Vai trò của thị giác trong phân tích cảm quan thực phẩm

Từ xa xưa con người đã biết sử dụng thực phẩm trong sinh hoạt hàng ngày. Cùng với thời gian, nếp sinh hoạt ăn uống của con người cũng có nhiều thay đổi. Tuy rằng các sản vật trong cuộc sống hàng ngày đều lấy từ thiên nhiên hoặc do bàn tay lao động của con người làm ra nhưng cách thức chế biến và ăn uống đã mang tính cầu kỳ hơn trước rất nhiều. Từ nhu cầu lương thực để ăn nay bữa ăn còn đem lại cho người ta niềm vui. Đó là phần thưởng của tạo hoá dành tặng cho con người. Vậy làm thế nào để phát triển sản phẩm thực phẩm là vấn đề mang tính thời đại đặt ra không chỉ cho các nhà sản xuất mà còn là yếu tố quan trọng cho sự phát triển của cả cộng đồng.Ngay từ khi tiếp xúc với sản phẩm thực phẩm, màu sắc và hình thái là các tính chất cảm quan được cảm nhận ngay bằng mắt. Chúng gợi lên một sự đánh giá và so sánh đầu tiên đối với một sản phẩm. Có thể nói rằng ấn tượng ban đầu có vai trò tiên quyết trong việc lựa chọn sử dụng sản phẩm. Vì vậy, việc nghiên cứu cấu tạo và hoạt động chức năng của cơ quan thị giác trong mối liên hệ với phân tích và đánh giá cảm quan thực phẩm đã gợi mở cho các nhà sản xuất nhiều quyết định chiến lược cho mình.