cố, duy trì thƣờng xuyên thì hiệu quả bữa ăn trƣa của trẻ mới bền vững, đạt chất lƣợng. Bồi dƣỡng kiến thức về chăm sóc giáo dục trẻ cho các bậc phụ huynh để trẻ đƣợc chăm sóc giáo dục trong điều kiện tốt nhất. 42 Nguyễn Thị Thu Huyền K37B _ GD Mầm Non TÀI LIỆU THAM KHẢO 1. Đào Thanh Âm (1995), Giáo dục học mầm non. Tập 1, Nxb Đại học Sƣ Phạm. 2. Ban Bí thƣ Trung ƣơng Đảng Cộng Việt Nam, Chỉ thị 30/5/1985 về thực hiện Quyền trẻ em. 3. Bộ Giáo dục 1990, Quyết định 55, quy định về mục tiêu, kế hoạch đào tạo của Nhà trẻ - Mẫu giáo, trang 6. 4. Phạm Thị Hiền, 2014, Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, nâng cao bữa ăn trƣa cho trẻ ở Trƣờng Mầm Non, sáng kiến kinh nghiệm tại trƣờng Mầm Non Trung Mầu. 5. Th.S Lê Thị Mai Hoa, Bệnh học trẻ em, Nxb Đại học Sƣ Phạm. 6. Hội nghị lần thứ IV, Ban chấp hành TW Đảng khóa VII, (1994). Những vấn đề cấp bách của sự nghiệp chăm sóc và bảo vệ sức khỏe của nhân dân. 7. Đỗ Thị Lan, 2010, Tổ chức bữa ăn trƣa cho trẻ mầm non, sáng kiến kinh nghiệm Trƣờng Mầm Non Đồng Phong, Nho Quan, Ninh Bình. 8. Luật giáo dục - điều 21, 22 (2005): Xác định nhiệm vụ, mục tiêu của giáo dục mầm non 9. Hồ Chí Minh, Toàn tập, Nxb CTQG, Hà Nội, 1995, Tập 4, tr.212. 10. Hoàng Thị Phƣơng, (2005), Giáo trình Vệ sinh trẻ em, Nxb Đại học Sƣ Phạm. 11. Nguyễn Kim Thanh, 2005, Dinh dƣỡng trẻ em, Nxb ĐH Quốc gia, HN. 12. Lê Thanh Vân, 2002, Giáo trình Sinh lí học trẻ em, Trƣờng Đại học Sƣ Phạm Hà Nội, Khoa giáo dục mầm non, Nxb Đại học Quốc Gia Hà Nội. 43 [...]... các chức năng của nó là chăm 10 Nguyễn Thị Thu Huyền K37B _ GD Mầm Non sóc trẻ nhỏ và tạo điều kiện thuận lợi cho việc thực hiện chức năng giáo dục và phòng bệnh cho trẻ Tuy nhiên, ngoài việc đảm bảo cơ cấu thành phần bữa ăn phù hợp với lứa tuổi và khẩu vị của trẻ, việc tổ chức bữa ăn cho trẻ ở lớp cũng có ý nghĩa nhất định đối với việc tiêu hóa thức ăn cho trẻ Chính vì vậy khi tổ chức bữa ăn trƣa cho. .. khăn thƣờng gặp ở các trƣờng mầm non Còn lại 27,27% các giáo viên cho rằng khó khăn cả về: Cơ sở vật chất còn thiếu; số lƣợng trẻ đông, giáo viên ít; trẻ lƣời ăn Trong thời gian tôi thực tập tại trƣờng mầm non Tiên Dƣơng thì trong tổ chức bữa ăn của trẻ cũng không ít khó khăn Số lƣợng trẻ đông so với diện tích lớp học, mỗi lớp chỉ có 3 cô giáo Nhƣ vậy, khi tổ chức cho trẻ ăn gặp không ít khó khăn: Trẻ. .. tra: Lớp trẻ 5 tuổi thuộc trƣờng Mầm non Tiên Dƣơng, Đông Anh, Hà Nội Tổng số phiếu phát ra: 11 phiếu dành cho giáo viên các lớp 5 tuổi Tổng số phiếu thu về: 11 phiếu dành cho giáo viên lớp 5 tuổi Tôi điều tra 4 lớp 5 tuổi, trong đó 3 lớp có 3 giáo viên và 1 lớp có 2 giáo viên Kết quả thu đƣợc nhƣ sau: 2.1 Thực trạng về cơ sở vật chất và không gian Trong quá trình thực tập tại trƣờng mầm non Tiên Dƣơng,... xúc cho 2 trẻ ăn chung, hay có bạn ăn xong trƣớc cô sẽ lấy bát đó cho trẻ Một số lớp khăn mặt thiếu, trẻ phải dùng chung khăn mặt Chính hạn chế này có ảnh hƣởng không nhỏ đến chất lƣợng chăm sóc, hơn nữa là trong việc tổ chức bữa ăn trƣa cho trẻ 2.2 Thực trạng về công tác quản lí và đội ngũ giáo viên 2.2.1 Thực trạng về công tác thanh tra, kiểm tra, quản lí của nhà trƣờng về tổ chức bữa trƣa cho trẻ. .. của trẻ Để tìm hiểu rõ hơn về thực trạng tổ chức bữa ăn trƣa cho trẻ ở trƣờng Tiên Dƣơng, tôi đã sử dụng phƣơng pháp điều tra bằng phiếu điều tra và kết hợp với phƣơng pháp quan sát quá trình nuôi dạy, chăm sóc trẻ của các giáo viên mầm non trong trƣờng Tiên Dƣơng, Đông Anh, Hà Nội Đối tƣợng điều tra: Giáo viên các lớp trẻ 5 tuổi của trƣờng mầm non Tiên Dƣơng, Đông Anh, Hà Nội Phạm vi điều tra: Lớp trẻ. .. ăn trƣa cho trẻ cũng rất đƣợc quan tâm và chú trọng đến Ở trẻ dƣới 4 tuổi, giáo viên rất quan tâm đến bữa ăn của trẻ: Luôn động viên khuyến khích trẻ ăn Đặc biệt với trẻ lƣời ăn, ăn chậm đƣợc các cô cho ngồi riêng và cô xúc cơm cho trẻ Trong bữa ăn cô thƣờng xuyên hình thành thói quen có văn hóa khi ăn cho trẻ (mời cô và bạn, ăn nhai kỹ, không nói chuyện, ăn hết suất của mình,…) Ngƣợc lại đối với trẻ. .. nhiều Các công trình chủ yếu là tổng kết đánh giá tình hình 6 Nguyễn Thị Thu Huyền K37B _ GD Mầm Non dinh dƣỡng trong bữa ăn của trẻ trong trƣờng mầm non, chƣa đi sâu vào cách thức tổ chức bữa ăn trƣa nhƣ thế nào cho đạt hiệu quả cao 1.2 Ý nghĩa trong việc tổ chức bữa ăn cho trẻ Tổ chức bữa ăn có vai trò rất quan trọng đối với cơ thể, đặc biệt là sức khỏe của trẻ mầm non Sức khỏe là vốn quý giá nhất... khó khăn, cô khó bao quát trẻ Nhiều trẻ không tham gia học từ lớp nhà trẻ hay mẫu giáo bé nên nề nếp ăn uống của trẻ chƣa tốt: Giờ ăn nói chuyện, đùa nghịch, không chịu ăn, chạy nhảy lung tung, chƣa tự xúc… Nhiều phụ huynh chƣa quan tâm đến bữa ăn của con hay do công việc, ngƣời quan niệm rằng “lúc nào đói thì ăn “thích ăn gì thì cho ăn cái đó” Tổ chức bữa ăn trƣa cho trẻ 5 tuổi Điều tra thực trạng. .. động tổ chức bữa ăn cho trẻ mầm non 2.3 Thực trạng việc tổ chức bữa ăn trƣa cho trẻ Thuận lợi Trƣờng mầm non Tiên Dƣơng có môi trƣờng khang trang đạt trƣờng chuẩn Quốc gia Trƣờng có trang thiết bị hiện đại: Nhà bếp rộng rãi, có lò hấp cơm, tủ lạnh đựng thức ăn sống, chín riêng…Đội ngũ cấp dƣỡng có trình độ, có kiến thức 18 Nguyễn Thị Thu Huyền K37B _ GD Mầm Non Hình 1: Nhà bếp (bếp nấu) Hình 2: Nhà bếp... việc tổ chức bữa ăn cho trẻ có ý nghĩa khá lớn với việc tiêu hóa thức ăn của trẻ Tổ chức bữa ăn trƣa giúp trẻ bù đắp những năng lƣợng đã tiêu hao và cung cấp năng lƣợng để tham gia và các hoạt động mới Giúp cơ thể trẻ khỏe mạnh, phát triển tốt, đảm bảo sự phát triển bình thƣờng của các cơ quan và hệ cơ quan trong cơ thể [11] Tổ chức tốt bữa ăn cho trẻ giúp cho có những thói quen tốt trong ăn uống: ăn ... Bữa ăn trƣa trẻ Khách thể nghiên cứu: Trẻ lớp tuổi tuổi trƣờng mầm non Tiên Dƣơng (Đông Anh - Hà Nội) Nhiệm vụ nghiên cứu Tìm hiểu sở lý luận sở thực tiễn thực trạng tổ chức bữa ăn trƣa trẻ lớp. .. lƣợng bữa ăn cho trẻ Giả thuyết nghiên cứu Việc tổ chức bữa ăn trƣa cho trẻ trƣờng mầm non Tiên Dƣơng chƣa tốt, nhiều vấn đề Vì tiến hành nghiên cứu Thực trạng tổ chức bữa ăn trƣa cho trẻ lớp tuổi. .. tài: Thực trạng tổ chức bữa ăn trƣa cho trẻ lớp tuổi trƣờng mầm non Tiên Dƣơng (Đông Anh - Hà Nội) Tôi hi vọng đề tài giúp ngƣời hiểu rõ tầm quan trọng việc tổ chức bữa ăn cho trẻ, nhằm phát thực