điều tra hiểu biết về kiến thức, thực hành một số yếu tố liên quan vệ sinh an toàn thực phẩm của người nội trợ chính trong gia đình xã mỹ xương, huyện cao lãnh đồng tháp năm 2014

67 894 4
điều tra hiểu biết về kiến thức, thực hành  một số yếu tố liên quan vệ sinh an toàn thực phẩm của người nội trợ chính trong gia đình xã mỹ xương, huyện cao lãnh  đồng tháp năm 2014

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

Thông tin tài liệu

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP & SINH HỌC ỨNG DỤNG LÊ HỮU VĨNH ĐIỀU TRA HIỂU BIẾT VỀ KIẾN THỨC, THỰC HÀNH & MỘT SỐ YẾU TỐ LIÊN QUAN VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM CỦA NGƯỜI NỘI TRỢ CHÍNH TRONG GIA ĐÌNH XÃ MỸ XƯƠNG, HUYỆN CAO LÃNH - ĐỒNG THÁP NĂM 2014 Luận văn tốt nghiệp Ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Cần Thơ, 2014 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP & SINH HỌC ỨNG DỤNG Luận văn tốt nghiệp Ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Tên đề tài: ĐIỀU TRA HIỂU BIẾT VỀ KIẾN THỨC, THỰC HÀNH & MỘT SỐ YẾU TỐ LIÊN QUAN VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM CỦA NGƯỜI NỘI TRỢ CHÍNH TRONG GIA ĐÌNH XÃ MỸ XƯƠNG, HUYỆN CAO LÃNH - ĐỒNG THÁP NĂM 2014 Giáo viên hướng dẫn TS Trần Thanh Trúc Sinh viên thực Lê Hữu Vĩnh MSSV: C1200667 Lớp: Công nghệ Thực phẩm K38LT Cần Thơ, 2014 Luận văn tốt nghiệp Đại học Khóa 38- 2014 Trường Đại học Cần Thơ LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu bao gồm số liệu nội dung thân thực hướng dẫn Ts Trần Thanh Trúc Cần Thơ, ngày 20 tháng năm 2014 Người hướng dẫn Ts Trần Thanh Trúc Ngành Công nghệ Thực phẩm, Khoa Nông nghiệp Sinh học Ứng dụng Người viết Lê Hữu Vĩnh -iv- Luận văn tốt nghiệp Đại học Khóa 38- 2014 Trường Đại học Cần Thơ LỜI CẢM ƠN Em xin chân thành gởi lời cảm ơn đến thầy, cô môn dạy truyền đạt lại kiến thức cho em suốt thời gian theo học trường em xin chân thành cảm ơn đặc biệt đến Cô Trần Thanh Trúc giảng viên trực tiếp hướng dẫn cho em nhiều để em viết báo cáo hồn thành hơm Em xin gởi lời cám ơn đến quí anh chị Trung tâm Y tế dự phòng huyện Cao Lãnh, hộ dân xã Mỹ Xương giúp đỡ, hỗ trợ em suốt 12 tuần, giúp em định hướng, tìm hiểu hồn thành báo cáo Đặc biệt em xin cám ơn đến tất anh, chị chi nhánh tạo điều kiện tốt giúp đỡ em hướng dẫn kiến thức chun mơn Cũng nhờ có liên kết nhà trường Trung Tâm Y Tế nên em thực tập, tiếp xúc với thực tế kiến thức, thực hành số yếu tố liên quan vệ sinh an toàn thực phẩm Tuy em cố gắng để viết báo cáo hoàn chỉnh nội dung kiến thức chuyên ngành tránh thiếu sót Nên em mong nhận dạy bảo từ thầy, cô bảo thêm Xin chân thành cảm ơn! Cần Thơ, ngày tháng năm 2014 Sinh viên thực Lê Hữu Vĩnh Ngành Công nghệ Thực phẩm, Khoa Nông nghiệp Sinh học Ứng dụng -v- Luận văn tốt nghiệp Đại học Khóa 38- 2014 Trường Đại học Cần Thơ TÓM TẮT Điều tra kiến thức, thực hành vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP) người dân xã Mỹ Xương, huyện Cao Lãnh, tỉnh Đồng Tháp thấp Kết điều tra 330 hộ ấp thuộc xã Mỹ Xương cho thấy, số hộ có kiến thức cách chọn thực phẩm an toàn chiếm tỉ lệ 49,1%; thực hành vệ sinh cá nhân, môi trường, chế biến – bảo quản 39,4%; kiến thức ngộ độc thực phẩm 43,3% kiến thức VSATTP 39,4% Khi tiến hành đánh giá yếu tố liên quan đến kiến thức VSATTP, kết cho thấy, có mối liên quan tuổi kiến thức chung VSATTP Những người độ tuổi từ 3043 tuổi có kiến thức tốt người 45 tuổi Ngoài ra, trình độ học vấn với kiến thức chung VSATTP có mối liên quan Người dân có trình độ học vấn cao kiến thức VSATTP cao, họ tiếp cận nhiều nguồn thơng tin Cuối cùng, có mối liên quan việc nghe qua vệ sinh an toàn thực phẩm với kiến thức chung VSATTP Những người có nghe qua có kiến thức cao người chưa nghe qua vệ sinh an tồn thực phẩm Từ khóa: kiến thức, thực hành đúng, vệ sinh an toàn thực phẩm, Mỹ Xương Ngành Công nghệ Thực phẩm, Khoa Nông nghiệp Sinh học Ứng dụng -vi- Luận văn tốt nghiệp Đại học Khóa 38- 2014 Trường Đại học Cần Thơ MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN iv LỜI CẢM ƠN v TÓM TẮT vi MỤC LỤC vii DANH SÁCH TỪ VIẾT TẮT ix DANH SÁCH HÌNH x DANH SÁCH BẢNG x Chương ĐẶT VẤN ĐỀ 1.1 Tổng quan 1.2 Mục tiêu nghiên cứu 1.2.1 Mục tiêu chung 1.2.2 Mục tiêu cụ thể Chương LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU 2.1 Tầm quan trọng thực phẩm sức khỏe 2.1.1 Tổng quan 2.1.2 Lợi ích nhóm thực phẩm khác 2.2 Các bệnh lý thực phẩm 12 2.3 Vi sinh vật gây ngộ độc thực phẩm 13 2.3.1 Các loại vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm thường gặp 13 2.3.2 Virus 17 2.3.3 Nấm men – nấm mốc 19 2.4 Nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm 21 2.4.1 Phân loại dựa vào trình chế biến, bảo quản thực phẩm 21 2.4.2 Dựa vào nguyên nhân gây bệnh 22 2.5 Cách chọn thực phẩm an toàn 23 2.5.1 Chọn rau củ 23 2.5.2 Chọn thịt 23 2.5.3 Chọn cá, hải sản 24 2.5.4 Chọn thực phẩm chín 25 2.5.5 Chọn đồ hộp 25 2.5.6 Một số phương pháp chế biến thực phẩm an toàn hộ gia đình 25 2.6 Biện pháp xử lý ngộ độc thực phẩm xảy 26 Chương PHƯƠNG TIỆN VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 28 3.1 Phương tiện nghiên cứu 28 3.1.1 Địa điểm, thời gian 28 3.1.2 Mẫu nghiên cứu 28 3.1.3 Đối tượng nghiên cứu 28 3.2 Phương pháp nghiên cứu 28 3.2.1 Thiết kế nghiên cứu 28 Ngành Công nghệ Thực phẩm, Khoa Nông nghiệp Sinh học Ứng dụng -vii- Luận văn tốt nghiệp Đại học Khóa 38- 2014 Trường Đại học Cần Thơ 3.2.2 Nội dung nghiên cứu 28 3.2.3 Phương pháp phân tích số liệu 29 3.2.4 Vấn đề đạo đức nghiên cứu 29 Chương KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 31 4.1 Thông tin đối tượng nghiên cứu 31 4.2 Đánh giá mức độ tiếp nhận thong tin truyền thông vệ sinh an toàn thực phẩm người nội trợ xã Mỹ Xương 33 4.3 Kết điều tra hiểu biết thực hành vệ sinh an toàn thực phẩm người nội trợ xã Mỹ Xương, huyện Cao Lãnh, tỉnh Đồng Tháp 34 4.3.1 Kiến thức chọn thực phẩm an toàn 34 4.3.2 Thực hành vệ sinh khu chế biến thức ăn 36 4.3.3 Kiến thức ngộ độc thực phẩm 38 4.4 Các yếu tố liên quan đến kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm 40 4.5 Các giải pháp giúp nâng cao nhận thức thực hành an toàn vệ sinh thực phẩm cho người dân 41 4.5.1 Nâng cao chất lượng hoạt động truyền thông đại chúng 41 4.5.2 Củng cố chất lượng tăng cường tần suất truyền thông đại chúng 41 4.5.3 Chuyển tải thông tin thời VSATTP 41 4.5.4 Tăng cường hoạt động cảnh báo nguy ATTP 41 Chương KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 42 5.1 Kết luận 42 5.2 Đề nghị 42 TÀI LIỆU THAM KHẢO 43 PHỤ LỤC BẢNG ĐIỀU TRA xi PHỤ LỤC PHỤ LỤC THỐNG KÊ xiv Ngành Công nghệ Thực phẩm, Khoa Nông nghiệp Sinh học Ứng dụng -viii- Luận văn tốt nghiệp Đại học Khóa 38- 2014 Trường Đại học Cần Thơ DANH SÁCH TỪ VIẾT TẮT A Aspergillus ATTP An toàn thực phẩm BVTV Bảo vệ thực vật CĐ Cao đẳng ĐH Đại học E coli Escherichia coli FAO Food and Agriculture Organization of the United Nations HAV Hepatitis A virus NĐTP Ngộ độc thực phẩm S Staphylococcus SBE Bovine Spongiform Encephalophany TC Trung cấp TH Tiểu học THCS Trung học sở THPT Trung học phổ thông VSATTP Vệ sinh an toàn thực phẩm WHO World Health Organization Ngành Công nghệ Thực phẩm, Khoa Nông nghiệp Sinh học Ứng dụng -ix- Luận văn tốt nghiệp Đại học Khóa 38- 2014 Trường Đại học Cần Thơ DANH SÁCH HÌNH Hình 4.1: Biểu đồ thể độ tuổi đối tượng điều tra 31 Hình 4.2: Biểu đồ thể trình độ học vấn đối tượng điều tra 32 Hình 4.3: Biểu đồ thể nghề nghiệp đối tượng điều tra 32 DANH SÁCH BẢNG Bảng 4.1: Tình hình kinh tế hộ gia đình khảo sát 32 Bảng 4.2: Tiếp nhận thông tin truyền thông VSATTP 33 Bảng 4.3: Phương thức tiếp nhận thông tin truyền thông VSATTP 33 Bảng 4.4: Các chủ đề thông tin tiếp nhận vệ sinh an toàn thực phẩm 34 Bảng 4.5: Kiến thức chọn thực phẩm an toàn 35 Bảng 4.6: Thực hành vệ sinh khu chế biến thức ăn 36 Bảng 4.7: Tổng hợp thực hành vệ sinh 37 Bảng 4.8: Tổng hợp kiến thức ngộ độc thực phẩm 38 Bảng 4.9: Kiến thức VSATTP người trợ gia đình (cho tất tiêu chí) 39 Bảng 4.10: Các yếu tố liên quan đến kiến thức VSATTP 40 Ngành Công nghệ Thực phẩm, Khoa Nông nghiệp Sinh học Ứng dụng -x- Luận văn tốt nghiệp Đại học Khóa 38- 2014 CHƯƠNG Trường Đại học Cần Thơ ĐẶT VẤN ĐỀ 1.1 Tổng quan Thực phẩm nguồn cung cấp lượng cho hoạt động sống người Sử dụng thực phẩm khơng đảm bảo an tồn, chế biến bảo quản khơng cách ngun nhân dẫn đến ngộ độc thực phẩm (NĐTP) bệnh thực phẩm gây ảnh hưởng trực tiếp không đến sức khỏe người mà gây thiệt hại kinh tế, gánh nặng cho gia đình xã hội Theo thống kê Cục An toàn vệ sinh thực phẩm (Bộ Y tế), năm 2013 nước có 160 vụ NĐTP xảy Gần 5.238 người mắc, 4.700 người viện, 28 người tử vong So với năm 2012, tình hình ngộ độc thực phẩm có chiều hướng giảm vụ, số người viện tăng 404 người số người tử vong giảm người Trong đó, gần 57% số vụ ngộ độc thực phẩm xảy gia đình, 70% có ngun nhân nhiễm vi sinh dư lượng hóa chất Điều cho thấy, tình hình ngộ độc thực phẩm gia đình mối quan tâm hàng đầu toàn xã hội An tồn thực phẩm địi hỏi thực phẩm chọn lựa, xử lý cách suốt giai đoạn từ nông trại đến bàn ăn Hầu hết người tiêu dùng thực phẩm thường cho ngộ độc thực phẩm thức ăn chế biến không đảm bảo an toàn từ sở sản xuất, hàng quán mà người nghĩ đến nguy ngộ độc từ gian bếp riêng Tại huyện Cao Lãnh, tỉnh Đồng Tháp, tình hình ngộ độc thực phẩm có diễn biến phức tạp, vị trí huyện nằm bờ Bắc sơng Tiền, có nhiều sơng rạch nhỏ gây khó khăn việc giao thơng đường bộ, ngồi người dân chủ yếu sinh sống nghề chăn nuôi trồng trọt nên việc tiếp cận trực tiếp thơng tin VSATTP cịn thấp Vì thế, khẳng định địa bàn có nguy xảy ngộ độc thực phẩm Tìm hiểu kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm hoạt động truyền thông giáo dục sức khỏe an toàn vệ sinh thực phẩm tác động đến kiến thức người dân quan trọng cần thiết Địa bàn xã Mỹ Xương huyện Cao Lãnh xã có dân số đông huyện lựa chọn để tiến hành nghiên cứu “Kiến thức, thực hành số yếu tố liên quan đến vệ sinh an toàn thực phẩm người nội trợ gia đình xã Mỹ Xương-huyện Cao Lãnh năm 2014” Việc nghiên cứu kiến thức VSATTP người nội trợ gia đình sở hoạch định chiến lược nâng cao nhận thức VSATTP cho người dân, góp phần Ngành Công nghệ Thực phẩm, Khoa Nông nghiệp Sinh học Ứng dụng - 1- Luận văn tốt nghiệp Đại học Khóa 38- 2014 Trường Đại học Cần Thơ Tiếng Anh The Writing Committee of the World Health Organization (WHO) Consultation on Human Influenza A/H5 (2005) Avian Influenza A (H5N1) Infection in Humans New England Journal of Medicine, 353: 1374-1385 Internet Cục An toàn vệ sinh thực phẩm – www.vfa.gov.vn, liệu thống kê ngộ độc thực phẩm http://www.ihph.org.vn/index.php/bnh-truyn-nhim/229-bnh-cum-ah5n1-influenza-ah5n1http://www.who.int/ith/diseases/si_iAh1n1/en/ http://attp.ipsard.gov.vn/images/Report%20Vegetable%20Market%20in%20Vietnam%20(VNese).pdf http://www.nafiqad.gov.vn/tai-lieu-pho-bien/nguoi-tieu-dung/huong-dan-chon-thit-ngon http://www.thucphamantoanviet.vn/nguoi-tieu-dung/cac-huong-dan-ve-chat-luong-va-an-toan-thucpham/lua-chon-thuc-pham-an-toan http://viendinhduong.vn/news/vi/547/60/bao-dam-an-toan-ve-sinh-thuc-pham-tai-ho-gia-dinh.aspx Ngành Công nghệ Thực phẩm, Khoa Nông nghiệp Sinh học Ứng dụng - 44- Luận văn tốt nghiệp Đại học Khóa 38- 2014 Trường Đại học Cần Thơ PHỤ LỤC BẢNG ĐIỀU TRA PHIẾU PHỎNG VẤN KIẾN THỨC, THỰC HÀNH NGƯỜI NỘI TRỢ CHÍNH TRONG HỘ GIA ĐÌNH Tên người nội trợ: ………………… …….… Số phiếu:………… Giới tính: Nam/nữ …………….……… ; Tuổi:…………….…… Địa chỉ:…………………………………………….……………… Hỏi quan sát để hồn thành phiếu sau: A Thơng tin chung đối tượng STT Câu hỏi Trình độ học vấn Mức độ kinh tế Nghề nghiệp Tiếp nhận thông tin truyền thông VSATTP Phương thức tiếp cận thông tin truyền thông VSATTP Thông tin tiếp nhận Trả lời Mã Mù chữ Tiểu học Trung học sở THPT, TC, CĐ, ĐH Hộ nghèo Cận nghèo Đủ ăn Khá giả Công việc nội trợ (chuyên) Nông dân Ngành nghề khác - Chưa nghe nói - Có tiếp xúc với nguồn thơng tin tuyên truyền VSATTP 4 - Nghe từ cán Y tế, đoàn thể xã - Nghe từ phương tiện thông tin đại chúng, loa đài xã - Nghe qua Tivi - Không nghe - Cách lựa chọn, chế biến, bảo quản TP - Thông tin NĐTP - Nghe hai Ngành Công nghệ Thực phẩm, Khoa Nông nghiệp Sinh học Ứng dụng 3 - xi- Luận văn tốt nghiệp Đại học Khóa 38- 2014 Trường Đại học Cần Thơ B Kiến thức chọn thực phẩm an toàn STT Câu hỏi Theo anh/chị chọn rau tươi? Chọn thịt tươi? Chọn Cá tươi? Chọn trứng tươi? (Trứng sạch, ngun lành, lắc khơng có tiếng kêu Soi trứng thấy có màu hồng suốt Bỏ vào dung dịch nước muối trứng chìm xuống) Chọn đồ bao gói sẵn (Xem nhãn mác: tên TP; tên, địa thương nhân chịu trách nhiệm hàng hóa; định lượng thực phẩm; thành phần cấu tạo; Chỉ tiêu chất lượng chủ yếu; ngày sản xuất, hạn sử dụng; Hướng dẫn sử dụng, bảo quản; Xuất xứ hàng hóa) Kiến thức nội dung Trả lời Mã Rau bị dập úng, mùi bất thường Màu sắc tự nhiên Không héo, úa Không biết Thịt có màu sắc đỏ tươi Mùi vị bình thường Không biết Cá tươi, màu sắc tự nhiên Cá khơng bị ươn, mùi bình thường Mua tự do, giá rẻ mua Khơng biết - Trứng sạch, ngun lành, lắc khơng có tiếng kêu Soi trứng thấy có màu hồng suốt - Bỏ vào dung dịch nước muối trứng chìm xuống - Khơng biết Đúng Sai Đúng Sai 2 C Kiến thức vệ sinh STT Câu hỏi Về vệ sinh cá nhân? (- Biết rửa tay xà phòng trước sau vệ sinh - Phải cắt ngắn móng tay.) Về vệ sinh môi trường? (- Nơi chế biến cách xa nguồn nhiễm - Thùng rác hợp vệ sinh, có nắp đậy.) Trả lời Mã Đúng Sai Có Không Ngành Công nghệ Thực phẩm, Khoa Nông nghiệp Sinh học Ứng dụng - xii- Luận văn tốt nghiệp Đại học Khóa 38- 2014 Trường Đại học Cần Thơ Về vệ sinh chế biến, bảo quản? (- Sử dụng dao, thớt riêng cho thực phẩm sống, chín/cũ, - Nước nước khơng chứa sinh vật, hóa chất độc hại - Biết phải uống nước đun sơi để nguội - Biết hâm nóng thức ăn phải đun sơi hồn tồn - Thực phẩm chín phải kê cao cách xa mặt đất 60 cm.) Đúng Sai D Kiến thức ngộ độc thực phẩm: Triệu trứng ngộ độc thực phẩm? (- Tiêu chảy, nôn, đau bụng - Buồn nôn, sốt, đau đầu, đau khớp xương.) Nguyên nhân gây NĐTP? (- Sinh vật gây ngộ độc: ký sinh trùng, vi khuẩn, vi rút - Nấm mốc độc tố - Hóa chất độc - Phụ gia thực phẩm sử dung không cách - Thực phẩm có sẵn chất độc: cá nóc, nội tạng cóc, măng…) Ngun nhân gây nhiễm TP ? (- Không sử dụng nước sạch, bàn tay người chế biến không - Nguyên nhân sinh học: ký sinh trùng, vi khuẩn, vi rút - Nguyên nhân hóa học: thuốc bảo vệ thực vật, thuốc tăng trưởng, phân bón… - Nguyên nhân vật lý: gỗ, kim loại, thủy tinh) Các loại thực phẩm dễ gây ngộ độc? (- Cá - Nội tạng cóc - Khoai mì sống - Khoai tây mọc mầm - Nấm độc.) Đúng nội dung Đúng Sai Đúng Sai Đúng Sai Đúng Sai Đúng Sai Đại diện hộ gia đình Ngành Công nghệ Thực phẩm, Khoa Nông nghiệp Sinh học Ứng dụng Người điều tra - xiii- Luận văn tốt nghiệp Đại học Khóa 38- 2014 Trường Đại học Cần Thơ PHỤ LỤC PHỤ LỤC THỐNG GIOI TINH Frequency Valid Percent Valid Percent 22 308 330 6.7 93.3 100.0 6.7 93.3 100.0 Nam Nu Total Cumulative Percent 6.7 100.0 TUOI Frequency Valid Percent Cumulative Percent 45 33 10.0 10.0 Total 330 100.0 100.0 DO TUOI TRUNG BINH, LON NHAT, NHO NHAT N Valid Missing Mean Minimum Maximum 330 34.21 17 67 DO TUOI TRUNG BINH, LON NHAT, NHO NHAT Frequency Valid Percent Cumulative Percent 17 3 18 9 1.2 19 1.5 1.5 2.7 20 2.4 2.4 5.2 21 1.2 1.2 6.4 22 10 3.0 3.0 9.4 23 2.4 2.4 11.8 24 13 3.9 3.9 15.8 25 2.7 2.7 18.5 26 11 3.3 3.3 21.8 27 2.4 2.4 24.2 28 2.7 2.7 27.0 29 13 3.9 3.9 30.9 30 11 3.3 3.3 34.2 31 14 4.2 4.2 38.5 32 15 4.5 4.5 43.0 33 11 3.3 3.3 46.4 34 11 3.3 3.3 49.7 35 14 4.2 4.2 53.9 36 21 6.4 6.4 60.3 37 16 4.8 4.8 65.2 38 Valid Percent 14 4.2 4.2 69.4 Ngành Công nghệ Thực phẩm, Khoa Nông nghiệp Sinh học Ứng dụng - xiv- Luận văn tốt nghiệp Đại học Khóa 38- 2014 Trường Đại học Cần Thơ 39 20 6.1 6.1 75.5 40 15 4.5 4.5 80.0 41 12 3.6 3.6 83.6 42 10 3.0 3.0 86.7 43 11 3.3 3.3 90.0 46 2.4 2.4 92.4 47 3 92.7 48 1.5 1.5 94.2 49 1.2 1.2 95.5 51 6 96.1 52 9 97.0 53 6 97.6 55 6 98.2 58 3 98.5 59 3 98.8 60 3 99.1 61 6 99.7 100.0 67 3 Total 330 100.0 100.0 TRINH DO HOC VAN Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent Mu chu Valid 26 7.9 7.9 7.9 Tieu hoc 167 50.6 50.6 58.5 Trung hoc co so 114 34.5 34.5 93.0 100.0 THPT,TC,CD,DH 23 7.0 7.0 Total 330 100.0 100.0 MUC DO KINH TE Frequency Valid Percent Cumulative Percent Ho ngheo 160 48.5 48.5 48.5 Can ngheo Valid Percent 3 48.8 Du an 149 45.2 45.2 93.9 Kha gia 20 6.1 6.1 100.0 Total 330 100.0 100.0 Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent Noi tro 162 49.1 49.1 49.1 NGHE NGHIEP Nong dan 133 40.3 40.3 89.4 Nghe khac 35 10.6 10.6 100.0 Total Valid 330 100.0 100.0 Ngành Công nghệ Thực phẩm, Khoa Nông nghiệp Sinh học Ứng dụng - xv- Luận văn tốt nghiệp Đại học Khóa 38- 2014 Trường Đại học Cần Thơ TIEP NHAN THONG TIN TRUYEN THONG VSATTP Cumulative Percent Frequency Valid Percent Chua nghe noi 81 24.5 24.5 24.5 Co tiep xuc 249 75.5 75.5 100.0 Total Valid Percent 330 100.0 100.0 PHUONG THUC TIEP CAN THONG TIN TRUYEN THONG VSATTP Frequency Valid Percent Valid Percent Cumulative Percent 14 4.2 4.2 4.2 111 33.6 33.6 37.9 Khong co phuong thuc tiep can Nghe tu can bo Y te, doan the xa Nghe tu loa dai xa 89 27.0 27.0 64.8 tivi 116 35.2 35.2 100.0 Total 330 100.0 100.0 THONG TIN TIEP NHAN Frequency Valid Percent Cumulative Percent Khong nghe 45 13.6 13.6 13.6 Cach chon che bien, bao quan Valid Percent 183 55.5 55.5 69.1 Thong tin NDTP 43 13.0 13.0 82.1 100.0 Nghe ca hai 59 17.9 17.9 Total 330 100.0 100.0 CHON RAU TUOI Frequency Valid Percent Cumulative Percent dap ung, mui bat thuong 14 4.2 4.2 4.2 mau tu nhien 150 45.5 45.5 49.7 khong heo, ua 163 49.4 49.4 99.1 khong biet 9 100.0 Total Valid Percent 330 100.0 100.0 CHON THIT TUOI Frequency Valid Percent Cumulative Percent mau tuoi 149 45.2 45.2 45.2 mui vi binh thuong 164 49.7 49.7 94.8 khong biet 17 5.2 5.2 100.0 Total Valid Percent 330 100.0 100.0 Ngành Công nghệ Thực phẩm, Khoa Nông nghiệp Sinh học Ứng dụng - xvi- Luận văn tốt nghiệp Đại học Khóa 38- 2014 Trường Đại học Cần Thơ CHON CA TUOI Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent tuoi, mau tu nhien 47.6 47.6 47.6 152 46.1 46.1 93.6 mua tu do, gia re thi mua 2.4 2.4 96.1 khong biet 13 3.9 3.9 100.0 Total Valid 157 khong uon, mui binh thuong 330 100.0 100.0 CHON TRUNG TUOI Frequency Valid Percent Cumulative Percent sach, nguyen 97 29.4 29.4 29.4 bo vao dd muoi trung chim 118 35.8 35.8 65.2 khong biet 115 34.8 34.8 100.0 Total Valid Percent 330 100.0 100.0 TIEU CHI CHON RAU Cumulative Percent Frequency Valid Percent Dung 313 94.8 94.8 94.8 Sai 17 5.2 5.2 100.0 Total 330 100.0 100.0 Frequency Valid Percent Percent Valid Percent Cumulative Percent 313 94.8 94.8 94.8 100.0 TIEU CHI CHON THIT Dung Valid Sai 17 5.2 5.2 Total 330 100.0 100.0 Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent Dung 309 93.6 93.6 93.6 Sai 21 6.4 6.4 100.0 Total 330 100.0 100.0 Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent Dung 216 65.5 65.5 65.5 Sai 114 34.5 34.5 100.0 Total 330 100.0 100.0 TIEU CHI CHON CA Valid TIEU CHI CHON TRUNG Valid Ngành Công nghệ Thực phẩm, Khoa Nông nghiệp Sinh học Ứng dụng - xvii- Luận văn tốt nghiệp Đại học Khóa 38- 2014 Trường Đại học Cần Thơ CHON DO BAO GOI SAN Cumulative Percent Frequency Valid Percent dung 184 55.8 55.8 55.8 sai 146 44.2 44.2 100.0 Total Valid Percent 330 100.0 100.0 KIEN THUC CHON THUC PHAM Frequency Valid Percent Cumulative Percent dung 162 49.1 49.1 49.1 sai 168 50.9 50.9 100.0 Total Valid Percent 330 100.0 100.0 PHAN LOAI VE SINH CA NHAN Frequency Valid Percent Cumulative Percent rua tay bang xa phong truoc sau di ve sinh 183 55.5 55.5 55.5 cat ngan mong tay 147 44.5 44.5 100.0 Total Valid Percent 330 100.0 100.0 PHAN LOAI VE SINH MOI TRUONG Frequency Valid Percent Cumulative Percent noi che bien cach xa nguon o nhiem 220 76.4 76.4 76.4 thung co bao nylon ben va nap day 68 23.6 23.6 100.0 Total Valid Percent 288 100.0 100.0 PHAN LOAI VE SINH CHE BIEN, BAO QUAN Frequency Valid Percent Cumulative Percent dao thot rieng 290 21.1 21.1 21.1 nuoc sach la nuoc khong chua hoa chat, sinh vat Valid Percent 309 22.5 22.5 43.6 uong nuoc dun soi de nguoi 186 13.5 13.5 57.1 ham nong thuc an 296 21.5 21.5 78.7 de thuc pham chin cach mat dat 60 cm 293 21.3 21.3 100.0 Total 1374 100.0 100.0 Cumulative Percent KIEN THUC VE SINH CA NHAN Frequency Valid Percent dung 263 79.7 79.7 79.7 sai 67 20.3 20.3 100.0 Total Valid Percent 330 100.0 100.0 Ngành Công nghệ Thực phẩm, Khoa Nông nghiệp Sinh học Ứng dụng - xviii- Luận văn tốt nghiệp Đại học Khóa 38- 2014 Trường Đại học Cần Thơ KIEN THUC VE SINH MOI TRUONG Frequency Percent Cumulative Percent Valid Percent co 198 60.0 60.0 60.0 khong 132 40.0 40.0 100.0 Total Valid 330 100.0 100.0 KIEN THUC VE SINH TRONG CHE BIEN, BAO QUAN Frequency Valid Percent Cumulative Percent dung 166 50.3 50.3 50.3 sai 164 49.7 49.7 100.0 Total 330 100.0 100.0 Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent dung 130 39.4 39.4 39.4 sai 200 60.6 60.6 100.0 Total Valid Percent 330 100.0 100.0 DAT TIEU CHI VE VE SINH Valid KIEN THUC VE TRIEU CHUNG NDTP Frequency dung Valid Percent Valid Percent Cumulative Percent 284 86.1 86.1 86.1 100.0 sai 46 13.9 13.9 Total 330 100.0 100.0 KIEN THUC PHAN LOAI VE TRIEU TRUNG NDTP Frequency Valid Percent Cumulative Percent dau bung, non, tieu chay 149 45.2 45.2 45.2 nhut dau, chong mat, kho tho 30 9.1 9.1 54.2 ca noi dung 151 45.8 45.8 100.0 Total Valid Percent 330 100.0 100.0 KIEN THUC VE NGUYEN NHAN GAY NDTP Cumulative Percent Frequency Valid Percent dung 209 63.3 63.3 63.3 sai 121 36.7 36.7 100.0 Total Valid Percent 330 100.0 100.0 KIEN THUC PHAN LOAI VE NGUYEN NHAN GAY NDTP Freque ncy Valid Percent Cumulative Percent thuc an bi oi thiu 151 31.9 31.9 31.9 chua nau chin ky thuc an 128 27.1 27.1 59.0 rua thuc pham khong ky 184 38.9 38.9 97.9 du luong thuoc BVTV Total Valid Percent 10 473 2.1 100.0 2.1 100.0 100.0 Ngành Công nghệ Thực phẩm, Khoa Nông nghiệp Sinh học Ứng dụng - xix- Luận văn tốt nghiệp Đại học Khóa 38- 2014 Trường Đại học Cần Thơ NOI DUNG VE NGUYEN NHAN GAY NDTP Frequency Valid Percent Cumulative Percent dung noi dung tro len Valid Percent 129 39.1 39.1 39.1 dung noi dung 149 45.2 45.2 84.2 100.0 khong tra loi duoc 52 15.8 15.8 Total 330 100.0 100.0 KIEN THUC VE NGUYEN NHAN GAY O NHIEM TP Frequency Valid Percent Cumulative Percent dung 190 57.6 57.6 57.6 sai 140 42.4 42.4 100.0 Total Valid Percent 330 100.0 100.0 KIEN THUC VE CAC LOAI THUC PHAM DE GAY NGO DOC Frequency Valid Percent Cumulative Percent dung 238 72.1 72.1 72.1 sai 92 27.9 27.9 100.0 Total 330 100.0 100.0 Frequency Percent Valid Percent dung 143 43.3 43.3 43.3 sai 187 56.7 56.7 100.0 Total Valid Percent 330 100.0 100.0 KIEN THUC VE NDTP Valid Cumulative Percent KIEN THUC DUNG VE VSATTP Frequency Valid Percent Cumulative Percent dat 130 39.4 39.4 39.4 khong 200 60.6 60.6 100.0 Total Valid Percent 330 100.0 100.0 Ngành Công nghệ Thực phẩm, Khoa Nông nghiệp Sinh học Ứng dụng - xx- Luận văn tốt nghiệp Đại học Khóa 38- 2014 Trường Đại học Cần Thơ TUOI * KIEN THUC DUNG VE VSATTP CROSSTABULATION Count kien thuc dung ve vsattp dat tuoi 30-43 >45 Total Total khong 75 91 166 55 130 109 200 164 330 Chi-Square Tests Value Asymp Sig (2-sided) df Exact Sig (2-sided) Exact Sig (1-sided) Pearson Chi-Square 4.685(b) 030 Continuity 4.210 040 Correction(a) Likelihood Ratio 4.699 030 Fisher's Exact Test 033 020 Linear-by-Linear 4.671 031 Association N of Valid Cases 330 a Computed only for a 2x2 table b cells (.0%) have expected count less than The minimum expected count is 64.61 Symmetric Measures Value Nominal by Nominal 119 Phi Approx Sig .030 Cramer's V 119 Contingency Coefficient 118 N of Valid Cases 330 a Not assuming the null hypothesis b Using the asymptotic standard error assuming the null hypothesis .030 030 Risk Estimate Value 95% Confidence Interval Lower Odds Ratio for tuoi (3043 / >45) For cohort kien thuc dung ve vsattp = dat For cohort kien thuc dung ve vsattp = khong N of Valid Cases Upper 1.633 1.046 2.550 1.347 1.025 1.770 825 692 983 330 TRINH DO HOC VAN * KIEN THUC DUNG VE VSATTP CROSSTABULATION Count kien thuc dung ve vsattp Total dat trinh hoc van khong trinh cao 23 23 trinh thap Total 107 130 200 200 307 330 Ngành Công nghệ Thực phẩm, Khoa Nông nghiệp Sinh học Ứng dụng - xxi- Luận văn tốt nghiệp Đại học Khóa 38- 2014 Trường Đại học Cần Thơ Chi-Square Tests Value df Asymp Sig (2-sided) Exact Sig (2-sided) Exact Sig (1-sided) Pearson Chi-Square 38.036(b) 000 Continuity 35.356 000 Correction(a) Likelihood Ratio 45.543 000 Fisher's Exact Test 000 000 Linear-by-Linear 37.920 000 Association N of Valid Cases 330 a Computed only for a 2x2 table b cells (.0%) have expected count less than The minimum expected count is 9.06 Symmetric Measures Value Nominal by Nominal 339 Phi Approx Sig .000 Cramer's V 339 Contingency Coefficient 321 N of Valid Cases 330 a Not assuming the null hypothesis b Using the asymptotic standard error assuming the null hypothesis .000 000 Risk Estimate 95% Confidence Interval Value For cohort kien thuc dung ve vsattp = dat N of Valid Cases Lower 2.869 2.462 Upper 3.343 330 TIEP NHAN THONG TIN TRUYEN THONG VSATTP * KIEN THUC DUNG VE VSATTP CROSSTABULATION Count kien thuc dung ve vsattp khong dat Total vsattp chua nghe noi co tiep xuc Total 40 41 90 159 249 130 200 81 330 Ngành Công nghệ Thực phẩm, Khoa Nông nghiệp Sinh học Ứng dụng - xxii- Luận văn tốt nghiệp Đại học Khóa 38- 2014 Trường Đại học Cần Thơ Chi-Square Tests Value df Asymp Sig (2-sided) Exact Sig (2-sided) Exact Sig (1-sided) Pearson Chi-Square 4.486(b) 034 Continuity 3.949 047 Correction(a) Likelihood Ratio 4.423 035 Fisher's Exact Test 037 024 Linear-by-Linear 4.473 034 Association N of Valid Cases 330 a Computed only for a 2x2 table b cells (.0%) have expected count less than The minimum expected count is 31.91 Symmetric Measures Value Nominal by Nominal 117 Phi Approx Sig .034 Cramer's V 117 Contingency Coefficient 116 N of Valid Cases 330 a Not assuming the null hypothesis b Using the asymptotic standard error assuming the null hypothesis Risk Estimate 034 034 95% Confidence Interval Value Lower Odds Ratio for vsattp (chua nghe noi / co tiep xuc) For cohort kien thuc dung ve vsattp = dat For cohort kien thuc dung ve vsattp = khong N of Valid Cases Upper 1.724 1.039 2.860 1.366 1.037 1.800 793 627 1.002 330 Ngành Công nghệ Thực phẩm, Khoa Nông nghiệp Sinh học Ứng dụng - xxiii- Luận văn tốt nghiệp Đại học Khóa 38- 2014 Ngành Công nghệ Thực phẩm, Khoa Nông nghiệp Sinh học Ứng dụng Trường Đại học Cần Thơ - xxiv- ... thơng vệ sinh an tồn thực phẩm người nội trợ xã Mỹ Xương 33 4.3 Kết điều tra hiểu biết thực hành vệ sinh an toàn thực phẩm người nội trợ xã Mỹ Xương, huyện Cao Lãnh, tỉnh Đồng Tháp. .. Xương huyện Cao Lãnh xã có dân số đông huyện lựa chọn để tiến hành nghiên cứu ? ?Kiến thức, thực hành số yếu tố liên quan đến vệ sinh an toàn thực phẩm người nội trợ gia đình xã Mỹ Xương -huyện Cao Lãnh. .. SINH HỌC ỨNG DỤNG Luận văn tốt nghiệp Ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Tên đề tài: ĐIỀU TRA HIỂU BIẾT VỀ KIẾN THỨC, THỰC HÀNH & MỘT SỐ YẾU TỐ LIÊN QUAN VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM CỦA NGƯỜI NỘI TRỢ CHÍNH

Ngày đăng: 17/09/2015, 12:01

Từ khóa liên quan

Tài liệu cùng người dùng

Tài liệu liên quan