v LI CM N Sau thi gian thực hin thì lun văn : ắThiết kế chế tạo máy bóc vỏ hành tây‖ ca tôi đƣ hoƠn thƠnh. ζgoƠi sự n lực vƠ c gng ca bn thơn, tôi gặp phi mt s khó khăn trong quá trình thực hin. ζh có sự hng dn giúp đỡ tn tình ca quỦ thy cô, bn bè, gia đình tôi đƣ vt qua vƠ hoƠn thƠnh lun văn ca mình. Đ t lòng kính trng vƠ bit n sơu sc, tôi xin chơn thƠnh cm n:  Thy hng dn khoa hc PGS.TS Đặng Thin Ngôn. Thy đƣ dƠnh nhiu thi gian, tâm huyt và nhit tình hng dn, đnh hng, góp Ủ, đng viên tôi trong sut quá trình thực hin lun văn.  Thy PGS.TS. Phùng Rơn vƠ Thy TS. Văn Hữu Thnh đƣ b thi gian vƠ công sc đ phn bin vƠ đóng góp Ủ kin cho lun văn ca tôi đc hoƠn thin hn.  Ban giám hiu, phòng sau đi hc và quý thy cô Khoa C khí đƣ to mi điu kin thun li đ tôi hoàn thành tt lun văn.  Các anh, ch, bn bè, trong và ngoài lp đƣ đng viên, giúp đỡ tôi tn tình trong sut thi gian thực hin lun văn.  Gia đình, ngi thơn đƣ ng h v tinh thn, vt cht, và to điu kin cho em trong sut những năm hc vừa qua. Thành phố Hồ Chí Minh, tháng năm 2013 εai Th Tùng vi TịM TT Đ tƠi: “Thiết kế, chế tạo máy bóc vỏ hành tây” nghiên cu quy trình công ngh bóc v hƠnh vƠ ch to máy bóc v hƠnh tơy vi quy mô dùng cho các c s sn xut thực phm vừa vƠ nh, nhƠ hƠng, h gia đình. Quá trình thực hin đ tƠi bao gm các công vic sau: Tìm hiu v các ging hƠnh tơy ph bin đc trng  Vit ζam. Tham kho các phng pháp bóc v hƠnh tơy trên th gii từ đó xơy dựng các phng án thit k cho từng b phn máy. Tin hƠnh so sánh các phng án thit k vƠ đ xut mô hình máy hoƠn chnh. Tính toán thit k cho từng b phn ca máy. Ch to các b phn ca máy sau đó lp ráp vƠ thực nghim v kh năng hot đng ca từng b phn máy xác đnh các thông s tt nht. HoƠn chnh thit k, sửa chửa, thay đi các b phn cn thit, lp ráp li vƠ kim tra đ hoƠn thin máy. SUMMARY Thesis: “Designing, manufacturing onion peeling machine” :studying technology process for peeling onion and manufacturing the onion peeling machine for medium and small food product establishment, restaurants, family The thesis consists of following contents : Stydying in kinds of onions that grew in Vietnam. Referring to onion peeling methods in the world, then making design methods for each components of machine. Comparing design methods and drawing the best method in for manufacturing, calculating the parts of the machine. Making the components of the machine, then assembling and testing in working ability of each mechanism in order to definite the best parameters. Completing the design, reparation, changing the necessary parts, then reassembling and finally checking for the completion. vii MC LC GIY QUYT ĐζH GIAO Đ TÀI i XÁC ζHζ CA CÁζ B HζG Dζ ii LÝ δCH KHOA HC iii δI CAε KT iv δI Cε ζ v Tịε TT vi εC δC vii DAζH εC BζG BIU x DAζH εC S Đ VÀ HÌNH xii CHζG 1: ε ĐU 1 1.1 C s khoa hc vƠ thực tin 1 1.2 εc tiêu vƠ nhim v nghiên cu 2 1.3 Đi tng vƠ phm vi nghiên cu 2 1.4 Phng pháp nghiên cu 3 1.5 Kt cu ca đ án tt nghip 3 CHζG 2: TζG QUAζ 4 2.1 Gii thiu v cơy hƠnh tơy (Allium cepa L.) 4 2.1.1 Phơn loi 4 2.1.2 εô t 4 2.1.3 Đặc đim sinh hc vƠ phơn b 5 2.1.4 Tính v vƠ công dng 6 2.1.5 ThƠnh phn hóa hc 10 2.1.6 Các ging hƠnh tơy trng  Vit ζam 11 2.2 Tng quan v tình hình nghiên cu trong nc vƠ ngoƠi nc 12 2.2.1 Tình hình nghiên cu ngoƠi nc 12 2.2.2 Tình hình nghiên cu trong nc 16 CHζG 3: ụ TζG THIT K VÀ PHζG Áζ 17 3.1 Phơn tích đi tng thit k 17 viii 3.2 Sử dng hƠnh tơy trong thực phm 18 3.2.1 Quy trình bóc v hƠnh tơy bằng tay 19 3.2.2 Quy trình Bóc v bằng máy 20 3.3 Phơn tích vƠ chn phng án kh thi 21 3.3.1 Phơn tích đi tng thit k 21 3.3.2 Đ xut quy trình công ngh bóc v bằng máy 22 3.3.3 Phng án thit k máy bóc v 23 3.3.4 Phng án thit k máy bóc v 33 CHζG 4: TệζH TOÁζ THIT K εÁY BịC V HÀζH TỂY 34 4.1 S đ khi ca máy 34 4.2 S đ nguyên lỦ 36 4.3 Các công vic tính toán vƠ thit k 36 4.4 Tính toán thit k các b phn ca máy 37 4.4.1 Tính toán vƠ thit k dao ct ca B phn ct phía trên 37 4.4.2 Tính toán vƠ thit k dao ct vƠ b phn ct phía di 41 4.4.3 Tính toán vƠ thit k b phn kẹp chặt 42 4.4.4 Tính toán vƠ thit kê b phn bóc v 48 4.5 Thit k mch đin 60 4.5.1 Yêu cu thit k 60 4.5.2 Thit k mch điu khin 61 CHζG 5 : CH TO VÀ KIε ζGHIε 64 5.1 Ch to các b phn máy tách v HƠnh tơy 64 5.1.1 Ch to cm 1 b phn ct phía trên 64 5.1.2 Ch to cm 3 b phn ct phía di 65 5.1.3 Ch to b phn đnh v vƠ kẹp chặt 66 5.1.4 Ch to b phn tách v 67 5.1.5 Ch to khung vƠ h thng máng phu khung 68 5.1.6 T đin điu khin 69 5.2 Thực nghim 71 5.2.1 Thực nghim xác đnh lực cn thit ca lò xo 71 ix 5.2.2 Thực nghim xác đnh áp xut vƠ tc đ vòng quay nh hng đn đ sch v. 73 5.2.3 Xử lỦ kt qu thực nghim quá trình bóc sch v hƠnh 79 5.3 HoƠn chnh thit k 83 CHζG 6: KT δUζ VÀ KIζ ζGH 86 6.1 Kt lun 86 6.2 Kin ngh 86 TÀI δIU THAε KHO 87 PH δC 89 x DANH MC BNG BIU Bng 2.1 Bng thng kê sn lng hƠnh tơy ca 10 nc có sn lng ln nht th gii hin nay. 6 Bng 2.2 Giá tr dinh dỡng trong 100g hƠnh tơy ti 10 Bng 3.1 Phơn loi kích cỡ hƠnh tơy 17 Bng 3.2 Bng so sánh các phng án đnh v vƠ kẹp chặt 25 Bng 3.3 Bng so sánh các phng án b phn ct phn r vƠ chóp hƠnh 28 Bng 3.4 Bng so sánh các phng án b phn khía v 30 Bng 3.5 Bng so sánh các phng án b phn bóc v 33 Bng 3.6 Bng lựa chn phng án thit kê 33 Bng 4.1 Thông s b truyn Bánh răng, thanh răng 43 Bng 4.2 Thông s lò xo 45 Bng 4.3 Thông s đng c 50 Bng 4.4 Các Thông s tính toán b phn tách v 51 Bng 4.5 Các Thông b truyn đai 52 Bng 4.6 Thông s bánh đai răng 56 Bng 5.1 Danh mc chi tit ch to B phn ct phía trên 65 Bng 5.2 Danh mc chi tit ch to b phn ct phía di 66 Bng 5.3 B phn đnh v vƠ kẹp chặt 67 Bng 5.4 Danh mc chi tit ch to b phn tách v 68 Bng 5.5 Danh mc chi tit ch to khung vƠ h thng máng phu 69 Bng 5.6 Kt qu thực nghim xác đnh lực ct lò xo 72 Bng 5.7 Bng thông s máy nén khí 74 Bng 5.8 Kt qu thực nghim mi liên quan giữa áp sut vƠ tc đ vòng quay nh hng đn đ sch v. 78 Bng 5.9 Các mc thực nghim 79 Bng 5.10 εa trn quy hoch thực nghim 80 Bng 5.11 Kt qu ca 3 thí nghim lƠm thêm 81 Bng 5.12 Các s liu dùng đ tính phng sai tng thích 82 Bng 5.13 Các s liu đ tính h s xác đnh 83 xi Bng 5.14 Bng thông s máy 85 xii DANH MC S Đ VÀ HỊNH Hình 2.1 Hoa vƠ c hƠnh tơy 4 Hình 2.2 HƠnh tơy ging Grano 11 Hình 2.3 HƠnh tơy ging Granex 12 Hình 2.4 HƠnh tơy ging Red Greole 12 Hình 2.5 εáy bóc v hƠnh tơy εk3 onion peeler 13 Hình 2.6 S đ nguyên lỦ máy εk3 onion peeler 13 Hình 2.7 εáy bóc v hƠnh tơy USε-S100 ca công ty Sormac 14 Hình 2.8 S đ nguyên lỦ máy sormac USε-S100 15 Hình 2.9 εáy bóc v hƠnh tơy tự đng 15 Hình 2.10 S đ nguyên lỦ hot đng 16 Hình 3.1 Kích thc hƠnh tơy 18 Hình 3.2 Quy trình ch bin hƠnh tơy 18 Hình 3.3 Quy trình bóc v hƠnh tơy bằng tay 19 Hình 3.4 Quy trình bóc v hƠnh tơy bằng máy 20 Hình 3.5 Kích thc ca hƠnh tơy 21 Hình 3.6 Các phn ca c hƠnh sau khi bóc v 22 Hình 3.7 Quy trình chi tit bóc v bằng máy 23 Hình 3.8 S đ nguyên lỦ kẹp bằng lò xo 24 Hình 3.9 S đ nguyên lỦ kẹp bằng khi v 25 Hình 3.10 S đ nguyên lỦ ct bằng dao phay ngón vƠ dao ct ngang 26 Hình 3.11 S đ nguyên lỦ ct bằng ca đĩa 27 Hình 3.12 S đ nguyên lỦ ct bằng tay ct 28 Hình 3.13 S đ nguyên lỦ ct rƣnh bằng băng ti kéo 29 Hình 3.14 S đ nguyên lỦ bóc v bằng bánh côn 31 Hình 3.15 S đ nguyên lỦ ct rƣnh bằng băng ti kéo 32 Hình 4.1 S đ khi máy bóc v hƠnh tơy 34 Hình 4.2 S đ b phn ct phía trên 34 Hình 4.3 S đ b phn tách v 35 Hình 4.4 S đ nguyên lỦ máy bóc v hƠnh tơy phng án 1 36 xiii Hình 4.5 B phn ct phía trên 37 Hình 4.6 Tay ct vƠ đu ni tay ct 38 Hình 4.7 S đ tính toán đ m tay kẹp 38 Hình 4.8 Dao ct phía di vƠ dao ct r 39 Hình 4.9 S đ đnh v vƠ kẹp chặt khi ct hƠnh tơy 40 Hình 4.10 B phn ct phía di 41 Hình 4.11 Dao ct chóp hƠnh 42 Hình 4.12 B phn đnh v vƠ kẹp chặt 42 Hình 4.13 C cu trt 44 Hình 4.14 δò xo kẹp 44 Hình 4.15 Np bt 47 Hình 4.16 B phn tách v 48 Hình 4.17 B truyn đai thang 51 Hình 4.18 B truyn đai răng 54 Hình 4.19 S đ phơn b lực 57 Hình 4.20 Biu đ ni lực trc I 58 Hình 4.21 Biu đ ni lực trc II 59 Hình 4.22 S đ mch đin điu khin đng c. 61 Hình 4.23 S đ trng thái 62 Hình 4.24 S đ mch khí nén vƠ mch đin điu khin các xylanh vƠ vòi khí 62 Hình 5.1 B phn ct phía trên 64 Hình 5.2 B phn ct phía di 65 Hình 5.3 B phn đnh v vƠ kẹp chặt 66 Hình 5.4 B phn ct phía di 67 Hình 5.5 Khung máy 68 Hình 5.6 εáng Phu 69 Hình 5.7 Bng điu khin đi 69 Hình 5.8 T đin điu khin 70 Hình 5.9 Cm van điu khin 70 Hình 5.10 B phn ct vƠ lự k 71 xiv Hình 5.11 ζguyên liu thực nghim 71 Hình 5.12 Máy nén khí và vòi phun 74 Hình 5.13 εáy đo tc đ vòng quay, bin tn, vƠ đng c 3 pha 75 Hình 5.14 S đ b trí thực nghim 75 Hình 5.15 Kt qu thử nghim 76 Hình 5.16 Kt qu thử nghim 2 76 Hình 5.17 Kt qu thử nghim 3 77 Hình 5.18 Kt qu thử nghim 4 77 Hình 5.19 Kt qu thử nghim 5 77 Hình 5.20 Biu đ nh hng tc đ quay vƠ áp xut khí đn đ sch v. 78 Hình 5.21 S đ máy hoƠn chnh 84 Hình 5.22 εáy hoƠn chnh 84 [...]... p đ n quy trình ch bi n s n ph m từ hành tây đơy tác gi quan tơm đ n khơu th 3 khơu bóc v c hƠnh, khơu nƠy lƠ m t trong những khơu quan trong nh t trong quy trình ch bi n hành tây, nó quy t đ nh năng xu t, ch t l ng s n ph m, an toƠn thực ph m vƠ giá thƠnh c a s n ph m Hi n nay có hai ph ng th c bóc v hành tây ch y u: Bóc v bằng tay, bóc v bằng máy 18 Quy trình bóc v hƠnh tơy bằng tay 3.2.1 Ch bi n... tôi thực hi n đ tƠi: Thiết kế, chế tạo máy bóc vỏ hành tây v i mong mu n: - Rút ng n th i gian bóc v , tăng năng su t, ít nh h ng t i s c kh e ng i lao đ ng - Gi m tỷ l hao h t do th i gian ch t n kho, xử lý quá lâu, và gi m chi phí lao đ ng 1.2 M c tiêu vƠ nhi m v nghiên c u ε c tiêu vƠ nhi m v c a đ tƠi lƠ : dựa trên c s lỦ thuy t s tính toán, thi t k vƠ ch t o mô hình: ắεáy bóc v c hƠnh tơy‖, v... nghiên c u ngoƠi n c vƠ ngoƠi n c c Tình hình s n xu t máy bóc v c hành tây trên th gi i hi n nay đang phát tri n r t m nh Đặc bi t lƠ Qu c, m ts n c phát tri n nh : Đ c, ζh t, εỹ, Trung n Đ ầtuy nhiên h u h t các máy bóc v nƠy giá thƠnh r t cao vƠ áp d ng cho các quy mô s n xu t ch bi n l n 12 a Máy bóc vỏ hành tây MK3 Onion peeler [22] Hình 2 5 εáy bóc v hƠnh tơy εk3 onion peeler c a công ty M&P engineering... cho vi c bóc v - Sau khi qua b ph n c t phôi đ b ph n ti p theo c chuy n đ n b ph n tách v : B ph n tách v bao g m m t s chi ti t có tác d ng tách l p v bên ngoƠi Sau khi c hành đ c bóc v hoƠn toƠn s đ c chuy n qua bên ngoƠi đ n thùng thƠnh ph m 22 Hình 3 7 Quy trình chi ti t bóc v bằng máy 3.3.3 Ph ng án thi t k máy bóc v Đ bóc s ch v hành tây bằng máy ta c n đ a ra các ph th , các ph ng án bóc v c... cho l p v c a c hƠnh bong ra Sau đó c hƠnh đ c tr c vít 10 đ a v thùng thƠnh ph m b Máy bóc vỏ hành tây USM-S100 của công ty Sormac [14], [23] Hình 2 7 εáy bóc v hƠnh tơy USM-S100 c a công ty Sormac Công suất Tùy thu c vƠo hình d ng, đ ng kính vƠ ch t l ng hƠnh tơy USM-S100 có th bóc v lên đ n 4.800 ậ 6.000 c hành tây m i gi Thông số kỹ thuật - Đi n áp: 230/400 V; 3 pha; 50/60 Hz - Công su t: 2.3 kW... o máy bóc v hƠnh hoƠn thi n 1.5 K t c u c a đ án t t nghi p Đ tƠi ắ Thi t k , ch t o máy bóc v hƠnh tơy‖ g m có 6 ch ng vƠ ph n ph l c - Ch ng 1: ε đ u - Ch ng 2: T ng quan - Ch ng 3: ụ t - Ch ng 4: Tính toán thi t k máy bóc v hƠnh tơy - Ch ng 5: Ch t o vƠ ki m nghi m - Ch ng 6: K t lu n vƠ ki n ngh - Ph l c ng thi t k vƠ ph ng án máy bóc hƠnh tơy 3 CH 2.1 NG 2: T NG QUAN Gi i thi u v cơy hành tây (Allium... n t nẻ, m n nh t, đau nửa đ uầ Đó lƠ lỦ do vì sao mƠ T ch c Y t Th gi i (WHO) khuyên ch em n i tr nên dùng hƠnh tơy th ng xuyên h n trong bữa c m hằng ngƠy a Một số món ăn đ ợc chế biến từ hành tây [19] - Gỏi cật heo, hành tây: ζguyên li u g m 2 c t heo lƠm s ch, kh a v y r ng vƠ c t mi ng vừa ăn; tr ng n c sôi có pha ít mu i vƠ r u tr ng đ n khi th y các v t kh a n ra thì v t, đ ráo ε t c hƠnh tơy... hành tơy sau khi đ bóc v tr c thu ho ch vƠ v n chuy n đ n n i s n xu t s đ c c khi vƠo các khơu ch bi n ti p theo Quy trình bóc v bằng máy đ c thực hi n nh sau: Phôi đ c đ a vƠo b ph n c p li u, b ph n c p li u s chuy n phôi đ n b ph n c t, b phơn nƠy s c t các ph n không xử d ng, sau đó phôi đ c chuy n đ n b ph n tách v , b ph n nƠy s bóc l p v bên ngoƠi ra, c hành sau khi đ c bóc v s đ c chuy n đ... vƠ đ c c băng t i 4 kéo vƠo vƠ đi ngang qua 2 l ỡi c a đĩa 5, hai l ỡi c a nƠy s c t ph n đ u vƠ r c hƠnh sau đó đ c đ a vƠo b ph n th i v vƠ lƠm s ch 6 c Máy bóc vỏ hành tây tự động của công ty Charlie’s machine and supply Inc [26] Hình 2 9 εáy bóc v hƠnh tơy tự đ ng 15 Công suất của máy ζăng xu t máy kho ng 1,8 t n m i gi Thông số của máy - T c đ máy đ c đi u ch nh d dƠng - Kích th - Áp su t khí 90psi... Quy trình bóc v hƠnh tơy bằng tay u Điểm: D thực hi n, d ng c đ n gi n ch c n dao vƠ th t Nh ợc điểm: - Hi u qu không cao 19 - Thực hi n lơu, không thực hi n đ - Không đ m b o an toƠn cho ng cv is l ng l n, m t nhi u th i gian i đ u b p, công nhơn bóc v nh d b đ t tay, cay m t - Không th áp d ng đ i v i những ng - ib d ng v i hƠnh Không đ m b o an toƠn v sinh Quy trình Bóc v bằng máy 3.2.2 C hành tơy . Thành phố Hồ Chí Minh, tháng năm 2013 εai Th Tùng vi TịM TT Đ tƠi: Thiết kế, chế tạo máy bóc vỏ hành tây nghiên cu quy trình công ngh bóc v hƠnh vƠ ch to máy bóc. sn xut các loi máy sau thu hoch tôi thực hin đ tƠi: Thiết kế, chế tạo máy bóc vỏ hành tây vi mong mun: - Rút ngn thi gian bóc v, tăng năng sut, ít nh hng ti sc khe ngi lao. v LI CM N Sau thi gian thực hin thì lun văn : Thiết kế chế tạo máy bóc vỏ hành tây ca tôi đƣ hoƠn thƠnh. ζgoƠi sự n lực vƠ c gng ca bn thơn, tôi gặp phi