Cách nấu BÚN CÁ NGỪ BÚN CÁ NGỪ là món ăn dân dã quen thuộc với người dân ở miền Biển, mà bất cứ ai đã ăn qua cũng khó mà quên được hương vị biển mộc mạc của nó. Nguyên liệu: – 1 con cá ngừ bò khoảng 1-1.2 kg thái khoanh – 2 trái cà – 1/4 trái thơm Gia vị: – Nước mắm + ớt + tỏi (*) – Rau sống (xà lách, húng lủi, ngò, búp chuối thái sợi, giá sợi dài, diếp cá) – Hành lá – 1,5 kg bún sợi nhỏ Các chế biến – Ướp cá với hỗn hợp gia vị (hành băm, tỏi băm, tiêu, ớt màu, đường, bột ngọt (tùy ý) mỗi thứ một muỗng cafe, nêm muối vừa ăn) để khoảng 15 phút. – Khử dầu (*) sau đó cho vào nồi khoảng 2 lít nước đun sôi. – Cho cá đã ướp vào cùng với cà chua thái múi cam, thơm thái lát đun sôi. – Nêm thêm đường, bột ngọt (tùy ý), nước mắm mỗi thứ một muỗng cafe, muối vừa ăn. Cách dùng: Cho bún vào tô sau đó chan nước cá ngừ kho cùng với cá ngừ vào thêm hành lá thái nhỏ, tiêu vào. Chuẩn bị sẵn bên cạnh chén nước mắm ớt tỏi, nêm thêm nước mắm + ớt + tỏi cho vừa miệng. Ghi chú: Gia vị: củ nén, hành, tỏi, sả bằm, tiêu, ớt màu, đường, bột ngọt, muối, nước mắm, bột sả, dầu hào (chỉ có mì quảng dùng sả bằm, bột sả và dầu hào) các món còn lại không sử dụng. Rau sống: xà lách, húng lủi, ngò, búp chuối thái sợi, giá sợi dài, diếp cá. mỗi thứ 100g. Khử dầu (*) cho dầu vào nồi (một muỗng canh) đun nóng, sau đó cho nén đập nhuyễn vào tiếp tục cho hành bằm, tỏi bằm, (sả bằm món mì quảng) khuấy đều sau đó cho vào một muỗng cafe ớt màu. Chén nước mắm ớt tỏi: đập nhuyễn ớt và tỏi cùng với bột ngọt (một muỗng cafe), đường (một muỗng canh) sau đó cho vào một quả chanh vắt nước, khuấy đều, tiếp tục cho nước mắm vào khoảng một chén cơm. Ta có món nước mắm ớt tỏi. CÁCH NẤU CANH BÚN MIỀN NAM Canh bún là món ăn có nguồn gốc từ miền Bắc, nhưng hiện nay, trong khi món ăn này trở nên rất hiếm hoi ở các hàng quán miền Bắc, thì nó đã trở thành một trong những món nổi tiếng nhất của miền Nam. Canh bún miền Nam là một biến tấu khác lạ – nếu không muốn nói là có hương vị khác lạ hoàn toàn – so với canh bún miền Bắc. Món canh bún rất được nhiều người ưa thích này thích hợp nhất vào những ngày mưa, mát… Chuẩn bị nguyên liệu làm canh bún: • – Nửa kí xương heo (hoặc sườn non) • – Nửa chén tôm khô • – Nửa chén thịt heo xay [có thể thêm vào đây tôm tươi hoặc cua tùy thích] • – 2 hột gà • – 2 muỗng cafe dầu màu điều • – 2-3 trái cà chua chín • – Đậu hũ, huyết heo (số lượng tùy ăn), chả lụa (tùy thích) • – Rau ăn chung: rau muống, hẹ (hoặc hành lá), (kèm rau thơm nếu thích) • – Hành củ băm, tiêu, Ớt băm, 2 muỗng canh mắm tôm, me vắt, và các gia vị thông thường Thực hiện: Bước 1: – Xương heo mua về chặt thành khúc, rửa sạch. Bỏ vô nồi nước sôi sẵn chần sơ cho ra chất bẩn. Đồ nước đó đi. Xương đem xả lại vài lần nữa cho sạch. Bắc nồi nước lần nữa cho xương vào đun sôi hầm lấy nước lèo. Bước 2: – Hòa mắm tôm với chút nước lạnh, lọc hết cát bẩn. Chế mắm tôm này vào nồi nước lèo, nấu sôi rồi nêm vào nồi 2 muỗng cafe muối, 1 muỗng cafe đường. Bước 3: – Tôm khô cho vô nước ấm ngâm nở, rửa sạch, sau đó xay nhuyễn hoặc giã nát. – Nếu nấu với tôm tươi thì lột vỏ, rút chỉ đen, bỏ đầu, giã nát. Bước 4: – Trộn thịt xay, tôm khô giã nát, tôm tươi giã nát (nếu có), hột gà, hành củ xắt lát, 1 muỗng cafe mắm tôm, một chút tiêu, 1 muỗng cafe muối, 1 muỗng cafe đường, trộn lên cho đều. Ướp 20 phút cho ngấm. Bước 5: – Rau muống mua về nhặt rửa sạch (bỏ cọng già đi). Bắc nồi nước sôi cho vào 1 nhúm muối rồi bỏ rau muống vào nấu cho sôi. Bước 6: – Nước sôi thì gắp rau muống ra cho ngay vào thau nước có bỏ sẵn đá lạnh để rau muống giòn xanh. Sau đó gắp rau muống ra rổ để ráo. Bước 7: – Đậu hũ chiên vàng rồi xắt miếng nhỏ vừa ăn – Huyết heo rửa sạch, chần qua nước sôi cho chín rồi xắt thành miếng vừa ăn. Bước 8: – Hẹ / Hành lá xắt nhỏ. Bước 9:Cà chua bổ múi cau. Bước 10: – Bắc nồi nhỏ lên bếp, cho 2 muỗng cafe dầu điều và ít hành củ xắt lát vào phi thơm, sau đó đổ 1/2 chén nước từ nồi nước lèo hầm bên kia qua. Sau đó đổ nồi này vào lại nồi nước lèo. Bước 11: – Đun nước lèo cho sôi, lấy muỗng múc từng muỗng hỗn hợp tôm thịt đã ướp ở trên thả vào nồi, múc lần lượt cho hết tô… Chờ cho nước sôi. Khi nào thấy tôm thịt nổi lên (riêu) là chín. – Cuối cùng cho cà chua, huyết heo, đậu hũ vào nấu chung tới khi tất cả chín hết. Nêm nếm lại cho vừa miệng. Bước 12: – Khi ăn cho bún sợi to dưới tô rồi chan nước cùng với nguyên liệu trong nồi nước dùng vào. Ăn với rau muống luộc và rau nhợ gì tùy bạn. Món này điểm chút vị chua mới ngon, bạn dùng me dầm ra lấy nước cốt, không thì dùng chanh cũng được. Và nhớ nêm thêm một ít ớt và mắm tôm cho dậy mùi trước khi ăn. Cách làm nước dùng bún chả, bún nem [...]... bộ có món Bún thịt nướng Đây là một món bún trộn hấp dẫn dễ ăn, và cách làm cũng đơn giản Nguyên liệu: • 2kg bún sợi nhỏ • 600g thịt nách heo (hoặc nạc lưng, đùi) • 100g đậu phộng • 1 muỗng cafe nước màu Xem CÁCH LÀM NƯỚC MÀU • 5 cọng hành lá • Rau sống: xà lách, giá, dưa leo • Hành củ, tỏi vài tép: băm nhuyễn • Nguyên liệu làm nước mắm chua ngọt và đồ chua Xem CÁCH LÀM NƯỚC MẮM CHUA NGỌT và CÁCH LÀM... nước chấm ra tô, thả thịt nướng, đồ chua làm lúc nãy vào đó Bún để riêng trong một dĩa khác Rau sống cũng riêng một dĩa • Khi ăn, thường là gắp 1 miếng bún chấm qua nước chấm rồi ăn kèm với chút thịt, rau sống Ai làm biếng thì đổ bún vào nước chấm húp ăn xùm xụp như ăn bún riêu luôn, nhưng cách này không ngon, vì bún ngâm lâu ăn dễ ngán Cách nấu bún chả cá Đà Nẵng 1 Nguyên liệu: Để làm chả: – 300g cá thác... của miền Bắc Việt Nam, nhất là Hà Nội Bún chả khá giống bún thịt nướng ở miền Trung và Nam bộ, vì cùng là bún ăn với thịt nướng, khác biệt ở chỗ vị nước chấm của bún chả thanh dịu hơn, về nguyên liệu và cách ăn, có thể thấy là đặc điểm của bún thịt nướng là ở sự pha trộn mạnh mẽ các nguyên liệu, còn ở bún chả, là sự kết hợp nhẹ nhàng của các hương vị Công thức làm bún chả thì lúc nào nhìn vào cũng thấy... dùng kèm với bún Băm nhỏ sả Băm nhuyễn riềng Nướng xém bì móng giò Trộn móng giò với mẻ, gia vị Đun mềm móng giò Bún ốc tại nhà, giá rẻ bất ngờ Ngay cả khi ăn ở các quán ít tên tuổi, bạn cũng mất 15.000 đồng trong khi đó, bạn sẽ chỉ tốn 8.000 đồng một bát nếu bỏ chút ít thời gian tự nấu cho gia đình Bát bún ốc nấu theo kiểu Khương Thượng, Hà Nội Nguyên liệu (làm 5 bát bún) : - 1 kg bún - 400g ốc... này nếu dùng cho bún nem, bún chả, thì trước khi ăn cần phải hâm nóng lại Còn dùng với các món khác thì tùy bạn Cách nấu Bún mọc ún mọc là món bún dễ làm, dễ ăn và quen thuộc với mọi miền đất nước Tùy theo khẩu vị từng miền, mà hương vị bún mọc có thể biến đổi: miền Bắc vị nhẹ nhàng, ăn với dọc mùng, miền Nam thì nước bún ngọt vì cho thêm đường, ăn kèm rau thơm, điểm chút sa tế hoặc mắm tôm… Nhưng về... Xếp bún vào bát, cho sườn, hành, mùi tàu đã thái nhỏ vào bát rồi chan nước dùng, bạn có sẽ một bán bún sườn đẹp mắt với màu đỏ của cà chua, mùa xanh của hành, mùi tàu và màu trắng của bún Bước 5: - Món bún sườn sấu đạt tiêu chuẩn phải có độ ngọt của sườn, đồng thời vẫn phải giữ được vị chua thanh của sấu Món ăn thích hợp cho những ngày hè oi nóng Bún thịt luộc chấm mắm nêm Thỉnh thoảng bạn đổi món bún. ..Nước chấm bún có nhiều cách tùy mỗi nhà Muốn cho nhanh nhẹn thì pha nước với mắm đường tỏi ớt, nếm lại cho vừa miệng Nhưng nếu có thời gian, thì làm kĩ hơn, hương vị cũng sẽ ngon hơn Nguyên liệu: • Nước xương gà: 1 bát • Nước dừa: 1 bát • Nước mắm: 2/3 bát • Nước hàng: 2 muỗng cafe (xem Cách làm nước hàng) • Đường: 3 muỗng canh • Chanh: 1 miếng • Muối: 1 chút • Tỏi, ớt, bột ngọt Cách làm: 1 Nước... vàng, một phần để thả vào nồi nấu -Thả giò sống đã viên vào nồi nước sôi, cho đến khi giò nổi lên lại thì chờ khoảng 3 phút rồi tắt bếp Trình bày: -Bún xắp vào tô, cho chả lụa, chả quế xắt lát, rắc hành phi và hành tươi lên rồi chan nước với mọc lên Ăn với rau sống, tương ớt, nước mắm, có thể thêm sa tế hoặcmắm tôm sẽ ra hai vị khác biệt mà đều ngon Cách làm Bún Chả Bún chả là món ăn nổi tiếng của miền... dưới bát, thêm bún, xếp vài lát thịt, bên trên chan nước mắm nêm, cà rốt ngâm giấm đường và rắc ít lạc đã rang, trộn đều lên Rau sống ăn kèm bún Thịt luộc chín thái mỏng xếp lên đĩa Nem rán - món ăn cuối tuần (dự thi) Tiết trời thu se lạnh của Hà Nội mà được thưởng thức bún nem thì thật tuyệt vời Bún nem làm không quá cầu kỳ, lại dễ ăn, đặc biệt trẻ em rất thích Hãy trổ tài với món bún nem cho cả... được 3 Trình bày: – Bún cho vào tô, chan nước lều cùng với chả các hoặc cá lát vào bún Nhớ là nước bún phải nóng thì ăn mới ngon, không nge mùi tanh của cá Chả cá có màu vàng đỏ, da dai, trong mềm ngọt, nước ngọt đậm đà kết hợp với hành chua vừa tới, giòn, ko hăng – Khi ăn dọn kèm với rau sống, tỏi ớt giã nhỏ, mắm ruốc (Sưu tầm) Công thức làm BÚN THỊT NƯỚNG Nếu miền Bắc có món Bún chả thì ở khu vực . đều. 4. Nước chấm này nếu dùng cho bún nem, bún chả, thì trước khi ăn cần phải hâm nóng lại. Còn dùng với các món khác thì tùy bạn. Cách nấu Bún mọc ún mọc là món bún dễ làm, dễ ăn và quen thuộc. làm BÚN THỊT NƯỚNG Nếu miền Bắc có món Bún chả thì ở khu vực miền Trung và Nam bộ có món Bún thịt nướng. Đây là một món bún trộn hấp dẫn dễ ăn, và cách làm cũng đơn giản. Nguyên liệu: • 2kg bún. một chén cơm. Ta có món nước mắm ớt tỏi. CÁCH NẤU CANH BÚN MIỀN NAM Canh bún là món ăn có nguồn gốc từ miền Bắc, nhưng hiện nay, trong khi món ăn này trở nên rất hiếm hoi ở các hàng quán miền