TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TPHCM KHOA CÔNG NGHỆ HOA HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Họ và tên sinh viên: Phạm Thị Hà vân MSSV: 07116069 Ngành: Công nghệ Thực Phẩm Lớp: 071160 1. Tên đồ án: Nghiên cứu mức độ ảnh hưởng của kim loại Pb trong nước tưới đến sự hấp thu kim loại cần thiết (Cu, Zn) của cây rau muống (Ipomoea aquatica) và tích luỹ Pb trong phần thương phẩm của rau muống 2.Nhiệm vụ đồ án: - Tìm hiểu cơ sở lý thuyết của phương pháp quang phổ hấp thụ nguyên tử với kĩ thuật nguyên tử hóa ngọn lửa F-AAS - Xây dựng đường chuẩn Cu, Pb, Zn, xác định giới hạn phát hiện, giới hạn định lượng của phương pháp - Nghiên cứu sự ảnh hưởng của kim loại không cần thiết (Pb) đến sự hấp thụ kim loại cần thiết (Cu, Zn) trong rau muống - Đánh giá khả năng hấp thụ Pb trong cây rau muống - So sánh hàm lượng Cu, Pb, Zn trong thương phẩm rau muống với giới hạn cho phép Cu, Pb, Zn trong rau xanh của Việt Nam (TCVN) - Ước lượng hàm lượng Cu, Pb, Zn trung bình hấp thụ vào cơ thể người trong 1 ngày. 3. Ngày giao nhiệm vụ đồ án: 4. Ngày hoàn thành đồ án: 5. Họ tên người hướng dẫn: Phần hướng dẫn: Nội dung và yêu cầu ĐATN đã được thông qua. Ngày… tháng……năm 2011 CHỦ NHIỆM BỘ MÔN GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN CHÍNH i L ờ i c ả m ơ n Em xin chân thành gửi lời cảm ơn đến Ban Giám Hiệu nhà trường cùng các thầy cô trong khoa Công nghệ hóa học & thực phẩm, bộ môn Công nghệ thực phẩm trường Đại học Sư Phạm Kỹ Thuật TP.HCM đã tạo điều kiện học tập, nghiên cứu, hết lòng giảng dạy và truyền đạt cho em những kiến thức quý báu trong suốt thời gian em học tập ở trường. Đặc biệt, em xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến tiến sĩ Nguyễn Thị Kim Phượng, người đã tận tân hướng dẫn, chỉ bảo cho em, cô luôn theo sát và giúp đỡ em trong suốt quá trình thực hiện đồ án, đồng thời em cũng xin gửi lời cảm ơn đến phòng hóa lý phân tích của viện công nghệ hóa học số 1 Mạc Đỉnh Chi đã tạo điều kiện để em thực hiện tốt đồ án tốt nghiệp của mình. Cuối cùng, em rất cảm ơn gia đình, bạn bè đã động viên, giúp đỡ và tạo điều kiện tốt nhất cho em học tập và nghiên cứu trong suốt thời gian qua. Em xin kính chúc Ban Giám Hiệu trường Đại học Sư Phạm Kỹ Thuật TP.HCM, quý thầy cô, đặc biệt là thầy cô trong khoa CNHH & TP, Bộ môn Công nghệ thực phẩm lời chúc sức khỏe và thành công trong công tác đào tạo. Em xin chân thành cảm ơn! TP.HCM, tháng 7 năm 2011 Phạm Thị Hà Vân ii TÓM TẮT ĐỒ ÁN  Tên đồ án: “Nghiên cứu mức độ ảnh hưởng của kim loại Pb trong nước tưới đến sự hấp thu kim loại cần thiết (Cu, Zn) của cây rau muống (Ipomoea aquatica) và tích luỹ Pb trong phần thương phẩm của rau muống”. 1) Giới thiệu khái quát về đồ án Nội dung của đồ án gồm 3 phần chính:  Phần 1: Giới thiệu sơ lược về Cu, Pb, Zn, tác hại của chúng đối với sức khỏe của con người và đối với thực vật, cơ chế hấp thụ kim loại nặng ở thực vật, giới thiệu chung về cơ sở lý thuyết của phương pháp nghiên cứu. Tổng quan về tình hình nghiên cứu kim loại nặng trong rau tại Việt Nam  Phần 2: Trình bày về đối tượng và phương pháp nghiên cứu, các hóa chất, thiết bị và các dụng cụ sử dụng trong quá trình nghiên cứu. Phương pháp thực hiện đồ án : Thực hiện trồng rau muống tưới nước được bổ sung kim loại cần thiết (Cu 2+ , Zn 2+ ) trong giới hạn cho phép (1ppm Cu, 2ppm Zn) và bổ sung kim loại không cần thiết Pb 2+ cao hơn giới hạn cho phép (ĐC, 1ppm, 3ppm, 5ppm). Phân tích hàm lượng kim loại nặng trong thương phẩm của rau bằng phương pháp quang phổ hấp thụ nguyên tử AAS – kỹ thuật nguyên tử hóa bằng ngọn lửa đèn khí F - AAS để xác định ảnh hưởng của kim loại không cần thiết đến sự hấp thụ kim loại cần thiết của thực vật, đánh giá khả năng phát triển của rau muống và tích lũy của Pb lên cây rau.  Phần 3: Kết quả nghiên cứu và thảo luận  Xây dựng đường chuẩn xác định Cu, Pb, Zn bằng phương pháp AAS, xác định giới hạn phát hiện (LOD) và giới hạn định lượng (LOQ), kết quả thu được như sau: - Xác định được khoảng tuyến tính của Cu trên máy từ 0,0mg/l đến 2mg/l; với phương trình đường chuẩn của Zn là: y = 0,056x – 0,001; hệ số tương quan R 2 = 0,996; LOD = 0,36ppm; LOQ = 1,21ppm - Xác định được khoảng tuyến tính của Pb trên máy từ 0,0mg/l đến 4mg/l; với phương trình đường chuẩn của Pb là: y = 0,027x + 0,000; hệ số tương quan R 2 = 0,999; LOD = 0,14ppm; LOQ = 0,47ppm. - Xác định được khoảng tuyến tính của Zn trên máy từ 0,0mg/l đến 1,5mg/l; với phương trình đường chuẩn của Zn là: y = 0,2498x + 0,0044; hệ số tương quan R 2 = 0,999; LOD = 0,055ppm; LOQ = 0,18ppm. iii  Khảo sát mức độ ảnh hưởng của Pb trong nước tưới đến sự hấp thụ kim loại cần thiết Cu, Zn của cây rau muống, kết quả phân tích cho thấy: - Sự hiện diện của Pb trong nước tưới đã ảnh hưởng khá rõ đến sự hấp thụ Cu của rau muống. Có nghĩa là sự xuất hiện các kim loại không cần thiết (Pb) sẽ gây cản trở thực vật hấp thụ kim loại cần thiết (Cu). - Sự hiện diện của Pb trong nước tưới đã ảnh hưởng khá rõ đến sự hấp thụ Zn của rau muống. Có nghĩa là sự xuất hiện các kim loại không cần thiết (Pb) sẽ gây cản trở thực vật hấp thụ kim loại cần thiết (Zn).  Nghiên cứu khả năng tích lũy Pb trong rau muống khi tưới nước ô nhiễm Pb ở các nồng độ (ĐC, 1ppm, 3ppm, 5ppm), ta kết luận được rằng: ở nồng độ ô nhiễm càng cao, thời gian tưới càng lâu thì hàm lượng Pb trong rau càng lớn và khả năng tích lũy của Pb trong rau muống là rất cao khi nguồn nước tưới bị ô nhiễm.  So sánh hàm lượng Cu, Pb, Zn trong thương phẩm rau muống với giới hạn cho phép Cu, Pb, Zn trong rau xanh của Việt Nam (TCVN), kết quả thu được: - Hàm lượng Cu tích lũy trong rau ở các lô thí nghiệm trong 2 lần thu hoạch (30 và 40 ngày) đều thấp hơn giới hạn tối đa (30 mgCu/kg rau tươi) rất nhiều. - Hàm lượng kẽm tích lũy trong mẫu rau ở các lô thí nghiệm sau 30 ngày ở tất cả các lô thí nghiệm đều nằm dưới giới hạn cho phép tối đa lượng Zn trong rau tươi. Sau 40 ngày thì hàm lượng Zn trong rau muống ở tất cả lô thí nghiệm kể cả lô đối chứng đều vượt qua giới hạn tối đa cho phép 40 mgZn /kg rau tươi (TCVN 5487:1991). Điều này cho thấy rau muống có khả năng hấp thụ và tích lũy lượng lớn Zn kể cả khi trồng trong môi trường đất và nước tưới không bị ô nhiễm Zn nếu kéo dài thời gian thu hoạch rau sau 30 ngày. - Hàm lượng chì tích lũy trong mẫu rau ở 3 nồng độ ô nhiễm ở các lô thí nghiệm trong cả hai lần thu hoạch đều lớn hơn rất nhiều so với giới hạn tối đa cho phép 0,3 mgPb/kg rau tươi (TCVN 7602 : 2007)  Ước lượng hàm lượng Cu, Pb, Zn trung bình hấp thụ vào cơ thể người trong 1 ngày - Ước lượng được hàm lượng Cu, Zn hấp thụ vào cơ thể người trong 1 ngày đều trong giới hạn chấp nhận đó là mỗi khẩu phần ăn hàng ngày cung cấp từ 0,17 đến 0,25 mgZn/kg thể trọng; 0,5 mgCu/ kg thể trọng - Ước lượng được hàm lượng Pb hấp thụ vào cơ thể người trong 1 ngày trong các mẫu ô nhiễm đều cao hơn giới hạn chấp nhận được trong khẩu phần ăn hàng ngày là 0,0033 đến 0,005 mgPb/kg thể trọng. iv MỤC LỤC Chương 1. GIỚI THIỆU 1 Chương 2. TỔNG QUAN TÀI LIỆU 3 2.1 Tình hình nhiễm kim loại nặng trong rau hiện nay 3 2.2 Tổng quan về kim loại đồng (Cu) 4 2.3 Tổng quan về kim loại kẽm (Zn) 5 2.4 Tổng quan về kim loại chì (Pb) 6 2.4.1 Đặc tính của chì 6 2.4.2 Môi trường tồn tại của chì 7 2.4.3 Cơ chế xâm nhập, phân bố và tích tụ của chì trong cơ thể con người 9 2.5 Kim loại nặng đối với con người và cây trồng 11 2.5.1 Vai trò của kim loại và cây trồng 11 2.5.2 Cơ chế hấp thụ kim loại nặng vào thực vật 11 2.5.3 Quá trình xâm nhập kim loại nặng vào trong cây 12 2.6 Tổng quan về tình hình nghiên cứu kim loại nặng trong rau xanh ở Việt Nam 12 2.7 Phương pháp định lượng vết kim loại nặng 13 2.8 Cơ sở lý thuyết của phương pháp nghiên cứu 14 2.8.1 Phương pháp xử lý mẫu phân tích 14 2.8.2 Phương pháp quang phổ hấp thụ nguyên tử AAS 15 Chương 3. PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 21 3.1 Đối tượng nghiên cứu 21 3.1.1. Thực vật nghiên cứu 21 3.1.2 Kim loại nghiên cứu 22 3.2 Phương pháp nghiên cứu 22 3.2.1 Quy trình nghiên cứu 22 3.2.2 Phương pháp lập thực nghiệm 22 3.3 Hóa chất, dụng cụ và thiết bị 24 3.3.1 Hóa chất 24 3.3.2 Dụng cụ và thiết bị 24 3.4 Quy trình xử lý mẫu rau để đo phổ Cu, Pb và Zn bằng phương pháp F-AAS 25 3.5 Giới hạn tối đa của các kim loại theo TCVN trong rau và nước tưới 26 3.6 Tính toán và đánh giá hàm lượng kim loại nặng con người ăn vào hàng ngày………….25 v 3.7 Phương pháp xử lý số liệu 27 3.7.1 Phương pháp đường chuẩn 27 3.72 Các phương pháp xử lý thống kê. 28 Chương 4. KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 30 4.1 Đường chuẩn xác định Cu, Pb, Zn bằng phương pháp F-AAS 30 4.1.1 Đường chuẩn Cu 30 4.1.2 Đường chuẩn Pb 32 4.1.3 Đường chuẩn Zn 33 4.2 Hàm lượng kim loại trong đất và nước tưới 34 4.3 Khảo sát mức độ ảnh hưởng của Pb trong nước tưới đến sự hấp thụ kim loại cần thiết Cu, Zn của cây rau muống 35 4.3.1 Ảnh hưởng của hàm lượng Pb trong nước tưới đến sự hấp thụ Cu của rau muống 35 4.3.2 Ảnh hưởng của hàm lượng Pb trong nước tưới đến sự hấp thụ Zn của rau muống 37 4.4 Tích lũy Pb trong rau muống tưới nước ô nhiễm Pb 38 4.5 Tương quan Pb trong nước và Pb trong rau 40 4.6 Hàm lượng Cu, Pb, Zn trong thương phẩm rau muống với giới hạn cho phép Cu, Pb, Zn trong rau xanh của Việt Nam (TCVN) 41 4.6.1 Hàm lượng Cu tích lũy trong rau so với giới hạn cho phép 41 4.6.2 Hàm lượng Zn tích lũy trong rau so với giới hạn cho phép (TCVN) 41 4.6.3 Hàm lượng Pb tích lũy trong mẫu rau so với giới hạn cho phép (TCVN) 42 4.7 Ước lượng hàm lượng Cu, Pb, Zn hấp thụ vào cơ thể người trong 1 ngày 43 4.7.1 Ước lượng hàm lượng Cu hấp thụ vào cơ thể người trong 1 ngày 43 4.7.2 Ước lượng hàm lượng Zn hấp thụ vào cơ thể người trong 1 ngày 44 4.7.3 Ước lượng hàm lượng Pb hấp thụ vào cơ thể người trong 1 ngày 44 Chương 5. KẾT LUẬN - KIẾN NGHỊ 46 TÀI LIỆU THAM KHẢO 48 PHỤ LỤC vi DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng 2.1: Một số phương pháp phân tích hóa lý và khoảng định lượng 14 Bảng 3.1 Thành phần hóa học của rau muống 22 Bảng 3.2: Hàm lượng kim loại trong lô thí nghiệm 23 Bảng 3.3: Giới hạn tối đa của kim loại theo TCVN 26 Bảng 4.1 Các điều kiên tối ưu đo phổ Cu 30 Bảng 4.2. Các điều kiện tối ưu đo phổ Pb 32 Bảng 4.3. Các điều kiện tối ưu đo phổ Zn 33 Bảng 4.4: Kết quả phân tích đất trồng và nước tưới trước khi làm ô nhiễm 35 Bảng 4.5: Hàm lượng Cu tích lũy trong mẫu rau theo thời gian và theo nồng độ Pb trong nước tưới 36 Bảng 4.6: Hàm lượng Zn tích lũy trong mẫu rau theo thời gian và theo nồng độ Pb trong nước tưới 37 Bảng 4.7: Hàm lượng Pb tích lũy trong mẫu rau theo thời gian 38 Bảng 4.8: Kết quả tương quan hàm lượng Pb trong nước tưới - rau 41 Bảng 4.9: Hàm lượng Cu ước lượng hấp thụ vào cơ thể người trong 1 ngày 43 Bảng 4.10: Hàm lượng Zn ước lượng hấp thụ vào cơ thể người trong 1 ngày 44 Bảng 4.12: Hàm lượng Pb ước lượng hấp thụ vào cơ thể người trong 1 ngày 45 vii DANH MỤC CÁC HÌNH VÀ SƠ ĐỒ Hình 2.1: Tinh thể Đồng 4 Hình 2.2: Tinh thể Kẽm 5 Hình 2.3: Tinh thể Chì 7 Hình 2.4: Cấu tạo đền catod rỗng 16 Hình 2.5: Đèn phóng điện không điện cực 17 Hình 2.6: Hệ thống nguyên tử hóa mẫu trong ngọn lửa 17 Hình 2.7: Sơ đồ nguyên tắc cấu tạo hệ thống máy AAS. 18 Hình 2.8: Máy quang phổ hấp thụ nguyên tử AA – 6200 20 Hình 3.1: Cây rau muống 21 Sơ đồ 3.1: Sơ đồ bố trí thí nghiệm 23 Hình 3.2: Cân phân tích 4 số 24 Hình 3.3:Tủ sấy chân không 24 Hình 3.4: Máy quang phổ hấp thụ nguyên tử GBC Avanta 25 Hình 3.5: Quy trình xử lý mẫu 25 Hình 3.6: Máy xử lý mẫu bằng vi sóng CEM MARXS 26 Hình 4.1: Đường chuẩn xác định Cu bằng kỹ thuật nguyên tử hóa ngọn lửa 31 Hình 4.2: Đường chuẩn xác định Pb bằng kỹ thuật nguyên tử hóa ngọn lửa 32 Hình 4.3: Đường chuẩn xác định Zn bằng kỹ thuật nguyên tử hóa ngọn lửa 34 Hình 4.4: Hàm lượng Cu tích lũy trong mẫu rau theo thời gian 36 Hình 4.5: Hàm lượng Zn tích lũy trong mẫu rau theo thời gian 37 Hình 4.6: Hàm lượng Pb tích lũy trong mẫu rau theo thời gian 39 Hình 4.7: Biểu diễn mối tương quan giữa lượng Pb trong nước tưới và Pb trong mẫu rau 40 Hình 4.8: Hàm lượng Cu tích lũy trong mẫu rau sau 30,40 ngày 41 Hình 4.9: Hàm lượng Zn tích lũy trong mẫu rau sau 30,40 ngày 42 Hình 4.10: Hàm lượng Pb tích lũy trong mẫu rau sau 30,40 ngày 42 viii DANH MỤC CÁC KÍ HIỆU, CHỮ VIẾT TẮT Viết tắt Giải thích AAS Máy đo quang phổ hấp thụ nguyên tử ATP Adenozin triphotphta dd Dung dịch ĐC Đối chứng ĐH Đại học NXB Nhà xuất bản TP Thành phố TP.HCM Thành phố Hồ Chí Minh TB Trung bình Q Quận TCVN Tiêu chuẩn Việt Nam Chương 1: Giới thiệu Trang 1 Chương 1. GIỚI THIỆU  Mở đầu Thực phẩm là nguồn dinh dưỡng không thể thiếu đối với đời sống của con người. Trong quá trình phát triển mạnh mẽ của nền kinh tế, con người đã tạo ra nhiều sản phẩm vật chất tốt đặc biệt là các sản phẩm về thực phẩm, đó là cơ sở để tạo nên một cuộc sống no đủ và dinh dưỡng cho con người. Và nhu cầu của con người càng ngày càng thay đổi từ “ ăn no mặc ấm” sang “ăn ngon mặc đẹp” và đang chuyển dần sang ăn đẹp, cân bằng và đầy đủ về dinh dưỡng. Tuy nhiên hiện nay trên thị trường có rất nhiều loại thực phẩm không an toàn cho người tiêu dùng, có chứa hàm lượng kim loại nặng như: Fe, Zn, Pb, Cu, Cr, Mn, As, Hs, Cd, Ni…vượt quá mức cho phép.  Lý do chọn đề tài: Ô nhiễm môi trường nước, đất bởi kim loại nặng ngày càng gia tăng và đang ở mức báo động. Theo tổ chức bảo vệ môi trường của Mỹ (USEPA) thì 8 nguyên tố kim loại được xếp vào danh sách các chất độc hại hàng đầu: Pb, As, Hg, Cd, Cr, Ni, Cu, Be. Đồng, kẽm là những nguyên tố vi lượng cần thiết cho đời sống con người và thực vật, tuy nhiên ở hàm lượng cao chúng có thể gây độc, ảnh hưởng không tốt đến sức khỏe của con người. Chì là kim loại không cần thiết gây độc ngay khi ở nồng độ thấp. Những năm gần đây, vấn đề ngộ độc thực phẩm trong đó có ngộ độc rau xanh đang bùng phát, sự ngộ độc đã gây ra các bệnh cấp tính hay mãn tính ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khoẻ con người. Rau xanh là nguồn thực phẩm quan trọng không thể thiếu trong bữa ăn hàng ngày của dân Việt Nam. Do đó, việc đảm bảo chất lượng và an toàn về rau xanh cần phải được quan tâm hàng đầu. Sử dụng rau an toàn vừa là nhu cầu, vừa là quyền lợi của người dân. Vì vậy, nghiên cứu về ảnh hưởng và tích lũy kim loại nặng lên thương phẩm rau xanh là cần thiết nhằm góp phần giải quyết vấn đề đảm bảo an toàn thực phẩm và bảo vệ sức khỏe cho người tiêu dùng. Trong khuôn khổ của đồ án này, tác giả chọn đối tượng thực vật là: Rau muống (Ipomoea aquatica) là loại rau rất quen thuộc trong các bữa ăn hàng ngày với người Việt Nam. Kim loại nặng điển hình là: đồng, chì và kẽm. Có rất nhiều phương pháp phân tích hóa lý được sử dụng để phân tích đồng, chì, kẽm ở hàm lượng rất nhỏ phổ biến nhất là phương pháp quang phổ hấp thụ nguyên tử (AAS), ưu điểm của phương pháp này có độ nhạy và độ chính xác cao. Do đó, tôi lựa chọn phương pháp quang phổ hấp thụ nguyên tử để xác định hàm lượng các nguyên tố đồng, chì, kẽm có trong thương phẩm rau muống.  Mục tiêu đề tài - Nghiên mức độ ảnh hưởng của kim loại Pb trong nước tưới đến sự hấp thụ kim loại cần thiết (Cu, Zn) của cây rau muống - Nghiên cứu sự hấp thụ và tích luỹ Pb trong phần thương phẩm của rau muống nhằm cảnh báo nguy cơ nhiễm Pb qua tiêu thụ rau muống. [...]... kim loại cần thiết (Cu, Zn) trong giới hạn cho phép và bổ sung kim loại không cần thiết Pb2 + cao hơn giới hạn cho phép, để xác định ảnh hưởng của kim loại không cần thiết đến sự hấp thu kim loại cần thiết của thực vật, đánh giá khả năng phát triển của rau muống và tích lũy của Pb lên cây rau 3.2.2.1 Thiết kế thí nghiệm - Rau đối chứng: rau được tưới nước không đưa thêm muối Pb, hàm lượng kim loại cần. .. dung nghiên cứu - Xây dựng đường chuẩn Cu, Pb, Zn theo các thông số tối ưu mà phòng thí nghiệm đã có - Khảo sát mức độ ảnh hưởng của Pb trong nước tưới đến sự hấp thụ kim loại cần thiết Cu, Zn của cây rau muống - Nghiên cứu sự tích lũy Pb trong thương phẩm rau muống tưới nước ô nhiễm Pb - So sánh hàm lượng Cu, Pb, Zn trong thương phẩm rau muống với giới hạn cho phép Cu, Pb, Zn trong rau xanh của Việt... nước tưới đến sự hấp thu kim loại cần thiết Cu, Zn của cây rau muống 4) Nghiên cứu sự tích lũy Pb trong thương phẩm rau muống tưới nước ô nhiễm Pb 5) So sánh hàm lượng Cu, Pb, Zn trong thương phẩm rau muống với giới hạn cho phép Cu, Pb, Zn trong rau xanh của Việt Nam 6) Ước lượng hàm lượng Cu, Pb, Zn trung bình hấp thụ vào cơ thể người trong 1 ngày 3.2.2 Phương pháp lập thực nghiệm Nước tưới rau được... aminoacid trong mao dẫn rễ sẽ làm giảm mức độ linh động của kim loại nặng và cho phép chúng di chuyển vào các mầm non Giai đoạn 4: Với sự góp mặt của kim loại trong cây làm biến đổi gen và làm mất tính linh động của kim loại trong rễ Kim loại nặng tích lũy trong rễ chiếm 80 - 90 % tổng lượng kim loại hấp thụ Hầu hết các kim loại được tích lũy trong rễ cây đều ở trong không bào và được liên kết vào các... chất pectin và protein của thành tế bào Ngoài ra một số loài cây có khả năng tích lũy kim loại nặng ở phần trên của cây 2.6 Tổng quan về tình hình nghiên cứu kim loại nặng trong rau xanh ở Việt Nam Các nghiên cứu tập trung vào đánh giá hiện trạng kim loại nặng trong nước sử dụng trong nông nghiệp và sự hấp thụ tích lũy một số kim loại nặng lên các thực phẩm khác nhau Sự hấp thụ và tích lũy kim loại nặng... cùng với dòng nước từ đất vào rễ rồi lên lá Phần lớn các kim loại nặng được hấp thụ vào cây dưới dạng ion thông qua hệ thống rễ Có hai cách hấp thu ion vào rễ: hấp thụ chủ động và hấp thụ bị động  Hấp thụ thụ động - Các ion của kim loại nặng khuếch tán theo sự chênh lệch nồng độ - Các độc chất này hòa tan trong nước và vào rễ theo dòng nước - Các kim loại này hút bám trên các bề mặt keo đất và trên bề... nước không đưa thêm muối Pb, hàm lượng kim loại cần thiết: 1ppm Cu và 2ppm Zn - Rau bị tưới nước ô nhiễm: Thêm Pb vào trong nước tưới, hàm lượng Pb2 +: 1, 3 và 5 mgPb/lít nước tưới, ký hiệu 1Pb, 3Pb và 5Pb Hàm lượng kim loại cần thiết: 1 mgCu/lít và 2 mgZn/lít Trang 22 Chương 3: Phương pháp nghiên cứu 3.2.2.2 Trồng rau - Trồng rau Muống (Ipomoea aquatica) trong các thùng xốp thành 4 lô thí nghiệm, mỗi lô... loại nghiên cứu: Cu, Zn, Pb Gây ô nhiễm nước tưới từ muối Cu(NO3)2, Pb( NO3)2, ZnCl2 với nồng độ được trình bày trong phần thiết kế thí nghiệm 3.2 Phương pháp nghiên cứu 3.2.1 Quy trình nghiên cứu 1) Xây dựng đường chuẩn Cu, Pb, Zn theo các thông số tối ưu mà phòng thí nghiệm đã có 2) Thực nghiệm trồng rau muống tưới nước ô nhiễm Pb và không ô nhiễm Pb 3) Khảo sát mức độ ảnh hưởng của Pb trong nước tưới. .. loại không cần thiết này sẽ thay thế vào vị trí của các kim loại cần thiết Ở nồng độ cao, cả hai nguyên tố kim loại cần thiết và không cần thiết đều có thể làm tổn hại màng tế bào, thay đổi đặc tính của enzym, phá vỡ cấu trúc và chức năng của tế bào Thực vật hấp thu tất cả các nguyên tố nằm ở xung quanh vùng rễ Để xem kim loại (Men+) cần thiết hay không cần thiết cho cây thì phải loại bỏ kim loại đó ra... vật còn được ứng dụng trong các công nghệ xử lý nhằm loại bỏ các kim loại nặng tồn dư trong đất, nước - Lê Đức và các cộng sự (2000), nghiên cứu khả năng hút thu và tích lũy Pb trong cây bèo tây và rau muống trồng trên nền đất bị ô nhiễm - Nhóm tác giả Lương Thị Hồng Vân và Nguyễn Mai Huệ (2002), đã điều tra hàm lượng Pb, As trong rau, quả (rau muống, mồng tơi, cải xanh, ngải cứu, rau ngót, khoai lang, . án: Nghiên cứu mức độ ảnh hưởng của kim loại Pb trong nước tưới đến sự hấp thu kim loại cần thiết (Cu, Zn) của cây rau muống (Ipomoea aquatica) và tích luỹ Pb trong phần thương phẩm của rau muống. Nghiên cứu mức độ ảnh hưởng của kim loại Pb trong nước tưới đến sự hấp thu kim loại cần thiết (Cu, Zn) của cây rau muống (Ipomoea aquatica) và tích luỹ Pb trong phần thương phẩm của rau muống và nước tưới 34 4.3 Khảo sát mức độ ảnh hưởng của Pb trong nước tưới đến sự hấp thụ kim loại cần thiết Cu, Zn của cây rau muống 35 4.3.1 Ảnh hưởng của hàm lượng Pb trong nước tưới đến sự hấp