phần a: mở đầu i. lý chọn đề tài Ăn uống nhu cầu thực tế thiếu ngời,mỗi cá nhân chúng ta.Nhất thời đại phát triển nh vấn đề ăn uống lại đợc nâng lên tầm cao Nghệ thuật ẩm thực.Để có đợc ăn ngon,bổ,hợp vệ sinh phải trải qua khâu sơ chế nguyên liệu. Nguyên liệu đợc sử dụng chế biến ăn thờng loại động thực vật dạng tơi sống,phơi sấy khô,bảo quản lạnh hay qua chế biến.Các loại thực phẩm phát triển tự nhiên hay bảo quản có phần không sử dụng đợc có chất độc hại thể ngời.do sử dụng cần phải thực công đoạn sơ chế.Chính mà em chọn kỹ thuật sơ chế nguyên liệu làm chủ đề cho riêng mình,cụ thể đề tài sơ chế thủy sản. Thủy sản phong phú đa dạng,đầy đủ chủng loại: Cá(cá tra,cá chình .) Nhóm giáp xác(tôm sú,tôm thẻ,tôm đất ) Nhóm động vật thân mềm(nghêu,sò,trai .) Nhóm bò sát(cá sấu,ếch,rắn .)v .v Chất lợng nguyên liệu thực phẩm đợc đánh giá hai mătl :giá trị cảm quan giá trị dinh dỡng. Chất lợng hàng thực phẩm có xu hớng giảm sút trình bảo quản. Trong trình sơ chế,việc thực đầy đủ thao tác kỹ thuật không loại bỏ hết hoàn toàn yếu tố gây ngộ độc thực phẩm.Việc đòi hỏi phải kiểm soát toàn trình nuôi trồng thu hoạch,cũng nh có quy định rõ ràng cho việc sử dụng hóa chất,chất phụ gia thực phẩm nhà nớc thái độ đắn ngời sử dụng. Để sơ chế thủy sản cần phải có đầy đủ kỹ thuật,vd:cá quả,cá .nếu cách sơ chế bị ngộ độc,ảnh hởng đến tính mạng ngời. Vì khâu sơ chế nguyên liệu đợc ngời quan tâm II.Giới thiệu chung sở thực tập. 1.Vị trí,đặc điểm Nhà hàng Hiền Lơng nằm cách trung tâm thị trấn khoảng 500m,nằm địa bàn thôn Công,thị trấn Đà Bắc,huyện Đà Bắc,tỉnh Hòa Bình.Với vị trí thuận lợi,là nơi giao lu buôn bán huyện,các tỉnh:Phú Thọ,Cao Phong,Hòa Bình Nhà hàng Hiền Lơng đời vào tháng năm 2008 để phục vụ nhu cầu ăn uống khách hàng. Không có đờng trải sẵn hoa hồng.Đặc biệt lĩnh vực kinh doanh,việc thành công hay không phụ thuộc vào chủ quán.Là loại hình kinh doanh dịch vụ,nhà hàng nói riêng du lịch nhà hàng,khách sạn nói chung,yêu cầu nhiều doanh nhân,những chủ quán phải có mghị lực,kiên nhẫn đam mê.Những điều giúp họ đơng đầu với khó khăn nh dám đứng dậy từ thất bại để đến thành công. Thế giới nhà hàng muôn hình vạn trạng tạo điều bí ẩn hào nhoáng.Ngày có nhiều nhà hàng xuất để đáp ứng nhu cầu ngời.Họ không muốn ăn ngon mà muốn đợc ngồi không gian thoáng mát,cách phục vụ chu đáo tơng xứng với đồng tiền họ bỏ ra.Hiểu đợc yêu cầu nhà hàng Hiền Lơng đời phát triển. Ban đầu bớc vào kinh doanh,nhà hàng khó khăn mặt tài chính,nhân viên nh cạnh tranh .Với nghị lực,sự đam mê,kiên nhẫn cô Ngô Thị Thanh chủ nhà hàng dần khắc phục đợc khó khăn đa nhà hàng phát triển.Đầu tiên huy động nguồn tài chính,thuê đầu bếp nhân viên phục vụ,lên thực đơn cho nhà hàng .Với chi phí sau khai trơng nguồn vốn huy động đợc nhà hàng trì đợc chi tiêu tháng tiếp theo.Sau vài tháng vào hoạt động với sáng tạo,kinh nghiệm chủ nhà hàng đầu bếp giỏi,nhà hàng thu hút đợc nhiều khách hàng phát triển.Từ đến nhà hàng phát triển thành nhà hàng lớn huyện Đà Bắc đợc nhiều ngời biết đến. 3.Khó khăn thuận lợi đơn vị. Để trì đợc thành tích,cũng nh để đạt đợc mục tiêu đề ra,nhà hàng Hiền Lơng xác định đợc thuận lợi khó khăn trình lên nhà hàng đợc nhiều ngời biết đến. 3.1:Khó khăn. - Nguồn vốn đầu t ít,nhà hàng phải đối mặt với loạt vấn đề liên quan đến khả chi trả khó khăn huy động vốn. -Sự cạnh tranh làm cho nhà hàng gặp khó khăn. -Giao thông lại khó khăn nên việc vận chuyển nguyên liệu buôn bán với bên gặp khó khăn. -Đội ngũ nhân viên cha đợc vững chắc. - . 3.2:Thuận lợi. -Với lợi nằm địa bàn huyện,nhà hàng thu hút đợc nhiều khách hàng,chủ yếu khách văn phòng,đảng ủy,tòa án,kiểm soát . -Chủ nhà hàng thân mật với khách,tiếp nhận tâm t tình cảm,nhu cầu,xu hớng khách hàng.Từ dễ dàng đáp ứng đợc đòi hỏi thị trờng cách nhanh chóng.Nhà hàng nơi để khách đến thởng thức ăn đồ uống tìm nguồn vui bữa ăn.Do việc phục vụ chu đáo,nhiệt tình,hiếu khách điều kiện để khách quay lại với nhà hàng. -Nhà hàng nơi giúp ngời th giãn,tái hồi sức khỏe tạo hội cho khách hàng làm ăn có hội giao tiếp tìm hiểu mối làm ăn. -Nhà hàng có đầu bếp giỏi,có sáng tạo ăn,món ăn ngon,thực đơn phong phú .đã thu hút đợc nhiều khách hàng. -Nhân viên phục vụ lịch sự, niềm nở,chu đáo. -Khu chế biến,khu ăn uống,khu dành cho khách .đợc bố trí hài hòa,cân đối,hợp vệ sinh,tạo cảm giác thoải mái cho khách hàng. III.Tình hình hoạt động. 1.Các lĩnh vực hoạt động. -Phục vụ ăn uống,các ăn đặc sản. -Phục vụ tiệc cới,hội nghị,liên hoan theo yêu cầu. -Là nơi lu trú(nhà nghỉ). -Phục vụ karaoke. 2.Kết hoạt động năm gần đây. Với cố gắng đội ngũ nhân viên với đạo giám sát chủ nhà hàng.Trong năm gần nhà hàng Hiền Lơng liên tục đón nhận nhiều thành tích mà cấp ban tặng. Lợng khách hàng ăn uống ngày cao,khách hát,khách nghỉ tăng lên rõ rệt.Nhà hàng trì phát triển lĩnh vực có xu hớng mở rộng thêm. IV.Tổ chức máy lao động đơn vị. 1.Cơ cấu tổ chức máy Chủ nhà hàng Quản lý Trởng phận Tổ trởng NV đón tiếp 2.Tổ chức lao động. NV phục vụ bàn NV phục vụ bia, NV nớc thu ngân 3.Cơ sở vật chất. Cơ sở vật chất kỹ thuật nhà hàng điều kiện vật chất giúp thỏa mãn nhu cầu khách hàng,góp phần làm tăng giá trị,sức hấp dẫn sản phẩm tăng khả thu hút khách hàng tiềm năng.Đối với nhà hàng Hiền Lơng,nơi mà em thực tập vừa qua trang bị đầy đủ thiết bị ,máy móc,hệ thống cấp thoát nớc,các vật dụng để sử dụng trình hoạt động kinh doanh nhà hàng. Nhà hàng có cách bố trí nh xếp trang thiết bị đầy đủ,tiện nghi,phù hợp với đặc điểm kinh doanh mà nhà hàng hoạt động.Nhà hàng có nơi dự trữ,nơi bảo quản hàng hóa,nơi sơ chế nguyên liệu,nơi chế biến ăn,nơi phân phối,nơi pha chế đồ uống nơi rửa dụng cụ riêng.Trong nhà hàng nơi sơ chế thức ăn nơi gia công thô gia công kỹ thuật nguyên liệu thực phẩm.Nơi để sơ chế loại nguyên liệu thực phẩm nh:gà,vịt,ngan .rau,củ,quả .đợc thiết kế thoáng mát,đủ nớc nóng lạnh.Nhà hàng có đầy đủ dụng cụ nh:máy thái,máy xay,dụng cụ cân đo đong đếm,nồi,xogg,bát,đũa Nhà hàng có đầy đủ phơng tiện để chống loài côn trùng nh gặm nhấm .,có bàn giá kệ để thức ăn. Tất đợc bố trí thoang mát,sạch sẽ.Nhân viên có đầy đủ bảo hộ lao động. PHầN B NộI DUNG Đề TàI NGHIÊN CứU Cụ THể I.Phần lý luận. 1.Khái niệm,ý nghĩa phận sơ chế nguyên liệu. 1.1.Khái niệm. Sơ chế nguyên liệu động thực vật có mục đích loại bỏ kỹ phần không ăn đợc thực phẩm làm chất độc hại có thực phẩm thành nguyên liệu đảm bảo yêu cầu vệ sinh an toàn chuẩn bị cho khâu chế biến tiếp theo. 1.2.ý nghĩa phận sơ chế nguyên liệu. Sơ chế nguyên liệu công đoạn kỹ thuật có ý nghĩa quan trọng quy trình kỹ thuật chế biến ăn,nó ảnh hơng trực tiếp đến công đoạn chế biến phẩm chất cuối ăn. Sơ chế nguyên liệu tốt vừa đảm bảo đợc thời gian chế biến vừa tham gia tác động đến chất lợng ăn.Sơ chế nguyên liệu thao tác,đúng thời điểm,đúng quy trình kỹ thuật tiết kiệm đợc nguyên liệu mà đảm bảo vệ sinh,giữ đợc chất dinh dỡng nguyên liệu. 2.Yêu cầu kỹ thuật sơ chế nguyên liệu. - Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm:chất lợng nguyên liệu thực phẩm đợc đánh giá hai mặt giá trị cảm quan giá trị dinh dỡng. - Hạn chế hao hụt chất dinh dỡng nguyên liệu:giá trị dinh dỡng loại thực phẩm thành phần hóa học chúng định.Thực phẩm dùng để chế biến thức ăn,thứ có chất dinh dỡng cần thiết cho ngời:lipit,protein,gluxit .do sơ chế nguyên liệu cần phải có biện pháp hạn chế tối đa s hao hụt chất dinh dỡng có thực phẩm. -Sơ chế phải phù hợp với yêu cầu kỹ thuật chế biến ăn.Một loại nguyên liệu dùng để chế biến nhiều ăn khác nhau,do đòi hỏi cách sơ chế phải phù hợp,thích ứng với yêu cầu kỹ thuật chế biến ăn.Vì sơ chế loại thực phẩm cần phải vào yêu cầu kỹ thuật ăn cụ thể để có phơng pháp sơ chế phù hợp. II.Phần thực tế. 1.Quy trình sơ chế nguyên liệu. Nguyên liệu động vật tơi dùng để chế biến ăn,có nhiều loại khác nh: +Gia súc:là loại động vật có lông mao nh:bò,dê,bê,lợn . +Gia cầm:là loại động vật có lông vũ nh:gà,ngan,vịt,chim . +Các loại thủy sản . điều kiện hoàn cảnh sống loại động vật khác nên tổ chức sinh lý cấu,đặc điểm phần thịt chúng có khác nhau.Vì cách sơ chế giết mổ,pha lọc loại động vật khác nhau.Tuy có khác mhiều thao tác cụ thể nhng nói trình giết mổ phải đảm bảo đợc yêu cầu: 1.1.Làm chết làm choáng. -Đối với trâu,bò cừu .:dùng dòng điện gây tê dùng tác động học. -Đối với lợn,dê,gà .:cắt tiết bóp chết. -Đối với thủy hải sản:dùng học muối,giấm. 1.2.Làm lông,lột da. -Đối với trâu,bò,thỏ:lột da cạo lông. -Đối với lợn,gà,vịt:làm lông nớc nóng. 1.3.Rửa sạch, 1.4 Mổ moi nội tạng. 1.5.Rửa thịt 1.6.Rửa nội tạng. 1.5Pha lọc phân loại phần thịt có cấu tạo đặc điểm giống nhau. 1.6 Bảo quản chế biến. 2.Quy trình sơ chế thủy sản. 2.1.Phân loại thủy sản. Thủy hải sản sử dụng làm nguyên liệu thực phẩm chế biến ăn có nhiều loài với đặc điểm cấu tạo,môi trờng sống khác nhau.Chúng đợc phân loại theo nhiều cách khác nhau.Căn vào môi trờng sống,ngời ta chia thành thủy sản nớc ngọt,thủy sản nớc lợ thủy sản nớc mặn.Căn vào đặc điểm,cấu tạo ngời ta chia thành nhóm:cá,giáp xác nhuyễn thể. + Cá :là loại thủy sản có vây,đuôi mang. + Giáp xác: loại thờng có vỏ cứng,mỏng nh cua,tôm . +Nhuyễn thể:là nhóm thủy hải sản thân mềm,không có xơng sống nh:nghêu,sò 2.2.Đặc điểm vệ sinh an toàn cá nói chung. Cá thuộc loại thực phẩm chóng hỏng hàm lợng chất cao,protêin cá có cấu trúc đơn giản,dễ bị phân hủy.Cấu trúc mô cá không chặt chẽ thịt gia súc,mặt khác dễ bị lây nhiễm vi sinh vật nên chóng ơn,hỏng. 2.3Cách sơ chế cá: 2.31.Cá nớc (cá quả,cá chép .) + Làm chết. + Đánh vẩy,bóc mang,bỏ vây,đuôi. + Rửa sạch. +Mổ moi bỏ nội tạng,bóc màng đen bụng,rửa sạch. +Có thể khử mùi cá chanh hay gng,rợu thấm khô. 2.3.2.Cá nớc mặn(cá thu,cá vợc .) Đa số loài cá nớc mặn thuộc nhóm cá vẩy,khi sơ chế loại cá giống nh làm cá nớc ngọt.Nếu cá đuối,cá nhám sau làm chết nhúng cá vào nớc nóng khoảng - phút,hoặc sát muối,dấm sau cạo bỏ lần da ngoài.Chặt bỏ đầu,vây,mổ moi bỏ nội tạng,rửa sạch,để nớc. 2.3.3.Cá da trơn(cá trê,lơn .) Cá trê làm chết làm nhớt muối hay giấm,tro bếp sau rửa nhớt cắt bỏ vây,mang,đuôi,mổ moi nội tạng. 2.4.Cách sơ chế tôm. Có nhiều loại tôm với kích thớc khác nhau:Tôm hùm,tôm sú .đối với loại tôm nh tôm rồng,tôm hùm rút bỏ đầu,rạch bụng,bóc vỏ,bỏ đờng phân,rửa nớc. 2.5.Cách sơ chế cua. -Cua bể: lật ngợc cua,dùng mũi dao nhọn xiên vào yếm cua cho cua chết.Dùng bàn chải rửa cua,bóc bỏ yếm,mai,dùng bàn chải rửa phía trong,để ráo. -Cua đồng:rửa nớc lạnh,bóc mai,bỏ yếm,rửa lại cho sạch,nếu để nấu canh giã nhỏ,lọc lấy nớc. 2.6.Cách sơ chế ốc. ốc trớc sơ chế phải đợc ngâm nớc lạnh nớc vo gạo để ốc nhả hết bẩn nhớt. Khi sơ chế thờng dùng dao cậy bỏ miệng ốc,lấy phần thịt ốc ngâm vào nớc vôi khoảng 20 phút,lấy ốc rửa nhớt lớp màng đen,cắt bỏ hoi,bỏ đờng phân,rửa sạch. Cũng tùy ăn mà ngời ta sơ chế cho phù hợp nh đập vỡ phần vỏ để lấy phần thân ốc luộc qua lấy phần thịt ốc. 2.7.Cách sơ chế ếch. -Dùng dao chặt bỏ đầu. -Chặt bỏ bàn chân,tay ếch. -Lột da. -Mổ moi bỏ nội tạng. -Rửa sạch,dùng dao chế biến bảo quản. 2.8.Cách sơ chế lơn. -Cho lơn vào dụng cụ sâu,cho muối giấm đẻ làm chết làm nhớt lơn. -Lấy rơm cỏ tuốt cho nhớt. -Rửa nhớt. Tùy thuộc theo ăn mà ngời ta lọc xơng lơn,lọc da,mổ moi nội tạng hay hấp chín lấy thịt. *Chú ý sau mổ lơn xong không đợc rửa nớc lạnh,lơn bị tanh. 2.9.Cách sơ chế baba. -Đặt baba nằm ngửa bụng lên thớt chặt đứt đầu,trong trờng hợp cần lấy tiết baba:lấy hai ngón tay ép chặt hai chân làm đầu baba thò ngoài,sau nắm chặt cổ baba,rửa rợu,cắt tiết cổ. -Nhúng baba vào nớc sôi vài phút vớt ra,cạo lớp màng mỏng bên ngoài. -Dùng dao cạo sạch,rạch đờng xung quanh diềm sụn,bỏ mai ngoài. -Lật ngợc baba,lấy toàn nội tạng cho không vỡ nội tạng cách rút cổ họng baba kéo xuôi phía dới. -Lấy dao lạng bỏ hết mỡ bốn đùi. -Dùng khăn thấm máu,cắt thái theo yêu cầu chế biến. 2.10.Cách sơ chế mực tơi. Mực tơi gồm hai loại:mực ống mực nang,có kích thớc,phần dày thịt khác nhau. Mực ống có kích thớc nhỏ,thịt mỏng Mực nang có phần thịt dày,kích thớc lớn. Khi sơ chế thực bớc sau: -Bóc bỏ màng,mai,túi mực. -Bỏ mắt,răng. -Rửa sạch. LờI Mở ĐầU Việt nam nớc có vùng biển rộng bờ biển dài 300km.Vùng biển Việt Nam nơi giao lu nhiều dòng hải lu lớn.Vì đem đến cho nớc ta đa dạng phong phú loại hải sản.Nó không nguồn cung cấp hải sản cho thị trờng nớc mà nguồn hàng xuất lớn cho kinh tế nớc ta.Là quốc gia có lợi nguồn hải sản đa dạng phong phú nên Việt Nam biết tận dụng lợi để dựng lên nhà hànng phục vụ ăn uống.Hải sản không ăn ngon ngày đợc a chuộng mà hải sản chứa nhiều chất dinh dỡng đảm bảo cho sức khỏe ngời.Tất hải sản chứa mỡ,cha đến 5%.Do vậy,chúng có hàm lợng cheléteol thấp.Hải sản nguồn vitamin,khoáng chất tuyệt vời bao gồm iốt,sắt,kẽm,niacin. kinh nghiệm thân Qua thời gian thực tập nhà hàng Hiền Lơng em rút đợc nhiều học cho thân. Bình tĩnh,kiên nhẫn,lắng nghe thấu hiểu luôn tiêu chí hàng đầu lĩnh vực kinh doanh.Để thành công công việc việc học lý thuyết chuyên môn cha đủ mà phải biết vận dụng kiến thức học vào thực tế áp dụng chúng tùy theo hoàn cảnh cách linh động không cứng nhắc,thực dụng. Đợc thực tập em có hội đợc vận dụng kỹ năng,kiến thức học từ trờng lớp vào thực tiễn mà rút đợc nhiều học nh kinh nghiệm nghề nghiệp thân để bỡ ngỡ cho công việc sau này.Sau đợt thực tập vừa qua em học hỏi đợc nhiều điều bổ ích cho thân thực tốt nội quy quan thực tập đề nh:đi làm giờ,ăn mặc tác phong,nghiêm chỉnh.Cách ứng xử hành vi mực với anh chị nhân viên nhà hàng.Vận dụng kiến thức học vào thực tiễn,cố gắng học hỏi tích lũy kinh nghiệm.Giao tiếp,phục vụ khách hàng với thái độ nhiệt tình,cởi mở,cố gắng giải tất yêu cầu khách.Không khách phàn nàn làm ảnh hởng đến công việc kinh doanh nhà hàng. Đợc thực tập nhà hàng em đợc học hỏi thêm nhiều,nhất ăn mang đậm hơng vị Việt Nam phong cách phục vụ độc đáo nhà hàng Hiền Lơng.Nhà hành đặt chất lợng lên hàng đầu mà có khách hàng đến nơi lần nhớ mãi.Đợc thực tập em thấy trởng thành lớn lên nhiều,từ đócàng thúc niềm đam mê lòng yêu nghề em mạnh mẽ hơn. lời cảm ơn học,học nữa,học ! câu nói chủ tịch Hồ Chí Minh vĩ đại dân tộc Việt ta.Đợc sinh trởng thành vòng tay mẹ cha,gia đình,bạn bè,thầy cô thân thơng điều kỳ diệu từ sống .Em nhận thấy cần phải cố gắng nhiều sống học tập,đợc học tập lao động niềm vui hạnh phúc ngời. Là sinh viên năm cuối hệ trung cấp trờng Cao Đẳng Nghề Hùng Vơng em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến giúp đỡ học tập nh kinh nghiệm sốngvà làm vệc từ thầy cô bạn bè trờng.Cảm ơn thầy cô tạo điều kiện cho chúng em có môi trờng học tập tốt hiệu thông qua học phần đặc biệt thời gian chúng em tiếp xúc với thực tế - khoảng thời gian thực tập. Để trờng chúng em có lợng kiến thức tốt,phong phú chuyên nghiệp nghành học em định xin thực tập nhà hàng Hiền Lơng.Đợc chấp thuận nhà trờng ban quản lý nhà hàng cho em vô thực tập,em nói gửi lời cảm ơn chân thành tới lãnh đạo trờng Cao Đẳng Nghề Hùng Vơng tạo điều kiện để sinh viên chúng em có thời gian tiếp xúc với thực tế,trau thêm kiến thức,học hỏi thêm kinh nghiệm làm việc từ môi trờng bên ngoài.Cảm ơn giám đốc nhà hàng nhận em vô thực tập anh chị nhân viên nhà hàng truyền đạt kinh nghiệm kiến thức cho chúng em để nắm vững nghiệp vụ chuyên môn mình,giúp em rèn luyện thêm kỹ làm việc xử lý tình xảy ra.Đặc biệt em xin chân thành cảm ơn cô Trần Thị Tuyết Nga nhiệt tình giúp đỡ em suốt trình giảng dạy. Do trình thực tập kinh nghiệm hạn chế nên báo cáo thực tập em nhiều thiếu sót,rất mong đợc đóng góp ý kiến thầy cô để báo cáo thực tập em đợc hoàn thiện hơn. Em xin chân thành cảm ơn! Hòa Bình,ngày 15 tháng năm 2015. mục lục NHậN XéT CủA GIáO VIÊN LờI CảM ƠN LờI NóI ĐầU PHầN A : Mở ĐầU I. Lý chọn đề tài II. Giới thiệu chung sở thực tập 1.Vị trí ,đặc điểm trình phát triển đơn vị 2.Qúa trình phát triển đơn vị 3.Những khó khăn thuận lợi đơn vị III. Tình hình hoạt động sở thực tập 1.Các lĩnh vực hoạt động (kinh doanh đơn vị). 2.Kết hoạt động kinh doanh năm trở lại đây. IV.Tổ chức máy lao động đơn vị. 1.Cơ cấu tổ chức máy đơn vị. 2.Tổ chức lao động đơn vị. 3.Cơ sở vật chất đơn vị. I. Phần lý luận. II. Phần thực tế. phần b : nội dung đề tài nghiên cứu phần c : phần kết luận I. Nhận xét đánh giá tình hình hoạt động đơn vị. II. Kinh nghiệm thân. III. Một số kiến nghị. [...]... Do trong quá trình thực tập kinh nghiệm còn hạn chế nên báo cáo thực tập của em còn nhiều thiếu sót,rất mong đợc sự đóng góp ý kiến của các thầy cô để bản báo cáo thực tập của em đợc hoàn thiện hơn Em xin chân thành cảm ơn! Hòa Bình,ngày 15 tháng 8 năm 2015 mục lục NHậN XéT CủA GIáO VIÊN LờI CảM ƠN LờI NóI ĐầU PHầN A : Mở ĐầU I Lý do chọn đề tài II Giới thiệu chung về cơ sở thực tập 1.Vị trí ,đặc điểm... dụng những kiến thức đã học đó vào thực tế và áp dụng chúng tùy theo từng hoàn cảnh một cách linh động chứ không cứng nhắc ,thực dụng Đợc đi thực tập em không những có cơ hội đợc vận dụng những kỹ năng,kiến thức đã học từ trờng lớp vào thực tiễn mà còn rút ra đợc nhiều bài học cũng nh kinh nghiệm nghề nghiệp bản thân để không phải bỡ ngỡ cho công việc sau này.Sau đợt thực tập vừa qua em đã học hỏi đợc rất... thông qua các học phần và đặc biệt là thời gian chúng em tiếp xúc với thực tế - đó là khoảng thời gian thực tập Để ra trờng chúng em có một lợng kiến thức tốt,phong phú và chuyên nghiệp trong nghành học của mình em đã quyết định xin thực tập tại nhà hàng Hiền Lơng.Đợc sự chấp thuận của nhà trờng và ban quản lý nhà hàng cho em vô thực tập, em không biết nói gì hơn là gửi lời cảm ơn chân thành tới lãnh đạo... sau này.Sau đợt thực tập vừa qua em đã học hỏi đợc rất nhiều điều bổ ích cho bản thân mình và thực hiện tốt nội quy của cơ quan thực tập đề ra nh:đi làm đúng giờ ,ăn mặc đúng tác phong,nghiêm chỉnh.Cách ứng xử và hành vi đúng mực với các anh chị nhân viên trong nhà hàng.Vận dụng những kiến thức đã học vào thực tiễn,cố gắng học hỏi và tích lũy kinh nghiệm.Giao tiếp,phục vụ khách hàng với thái độ nhiệt... phàn nàn làm ảnh hởng đến công việc kinh doanh của nhà hàng Đợc thực tập ở nhà hàng em cũng đã đợc học hỏi thêm rất nhiều,nhất là những món ăn mang đậm hơng vị Việt Nam và phong cách phục vụ độc đáo của nhà hàng Hiền Lơng.Nhà hành luôn đặt chất lợng lên hàng đầu chính vì vậy mà có những khách hàng chỉ đến nơi đây một lần là nhớ mãi.Đợc thực tập ở đây em cũng thấy mình trởng thành và lớn lên rất nhiều,từ... lên các nhà hànng phục vụ ăn uống.Hải sản không chỉ là một món ăn ngon ngày càng đợc a chuộng mà trong hải sản còn chứa rất nhiều chất dinh dỡng đảm bảo cho sức khỏe con ngời.Tất cả hải sản đều chứa rất ít mỡ,cha đến 5%.Do vậy,chúng có hàm lợng cheléteol rất thấp.Hải sản là nguồn vitamin,khoáng chất tuyệt vời bao gồm iốt,sắt,kẽm,niacin kinh nghiệm bản thân Qua thời gian thực tập tại nhà hàng Hiền Lơng... sinh viên chúng em có thời gian tiếp xúc với thực tế,trau rồi thêm kiến thức,học hỏi thêm những kinh nghiệm làm việc từ môi trờng bên ngoài.Cảm ơn giám đốc nhà hàng đã nhận em vô thực tập và các anh chị nhân viên nhà hàng đã hết mình truyền đạt kinh nghiệm và kiến thức cho chúng em để nắm vững hơn nghiệp vụ chuyên môn của mình,giúp em rèn luyện thêm kỹ năng làm việc và xử lý những tình huống xảy ra.Đặc... hơn trong cuộc sống và trong học tập, đợc học tập và lao động là niềm vui và hạnh phúc của mỗi con ngời Là sinh viên năm cuối hệ trung cấp của trờng Cao Đẳng Nghề Hùng Vơng em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến sự giúp đỡ trong học tập cũng nh kinh nghiệm sốngvà làm vệc từ thầy cô và bạn bè trong trờng.Cảm ơn thầy cô đã tạo điều kiện cho chúng em có một môi trờng học tập tốt và hiệu quả thông qua các... phát triển của đơn vị 3.Những khó khăn thuận lợi của đơn vị III Tình hình hoạt động của cơ sở thực tập 1.Các lĩnh vực hoạt động (kinh doanh của đơn vị) 2.Kết quả hoạt động kinh doanh trong 2 năm trở lại đây IV.Tổ chức bộ máy và lao động của đơn vị 1.Cơ cấu tổ chức bộ máy của đơn vị 2.Tổ chức lao động của đơn vị 3.Cơ sở vật chất của đơn vị I Phần lý luận II Phần thực tế phần b : nội dung đề tài nghiên... phía dới -Lấy dao lạng bỏ hết mỡ ở bốn đùi -Dùng khăn thấm sạch máu,cắt thái theo yêu cầu chế biến 2.10.Cách sơ chế mực tơi Mực tơi gồm hai loại:mực ống và mực nang,có kích thớc,phần dày thịt khác nhau Mực ống có kích thớc nhỏ,thịt mỏng Mực nang có phần thịt dày,kích thớc lớn Khi sơ chế có thể thực hiện các bớc sau: -Bóc bỏ màng,mai,túi mực -Bỏ mắt,răng -Rửa sạch LờI Mở ĐầU Việt nam là nớc có vùng biển . dạy. Do trong quá trình thực tập kinh nghiệm còn hạn chế nên báo cáo thực tập của em còn nhiều thiếu sót,rất mong đợc sự đóng góp ý kiến của các thầy cô để bản báo cáo thực tập của em đợc hoàn thiện. cầu của khách hàng,góp phần làm tăng giá trị,sức hấp dẫn của sản phẩm và tăng khả năng thu hút khách hàng tiềm năng.Đối với nhà hàng Hiền Lơng,nơi mà em đã thực tập vừa qua đã trang bị đầy đủ. cầu kỹ thuật chế biến món ăn. Vì vậy khi sơ chế các loại thực phẩm cần phải căn cứ vào yêu cầu kỹ thuật của từng món ăn cụ thể để có phơng pháp sơ chế phù hợp. II.Phần thực tế. 1.Quy trình sơ