Đang tải... (xem toàn văn)
Hiện nay máy đóng nắp chai, các loại máy đóng nắp chai đã và đang là một trong những giải pháp tiết kiệm chi phí tốt nhất cho các đơn vị sản xuất kinh doanh thực phẩm, hóa mỹ phẩm. Được thiết kế hiện đại, kết hợp nhiều tính năng của nhiều loại máy công nghiệp hiện đại như máy rửa chai, chiết chai và đóng nắp chai trong một chiếc máy hoàn chỉnh với tên gọi thông dụng nhất hiện nay đó chính là máy đóng nắp chai đa năng. Bạn có thể sử dụng để chiết chai nhựa, chiết chai pet, chai nước…. Sau đây xin mời bạn cùng Việt An đi tìm hiểu một số máy chiết phổ biến hiện nay.
ọử Aẽn Tọỳt Nghióỷp ọử Aẽn Tọỳt Nghióỷp Thióỳt kóỳ maùy õoùng nừp Thióỳt kóỳ maùy õoùng nừp chai bia chai bia CHặNG 1 GIẽI THIU KHAẽI QUAẽT Vệ QUY TRầNH CNG NGH SAN XUT BIA Ngaỡnh cọng nghóỷ thổỷc phỏứm laỡ ngaỡnh khoa hoỹc kyợ thuỏỷt õoùng vai troỡ quan troỹng trong nóửn kinh tóỳ quọỳc dỏn vaỡ noù õaợ giaới quyóỳt õổồỹc nhổợng nhu cỏửu cỏửn thióỳt trong õồỡi sọỳng haỡng ngaỡy cuớa con ngổồỡi. nổồùc ta ngaỡnh cọng nghióỷp thổỷc phỏứm õang coù xu hổồùng phaùt trióứn maỷnh. i õọi vồùi vióỷc laỡm giaỡu nguọửn thổỷc phỏứm cho xaợ họỹi, noù coỡn laỡm giaỡu nguọửn nguyón lióỷu cho mọỹt sọỳ ngaỡnh cọng nghióỷp khaùc. Trong õoù ngaỡnh cọng nghióỷp saớn xuỏỳt bia õang phaùt trióứn maỷnh vaỡ taỷo ra sổỷ canh tranh lồùn trong xaợ họỹi. Bia laỡ mọỹt loaỷi õọử uọỳng coù õọỹ cọửn thỏỳp, giaỡu dinh dổồợng, õổồỹc saớn xuỏỳt tổỡ nguyón lióỷu chờnh laỡ Malt õaỷi maỷch vaỡ caùc haỷt giaỡu tinh bọỹt, prọtein nhổ : gaỷo, ngọ chổa qua cọng õoaỷn ổồm mỏửm cuỡng vồùi hoa huplọng vaỡ nổồùc, vồùi mọỹt quy trỗnh cọng nghóỷ khaù õỷc bióỷt cho nón bia coù tờnh chỏỳt hỏỳp dỏựn õọỳi vồùi con ngổồỡi. Hổồng vở cuớa bia laỡ do caùc hồỹp chỏỳt chióỳt tổỡ nguyón lióỷu vaỡ caùc saớn phỏứm lón men khaùc. ỷc bióỷt CO 2 baợo hoỡa coù taùc duỷng laỡm giaớm nhanh cồn khaùt cuớa ngổồỡi uọỳng. Trón thóỳ giồùi, caùc nổồùc õaợ nghión cổùu nhióửu quy trỗnh saớn xuỏỳt bia tión tióỳn õaỷt hóỷu quaớ kinh tóỳ vồùi kyợ thuỏỷt cao. ióứn hỗnh laỡ phổồng phaùp sổớ duỷng Enzym, sổớ duỷng men cọỳ õởnh Tuy nhión quy trỗnh cọng nghóỷ saớn xuỏỳt vaỡ dỏy chuyóửn thióỳt bở lón men ồớ mọựi nổồùc coù nhổợng õióứm khaùc nhau, mang tờnh chỏỳt truyóửn thọỳng vaỡ bờ quyóỳt vỗ vỏỷy chỏỳt lổồỹng vaỡ hổồng vở cuớa mọựi loaỷi bia cuợng khaùc nhau. nổồùc ta quy trỗnh cọng nghóỷ saớn xuỏỳt vaỡ dỏy chuyóửn thióỳt bở saớn xuỏỳt bia tổỡ trổồùc õóỳn nay vỏựn õang sổớ duỷng phọứ bióỳn phổồng phaùp cọứ õióứn. Gỏửn õỏy mọỹt sọỳ nhaỡ maùy bia mồùi xỏy dổỷng õaợ aùp duỷng quy trỗnh cọng nghóỷ saớn xuỏỳt bia hióỷn õaỷi trón thóỳ giồùi rỏỳt õổồỹc ngổồỡi tióu duỡng ổa chuọỹng. SVTH : Buỡi Minh Hióứn - Lồùp 98C SVTH : Buỡi Minh Hióứn - Lồùp 98C 1 1 C - Khoa Cồ Khờ C - Khoa Cồ Khờ Trang Trang ọử Aẽn Tọỳt Nghióỷp ọử Aẽn Tọỳt Nghióỷp Thióỳt kóỳ maùy õoùng nừp Thióỳt kóỳ maùy õoùng nừp chai bia chai bia I. QUY TRầNH CNG NGH SAN XUT BIA : 1.1. S ệ QUY TRầNH CNG NGH SAN XUT BIA : SVTH : Buỡi Minh Hióứn - Lồùp 98C SVTH : Buỡi Minh Hióứn - Lồùp 98C 1 1 C - Khoa Cồ Khờ C - Khoa Cồ Khờ Trang Trang Naỷp chai CO 2 Malt khọ Nguyón lióỷu thay thóỳ Nghióửn (xay) Malt loùt Nghióửn xay Ngỏm (õổồỡng hoùa) Dởch hoùa Loỹc trong thu họửi dởch õổồỡng Nỏỳu chờn Rổớa baợ Baợ Nổồùc rổớa baợ Baợ duỡng chn nuọi un sọi vồùi hoa huplọng Thaới tuớa Khọng khờ vọ truỡng CO 2 Thu họửi CO 2 Bọỳc hồi CO 2 Chióỳt Xuỏỳt xổồớng Daùn nhaợn, xóỳp thuỡng, họỹp Chai, lon Rổớa khổớ truỡng Thanh truỡng Chióỳt chai, lon Bia tổồi Loỹc trong bia tổồi Thaới cỷn Lón men phuỷ vaỡ taỡng Lón men chờnh Laỡm laỷnh Lừng trong Xổớ lyù Baợ men Nỏỳm men tổồi Chn nuọi laỡm vióỷc khaùc Nhỏn giọỳng Men giọỳng Hoa huplọng Âäư Ạn Täút Nghiãûp Âäư Ạn Täút Nghiãûp Thiãút kãú mạy âọng nàõp Thiãút kãú mạy âọng nàõp chai bia chai bia 1.2. THUÚT MINH QUY TRÇNH CÄNG NGHÃÛ : 1.2.1. Malt : Malt âải mảch l hảt âải mảch âỉåüc náøy máưm trong nhỉỵng âiãưu kiãûn nhán tảo (âiãưu kiãûn nhiãût âäü v âäü áøm nháút âënh). Qua quạ trçnh náøy máưm, mäüt lỉåüng låïn cạc Enzym xút hiãûn v têch tủ trong hảt âải mảch, trong âọ ch úu l nhọm Enzym Amylaza, ngoi ra cn cọ Enzym präteaza v cạc Enzym khạc. Cạc Enzym trong malt âải mảch l nhỉỵng nhán täú thỉûc hiãûn viãûc chuøn cạc cháút trong thnh pháưn hảt âải mảch (bäüt, âảm ) thnh ngun liãûu náúm men cọ thãø sỉí dủng âỉåüc âãø tảo thnh bia (cạc loải âỉåìng, cạc axit amin tỉû do, cạc vitamin ). 1.2.2. Lm sảch ngun liãûu : Malt v ngun liãûu thay thãú dng âãø sn xút bia phi sảch, nãúu khäng sảch s nh hỉåíng âãún cháút lỉåüng ca bia. Do âọ malt trỉåïc khi âỉa vo sn xút cáưn phi kiãøm tra âäü sảch, nãúu khäng âm bo âäü sảch cáưn cho qua mạy lm sảch âãø loải b tảp cháút. 1.2.3. Nghiãưn ngun liãûu : Mủc âêch ca viãûc nghiãưn l nhàòm phạ våỵ cáúu trục ca tãú bo, tảo âiãưu kiãûn thûn låüi v thục âáøy quạ trçnh sinh, l, họa xy ra trong ngun liãûu khi náúu nhàòm thu âỉåüc mäüt dëch âỉåìng cọ näưng âäü cạc cháút cao nháút tỉì ngun liãûu ban âáưu. Khi nghiãưn cáưn âm bo nhỉỵng u cáưu sau : Do hảt malt cọ 2 pháưn : v celluloza v näüi nh cọ tênh cháút l họa hc khạc nhau, do âọ khi nghiãưn nạt malt âiãưu quan trng cáưn chụ l phi giỉỵ v celluloza cng ngun vẻn cng täút. Pháưn näüi nh thç ngỉåüc lải cng nghiãưn nh cng täút nhỉng bäüt näüi nh âỉåüc nghiãưn nh phi åí trong v celluloza, cng êt báût ra khi v bao nhiãu cng täút báúy nhiãu. Nãúu lm täút kháu nghiãưn thç viãûc lc dung dëch trêch ly ráút dãù dng. 1.2.4. Nỉåïc âãø sn xút bia : Trong sn xút bia nỉåïc l mäüt trong cạc ngun liãûu chênh (nỉåïc chiãúm 80- 90% trng lỉåüng bia thnh pháøm). Thnh pháưn họa hc v cháút lỉåüng ca nỉåïc nh hỉåíng trỉûc tiãúp âãún ton bäü quạ trçnh k thût sn xút v âàûc biãût nh hỉåíng ráút låïn âãún âàûc âiãøm, tênh cháút, cháút lỉåüng bia thnh pháøm. Vç thãú cháút lỉåüng nỉåïc dng âãø sn xút bia âi hi cao hån cháút lỉåüng nỉåïc dng âãø úng. Nhỉỵng chè tiãu quan trng ca nỉåïc l âäü cỉïng pH, hm lỉåüng cháút khê. SVTH : Bi Minh Hiãøn - Låïp 98C SVTH : Bi Minh Hiãøn - Låïp 98C 1 1 C - Khoa Cå Khê C - Khoa Cå Khê Trang Trang Âäư Ạn Täút Nghiãûp Âäư Ạn Täút Nghiãûp Thiãút kãú mạy âọng nàõp Thiãút kãú mạy âọng nàõp chai bia chai bia Âäü cỉïng nỉåïc l hm lỉåüng múi can xi v magiã ha tan trong âọ xỉí l nỉåïc cỉïng âãø sn xút bia l mäüt biãûn phạp loải hai ion ny ra khi nỉåïc. Nỉåïc dng cho sn xút phi l nỉåïc mãưm, thêch håüp nháút l loải nỉåïc cọ âäü cỉïng tảm thåìi khong 0,7mg âỉång lỉåüng/lêt v âäü cỉïng vénh cỉíu khong 0,4 ÷0,7 mg âỉång lỉåüng/lêt. Âäü pH täút nháút ca nỉåïc dng trong sn xút bia l khong 6,8 ÷7,3. 1.2.5. Náúu âỉåìng họa liãûu : Bn cháút quạ trçnh náúu bia l chuøn cạc cháút ca malt v gảo tỉì trảng thại khäng ha tan sang trảng thại ha tan nhåì tạc âäüng ca hãû Enzym thy phán. Sau khi nghiãưn, ngun liãûu phi âem âi náúu ngay vç âãø láu bäüt s hụt áøm lm tàng âäü acid ca bäüt nãn khäng täút. Náúu bia âỉåüc tiãún hnh trong cạc näưi náúu chun dng, thiãút bë bàòng thẹp khäng rè cọ dảng hçnh trủ, âạy v nàõp hçnh chm cáưu, giỉỵa hai låïp v ca thiãút bë cọ äúng dáùn håi v ạo håi, bãn trong näưi cọ cạnh khúy nàòm gáưn sạt âạy cọ täúc âäü quay khong 20-30vng/phụt. a. Näưi gảo : Âáưu tiãn cho nỉåïc áúm 35 o C vo näưi náúu våïi lỉåüng 5lêt/1kg gảo. Cho lỉåüng bäüt malt khong 10% ngun liãûu thay thãú vo lọt näưi räưi cho bäüt gảo vo, cng lục cọ cạnh khúy hoảt âäüng. Dng acid lactic âãø hả pH ca dëch bäüt xúng khong 5,5 ÷ 5,3. Náng nhiãût âäü lãn 72 o C trong vng 40 phụt, ngỉìng cạnh khúy âãø n trong vng 30 phụt âãø dëch họa så bäü âäưng thåìi enzym - amylaza thy phán tinh bäüt thnh cạc dextrin v mäüt êt âỉåìng maltoza. Sau âọ náng nhiãût âäü khäúi náúu tỉì tỉì âãún säi v giỉỵ trong vng 30 phụt âãø häư họa tinh bäüt. b. Näưi malt : Ha lỉåüng malt cn lải våïi mäüt lỉåüng nỉåïc áúm theo t lãû v nhiãût âäü nhỉ åí näưi gảo. Dng acid lactic âãø âỉa pH xúng 5,5. Náng nhiãût âäü khäúi náúu lãn 52 o C v giỉỵ n trong vng 30phụt âãø enzym präteaza thy phán prätein tảo ra mäüt lỉåüng âảm cho dëch âỉåìng sau ny. Sau âọ båm näưi gảo sang näưi malt, quạ trçnh kẹo di trong khong 10 phụt, lục ny nhiãût âäü chung ca khäúi dëch l 65 o C. Quạ trçnh ny gi l quạ trçnh häüi chạo. Giỉỵ nhiãût âäü khäúi náúu åí nhiãût âäü ny trong vng 30 phụt âãø enzym - amilaza hoảt âäüng. Sau âọ náng nhiãût âäü khäúi náúu lãn 72 o C trong vng 10 phụt v giỉỵ nhiãût âäü ny trong vng 30 phụt âãø âỉåìng họa hon ton. Trong quạ trçnh náúu náng nhiãût SVTH : Bi Minh Hiãøn - Låïp 98C SVTH : Bi Minh Hiãøn - Låïp 98C 1 1 C - Khoa Cå Khê C - Khoa Cå Khê Trang Trang Âäư Ạn Täút Nghiãûp Âäư Ạn Täút Nghiãûp Thiãút kãú mạy âọng nàõp Thiãút kãú mạy âọng nàõp chai bia chai bia âäü phi khäúng chãú täúc âäü náng nhiãût 1 o C/phụt v quạ trçnh häüi chạo phi tiãún hnh cháûm âãø enzym khi bë vä hoảt. Täøng thåìi gian quạ trçnh náúu mäüt m l 3,5 giåì. 1.2.6. Lc dëch âỉåìng : Dëch âỉåìng họa bao gäưm cháút ha tan v cháút khäng ha tan nãn cáưn phi tiãún hnh lc. Lc dëch âỉåìng bao gäưm hai giai âoản : ẹp dëch v rỉía b. Ẹp dëch nhàòm mủc âêch tạch pha lng ra khi dung dëch cn rỉía b nhàòm mủc âêch thu häưi hãút cháút cn sọt lải trong b. Âãø quạ trçnh rỉía b âảt kãút qu täút thç låïp b cáưn phi khúy träün xäúp v dng nỉåïc nọng 75 o C âãø rỉía, khäng nãn dng nỉåïc nọng quạ 78 o C vç nọ lm vä hoảt cạc enzym amylaza v cạc tinh bäüt cn sọt lải âỉåüc häư họa nhỉng khäng âỉåìng họa, kãút qu lm cho dëch lãn men bë âủc v bia thnh pháøm cng âủc theo. u cáưu dëch lc v rỉía b phi trong hon ton, quạ trçnh rỉía b kãút thục thç näưng âäü cháút khä trong nỉåïc rỉía cn khong 0,5% khäúi lỉåüng. Quạ trçnh lc dëch âỉåìng cọ thãø sỉí dủng nhiãưu loải thiãút bë khạc nhau. 1.2.7. Hupläng hoạ : Táút c cạc dëch âỉåìng âỉåüc båm vo näưi náúu hoa hupläng. Näưi náúu ny vãư cå bn âỉåüc chãú tảo tỉång tỉû nhỉ näưi malt v näưi gảo. Chè khạc l kh nàng cáúp nhiãût cao hån. ÅÍ kháu ny dëch âỉåìng cáưn náng nhiãût âäü nhanh v säi mảnh, täúc âäü bäúc håi cọ thãø âảt 10-12% mäùi giåì. Mủc âêch ca kháu âun säi hoa hupläng l äøn âënh thnh pháưn dëch âỉåìng v lm cho dëch âỉåìng cọ mi thåm ca hỉång chiãút tỉì hoa hupläng. Âun säi hoa chên v trêch ly cạc cháút thåm v cạc cháút âàõng tỉì hoa. Âun säi hoa cn lm máút hoảt lỉûc ca enzym, lm âäng tủ prätein, thanh trng dëch âỉåìng v cä âàûc dëch âỉåìng âãún näưng âäü thêch håüp âäúi våïi tỉìng loải bia. Âãø tàng mi thåm cho bia cáưn giỉỵ lải mäüt pháưn hoa hupläng âãø cho vo dëch âỉåìng ngay khi kãút thục giai âoản âun hoa. Quạ trçnh âun säi hoa hupläng lm cho mu sàõc dëch âỉåìng chuøn tỉì nhảt sang âáûm vç hiãûn tỉåüng caramen họa âỉåìng, sỉû hçnh thnh cạc cháút Melanoit v vç cạc cháút cọ mu ca hoa hupläng chuøn tỉì hoa vo dëch. Lỉåüng hoa hupläng dng trong sn xút bia nhiãưu hay êt ty thüc vo loải bia v thë hiãúu ca ngỉåìi tiãu dng. Thåìi gian âun säi hoa hupläng trung bçnh khong 2 giåì. Chè tiãu quan trng âãø kãút thục âun hoa l näưng âäü cháút ha tan trong dëch âỉåìng. SVTH : Bi Minh Hiãøn - Låïp 98C SVTH : Bi Minh Hiãøn - Låïp 98C 1 1 C - Khoa Cå Khê C - Khoa Cå Khê Trang Trang Âäư Ạn Täút Nghiãûp Âäư Ạn Täút Nghiãûp Thiãút kãú mạy âọng nàõp Thiãút kãú mạy âọng nàõp chai bia chai bia Chè tiãu thỉï hai l sỉû täưn tải ca nhỉỵng kãút ta dảng bäng do prätein âäng tủ tảo thnh. Sau khi âun säi hoa hupläng ta thạo ngay dëch âỉåìng vo bäü pháûn lc âãø loải b b hoa v mäüt kãút ta prätein. Sau âọ båm ngay dëch sang thng lm lảnh v làõng trong. 1.2.8. Lm lảnh v làõng trong : Trong dëch âỉåìng nọng khäng cọ Oxy ha tan m chè cọ càûn báøn sinh ra trong quạ trçnh âun säi hoa. Cạc càûn báøn ny s nh hỉåíng xáúu âãún ton bäü cäng nghãû tiãúp theo l lãn men chênh, lãn men phủ, lc v bo qun bia. Khi ta lm lảnh dëch âỉåìng, cạc loải càûn báøn kãø c prätein âäng tủ s làõng xúng v Oxy xút hiãûn dáưn dáưn trong dëch âỉåìng tảo âiãưu kiãûn thûn låüi cho náúm men phạt triãøn. Nhỉ váûy mủc âêch ca quạ trçnh lm lảnh v làõng trong l lm gim nhiãût âäü dëch âỉåìng xúng, âỉa oxy tỉì khäng khê vo dëch thãø v kêt làõng cháút báøn. Thäng thỉåìng lm lảnh v làõng trong nỉåïc nha tiãún hnh qua hai bỉåïc : Bỉåïc thỉï nháút : lm gim nhiãût âäü xúng cn 60-70 o C v giỉỵ nhiãût âäü ny khong 2 giåì âãø cháút càûn b làõng xúng hãút sau âọ båm pháưn trong ca dëch âỉåìng (loải b pháưn càûn åí âạy) sang thiãút bë lm lảnh nhanh. Bỉåïc thỉï hai : lm gim nhanh nhiãût âäü xúng tỉång ỉïng våïi nhiãût âäü lãn men (khong 6-7 o C âäúi våïi men chçm hồûc 14-16 o C âäúi våïi men näøi). Phi âm bo lm lảnh nhanh âãø trạnh sỉû phạt triãøn ca nhọm vi sinh váût cọ hải cho quạ trçnh lãn men bia. Sau khi dëch âỉåìng âỉåüc lm lảnh âãún nhiãût âäü cáưn thiãút v â âỉåüc tạch càûn nọng v càûn lảnh, ta båm vo thng lãn men âãø chøn bë cáúy giäúng náúm men. Sau âọ thäøi khäng khê â vä trng vo thng lãn men âãø kêch thêch sỉû phạt triãøn ca cạc vi khøn lãn men. 1.2.9. K thût lãn men bia : Âãø quạ trçnh lãn men bia hay nọi cạch khạc l quạ trçnh sinh hc, họa sinh, l hoạ, hai nhán täú nh hỉåíng quút âënh âãún quạ trçnh lãn men l chng giäúng náúm men v nhiãût âäü lãn men. Dëch âỉåìng âỉåüc hả xúng nhiãût âäü 6-7 o C tải bäü pháûn lm lảnh nhanh räưi måïi chuøn sang thng lãn men. Sau âọ cáúy giäúng men phán bäú ton bäü trong khäúi dëch. Náúm men giäúng cáúy vo phi l náúm men thưn khiãút, khäng láøn tãú bo lả, âảt cháút men giäúng v â säú lỉåüng. Quạ trçnh lãn men âỉåüc tọm tàõt thnh bäún giai âoản chênh : SVTH : Bi Minh Hiãøn - Låïp 98C SVTH : Bi Minh Hiãøn - Låïp 98C 1 1 C - Khoa Cå Khê C - Khoa Cå Khê Trang Trang Âäư Ạn Täút Nghiãûp Âäư Ạn Täút Nghiãûp Thiãút kãú mạy âọng nàõp Thiãút kãú mạy âọng nàõp chai bia chai bia Giai âoản âáưu : tảo bt tràõng v mën åí xung quanh bãư màût dëch lãn men, náúm men náøy chäưi v phạt triãøn, giai âoản ny kẹo di tỉì 1-5 ngy. Giai âoản hai : Giai âoản bt tháúp cọ ráút nhiãưu bt âàûc tràõng, cháût bäưng lãn mäüt låïp trãn bãư màût dëch trong thåìi gian 2-3 ngy. Giai âoản 3 : giai âoản bt cao, quạ trçnh lãn men diãùn ra mảnh m nháút, bt xäúp v bäưng lãn ráút cao, bãư màût bt tỉì tràõng chuøn sang mu náu. Giai âoản ny kẹo di 3-4 ngy. Giai âoản cúi : Bt bẻp xúng, bãư màût bt lãn men ph låïp mu náu. Tãú bo náúm men tảo thnh låïp bäng v làõng xúng âạy thng. Sn pháøm thu âỉåüc l bia non. Sn pháøm bia non âỉåüc tiãún hnh tiãúp quạ trçnh bia tỉì 6-10 ngy âãø näưng âäü CO 2 , hm lỉåüng cäưn diaxetin, âäü axit âảt chè tiãu u cáưu. 1.2.10. Lm trong bia : Âãø âảt âỉåüc âäü trong cáưn thiãút phi tiãún hnh lm trong bia. Âãø lm trong bia ngỉåìi ta phi tiãún hnh lc. Âãø lc bia cọ thãø sỉí dủng nhiãưu thiãút bë khạc nhau v nhiãưu cháút tråü lc khạc nhau. Lc lm cho bia cọ âäü trong sạng âụng u cáưu cháút lỉåüng (tạch triãût âãø cạc pháưn tỉí ràõn làõng, khúch tạn trong bia) lm äøn âënh v gia tàng âäü bãưn vỉỵng sinh hc, họa hc cho bia (lc loải b háưu hãút cạc vi sinh váût, kãø c náúm men, nãn bia sau khi lc tinh cọ thãø âãø mäüt thạng khäng cáưn thnh trng) 1.2.11. Bo ha CO 2 : Bia sau khi lc l mäüt cháút lng bo ha CO 2 . Khi chuøn bia tỉì thng lãn men phủ âi lc v cho vo thng chỉïa thç kh nàng giỉỵ CO 2 ca bia bë gim nãn ta phi bo ha CO 2 âãø âảt u cáưu. Âãø bo ha CO 2 lải thç sau khi lc giỉỵ mäüt thåìi gian nháút âënh dỉåïi ạp sút ca CO 2 . Do âọ bia sau khi lc âỉåüc âỉa vo thng äøn âënh v giỉỵ åí nhiãût âäü 0,5 -1 o C, dỉåïi ạp sút ca CO 2 trong thåìi gian 4-12 giåì khê CO 2 sỉí dủng phi lc âãø khỉí mi. Ạp sút lm viãûc 2-3kgf/cm 2 . 1.2.12. Chiãút bia vo chai : Bia âỉåüc chiãút vo chai âãø váûn chuøn âãún ngỉåìi tiãu dng v dãù bo qun. Chai dng âãø chiãút rọt cọ mu náu âãø trạnh tạc dủng ca tia nàõng màût tråìi lm xy ra cạc phn ỉïng quang họa, khi âọ mäüt säú håüp cháút ca lỉu hunh tỉì chäù khäng cọ mi s khỉí thnh mecaptan hồûc nhỉỵng cháút tỉång tỉû gáy mi khọ chëu cho bia. SVTH : Bi Minh Hiãøn - Låïp 98C SVTH : Bi Minh Hiãøn - Låïp 98C 1 1 C - Khoa Cå Khê C - Khoa Cå Khê Trang Trang Âäư Ạn Täút Nghiãûp Âäư Ạn Täút Nghiãûp Thiãút kãú mạy âọng nàõp Thiãút kãú mạy âọng nàõp chai bia chai bia Trỉåïc khi rọt, chai phi âỉåüc rỉía sạt trng k bàòng nỉåïc nọng v dung dëch NaOH 2%. Bia âỉåüc rọt trong âiãưu kiãûn âàóng ạp, nãúu khäng s tảo nhiãưu bt lm bia máút CO 2 v khọ rọt âãưu theo u cáưu. 1.2.13. Thanh trng bia : Bia sau khê chiãút rọt vo chai âỉåüc âọng nàõp v âỉa âi thanh trng våïi mủc âêch tiãu diãût cạc vi sinh váût cọ trong bia, âäưng thåìi ỉïc chãú vi sinh váût chëu nhiãût âãø äøn âënh thnh pháưn sinh hc ca bia v tàng thåìi gian bo qun. 1.2.14. Kiãøm tra - dạn nhn : Bia sau khi ra khi mạy thanh trng phi âỉåüc kiãøm tra âãø loải b nhỉỵng chai khäng âảt u cáưu nhỉ : Chai báøn, bia âủc hồûc khäng â dung lỉåüng bia sau khi ra khi mạy thanh trng âỉåüc lm ngüi tỉû nhiãn sau âọ qua mạy dạn nhn, cúi cng bia âỉåüc cho vo kẹt v chuøn kho thnh pháøm. SVTH : Bi Minh Hiãøn - Låïp 98C SVTH : Bi Minh Hiãøn - Låïp 98C 1 1 C - Khoa Cå Khê C - Khoa Cå Khê Trang Trang ọử Aẽn Tọỳt Nghióỷp ọử Aẽn Tọỳt Nghióỷp Thióỳt kóỳ maùy õoùng nừp Thióỳt kóỳ maùy õoùng nừp chai bia chai bia CHặNG 2 GIẽI THIU Vệ DY CHUYệN THIT Bậ SAN XUT BIA CHAI Cọng nghóỷ saớn xuỏỳt bia cồ baớn dổỷa theo caùc quy trỗnh nhỏỳt õởnh tuỡy theo tờnh chỏỳt, quy mọ saớn xuỏỳt maỡ seợ coù nhổợng thay õọứi vóử tờnh tổỷ õọỹng hoùa, hióỷn õaỷi hoùa. õỏy chố giồùi thióỷu caùc thióỳt bở chờnh trong dỏy chuyóửn saớn xuỏỳt bia cuớa Nhaỡ maùy bia Quaớng Ngaợi. 2.1. S ệ DY CHUYệN THIT Bậ SAN XUT BIA : Hỗnh 2.1. Sồ õọử dỏy chuyóửn thióỳt bở saớn xuỏỳt bia 1. Maùy nghióửn malt 7. Thuỡng lừng xoaùy tỏm 13. Maùy chióỳt bia 2. Gaỡu taới 8. Thióỳt bở laỡm laỷnh nhanh 14. Maùy thanh truỡng 3. Vờt taới 9. Thióỳt bở lón men 15. Bồm 4. Nọửi nỏỳu malt, thóỳ lióỷu 10. Maùy bọứ sung O 2 16. Maùy daùn nhaợn 5. Thuỡng loỹc baớ malt 11. Thióỳt bở loỹc bia 17. Bng taới vỏỷn chuyóứn bia 6. Thuỡng õun sọi vồùi hoa 12. Thuỡng taỡn trổợ bia SVTH : Buỡi Minh Hióứn - Lồùp 98C SVTH : Buỡi Minh Hióứn - Lồùp 98C 1 1 C - Khoa Cồ Khờ C - Khoa Cồ Khờ Trang Trang 17 16 1 5 4 9 7 8 15 11 12 13 14 3 6 10 2 ọử Aẽn Tọỳt Nghióỷp ọử Aẽn Tọỳt Nghióỷp Thióỳt kóỳ maùy õoùng nừp Thióỳt kóỳ maùy õoùng nừp chai bia chai bia Giaới thờch dỏy chuyóửn thióỳt bở : Malt õổồỹc õổa vaỡo maùy nghióửn nguyón lióỷu theo yóu cỏửu kyợ thuỏỷt, saớn phỏứm nghióửn õổồỹc gaỡu taới õổa lón cao vaỡ nhồỡ vờt vỏỷn taới chuyóứn õóỳn nọửi nỏỳu, taỷi nọửi nỏỳu malt õổồỹc cho nổồùc ồớ nhióỷt õọỹ thờch hồỹp vaỡ duỡng hồi nỏỳu chờn, bióỳn tinh bọỹt thaỡnh õổồỡng. Sau õoù toaỡn bọỹ baợ malt vaỡ dởch õổồỡng qua thióỳt bở loỹc taùch baợ ra coỡn dởch õổồỡng õổa vaỡo thióỳt bở õun sọi vồùi hoa, rọửi õổa sang thióỳt bở laỷnh nhanh phuỡ hồỹp vồùi quy trỗnh lón men. Sau õoù laỷi bồm vaỡo thióỳt bở lón men vaỡ bọứ sung thóm O 2 vaỡ cho ra saớn phỏứm bia. Sau õoù cho qua thióỳt bở loỹc bia rọửi õổa sang thuỡng taỡn trổợ vaỡ õổa sang thióỳt bở chióỳt, rọửi qua thióỳt bở thanh truỡng vaỡ thióỳt bở daùn nhaợn. 2.2. THIT Bậ NGHIệN MALT : 2.2.1. Cọng duỷng : óứ nghióửn nhoớ malt (theo tổỡng mổùc õọỹ kyợ thuỏỷt khaùc nhau) õóứ khi õổồỡng hoùa thu õổồỹc nhióửu nhỏỳt chỏỳt hoỡa tan (chỏỳt chióỳt) coù lồỹi cho saớn xuỏỳt vaỡ chỏỳt lổồỹng saớn phỏứm. Goùp phỏửn haỷn chóỳ caùc chỏỳt khọng coù lồỹi tan vaỡo dởch õổồỡng vaỡ sổớ duỷng tọỳt nhỏỳt caùc thaỡnh phỏửn cuớa malt (chỏỳt hoỡa tan, voớ, ) 2.2.2. Sồ õọử cỏỳu taỷo : Hỗnh 2.2. Thióỳt bở nghióửn malt 1. Bọỹ phỏỷn õióửu chốnh trổồỡng nghióửn 4. Truỷc nghióửn 2. Phóứu naỷp nguyón lióỷu 5. Cổớa ra saớn phỏứm 3. Bọỹ phỏỷn õióửu chốnh lổồỹng nguyón lióỷu ổồỡng kờnh truỷc nghióửn tổỡ 250 ữ300(mm) Chióửu daỡi truỷc nghióửn tổỡ 350 ữ 1250(mm) SVTH : Buỡi Minh Hióứn - Lồùp 98C SVTH : Buỡi Minh Hióứn - Lồùp 98C 1 1 C - Khoa Cồ Khờ C - Khoa Cồ Khờ Trang Trang 1 4 3 2 5 [...]... trỉåìng SVTH : Bi Minh Hiãøn - Låïp 98C1C - Khoa Cå Khê Trang Âäư Ạn Täút Nghiãûp chai bia Thiãút kãú mạy âọng nàõp 3 Xi lanh náng, hả chai 10 Âỉåìng rọt bia 4 Bn âãú chai 11 Âỉåìng tảo ạp lỉûc ngỉåüc chiãưu 5 Trủc mạy 12 Chủp miãûng chai 6 Thng chỉïa bia 13 ÄÚng dáùn bia vo chai 7 Phao 14 Chai c Ngun l lm viãûc : Chu k 1 : âỉa v chai vo âụng vë trê trong mạy v piston náng v chai âãø miãûng chai vo âụng... lm viãûc : Ngỉåìi ta sỉí dủng nỉåïc cọ nhiãût âäü khạc nhau âãø thanh trng bia ÅÍ ngàn 1 : nhiãût âäü bçnh thỉåìng ÅÍ ngàn 2 : âỉa nhiãût âäü lãn tỉì 50-58oC âãø âäút nọng chai bia ÅÍ ngàn 3 : náng nhiãût âäü lãn 80-81oC âãø nhiãût âäü chai bia âỉåüc nung nọng âãún 65-70oC ÅÍ ngàn 4 : dng nỉåïc áúm âãø hả nhiãût âäü ca chai bia xúng ÅÍ ngàn 5 : âỉa nhiãût âäü chai bia xúng bçnh thỉåìng SVTH : Bi Minh... âọng nàõp l : R = 144(mm) Qui cạch chai : Chai âỉåüc sỉí dủng åí âáy l loải chai cọ thäng säú âỉåüc quy chøn họa sau : + Thãø têch chai : Vo = 550(ml) + Thãø têch âënh dảng : V = 500(ml) + Chiãưu cao chai : h = 230 (mm) SVTH : Bi Minh Hiãøn - Låïp 98C1C - Khoa Cå Khê Trang Âäư Ạn Täút Nghiãûp chai bia Thiãút kãú mạy âọng nàõp CHỈÅNG 4 THIÃÚT KÃÚ HÃÛ THÄÚN G CÁÚP NÀÕP CHAI TỈÛ ÂÄÜN G ÅÍ chỉång 3 chn phỉång... chủp chai, lục ny âỉåìng âàóng ạp ngỉåüc chiãưu âỉåüc thäng giỉỵa chai våïi thng trỉỵ bia v do chãnh lãûch ạp sút giỉỵa thng v chai m khê CO 2 âi vo trong chai theo äúng (13) Chu k 2 : khê CO2 vo âøi hãút khäng khê trong chai, lục ny âỉåìng (9) måí ra âãø khäng khê ra ngoi Trong chai cn CO 2 âãún khi no ạp sút trong chai bàòng ạp sút trong thng thç bia chy vo chai (âỉåìng (9) âọng lải) Chu k 3 : Bia. .. Täút Nghiãûp chai bia Thiãút kãú mạy âọng nàõp 2.13 MẠY DẠN NHN : 2.13.1 Cáúu tảo : 2 1 4 3 Hçnh 2.13 Mạy dạn nhn 1 Bn âỉûng nhn 3 Cå cáúu dạn nhn vo chai 2 Cå cáúu láúy nhn 4 Cå cáúu giỉỵ chai cäú âënh Ngun l lm viãûc : Khi cọ chai vo mạy, bn nhn nháûn tên hiãûu v âỉåüc khê nẹn âỉa vo vë trê lm viãûc, lục ny cå cáúu láúy nhn cho cå cáúu dạn nhn vo chai (3) Sau khi dạn nhn vo chai xong chai s âỉåüc... k 3 : Bia tỉû âäüng chy vo chai theo âụng âënh mỉïc, lục ny CO 2 khäng tảo ạp sút ngỉåüc chiãưu âỉåüc thç bia chy vo chai v cỉï thãú lải bàõt âáưu tỉì chu k 1 Khi âáưy bia thç chi tiãút (10) v (11) âọng kên Chu k 4 : âỉa chai bia ra khi chủp chai, trỉåïc âọ phi måí cỉía (9) våïi thåìi gian nháút âënh âãø nọ cán bàòng våïi ạp sút ngoi 2.11 MẠY ÂỌN G NÀÕP : 2.11.1 Cáúu tảo : 1 Bãû mạy 2 Häüp gim täúc... Bàng ti chai 4 Vêt ti chai 5 Sao gảt chai vo 1 6 Häüp gim täúc ca bạnh ràng gảt nàõp 7 Phiãøu chỉïa nàõp 8 Âäüng cå dáùn âäünh hãû thäúng cáúp nàõp 9 Mạng dáùn nàõp 10 Âáưu âọng nàõp 11 Sao gảt chai ra SVTH : Bi Minh Hiãøn - Låïp 98C1C - Khoa Cå Khê Trang Âäư Ạn Täút Nghiãûp chai bia Thiãút kãú mạy âọng nàõp 12 Bạnh dáùn âäüng xêch ti chai 7 6 3 4 5 8 9 10 11 12 2 13 1 13 Âäüng cå náng hả bn âãú chai. .. khi båm xong bia non ta phi vãû sinh thiãút bë 2.9 THIÃÚT BË LC BIA : Cäng dủng : Lm cho bia cọ âäü trong sạng âụng u cáưu cháút lỉåüng (tạch triãût âãø cạc pháưn tỉí ràõn làõng, khúch tạn trong bia) lm äøn âënh v gia tàng âäü bãưn vỉỵng sinh hc, họa hc cho bia 2.9.1 Mạy lc kieseguhr (thn g 1 a Cáúu tảo : 1 Thng kên 2 Trủc äúng thu häưi lc kên) 2 3 3 Cạc âéa lc 4 Âỉåìng bia vo 4 SVTH : Bi Minh Hiãøn... gian chai bia chỉa âáûy nàõp ngàõn nháút Tỉì u cáưu cäng nghãû, ta tiãún hnh thiãút kãú hãû thäüng cáúp chai sau khi ra khi mạy chiãút gäưm : - Bàng ti chảy qua mạy chiãút v mạy âọng nàõp - Vêt ti v sao gảt chai lm nhiãûm vủ cáúp chai vo âụng vë trê lm viãûc ca âáưu âọng nàõp 5.1 SÅ ÂÄƯ CÁÚU TẢO CA HÃÛ THÄÚN G CÁÚP CHAI : 5.1.1 Så âäư cáúu tảo : 8 7 9 6 1 2 3 4 5 10 Hçnh 5.1 Så âäư hãû thäún g cáúp chai. .. nàõp 2.11.2 u cáưu k thût : Thåìi gian bia rọt âáưy âãún khi âọng nàõp xong khäng âỉåüc quạ 5 giáy Nàõp âọng phi âm bo cạc u cáưu k thût : + Âäü kên : khäng âỉåüc håí (xç) lm tháút thoạt CO2 v nhiãùm khøn + Khäng âỉåüc gáy mêch, m miãûng chai 2.11.3 Ngun l hoảt âäün g : Sau khi qua hãû thäúng chiãút bia, chai âỉåüc âỉa vo mạy âọng nàõp bàòng hãû thäúng bàng ti (3) âãún sao gảt vo Chai âỉåüc âënh vë âụng . ra bàòng âỉåìng (1). 2 .4. THNG LC B MALT : 2 .4. 1. Cäng dủng : Âãø tạch cạc pháưn tỉí khäng tan v cạc pháưn tỉí kãút ta trong quạ trçnh âun säi ra khi dëch âỉåìng. 2 .4. 2. Så âäư cáúu tảo : SVTH. 98C 1 1 C - Khoa Cå Khê C - Khoa Cå Khê Trang Trang Âi vo dëch lãn men 2 4 1 5 3 6 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1213 11 10 15 14 Âäư Ạn Täút Nghiãûp Âäư Ạn Täút Nghiãûp Thiãút kãú mạy âọng nàõp Thiãút. Khê Trang Trang 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 Âäư Ạn Täút Nghiãûp Âäư Ạn Täút Nghiãûp Thiãút kãú mạy âọng nàõp Thiãút kãú mạy âọng nàõp chai bia chai bia 3. Xi lanh náng, hả chai 10. Âỉåìng rọt bia 4. Bn