BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG NGÔ THỊ HOÀI DƯƠNG TỐI ƯU HÓA QUÁ TRÌNH THU NHẬN CHITIN-CHITOSAN TỪ PHẾ LIỆU TÔM THẺ CHÂN TRẮNG NHẰM NÂNG CAO HIỆU QUẢ VÀ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẦM LUẬN ÁN TIẾN SĨ CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN KHÁNH HÒA - 2015 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG NGÔ THỊ HOÀI DƯƠNG TỐI ƯU HÓA QUÁ TRÌNH THU NHẬN CHITIN-CHITOSAN TỪ PHẾ LIỆU TÔM THẺ CHÂN TRẮNG NHẰM NÂNG CAO HIỆU QUẢ VÀ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẦM NGÀNH ĐÀO TẠO: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN MÃ SỐ: 62 54 01 05 NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC: PGS.TS NGÔ ĐĂNG NGHĨA GS.TS KJELL MOTEN VARUM KHÁNH HÒA - 2015 i LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan đây là công trình do chính tôi thực hiện. Các số liệu, kết quả trong luận án là trung thực và chưa được ai công bố trong bất kỳ công trình nào khác. Tôi xin chịu hoàn toàn trách nhiệm về những lời cam đoan của mình. Tác giả luận án Ngô Thị Hoài Dương ii LỜI CẢM ƠN Luận án hoàn thành là nhờ có nhà trường, các tổ chức có liên quan tạo điều kiện; thầy cô, bạn bè giúp đỡ và hỗ trợ nhiệt tình. Tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành nhất tới: Ban Giám Hiệu trường Đại học Nha Trang và các phòng , ban, khoa, viện liên quan đã cho phép và tạo điều kiện thực hiện luận án, Đại sứ quán Nauy tại Hà Nội và Ban quản lý dự án SRV2701 đã hỗ trợ kinh phí và tạo điều kiện để tôi có cơ hội nâng cao trình độ và trau dồi kinh nghiệm nghiên cứu, Phòng thí nghiệm NOBIPOL của trường đại học Khoa học và công nghệ Nauy đã hỗ trợ thực hiện các phép phân tích, PGS. TS. Ngô Đăng Nghĩa, TS Nguyễn Anh Tuấn và GS. TS. Kjell M. Varum, những người Thầy tâm huyết đã tận tình hướng dẫn, động viên khích lệ, dành nhiều thời gian trao đổi và định hướng trong quá trình thực hiện luận án, Các cán bộ kỹ thuật của viện Công nghệ Sinh học và Môi trường, trung tâm Thí nghiệm Thực hành - trường Đại học Nha Trang đã giúp đỡ và tạo điều kiện trong quá trình tiến hành nghiên cứu, Các bạn đồng nghiệp, đặc biệt là TS. Khổng Trung Thắng và Ths. Nguyễn Công Minh đã nhiệt tình giúp đỡ và chia sẻ nhiều kinh nghiệm quí báu, Các em sinh viên ngành Công nghệ Chế biến Thủy sản các khóa từ 48 đến 52, đặc biệt là em Đào Thị Tuyết Mai đã hỗ trợ trong việc triển khai các thí nghiệm nghiên cứu, Cuối cùng, xin gửi tấm lòng ân tình tới Gia đình, những người thân yêu luôn là nguồn động viên và chia sẻ mọi khó khăn để luận án đươc hoàn thành. Ngô Thị Hoài Dương iii DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT ANOVA Analysis of Variance: Phân tích phương sai AOAC Association of Official Analytical Chemists: Hiệp hội các nhà hoá phân tích chính thống. BHA Butylated hydroxyanisole CrI Crystalline Index: Chỉ số kết tinh cs Cộng sự DA Degree of Acetyl: Độ acetyl DD Degree of Deacetyl: Độ deacetyl db Dry basis: Theo khối lượng chất khô dd Dung dịch DPPH 2,2-Diphenyl-1-picryl hydrazyl FT-IR Fourier Transform Infrared : Quang phổ hấp thụ hồng ngoại chuỗi GlcN D-glucosamine GlcNAc N- acetyl glucosamine HPLC High-Performance Liquid Chromatography: Sắc ký lỏng hiệu năng cao HQK Hiệu quả khử LOD Limit of Detection: Giới hạn phát hiện MHS Phương trình Mark-Houwink-Sakurada M w Phân tử lượng trung bình khối lượng M v Phân tử lượng trung bình độ nhớt nd not detected: Không phát hiện NMR Nuclear Magnetic Resonance: Cộng hưởng từ hạt nhân NL Nguyên liệu OD Optical density: Độ hấp phụ quang học RSM Respone Surface Methodology: Phương pháp bề mặt đáp ứng RMS Mức năng lượng tổng SEM Scanning Electron Microscope: Kính hiển vi điện tử quét SS Sum of Squares: Tổng bình phương độ lệch TCVN Tiêu chuẩn Việt Nam TNLK Tổng năng lực khử χ cr Degree of crystallinity: Độ kết tinh iv MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN i LỜI CẢM ƠN ii DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT iii MỤC LỤC iv DANH MỤC BẢNG vii DANH MỤC HÌNH ix PHẦN MỞ ĐẦU 1 CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN 5 1.1. TÔM THẺ CHÂN TRẮNG VÀ TÌNH HÌNH CHẾ BIẾN Ở VIỆT NAM 5 1.2. GIÁ TRỊ CỦA NGUYÊN LIỆU CÒN LẠI TỪ QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN TÔM .8 1.2.1. Tỷ lệ nguyên liệu còn lại trong công nghiệp chế biến tôm 8 1.2.2. Thành phần hóa học của nguyên liệu còn lại trong công nghiệp chế biến tôm và tiềm năng khai thác 9 1.2.3. Hệ protease trên đầu tôm 10 1.2.4. Thu hồi protein từ nguyên liệu còn lại của quá trình chế biến tôm 11 1.3. CHITIN VÀ CÔNG NGHỆ THU HỒI TỪ VỎ ĐỘNG VẬT GIÁP XÁC 12 1.3.1. Sự tồn tại của chitin trong tự nhiên 12 1.3.2. Tính chất của chitin 13 1.3.3. Công nghệ thu hồi chitin từ vỏ động vật giáp xác 15 1.4. CHITOSAN VÀ QUÁ TRÌNH DEACETYL CHITIN 20 1.4.1. Chitosan và tính chất của nó 20 1.4.2. Quá trình deacetyl chitin 21 1.5. ĐẶC TRƯNG TÍNH CHẤT CỦA CHITIN, CHITOSAN 23 1.5.1. Phương pháp xác định độ tinh sạch 23 1.5.2. Phương pháp xác định phân tử lượng 24 1.5.3. Phương pháp xác định độ deacetyl 25 1.5.4. Phương pháp đánh giá mức độ kết tinh 26 1.6. ỨNG DỤNG CỦA CHITIN, CHITOSAN VÀ DẪN XUẤT 26 1.7. THU HỒI VÀ XỬ LÝ NGUYÊN LIỆU CÒN LẠI TRONG QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT TÔM Ở VIỆT NAM 28 1.7.1. Các nghiên cứu cải tiến công nghệ thu nhận chitin và chitosan 28 1.7.2. Các nghiên cứu về thu hồi protein và enzyme protease 30 v 1.7.3. Tình hình sản xuất chitin, chitosan 31 1.8. TỐI ƯU BẰNG PHƯƠNG PHÁP MẶT ĐÁP ỨNG 32 1.9. PEPSIN VÀ TIỀM NĂNG ỨNG DỤNG 33 1.9.1. Đặc điểm và cơ chế hoạt động của pepsin 33 1.9.2. Nguồn thu nhận Pepsin 34 1.9.3. Tiềm năng ứng dụng của pepsin 35 1.10. NGHIÊN CỨU ĐỘNG HỌC ENZYME 36 1.10.1. Xu hướng hiện đại trong nghiên cứu động học enzyme 36 1.10.2. Động học quá trình thủy phân protein 37 1.11. ỨNG DỤNG SÓNG SIÊU ÂM TRONG THU HỒI SẢN PHẨM HỮU ÍCH .37 1.11.1. Sóng siêu âm và cơ chế tác động 37 1.11.2. Tác dụng của sóng siêu âm đến hoạt động của enzyme 39 1.11.3. Ứng dụng sóng siêu âm trong quá trình thu hồi chitin - chitosan 39 CHƯƠNG 2: NGUYÊN VẬT LIỆU & PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 43 2.1. NGUYÊN VẬT LIỆU 43 2.1.1. Nguyên liệu tôm thẻ chân trắng (Panaeus vannamei) 43 2.1.2. Pepsin 43 2.1.3. Hóa chất 43 2.1.4. Thiết bị tạo sóng siêu âm 44 2.2. BỐ TRÍ THÍ NGHIỆM 44 2.2.1. Phương pháp bố trí thí nghiệm 44 2.2.2. Sơ đồ nghiên cứu tổng quát 44 2.2.3. Sơ đồ bố trí thí nghiệm chi tiết 46 2.3. PHƯƠNG PHÁP THU THẬP THÔNG TIN, DỮ LIỆU 65 2.3.1. Xác định thành phần khối lượng của nguyên liệu 65 2.3.2. Xác định các thành phần hóa học cơ bản 65 2.3.3. Xác định thành phần acid amin và thành phần khoáng 65 2.3.4. Xác định hoạt độ enzyme 65 2.3.5. Xác định khả năng chống oxy hóa của sản phẩm thủy phân protein 66 2.3.6. Xác định tính chất của chitin và chitosan 66 2.3.7. Xác định các thông số động học 68 2.3.8. Xác định các hàm mục tiêu 68 2.4. PHƯƠNG PHÁP XỬ LÝ SỐ LIỆU 69 CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 71 3.1. THÀNH PHẦN CỦA ĐỐI TƯỢNG TÔM THẺ CHÂN TRẮNG 71 vi 3.1.1. Thành phần khối lượng và hóa học cơ bản của đối tượng nghiên cứu 71 3.1.2. Thành phần acid amin, khoáng và kim loại nặng của đối tượng nghiên cứu 72 3.2. THU HỒI CHITIN VÀ DỊCH PROTEIN CÓ HOẠT TÍNH SINH HỌC TỪ NGUYÊN LIỆU ĐẦU TÔM THẺ CHÂN TRẮNG 75 3.2.1. Ảnh hưởng của thời gian lưu giữ đến sự biến đổi của nguyên liệu còn lại 75 3.2.2. Khảo sát ảnh hưởng của pH và nhiệt độ đến khả năng hoạt động của hệ enzyme protease nội tại trên đầu tôm thẻ chân trắng tươi 77 3.2.3. Nghiên cứu chế độ thu hồi protein và chitin từ đầu tôm thẻ chân trắng 78 3.3. THU HỒI CHITIN VÀ DỊCH PROTEIN CÓ HOẠT TÍNH SINH HỌC TỪ VỎ TÔM THẺ CHÂN TRẮNG 85 3.3.1. Thiết lập chế độ xử lý với HCl 85 3.3.2. Đánh giá khả năng sử dụng pepsin để kết hợp khử protein và khử khoáng 87 3.3.3. Tối ưu hóa quá trình khử protein bằng enzyme pepsin trên vỏ tôm thẻ chân trắng 91 3.3.4. Kết hợp sóng siêu âm để tăng cường hiệu quả khử protein và khoáng khi xử lý với pepsin 95 3.4. ĐỘNG HỌC QUÁ TRÌNH KHỬ PROTEIN CỦA PEPSIN 106 3.4.1. Đặc điểm quá trình khử protein với xúc tác của pepsin 106 3.4.2. Xác định phương trình động học 109 3.5. NÂNG CAO HIỆU QUẢ DEACETYL TRONG ĐIỀU KIỆN DỊ THỂ 113 3.5.1. Tác dụng hỗ trợ của công đoạn tiền xử lý 113 3.5.2. Đánh giá khả năng hỗ trợ quá trình deacetyl của sóng siêu âm 116 3.5.3. Động học quá trình deacetyl khi có sự hỗ trợ của sóng siêu âm 120 3.5.4. Ảnh hưởng của nồng độ, nhiệt độ và thời gian đến độ deacetyl và độ hòa tan trong điều kiện deacetyl dị thể với sóng siêu âm 125 3.5.5. Tối ưu quá trình deacetyl 127 3.6. ĐỀ XUẤT QUI TRÌNH THU NHẬN CHITIN, CHITOSAN, PROTEIN THEO CÔNG NGHỆ CẢI TIẾN VÀ ĐÁNH GIÁ LỢI ÍCH 134 3.6.1. Qui trình thu nhận chitin, chitosan và protein theo công nghệ cải tiến đề xuất 134 3.6.2. Chất lượng của chitin và chitosan thu được theo qui trình đề xuất 138 3.6.3. Đánh giá hiệu quả của các qui trình theo công nghệ đề xuất 140 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 145 DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO 147 DANH MỤC CÔNG TRÌNH CÔNG BỐ CỦA TÁC GIẢ 167 PHỤ LỤC vii DANH MỤC BẢNG Bảng 1.1: Danh pháp của tôm thẻ chân trắng 5 Bảng 1.2: Tỷ lệ các thành phần còn lại sau chế biến của một số loài tôm có giá trị thương mại (% so với khối lượng tôm) 9 Bảng 1.3: Thành phần hóa học của nguyên liệu còn lại từ một số loài tôm có giá trị thương mại (% theo trọng lượng chất khô) 9 Bảng 1.4: Giá bán tham khảo của chitin và các dẫn xuất của nó 10 Bảng 2.1: Miền nghiên cứu thí nghiệm tối ưu quá trình xử lý với pepsin 53 Bảng 2.2: Sự thay đổi nồng độ enzyme và cơ chất trong thí nghiệm nghiên cứu phương trình động học quá trình khử protein của pepsin. 59 Bảng 2.3: Miền nghiên cứu thí nghiệm khảo sát ảnh hưởng của 3 nhân tố: nhiệt độ, thời gian và nồng độ NaOH khi deacetyl với sóng siêu âm 62 Bảng 2.4: Miền nghiên cứu thí nghiệm tối ưu quá trình deacetyl với sóng siêu âm 37kHz (RMS=35W) 63 Bảng 3.1: Thành phần khối lượng của đối tượng tôm thẻ chân trắng (cỡ 60÷160 con/kg) 71 Bảng 3.2: Thành phần hóa học cơ bản của đối tượng tôm thẻ chân trắng (cỡ 81÷120 con/kg) 72 Bảng 3.3: Thành phần acid amin của đối tượng tôm thẻ chân trắng (cỡ 81÷120 con/kg) (g/100g amino acid) 73 Bảng 3.4: Hàm lượng acid amin của đối tượng tôm thẻ chân trắng (cỡ 81÷120 con/kg) (mg/100g nguyên liệu) 73 Bảng 3.5: Thành phần khoáng và kim loại nặng trên đối tượng nghiên cứu (mg/kg) 74 Bảng 3.6: Ảnh hưởng của thời gian lưu giữ ở nhiệt độ phòng (27÷30 o C) đến màu sắc và mùi của phần đầu và vỏ tôm thẻ chân trắng 76 Bảng 3.7: Kết quả khảo sát ảnh hưởng của pH và nhiệt độ đến khả năng hoạt động của hệ enzyme nội tại trên đầu tôm thẻ chân trắng tươi 78 Bảng 3.8: Kết quả thực nghiệm theo mô hình Box-Behnken với miền nghiên cứu ở Bảng 2.1 92 Bảng 3.9: Hiệu quả khử protein của pepsin theo phương trình hồi qui và theo thực nghiệm 94 Bảng 3.10: Kết quả đánh giá khả năng thu hồi protein từ dịch thủy phân với pepsin 103 Bảng 3.11: Hằng số vận tốc quá trình loại protein khi xử lý với pepsin và NaOH . 108 Bảng 3.12: Giá trị hệ số động học a và b tương ứng với các điều kiện xử lý pepsin 110 Bảng 3.13: Độ rắn của chitin sau khi được tiền xử lý và mẫu đối chứng 115 viii Bảng 3.14: Kết quả phân tích ANOVA ảnh hưởng của nồng độ NaOH và cách thức deacetyl đến độ deacetyl 117 Bảng 3.15: Kết quả phân tích ANOVA ảnh hưởng của nồng độ NaOH và cách thức deacetyl đến độ hòa tan 117 Bảng 3.16: Vận tốc deacetyl (%/phút) (x10 2 ) a 122 Bảng 3.17: Hệ số vận tốc deacetyl (phút -1 ) (x10 3 ) a 123 Bảng 3.18: Kết quả thực nghiệm theo mô hình Two-Level Factor với miền nghiên cứu ở Bảng 2.3 125 Bảng 3.19: Kết quả phân tích thống kê ảnh hưởng của các nhân tố đến độ deacetyl   2 theo biến mã hóa (p=0,05) 126 Bảng 3.20: Kết quả phân tích thống kê ảnh hưởng của các nhân tố đến độ hòa tan   3 theo biến mã hóa (p=0,05) 126 Bảng 3.21: Kết quả thực nghiệm theo mô hình Central Composite với miền nghiên cứu ở Bảng 2.4 128 Bảng 3.22: Giá trị các hệ số hồi qui của hàm mục tiêu độ deacetyl   4 và độ hòa tan   5 theo biến mã (p=0,05) 128 Bảng 3.23: Kết quả kiểm định thống kê phương trình hồi qui (3-13) và (3-14) (p=0,05) 129 Bảng 3.24: Độ deacetyl và độ hòa tan theo phương trình hồi qui và thực nghiệm . 129 Bảng 3.25: Ảnh hưởng của chế độ deacetyl đến phân tử lượng trung bình độ nhớt của chitosan (M v , kDa) 131 Bảng 3.26: Chất lượng chitin sản xuất theo qui trình đề xuất 138 Bảng 3.27: Chất lượng chitosan thu được khi deacetyl với sóng siêu âm ở 80 o C với [NaOH]=60% trong 4h (sử dụng chitin thu hồi từ phần vỏ theo qui trình đề xuất) 139 Bảng 3.28: So sánh một số thông số của qui trình đề xuất với qui trình thực tế (ước tính cho 1000kg nguyên liệu ban đầu/mẻ) 141 Bảng 3.29: Ước tính lợi ích đạt được khi áp dụng công nghệ kết hợp để thu nhận chitin, chitosan và protein so với qui trình thực tế [9] (với 1000 kg nguyên liệu ban đầu/mẻ) 143 [...]... trong quỏ trỡnh sn xut chitin, chitosan cú th m ra mt hng i mi, giỳp ci tin hiu qu cụng ngh thu hi chitin, chitosan hin cú Lun ỏn " Ti u húa quỏ trỡnh thu nhn chitin- chitosan t ph liu tụm th chõn trng nhm nõng cao hiu qu v cht lng sn phm" c thc hin vi mc ớch nghiờn cu kt hp phng phỏp enzyme, phng phỏp húa hc vi phng phỏp vt lý xut mt hng i mi cho phộp ci tin cụng ngh sn xut chitin, chitosan Vit Nam Mc... rng phm vi ỏp dng súng siờu õm vo lnh vc sn xut chitin, chitosan Vic ỏp dng cụng ngh kt hp (Integrated) gia phng phỏp sinh hc, húa hc v vt lý vo quỏ trỡnh thu hi chitin, chitosan v protein cng ln u tiờn c cp trong lun ỏn Cỏc qui trỡnh c xut s m ra mt hng i mi trong vic ci tin cụng ngh thu hi chitin, chitosan hin cú: cho phộp nõng cao cht lng sn phm, thu hi protein cú hot tớnh sinh hc, ng thi tit gim... 1.3.3 Cụng ngh thu hi chitin t v ng vt giỏp xỏc Chitin thng mi ch yu c tỏch chit t v ca cỏc loi giỏp xỏc [194] Nguyờn tc chớnh ca quỏ trỡnh thu hi chitin t v ng vt giỏp xỏc l dựng cỏc tỏc nhõn loi b cỏc tp cht phi chitin (ch yu l protein, khoỏng v sc t), phn cũn li s l chitin do vy cỏc qui trỡnh thu hi chitin u bao gm cỏc cụng on ch yu sau: loi khoỏng, loi protein v ty mu (nu cn) Tựy thuc vo tỏc nhõn... c s cho vic ci tin cụng ngh thu hi chitin, chitosan v c protein Cụng ngh thu hi chitin ang c ỏp dng ch yu da vo phng phỏp húa hc nhng n nay phng phỏp ny ó bc l nhiu nhc im cn x lý: nh hng sõu sc n cỏc c tớnh sinh hc quớ giỏ ca protein v sc t cú trờn nguyờn liu tụm, gõy nh hng ln n mch polysaccaride ca chitin v thi ra mt lng ln húa cht v cht thi [95], [98] Phng phỏp thu hi chitin bng cụng ngh sinh hc... dng ca chitosan [235] Cht lng v c tớnh ca chitosan c ỏnh giỏ thụng qua tinh sch, deacetyl, tan, nht, khi lng phõn t trung bỡnh, mc phõn b khi lng phõn t, kiu phõn b ca cỏc monomer trờn chui polymer v cu trỳc hỡnh thỏi [181], [209], [235] 1.4.2 Quỏ trỡnh deacetyl chitin 1.4.2.1 Cỏc phng thc deacetyl Chitosan thng mi ch yu thu c t quỏ trỡnh deacetyl chitin Quỏ trỡnh deacetyl chuyn chitin thnh chitosan. .. liu dựng sn xut chitin, chitosan [22], [90], [135], [193], [209], [217], [219] Mc deacetyl c chng minh l luụn t l thun vi nng NaOH hoc KOH v nhit [56], [114], [223] nng NaOH thp hn 35% (w/w) quỏ trỡnh deacetyl -chitin din ra vi vn tc rt chm v mc deacetyl rt thp ngay c nhit cao v trong thi gian di [135], [147] m bo cht lng ca chitosan t l gia chitin v dung dch kim phi gi chitin luụn c nhỳng... chớnh xỏc cao hn [183] Hm lng protein cũn li trờn chitin, chitosan s cú nh hng ln khi s dng trong lnh vc y hc v thc phm, vỡ vy nú luụn l ch tiờu cn phi c kim soỏt i vi chitin, chitosan thnh phm Hin ti, mc dự cú nhiu phng phỏp khỏc nhau c s dng xỏc nh hm lng protein cũn li trờn chitin, chitosan nhng cha cú s thng nht v vic la chn phng phỏp chun Tt c cỏc phng phỏp nh lng protein cũn li trờn chitin ang... protein, chitin, carotenoids v glycosaminoglycans t u tụm Litopenaeus vannamei [47] u im ni bt ca phng phỏp sinh hc l ớt gõy nh hng ph n mch polysaccharide ca chitin, to iu kin thun li cho vic thu hi protein, sc t v kim soỏt hiu qu hin tng ụ nhim mụi trng do khụng s dng acid v kim mnh Chitin c tỏch chit bng phng phỏp sinh hc khụng cú s khỏc nhau v acetyl nhng khi lng phõn t trung bỡnh ln hn so vi chitin thu. .. D), vi mt t l phn trm thp hn ca tiu phn A (0ữ40%) (Hỡnh 1.6) Trong t nhiờn, chitosan tn ti trong vỏch t bo ca cỏc loi nm nhng vi mt t l thp hn ỏng k so vi chitin Chitosan l tờn gi chung ca cỏc polymer l dn xut t chitin vi deacetyl (DD) trờn 60% [132] Tựy thuc vo mc deacetyl, hm lng nit trong chitosan s dao ng t 7ữ9,5% [235] v chitosan s cú s khỏc nhau v hot tớnh sinh hc, tớnh cht lu bin ngoi tr tớnh... thnh v cỏc loi giỏp xỏc l cỏc si nanochitin tinh th, mi si gm t 18ữ25 chui chitin cú ng kớnh 2ữ5nm v di khong 300nm Cỏc si nano chitin c bao xung quanh bi cỏc phõn t protein, hỡnh thnh si chitin- protein vi ng kớnh khong 30ữ300nm Cỏc si chitin- protein li sp xp an xem vi nhau trong khụng gian 2 chiu v nh k phõn nhỏnh to nờn cỏc lp chitin- protein Trong cỏc lp ny, cỏc si chitin- protein liờn kt cht ch vi cỏc . hiệu quả công nghệ thu hồi chitin, chitosan hiện có. Luận án " Tối ưu hóa quá trình thu nhận chitin- chitosan từ phế liệu tôm thẻ chân trắng nhằm nâng cao hiệu quả và chất lượng sản phẩm& quot;. DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG NGÔ THỊ HOÀI DƯƠNG TỐI ƯU HÓA QUÁ TRÌNH THU NHẬN CHITIN- CHITOSAN TỪ PHẾ LIỆU TÔM THẺ CHÂN TRẮNG NHẰM NÂNG CAO HIỆU QUẢ VÀ CHẤT LƯỢNG SẢN. khoáng và thành phần acid amin) của đối tượng tôm thẻ chân trắng, - Nghiên cứu tối ưu hóa chế độ thu nhận chitin và protein từ phần đầu và vỏ tôm thẻ chân trắng, - Nghiên cứu động học quá trình