TRƢỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA THUỶ SẢN BÙI MINH LUÂN PHÂN TÍCH THỊ HIẾU VÀ MỨC TIÊU THỤ CỦA NGƢỜI TIÊU DÙNG ĐỐI VỚI MẶT HÀNG THỦY SẢN ĐÔNG LẠNH PHỔ BIẾN Ở TỈNH SÓC TRĂNG LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH KINH TẾ THỦY SẢN 2013 i TRƢỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA THUỶ SẢN BÙI MINH LUÂN PHÂN TÍCH THỊ HIẾU VÀ MỨC TIÊU THỤ CỦA NGƢỜI TIÊU DÙNG ĐỐI VỚI MẶT HÀNG THỦY SẢN ĐÔNG LẠNH PHỔ BIẾN Ở TỈNH SÓC TRĂNG LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH KINH TẾ THỦY SẢN CÁN BỘ HƢỚNG DẪN Ts. TRƢƠNG HOÀNG MINH 2013 ii LỜI CẢM TẠ Trƣớc hết, em xin chân thành cảm ơn Ban Giám Hiệu trƣờng Đại học Cần Thơ cùng quý thầy cô trong Khoa Thủy sản và Khoa Kinh tế - Quản trị kinh doanh đã tận tình hƣớng dẫn, truyền đạt những kiến thức quý báu cho em trong suốt thời gian học tập tại trƣờng. Và đặc biệt, em xin chân thành cảm ơn và gửi lời biết ơn sâu sắc đến Thầy TS. Trƣơng Hoàng Minh luôn quan tâm, tận tình chỉ dẫn, giúp đỡ và đóng góp ý kiến cho em trong suốt thời gian qua để luận văn này đƣợc hoàn thành tốt hơn. Em xin chân thành cảm ơn anh Tuân, anh Huỳnh và các bạn đã giúp đỡ em trong thời gian qua. Chân thành cảm ơn Bùi Minh Luân i TÓM TẮT Đề tài “Phân tích thị hiếu và mức tiêu thụ của ngƣời tiêu dùng một số mặt hàng thủy sản đông lạnh phổ biến ở tỉnh Sóc Trăng” nhằm khái quát xu hƣớng, hiện trạng tiêu dùng thủy sản đông lạnh của hộ gia đình ở các vùng nông thôn và thành thị. Các thông tin đƣợc thu thập thông qua việc phỏng vấn 100 ngƣời tiêu dùng ở các huyện Trần Đề, Mỹ Xuyên và TP Sóc Trăng, tỉnh Sóc Trăng từ tháng 8-12/2013. Phƣơng pháp nghiên cứu, thu thập số liệu sơ cấp và thứ cấp. Số liệu thứ cấp đƣợc thu thập từ các đề tài có liên quan, các báo cáo khoa học…Số liệu sơ cấp đƣợc thu thập thông qua phỏng vấn 100 hộ gia đình và đƣợc xử lý bằng các phần mềm thống kê. Kết quả nghiên cứu cho thấy số nhân khẩu trung bình là 4,48 ngƣời trong đó tỷ lệ nữ trong gia đình chiếm 51,7%. Trung bình thu nhập của hộ gia đình là 7.316.000 đồng, trong đó thu nhập của ngƣời dân thành thị là 10.046.870 đồng và nông thôn là 6.031.230 đồng. Mức tiêu thụ thủy sản đông lạnh bình quân là 11,07 kg/ngƣời/năm. Trong đó mức tiêu dùng của ngƣời tiêu dùng ở nông thôn là 10,55 kg/ngƣời/năm và ngƣời tiêu dùng ở thành thị là 12,19 kg/ngƣời/năm. Mức chi tiêu cho thủy sản đông lạnh là 528.240 đồng/ngƣời/năm. Trong đó mức tiêu thụ thủy sản đông lạnh ở thành thi (611.050 đồng/ngƣời/năm) cao hơn nông thôn với nông thôn (489.280 đồng/ngƣời/năm). Mức độ ƣa thích sản phẩm thủy sản đông lạnh chủ yếu ở mức bình thƣờng (56%) và thích (32%). Ngoài ra có 8% số ngƣời tiêu dùng rất thích và 4% số ngƣời tiêu dùng không thích sản phẩm thủy đông lạnh. Các yếu tố ảnh hƣởng đến quyết đinh mua sản phẩm thủy sản đông lạnh là chất lƣợng, giá cả, sự tiện dụng, đảm bảo vệ sinh, bao gói đẹp, bắt mắt, đƣợc biết thông tin sản phẩm,…Còn ngƣời tiêu dùng ƣa thích thủy sản đông lạnh là do chất lƣợng sản phẩm tốt, đảm bảo vệ sinh, bao gói đẹp, tiện lợi, thời gian nấu nƣớng nhanh, giá cả hợp lý,…Những thuận lợi mà ngƣời tiêu dùng có đƣợc nhƣ: gần chợ, thuận tiện; dễ chế biến, gần nguồn cung cấp, nhiều sản phẩm, làm dùm, giảm giá,.. Một số giải pháp đƣợc ngƣời tiêu dùng đƣa ra nhƣ xây thêm chợ, nâng cao chất lƣợng, đa dạng sản phẩm, giảm giá, quáng bá rộng rãi, điều chỉnh giá cả hợp lý. ii MỤC LỤC Lời cảm tạ .................................................................................................... ...i Tóm tắt ......................................................................................................... ..ii Mục lục ........................................................................................................ .iii Danh mục bảng ............................................................................................ .vi Danh mục hình ............................................................................................. vii Danh mục từ viết tắt....................................................................................... viii Tựa đề trang Trang Chƣơng 1: GIỚI THIỆU.................................................................................. 1 1.1. Đặt vấn đề .........................................................................................1 1.2 Mục tiêu nghiên cứu ...........................................................................2 1.3 Nội dung nghiên cứu ..........................................................................2 1.4 Giới hạn phạm vi của đề tài ................................................................2 Chƣơng 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU .............................................................. 3 2.1 Tổng quan ngành thủy sản Việt Nam hiện nay....................................3 2.2 Tổng quan ngành thủy sản ở đồng bằng sông Cửu Long .....................4 2.3 Tổng quan ngành thủy sản ở tỉnh Sóc Trăng .......................................7 2.4 Lý thuyết cung cầu .............................................................................8 2.4.1 Lý thuyết về cầu ..............................................................................8 2.4.1.1 Khái niệm cầu và hàm số cầu........................................................8 2.4.1.2 Các nhân tố ảnh hƣởng tới cầu ......................................................9 2.4.1.3 Thặng dƣ tiêu dùng ..................................................................... 10 2.4.2 Lý thuyết về cung .......................................................................... 10 2.4.2.1 Khái niệm cung và hàm số cung ................................................. 10 2.4.2.2 Các nhân tố ảnh hƣởng đến cung ................................................ 11 2.4.2.3 Thặng dƣ sản xuất ...................................................................... 12 2.5 Thị hiếu ngƣời tiêu dùng đối với mặt hàng thủy sản đông lạnh ......... 12 iii 2.5.1 Tỉ lệ ngƣời mua sản phẩm thủy sản đông lạnh khi đến quầy thủy sản đông lạnh ............................................................................................... 12 2.5.2 Đánh giá mức độ ƣa thích của khách hàng đối với sản phẩm thủy sản đông lạnh ......................................................................................... 12 2.5.3 Lý do ƣa thích sản phẩm thủy sản đông lạnh .................................13 2.5.4 Lý do không thích sản phẩm thủy sản đông lạnh............................ 13 2.5 Tình hình tiêu thụ thủy sản Đồng bằng sông Cửu Long .................... 14 Chƣơng 3: PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU ................................................ 15 3.1 Thời gian và địa điểm nghiên cứu ..................................................... 15 3.2 Phƣơng pháp nghiên cứu ..................................................................15 3.3 Phƣơng pháp phân tích số liệu .......................................................... 16 Chƣơng 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN ..................................................... 17 4.1 Thông tin chung về hộ gia đình tiêu dùng thủy sản đông lạnh ở tỉnh Sóc Trăng ............................................................................................... 17 4.1.1 Cơ cấu giới tính và trình độ văn hóa .............................................. 17 4.1.2 Cơ cấu nhân khẩu và lao động ....................................................... 18 4.1.3 Thu nhập và nghề nghiệp ............................................................... 18 4.1.4 Chi phí sinh hoạt bình quân của hộ gia đình ..................................19 4.2 Hiện trạng tiêu dùng thực phẩm của ngƣời tiêu dùng ........................ 20 4.2.1 Các loại thực phẩm tiêu dùng chủ yếu ........................................... 20 4.2.2 Lƣợng tiêu dùng các loại thực phẩm của hộ gia đình ..................... 21 4.2.3 Mức chi tiêu thực phẩm của ngƣời tiêu dùng .................................23 4.2.4 Những tháng nhu cầu tiêu dùng thủy sản đông lạnh tăng và tỷ lệ tăng ........................................................................................................ 24 4.2.5 Mức độ ƣu tiên từng loại thực phẩm .............................................. 25 4.3 Thị hiếu ngƣời tiêu dùng về mặt hàng thủy sản đông lạnh và sản phẩm giá trị gia tăng ........................................................................................ 25 4.3.1 Mức độ ƣa thích của ngƣời tiêu dùng đối với sản phẩm thủy sản đông lạnh và giá trị gia tăng ................................................................... 25 4.3.2 Lý do ngƣời tiêu dùng ƣa thích thủy sản đông lạnh........................ 26 iv 4.3.3 Lý do ngƣời tiêu dùng không ƣa thích thủy sản đông lạnh ............. 26 4.3.4 Yếu tố ảnh hƣởng đến quyết định mua sản phẩm thủy sản đông lạnh ............................................................................................................... 27 4.4 Các yếu tố và mức độ ƣu tiên khi chọn mua, sử dụng sản phẩm thủy sản đông lạnh của ngƣời tiêu dùng ......................................................... 29 4.5 Phân tích các nhân tố ảnh hƣởng đến mức tiêu thụ thủy sản đông lạnh ............................................................................................................... 30 4.6 Thuận lợi và khó khăn khi mua và sử dụng sản phẩm thủy sản đông lạnh ........................................................................................................ 31 4.7 Một số giải pháp để sản phẩm thủy sản đông lạnh đƣợc tiêu thụ rộng rãi........................................................................................................... 32 Chƣơng 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ ...................................................... 34 5.1 Kết luận............................................................................................ 34 5.2 Kiến nghị.......................................................................................... 34 TÀI LIỆU THAM KHẢO ............................................................................. 35 v DANH SÁCH BẢNG Bảng 2.1 Giá trị xuất khẩu thủy sản Việt Nam từ 01/01/2013 đến 15/07/2013.........................................................................................................3 Bảng 3.1: Thông tin số mẫu khảo sát...............................................................16 Bảng 4.1: Thông tin về giới tính và trình độ văn hóa...................................... 17 Bảng 4.2: Cơ cấu nhân khẩu và lao động ........................................................18 Bảng 4.3: Thu nhập bình quân của hộ gia đình (TB±ĐLC) ............................18 Bảng 4.4 Chi tiêu bình quân/tháng (Đvt: „000 đồng) ......................................19 Bảng 4.5: Lƣợng tiêu dùng thủy sản đông lạnh/ngƣời/năm (TB±ĐLC) ........ 21 Bảng 4.6: Lƣợng tiêu dùng thủy sản tƣơi sống/ngƣời/năm (TB±ĐLC)...........22 Bảng 4.7: Lƣợng tiêu dùng thực phẩm (TB±ĐLC) ........................................ 23 Bảng 4.7: Lƣợng tiêu dùng thực phẩm (TB±ĐLC) ........................................ 24 Bảng 4.9: Những tháng có nhu cầu tiêu dùng thủy sản đông lạnh nhiều........ 25 Bảng 4.10 Mức độ ƣu tiên từng loại thực phẩm) ............................................25 Bảng 4.11: Sản phẩm thủy sản đông lạnh yêu thích) ......................................18 Bảng 4.12: Các yếu tố và mức độ ƣu tiên khi chọn mua, sử dụng sản phẩm thủy sản đông lạnh của ngƣời tiêu dùng ) .......................................................30 Bảng 4.13: Kết quả phân tích hồi quy mức tiêu thụ thủy sản/ngƣời/năm).......31 Bảng 4.14 Thuận lợi khi mua thực phẩm thủy sản đông lạnh ........................ 32 Bảng 4.15 Khó khăn khi mua thực phẩm thủy sản đông lạnh........................ 33 vi DANH MỤC HÌNH Hình 2.1 Bản đồ Đồng bằng sông Cửu Long....................................................5 Hình 2.2 Các tỉnh nuôi thủy sản lớn..................................................................6 Hình 2.3 Tỉ lệ diện tích nuôi cá tra doanh nghiệp tự đầu tƣ tại một số tỉnh......6 Hình 2.4 Bản đồ hành chính tỉnh Sóc Trăng.....................................................7 Hình 2.5 Đồ thị hàm cầu...............................................................................….9 Hình 2.6 Đồ thị hàm cung...............................................................................11 Hình 3.1 Khu vực thu mẫu...............................................................................15 Hình 4.1: Cơ cấu tiêu dùng thực phẩm của hộ gia đình................................. 21 Hình 4.2: Lý do ngƣời tiêu dùng ƣa thích thủy sản đông lạnh....................... 26 Hình 4.3: Lý do ngƣời tiêu dùng không ƣa thích thủy sản đông lạnh. ...........27 Hình 4.4: Yếu tố ảnh hƣởng đến quyết định mua sản phẩm thủy sản đông lạnh .........................................................................................................................28 vii DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT ĐBSCL: Đồng bằng sông Cửu Long KTTS: Khai thác thủy sản NN&PTNT: Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn SLKT: Sản lƣợng khai thác SP: Sản phẩm TSĐL: Thủy sản đông lạnh TB±ĐLC Trung bình ± độ lệch chuẩn viii ix Chƣơng 1 GIỚI THIỆU 1.1. Đặt vấn đề Thủy sản là một ngành kinh tế giữ vị trí, vai trò quan trọng trong nền kinh tế quốc dân. Trong giai đoạn năm 2001-2011, đóng góp của thủy sản vào GDP chung toàn quốc dao động từ 3,72%-3,1% (giá thực tế) và từ 2,55%2,6% (giá so sánh). Năm 2011 thủy sản đóng góp vào kim ngạch xuất khẩu chung toàn ngành nông nghiệp khoảng 24,44%, và 6,34% tổng kim ngạch xuất khẩu toàn quốc. Năm 2011, tổng sản lƣợng thủy sản đạt trên 5,2 triệu tấn (tăng gấp 5,1 lần so với năm 1990, bình quân tăng 8,49%/năm), trong đó sản lƣợng nuôi trồng đạt 3 triệu tấn và sản lƣợng khai thác thủy sản là 2,2 triệu tấn. Giai đoạn 2001-2011, bình quân thủy sản giải quyết công ăn việc làm cho khoảng 150.000 lao động/năm. Bình quân hàng năm thủy sản đáp ứng khoảng từ 39,31-42,86% tổng sản lƣợng thực phẩm, góp phần quan trọng trong việc đảm bảo an ninh lƣơng thực quốc gia (Báo cáo quy hoạch và quản lý tổng hợp ngành thủy sản, 2012). Trong xu thế đô thị hóa, cuộc sống con ngƣời ngày càng bận rộn hơn, thời gian để chế biến thực ăn cho các bữa cơm trong gia đình ngày càng ít, sử dụng thực phẩm đông lạnh và chế biến sẵn đƣợc xem là một giải pháp tối ƣu đối với những ngƣời nội trợ. Các mặt hàng thủy sản đông lạnh đã và đang góp phần làm đa dạng thêm nguồn thực phẩm, cung cấp thêm nhiều sự lựa chọn cho ngƣời tiêu dùng. Khi thị trƣờng xuất khẩu luôn ẩn chứa nhiều rủi ro và bất ổn, với dân số hơn 86 triệu ngƣời (2011), thị trƣờng trong nƣớc vẫn là một phân khúc thị trƣờng đầy tiềm năng cho các doanh nghiệp chế biến thực phẩm nói chung và doanh nghiệp chế biến thủy sản nói riêng. Tuy nhiên, trong nhiều năm qua thị trƣờng nội địa với các mặt hàng đông lạnh chƣa đƣợc quan tâm đúng mức và chƣa phát triển tƣơng ứng với tiềm năng sẵn có. Hiện nay, khi nhu cầu thủy sản trong nƣớc ngày càng tăng, thị trƣờng nội địa ngày càng đóng vai trò quan trọng trong việc phát triển ngành kinh tế thủy sản. Sóc Trăng là tỉnh thuộc đồng bằng sông Cửu Long (ĐBSCL) với dân số đạt gần 1.303.700 ngƣời. Ngành thủy sản Sóc Trăng luôn luôn chú trọng phát triển nuôi trồng thủy sản cũng nhƣ sản xuất ra những sản phẩm giá trị gia tăng nhằm đáp ứng nhu cầu xuất khẩu thủy sản và tiêu thụ nội địa. Tuy nhiên, thị trƣờng tiêu thụ nội địa chƣa đƣợc chú trọng trong phạm vi toàn ngành. Vì vậy, đề tài “Phân tích thị hiếu và mức tiêu thụ của người tiêu dùng một số mặt hàng thủy sản đông lạnh phổ biến ở tỉnh Sóc Trăng”đã đƣợc thực hiện. 1 1.2 Mục tiêu nghiên cứu Nghiên cứu này đƣợc thực hiện nhằm góp phầ n dƣ̣ báo nhu cầ u tiêu dùng các mặt hàng thủy sản đông lạnh ở tỉnh Sóc Trăng trong thời gian tới đồng thời đề xuất biện pháp quả n lý sản phẩ m th ủy sản ở tỉnh Sóc Trăng một cách hiệu quả. 1.3 Nội dung nghiên cứu i. Phân tích thực trạng tiêu thụ thủy sản đông lạnh của ngƣời tiêu dùng ở tỉnh Sóc Trăng; ii. Đánh giá và dƣ̣ báo nhu cầ u mức tiêu thụ các mă ̣t hàng thủy sản đông lạnh của ngƣời tiêu dùng ở tỉnh Sóc Trăng; iii. Xác định các yếu tố ảnh hƣởng đến mức độ tiêu thụ sản phẩm thủy sản đông lạnh ở tỉnh Sóc Trăng; iv. Đề xuất mô ̣t s ố giải pháp chủ yếu nhằm cải thiện chuỗ i cung cầ u các sản phẩm ở địa bàn nghiên cứu. 1.4 Giới hạn phạm vi của đề tài Nghiên cứu này tập trung vào các sản phẩm đông lạnh kể cả sản phẩm giá trị gia tăng và các loài tôm cá biển đông lạnh ở các siêu thị và chợ trong tỉnh Sóc Trăng. 2 Chƣơng 2 TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Tổng quan ngành thủy sản Việt Nam hiện nay Theo Hiệp hội chế biến và xuất khẩu thủy sản Việt Nam (VASEP, 2013), sản lƣợng khai thác thủy sản 7 tháng đầu năm 2013 đạt 1,528 triệu tấn, tăng 5,2% so với cùng kỳ năm 2012, trong đó khai thác biển đạt 1,426 triệu tấn, tăng 5,5%. Sản lƣợng thủy sản nuôi trồng tháng 7 ƣớt đạt 356.000 tấn, tăng 3,4% so với cùng kỳ năm ngoái, đƣa tổng sản lƣợng nuôi thủy sản 7 tháng đầu năm lên khoảng 1,781 triệu tấn, tăng 0,4%. Sản lƣợng thủy sản Việt Nam đã duy trì tăng trƣởng liên tục trong 17 năm qua với mức tăng bình quân là 9,07%/năm. Hoạt động nuôi trồng thủy sản đã có những bƣớc phát triển mạnh, sản lƣợng liên tục tăng cao trong các năm qua, bình quân đạt 12,77%/năm, đóng góp đáng kể vào tăng trƣởng tổng sản lƣợng thủy sản của cả nƣớc. Trong khi đó, trƣớc sự cạn kiệt dần của nguồn thủy sản tự nhiên và trình độ của hoạt động khai thác đánh bắt chƣa đƣợc cải thiện, sản lƣợng thủy sản từ hoạt động khai thác tăng khá thấp trong các năm qua, với mức tăng bình quân 6,42%/năm (Tổng cục thống kê, 2013). Bảng 2.1 Giá trị xuất khẩu thủy sản Việt Nam từ 01/01/2013 đến 15/07/2013 Sản Phẩm Giá trị (Triệu USD) So với cùng kỳ 2012(%) Tổng số 3167,455 +1,3 Tôm 1229,387 +11 Cá tra 911,743 -0,2 Cá ngừ 313,348 +0,6 Các loại cá khác 418,831 -3,6 Nhuyễn thể 252,594 -18,5 41,517 -16,4 Cua, ghẹ (Nguồn: VASEP, 2013) Tổng giá trị xuất khẩu thủy sản từ 01/01/2013 đến 15/07/2013 của Việt Nam đạt 3167,455 triệu USD, tăng 1,3% so với cùng kỳ năm trƣớc. Trong đó mặt hàng tôm đông lạnh xuất khẩu tăng 11% so với cùng kỳ năm trƣớc, với 3 1229,387 triệu USD; giá trị xuất khẩu cá tra là 911,743 triệu USD, giảm 0,2% so với năm 2012; cá ngừ 313,348 triệu USD, tăng 0,6%; các loại cá khác 418,831 triệu USD, giảm 3,6%; nhuyễn thể 252,594 USD, giảm 18,5%; cua ngẹ 41,517 USD, giảm 16,4% so với cùng kỳ 2012 (Tổng cục thống kê, 2013). Quý III/20113, xuất khẩu thủy sản của cả nƣớc tăng 17,4% đạt trên 1,9 tỷ USD. Trong đó, chỉ mặt hàng tôm tăng mạnh, chủ yếu là tôm chân trắng do nguồn cung tôm thế giới giảm mạnh, giá tôm NK tăng. Các mặt hàng XK khác đều chững lại hoặc giảm. 9 tháng đầu năm, Việt Nam XK thủy sản đi 156 thị trƣờng đạt 4,8 tỷ USD, tăng 6,4% so với cùng kỳ năm ngoái. XK thủy sản trong tháng 10 tiếp tục tăng trƣởng khả quan, ƣớc tính sẽ đạt khoảng 680 triệu USD, tăng 14% so với cùng kỳ năm ngoái, đƣa tổng XK 10 tháng lên 5,5 tỷ USD, tăng 7,3%. Xuất khẩu tôm sẽ tiếp tục tăng trƣởng mạnh tại các thị trƣờng chính nhƣ Mỹ, EU, Nhật Bản và Trung Quốc. 9 tháng đầu năm XK tôm đã đạt trên 2 tỷ USD, ƣớc tính 10 tháng sẽ đạt 2,4 tỷ USD, tăng 30% so với cùng kỳ năm ngoái. Với tiến độ này, dự kiến XK tôm năm nay sẽ đạt khoảng 2,8 tỷ USD, tăng 27% so với năm 2012. Trong đó, tôm chân trắng ngày càng khẳng định vị thế với tỷ trọng khoảng 48,7% tổng giá trị XK tôm và tăng 168% trong tháng 10 đạt gần 200 triệu USD và tăng 95% trong 10 tháng đầu năm đạt 1,18 tỷ USD. Cá tra đang có xu hƣớng sụt giảm, do nhu cầu tiêu thụ chƣa hồi phục. XK cá tra 9 tháng đầu năm đạt 1,3 tỷ USD, giảm 1,4%, tháng 10 vẫn tiếp tục giảm trên 6% và dự kiến 10 tháng đạt 1,43 tỷ USD, giảm gần 2% so với cùng kỳ năm ngoái. XK các mặt hàng hải sản nhƣ cá ngừ, nhuyễn thể (mực, bạch tuộc và nhuyễn thể hai mảnh vỏ), cua ghẹ tiếp tục giảm trong tháng 10 với giá trị ƣớc đạt 99,6 triệu USD. Nhƣ vậy, tính chung 10 tháng đầu năm 2013 XK thủy sản có thể đạt 5,48 tỷ USD. 2.2 Tổng quan ngành thủy sản ở đồng bằng sông Cửu Long Đồng bằng sông Cửu Long có diện tích tự nhiên khoảng 39.747 km2, chiếm 12% diện tích cả nƣớc, chiếm 37% tổng diện tích vùng đặc quyền kinh tế của cả nƣớc và hàng trăm đảo lớn nhỏ thuộc hai ngƣ trƣờng trọng điểm là Đông và tây Nam bộ. Toàn vùng có khoảng 750km chiều dài bờ biển, chiếm khoảng 23% tổng chiều dài bờ biển toàn quốc, với 22 cửa sông, cửa rạch và hơn 800.000 ha bãi triều (Nguyễn Chu Hồi, 2009) 4 Hình 2.1 Bản đồ Đồng bằng sông Cửu Long (www.ctu.edu.vn) Với hệ thống sông ngòi dày đặc và có đƣờng biển dài, nên rất thuận lợi phát triển hoạt động nuôi trồng thủy sản. Đối với cá tra là loài cá nƣớc ngọt sống khắp lƣu vực sông Mekong, ở những nơi mà nƣớc sông không bị nhiểm mặn từ biển. Với đặc tính này nên những tỉnh nằm dọc sông Tiền và sông Hậu thƣờng rất thuận lợi cho việc nuôi cá tra, basa. Hiện các tỉnh có sản lƣợng cá tra, basa lớn nhất là Đồng Tháp, An Giang, Cần Thơ, Vĩnh Long, Bến Tre. Sản lƣợng cá tra nguyên liệu năm 2012 đạt 1.190 nghìn tấn, trong đó có 5 tỉnh vừa nêu cũng là những tỉnh có sản lƣợng cá tra lớn nhất (đều trên 100.000 tấn/năm), cung cấp trên 87% sản lƣợng cá tra chế biến của cả nƣớc. 5 Hậu Giang; 3%Tiền Giang; Khác; 6% 4% Vĩnh Long; 9,50% Bến Tre; 10,50% Đồng Tháp; 29,10% Cần Thơ; 13,70% An Giang; 24,70% Hình 2.2 Các tỉnh nuôi thủy sản lớn (Nguồn: VASEP, 2012) Trong các năm qua, trƣớc sức ép tăng giá của con giống, thức ăn, trong khi tín dụng từ ngân hàng bị hạn chế, đầu ra cá nguyên liệu bấp bênh, giá cá tra giảm mạnh, các hộ nuôi độc lập đã thua lỗ nặng và gặp nhiều khó khăn trong việc tiếp tục đầu tƣ thả nuôi mới. Trong khi đó, doanh nghiệp lại có nhu cầu cao nguồn cá có chất lƣợng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và đạt các tiêu chuẩn chất lƣợng để đƣợc chấp nhận của các nhà nhập khẩu. Điều này dẫn tới xu hƣớng nhiều doanh nghiệp thực hiện nuôi liên kết với hộ nuôi hoặc tự đầu tƣ vùng nuôi cho riêng mình nhằm đảm bảo sự ổn định và chất lƣợng nguồn cá nguyên liệu. Theo ƣớc tính từ VASEP (2012), trong khoảng 1,2 triệu tấn cá tra nguyên liệu năm 2012, có khoảng 65% là từ đầu tƣ của các doanh nghiệp. 100% 90% 90% 80% 61,90% 70% 60% 50% 65% 58% 46,50% 40% 30% 23% 20% 10% 0% Bến Tre Đồng Tháp An Giang Vĩnh Long Cần Thơ ĐBSCL Hình 2.3 Tỉ lệ diện tích nuôi cá tra doanh nghiệp tự đầu tƣ tại một số tỉnh (VASEP,2012) 6 2.3 Tổng quan ngành thủy sản ở tỉnh Sóc Trăng Sóc Trăng là tỉnh nằm ở phía nam cửa sông Hậu, với chiều dài bờ biển 72 km, trong đó có 03 cửa sông lớn (Trần Đề, Định An và Mỹ Thanh) và diện tích mặt nƣớc sông là 21.655 hecta, mang theo nguồn lợi thủy hải sản phong phú và đa dạng. Sóc Trăng có hệ thống kênh rạch chịu ảnh hƣởng của chế độ bán nhật thủy triều, mực triều dao động trung bình từ 0,4 m đến 1 m, biển có độ sâu thấp, độ dốc đáy biển không lớn, hƣớng dốc Tây Nam – Đông Bắc, đƣờng đẳng sâu 50 m chạy cách bờ 100 – 110 hải lý. Cách cửa Trần Đề 48 hải lý về phía Đông Nam là quần đảo Côn Sơn với nhiều vịnh là nơi trú gió và đặt cơ sở dịch vụ hậu cần thủy sản tốt cho tàu thuyền khai thác. Đây là điều kiện thuận lợi để Sóc Trăng phát triển ngành kinh tế biển (Sở Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn (NN&PTNT) Sóc Trăng, 2012). Hình 2.4 Bản đồ hành chính tỉnh Sóc Trăng (http://www.xuvn.com) 7 Năm 2011, toàn tỉnh Sóc Trăng có 1.061 tàu thuyền khai thác thủy sản (KTTS) với tổng công suất 113.345 CV, trong đó 833 tàu khai thác biển và 228 tàu khai thác nội đồng. Mặc dù sản lƣợng khai thác (SLKT) hải sản hàng năm vẫn tiếp tục tăng, năm 2008 đạt 34.600 tấn đến năm 2011 tăng lên 41.952 tấn, nhƣng SLKT tăng là do số tàu khai thác xa bờ tăng từ 222 chiếc lên 256 chiếc và công suất tăng từ 93.320 CV lên 113.345 CV (Trịnh Kiều Nhiên và Trần Đắc Định, 2012). 2.4 Lý thuyết cung cầu 2.4.1 Lý thuyết về cầu 2.4.1.1 Khái niệm cầu và hàm số cầu Ngƣời tiêu dùng quyết định mua bao nhiêu hàng hóa và dịch vụ căn cứ vào rất nhiều yếu tố nhƣ giá của hàng hóa hoặc dịch vụ đó, thị hiếu của họ, giá của các hàng hóa hoặc dịch vụ liên quan, thu nhập, thông tin và các chính sách của chính phủ… Để hiểu rõ hành vi của ngƣời tiêu dùng chúng ta sử dụng một khái niệm cơ bản của kinh tế học đó là cầu. Cầu là số lƣợng hàng hóa hoặc dịch vụ mà ngƣời tiêu dùng muốn mua và có khả năng mua ở các mức giá khác nhau trong khoảng thời gian nhất định. Nhƣ vậy cầu bao gồm hai yếu tố hợp thành đó là ý muốn mua và khả năng mua. Cầu đối với hàng hóa hoặc dịch vụ chỉ tồn tại khi ngƣời tiêu dùng vừa mong muốn mua hàng hóa đó và sẵn sàng chi trả tiền cho hàng hóa đó. Cầu không phải là một số lƣợng cụ thể mà là một sự mô tả toàn diện về số lƣợng hàng hóa mà ngƣời mua muốn mua ở mỗi mức giá cụ thể. Số lƣợng của một loại hàng hóa nào đó mà ngƣời mua muốn mua ứng với một mức giá nhất định đƣợc gọi là lƣợng cầu của hàng hóa đó tại mức giá đó. Nhƣ thế, lƣợng cầu chỉ có ý nghĩa khi gắn với một mức giá cụ thể. Hàm số biểu diễn mối quan hệ giữa số cầu đối với một hàng hóa nào đó (QD) và giá của nó (P) đƣợc gọi là hàm số cầu. Để tiện phân tích các vấn đề cơ bản của kinh tế học, các nhà kinh tế thƣờng dung hàm số bật nhất. Khi đó hàm số cầu có dạng: QD = a + bP hay P = c + dQD Trong đó: QD là số cầu (hay lƣợng cầu) của ngƣời tiêu dùng đối với một loại hàng hóa nào đó, P là giá của hàng hóa đó và a, b, c, d là các hằng số (Lê Khƣơng Ninh, 2008) 8 Hình 2.5 Đồ thị hàm cầu (Nguồn: www.wikipedia.org) 2.4.1.2 Các nhân tố ảnh hƣởng tới cầu Tác động của giá tới lượng cầu Đƣờng cầu là đƣờng biểu diễn mối quan hệ giữa giá cả và lƣợng cầu trên tọa độ trục tung là giá, trục hoành là lƣợng cầu. Đƣờng cầu minh họa tác động của giá tới lƣợng cầu. Khi giá của thị trƣờng giảm xuống thì lƣợng cầu tăng lên. Phản ứng của lƣợng cầu đối với sự thay đổi với sự thay đổi của giá đƣợc minh họa trên đƣờng cầu D và các nhà kinh tế gọi đó là sự vận động dọc theo đƣờng cầu. Luật cầu, với hàng hóa thông thƣờng khi giá cả tăng thì lƣợng cầu giảm và ngƣợc lại (Lê Khƣơng Ninh, 2008). Tác động của các yếu tố khác tới cầu Thu nhập là một trong những yếu tố quan trọng nhất quyết định mua gì và bao nhiêu đối với ngƣời tiêu dùng vì thu nhập quyết định khả năng mua của ngƣời tiêu dùng. Đối với hàng hóa và dịch vụ, khi thu nhập tăng lên thì cầu đối với chúng tăng lên và ngƣợc lại. Các hàng hóa đó đƣợc gọi là các hàng hóa thông thƣờng. Trong hàng hóa thông thƣờng lại có hàng hóa thiết yếu và hàng hóa xa xỉ. Hàng hóa thiết yếu là các hàng hóa đƣợc cầu nhiều hơn khi thu nhập tăng lên nhƣng sự tăng cầu là tƣơng đối nhỏ hoặc xấp xỉ nhƣ sự tăng thu nhập. Đối với một số hàng hóa và dịch vụ, khi thu nhập tăng lên ngƣời tiêu dùng mua ít đi và ngƣợc lại. Các hàng hóa đó có tên gọi là hàng hóa cấp thấp. Thị hiếu là ý thích của con ngƣời. Thị hiếu xác định chủng loại hàng hóa mà ngƣời tiêu dùng muốn mua. Thị hiếu rất khó quan sát và các nhà kinh tế thƣờng giả định là thị hiếu không phụ thuộc vào giá của hàng hóa và thu nhập của ngƣời tiêu dùng. Thị hiếu phụ thuộc vào các nhân tố nhƣ tập quán tiêu dùng, tâm lý lứa tuổi, giới tính, tôn giáo…Thị hiếu cũng có thể thay đổi 9 theo thời gian và chịu ảnh hƣởng lớn của quảng cáo. Ngƣời tiêu dùng thƣờng sẵn sàng bỏ nhiều tiền để mua hàng hóa có nhãn mác nổi tiếng và đƣợc quảng cáo nhiều. Giá của hàng hóa liên quan cũng tác động đến quyết định mua của ngƣời tiêu dùng. Mỗi hàng hóa có hai loại hàng hóa liên quan là hàng hóa thay thế và hàng hóa bổ xung. Hàng hóa thay thế là những hàng hóa giống hàng hóa đang xem xét hoặc có cùng giá trị sử dụng hay thỏa mãn cùng nhu cầu. Hàng hóa bổ xung là các hàng hóa đƣợc sử dụng cùng nhau. Số lƣợng ngƣời tiêu dùng là một nhân tố quan trọng xác định lƣợng tiêu dùng tiềm năng. Thị trƣờng càng nhiều ngƣời tiêu dùng thì cầu tiềm năng sẽ càng lớn. Cơ chế chính sách của nhà nƣớc. Khi nhà nƣớc đƣa các chính sách kinh tế vĩ mô sẽ ảnh hƣởng trực tiếp hoặc gián tiếp tới hành vi của ngƣời tiêu dùng do đó ảnh hƣởng tới cầu. Cầu đối với hàng hóa hoặc dịch vụ sẽ thay đổi phụ thuộc vào các kỳ vọng (sự mong đợi) của ngƣời tiêu dùng. Nếu ngƣời tiêu dùng kỳ vọng rằng giá của hàng hóa sẽ tăng lên trong tƣơng lai thì họ sẽ mua nhiều hàng hóa đó. Con ngƣời có các kỳ vọng về thu nhập, thị hiếu, số lƣợng ngƣời tiêu dùng. Tất cả các kỳ vọng đó đều tác động đến cầu hàng hóa (Lê Khƣơng Ninh, 2008). 2.4.1.3 Thặng dƣ tiêu dùng Thặng dƣ tiêu dùng là chênh lệch giữa giá mà ngƣời tiêu dùng sẵn lòng trả để mua một hàng hóa nào đó và giá thực sự của hàng hóa đó. Nếu giá mà ngƣời tiêu dùng sẵn lòng trả không đổi nhƣng giá thị trƣờng tăng lên thì thặng dƣ tiêu dùng của ngƣời tiêu dùng sẽ giảm đi và ngƣợc lại. Khái niệm thặng dƣ tiêu dùng có ứng dụng quan trọng trong marketing và các lĩnh vực nhấn mạnh vai trò của chiến lƣợc kinh doanh nhƣ định giá theo giá trị và phân biệt giá (Lê Khƣơng Ninh, 2008). 2.4.2 Lý thuyết về cung 2.4.2.1 Khái niệm cung và hàm số cung Cung là số lƣợng hàng hóa dịch vụ mà ngƣời sản xuất muốn bán và có khả năng bán ở mức giá khác nhau trong khoảng thời gian nhất định. Cũng giống nhƣ trong khái niệm cầu, cung bao gồm hai yếu tố đó là sự muốn bán và khả năng bán của nhà sản xuất. Ý muốn bán thƣờng gắn với lợi nhuận có thể thu đƣợc còn khả năng bán lại phụ thuộc vào năng lực sản xuất. Lƣợng cung là số lƣợng hàng hóa mà các hang muốn bán tại một mức giá đã cho với 10 các yếu tố khác không đổi. Chúng ta có thể thấy là cung biểu diễn mối quan hệ giữa giá và lƣợng cung. Hình 2.6 Đồ thị hàm cung (Nguồn: www.wikipedia.org) Hàm số cung bật nhất có dạng: Qs = a + bP hay P = c + dP Trong đó: Qs là số cung ; P là giá ; a, b, c, d là các hằng số (Lê Khƣơng Ninh, 2008) 2.4.2.2 Các nhân tố ảnh hƣởng đến cung Công nghệ sản xuất có ảnh hƣởng trực tiếp đến số lƣợng hàng hóa sản xuất ra. Công nghệ sản xuất tiên tiến sẽ làm tăng năng suất và do đó nhiều hàng hóa đƣợc sản xuất ra. Giá của các yếu tố đầu vào tác động trực tiếp đến chi phí sản xuất và do đó ảnh hƣởng đến lƣợng hàng hóa mà các nhà sản xuất muốn bán. Nếu nhƣ giá của các yếu tố đầu vào giảm, chi phí sản xuất sẽ giảm và do đó nhà sản xuất sẽ muốn cung nhiều hàng hóa với các yếu tố khác không đổi. Chính sách thuế là công cụ điều tiết của nhà nƣớc. Đối với các nhà sản xuất thuế là chi phí do vậy chính sách giảm thuế, miễn thuế hoặc trợ cấp có thể khuyến khích sản xuất làm tăng cung hay là chính sách thuế cao có thể hạn chế sản xuất và làm giảm cung. Số lƣợng ngƣời sản xuất có ảnh hƣởng trực tiếp đến số lƣợng hàng hóa đƣợc bán ra trên thị trƣờng. Càng nhiều ngƣời sản xuất thì lƣợng hàng hóa càng nhiều và ngƣợc lại. 11 Mọi mong đợi về sự thay đổi giá của hàng hóa, giá của các yếu tố sản xuất, chính sách thuế đều có ảnh hƣởng đến cung hàng hóa. Nếu các kỳ vọng thuận lợi đối với sản xuất thì cung sẽ mở rộng và ngƣợc lại. Số lƣợng ngƣời lao động, chất lƣợng lao động trong doanh nghiệp thay đổi thì khả năng sản xuất của doanh nghiệp cũng thay đổi, cung sản phẩm thay đổi (Lê Khƣơng Ninh, 2008). 2.4.2.3 Thặng dƣ sản xuất Thặng dƣ sản xuất là thƣớc đo tƣơng tự nhƣ thặng dƣ tiêu dùng nhƣng dành riêng cho nhà sản xuất. Thặng dƣ sản xuất là số tiền vƣợt quá số tiền cần thiết để sản xuất ra sản phẩm mà nhà sản xuất nhận đƣợc. Thặng dƣ kinh tế còn đƣợc gọi là tô kinh tế do nó thặng dƣ sản xuất đo lƣờng tổng lợi ích ròng của ngƣời sản xuất. Vì vậy, ta có thể đo lƣờng phần lợi và thiệt hại đối với ngƣời sản xuất do sự can thiệp của chính phủ bằng cách đo lƣờng sự thay đổi của thặng dƣ sản xuất (Lê Khƣơng Ninh, 2008). 2.5 Thị hiếu ngƣời tiêu dùng đối với mặt hàng thủy sản đông lạnh 2.5.1 Tỉ lệ ngƣời mua sản phẩm thủy sản đông lạnh khi đến quầy thủy sản đông lạnh So sánh giữa hai thời gian mua sắm bận rộn nhất trong ngày, buổi sáng từ 9 giờ đến 12 giờ và buổi chiều tối từ 17 giờ đến 20 giờ, số lƣợng thủy sản đông lạnh vào buổi chiều tối nhiều hơn buổi sáng. Nguyên nhân do khoảng thời gian buổi tối là khoảng thời gian tan giờ làm về và cũng là giờ cao điểm mua sắm tại các siêu thị. Vào buổi chiều, siêu thị thƣờng đông khách hàng hơn. Tuy nhiên, với thời gian rảnh rỗi hơn sau giờ làm việc, ngoài động cơ chức năng (mua sắm), một số khách hàng còn vào siêu thị với mục đích tiêu khiển (Phạm Thiên Phú và Nguyễn Thị Mai Trang, 2009). 2.5.2 Đánh giá mức độ ƣa thích của khách hàng đối với sản phẩm thủy sản đông lạnh Mức độ ƣa thích của khách hàng sẽ hình thành thái độ của họ với sản phẩm và góp phần vào quá trình hình thành quyết định mua hay không mua sản phẩm đó (Kotler và ctv, 2003). Kết quả nghiên cứu cho thấy tỷ lệ khách hàng chọn mức độ thích là 38,3%, 52,2% và 59,3% tƣơng ứng cho các siêu thị MaxiMark 3-2, Sài Gòn và CoopMart. Tỷ lệ khách hàng chọn ở mức không thích (12,2%; 7,8%; 18,6%) cũng ở mức đáng kể cho thấy các doanh nghiệp chế biến thủy sản đông lạnh còn phải nỗ lực hơn rất nhiều để có thể phát triển thị trƣờng nội địa cho các sản phẩm chế biến của mình trong thời kỳ hội nhập toàn cầu với những cạnh tranh ngày càng gay gắt hơn. Giải thích cho sự ƣa 12 thích sản phẩm thủy sản đông lạnh là những yếu tố thuộc về chất lƣợng sản phẩm, hình thức sản phẩm, giá cả, bao gói, khẩu vị ngƣời tiêu dùng,…(Nguyễn Minh Đức và ctv, 2009). 2.5.3 Lý do ƣa thích sản phẩm thủy sản đông lạnh Những lý do chính khiến cho ngƣời tiêu dùng ƣa thích và lựa chọn sản phẩm thủy sản đông lạnh cho các bữa ăn gia đình chính là giảm thời gian nấu ăn. Yếu tố kế tiếp khiến cho ngƣời tiêu dùng ƣa thích sản phẩm thủy sản đông lạnh là việc đảm bảo vệ sinh của sản phẩm. Những yếu tố thuộc về marketing cũng tạo đƣợc sự ƣa thích trong khách hàng. Các yếu tố đó bao gồm chất lƣợng sản phẩm tốt, giá cả hợp lý, bao gói đẹp, tiện lợi, thông tin sản phẩm đƣợc nêu rõ nhƣ: hàm lƣợng dinh dƣỡng, thành phần, cách sử dụng, công ty sản xuất,…Tỷ lệ cao trong số khách hàng đƣợc phỏng vấn cho rằng thông tin đầy đủ về sản phẩm tạo ra sự ƣa thích cho tầm quan trọng của việc phổ biến thông tin chi tiết về sản phẩm trên bao bì. Trong quá trình cạnh tranh để phát triển thị trƣờng nội địa, các doanh nghiệp thủy sản cần ghi nhận chi tiết này (Nguyễn Minh Đức và ctv 2009). Ngƣời tiêu dùng không chỉ đơn thuần sử dụng thủy sản nhƣ một loại thực phẩm có giá trị dinh dƣỡng cao mà còn quan tâm nhiều đến chất lƣợng dinh dƣỡng và vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm. Trong xu thế đô thị hóa, cuộc sống con ngƣời ngày càng bận rộn hơn và phụ nữ cũng tham gia những công việc ngoài gia đình nhiều hơn. Thời gian để chế biến thức ăn cho các bửa ăn gia đình ngày càng ít đi, sử dụng thực phẩm đông lạnh và chế biến sẵn đƣợc xem là một giải pháp tối ƣu đối với những ngƣời nội trợ ít thời gian. Do đó,những sản phẩm thực phẩm có đầy đủ chất dinh dƣỡng, hợp khẩu vị, đảm bảo vệ sinh thực phẩm, thời gian chế biến nhanh chóng sẽ đƣợc ngƣời tiêu dùng thích hơn. (Clonts và Jolly, 2003; Engle và Quagrainie, 2006). Theo những nghiên cứu trƣớc đây (Nguyễn Viết Đăng và Ruckes, 2003; Phan Thị Giác Tâm và ctv, 2007), chợ là kênh phân phối thực phẩm chủ yếu ở nƣớc ta. Tuy nhiên, việc quản lý chất lƣợng và vệ sinh an toàn thực phẩm ở các chợ vẫn còn nhiều hạn chế với hình thức chợ từ phát, hệ thống quản lý nguồn gốc thực phẩm không rõ ràng và chặt chẽ. 2.5.4 Lý do không thích sản phẩm thủy sản đông lạnh Những điểm mà khách hàng không thích ở sản phẩm thủy sản đông lạnh gồm: Không hợp khẩu vị, thông tin sản phẩm còn ít, sản phẩm không đa dạng, chất lƣợng sản phẩm kém, thời gian rã đông dài, và sản phẩm thủy sản đông lạnh không ngon bằng thủy sản tƣơi sống. Khi mua sản phẩm thủy sản đông lạnh, ngoài nhu cầu để thƣởng thức, khách hàng còn quan tâm đến mẫu 13 mã, thông tin sản phẩm. Trong quá trình khảo sát, trao đổi với khách hàng nhà nghiên cứu nhận thấy rằng họ chƣa hài lòng lắm về vấn đề này. Về bao gói sản phẩm, khách hàng thích những sản phẩm có bao bì đẹp nhƣng phải thấy đƣợc sản phẩm bên trong. Về thông tin sản phẩm, họ cho rằng thông tin sản phẩm ít. Khách hàng cần thêm thông tin về loại cá dùng để chế biến sản phẩm, giá trị dinh dƣỡng của sản phẩm. Thực tế, khi quan sát những sản phẩm thủy sản đông lạnh đang đƣợc bày bán, nhà nghiên cứu nhận thấy một số sản phẩm có thông tin về sản phẩm quá ít. Một số sản phẩm thì lại không ghi hàm lƣợng dinh dƣỡng của sản phẩm (Nguyễn Minh Đức và ctv, 2009) 2.5 Tình hình tiêu thụ thủy sản Đồng bằng sông Cửu Long Theo các ngành hữu quan, nhu cầu tiêu thụ thủy sản trong những tháng cuối năm 2012 gia tăng cả nội địa lẫn xuất khẩu. Đây là điều kiện thuận lợi đế nuôi trồng, chế biến và xuất khẩu thủy sản ở ĐBSCL cũng nhƣ cả nƣớc tăng tốc, đáp ứng nhu cầu thị trƣờng trong và ngoài nƣớc. Tình hình sản xuất của các doanh nghiệp xuất khẩu ở ĐBSCL và cả nƣớc gặp nhiều khó khăn. Trong đó, nổi cộm nhất là tình trạng thiếu nguồn nguyên liệu cho chế biến. Đối với con tôm, theo bộ NN&PTNT, mặt dù năm nay sản lƣợng tôm xuất khẩu tăng ổn định, nhƣng do đơn hàng nhiều nên không đủ đáp ứng cho thị trƣờng trong 10 tháng đầu năm 2013. Theo sở NN&PTNT các tỉnh Sóc Trăng, Bạc Liêu và Cà Mau, ngay cả vào thời điểm chính vụ, nguồn tôm nguyên liệu chỉ đáp ứng tối đa 70 – 80% công suất chế biến...Đối với cá tra, theo hiệp hội Chế biến và Xuất khẩu thủy sản (VASEP), việc tiêu thụ đang gặp một số khó khăn nhƣ: giá nguyên vật liệu đầu vào tăng cao, giá bán sản phẩm đang ở mức thấp và thị trƣờng tiêu thụ chƣa ổn định do mất giá của đồng Euro so với USD đã khiến cho nhu cầu tiêu dùng phát triển chậm. 14 Chƣơng 3 PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 3.1 Thời gian và địa điểm nghiên cứu Nghiên cứu này sẽ đƣợc thực hiện từ tháng 08-12/2013 tại các huyện huyện Mỹ Xuyên, huyện Trần Đề và TP Sóc Trăng, tỉnh Sóc Trăng. Địa điểm nghiên cứu đƣợc thể hiện ở Hình 3.1 Hình 3.1: Khu vực thu mẫu (www.soctrang.gov.vn) 3.2 Phƣơng pháp nghiên cứu (1) Thông tin thứ cấp đƣợc thu thập từ các báo các thống kê về tình hình tiêu dùng các mặt hàng thủy sản tƣơi sống của chi cục quản lý chất lƣợng tỉnh Sóc Trăng, ngoài ra còn đƣợc thu thập từ các báo cáo khoa học, các tài liệu nghiên cứu có liên quan đến nội dung đề tài cần thực hiện. (2) Thông tin sơ cấp đƣợc thu thập thông qua việc phỏng vấ n trực tiếp 100 (68 nông thôn và 32 thành thị) hộ tiêu dùng các mặt hàng thủy sản tƣơi sống tại các huyện Trần Đề, Mỹ Xuyên và TP Sóc Trăng (Bảng 3.1) bằng bảng câu hỏi đƣợc soạn sẵn. Các thông tin thu thập đƣợc trình bài chi tiết trong bảng sơ đồ giản lƣợc (Bảng 3.2). Đối tƣợng đƣợc phỏng vấn bao gồm : 15 học sinh , sinh viên , cán bộ , công nhân viên, nông dân,… (Nhƣ̃ng ngƣời có mƣ́c thu nhâ ̣p tƣ̀ cao đế n thấ p). Bảng 3.1 Thông tin số mẫu khảo sát Diễn giải Thành thị Nông thôn Tổng cộng Thành phố Sóc Trăng 12 24 36 Huyện Trần Đề 10 22 32 Huyện Mỹ Xuyên 10 22 32 Tổng 32 68 100 3.3 Phƣơng pháp phân tích số liệu Nhập và xử lý số liệu bằng phần mềm máy tính SPSS for Windown, Excel và Word để viết báo cáo. Các phƣơng pháp phân tích sau đây đƣợc áp dụng. (1) Phƣơng pháp thống kê miêu tả Thống kê tần suất để tính toán chỉ số trung bình, độ lệch chuẩn, phƣơng sai các giá trị lớn nhất, nhỏ nhất, sai số chuẩn… Để tạo biểu bảng, biểu đồ hình cột, hình bánh… Sau đó tiến hành so sánh và phân tích các chỉ số để rút ra nhận xét. (2) Phƣơng pháp thống kê so sánh (3) Phƣơng pháp phân tích thị hiếu ngƣời tiêu dùng (4) Phƣơng pháp phân tích hồi quy đa biến Sử dụng để phân tích các yếu tố ảnh hƣởng đến thị hiệu và tiêu thụ một số mặt hàng thủy sản đông lạnh. Y = A + B1X1 + B2X2 + … + BiXi Trong đó: Y: là biến phụ thuộc ( mức tiêu thụ thủy sản đông lạnh A: là hằng số B1, B2,………Bn là hệ số tƣơng quan giữa Xi và Y 16 Chƣơng 4 KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 4.1 Thông tin chung về hộ gia đình tiêu dùng thủy sản đông lạnh ở tỉnh Sóc Trăng 4.1.1 Cơ cấu giới tính và trình độ văn hóa Khảo sát thực tế thông qua việc phỏng vấn 100 ngƣời tiêu dùng thủy sản đông lạnh ở các địa bàn khác nhau của tỉnh Sóc Trăng. Mỗi hộ gia đình có một ngƣời đại diện. Trong số 100 mẫu đƣợc phỏng vấn thì có 32 hộ sống ở thành thị và 68 hộ sống ở nông thôn. Tỷ lệ nữ ở thành thị chiếm 96,9% so với nông thôn là 77,9%. Tỷ lệ nam ở nông thôn chiếm 22,1% so với 3,10% thành thị. Tổng thể, giới tính nữ chiếm 84%, nam là 16%. Dựa vào kết quả trong bảng 4.1 ta thấy phần lớn trình độ văn hóa tƣơng đối thấp. Cụ thể trong 100 mẫu phỏng vấn có 10% ngƣời không biết chữ. Số nguời có trình độ cấp 1 là 25 ngƣời chiếm 25%. Số ngƣời có trình độ cấp 2 chiếm 39% và cấp 3 là 20%. Còn những ngƣời có trình độ cao đẳng, đại học trở lên thì chỉ có 6 ngƣời, chiếm 6%. Trình độ văn hóa ở thành thị trong tổng số 32 hộ với mù chữ chiếm 3,13%, cấp 1 chiếm 21,9%, trình độ văn hóa cấp 2 và cấp 3 chiếm khá cao với 28,1% và 40,6% và trình độ từ cao đẳng, đại học trở lên chiếm 6,27%. Đối với nông thôn, trình độ văn hóa khá thấp cụ thể tỷ lệ mù chữ tƣơng đối cao với 13,2%, cấp 1 chiếm 26,5%, cấp 2 chiếm 44,1%, cấp 3 chiếm 10,3% và trình độ cao đẳng, đại học trở lên chiếm khá thấp với 5,90%. Bảng 4.1: Thông tin về giới tính và trình độ văn hóa Diễn giải 1. Giới tính Nữ Nam 2. Văn hóa Mù chữ Cấp 1 Cấp 2 Cấp 3 Cao hơn Đvt Thành Thị n % % n % % % % % Nông thôn 32 96,9 3,10 32 3,13 21,9 28,1 40,6 6,27 17 68 77,9 22,1 68 13,2 26,5 44,1 10,3 5,90 Tổng 100 84 16 100 10 25 39 20 6 4.1.2 Cơ cấu nhân khẩu và lao động Số nhân khẩu trung bình của hộ gia đình là 4,48, trong đó thành thị có số nhân khẩu trung bình cao hơn nông thôn (4,71 ngƣời so với 4,36 ngƣời). Từ kết quả khảo sát 100 hộ gia đình có 282 ngƣời trong độ tuổi lao dộng, trong đó thành thị với 93 ngƣời và nông thôn với 189 ngƣời. Tỷ lệ nữ trong hộ gia đình chiếm 51,7% trong đó thành thị chiếm 50,9% và nông thôn chiếm 52,1%. Số nhân khẩu trong gia đình và số ngƣời trong độ tuổi lao động ảnh hƣởng đến thị hiếu và nhu cầu thực phẩm của hộ gia đình. Bảng 4.2: Cơ cấu nhân khẩu và lao động Chỉ tiêu Đvt Số nhân khẩu trung bình Số ngƣời trong tuổi lao động Tỷ lệ nữ trong hộ gia đình Ngƣời Ngƣời % Thành thị 4,71 93 50,9 Nông thôn 4,36 189 52,1 Tổng 4,48 282 51,7 4.1.3 Thu nhập và nghề nghiệp Thu nhập chủ yếu của ngƣời dân thành thị là từ việc làm công nhân, cán bộ viên chức và kinh doanh buôn bán vì diện tích sản xuất khá ít, diện tích hoa màu, cây ăn trái, chăn nuôi rất hạn chế. Một số hình thức kinh doanh chủ yếu nhƣ: kinh doanh tạp hóa, khách sạn, quán ăn, quán cà phê,…Một số hộ dân do hạn chế về vốn cũng nhƣ mặt bằng kinh doanh để có nguồn thu nhập phục vụ sinh hoạt gia đình nên đi làm thuê ở các nhà máy, xí nghiệp hay một số ngành nghề khác. Ngƣời dân nông thôn có nhiều điều kiện hơn để sản xuất nông nghiệp, thu nhập của họ chủ yếu từ ruộng vƣờn và chăn nuôi. Tuy nhiên vẫn có một số ngƣời dân không có hoặc hạn chế diện tích canh tác nên đã đi làm ở những thành phố lớn để làm thuê cho các công ty, xí nghiệp. Bảng 4.3: Thu nhập bình quân của hộ gia đình (TB±ĐLC) Thu nhập Đvt Thành thị Nông thôn Tổng bình quân Trung bình 1.000đ/hộ/tháng 10.046,87 6.031,23 7.316,00 ±7.269,42 ±1.871,52 ±4.739,21 Lớn nhất 1.000đ/hộ/tháng 45.000 12.000 45.000 Nhỏ nhất 1.000đ/hộ/tháng 4.000 1.500 1.500 Trung bình thu nhập của hộ gia đình là 7,316 triệu đồng/năm. Từ kết quả ở Bảng 4.3 cho thấy sự chênh lệch thu nhập bình quân của hộ gia đình sống ở nông thôn và thành thị là khá cao. Thu nhập bình quân của thành thị là 10,046 triệu đồng/năm so trong khi đó ngƣời dân nông thôn là 6,031 triệu 18 đồng/năm. Thu nhập của ngƣời dân thành thị khá cao với mức thu nhập cao nhất là 45 triệu đồng và thấp nhất với 4 triệu đồng. Do chi phí sinh hoạt ở thành thi cao hơn nông thôn, đòi hỏi ngƣời dân thành thị phải tìm những công việc có mức thu nhập tƣơng đối khá để có thể trang trải cuộc sống. Tuy nhiên vẫn còn nhiều hộ gia đình ở nông thôn có thu nhập thấp với mức 1,5 triệu đồng vì trình độ của họ thấp, khó tìm đƣợc việc làm cũng nhƣ không có vốn, đất để sản xuất, kinh doanh. 4.1.4 Chi phí sinh hoạt bình quân của hộ gia đình Đối với hộ dân sống ở thành thị, do mức sống và mức thu nhập cao hơn ngƣời dân nông thôn nên chi sinh hoạt cũng cao hơn. Chi phí cho sinh hoạt bình quân là 4,3 triệu đồng, trong đó chi phí sinh hoạt của thành thị cao hơn nông thôn với thành thị là 5,734 triệu đồng và nông thôn là 3,625 triệu đồng. Ngoài nguồn thực phẩm ngƣời tiêu dùng mua từ chợ, siêu thị…, nguồn thực phẩm tự cung tự cấp cũng phần nào giúp giảm chi phí sinh hoạt của ngƣời dân nông thôn. Ớ thành thị chi phí sinh hoạt cao nhất với 20 triệu đồng và nông thôn với 6 triệu đồng điều này cho thấy có sự chênh lệch khá cao giữa thành thị và nông thôn. Do ngƣời dân ở hai khu vực thành thị và nông thôn có nhận thức và xu hƣớng tiêu dùng khác nhau nên chí phí sinh hoạt cũng khác nhau. Bảng 4.4 Chi tiêu bình quân/tháng (Đvt: „000 đồng) Chỉ tiêu Thành thị Nông thôn Tổng 1. Chí phí sinh hoạt bình quân Trung bình 5.734,37±2.956,63 3625±1030,77 4.300±2.105,78 Lớn nhất 20.000 6000 20.000 Nhỏ nhất 3.000 1.500 1.500 2. Chi cho ăn uống bình quân Trung bình 4.015,62±1.573,38 2.570,58±804,84 3033±1293,26 Lớn nhất 10.000 5.000 10.000 Nhỏ nhất 2.000 1.000 1.000 3. Chi cho thủy sản đông lạnh Trung bình 351,56±160,38 257,64±110,65 287,70±135,20 Lớn nhất 700 500 700 Nhỏ nhất 100 100 100 19 Chi cho ăn uống của mỗi hộ gia đình đƣợc phỏng vấn rất là khác nhau và phụ thuộc vào rất nhiều yếu tố nhƣ thu nhập, số nhân khẩu, giá cả, sở thích cá nhân và khu vực sinh sống…Chi cho thực phẩm ở thành thị cao gấp 1,56 lần so với nông thôn. Do thu nhập của ngƣời tiêu dùng ở thành thị cao hơn nông thôn nên mức chi cho ăn uống của thành thị tƣơng đối cao hơn nông thôn. Tổng thể, chí cho ăn uống trung bình ở mức 3,03 triệu đồng. Mức chi này tƣơng đối cao cho ta thấy đời sống ngƣời dân phần nào đƣợc cải thiện so với những năm trƣớc đây. Tỷ lệ chi cho các mặt hàng thủy sản đông lạnh tƣơng đối thấp trong tổng chi phí chi cho ăn uống. Trung bình chi cho thủy sản đông lạnh ở mức 287,70 ngàn đồng/tháng. Mức chi cho thủy sản đông lạnh ở nông thôn thấp hơn so với thành thị (257,64 ngàn đồng/tháng so với 351,56 ngàn đồng/tháng). Điều này cho thấy ngƣời dân không sử dụng phổ biến thủy sản đông lạnh. Do nơi sinh sống cũng nhƣ thị hiếu của ngƣời tiêu dùng mà thực phẩm thủy sản đông lạnh ít đƣợc sử dụng so với thủy sản tƣơi sống. Đa số ngƣời dân sống ở nội đồng, nguồn thủy sản nƣớc ngọt rất phong phú và đa dạng nên ngƣời tiêu dùng luôn ƣu tiên cho thủy sản tƣơi sống nên mức chi cho thủy sản đông lạnh tƣơng đối thấp. 4.2 Hiện trạng tiêu dùng thực phẩm của ngƣời tiêu dùng 4.2.1 Các loại thực phẩm tiêu dùng chủ yếu Nguồn thực phẩm chủ yếu của ngƣời tiêu dùng lựa chọn là thịt bò, thịt heo, gia cầm, thủy sản tƣơi sống và thủy sản đông lạnh. Thủy sản là thực phẩm phổ biến trong bữa ăn hàng ngày của ngƣời tiêu dùng. Với những đặc điểm nổi bậc nhƣ giá trị dinh dƣỡng cao, chất lƣợng thịt thơm ngon, dễ ăn, không độc và an toàn khi sử dụng. Đặc biệt trong tình hình biến động về dịch bệnh thƣờng xuyên xảy ra, vai trò của thực phẩm thủy sản rất đƣợc ngƣời dân quan tâm nhằm đảm bảo sức khỏe cho gia đình. Do nhiều lợi thế trong tiêu dùng thủy sản nhƣ gần nguồn cung cấp, điều kiện ƣa đãi nên nguồn thực phẩm thủy sản rất dồi dào, đặt biệt là hải sản. Trong tổng số nguồn thực phẩm cung cấp cho hộ gia đình, thịt heo là thực phẩm mà ngƣời tiêu dùng ƣu tiên lựa chọn với 33,78%, tiếp đó là thủy sản tƣơi sống với 28,06%, thủy sản đông lạnh chiếm 10,40%. Ngoài nguồn thực phẩm trên thì gia cầm chiếm 17,21%, thịt bò chiếm 4,53% và thực phẩm khác với 6,02%. Hình thức tiêu dùng thủy sản chủ yếu là tƣơi sống, thực phẩm chế biến nhƣ thủy sản đông lạnh và khô, mắm. Thực phẩm chế biến là các sản phẩm giá trị gia tăng đƣợc bán tại siêu thị và chợ nhƣ chả cá đông lạnh, cá tra đông lạnh, các loại đồ hộp thủy sản,…Đối với hầu hết các hộ gia đình, do có thói quen tiêu dùng thủy sản tƣơi sống vì chất lƣợng thực phẩm ngon. Thêm vào đó do 20 nguồn cung cấp, nguồn thực phẩm dồi dào, nên nhu cầu tiêu dùng thực phẩm thủy sản của ngƣời tiêu dùng rất ƣu tiên thực phẩm dạng tƣơi sống. Thủy sản đông lạnh; 10,40% Khác; 6,02% Thịt bò; 4,53% Thủy sản tƣơi sống; 28,06% Thịt heo; 33,78% Gia cầm; 17,21% Hình 4.1: Cơ cấu tiêu dùng thực phẩm của hộ gia đình 4.2.2 Lƣợng tiêu dùng các loại thực phẩm của hộ gia đình Lượng tiêu dùng thủy sản đông lạnh Cuộc sống con ngƣời ngày càng bận rộn hơn, thời gian để chế biến thực ăn cho các bữa cơm trong gia đình ngày càng ít, sử dụng thực phẩm đông lạnh và chế biến sẵn đƣợc xem là một giải pháp tối ƣu đối với những ngƣời nội trợ. Các mặt hàng thủy sản đông lạnh đã và đang góp phần làm đa dạng thêm nguồn thực phẩm, cung cấp thêm nhiều sự lựa chọn cho ngƣời tiêu dùng. Kết quả khảo sát cho thấy lƣợng thủy sản đông lạnh tiêu dùng của thành thị cao hơn nông thôn. Trung bình ngƣời dân thành thị tiêu thụ 12,19 kg/ngƣời thủy sản đông lạnh trong một năm và nguời dân nông thôn tiêu thu 10,55 kg/ngƣời/năm. Tổng thể, lƣợng tiêu dùng thủy sản đông lạnh tƣơng đối thấp với 11,07 kg/ngƣời/năm. Điều này cho thấy ngƣời tiêu dùng không quen sử dụng thực phẩm đông lạnh nhƣ thực phẩm tƣơi sống. Bảng 4.5: Lƣợng tiêu dùng thủy sản đông lạnh/ngƣời/năm (TB±ĐLC) Lƣợng thủy sản đông lạnh tiêu dùng/ngƣời/năm Đvt Thành thị Trung bình Lớn nhất Nhỏ nhất Kg Kg Kg 12,19±10,17 10,55±8,42 11,07±9,00 45,62 36,50 45,62 30,41 1,21 1,21 21 Nông thôn Tổng Lượng tiêu dùng thủy sản tươi sống Ngày nay, trƣớc những nguy cơ về dịch bệnh đối với gia súc, gia cầm thì thủy sản tƣơi sống và thủy sản đông lạnh đã trở thành thực phẩm đƣợc lựa chọn an toàn nhất trong số các thực phẩm có nguồn gốc động vật. Theo FAO, trong vòng 40 năm trở lại đây, nhu cầu thủy sản tăng khoảng 3%/năm, nhanh hơn tốc độ tăng dân số 1,7%/năm. Năm 2006, tiêu thụ sản phẩm thủy hải sản trên toàn thế giới đạt 16,8 kg/ngƣời/năm và ƣớc đạt 19,1 kg/ngƣời/năm vào năm 2015. Việt Nam có mức tiêu dùng thủy sản bình quân đầu ngƣời đạt 19,4 kg trong năm 1999, năm 2007 là 22 kg và ƣớc đạt 26,4 kg vào năm 2010 (Lê Xuân Sinh, 2010). Đối với ngƣời dân Sóc Trăng, thủy sản tƣơi sống luôn là thực phẩm đƣơc ƣu tiên. Trung bình một năm ngƣời tiêu dùng tiêu thụ 25,4 kg/ngƣời, tiêu dùng cao nhất với mức 60,8 kg/ngƣời/năm và thấp nhất ở mức 5,21 kg/ngƣời/năm. Lƣợng tiêu dùng thủy sản tƣơi sống trung bình ở thành thi là 26,8 kg/ngƣời/năm tƣơng đối cao hơn nông thôn với 24,7 kg/ngƣời/năm. Bảng 4.6: Lƣợng tiêu dùng thủy sản tƣơi sống/ngƣời/năm (TB±ĐLC) Lƣợng thủy sản tƣơi sống tiêu dùng/ngƣời/năm Đvt Thành thị Nông thôn Tổng Trung bình Kg 26,8±15,0 24,7±13,9 25,4±14,2 Lớn nhất Kg 60,8 58,6 60,8 Nhỏ nhất Kg 5,21 7,30 5,21 Lượng tiêu dùng các thực phẩm khác Thịt bò là thực phẩm mang giá trị dinh dƣỡng rất cao tuy nhiên nguồn thực phẩm này có giá khá cao so với những loại thức phẩm khác. Vì vậy, thịt bò thƣờng đƣợc sử dụng trong các buổi tiệc và đa số không đƣợc sử dụng trong bữa ăn hàng ngày. Trung bình một ngƣời tiêu thu 2,42 kg thịt bò trong một năm. Lƣợng tiêu dùng thịt bò của hộ gia đình ở thành thị cao hơn nhiều so với nông thôn với thành thị là 3,09 kg/ngƣời/năm và nông thôn là 1,54 kg/ngƣời/năm. Ngoài thủy sản, nguồn thực phẩm đƣợc ƣa tiên nhiều nhất là thịt heo. Đây là nguồn thực phẩm phổ biến và đƣợc rất nhiều ngƣời tiêu dùng ƣa thích. Trung bình lƣợng tiêu dùng thịt heo là 23,09 kg/ngƣời/năm. Lƣợng tiêu dùng thịt heo ở nông thôn thấp hơn so với thành thị (22,63 kg/ngƣời/năm so với 26,61 kg/ngƣời/năm). Tuy nhiên đối với gia cầm thì lƣợng tiêu dùng trung bình ở nông thôn cao hơn so với thành thị (nông thôn là 15,46 kg/ngƣời/năm và thành thi là 11,34 kg/ngƣời/năm). Ở nông thôn, hầu hết hộ gia đình thƣờng chăn nuôi gia cầm để tăng thêm thu nhập và phục vụ cho bữa ăn gia đình. Tổng thể, trung bình lƣợng tiêu dùng gia cầm là 14,06 kg/ngƣời/năm, cao nhất với 91,25 kg/ngƣời/năm và thấp nhất với 0,86 kg/ngƣời/năm. 22 Bảng 4.7: Lƣợng tiêu dùng thực phẩm (TB±ĐLC) Chỉ tiêu 1. Lƣợng tiêu dùng thịt bò/ngƣời/năm Trung bình Lớn nhất Nhỏ nhất 2. Lƣợng tiêu dùng thịt heo/ngƣời/năm Trung bình Lớn nhất Nhỏ nhất 3. Lƣợng tiêu dùng gia cầm/ngƣời/năm Trung bình Lớn nhất Nhỏ nhất Độ lệch chuẩn Đvt Thành thị Nông thôn Tổng Kg Kg Kg 3,09±2,78 12,16 0,50 1,54±2,77 11,40 0,30 2,42±2,85 12,16 0,30 Kg Kg Kg 26,61±15,30 63,87 5,21 22,63±17,62 79,08 3,04 23,90±16,94 79,08 3,04 Kg Kg Kg Kg 11,34±9,00 43,45 2,02 15,46±13,38 91,25 0,86 14,06±12,18 91,25 0,86 4.2.3 Mức chi tiêu thực phẩm của ngƣời tiêu dùng Nguồn thức phẩm tiêu dùng chủ yếu của hộ gia đình là cá và thịt, nhƣng mức độ ƣa tiên nhiều nhất cho tiêu dùng thực phẩm hàng ngày đó là thủy sản, đƣợc thể hiện củ thể thông qua số tiền chi cho tiêu dùng thực phẩm thủy sản. Phần lớn ngƣời tiêu dùng ƣa thích thủy sản tƣơi sống vì tƣơi ngon hơn thủy sản đông lạnh. Trung bình mức chi cho thủy sản đông lạnh là 528.200 đồng/ngƣời/năm. Mức chi tiêu khác nhau tùy thuộc vào từng khu vực, đối với thành thị trung bình mức chi tiêu cho thủy sản đông lạnh là 611.000 đồng/ngƣời/năm và nông thôn là 489.300 đồng/ngƣời/năm. Đối với thủy sản tƣơi sống mức chi trung bình là 1,42 triệu đồng/ngƣời/năm. Mức chi ở thành thị khá cao so với nông thôn với 1,66 triệu đồng và nông thôn là 1,31 triệu đồng/ngƣời/năm. Riêng đối với thịt heo, số tiền chi tiêu trung bình khá cao với 1,71 triệu đồng/ngƣời/năm. Do thu nhập ở mỗi vùng là khác nhau nên mức chi trung bình cho thịt heo là khác nhau, trung bình ở thành thị là 1,91 triệu đồng/ngƣời/năm và nông thôn là 1,61 triệu đồng/ngƣời/năm. Đối với gia cầm và thịt bò thì mức chi tiêu trung bình lần lƣợt là 873.900 đồng/ngƣời/năm và 534.700 đồng/ngƣời/năm. 23 Bảng 4.8: Mức chi tiêu thực phẩm bình quân/ngƣời/năm (Đvt: „000đồng) Diễn giải Thành thị Nông thôn Tổng 1. Thủy sản đông lạnh Trung bình 611,0±532,8 489,3±419,8 528,2±459,8 Lớn nhất 2.129,2 2.235,6 2.235,6 Nhỏ nhất 139,0 48,6 48,6 2. Thủy sản tƣơi sống Trung bình 1.666,9±906,6 1.310,1±718,1 1.424,3±796,4 Lớn nhất 3.650,0 3.193,7 3.650,0 Nhỏ nhất 208,5 255,8 208,5 3. Gia cầm Trung bình 757,3±459,3 934,3±872,7 873,9±759,6 Lớn nhất 1955,3 6.387,5 6.387,5 Nhỏ nhất 121,6 52,1 52,1 4. Thịt heo Trung bình 1.912,9±1.100,5 1.617,7±1.284,4 1.715,07±1.231,3 Lớn nhất 4.790,6 5.931,2 5.931,2 Nhỏ nhất 365,0 212,9 212,9 5. Thịt bò Trung bình 702,9±634,9 314,1±556,9 534,7±625,5 Lớn nhất 2.676,6 2.281,2 2.676,6 Nhỏ nhất 111,5 54,7 54,7 4.2.4 Những tháng nhu cầu tiêu dùng thủy sản đông lạnh tăng và tỷ lệ tăng Nhu cầu tiêu dùng thủy sản của hộ gia đình tăng chủ yếu vào tháng 1,2 và 3 tỷ lệ tăng bình quân là 32,85%/tháng. Nguyên nhân vào các tháng 1,2 và 3 là thời điểm tết âm lịch, đây là thời điểm mà lƣợng mua thủy sản đông lạnh tăng cao, ngƣời tiêu dùng mua để sử dụng trong các ngày tết. Lƣợng mua thủy sản cũng tăng vào khoảng tháng 6,7 với tỷ lệ tăng trung bình là 24,50%/tháng. Giải thích cho điều này, đây là những tháng mùa khô, nguồn thủy sản tƣơi sống không đƣợc nhiều nhƣ các tháng mùa lũ nên ngƣời tiêu dùng lựa chọn thủy sản đông lạnh là mặt hàng thay thế. Những tháng khác tăng trung bình với tỷ lệ 12,35%/tháng. 24 Bảng 4.9: Những tháng có nhu cầu tiêu dùng thủy sản đông lạnh nhiều Tỷ lệ tăng trung bình (%/tháng) Tháng 1,2 và 3 6,7 Những tháng khác 32,85 24,50 12,35 4.2.5 Mức độ ƣu tiên từng loại thực phẩm Về mức độ sử dụng thực phẩm, thịt heo và thủy sản tƣơi sống đƣợc sử dụng nhiều nhất. Thịt heo có 99 hộ sử dụng, trong đó chỉ có 2 hộ rất ít dùng, 8 hộ ít dùng, 22 hộ sử dụng thƣờng, 46 sử dụng thịt heo nhiều trong các bữa ăn gia đình và có 21 hộ ƣu tiên sử dụng thịt heo. Thủy sản tƣơi sống chỉ có 4/98 hộ ít sử dụng trong khi đó tới 57/98 hộ dùng nhiều và 31/98 hộ ƣu tiên sử dụng thủy sản tƣơi sống. Nhìn chung, thủy sản đông lạnh không đƣợc sử dụng phổ biến trong các bữa ăn gia đình, chỉ có 21/95 hộ sử dụng nhiều và 6/95 hộ ƣu tiên dùng thủy sản đông lạnh, có đến 48,4% ngƣời tiêu dùng ít dùng, 4/95 hộ rất ít dùng và 18/98 hộ sử dụng bình thƣờng. Bảng 4.10 Mức độ ƣu tiên từng loại thực phẩm TS tƣơi TS đông Chỉ tiêu Thịt bò Thịt heo Gia cầm sống lạnh Rất ít dùng 7 2 3 0 4 Ít dùng 12 8 36 4 46 Bình thƣờng 11 22 29 6 18 Dùng nhiều 5 46 13 57 21 Ƣu tiên rất nhiều 2 21 0 31 6 Tổng cộng 37 99 81 98 95 4.3 Thị hiếu ngƣời tiêu dùng về mặt hàng thủy sản đông lạnh và sản phẩm giá trị gia tăng 4.3.1 Mức độ ƣa thích của ngƣời tiêu dùng đối với sản phẩm thủy sản đông lạnh và giá trị gia tăng Đánh giá mức độ ƣa thích sẽ cho chúng ta biết về thị hiếu, thái độ cũng nhƣ quyết định mua hay không mua sản phẩm thủy sản đông lạnh của ngƣời tiêu dùng. Kết quả khảo sát cho thấy tỷ lệ ngƣời tiêu dùng chọn mức độ rất thích thủy sản đông lạnh tƣơng đối thấp với 8%, có 32% ngƣời tiêu dùng thích. Tỷ lệ ngƣời tiêu dùng chọn mức độ ƣa thích bình thƣờng ở mức tƣơng đối cao với 56% và có 4% ngƣời tiêu dùng không thích thủy sản đông lạnh. 25 Do đa số ngƣời tiêu dùng còn ít tiếp xúc với thủy sản đông lạnh cũng nhƣ tùy thuộc vào rất nhiều yếu tố ảnh hƣởng đến quyết định mua hay không mua của ngƣời tiêu dùng nhƣ khẩu vị, bao gói, chất lƣợng sản phẩm… 4.3.2 Lý do ngƣời tiêu dùng ƣa thích thủy sản đông lạnh Thủy sản đông lạnh là nguồn thực phẩm đƣợc nhiều ngƣời ngƣời tiêu dùng cung cấp cho khẩu phần ăn cho gia đình. Trƣớc những nguy cơ dịch bệnh từ thịt bò, thịt heo hay ở gia cầm thì thủy sản nói riêng và thủy sản đông lạnh nói chung càng thể hiện đƣợc vai trò quan trọng trong bữa ăn hàng ngày của hộ gia đình. Những lý do khiến ngƣời tiêu dùng ƣa thích thủy sản đông lạnh chủ yếu là đảm bảo đƣợc vệ sinh an toàn thực phẩm với 66%. Thời gian nấu nƣớng nhanh là lý do kế tiếp mà ngƣời tiêu dùng ƣa thích sản phẩm thủy sản đông lạnh với 65%. Ngoài chất lƣợng sản phẩm vấn đề bao gói đẹp, tiện lợi cũng ngƣời tiêu dùng rất đặc biệt quan tâm và đó là lý do yêu thích thủy sản đông lạnh của họ chiếm 53%. Đƣợc biết thông tin sản phẩm (47%) là yếu tố tiếp theo quyết định sự ƣa thích của ngƣời tiêu dùng. Với 34% là tỷ lệ ngƣời tiêu dùng ƣa thích thủy sản đông lạnh bởi hai yếu tố là chất lƣợng sản phẩm tốt và giá cả hợp lý. 80% 66% 70% 60% 65% 53% 47% 50% 40% 34% 34% 30% 20% 10% 0% Chất lƣợng Đảm bảo vệ Bao gói đẹp, Đƣợc biết Giá cả hợp SP tốt sinh tiện lợi thông tin sản lý phẩm Thời gian nấu nƣớng nhanh Hình 4.2: Lý do ngƣời tiêu dùng ƣa thích thủy sản đông lạnh 4.3.3 Lý do ngƣời tiêu dùng không ƣa thích thủy sản đông lạnh Không hợp khẩu vị (67%), tốn thời gian rã đông (62%), không đa dạng sản phẩm (43%) là những nguyên nhân chủ yếu dẫn đến ngƣời tiêu dùng không ƣa thích thủy sản đông lạnh. Ngoài những lý do trên, giá những sản phẩm đông lạnh tƣơng đối cao và thủy sản đông lạnh không ngon bằng sản phẩm tƣơi chiếm tỷ lệ khá cao với 37% và 36%. Khi mua sản phẩm thủy sản 26 đông lạnh, ngoài nhu cầu để thƣởng thức, khách hàng còn quan tâm đến mẫu mã, thông tin sản phẩm. Về thông tin sản phẩm, ngƣời tiêu dùng thích những sản phẩm có thông tin sản phẩm nhiều. Đa số những mặt hàng thủy sản động lạnh thông tin về sản phẩm ít (17%). Ngƣời tiêu dùng muốn nắm thông tin về nguồn gốc, xuất xứ hàng hóa và giá trị dinh dƣỡng của từng loại sản phẩm. Chất lƣợng sản phẩm kém là một trong những nguyên nhân khiến ngƣời tiêu dùng không ƣa thích thủy sản đông lạnh với 19%. 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% 67% 43% 37% 36% 19% Chất lƣợng Không đa SP kém dạng sản phẩm 62% 17% Giá đắt Thông tin Không hợp Không sản phẩm ít khẩu vị ngon bằng sản phẩm tƣơi Tốn thời gian rã đông Hình 4.3: Lý do ngƣời tiêu dùng không ƣa thích thủy sản đông lạnh. 4.3.4 Yếu tố ảnh hƣởng đến quyết định mua sản phẩm thủy sản đông lạnh Hiện nay, khi mức sống ngƣời dân đƣợc cải thiện, ngƣời tiêu dùng thƣờng có nhu cầu cao hơn trong tiêu dùng thủy sản đông lạnh. Những nhu cầu cơ bản đƣợc thay đổi thành các nhu cầu cao hơn và thói quen tiêu dùng thủy sản đông lạnh thay đổi do ý thức sức khỏe, tính tiện ích,…Theo kết quả khảo sát, 67% ngƣời tiêu dùng quyết định mua thủy sản đông lạnh do sản phẩm thủy sản đông lạnh đảm bảo vệ sinh. Yếu tố thứ hai mà ngƣời tiêu dùng quan tâm là sự tiện dụng với 59%. Ngƣời tiêu dùng rất quan tâm đến chất lƣợng sản phẩm (27%). Chất lƣợng sản phẩm tốt thì mới có thể kích thích ngƣời tiêu dùng mua hàng tiếp. Giá cả cũng là yếu tố ngƣời tiêu dùng đặc biệt quan tâm với 25%. Những yếu tố ảnh hƣởng khác nhƣ bao gói đẹp, bắt mắt, tiện lợi (22%), tên công ty, nhãn hiệu (44%), đƣợc biết thông tin sản phẩm nhiều hơn (17%) là yếu tố thúc đẩy ngƣời tiêu dùng quyết định mua và ảnh hƣởng đến quyết định mua của ngƣời tiêu dùng. Bởi vì tâm lý khách hàng rất thích những sản phẩm có bao gói đẹp, thông tin sản phẩm rõ ràng, sản phẩm sạch sẽ,… 27 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% 67% 59% 44% 25% Giá rẻ 27% 22% 17% 13% Sự tiện Chất Đảm bảo Bao gói Tên công Đƣợc Yếu tố dụng lƣợng tốt vệ sinh đẹp, bắt ty, nhãn biết khác hơn mắt, tiện hiệu thông tin lợi SP nhiều hơn Hình 4.4: Yếu tố ảnh hƣởng đến quyết định mua sản phẩm thủy sản đông lạnh 4.3.5 Các sản phẩm thủy sản đông lạnh ngƣời tiêu dùng yêu thích và thông tin tiêu dùng thủy sản đông lạnh Các sản phẩm thủy sản yêu thích Trong số 100 hộ gia đình đƣợc khảo sát, có 95 hộ gia đình tiêu dùng thủy sản đông lạnh. Trong những sản phẩm thủy sản đông lạnh thì cá nục, cá thu, cá bạc má là những loài thủy sản đông lạnh đƣợc yêu thích nhất với tỷ lệ lần lƣợt là 20%, 12,28% và 16,14%. Ngày nay, những sản phẩm thủy sản đông lạnh nhƣ chả cá (7,72%), cá hồi (9,12%) đông lạnh ngày càng nhiều không chỉ bán ở các siêu thị mà những sản phẩm này đã có mặt tại các chợ cũng nhƣ những nơi bán rong. Những sản phẩm thủy sản đông lạnh khác nhƣ: cá lù đù, cá phèn, tôm, mực, cá tra, cá phèn,…là những sản phẩm mà ngƣời tiêu dùng yêu thích và sử dụng trong bửa ăn gia đình. Bảng 4.11: Sản phẩm thủy sản đông lạnh yêu thích Diễn giải N Tỷ lệ (%) 285 100 Các sản phẩm thủy sản đông lạnh Cá nục 57 20,0 Cá lù đù 12 4,21 Cá phèn 13 4,56 Tôm 18 6,32 Mực 21 7,37 Cá tra 10 3,51 Chả cá 22 7,72 Cá hồi 26 9,12 Cá Thu 35 12,28 Cá phèn 9 3,16 Cá bạc má 46 16,14 Khác 16 5,61 28 Thông tin tiêu dùng Việc tiêu dùng thực phẩm nói chung và tiêu dùng thủy sản đông lạnh nói riêng càng đƣợc chú trọng và quan tâm. Ngƣời tiêu dùng không chỉ đi chợ, siêu thị, cửa hàng thủy sản,… mới nắm đƣợc thông tin về chủng loại cũng nhƣ giá cả của từng loại thực phẩm. Thông tin tiêu dùng thủy sản đông lạnh đƣợc ngƣời tiêu dùng nắm bắt chủ yếu từ tivi/radio, báo/tạp chí, bà con/hàng xóm, và những thông tin từ các nguồn khác nhau. Kết quả khảo sát cho thấy thông tin tiêu dùng thủy sản đông lạnh dựa vào tivi/radio là chủ yếu chiếm khá cao với 44%, từ báo/tạp chí chiếm 16%, bà con/hàng xóm chiếm tƣơng đối ít với 4% và từ các nguồn thông tin khác là 36%. Theo kết quả khảo sát, ngƣời tiêu dùng thủy sản đông lạnh cho rằng những loại thủy sản đông lạnh có giá phù hợp với 84%, 10% ngƣời tiêu dùng cho rằng giá mắt và 6% ngƣời tiêu dùng cho rằng giá những loại thủy sản rẻ tiền. Do địa bàn nghiên cứu gần cảng cá nên có nhiều loại thủy sản đông lạnh nên ngƣời dân mua những thực phẩm này với giá hợp lý hơn. Những sản phẩm thủy sản đông lạnh tại các siêu thị hoặc các nơi bán rong có giá tƣơng đối phù hợp với mức thu nhập của ngƣời dân nên đa số ngƣời dân cho rằng gía cá phù hợp. Tùy thuộc vào mặt hàng thì thủy sản đông lạnh có giá tƣơng đối rẻ hơn so với thủy sản tƣơi sống. Trong gia đình ngƣời quyết định mua thủy sản đông lạnh chủ yếu là ngƣời đi mua với 71%. Tuy nhiên có 13% ngƣời tiêu dùng quyết định mua theo sở thích của con cái họ, 9% quyết định theo sở thích của chồng, 5% theo sở thích của cha mẹ và 2% theo sở thích của ông bà. 4.4 Các yếu tố và mức độ ƣu tiên khi chọn mua, sử dụng sản phẩm thủy sản đông lạnh của ngƣời tiêu dùng Trong quá trình chọn mua thủy sản đông lạnh để phục vụ cho nhu cầu của ngƣời tiêu dùng, các yếu tố bên ngoài và bên trong quyết định là ngƣời tiêu dùng có mua thực phẩm hay không. Tất cả các yếu tố ảnh hƣởng đến tiêu dùng của hộ gia đình đều rất quan trọng nhƣng hai yếu tố quan trọng nhất mà ngƣời tiêu dùng cân nhắc cận thận đó là chất lƣợng và gía cả của thủy sản đông lạnh. Việc đánh giá các yếu tố quan tâm đến việc chọn mua thủy sản đông lạnh của ngƣời tiêu dùng bằng cách cho điểm từ 1 đến 10 cho thấy chất lƣợng sản phẩm đƣợc quan tâm hàng đầu với 9,3 điểm và giá cả với 9,1 điểm. Nếu thực phẩm có giá cả hợp lý, chất lƣợng đảm bảo thì ngƣời tiêu dùng sẽ ƣu tiên chọn mua loại thực phẩm đó. Các yếu tố nhƣ loài thủy sản đông lạnh, giá sản phẩm tƣơi sống hoặc gia cầm, thái độ ngƣời bán cũng đƣợc quan tâm. Các yếu tố số 29 lƣợng, kích cỡ; dễ sử dụng, thuận tiện; bao bì, nhãn mác, thƣơng hiệu; khoảng cách đi mua/nơi mua; tiết kiệm thời gian đƣợc ngƣời tiêu dùng quan tâm ở mức khá trở lên từ 6,5 trở lên. Bảng 4.12: Các yếu tố và mức độ ƣu tiên khi chọn mua, sử dụng sản phẩm thủy sản đông lạnh của ngƣời tiêu dùng Mức độ ƣu tiên khi chọn mua Diễn giải N thủy sản đông lạnh (điểm từ 110) Chất lƣợng sản phẩm 95 9,3 Giá cả 95 9,1 Loài thủy sản đông lạnh 95 8,7 Giá sản phẩm tƣơi sống hoặc gia cầm 95 8,5 Thái độ ngƣời bán 95 8,2 Số lƣợng, kích cỡ 95 7,9 Dễ sử dụng, thuận tiện 95 7,7 Tiết kiệm thời gian 95 7,5 Bao bì, nhãn mác, thƣơng hiệu 95 6,7 Khoảng cách đi mua/nơi mua 95 6,5 4.5 Phân tích các nhân tố ảnh hƣởng đến mức tiêu thụ thủy sản đông lạnh Kết quả phân tích hồi quy ở bảng 4.13 cho thấy sự tƣơng quan giữa sản lƣợng tiêu dùng thủy sản đông lạnh/ngƣời/năm và các biến độc lập trong mô hình là tƣơng đối cao với R = 0,819, hệ số xác định R2 = 0,67 cho biết 67% biến động sản lƣợng tiệu thụ thủy sản đông lạnh đƣợc giải thích bởi các biến độc lập. Phƣơng trình hồi quy đƣợc đƣa ra có ý nghĩa (sigF = 0,00). Bảng 4.13: Kết quả phân tích hồi quy mức tiêu thụ thủy sản/ngƣời/năm Chỉ tiêu B BE t Sig t Hằng số 4,32 0,66 0,000 X1: Số ngƣời trong gia đình 3,84 0,64 4,26 0,000 (ngƣời) X2: Số ngày mua/lần (ngày) 0,86 0,56 7,39 0,000 X3: Giá mua (1000 đồng) 0,17 0,16 2,18 0,030 X4: Lƣợng mua/lần (kg) 17,03 0,46 5,19 0,000 X5: Chi tiêu thủy sản đông 30,4 0,76 12,01 0,060 lạnh/ tổng chi tiêu thực phẩm R = 0,819 R2=0,59 R2 điều F=8,561 Sig F= 0,00 chỉnh= 0,67 30 Y: Mức tiêu thụ thủy sản đông lạnh/ngƣời/năm Phƣơng trình hồi quy đa biến: Y = 4,32 + 3,84 X1 + 0,86 X2 - 0,17X3 + 17,03X4 + 30,4X5 Mức tiêu thụ thủy sản đông lạnh ảnh hƣởng bởi các nhân tố: số ngƣời trong gia đình, số ngày mua/lần, giá mua, lƣợng mua/lần. X1: Giả định các yếu tố khác không đổi. Số ngƣời trong gia đình có ảnh hƣởng khá lớn đến mức tiêu thụ thủy sản đông lạnh. Trung bình cứ có thêm một thành viên trong gia đình thì lƣợng tiêu thụ thủy sản đông lạnh tăng thêm 3,84 kg. X2: Số ngày mua/lần: khi các yếu tố khác không đổi, số ngày mua thực phẩm tăng lên một ngày thì lƣợng tiêu thụ thủy sản đông lạnh tăng thêm 0,86 kg với điều kiện các yếu tố khác không đổi. X3: Giá mua, qua số liệu hồi quy ta thấy, khi các yếu tố khác không đổi, khi giá mua tăng thêm 1 đơn vị thì mức tiêu thụ thủy sản đông lạnh giảm 0,17 kg. Nhân tố này ảnh hƣởng không nhiều, bởi vì thủy sản đông lạnh không đƣợc sử dụng phổ biến và chủ yếu trong các bữa ăn. X4: Lƣợng mua/lần, giả định các yếu tố khác không đổi. Mức tiêu thụ thủy sản đông lạnh tỷ lệ thuận với lƣợng mua/lần. Khi lƣợng mua/lần tăng thêm 1 đơn vị thì mức tiêu thu tăng lên 17,03 kg. Nhân tố này ảnh hƣởng khá lớn đến mức tiêu thụ thủy sản đông lạnh. 4.6 Thuận lợi và khó khăn khi mua và sử dụng sản phẩm thủy sản đông lạnh Thuận lợi khi mua và sử dụng sản phẩm thủy sản đông lạnh Một trong những thuận lợi đƣợc xem là tiêu biểu nhất của ngƣời tiêu dùng là khoảng cách chợ gần, không xa lắm so với chổ ở của ngƣời tiêu dùng nên rất thuận tiện trong mua thủy sản đông lạnh. Tỷ lệ hộ gia đình gần chợ chiếm 34,1%. Gần nguồn cung cấp cũng là một thuận lợi khi mua thủy sản đông lạnh vì những hộ gia đình này ở gần nguồn cung cấp là các chợ và cảng cá. Đa số những sản phẩm thủy sản đông lạnh đều đƣợc chế biến sẵn nên dễ chế biến đƣợc xem là một thuận lợi của ngƣời tiêu dùng khi mua thủy sản đông lạnh. Ngoài những thuận lợi trên, ngƣời tiêu dùng còn có nhiều thuận lợi nhƣ làm dùm, nhiều sản phẩm để ngƣời tiêu dùng lựa chọn, và giảm giá. 31 Bảng 4.14 Thuận lợi khi mua thực phẩm thủy sản đông lạnh Diễn giải N 285 Thuận lợi khi mua thực phẩm Gần chợ, thuận tiện 97 Dễ chế biến 38 Gần nguồn cung cấp 63 Nhiều sản phẫm 36 Làm dùm 34 Giảm giá 17 Tỷ lệ (%) 100 34,1 13,3 22,1 12,6 11,9 6,00 Khó khăn khi mua và sử dụng sản phẩm thủy sản đông lạnh Một số hộ gia đình sống ở nông thôn, do xa chợ (30,5%), siêu thị nên phần nào làm hạn chế nhu cầu tiêu dùng thủy sản đông lạnh. Trƣớc tình hình kinh tế biến động, giá cả các mặt hàng ngày càng tăng cao. Kéo theo chi phí sinh hoạt của hộ gia đình tăng lên, một trong những khó khăn của ngƣời tiêu dùng là giá cả thực phẩm tăng cao chiếm 20,4%. Cung không đủ cầu, khó bảo quản là những khó khăn thứ yếu khi mua thủy sản đông lạnh với 11,6% và 15,4%. Một số khó khăn khác nhƣ khó nhận biết chất lƣợng sản phẩm do ngƣời bán sử dụng các chất bảo quản, không nắm bắt đƣợc thông tin và bị ép giá góp phần nào ảnh hƣởng đến mức tiêu thụ của thủy sản đông lạnh. Bảng 4.15 Khó khăn khi mua thực phẩm thủy sản đông lạnh Diễn giải N 285 Khó khăn khi mua thực phẩm Xa chợ 87 Giá tăng 58 Cung không đủ cầu 33 Khó nhận biết chất lƣợng 29 Khó bảo quản 44 Không nắm bắt đƣợc thông tin 19 Bị ép giá 15 Tỷ lệ (%) 100 30,5 20,4 11,6 10,2 15,4 6,66 5,24 4.7 Một số giải pháp để sản phẩm thủy sản đông lạnh đƣợc tiêu thụ rộng rãi Với đăc điểm tâm lý ngƣời tiêu dùng thƣờng thích mua thực phẩm nào vừa ngon vừa rẻ. Đặc điểm này càng đƣợc thể hiện rõ hơn trong thời kỳ vật giá leo thang nhƣ hiện nay. Vì vậy một trong những giải pháp mà ngƣời tiêu dùng đƣa ra là giảm giá với 32,6%. Chất lƣợng luôn luôn đƣợc ngƣời tiêu dùng quan tâm do vậy việc nâng cao chất lƣợng sẽ giúp cho thủy sản đông 32 lạnh tiêu thụ rộng rãi và nâng cao mức tiêu thụ. Ngƣời tiêu dùng cho rằng, nên có những chính sách điều chỉnh giá hợp lý với mức thu nhập bình quân của ngƣời dân, ngăn chặn những hành vi bán ép giá, nâng giá cao hơn giá thị trƣờng. Xây dựng thêm chợ với 10,5% cũng là một giải pháp nâng cao mức tiêu thu, đáp ứng nhu cầu của ngƣời dân ở các vùng nông thôn. Bên cạnh đó, một số giải pháp nhƣ mua nhiều để dự trữ trong các mua thủy sản khan hiếm, quảng bá rộng rãi, đa dạng hóa sản phẩm cũng đƣợc ngƣời tiêu dùng đƣa ra. 33 Chƣơng 5 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 5.1 Kết luận Thủy sản đông lạnh chiếm 10,40% trong cơ cấu tiêu dùng thức phẩm của hộ gia đình ở Sóc Trăng. Mức tiêu thụ thủy sản đông lạnh bình quân là 11,07 kg/ngƣời/năm. Trong đó mức tiêu dùng của ngƣời tiêu dùng ở nông thôn là 10,55 kg/ngƣời/năm và ngƣời tiêu dùng ở thành thị là 12,19 kg/ngƣời/năm. Mức chi tiêu cho thủy sản đông lạnh còn khá thấp. Tổng thể, mức chi tiêu cho thủy sản đông lạnh là 528.240 đồng/ngƣời/năm. Trong đó mức tiêu thụ thủy sản đông lạnh ở thành thi cao hơn nông thôn với nông thôn là 489.280 đồng/ngƣời/năm và thành thị là 611.050 đồng/ngƣời/năm. Một số lýdo ngƣời tiêu dùng ƣa thích thủy sản đông lạnh nhƣ: chất lƣợng sản phẩm tốt, đảm bảo vệ sinh, bao gói đẹp, tiện lợi, đƣợc biết thông tin sản phẩm, giá cả hợp lý, thời gian nấu nƣớng nhanh. Một số lý do ngƣời tiêu dùng không thích thủy sản đông lạnh: chất lƣợng sản phẩm kém, không đa dạng sản phẩm, giá đắt, thông tin sản phẩm ít, không hợp khẩu vị, không ngon bằng sản phẩm tƣơi và tốn thời gian rã đông. Các nhân tố ảnh hƣởng đến quyết định mua thủy sản đông lạnh là giá cả, sự tiện dụng, chất lƣợng tốt hơn, đảm bảo vệ sinh, bao gói đẹp bắt mắt tiện lợi, tên công ty, nhãn hiệu, đƣợc biết thông tin sản phẩm nhiều và các yếu tố khác. Mức tiêu thụ thủy sản đông lạnh phụ thuộc vào số nhân khẩu trong gia đình, giá thủy sản đông lạnh, số ngày mua/lần, lƣợng mua/lần. 5.2 Kiến nghị Ngƣời cung cấp các mặt hàng thủy sản đông lạnh phải cung ứng những sản phẩm chất lƣợng, giá cả hợp lý. Ngƣời mua cần cung cấp thông tin về nhu cầu tiêu dùng để ngƣời bán có thể chủ động thêm về nguồn thực phẩm. Cơ quan chức năng cần tăng cƣờng kiểm tra chất lƣợng đối với các mặt hàng thủy sản đông lạnh. Mở rộng thêm các kênh phân phối để hoàn thiện hơn việc đƣa sản phẩm thủy sản đông lạnh đến tay ngƣời tiêu dùng. Các chính sách ổn định thị trƣờng, bình ổn giá cả của Nhà nƣớc cần đƣợc quan tâm hơn nữa trong xu hƣớng giá tăng nhƣ hiện nay. Đầu tƣ nhiều về các phƣơng tiện đông lạnh, bảo quản thủy sản đông lạnh ở các chợ và các đại lý bán lẻ. Đặc biệt các doanh nghiệp Việt Nam cần phải chú trọng đến việc nâng cao mẫu mã, chủng loại sản phẩm, nhất là các sản phẩm giá trị gia tăng đã qua chế biến. 34 TÀI LIỆU THAM KHẢO 1. Bộ NN&PTNT, 2012. Báo cáo tóm tắt quy hoạch tổng thể ngành thủy sản. Hà Nội. 110 trang. 2. Cổng thông tin điện tử tỉnh Sóc Trăng, 2013 http://www.soctrang.gov.vn Truy cập ngày 25/08/2013 3. Huỳnh Văn Kỷ, 2011. Khảo sát tình hình tiêu dùng thủy sản của hộ gia đình ở Đồng Tháp. Luận văn tốt nghiệp ngành Kinh tế thủy sản. Đại học Cần Thơ. Cần Thơ 4. Lý thuyết cung cầu, 2013 http://vi.wikipedia.org/wiki/Nguy%C3%AAn_l%C3%BD_cung__c%E1%BA%A7u Truy cập ngày 10/08/2013 5. Lê Khƣơng Ninh. 2008. Kinh tế vi mô. Nhà xuất bản Giáo dục. 403 trang. 6. Nguyễn Minh Đức và Đặng Nguyệt Minh và Phạm Hoàng Sa , 2009. Thị hiếu của khách hàng siêu thị thành phố Hồ Chí Minh đối với sản phẩm thủy sản đông lạnh. 7. Nguyễn Đình Thọ, 2008. Phƣơng pháp nghiên cứu khoa học trong kinh doanh. Nhà xuất bản Lao động và xã hội. 575 trang. 8. Trịnh Kiều Nhiên và Trần Đắc Định, 2012. Hiện Trạng khai thác và quản lý nguồn lợi thủy sản ở tỉnh Sóc Trăng. Tạp chí Khoa học 2012:24b 46-55. 9. Huỳnh Văn Kỷ, 2011. Khảo sát tình hình tiêu dùng thủy sản của hộ gia đình ở Đồng Tháp. Luận văn tốt nghiệp ngành Kinh tế thủy sản. Đại học Cần Thơ. Cần Thơ 10. Nguyễn Thị Ngọc Ngà, 2011. Tìm hiểu tình hình tiêu dùng thủy sản của hộ gia đình ở tỉnh Tiền Giang. Luận văn tốt nghiệp ngành Kinh tế thủy sản. Đại học Cần Thơ. Cần Thơ 11. Thống kê xuất khẩu thủy sản, 2013 http://www.vasep.com.vn/123/Thong-ke-thuy-san/Thong-ke-xuatnhap-khau-thuy-san-Viet-Nam.htm Truy cập ngày 10/08/2013 35 12. Sở NN&PTNT tỉnh Sóc Trăng , 2013 www.sonnptnt.soctrang.gov.vn Truy cập ngày 11/08/2013 13. Tổng cục thống kê, 2013 http://www.gso.gov.vn/default.aspx?tabid=430&idmid=3 Truy cập ngày 11/08/2013 13. Nguyễn Văn Sáng, 2011. Khảo sát tình hình tiêu thụ thủy sản của hộ gia đình ở tỉnh Cà Mau. Luận văn tốt nghiệp kinh tế thủy sản. Đại học Cần Thơ. Cần thơ 14. Thạch Ngọc Thắng, 2011. Khảo sát tình hình tiêu thụ sản phẩm thủy sản của hộ gia đình ở tỉnh Trà Vinh. Luận văn quản lý nghề cá. Đại học Cần Thơ. Cần thơ 15. Hiệp hội chế biến và xuất khẩu thủy sản việt nam (VASEP), 2013. http://www.vasep.com.vn Truy cập ngày 20/11/2013 16. Lê Xuân Sinh và Nguyễn Thị Kim Quyên, 2011. Tiêu dùng thủy hải sản của hộ gia đình ở đồng bằng Sông Cửu Long, Việt Nam. Tạp chí khoa học. Đại học Cần Thơ. Cần Thơ 36 PHỤ LỤC Phụ lục 1: Ý kiến của ngƣời tiêu dùng về giá cả sản phẩm thủy sản đông lạnh Bảng ý kiến của ngƣời tiêu dùng về giá thủy sản đông lạnh Ý kiến về giá TSDL Thành Thị Tổng (%) Nông thôn Mắt tiền 4 6 10 Phù hợp 25 59 84 Rẻ tiền 3 3 6 Phụ lục 2: Ngƣời thƣờng quyết định mua các loại thủy sản đông lạnh Bảng ngƣời thƣờng quyết định mua các loại thủy sản đông lạnh Nguời quyết định mua các loại thủy sản đông lạnh Thành Thị Tổng (%) Nông thôn Ông bà 1 1 2 Cha mẹ 2 3 5 Chồng, vợ 1 8 9 Con 5 8 13 23 48 71 Ngƣời đi mua 37 38 i [...]... khẩu thủy sản và tiêu thụ nội địa Tuy nhiên, thị trƣờng tiêu thụ nội địa chƣa đƣợc chú trọng trong phạm vi toàn ngành Vì vậy, đề tài Phân tích thị hiếu và mức tiêu thụ của người tiêu dùng một số mặt hàng thủy sản đông lạnh phổ biến ở tỉnh Sóc Trăng đã đƣợc thực hiện 1 1.2 Mục tiêu nghiên cứu Nghiên cứu này đƣợc thực hiện nhằm góp phầ n dƣ̣ báo nhu cầ u tiêu dùng các mặt hàng thủy sản đông lạnh ở tỉnh. .. ngƣời tiêu dùng luôn ƣu tiên cho thủy sản tƣơi sống nên mức chi cho thủy sản đông lạnh tƣơng đối thấp 4.2 Hiện trạng tiêu dùng thực phẩm của ngƣời tiêu dùng 4.2.1 Các loại thực phẩm tiêu dùng chủ yếu Nguồn thực phẩm chủ yếu của ngƣời tiêu dùng lựa chọn là thịt bò, thịt heo, gia cầm, thủy sản tƣơi sống và thủy sản đông lạnh Thủy sản là thực phẩm phổ biến trong bữa ăn hàng ngày của ngƣời tiêu dùng Với. .. tỉnh Sóc Trăng trong thời gian tới đồng thời đề xuất biện pháp quả n lý sản phẩ m th ủy sản ở tỉnh Sóc Trăng một cách hiệu quả 1.3 Nội dung nghiên cứu i Phân tích thực trạng tiêu thụ thủy sản đông lạnh của ngƣời tiêu dùng ở tỉnh Sóc Trăng; ii Đánh giá và dƣ̣ báo nhu cầ u mức tiêu thụ các mă ̣t hàng thủy sản đông lạnh của ngƣời tiêu dùng ở tỉnh Sóc Trăng; iii Xác định các yếu tố ảnh hƣởng đến mức. .. ta biết về thị hiếu, thái độ cũng nhƣ quyết định mua hay không mua sản phẩm thủy sản đông lạnh của ngƣời tiêu dùng Kết quả khảo sát cho thấy tỷ lệ ngƣời tiêu dùng chọn mức độ rất thích thủy sản đông lạnh tƣơng đối thấp với 8%, có 32% ngƣời tiêu dùng thích Tỷ lệ ngƣời tiêu dùng chọn mức độ ƣa thích bình thƣờng ở mức tƣơng đối cao với 56% và có 4% ngƣời tiêu dùng không thích thủy sản đông lạnh 25 ... TS đông Chỉ tiêu Thịt bò Thịt heo Gia cầm sống lạnh Rất ít dùng 7 2 3 0 4 Ít dùng 12 8 36 4 46 Bình thƣờng 11 22 29 6 18 Dùng nhiều 5 46 13 57 21 Ƣu tiên rất nhiều 2 21 0 31 6 Tổng cộng 37 99 81 98 95 4.3 Thị hiếu ngƣời tiêu dùng về mặt hàng thủy sản đông lạnh và sản phẩm giá trị gia tăng 4.3.1 Mức độ ƣa thích của ngƣời tiêu dùng đối với sản phẩm thủy sản đông lạnh và giá trị gia tăng Đánh giá mức. .. so sánh (3) Phƣơng pháp phân tích thị hiếu ngƣời tiêu dùng (4) Phƣơng pháp phân tích hồi quy đa biến Sử dụng để phân tích các yếu tố ảnh hƣởng đến thị hiệu và tiêu thụ một số mặt hàng thủy sản đông lạnh Y = A + B1X1 + B2X2 + … + BiXi Trong đó: Y: là biến phụ thuộc ( mức tiêu thụ thủy sản đông lạnh A: là hằng số B1, B2,………Bn là hệ số tƣơng quan giữa Xi và Y 16 Chƣơng 4 KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 4.1 Thông... ràng và chặt chẽ 2.5.4 Lý do không thích sản phẩm thủy sản đông lạnh Những điểm mà khách hàng không thích ở sản phẩm thủy sản đông lạnh gồm: Không hợp khẩu vị, thông tin sản phẩm còn ít, sản phẩm không đa dạng, chất lƣợng sản phẩm kém, thời gian rã đông dài, và sản phẩm thủy sản đông lạnh không ngon bằng thủy sản tƣơi sống Khi mua sản phẩm thủy sản đông lạnh, ngoài nhu cầu để thƣởng thức, khách hàng. .. yếu của hộ gia đình là cá và thịt, nhƣng mức độ ƣa tiên nhiều nhất cho tiêu dùng thực phẩm hàng ngày đó là thủy sản, đƣợc thể hiện củ thể thông qua số tiền chi cho tiêu dùng thực phẩm thủy sản Phần lớn ngƣời tiêu dùng ƣa thích thủy sản tƣơi sống vì tƣơi ngon hơn thủy sản đông lạnh Trung bình mức chi cho thủy sản đông lạnh là 528.200 đồng/ngƣời/năm Mức chi tiêu khác nhau tùy thuộc vào từng khu vực, đối. .. Mức chi cho thủy sản đông lạnh ở nông thôn thấp hơn so với thành thị (257,64 ngàn đồng/tháng so với 351,56 ngàn đồng/tháng) Điều này cho thấy ngƣời dân không sử dụng phổ biến thủy sản đông lạnh Do nơi sinh sống cũng nhƣ thị hiếu của ngƣời tiêu dùng mà thực phẩm thủy sản đông lạnh ít đƣợc sử dụng so với thủy sản tƣơi sống Đa số ngƣời dân sống ở nội đồng, nguồn thủy sản nƣớc ngọt rất phong phú và đa dạng... Các mặt hàng thủy sản đông lạnh đã và đang góp phần làm đa dạng thêm nguồn thực phẩm, cung cấp thêm nhiều sự lựa chọn cho ngƣời tiêu dùng Kết quả khảo sát cho thấy lƣợng thủy sản đông lạnh tiêu dùng của thành thị cao hơn nông thôn Trung bình ngƣời dân thành thị tiêu thụ 12,19 kg/ngƣời thủy sản đông lạnh trong một năm và nguời dân nông thôn tiêu thu 10,55 kg/ngƣời/năm Tổng thể, lƣợng tiêu dùng thủy sản ... THUỶ SẢN BÙI MINH LUÂN PHÂN TÍCH THỊ HIẾU VÀ MỨC TIÊU THỤ CỦA NGƢỜI TIÊU DÙNG ĐỐI VỚI MẶT HÀNG THỦY SẢN ĐÔNG LẠNH PHỔ BIẾN Ở TỈNH SÓC TRĂNG LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH KINH TẾ THỦY SẢN CÁN... TÓM TẮT Đề tài Phân tích thị hiếu mức tiêu thụ ngƣời tiêu dùng số mặt hàng thủy sản đông lạnh phổ biến tỉnh Sóc Trăng nhằm khái quát xu hƣớng, trạng tiêu dùng thủy sản đông lạnh hộ gia đình... thực trạng tiêu thụ thủy sản đông lạnh ngƣời tiêu dùng tỉnh Sóc Trăng; ii Đánh giá và dƣ̣ báo nhu cầ u mức tiêu thụ các mă ̣t hàng thủy sản đông lạnh ngƣời tiêu dùng tỉnh Sóc Trăng; iii