LỜI MỞ ĐẦU Trên giới nay,du lịch trở thành nhu cầu thiếu đời sống tinh thần người dân. với phát triển mạnh mẽ kinh tế, nguồn thu nhập ổn định nhu cầu văn hoá tinh thần, khám phá, tìm tòi bảo đảm. du lịch ngày nâng cao đa dạng phong phú hơn. - Sự phát triển ngành công nghiệp không khói đem lại nguồn ngoại tệ không nhỏ đóng góp vào tổng thu nhập quốc dân. kèm theo phát triển mạnh mẽ hoạt động kinh doanh du lịch. - Và ngành du lịch Việt Nam phát triển lớn mạnh ngoi lên ngành kinh tế quan trọng kinh tế phát triển. Nó cầu nối Việt Nam nước giới, thuận lợi cho việc hợp tác kinh tế Việt Nam với nước có kinh tế phát triển mạnh. - Trong khu vực phát triển lớn mạnh Việt Nam đóng góp phần đáng kể vào việc giải vấn đề trị, văn hóa, xã hội đất nước. Góp phần xây dựng hình ảnh Việt Nam giới nước hoà bình, ổn định, giầu sắc dân tọc nơi đầu tư lý tưởng cho nhà đầu tư giới. - Du lịch phát triển làm cho hệ thống nhà hàng phát triển mạnh mẽ. Và doanh thu ngành ngành kinh doanh nhà hàng khách sạn. nhiều khách sạn liên doanh cao cấp xây dựng mở rộng quy mô. tất hoạt động dã góp phần tạo cạnh tranh liệt doanh nghiệp hoạt động lĩnh vực nhà hàng khách sạn. PHẦN GIỚI THIỆU NHÀ HÀNG LIGEND WINE 1. giới thiệu chung Ligend wine nghĩa “ huyền thoại rượu vang ”. Đúng tên cuả nhà hàng, bước chân vào đến không gian bạn cảm thấy ngồi môt thành phố Pháp để thưởng để thưởng thức vang boudaux, dòng rượu vang có vị ngon đặc biệt ưa chuộng người sành việc thưởng thức vang hiệu. Hay loại vang tiếng không vang Chi lê,vang Itali, Achentina, Autralia… nhập ngoại hoàn toàn. bên cạnh dòng rượu mạnh tiếng nhà hàng nhập Voka Nga, Johny waker, Congac, Chivas, Ballentine 30 year… Để khách hàng chọn nhà hàng làm điểm đến phương trâm phục vụ nhà hàng là: “ nhiệt tình, chu đáo”. đội ngũ nhân viên có tay nghề cao, tác phong phục vụ chuyên nghiệp. Khách hàng cảm thấy thoải mái đến với “huyền thoại rượu vang”. Vào bạn cảm thấy không thoải mái hay tâm trạng không vui bạn đến với quầy bar mini nỗi lo, phiền muộn bạn giường tan biến. Những ly cocktail với nồng độ cồn thấp giữ cho bạn tỉnh táo mà tạo cảm giác sảng khoái, nhẹ nhàng với loại sinh tố hay nước hoa tươi ngon đặc biệt. Với ly whisky tiếng nhạc du dương giúp bạn quên phiền muộn, tỉnh táo mình. Nhà hàng phục vụ nhu cầu ăn uống đối tượng khách, đặt tiệc liên hoan, tổ chức bữa ăn gia đình ấm cúng vào dịp cuối tuần, hội nghị, hội thảo…. với không gian rộng nhà hàng chủ yếu phục vụ khách tour du lịch với set menu thay đổi đa dạng hàng ngày, với tất ăn Âu, A, hải sản… Nhà hàng xây theo lối kiến trúc Pháp, với hình thức sang trọng đầy đủ trang thiết bị tiện nghi đại, không gian thoáng rộng phòng ăn trưng bày tranh hoạ sĩ Ngọc Hương làm cho khung cảnh nơi trở nên lắng đọng đầy xúc cảm với thực khách. GIỚI THIỆU VỀ BỘ MÁY HOẠT ĐÔNG. Nhà hàng bao gồm phận: bàn, bar, bếp, thu ngân. Hoạt động gắn bó chặt chẽ với mà hoạt động nhà hàng diễn suôn sẻ, nhịp nhàng. Bên cạnh có hỗ trợ phận có liên quan: bảo vệ, tạp vụ, cung ứng nguyên liêiụ hàng hoá. Bộ phận quản lý bao gồm giám đốc, giám sát nắm rõ hoạt động nhà hàng. Bộ phận kế toán có trách nhiệm tính toán thu chi nhà hàng, tình trạng hoạt động nhà hàng, thường xuyên báo cáo hoạt đôngj lên phận lãnh đạo để có bioện pháp giải kịp thời. Trả lương thưởng, công bố doanh thu thưởng phần trăm doanh thu để động viên tinh thần nhân viên. Sơ đồ hoạt động Giám đốc Quản lí Trưởng bàn Nhà bàn Kế toán Thu ngân Nhà bar Nhà bếp Bảo vệ Tạp vụ Chức nhiệm vụ Giám đốc nhà hàng : - có quyền quýêt định, toàn quyền điều khiển nhà bàn, nhà bar, nhà bếp - giám đốc chụi trách nhiệm chuyên môn quản lý nhân với chủ doanh nghiệp( tức hội đồng quản trị nhà hàng ) quản lý : - chịu trách nhiệm chuyên môn, theo dõi toàn hoạt động nhà hàng. - Kiểm tra vệ sinh an toàn lao động. Giám sát trình làm việc thực nội quy nhân viên. - Tổ chức quản lý, phân công lao động hợp lý, bảo, hướng dẫn công việc cho nhân viên mới, làm thêm phần việc người ốm, nghỉ chế độ… - Theo dõi ngày công lao động, kiểm tra giấc làm việc, hạn chế trường hợp rời bỏ vị trí làm việc thời gian làm, vô trách nhiệm hành vi tiêu cựcc khác ảnh hưởng đến phẩm chất nghề nghiệp - Thường xuyên liên hệ với khách, giải cố , tếp thu ý kiẽn, tạo mối quan hệ với khách hàng. Ca trưởng : - người quyền thy quản lý nhà hàng vắng mặt giám đốc. Công việc hàng ngày ca trưởng : + kiểm tra việc chuẩn bị dụng cụ, đặt bàn ghê, setup khu vực chuẩn bị giải quyết. + Hướng dẫn ghi nhận ý kiến khách, khách đặc biệt phải đích thân chào đón, mời khách vào bàn, giới thiệu ăn thực đơn, loại rượu đặc biệt, giúp khách lựa chọn, order lại đưa cho nhân viên phục vụ chuyển vào bar, bếp để pha chế chế biến phục vụ khách. - xây dựng thực đơn bữa thường tiệc, dự kiến giá bán có tham khảo ý kiến bếp trưởng, sau trình quản lý nhà hàng định. - Quan sát bàn ăn có khách ngồi để sẵn sàng nắm bắt yêu cầu khách, đáp ứng nhu cầu họ phải theo dõi quy trình phục vụ, phong cách ứng xử nhân viên nhằm nắm bắt sai xót hạn chế tìm biện pháp kkhắc phục tốt nhất. - Kiểm tra lại hoá đơn toán với khách dùng bữa xong với chủ tiệc để xác định xác số liệu quầy thu ngân lấy bill toán. Nhân viên phục vụ chính: - chuẩn bị phòng ăn sẽ, bao gồm công việc vệ sinh, kiểm tra trang thiết bị phòng ăn, đặt bàn ghế. - Nắm giá thực đơn - đặt bàn ăn - phục vụ khách ăn uống, thu dọn, đặt bàn đón khách mới. - Thường xuyên quan tâm đến khách lúc phục vụ , phối hợp chặt chẽ với nhà bếp để đáp ứng nhu cầu cho khách. Nhân viên phụ việc: - làm tốt khâu chuẩn bị trước phục vụ. - Chuyển thức ăn từ bếp sang bàn chờ, giúp nhân viên phục vụ đưa đồ ăn thu dọn bàn ăn khách ăn xong. 4. Cơ sở vật chất kĩ thuật nhà hàng - hệ thống chiếu sáng hoạt động tốt, thiết bị dùng chủ yếu loại đèn có ánh sáng dịu, đèn chùm lắp phòng tiệcvà phòng ăn chính, ổ đèn kê bốn góc nhà tạo nên không gian ấm cúng. - Hệ thống âm dàn loa lắp đặt khắp phòng nhà hàng nên chỗ• nghe được. bàn ăn bàng gỗ tự nhiên với đủ kích thước bàn chữ nhậ, bàn vuông, banf tròn đáp ứng nhu cầu nhiều nhóm khách đông vắng - Ghế ngồi chắn, thẩm mĩ cao, ghế xép thuận tiên cho việc lại. có số vị trí cố định kê ghế dài sang trọng có gối tưạ gối ôm để phục vụ khách. - Tủ phục vụ có nhiều ngăn ngăn để loại dụng cụ khác ngăn nắp gọn gàng hợp lý, giúp cho người phục vụ có tiện dụng công việc VD: đĩa kê, bát con, thìa , đũa , cốc, dao dĩa , thìa… - rèm che loại rèm có tính thẩm mĩ cao, tạo nên sang trọng lịch thệp - khăn trải bàn có hai loại : khăn trắng khăn đỏ. - đồ kim loại có:dao dĩa ăn, thìa canh … - đồ sành sứ có loại bát, loại đĩa, thìa, gạt tàn, lọ tăm, lọ muối, tiêu… - đồ thuỷ tinh: loại ly cốc phù hợp với loại rươu, cocktail, nước hoa quả… - nhiều loại vật dụng trang thiết bị, đồ điện như: máy xay sinh tố, máy ép hoa quả,… - hệ thống điều hoà hoạt động tốt, sàn gỗ hoạt sẽ, hoạ tiết trang trí, chậu cảnh, đồ gốm sứ cổ tranh nghệ thuật trùi tượng, bát hoa tươi trang trí Phần 2:Phần hoạt động nhà hàng 1. cấu, tổ chức phục vụ ăn uống: 2. – phục vụ rượu vang: 3. +trước phục vụ rượu, người phục vụ phảicó trách nhiệm kiểm tra xem đồ setup bàn có đầy đủ phù hợp không… +Kiểm tra nhiệt độ phù hợp hay chưa VD: Vang đỏ phục vụ tốt nhiệt độ 18 – 20 C Vang trắng phục vụ tốt nhiệt độ 10 – 13 C Vang nổ nên mhiệt độ – C + trước khoi phục vụ nên ý lau sabchj bụi bám chai, sau giới thiệu cho khách loại rươu mà họ order - phục vụ đồ uống không cồn + phục vụ trà: trà loại đồ uống thông dụng Châu á. Khi phục vụ phải đảm bảo tất dụng cụ ấm, chén phải sáng mâù phục vụ phải tạo cho khách cảm giác ấm cung sau bữa ă, tạo cảm giác gần gũi nhà. + phục vụ càphê: đồ uống thông dụng với khách làm việc công sở, tác dụng càphê giúp họ tỉnh táo công việc. Khi phục vụ tránh pha cà phê đặc, làm cho khách khó kăn tiêu hoá. - kĩ thuật sử dụng khay bưng đồ ăn: + đem đồ ăn cho khách nên đặt đồ ăn vào khay, để khô để tránh bê thức ăn rơi gây vệ sinh. + bưng phải cân tay không lắc tay làm khay chuyển động tay + đặt thức ăn xuống bàn nên lấy từ vào trong, hướng khay vàolòng để tránh lấy thức ăn xuống khay bị đổ + bưng ấn trà, ấm nước để vòi ấm hướng vào giữa, quai ấm để tránh việc đổ vào người di chuiyển. Tiếp nhận yêu cầu : - nhiẹm vụ quan trọng, đòi hỏi nhanh nhẹn, thân thiện hiệu quả. - + nhân viên phục vụ tiếp nhận yêu cầu kách phải nhanh chóng phối hợp với nhân viên phục vụ để phục vụ jkhách cách chu đáo, hoàn hảo, tận tình. +tạo thái độ niềm nở vui tươi khách. + nhanh nhẹn đáp ứng nhu cầu khách tạo cho khách cảm giác thoải mái hài lòng ⇒ Quan tâm chăm sóc đén nhu cầu khách hàng xem yếu tố quan trọng đến thành Cong vững công việc kinh doanh công ty, doanh nghiệp. công ty kinh doanh sản xuất hay doanh nghiệp thương mại công việc thoả mãn nhu cầu khó, công ty hay doanh ngiệp kinh doanh dịch vụ jthì khó hơn.việc phục vụ thoả mãn nhu cầu khách hàng phải thêm chút nghệ thuật, đan xen lẫn nghệp vụ có khả quan thành công. Cơ cấu việc tổ chức việc phục vụ cách . - nhà hàng Ligend wine, thực tập em thực tập hay nói làm việc nhân viên thức học hỏi nhiều kinh nghiệm, nhà hàng chủ yếu phục vụ bữa trưa bữa tỗi khách chia làm ca làm việc. Ca từ: 8h 30 sáng 2h 30 chiều Ca từ: 3h 30 chiều đến 9h30 tối. - công việc ca gồm có: + có mặt bàn giao ca, chấn chỉnh tác phong, trang phục gọn gàng. + ghi nhớ ăn đặc sắc ngày nhà bếp. + Kiểm tra thực hioện vệ sinh phòng ăn, bàn ghế, đồ dùng. Thực thao tác đặt bàn, đặt đồ dùng cần thiết cho bữa ăn đĩa kê, bát con, thìa, đũam, gạt tàn, muối,ớt vật dụng cần thiết khác lên bàn để chuẩn bị đón tíêp khách. - 10h30 đón vị khách vào ăn trưa: + thực đơn gồm có đặc sản nhà hàng, hải sản tươi sống số ăn mưói lạ châu giới. Nhưng ăn người Việt Nam. VD: - Món ăn -Đồ uống + Nộm ngó sen thập cẩm Bia Hà Nội + Nộm hoa chuối Bia Heniken + thịt gà, Vịt, ngan quay Bia Halida + loại cá chiên giòn, sốt cà chua Bia tiger + thịt bò xào cần tỏi tây, cải thảo Bia Lasser + thịt lợn sữa quay Vang đỏ 10 + trường hợp khách làm đổ thức ăn lên bàn phải nhanh chóng gạt thức ăn vào khay đĩa lấy khăn phủ lên 12h 30 buổi tiệc bắt đầu tan, khách + tiễn khách +dọn dẹp đồ ăn, dụng cụ + làm vệ sinh Nhân viên phải thực nội quy sau nhà hàng *sức khoẻ vệ sinh cá nhân: -phải có sinh nhậtức khở tốt, chụi đựng đựơc áp lực đặc thù công việc - dáng người thẳng bước nhanh nhẹn hoạt bát tạo cho khách cảm giác thoải mái, ấn tượng tốt đẹp. - Luôn giữ cho thể, vệ sinh cá nhân thương xuyên, quần áo, đầu tóc gọn gàng - Móng tay, móng chân cắt ngắn, bàn tay phaỉ thường xuyên rửa đặc biệt trước phục vụ sau vệ sinh không đánh móng tay mầu phục vụ • yêu cầu tư cách đạo đức: - không lấy thức ăn dụng cụ ăn uống để làm mục đích riêng - không thực hành vi thiếu đạo đức với khách đùa cợt, ăn mặc thiếu nghiêm túc - quan tâm, giữ gìn dụng cụ nhà hàng tránh vứt bừa bãi lãng phí 14 - không phục vụ khách thức ăn chất lượng, vệ sinh - phải có phối hợp nhịp nhàng giúp đỡ lẫn phận nhà hàng, trước mặt khách - ân cần chu đáo, quan tâm đến khách bữa ăn, bàn phải ý đoán nhu cầu phát sinh khách hàng - tiếp xúc với khách phải lịch nhẹ nhàng, diễn đạt dễ hiểu, biết thành thạo ngoại ngữ. VD: tiếng Anh, Trung, Nhật… thứ tiếng phổ biến - không ngồi bàn, trò chuyện chung với khách làm việc - không làm huyên náo, ồn phòng ăn, không gọi nhau, cười đùa to - không gãi đầu, gãi tai hay làm hành động vệ sinh phòng ăn - giữ im lặng, hạn chế va chạm dụng cụ ăn uống bầy biện dọn bàn ăn - trang phục sẽ, thẳng nếp - trang phục cần phải may đo vừa vặn không chật gây khó khăn di chuyển, không rộng thùng thình gây vướng vúi. - Giầy, dép, sẽ, gót không cao khoảng 3cm 2. rút kinh nghiệm với mục đích đem lai lợi nhúận kinh doanh với mục tiêu phục vụ “ nhiệt tình chu đáo”. chất lượng phục vụ nhà hàng đảm bảo. việc nâng cao hoàn thiện 15 chất lượng phục vụ phụ thuộc vào cách xử lý kĩ làm việc nhân viên nhà hàng, ưu địa điểm điều kiện hiọat động kinh doanh, vốn đầu tư, yéu tố thiếu để đem lại hiệu hoạt động. 16 PHẦN SỰ PHỐI HỢP GIỮA CÁC BỘ PHẬN CÓ LIÊN QUAN: - Bộ phận bàn bar: + tiếp nhận yêu cầu đồ uống khách mang xuống cho phận bar chuẩn bị xuất đồ + giới thiệu sản phẩm đồ uống có nhà hàng loại đồ uống tồn giúp cho phận bar đẩy nhanh số lượng hàng hoá + giới thiệu loại rượu có nhà hàng băng khéo léo thuyết phục khách hàng uống thử mà họ cảm thấy hài lòng trước họ ý định uống rượu + cập nhật thường xuyên từ phận bar loại đồ uống có nhà hàng loại đôg uống cần có kế hoạch bán ngay. + trả order đầy đủ trước xuất đồ - phận bàn bếp: + tiếp nhận yêu cầu đồ ăn khách mang xuống cho phận bếp chế biến + cập nhật thông tin thực đơn hang ngày số lượng khách từ phận bếp + giới thiệu đến khách đặc biệt nhà bếp + nói lại với nhà bếp phàn nàn ăn khách - phận bàn lễ tân: + lấy số lượng khách từ bọ phận lễ tân để có kế hoạch kê bàn ghế setup 17 + khách ăn theo hình thức nào? + khách Âu khách á, đoàn đông hay doàn khách lẻ? + thời gian khách ăn - phận bàn thu ngân + phận bàn có trách nhiệm mang niên quy định chung nhà hàng số niên order cho thu ngân sau ghi order để thu ngân kiểm lại số lượng ăn vào máy ghi bill toán cho khách + phận thu ngân kiểm lại số lượng bảng giá ăn lần trước mang vào toán với khách để tránh nhầm lẫn đáng tiếc làm cho khách cảm thấy khó chịu, phàn nàn. - phận bàn phận tạp vụ. + nhân viên bàn có trách nhiêm thông báo cho tổ tạp vụ lỗi vệ sinh phòng ăn, sàn nhà, cửa sổ, cửâ vào… + phòng vệ sinh cần dọn trước khách đến + kiểm tra lại cầu thang lối lên xuống tránh tình trạng bám bẩn hay trơn trượt. - phận bàn với phận kĩ thuật, sửa chữa: + báo dung cụ đèn không đủ ánh sáng + điều hoà không hoạt động + âm phòng không chia tách chuẩn 18 + thiết bị điện có tượng dò gỉ điện hay cháy, hỏng… để phận kĩ thuật kịp thời sửa chữa nhằm đáp ứng tốt cho nhu cầu khách. - phận bàn với phận bảo vệ + phận bàn có trách nhiệm báo cho phận bảo vệ trường hợp: . khách uống xay không làm chủ hành vi làm ảnh hưởng đến khách xung quanh. . khách báo đồ nhà hàng. . vài trường hợp khách cố tình gây rối… Bộ phận bếp với phận cung ứng - sau buổi kết thúc phận bếp có trách nhiệm báo cho phận cung ứng order đồ ngày hôm sau để phận cung ứng có chuẩn bị để có thức phẩm tươi ngon nhằm đảm bảo chất lượng ăn. - nhận thực phẩm từ phận cung ứng phận bếp cần phải kiểm tra chất lượng thực phẩm trước nhận hàng, chịu trách nhiệm chất lượng thực phẩm nhà hàng xảy tình trạng xấu khách. - Thường xuyên kiểm tra số lượng thực phẩm nhập để số khớp với số lượng phận cung ứng tránh tình trạng gây thất thoát nguyên liệu sai số làm ảnh hưởng đến doanh thu nhà hàng Bộ phận bếp với phận lễ tân: 19 - bếp có trách nhiệm lấy số lượng khách ngày hôm sau vào cuối ngày từ phận lễ tân để chuẩn bị lên thực đơn số lượng thực phẩm chuẩn bị cho chế biến - theo dõi ý kiến đóng góp khách chất lượng ăn từ bảng xin ý kiến khách từ quầy lễ tân để rút kinh nghiệm khách phục mặt yếu phát huy mặt mạnh… - lên danh sách loại nguyên liệu cần phận bar cung cấp nhằm phục vụ cho chế biến trả lại order cho bar hoa quả, loại rượi, bia dùng để chế biến ăn, trang trí ăn… phận bếp với kế toán. - bếp có trách nhiệm tổng hợp cung cấp số lượng hàng hoá, thực phẩm nhập hàng ngày cho kế toán để kế toán tổng hợp đối chiếu toán với phận cung ứng. - Hàng tháng nộp báo cáo tổng hợp order ăn đầy đủ chi tiết cho kế toán. Những phối hợp chặt chẽ giúp cho nhà hàng luôn hoạt động với gắn bó khâu có hỗ trợ kị thời phận cho không xẩy trường hợp nhâm lẫn đáng tiếc ảnh hưởng đến quyền lợi khách hàng lợi ích nhà hàng. Mọi nhân viên làm việc với tinh thần tập trung cao, hết lòng với công việc, với chế độ hợp lý nhà hàng dành cho nhân viên nhân viên muốn gắn bó với công việc không xảy tình trạng thường xuyên phải hướng dẫn đaò tạo nhân viên mới. Mục tiêu định hướng phát triển nhà hàng: • Đất nước đà hôi nhập phát triển giới, kinh tế nước ta phát triển nhanh 20 chóng,chính nhu cầu đời sống hàng ngày người dần cải thiện. Trước mục tiêu người dân ăn no mặc ấm. Bây chất lượng sống nâng cao nhu cầu người thay đổi, “Ăn ngon mặc đẹp” nhu cầu đa số người dân nay. Nắm bắt điều có nhiều nhà hàng, khách sạn sang trọng mọc lên kinh doanh có hiệu đem lại lợi nhuận vô lớn góp phần vào việc thúc đẩy kinh tế phát triển. - với mục tiêu thu hút khách du lịch nước đến với nhà hàng kí nhiều hợp đồng với hãng du lịch nhà hàng đặt mục tiêu phục vụ lên hàng đầu, lợi ích khách hang điều quan trọng phục vụ - thực đơn cho khách xem xét kĩ lưỡng tính toán cẩn thận để trùng lặp ăn bữa trước bữa sau. - Chất lượng ăn luôn xem tiêu chí quan trọng, khách theo đạo hồi họ thường ăn chay, chế biến ăn quản lí thường phải giám sát nhắc nhở phận chế biến cẩn thận tránh nhầm lẫn. - Trong trường hợp khách khó tính, phàn nàn với lỗi nhỏ, nhân viên tuyệt đối không tranh luận với khách, mà phải báo với quản lí đáp ứng nhu cầu khách, khách cảm thấy hài lòng. - Thường xuyên có buổi họp nhân viên phận với để thảo luận, đóng góp ý kiến với nhau, rút kinh nghiệm phục vụ, cung cấp thêm thông tin cho nhau. 21 - phận bếp bar cung cấp thông tin ăn đồ uống cho phận bàn để phận bàn giới thiệu cho khách hàng khách hỏi muốn biết. điều mang lại cho khách cảm giác chuyên nghiệp nhà hàng, kiến thức nhân viên tốt VD: khách muốn chọn ăn mà ăn chế biến cần phải hỏi nhà bếp. Thì nhân viên bàn giải thích tư vấn chõ tiết kiệm thời gian cho khách. Mà lại mang lại thoải mái chờ đợi, tạo cảm giác chuyên nghiệp nhà hàng. - phục vụ khách nhân viên bàn phải vui vẻ, nhiệt tình, tuyệt đối biểu gợi ý cho khách đòi tiền tip - trường hợp làm khách không hài lòng khâu đấy. Thì nhà hàng chọn giải pháp miễn phí tính đồ uống cho khách hay tặng cho khách ăn nhẹ đặc sản nhà hàng. Làm để khách cảm thấy thoải mái nhất. - Trong dịp Giáng sinh, Valentine… nhà hàng ý có quà tặng, thiệp mừng cho khách về. - Có mối quan hệ tốt với công ty du lịch để lượng khách đến nhà hàng đảm bảo. - muốn làm điều thân nhà hàng cần phải chứng minh cho họ thấy lực mình. - Nhà hàng thường xuyên phát tờ rơi quảng cáo dịp ngày lễ, ngày nghỉ dài với chương trình đặc sắc, 22 khuyến mại mời đồ uống miễn phí, khuyến mại rượu vang loại, tổ chức chương trình ca nhạc… - Có kế họach tìm ăn lạ ngon miệng cho khách đặc biệt ăn Âu, cách chế biến hương vị đặc biệt. - Chính sách ưu đãi cho nhân viên nhằm giữ nhân viên làm việc lâu dài có kinh nghiệm. Tránh để phải tuyển nhân viên có tay nghề chưa cao phải tiếp tục đào tạo. - trường hợp nhân viên vi phạm quy định nhà hàng cần phải xử phạt để không xảy tình trạng tái phạmcủa nhân viên khác. Các ăn đồ uống có nhà hàng: Súp: Súp kem gà Súp bí Đà lạt Súp gà ngô non Súp tôm chua cay Súp vi cá mập Súp yến Súp bào ngư Salad: Salad Nga Salad kiểu cearser Salad rau xanh Salad cà chua dưa chuột 23 Món ăn nhẹ: Ngô mĩ chiên bơ Khoai tây chiên Rau chiên kiểu Nhật Nem cá phượng hoàng Nộm miến tôm Thái Gỏi tôm thịt Cơm rang Dương Châu Mì xào hải sản Mì sốt thịt bò Mì spagheti Món ăn : Bò sốt tiêu đen Bò nướng giấy bạc Gà rang muối Đùi gà ấn độ hun khói Cá điêu hồng chiên xù Cá chép om dưa Cá điêu hồng hấp xì dầu Chả cá Thái Lan Món ăn âu Sườn cừu nướng 24 Thăn bò úc nưóng Bò phi lê Sườn cừu sốt hoa hồng Thăn cá vược áp chảo Thăn bò cuộn chiên bơ tỏi Các lẩu: Lốu Vương phi Lảu thập cẩm Lảu hải sản Lảu uyên ương Lốu chim bát bảo Lốu hải mã Lỗu cua biển Lốu Phượng hoàng Các ăn đặc sản nhà hàng: Các ăn chế biến từ cá chình Cá chình nướng Lốu cá chình Các ăn chế biến từ cá lăng salad cá lăng cá lăng om dưa cá lăng nướng ăn chế biến từ baba 25 ba ba om chuốu đậu ba ba hầm thuốc bắc baba rang muối ăn khác : bít tết đà điểu đùi gà ấn độ cua rang me 26 loại đồ uống : bia: tiger hẹniken halida sài gòn Hà nội Chi mây Bia tươi Coktail – mocktail Magarita B52 Pigincolada Grasshopher Teqilasunise Alice Singapo Sling Black Rusian…. Nước hoa ép Nước dứa Bưởi Táo Chanh 27 Cam đào ổi loại hoa dầm Các loại rượu: - rượu vang: +pháp +úc +ý + chilê +achenti na Rượu mạnh : +johnywalker, vodka , conacg, chivas, ballentine Rút học kinh nghiệm : Qua thời gian thực tập nhà hàng em rút ssố kinh nghiệm sau: - cấc nhà hàng khách sạn nhân viên phục vụ yến tố thiếu giúp cho công việc nâng cao hoàn thiện chất lượng phục vụ qua ddos sẽlàm tăng hiệu kinh tế với việc phát triển nhu cầu đáp ứng thoả mãn nhu cầu khách hàng làm tăng thêm uy tín nhà hàng, khách sạn, nhân viên phục vụ phải có kiến thức vững chắc, linh hoạt, có óc sáng tạo, tính tổ chức cao, giữ vững kỉ luật, nội quy, có thêm klhiếu khả giao tiếp 28 - ngày ngành kinh doanh dịch vụ ăn uống thương hiệu yếu tố quan trọng. Vì việc nâng cao quy trình phục vụ đáp ứng hoàn thiện nhu cầu khách giúp phần không nhỏ việc cạnh trnah thương hiệu qua thời gian thực tập môi trường thuận lợi, kèm theo kiến thức học, em thấy thực tập khác khó nhiều so với học trường. Tất quy trình kĩ thực hành hình thành phát triển công việc ta phải biết vận dụng linh hoạt dã học điều kiện thực tế để nắm vững kinh nghiệm kinh nghiệm lại yếu tố vô quan trọng công việc. Sau tập trở em thấy trưpngr thành lên nhiều yêu nghề nhiệp công việc sau mình. 29 [...]... nghiệm : Qua thời gian thực tập tại nhà hàng em đã rút ra được một ssố kinh nghiệm như sau: - trong cấc nhà hàng khách sạn nhân viên phục vụ chính là yến tố không thể thiếu giúp cho công việc nâng cao và hoàn thiện chất lượng phục vụ qua ddos sẽlàm tăng hiệu quả kinh tế cùng với việc phát triển nhu cầu đáp ứng và thoả mãn nhu cầu của từng khách hàng sẽ làm tăng thêm uy tín của nhà hàng, khách sạn, vì... nhận thực phẩm từ bộ phận cung ứng thì bộ phận bếp cần phải kiểm tra chất lượng thực phẩm trước khi nhận hàng, chịu trách nhiệm về chất lượng của thực phẩm đối với nhà hàng khi xảy ra tình trạng xấu đối với khách - Thường xuyên kiểm tra số lượng thực phẩm nhập để con số khớp với số lượng của bộ phận cung ứng tránh tình trạng gây thất thoát nguyên liệu hoặc sai số làm ảnh hưởng đến doanh thu của nhà hàng. .. - không thực hiện các hành vi thiếu đạo đức với khách như đùa cợt, ăn mặc thiếu nghiêm túc - quan tâm, giữ gìn dụng cụ trong nhà hàng tránh vứt bừa bãi lãng phí 14 - không phục vụ khách những thức ăn kém chất lượng, mất vệ sinh - phải có sự phối hợp nhịp nhàng và giúp đỡ lẫn nhau giữa các bộ phận trong nhà hàng, nhất là trước mặt khách - ân cần chu đáo, luôn quan tâm đến khách trong bữa ăn, tại mỗi... ăn… bộ phận bếp với kế toán - bếp có trách nhiệm tổng hợp và cung cấp số lượng hàng hoá, thực phẩm nhập hàng ngày cho kế toán để kế toán tổng hợp đối chiếu và thanh toán với bộ phận cung ứng - Hàng tháng nộp bản báo cáo tổng hợp order các món ăn đầy đủ và chi tiết cho kế toán Những sự phối hợp chặt chẽ này giúp cho nhà hàng luôn luôn hoạt động với sự gắn bó giữa các khâu có sự hỗ trợ kị thời của các... hưởng đến quyền lợi của khách hàng cũng như lợi ích của nhà hàng Mọi nhân viên đều làm việc với tinh thần tập trung cao, luôn hết lòng với công việc, và với những chế độ hợp lý của nhà hàng dành cho nhân viên thì nhân viên ở đây ai cũng muốn gắn bó với công việc không xảy ra tình trạng thường xuyên phải hướng dẫn đaò tạo nhân viên mới Mục tiêu định hướng phát triển của nhà hàng: • Đất nước đang trên đà... một khâu nào đấy Thì nhà hàng có thể chọn giải pháp miễn phí tính đồ uống cho khách hay tặng cho khách một món ăn nhẹ nào đó đặc sản của nhà hàng Làm sao để khách cảm thấy thoải mái nhất - Trong những dịp như Giáng sinh, Valentine… nhà hàng luôn chú ý và có những quà tặng, những tấm thiệp mừng cho khách khi ra về - Có mối quan hệ tốt với các công ty du lịch để lượng khách đến nhà hàng luôn được đảm bảo... thiệu các sản phẩm đồ uống có trong nhà hàng và những loại đồ uống tồn giúp cho bộ phận bar đẩy nhanh số lượng hàng hoá + giới thiệu các loại rượu có trong nhà hàng băng sự khéo léo của mình thuyết phục khách hàng uống thử mà họ vẫn luôn cảm thấy hài lòng khi trước đó họ không hề có ý định uống rượu + cập nhật thường xuyên từ bộ phận bar những loại đồ uống có trong nhà hàng và những loại đôg uống cần có... lại cho khách cảm giác chuyên nghiệp của nhà hàng, kiến thức của nhân viên rất tốt VD: khi khách muốn chọn một món ăn mà không biết món ăn đó được chế biến như thế nào cần phải hỏi nhà bếp Thì nhân viên bàn có thể giải thích và tư vấn tại chõ tiết kiệm thời gian cho khách Mà lại mang lại sự thoải mái khi không phải chờ đợi, tạo cảm giác chuyên nghiệp của một nhà hàng - khi phục vụ khách nhân viên bàn... gian để tổ chức cho một buổi tiệc buffet ở nhà hàng Ligend wine: một buổi tiệc được tổ chức vào lúc 10h - 9h nhân viên bắt đầu chuẩn bị kê lại bàn ghế, trang trí phòng ăn và bàn ăn sao cho đẹp mắt, kiểm tra lại viền trang trí , váy bàn ngay ngắn đặt các vật dụng cần thiết gọn gàng đón tiếp khách và chuẩn bị mở tiệc Kiểm tra lại sinh nhậtố lượng món ăn và báo cho nhà bếp để luôn làm đầy các món ăn và làm... vô cùng lớn góp phần vào việc thúc đẩy nền kinh tế phát triển - với mục tiêu thu hút khách du lịch nước ngoài đến với nhà hàng và kí được nhiều hợp đồng với các hãng du lịch thì nhà hàng luôn đặt mục tiêu phục vụ lên hàng đầu, và lợi ích khách hang là điều quan trọng trong phục vụ - thực đơn cho khách luôn được xem xét kĩ lưỡng tính toán cẩn thận để không có sự trùng lặp về món ăn giữa bữa trước và . động trong lĩnh vực nhà hàng khách sạn. 1 PHẦN 1 GIỚI THIỆU NHÀ HÀNG LIGEND WINE 1. giới thiệu chung Ligend wine nghĩa là “ huyền thoại rượu vang ”. Đúng như cái tên cuả nhà hàng, chỉ khi bước. hàng đôi khi phải thêm cả chút nghệ thuật, đan xen lẫn nghệp vụ thì mới có khả quan và sự thành công. Cơ cấu việc tổ chức việc phục vụ một cách cơ bản . - tại nhà hàng Ligend wine, khi thực tập. luôn nắm rõ các hoạt động của nhà hàng. Bộ phận kế toán có trách nhiệm tính toán mọi thu chi trong nhà hàng, tình trạng hoạt động của nhà hàng, thường xuyên báo cáo các hoạt đôngj này lên bộ phận