Đang tải... (xem toàn văn)
Cấu trúc và trạng thái của sữa chua các yếu tố ảnh hưởng
ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM CHUYÊN ĐỀ: CẤU TRÚC VÀ TRẠNG THÁI CỦA SỮA CHUA: CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG Giáo viên hướng dẫn: Từ Việt Phú Hà Nội, tháng năm 2011 MỤC LỤC A. Mở đầu B. Nội dung báo cáo I. Tính chất cảm quan thực phẩm II. Vai trò đánh giá cảm quan thực phẩm III. Công nghệ sản xuất sữa chua ăn IV. Cấu trúc trạng thái biến đổi trình xử lý V. Biến đổi cấu trúc trạng thái không mong muốn VI. Lợi ích tiềm C. Kết luận • MỞ ĐẦU • Các sản phẩm thực phẩm thường có cấu trúc, trạng thái, màu sắc, hương thơm có tính cảm vị khác nhau. Quá trình xử lý chế biến có ảnh hưởng lớn đến tính chất cảm quan thực phẩm. • Cấu trúc trạng thái sản phẩm yếu tố quan trọng tạo nên chất lượng sản phẩm. • Sản phẩm sữa chua tương đối phổ biến Việt Nam, có giá trị dinh dưỡng cao. Các yêu cầu chất lượng sản phẩm đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng ngày nâng cao. B. NỘI DUNG BÁO CÁO I. Tính chất cảm quan thực phẩm • Các tính chất cảm quan thực phẩm chiếm vị trí quan trọng chất lượng sản phẩm thực phẩm. Các tính chất bao gồm: • Tính chất màu sắc, hình thái tính chất nhận biết mắt. Chúng gợi lên so sánh lựa chọn sản phẩm. • Tính chất cấu trúc sản phẩm nhận biết xúc giác hay thính giác ta sờ nắn, nhai sản phẩm. Đây tính chất rắn, mềm, mịn, nhớt, giòn, độ đồng đều… • Tính chất mùi tính chất nhận biết khứu giác tiếp xúc gần với sản phẩm ăn uống. Thể tính chất đặc trưng sản phẩm. • Tính chất vị mùi – vị tính chất nhận biết miệng ăn uống sản phẩm. Tính mùi – vị giữ vai quan trọng biểu thị chât sản phẩm, gọi lên cho ta biết thành phần hóa học sản phẩm. II. Vai trò đánh giá cảm quan thực phẩm • Vai trò kiểm tra sản phẩm kiểm soát trình sản xuất Kiểm tra chất lượng sản phẩm kiểm soát trình sản xuất hoạt động quan trọng trình sản xuất sản phẩm. Trong hoạt động đó, phân tích đánh giá cảm quan giữ vai trò quan trọng. Trả lời cho câu hỏi sau: Vấn đề đặt gì? Đâu phương tiện cần thiết? Công tác chuẩn bị mẫu báo cáo? 2. Vai trò chiến lược phát triển sản phẩm: Vai trò chiến lược phát triển sản phẩm: Phát triển sản phẩm vấn đề mang tính thời cuộc, đặt thường xuyên cho nhà sản xuất phải nhanh chóng giải khuôn khổ thời gian giới hạn. Các phép thử đánh giá cảm quan sở cho nhà sản xuất đưa định cho mình. Cần trả lời cho câu hỏi: Lựa chọn mẫu nào? Báo cáo nào? III. Qui trình công nghệ sản xuất sữa chua ăn IV. Biến đổi cấu trúc trạng thái trình xử lý • Sữa nguyên liệu - Độ vệ sinh cao, tổng số vi khuẩn thấp. - Không chứa kháng sinh (pecnicilin, streptomycin…), bacteriophage (thực khuẩn thể). - Không chứa chất tẩy rửa, chất sát khuẩn, chất ngăn cản trình lên men. Ngoài ra, ta tăng hàm lượng chất khô sữa nguyên liệu, đặc biệt tăng hàm lượng casein protein huyết sữa làm cho cấu trúc khối đông trở nên bền ổn định • Chất ổn định Có nhiều chất sử dụng với nguyên liệu để làm sữa chua với mục đích ổn định mặt cấu trúc cho sản phẩm.Các chất ổn định sử dụng với nhiều mục đích nhằm tránh tượng tách nước, tạo độ sánh, tạo độ đồng đều, chống lại tác động xấu nhiệt độ… Một vài chất thường sử dụng là: • Tinh bột: loại tinh bột biến tính sử dụng rộng rãi thời gian gần với mục đích cải thiện nâng cao đặc tính sản phẩm có tác dụng làm dày sản phẩm, giữ nước không bị tách lớp, ổn định cấu trúc… • Gelatin: chất đựơc sử dụng rộng rãi để làm ổn định cấu trúc sản phẩm sữa chua. Gelatin protein tách chiết từ da, xương loại gia súc, lợn nhiều loại cá. Nó có đặc điểm nhiệt độ nóng chảy gelatin gần với nhiệt độ thể người . • Pectin : Được sử dụng thành phần nguyên liệu để sản xuất sữa chua. Nó tạo ổn định mặt cấu trúc cho sản phẩm tốt. Khả tạo gel: pectin acid pectinic có nhóm hydroxyl (-OH) nên có khả hydrat hóa cao. Các phân tử pectin mang điện tích âm nên chúng có khả đẩy lẫn nhau, làm giãn mạch làm tăng độ nhớt dung dịch, làm giảm độ tích điện độ hydrat hóa làm cho phân tử pectin xích lại gần tương tác với tạo nên mạng lưới chiều rắn chứa pha lỏng bên trong. • Carageena: gel tạo thành làm lạnh với có mặt muối. Các phân tử có chuyển đổi từ cấu trúc cuộn sang cấu trúc xoắn tổ hợp chuỗi xoắn. Sự có mặt muối làm giảm lực đẩy tĩnh điện chuỗi thúc đẩy tổ hợp • Các công đoạn trước lên men + Trộn có nâng nhiệt: Quá trình xử lý nhiệt làm biến tính sơ protein sữa, đặc biệt whey protein, nhờ đó, trình lên men lactic, khối đông hình thành với cấu trúc ổn định, hạn chế thoát huyết khỏi cấu trúc gel bảo quản protein. Đó βlactoglobulin- thành phần whey protein- tương tác với κcasein cấu trúc micelle làm cải thiện cấu trúc khối đông sữa chua. + Đồng hóa: Giai đoạn đồng hóa sữa nguyên liệu nhằm giảm kích thước cầu mỡ, phân bố chúng đồng làm tránh tượng tách pha chất béo xảy trình lên men sữa cải thiện trạng thái cho sản phẩm: quện sữa mịn, đồng nhất. Quá trình ảnh hưởng tốt đến cấu trúc micelle sữa cải thiện cấu trúc gel sữa chua thành phẩm. + Thanh trùng: Là biện pháp xử lý nhiệt nhằm tiêu diệt vi sinh vật, tăng khả hydrat hóa casein(khả giữ nước tốt, hạn chế tách nước, quện sữa mịn, chắc) + Ngoài ra, khả đông tụ sữa giảm lượng ion điện tích dương giảm(chủ yếu ion Ca2+). Người ta cho thêm CaCl2 với lượng 0,02 ÷ 0,04% số thời điểm năm. • Quá trình lên men ủ chín - Sự hình thành acid lactic trình lên men làm cho phức hệ calcium- caseinate- phosphate bị ổn định, casein sữa bị keo tụ làm cho sữa có độ đặc giống gel. - Khi trình lên men kết thúc, môi trường lên men làm để ổn định cấu trúc gel sản phẩm, đồng thời làm chậm tốc độ sinh tổng hợp acid lactic vi khuẩn. Sau bảo quản sản phẩm kho lạnh nhiệt độ 3÷6oC. Quá trình giữ vai trò quan trọng việc ổn định cấu trúc gel sữa chua, tránh tượng tách huyết sữa sản phẩm. • Chủng nấm men • Sữa chua sản xuất từ trình lên men sữa hai chủng Lactobacilus Bulgaricus Streptococcus Thermophilus. • Đường sữa đường Latose lên men để tạo thành acid Lactic nguyên nhân gây nên đặc tính đông tụ cho sữa chua. Ban đầu Streptococcus thermophilus giảm pH sữa xuống khoảng 55.5 Lactobacillus bulgaricus chuyển hoá đường Lactose để tạo thành acid Lactid. • Hai chủng có tác dụng tương hỗ lẫn nhau.Tỷ lệ cocci/bacilli 1:1 2:1 sữa chua đạt tiêu chuẩn tốt nhất( pH, mùi vị, hương thơm). Enzyme proteolytic tạo từ chủng L.Bulgaricus phá vỡ cấu trúc protein để chuyển thành liên kết peptid acid amin • Các liên kết peptid kích thích phát triển L. thermophilus để sản sinh acid formid carbon dioxide • Đây chất kích thích cho phát triển chủng L.bulgaricus • Vào giai đoạn cuối trình lên men pH giảm xuống 4.2-4.4 • Acid lactic đông tụ protein sữa (casein) làm sữa chuyển sang trạng thái sệt . Acetaldehyde sản phẩm chuyển hoá hai chủng .Acetaldehyde với diacetyl acid acetic… nhân tố đem lại cho sữa chua mùi vị đặc trưng • Qúa trình lên men kéo dài từ 3÷ 20h, nhiệt độ lên men tối ưu 42-43oC • Đường, chất tạo màu, bột quả, mứt thường bổ xung thêm vào để tăng thêm tính đa dạng cho sản phẩm V. Biến đổi cấu trúc trạng thái không mong muốn 1. Trạng thái cấu trúc bề sản phẩm: Có nhiều nguyên nhân dẫn tới thiếu sót hay có biểu không tốt mặt cấu trúc bên sản phẩm.Nó khâu ban đầu lựa chọn nguyên liệu hay trình phối trộn trình sản xuất. Do cần phải xác định rõ nguyên nhân để có biện pháp khắc phục hợp lý. Trước đưa vào sản xuất cần phải quan sát kiểm tra xem nguyên liệu ban đầu có bị chảy nước, có mùi lạ hay có bị lên men hay không … nguyên liệu đưa vào sản xuất ảnh hưởng trực tiếp đến sản phẩm sữa chua 2. Hiện tượng tách Whey: Đây tượng bề mặt hộp sữa xuất lớp chất màu vàng xanh. Hiện tượng xuất trình đảo trộn khuấy lắc quy định, trình đồng hóa không đạt(kích thước cầu mỡ lớn so với quy định), chế độ sử lý nhiệt trình bảo quản lạnh không quy định, độ pH sản phẩm thấp hình thành lợ axit béo. Để hạn chế tượng điều phải kiểm tra lại toàn trình sản xuất để đảm bảo quy trình sản xuất thời gian nhiệt độ sử lý đúng. 3. Hiện tượng tạo màng: Hiện tượng xảy sử dụng lượng nhiều chất bảo quản, hay sử dụng không chất ổn định cấu trúc. Để giảm tượng cần giảm bớt lượng chất ổn định mà sử dụng. Lựa chọn chất làm ổn định cấu trúc phù hợp để tạo công thức sản xuất sản phẩm hợp lý nhất. • Trạng thái sữa mềm quá: 10 Đặc điểm sản phẩm dạng dễ chảy có dạng nước. Khi sử dụng sản phẩm bề mặt lưỡi ta gần không cảm nhận được. Đây tượng xảy sản phẩm ta có tổng hàm lượng chất khô quy định. Do trình sử lý nhiệt quá, hay tác động lắc mạnh làm ảnh hưởng tới cấu trúc sản phẩm. Để giảm bớt tượng nên bổ xung thêm chất ổn định để liên kết cấu tử đó, bổ xung thêm nguyên liệu để tăng hàm lượng chất rắn sản phẩm. • Bề mặt sản phẩm không mịn: Hiện tượng quan sát thấy bề mặt sản phẩm có phần tử nhỏ lên. Đây tượng xảy sữa nguyên liệu đưa vào sản xuất bị gia nhiệt nhiệt độ cao, hay trình gia nhiệt sử lý với tốc độ nhanh, tượng kết tủa protein sữa….Hiện tượng giảm bớt ta tiến hành đồng hóa tốt qua hệ thống màng lọc trước tiến hành rót vào hộp. • Hiện tượng hao ngót sản phẩm: Đây tượng quan sát ta thấy khoảng cách từ bề mặt sản phẩm sữa tơí nắp hộp trở nên xa bình thường kèm theo tượng tách Whey. Hiện tượng xảy tượng sốc nhiệt, hàm lượng axit sản phẩm cao, sử dụng liều lượng, nồng độ chất ổn định không quy định. Hoặc khối sữa sau rót trình để yên để tạo kết dính sản phẩm bị tác động lực vào đó. Để khắc phục tượng cần đảm bảo sản phẩm sau vào hộp phải làm lạnh để yên cấu tử liên kết lại với thành khối thống nhất. • Hiện tượng sản phẩm bị nhớt: 11 Hiện tượng quan sát đựợc dung thìa xúc sản phẩm xuất bọt khí khoảng không thìa vỏ hộp. Hiện tượng cảm nhận sử dụng. Đây tượng nguyên nhân sau: trình bổ xung chất ổn định không xác, sản phẩm bị nhiễm VSV hay trình sử lý nhiệt không hay hàm lượng đường sản phẩm cao. Để xem xét nguyên nhân dẫn tới tượng cần xem xét điều chỉnh chế độ gia nhiệt, tiếp ta cần xem xét tỉ lệ phối trộn thành phần nguyên liệu có không, kiểm tra lại chế độ vệ sinh để đảm bảo toàn hệ thống thiết bị trước đưa vào sản xuất phải . • Sản phẩm bị nhạt: Hiện tượng xảy ta tiến hành gia nhiệt mức hỗn hợp chất sản xuất, trình phối trộn chất làm không phù hợp. Hoặc chất đưong bổ xung vào trình sản xuất khả bền nhiệt tốt độ chúng bị giảm tiến hành trùng. Nếu nồng độ axit sản phẩm cao cung gây cảm giác nhạt sản phẩm. • Về mùi : • Mùi Acetaldehyt: Đây mùi ngửi thấy tương tự mùi trái táo xanh bị lên men VK. Đây tượng xảy lượng chủng giống bổ xung vào không phù hợp, nhiệt độ trình sản xuất không quy định, thời gian lạnh sản phẩm chưa đủ hay pH sản phẩm cao. • Mùi nấu: Mùi nấu sản phẩm sữa chua tương tự mùi đường bị Caramen. Mùi caramen ta tiến hành trùng 12 sản phẩm nhiệt độ cao thời gian dài. Hoặc nguyên liệu ban đầu đưa vào sản xuất sữa chua bị xử lý nhiệt không cách. Bổ xung lượng đường vào sản phẩm lượng mứt bổ xung vào nhiều. Để giảm tượng cần quan tâm đến chế độ trùng, quản lý nghiêm ngặt nguyên liệu ban đầu đưa vào sản xuất. • Mùi chua: Trong sản phẩm sữa chua hàm lượng axit định để tạo môi trường đông tụ protein sữa. Tuy nhiên hàm lượng axit lên cao ảnh hưởng tới vị cấu trúc trạng thái vào tạo cảm giác khó chịu cho người sử dụng. Vị chua sản phẩm chế độ nhiệt trình sản xuất không đúng, pH thấp sản phẩm sau mở không đựoc bảo quản lạnh hay làm lạnh chậm. Để hạn chế tăng vị chua sản phẩm ta cần kiểm tra lại điều kiện sử lý nhiệt trình sản xuất điều chỉnh qúa trình làm lạnh . • Mùi lạ: Sản phẩm sữa có mùi lạ lây nhiễm mùi chất tẩy rửa, dầu mỡ thiết bị, chất sát trùng lây nhiễm vào vùng để nguyên liệu ban đầu mà không đựoc sử lý đem vào sử dụng. Cũng việc sử dụng chất bảo quản chất chống nấm mốc. Để hạn chế tượng xẩy cần phải đảm bảo tanks sử dụng đường ống phải vệ sinh khô . Hạn chế sử dụng chất bảo quản. Ngoài ra, trình lên men, casein chứa sữa dạng Canxi Cazeinat tác dụng với axit lactic tạo axit Cazeinic Canxi lactat. Axit Cazeinic tự không hòa tan, gây đông tụ sữa. Ngoài trình lên men chuyển hóa lactose thành axit lactic trình lên men phụ tạo axit bay hơi, rượu, khí CO2, vi khuẩn sinh hương 13 tạo axeton, diaxetin. Nếu tiếp tục cho lên men sản phẩm, cazein bị phân hủy, tạo thành pepton sản phẩm khác. Vi sinh vật chuyển hóa tiếp tục cazein bị chuyển hóa thành axit amin khí NH 3, H2S tạo mùi vị khó chịu cho sản phẩm. VI. Lợi ích tiềm • Những sản phẩm thực phẩm dùng để ăn uống việc đánh giá, lựa chọn sử dụng chúng trước hết xác định trực quan thông qua quan cảm giác. Trước hết thông qua tính chất cảm quan thực phẩm, có tính chất cấu trúc trạng thái sản phẩm. • Đánh giá yếu tố ảnh hưởng đến tính chất cảm quan sản phẩm sữa chua, từ tìm hiểu chất ảnh hưởng, để có đề xuất nhằm nâng cao chất lượng đáp ứng với nhu cầu người tiêu dùng. • Giúp cho nhà sản xuất có sở kiểm tra, kiểm soát có điều chỉnh kịp thời, xác. C. KẾT LUẬN • Đánh giá tính chất cảm quan thực quan trọng ngành công nghệ thực phẩm. Nó ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng sản phẩm. • Qua việc đánh giá yếu tố ảnh hưởng đến cấu trúc trạng thái sản phẩm thấy tầm quan trọng chúng sản phẩm. Chúng giúp cho việc hoàn thiện quy trình công nghệ có hướng đến phát triển cho sản phẩm. • Thấy yếu tố, tính chất không mong muốn, từ hạn chế rủi ro sản xuất, giúp ổn định sản phẩm. 14 TÀI LIỆU THAM KHẢO • PGS,TS. Lâm Xuân Thanh. 2004. Giáo trình công nghệ sản phẩm sữa. NXB Khoa học kỹ thuật. • PGS. Hà Tuyên Tư. 2006. Kỹ thuật phân tích cảm quan thực phẩm. NXB Khoa học kỹ thuật. • Lê Ngọc Tú. 2003. Hóa học thực phẩm. NXB Khoa học kỹ thuật 15 [...]... chọn và sử dụng chúng trước hết được xác định trực quan thông qua các cơ quan cảm giác Trước hết thông qua các tính chất cảm quan của thực phẩm, trong đó có tính chất cấu trúc và trạng thái của sản phẩm • Đánh giá các yếu tố ảnh hưởng đến tính chất cảm quan của sản phẩm sữa chua, từ đó tìm hiểu bản chất của sự ảnh hưởng, để có được các đề xuất nhằm nâng cao chất lượng đáp ứng được với nhu cầu của người... người tiêu dùng • Giúp cho các nhà sản xuất có được cơ sở kiểm tra, kiểm soát và có những điều chỉnh kịp thời, chính xác C KẾT LUẬN • Đánh giá các tính chất cảm quan là thực sự quan trọng trong ngành công nghệ thực phẩm Nó ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng sản phẩm • Qua việc đánh giá các yếu tố ảnh hưởng đến cấu trúc và trạng thái của sản phẩm chúng ta thấy được tầm quan trọng của chúng đối với một sản... chúng ta cần quan tâm đến chế độ thanh trùng, và quản lý nghiêm ngặt nguyên liệu ban đầu khi đưa vào sản xuất • Mùi chua: Trong các sản phẩm sữa chua thì hàm lượng axit nhất định để tạo ra môi trường đông tụ protein sữa Tuy nhiên nếu hàm lượng axit này lên quá cao nó sẽ ảnh hưởng tới vị cấu trúc trạng thái vào tạo cảm giác khó chịu cho người sử dụng Vị chua của sản phẩm có thể do chế độ nhiệt trong quá... lạnh của sản phẩm chưa đủ hay do pH của sản phẩm quá cao • Mùi nấu: Mùi nấu của sản phẩm sữa chua nó tương tự như mùi của đường bị Caramen Mùi caramen có thể là do ta tiến hành thanh trùng 12 sản phẩm ở nhiệt độ cao và trong thời gian dài Hoặc các nguyên liệu ban đầu đưa vào sản xuất sữa chua cũng bị xử lý nhiệt không đúng cách Bổ xung quá lượng đường vào sản phẩm cũng như lượng mứt quả bổ xung vào... tăng vị chua của sản phẩm ta cần kiểm tra lại các điều kiện sử lý nhiệt của quá trình sản xuất cũng như điều chỉnh qúa trình làm lạnh đúng • Mùi lạ: Sản phẩm sữa đôi khi có mùi lạ có thể do lây nhiễm mùi của các chất tẩy rửa, dầu mỡ của thiết bị, các chất sát trùng lây nhiễm vào vùng để nguyên liệu ban đầu mà không đựoc sử lý khi đem vào sử dụng Cũng có thể việc sử dụng các chất bảo quản các chất...Đặc điểm của các sản phẩm dạng này là rất dễ chảy và nó có dạng nước Khi sử dụng sản phẩm thì bề mặt lưỡi của ta gần như không cảm nhận được Đây là hiện tượng xảy ra khi sản phẩm của ta có tổng hàm lượng các chất khô ít hơn quy định Do quá trình sử lý nhiệt quá, hay do một tác động lắc mạnh nào đó làm ảnh hưởng tới cấu trúc của sản phẩm Để giảm bớt hiện tượng này chúng ta nên bổ xung thêm các chất... để liên kết các cấu tử đó, bổ xung thêm nguyên liệu để tăng hàm lượng chất rắn trong sản phẩm • Bề mặt sản phẩm không được mịn: Hiện tượng này được quan sát thấy trên bề mặt sản phẩm có các phần tử nhỏ nổi lên Đây là hiện tượng xảy ra khi sữa nguyên liệu được đưa vào sản xuất bị gia nhiệt ở nhiệt độ cao, hay do quá trình gia nhiệt sử lý với tốc độ nhanh, hiện tượng kết tủa của protein sữa .Hiện tượng... bảo rằng các tanks sử dụng cũng như các đường ống phải được vệ sinh sạch sẽ khô ráo Hạn chế sử dụng các chất bảo quản Ngoài ra, trong quá trình lên men, chính các casein chứa trong sữa ở dạng Canxi Cazeinat tác dụng với axit lactic tạo ra axit Cazeinic và Canxi lactat Axit Cazeinic tự do không hòa tan, do đó gây đông tụ sữa Ngoài quá trình lên men chính chuyển hóa lactose thành axit lactic còn các quá... tiến hành đồng hóa tốt và qua hệ thống màng lọc trước khi tiến hành rót vào hộp • Hiện tượng hao ngót sản phẩm: Đây là hiện tượng khi quan sát ta thấy khoảng cách từ bề mặt sản phẩm sữa tơí nắp hộp trở nên xa hơn bình thường và kèm theo hiện tượng tách Whey Hiện tượng này có thế xảy ra do hiện tượng sốc nhiệt, hàm lượng axit trong sản phẩm quá cao, sử dụng liều lượng, nồng độ cũng như các chất ổn định... lactic còn các quá trình lên men phụ tạo các axit bay hơi, rượu, khí CO2, các vi khuẩn sinh hương 13 tạo axeton, diaxetin Nếu tiếp tục cho lên men sản phẩm, cazein sẽ bị phân hủy, tạo thành pepton và các sản phẩm khác Vi sinh vật vẫn chuyển hóa tiếp tục thì cazein sẽ bị chuyển hóa thành axit amin và các khí NH 3, H2S tạo mùi vị khó chịu cho sản phẩm VI Lợi ích và tiềm năng • Những sản phẩm thực phẩm . pha của chất béo xảy ra trong quá trình lên men sữa và cải thiện trạng thái cho 7 sản phẩm: quện sữa mịn, đồng nhất. Quá trình này ảnh hưởng tốt đến cấu trúc micelle trong sữa và cải thiện cấu trúc. của thực phẩm II. Vai trò của đánh giá cảm quan thực phẩm III. Công nghệ sản xuất sữa chua ăn IV. Cấu trúc và trạng thái biến đổi trong quá trình xử lý V. Biến đổi cấu trúc và trạng thái. ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM CHUYÊN ĐỀ: CẤU TRÚC VÀ TRẠNG THÁI CỦA SỮA CHUA: CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG Giáo viên hướng dẫn: Từ Việt Phú Hà Nội, tháng