1  TNG QUAN V C NGHIÊN CU 1.1 Tng quan v công ngh làm lnh và c 1.1.1 Hin trng sn xut thy sn ca Vit Nam Công nghip ch bin thy sn ca Vit Nam rng và khác nhau v mt vn  sn xut. t s c ch bin ca ngành rt ph thuc vào mùa v ca nguyên lia công ngh ch bin thy sn xut khu ca Vit Nam t nhii tình trng xut khu nguyên liu thô ho dng bán thành phm. Ngoài ra vn còn nhiu mt hàng thy sc bán qua khách hàng trung gian nên kim ngch xut khc sn xua tn tht sau thu hoch trong khâu ch bin, bo qun và vn chuyn thy sn là trên 20% là t l cao so vi các nc trong khu vc. Sn phm thy sn rng và phong phú tp trung vào các d  hp, khô, muc mhy sn lm t trng ln nht trong sn phm xut khu ca Vit Nam [1-3,15]. Nguyên liu thy sc vn chuyn t ng v xí nghip, tc x lý bng cách tách b ni tng, mang, vây, vch và ra, tùy theo yêu cu ca mi sn phm mà có các cách thc x lý khác nhau. X lý nhm loi b nhng phn có giá tr thp, nhng phc, to ra các dng ca sn phi vi sn ph lnh, thì bán thành phm sau x  nhi -40 ÷ -42 o C và tr  -18 ÷ -25 o C[1-3,15]. Tuy nhiên, công ngh ch bin sn phm thy sn ca Khu vng bng sông Cu Long ch yu mang tính th công, ch s dng mt s máy móc thit b  m ci vi sn phnh), p và tit trùng (sn ph hp), sn phm khô), bao gói hút chân  Tính ti thm hin nay trên th git sn phm thy sn nào ch trong mt thi gian ngc nhiu th ng chp nhng và có t phát trin phm cá tra (và basa) ca Vi ng cá traca Vin, giá tr xut kh ln và him ti 90% th phn th gii [1-3,15]. 300 250 200 150 100 50 0 Năm Cá đông lạnh Giáp xác Thân mềm Kim ngạch xuất khẩu 1 2 3 1:Giáp xác, 2: , 3:   - [1-3] 2  [1-3]  c ta khu vc sn xung bng sông Cu Long xut khu sn phi ngun thu to ln và quan trc bi vy duy trì và phát trin bn vng ngun li t xut kht quan trng. 1.1.2 Quy trình công ngh ch bin và bo qun nh  ti khu vng bng sông Cu Long - Vit nam Theo [15] quy trình công ngh ch bin và bo quc trình bày trên m ca sn phm ch bic ca nhà máy mà chng loi và s ng trang thit b ch bic các doanh nghip trang b y m bo cho ch bin ch yu bao gm: Thit b c p xúc, t  ng thng, t ng xon, ht b ch bi, thit b hp, luc, máy ra nguyên liu, máy sy, máy xay, máy ct, máy trn, thit b chiên, thit b  i.Tùy qui mô ca mi doanh nghip mà có trang b các kho l bo qun nguyên liu, bán thành phm và thành phm lng thng sn xuc thit b y c lt phc v cho vic bo qun lnh thy sn trong sut quá trình sn xut. Các máy móc thit b ch bic s da bàn khu vc nam b có ngun gc rt    t Nam, Nh      c (Gunner, Komet), Hà Lan (Grasso),M ch (Sabroe), Thn, Canada         (Isocab), Ý, Indonesia, t b xut x t Nht chim nhi c. [15] Mc dù quy trình ch bin cá có mt vài khác bit trong quy trình ch bin tùy thuc vào loi cá  m khâu công ngh bin cá da u có rt nhiu s ng vi nhau v thit b và công ngh sau  hìnc ch bin thành các mi c cng h thng ci dng IQF.  mt vài xí nghip ch bin thy snh t c c i vc xc   c trong bánh cá cao, chng sn phm không cao  ph bánh cá vì th loi sn phm này không th xut c vào các th ng khó tính. Do vng t tip xúc hin nay c dùng ht sc hn ch. Mu thành pha Vit Nam dành cho xut khu, cá tra chim ti khong 90%, phn còn li là cá basa. Vì lý do nêu trên, trong khuôn kh lung nghiên cu là quá trình cng các thit b ci dng IQF. 3 Điện chiếu sáng, DHKK…. Nước lạnh, đá vảy (0-5 0 C) Điện cho máy công cụ Nước lạnh, đá vảy (0-5 0 C) Điện cho máy công cụ Nước lạnh, đá vảy (0-5 0 C) Điện cho máy công cụ Nước lạnh, đá vảy (0-5 0 C) Điện cho máy công cụ Nước lạnh, đá vảy (0-5 0 C) Kho lạnh ( t<-10 0 C) Nước lạnh, (0-5 0 C) Máy cấp đông tiếp xúc t<-40 0 C Nước lạnh, (0-5 0 C) Điện cho máy đóng gói Trữ lạnh t(0-5) 0 C Băng chuyền IQF t<-40 0 C Nước lạnh, (0-5 0 C) Băng chuyền IQF t<-40 0 C Fillet, lạng da,rửa rửa  1.1.3 bi ng tiêu th chính trong các nhà máy ch bii khu vng bng sông cu long, theo thng kê ti các nhà máy ch bin, sut tiêu th  ch bi nguyên lin thành phng t n 0,45 kWh/kgSP. S liu này tính trung bình chung, tuy nhiên giá tr này rt bing tùy thuc và sng nguyên liu cung cp cho nhà máy. C th n hình ca thit b trong nhà máy ch bic trình bày trên hình 1.4 [15] Trong nhà máy Dầu DO 0.4% Điện 85.5% Nước 14.1% Hình 1.4 T l tiêu th n hình ca các thit b tiêu th n ti các nhà máy [15]    bin thy s  la c htheo tiêu  Thit  n xut 96% Chiu ng 2%  2% ltheo tiêu n  6% Kho nh 10%  5%  30%  27%  22% Biểu đồ phân bố các khu vực tiêu thụ năng lượng Tháp giải nhiệt và các thiết bị đi kèm h ệ th ố ng máy nén 9.39% Quạt dàn lạnh 2.50% Trạm bơm cấp nước+ xử lý nước 5.66% Chiếu sáng 5.94% Các thiết bị khác 1.57% Máy lạnh dân dụng, máy tính 2.08% Máy nén 72.86% 4  Stt      NL  DO FO Than 1 Thy sn 637,11 kWh/tn SP 35,837 lít/tnSP 2  STT Ngành Sut tiêu hao  nam (MJ/tn SP) Su ng trung bình các c trên th gii (MJ/tn SP) T l chênh lch su ng gia VN và th gii(%) 1 Thy sn 3.690,9 1.166,4-15.883,2 68 T các s liu  trên chúng ta thy r o bo kh cnh tranh sn phm thy hi sc ging trong quá trình ch bin và bo qun sn phm thy hi snh là v cp thit, c bin làm lnh và c ng s dng chim trên 70%. 1.1.4 Hao ht sn phm trong quá trình c    b mt sn phm vào không khí do có s chênh lch ca áp sut riêng phn c       0,5 1,0 0 50 100 150 200 Hao hụt(%) Thời gian ( phút)    trong khuôn kh nghiên c nh thi gian c Hu hnh thi gian ct cách th công, thông qua kim tra nhi tâm sn phng trong mt ca sn xut, b phn kim tra chng s kinh kng t 2 hay 3 ting h kim tra mt ln 5 bng cách khoan ming cá sau cg ti v trí dày nh ti v trí này (hình 1.6). Còn công nhân vn hành thit b c kim tra bng cách gõ 2 ming cá li vi nhau, nu cá cng không mm, hay lt ming cá lên, nu  i màu trc  trong mit. N t), h s m t cn bng bin tng thi trên t u khin ca IQF có thit b hin th thi gian cng phút) [15] Hình 1.6  ca cá sau c Hn ch cng có hình dng hình hc phi tiêu chunh chính xác tâm ca ming cá là không kh ng thi m nhit hay là tâm hình ht qu nh thi gian c quan ph thui thc hin và kinh nghim ca h. Vic này ng không nh ti chng sn ph ng cho quá trình cn phn thit phi có nhng nghiên c d i gian ca sn ph 1.1.6 Các yu t ng ti chng c i vi sn phm thy hi s quynh chng sn phc  c càng nhanh, thi gian cn thì chng sn phm càng tt và thi gian bo qu thc hiu này, nhi ng ci rt thp, t gió cao, dn ti công sun tiêu th ca h thng lu sung gi thành sn phng ca các thông s ng cp  và t  Trên thc t sn xut nghiên cu v này bng thc nghim là ht s và thm chí là bt kh thi, do chiu dài bung cn và có ci ng nhi và t là thông s rc trc tip khi thit b a cn thit phi thc hin mt khng thí nghim không h nh  có th gii quyt v i chi phí rt ln. Do vy gii pháp tt nht là xây dng mô hình mô phng quá trình làm lnh và c nghiên cu nh ng ca các thông cng cnh các thông s (1) thi gian cng nhit  ca thc phm. 1.1.7 Kt lun n li thy sn ln ca Vit Nam vi tng kim ngch xut khu t gn hai t USD trong thi gian gm ch o ti khong 90% Tuy nhiên vic phát trin xut khu mgp nhiu thách thc ln là chng ch bi c hp lý vi t l tn tht sn phm sau thu hoch khá cao khong 20%. Mt trong nhng nguyên nhân chính dn tình trng này là công ngh c cá c nghiên cu mt cách cht ch có h th qua tuy sng xut kht bc, trang thit b ca 6  cn ch da trên kinh nghim thc t và mi nhà máy li có quy trình riêng không gin ti chng sn phm c hao ht ln, sung cao, gim tính cnh tranh ca mt hàng này trên th ng xut khu. Không nhng th vic thiu nghiên cu mt cách có h thng v quá trình c c bit là nghiên cu v tính cht nhit vt lý c nh ng ca các thông s chính cng làm lnh ti kt qu cn ti vic thit k lt, vn hành, h thng ct hp lý vi sung cao, trong khi chng sn phm khó kic. c nâng cao chng ch bin các loi hi sn sau thu hoch nói c t thách thi vu c c th hóa trong Ngh Quyt 48/ NQ-CP ngày 23/9/2009[5] ca Chính ph v gim mt na tn tht sau thu hoi vi các sn phm nông, lâm, thy hi sn cho ti i quyt v ng thi góp phn gim ô nhim và hy ho m bo s phát trin bn vng ca nông nghic ta.  gii quyc v nêu trên, thc hin thành công Ngh Quyt 48, mt trong nhng khâu then cht là hoàn thin công ngh ch bin lnh thc phm ca Vit Nam theo hai tiêu chí: nâng cao chng ch bin và s dng tit kim hiu qu [5]. Mun vy cn thit phi có nhng nghiên c, có h th công ngh lnh thc phm c v c ch bi và thit b c s dng làm lnh hay c 1.2 Tng quan v mô phng quá trình làm lnh cc phm 1.2.1 Vai trò ca vic nghiên cu mô phng quá trình l Trong quá trình làm lnh hay ct quan trng: (1) d c thi gian cng nhi ca thc phm theo thi gian. Gii quyc v (1) giúp gii quyt bài toán nâng cao chng ch bin, gii quyc v (2) cho phép thit k, chn la h thng lnh hp lý (bài toán tit king). Mun d c các thông s ng quá trình ch bin l         t cn thit phi kt hp lý thuyt - thc nghim xây dc mô hình làm lnh, cc ph c quan tâm c  c t my ch l 1.2.2 Thc trng ca vic nghiên cu mô phng quá trình l Cho tc d mô phng quá trình c thc ph dc. Tuy nhiên v bn cht các mô hình u da trên c gii h n nhit phi tuyn kt hp vu kin biên cho thc phm  ng cn nhit tng quát vit cho mt phân t ca vt th c c ),r(q)],r(gradT)T([div ),r(T )T()T(C v     (1.1 a )  C(T)- nhit dung riêng ph thuc vào nhi ca thc phm, kJ/kg.K (T)- khng riêng ph thuc vào nhi ca thc phm, kg/m 3 (T)- h s dn nhit ph thuc vào nhi ca thc phm, W/m.K q v (r, )- ngun nhit trong, sinh ra do s chuyn pha cc ph thuc vào t ca phân t và thi gian , W/m 3 T(r, )- nhi ca phân t ph thuc vào t và thi gian, K. 7 ng (1.1) l xuu a lt cho mt phân t cc ct hp các phân t li vi nhau ta s có h i phân dn nhit, mô t quá trình dn nhit không nh bên trong vt th c c Ti b mt ca vt th bài toán dn nhit ca chúng ta s kt hp vu kin biên xác nh bn chi nhit  b mt ca vt th c cg vng c u kin biên: Trong bài toán làm lnh và cc phm, ch yu gu kin biên loi 3 hou kin biên liên hu kin biên loi 4). u kin biên long hp b mt thc phm tip xúc trc tip vi ng làm lnh và quy lut truyn nhit gia b mc. n a n T -λ = α T(x ,τ)-T (τ) n        (1.1 b ) i vn nay ch yu là dùng công ngh ci bng thit b cng u kin biên trong khuôn kh luc hiu kin biên loi xng. y, có th nói bn cht mô hình toán hc mô t quá trình ca thc phm chính là s liên hp ca h n nhit không nh trong vt th và i nhit mô t u kin biên  b mt ca vt thu kiu ca h ng nhi trong lòng thc phu nhau và bng nhi ng không khí. in T(x,τ = 0) = T (x) , (1.1 c ) Li gii ca h (1.1) cho chúng ta phân b ng nhi trong lòng sn phm và thi gian c Tuy nhiên khi gii h ng (1.1) gp phi mt s v khó t nhit vt lý ca thc pht dung riêng, h s dn nhii t ngt lân cn nhng ph phi tuyn cao, rt phc t  gi i vi nhng vt th có hình dng phc t c ph nc t bao gm mt vài hing vt lý ding thi: truyn nhit, truyn cht, s ln lên ca mm tinh th, i th c và các ng sut. Các cách tip c gii quyt h ng (1.1) s cho các dng mô hình mô phng khác nhau ca quá trình cc phm v chính  trên các dng mô hình này rng, tuy nhiên nhìn chung có th chia làm hai dng chính liên quan ti quyt bài toán nêu trên. (1) các li gii di tích, (2) các li gii d s kho sát chi tit t i tích   i tích da trên gi thuyt quá trình chuyn pha là  ng, s chuyn pha và gii phóng nhit   n ra  nhi i, c ký hiu là T f ng thi tn ti b mt phân pha gi   t qu nhc bng cách gii mô hình 1.1 a ng vi cùng u kin biên T = T f  b mt phân pha. 8   i tích ni ting nht cho bài toán l      (1913)[90], hay còn g nh. Li gii ca bài toán cho thi gian c Plank c khi b mt ti tâm sn phm. 2 f Plank fa ρL 2PR 4QR τ = + (T -T ) αλ    (1.2) : P = 1/2 vi tm phng rng vô hn, 1/4 vi hình tr dài vô hn, 1/6 vi khi cu và Q = P/4; R: chiu dày sn phm Do s di tích phi s dng quá nhiu gi thit không phù hp vi bn cht vt lý ca hin  t qu tính toán thi gian cp  bng dng nghim thun túy ca Plank cho thc phm có s sai lch rt ln trong thc tc bit vi các loi thc phm có cu trúc phc tp, có dng hình hc phi tiêu chun sai s n 50% khi d i gian c.  trong các công trình [23-30,35-37,40- 44,80-88t s h s hiu chnh. Chng hn Phm (1986a) m rng cho nhng vt có hình dáng tiêu chn khác (hình tr hu hn, thanh hình ch nht dài vô hng cách s dng h s hình h i vi tm phng, E=2 vi hình tr dài vô hn, E=3 vi hình ci vi nhng v     nh nhiu chiu (thanh hình ch nht dài vô hn, hình tr hu h u thc gii tích cho h s   i dng chui vô hn (McNabb, 1990a, 1990b)[69- th (Hossain, 1992a) [71].Nhìn chung các h s nh b            -22, 62-63,106-108 ]. Bng 1.3 trình bày tng hp các dng công thc tính toán thi gian cn th ca dng nghim c 3 Stt   1 R Plank 2 f Plank fa ρL 2PR 4QR τ = + (T -T ) αλ    2 J Nagaoka, S Takagi, S Hotan         ttCLttCt008,01'H RaPa tt H FpiVFipui i 2 cfF ' f             3 FL Levy          ttCLttCtt008,01'H FpiVFipuFi  4 Cleland                              fref f i ste pk N1727,0 Bi N0017,0 0550,0 ste 9576,0 stesteBii 2 pi f tt tt ln N65,1 110 N N 125,0 NN 5,0 E aC3179,1 t 5  ; 4 N 1 T H T H 2 a Bi 2 2 1 1 slab                      E phangtam batky                      3 1 2 2 1 Bi 2 2 2 Bi Bi 1 2 1 Bi R3 4 V ; R A ; N 2 N 2 1 N 2 N 2 1 1E 9 T bng 1.3 có th thy nhi gian cng nhi. a nhng dng công thc trong bng 1.3 ch  ng tht câu ht ra ng nhit vc s dng trong các công thc   s i nhi, h s dn nhit , hiu enthalpy ca thu và cui ca quá trình cH s    nào nu không bi  ng nhi , hàm  thuc vào nhi. Gi thit quá trình chuyng, s chuyn pha và gii phóng nhit n n ra  nhi ng thi tn ti b mt phân pha gia   trong khi thc t trong quá trình kn ra  nhi i do s phát trin ca mm tinh th  tn ti b mt phân pha c bit v  Gii pháp tt nh mô phng quá trình cng (1.1) b.  gii h n nhit Bn cht p  gii h (1.1) bao gc: ri rc hóa các min liên t c mt b ng vi các nút nhii b  bng cách chuy phân v i s tuyn tính qua phép xp x sai phân. B  ng có th vii dng ma tr d + = dτ T C T f (1.3) T , C là ma trn nhit dung (bao gm nhit dung riêng c),  là ma trn dn nhit (bao gm h s dn nhif là ma trn ngun nhit (bao gm ngun nhit bên trong và dòng nhit t biên). Dng chính xác ca h  dng (1.3) ph thui rc s dng. Hi pháp ri rc hóa thông dng là: sai phân hu hn (FDM), phn t hu hn (FEM) và th tích hu hn (FVM). - u hn  n và nh. Ni dung ci mt cách go hàm riêng c o thành sai phân, tc là t s ca các s ng. Bng cách dùng các h ng song song vi các trc to   to thành mt mi chia min nghim trong vt th thành mt s hu hm nút, rnh nhi ca phn t t c tính nhi trên toàn miy  p x i s. Kt qu thit lc h i s gng vi giá tr nhi ca n nút cn tìm. M chính xác ca nghipháp SPHH có th c ci thin nh vi        t hu hiu trong vic gii nhiu bài toán truyn nhit phc ti tích gp phi vt th có hình dng bt quy tc hou kin biên gii b có th khó s dng.  nhi t - T n nhit, chuyn v  10                   2 1j,ij,i1j,i 2 j,1ij,ij,1i p j,i 1p j,i y TT2T x TT2T .Ct TT (1.4) Nhi các nh t li gii  sau: -  hin (sai phân tin) p j,i 2 p 1j,i p j,i p 1j,i 2 p j,1i p j,i p j,1i 1p j,i T y TT2T x TT2T t .C T                     (1.5) - n (sai phân lùi) 1p j,i 2 1p 1j,i 1p j,i 1p 1j,i 2 1p j,1i 1p j,i 1p j,1i p j,i T y TT2T x TT2T t .C T                            (1.6) -  tích hu hn (TTHH) tinh t  nên ph bin trong k thut tính nhi  ng hc dòng chy (Patankar 1980). Trong tính nhi        cân b  ng ca phân t th tích.    tích hu hn tp trung vào m gia phân t th    ng s 2002). Nhi t u hn, bng cách ri ri gian ng vi thi gian p (sai phân lùi) hoc p+1 (sai phân tin), c th  Áp dnh lut bng, ti tt c các phân t t th ta có:   Ω T ρc - λ T - q dΩ = 0 τ        (1.7) S dng bii tích phân th tích v tích phân m thành:   ΩS T ρc - q dΩ - n λ T dS = 0 τ        (1.8) Vi S là din tích b mt truyn nhit ca phân tn b mt truyn nhi   th tích. Thành phu c    enthalpy ca phân t có th tính xp x theo công thc: i mm Ω T T ρc - q dΩ δVρ c ττ         (1.9)  tích phân t m là khng riêng trung bình, c m là nhit dung riêng trung bình và T i là nhi m nút bên trong phân t. Thành phn th hai c là tng nhi qua lp biên. Ti mi b mt, dòng nhit này có th tính qua gradient nhi trung bình ca b mt, có dng biu thc tuyn tính ca nhi m nút trong vùng lân cn ca b m  vit l N i ij j j=1 T δVρc λB T +qδV τ     (1.10) Vi B ij là h s ph thuc vào cách sp xp các phân t th tích. Tng hm nút ta s n có dng 1.11.       n 1i jij i VqTB t T c V (1.11) - n t hu hn   gii các bài toán c mô t bo hàm riêng cùng vu kin biên c th. [...]... nghiên cứu: là cá da trơn đồng bằng sông Cửu long, cụ thể là cá tra 1.4.3.2 Phạm vi nghiên cứu: Phƣơng pháp đo hệ số dẫn nhiệt  (T) và dẫn nhiệt độ a(T) Các thông số nhiệt vật lý phụ thuộc vào nhiệt độ trong khoảng từ - 40oC đến +40oC Trƣờng nhiệt độ, thời gian làm lạnh và cấp đông cá da trơn nh hƣởng của các thông số chính của môi trƣờng làm lạnh và cấp đông tới thời gian cấp đông và tiêu thụ năng... số chính của môi trƣờng làm lạnh (không khí) nhƣ nhiệt độ, tốc độ gió tới thời gian làm lạnh và cấp đông cá da trơn (v) Trên cơ sở đánh giá các ảnh hƣởng của các thông số môi trƣờng làm lạnh và cấp đông phân tích đề xuất quy trình cấp đông hợp lý đảm bảo đƣợc chất lƣợng thông qua khống chế thời gian cấp đông trong khi giảm năng lƣợng tiêu hao tới phạm vi có thể 1.4.3 Đối tƣ ng và phạm vi nghiên cứu 1.4.3.1... trình làm lạnh và cấp đông cá da trơn là phải xây dựng đƣợc mô hình tính chất nhiệt vật lý phụ thuộc vào nhiệt độ trong dải rộng Mô hình này sẽ quyết định tính chính xác cũng nhƣ phạm vi ứng dụng của mô hình cấp đông cá da trơn 1.3 Mô hình toán dự đoán tính chất nhiệt vật lý của thực phẩm trong quá trình cấp đông 11 Nhƣ đã trình bày ở trên, để xây dựng mô hình toán của quá trình làm lạnh cấp đông thực... phẩm trong quá trình làm lạnh và cấp đông là hết sức phức tạp và có ý nghĩa rất lớn đối với lĩnh vực đông lạnh thực phẩm Cho đến nay các số liệu về tính chất nhiệt vật lý của các da trơn của Việt Nam chƣa có, trong khi đó trên thế giới rất nhiều tác giả đã tìm cách xây dựng các công thức xác định thông số nhiệt vật lý của các loại thực phẩm theo các thành phần cấu tạo Tuy nhiên công thức xác định thông... sử dụng các mô hình toán xây dựng mô hình dự đoán tính chất nhiệt vật lý của cá da trơn; (ii) Xây dựng mô hình toán học mô phỏng quá trình làm lạnh và cấp đông cá da trơn Kiểm chứng mô hình trong quy mô phòng thí nghiệm và thực tế sản xuất; (iii) Sử dụng mô hình mô phỏng nghiên cứu biến thiên trƣờng nhiệt độ trong quá trình cấp đông (iv) Sử dụng mô hình mô phỏng để nghiên cứu ảnh hƣởng của các thông... cấp đông và trƣờng nhiệt độ của sản phẩm thay đổi theo thời gian; Áp dụng mô hình đánh giá ảnh hƣởng của các thông số của môi trƣờng làm lạnh tới quá trình làm lạnh và kết đông sản phẩm Trên cơ sở đó đề xuất quy trình làm lạnh và cấp đông sản phẩm cá da trơn hợp lý theo tiêu chí bảo đảm thời gian cấp đông bé nhất (chất lƣợng) với điều kiện tiêu hao năng lƣợng hợp lý 1.4.2 Nội dung nghiên cứu Để thực hiện... trình cấp đông của cá da trơn mà đặc trƣng là cá tra cần thiết phải xây dựng đƣợc các mô hình tính chất nhiệt vật lý Ce (T), (T), (T), h(T)cho đối tƣợng trên Các mô hình này hiện nay ở Việt Nam chƣa có một cá nhân và đơn vị nào nghiên cứu Trong khuôn khổ của luận án này và điều kiện thí nghiệm của Việt Nam mô hình tính chất nhiệt vật lý của cá tra sẽ đƣợc xây dựng bằng phƣơng pháp kết hợp lý thuyết và. .. ánh đƣợc sự phụ thuộc của NDR vào nhiệt độ Do đó các công thức trên chỉ dùng để tính toán định hƣớng trong các bài tính nhiệt, chứ không thể dùng để mô phỏng quá trình cấp đông của thực phẩm nói chung và cá da trơn nói riêng Gupta (1990) [53 đề xuất phƣơng trình xác định nhiệt dung riêngthực phẩm nhƣ là hàm của nhiệt độ và thành phần nƣớc trong dải nhiệt độ 303 ÷ 336K và thành phần nƣớc 0,1% ÷80% nhƣ... quá trình làm lạnh và cấp đông cá da trơn trên cơ sở kết hợp mô hinh nhiệt vật lý với giải bài toán dẫn nhiệt phi tuyến không ổn định không đồng chất, đẳng hƣớng kết hợp với điều kiện biên loại ba trong lòng và trên bề mặt của sản phẩm cấp đông Tiến hành thực nghiệm trong quy mô phòng thí nghiệm và đo trên thực tế sản xuất để kiểm chứng mô hình; 26 (iv) Sử dụng mô hình nghiên cứu ảnh hƣởng của các thông... dụng Ce (T) và W(T) đƣợc xác định theo các công thức của Chen và Schwartzberg Trong đó Ce (T) sẽ đƣợc kiểm chứng thông qua việc đo hệ số (T) và a(T) cũng nhƣ độ chính xác của mô hình mô phỏng quá trình cấp đông cá tra Enthalpyh(T) đƣợc tính bằng cách lấy tích phân công thức Ce (T) theo nhiệt độ; Hệ số(T) đƣợc xác định theo công thức trình bày trong tài liệu Choi & Okos (1986) Hệ số (T) và a(T) đƣợc . Zengfu Wang, Han Wu, Guanghua Zhao, Xiaojun Liao, Fang Chen, Jihong Wu, Xiaosong Hu, 2007). Tocci, A.M & Mascheroni, R.H (1995)[79] trong mt nghiên cu v mô hình xác i gian l. quynh chng sn phc  c càng nhanh, thi gian cn thì chng sn phm càng tt và thi gian bo qu thc hiu. g nh. Li gii ca bài toán cho thi gian c Plank c khi b mt ti tâm sn phm. 2 f Plank fa ρL 2PR 4QR τ = + (T -T ) αλ    (1.2) :