Trờng Trung học Thơng Mại và Du Lịch - Hà Nội Lời cảm ơn Trong thời gian thực tập tại Nhà hàng Bia Vờn 171, đợc sự quan tâm giúp đỡ của các anh chị trong nhà hàng.Đặc biệt là sự hớng dẫn tận tình của các thầy cô trờng Trung học thơng mại và du lịch Hà Nội. Trong đó có thầy giáo Nguyễn Hữu Thuỷ em đã hoàn thành đợt thực tập và bản báo cáo này. Em xin chân thành cảm ơn sự giúp đỡ tận tình của các anh chị và các thầy cô trong trờng. Báo cáo thực tập tốt nghiệp Chu Thị Thuý Trang 11 Trờng Trung học Thơng Mại và Du Lịch - Hà Nội Lời nói đầu Có thể nói chuyện ăn uống vô cùng quan trọng. Ai cũng quen thuộc với nó, sống mà không thể thiếu nó, không ai có thể tởng tợng đợc sự tồn tại của loài ngời nếu thiếu nó, nó rất quan trọng, nó là tiền đề cho sự tồn tại của loài ngời. Cơ thể ngời đợc nuôi sống bằng năng lợng.Vậy năng lợng đợc bắt nguồn từ đâu? Đó chính là việc ăn uống. Cơ thể là một thể thống nhất đợc xây dựng lên do hàng triệu tế bào nh da, xơng, thịt, hệ thống thần kinh và nguyên liệu để tạo ra các tế bào là chất dinh dỡng này có trong các lơng thực, thực phẩm. Lơng thực và thực phẩm giúp loài ngời tồn tại và phát triển. Nó còn giúp cho con ngời phòng ngừa và chữa bệnh. Vậy làm thế nào để tận dụng đợc lợi thế của lơng thực và thực phẩm để cung cấp cho cơ thể đầy đủ các chất dinh dỡng nhằm cho con ngời ta dễ hấp thu thức ăn và phát triển tốt. Đó là việc chế biến thành những món ăn khác nhau cũng cũng nh từ những lơng thực, thực phẩm đó. Trong quá trình chế biến các món ăn. Nguyên liệu tơi, đảm bảo dinh dỡng là phần không thể thay đổi, phần gia vị nó đóng góp một vai trò không thể thiếu cho các món ăn đó. Nó làm cho món ăn thêm hấp dẫn, kích thích thèm ăn của mỗi ngời.Từ việc ăn uống tơi sống thời cổ đại cho tới giờ là hiện dại, ăn uống không phải là một hiện tợng đơn giản mà nó là điều mà mọi ng- ời rất quan tâm. Nó là vấn đề rất quan trọng đợc mọi ngời chú trọng đến nó. Từ việc ăn để no cho đến ăn để thởng thức. Vì thế việc chế biến ăn uống cũng là một nghệ thuật, làm cho mọi ngời ăn cảm thấy hài lòng và họ có cảm giác mình đợc thăng hoa, để cuối cùng họ đã thốt lên rằng chuyện ăn uống là rất quan trọng nó không thể thiếu trong đời sống hiện đại này. Báo cáo thực tập tốt nghiệp Chu Thị Thuý Trang 22 Trờng Trung học Thơng Mại và Du Lịch - Hà Nội A. Phần mở đầu I. Lý do chọn đề tài Việc chọn đề tài cho một chuyên đề báo cáo nó phụ thuộc rất nhiều vào nơi bạn thực tập. Trong suốt thời gian đợc đào tạo theo trờng lớp chuyên ngành chế biến ăn uống giờ là lúc chơng trình sắp hoàn thành nên chúng em có thể áp dụng những gì đã học để rèn luyện tay ngề, để so sánh giữa việc học tập trên lý thuyết với thực tế. Thiết nghĩ học phải đi đôi với hành, chính vì thế việc đi thực tập lần này đã tạo điều kiện cho chúng em tiếp xúc và làm quen với ngành nghề của mình.Qua đó chúng em học hỏi nhiều hơn. Có kinh nghiệm nhằm vững chắc tay nghề hơn.Song chúng em phái có báo cáo về thời gian thực tập của mình.Lý thuyết luôn đi đôi với thực tế và thực tế nó mang một tính chất sâu xa hơn. Còn lý thuyết không phản ánh đợc hết những gì ngoài thực tế Vì thế khám phá bên ngoài bao giờ cũng cho ta nhiều bài học và kinh nghiệm quí giá. Các chủ đề và các món ăn bên ngoài rất đa dạng và phong phú từ khách sạn nhỏ cho đến khách sạn lớn, từ nhà hàng nhỏ đến nhà hàng lớn có rất nhiều các món ăn khác nhau tỳ thuộc từng khẩu vị, phong tục tập quán của các địa phơng, từng quốc gia, từng châu lục khác nhau mà các món ăn cũng khác nhau. ăn uống thể hiện sự văn minh của dân tộc. Mỗi một dân tộc, một châu lục, một vùng, một miền, một nớc đều có tập quán khẩu vị ăn uống riêng. Nó đợc xuất phát từ quá trình sống, điều kiện kinh tế, tập qián, điều kiện địa lý, khí hậu, điều kiện xã hội, tác động bên ngoài Mỗi dân tộc, một quốc gia trên thế giới đều có cách chế biến món ăn đặc trng riêng, phù hợp với khẩu vị ăn uống của quốc gia đó. Đặc điểm chung ăn uống cũng nh chế biến những nét chung cơ bản đợc thể hiện theo từng châu lục. Báo cáo thực tập tốt nghiệp Chu Thị Thuý Trang 33 Trờng Trung học Thơng Mại và Du Lịch - Hà Nội Châu á chế biến thờng sử dụng nhiều ca, chua và thờng ăn cơm, chia làm ba bữa chính là sáng, tra và tối. Châu Âu thờng sử dụng bơ sữa, fomat trong chế biến họ thờng ăn nhẹ và chia thành nhiều bữa. Dựa vào đó mà ngời ta có thể phân biệt đợc đâu là Âu và đâu là á. Tuy nhiên những nét chung cơ bản đó chỉ là phơng pháp phân biệt cơ bản của phong cách ăn uống và chế biến giữa các châu lục. Vì các món ăn đa dạng mỗi nơi có một phong tục tập quán khẩu vị riêng, cho nên ngay trong cùng một quốc gia cũng có sự khác cũng có sự khác nhau trong ăn uống giữa các vùng miền. Chủ yếu là sự phối hợp các gia vị trong chế biến. Ngời Châu á nói chung, ngời Vit Nam nói riêng thì cách chế biến, phối hợp gia vị không có gì là khác nhau lắm mà chủ yếu là khác nhau khẩu vị mà thôi. Việt Nam có ba miền Bắc Trung Nam và ba miến ấy có sự khác nhau về khẩu vị ăn uống. - Ngời miền Bắc thờng sử dụng gia vị chua của mẻ, giấm, để chế biến các món ăn. - Ngời miền Trung sử dụng gia vị chua ngọt của đờng giấm hơn so với bắc.Nhng cũng kém hơn so với miền Nam. Chính vì vậy trong một nhà hàng khách sạn kinh doanh ăn uống với những chức năng chế biến khác nhau . Bởi loài ngời phát triển kéo theo sự giao lu văn hoá giữa các quốc gia trên thế giới, họ sẽ đi từ nớc này sang nớc khác, từ châu lục này sang châu lục khác và tất nhiên họ đi họ phải ăn, vì vậy nó đã hình thành nên tên gọi phân biệt là món ăn Âu và món ăn á. Cũng chính vì thế mà trong nhà hàng khách sạn có các loại bếp Âu hay bếp á nhằm phục vụ nhu cầu của các món ăn khác nhau trên thế giới. Sinh viên khi đi thực tập làm quen với những điều đó khi đã trang bị đợc những kiến thức cơ bản, khi đợc phân công vào một số cơ sở nào đó, ng- Báo cáo thực tập tốt nghiệp Chu Thị Thuý Trang 44 Trờng Trung học Thơng Mại và Du Lịch - Hà Nội ời ta cho thực tập vào bộ phận nào thì sẽ làm tại bộ phận đó . Họ có thể cho vào bếp Âu hay bếp á, nhng dù ở bếp nào thì chúng ta cũng có thể làm quen với nó, tìm hiểu chuyên sâu hơn về đặc trng của từng món ăn khác nhau. Em là một sinh viên đang thực tập tại nhà hàng 171 không có nhiều khách châu Âu mà chủ yếu là khách Châu á. Tại đây em đợc làm quen những thực đơn về các món ăn á, Âu cũng có nhng chỉ là số ít. Vì thế mà em đã quyết định cho mình một đề tài mà em tiếp xúc nhiều. Đó là : Quy trình chế biến một số món ăn á II. Vị trí, đặc điểm, những thuận lợi và khó khăn của cơ sở thực tập. 1. Vị trí. Mỗi một nhà hàng khách sạn đợc xây dựng có một vị trí nhất định nhằm thuận tiện cho việc kinh doanh, đa số các nhà hàng khách sạn nằm chủ yếu ở các trung tâm văn hoá nơi có nhiều hoạt đông xã hội diễn ra. Vị trí của nhà hàng bia vờn 171 Đờng Trờng Chinh Thanh Xuân Hà Nội là một nhà hàng trực thuộc công ty TNHH Sao Linh. Nó nằm ở vị trí rất thuận tiện cho việc kinh doanh buôn bán. Nó nằm gần viện bảo tàng Quân khu 171, nằm ngay trên đờng quốc lộ nơi mà tập trung số lợng đông đảo ng- ời qua lại, và nó còn có lợi thế lớn khi nó nằm ngay trên đờng Ngã T Sở. Đó là một lợi thế của nhà hàng. 2. Đặc điểm kinh doanh của nhà hàng. Nhà hàng Bia Vờn 171 nó trực thuộc vào công ty TNHH Sao Linh, phục vụ chủ yếu là ăn uống, nhà hàng chia làm hai chi nhánh khác nhau một bên là phục vụ đồ Âu một bên là phục vụ đồ ăn á. Ngoài dịch vụ ăn nhà hàng còn có các dịch vụ khác nh: Đặt tiệc cới, nhận làm các món ăn dân tộc đặt tại nhà, ngoài ra còn có các khu bể bơi, sân chơi quần vợt, sân chơi tenits nhằm phục vụ khách vui chơi giải trí. Báo cáo thực tập tốt nghiệp Chu Thị Thuý Trang 55 Trờng Trung học Thơng Mại và Du Lịch - Hà Nội Hàng năm Nhà hàng thu về mọi doanh thu lớn từ các dịch vụ trên và vì thế mà nhà hàng ngày càng đợc nâng cấp và phát triển mở rộng hơn nữa để phục vụ khách đến ngày càng cao. 3. Thuận lợi và khó khăc của Nhà hàng. a. Thuận lợi. - Nhà hàng nằm ngay trên tuyến đờng nơi đông đảo ngời dân qua nên việc kinh doanh cũng gặp nhiều thuận lợi. - Có các dịch vụ khác nhau nên đáp ứng nhu cầu của khách. - Giá cả phải chăng phù hợp với khả năng thanh toán của khách. - Có đội ngũ công nhân viên đầy đủ, nghiệp vụ chuyên môn tốt, trẻ và có năng lực. b. Khó khăn. - Nằm trên đờng nhà hàng bia vờn 171 còn có rất nhiều các nhà hàng khác.Tuy không lớn nhng nó mọc rất nhiều các nhà hàng xung quanh. - Cơ sở vật chất kỹ thuật còn cha hiện đại. - Nhà hàng xây dựng đã lâu. Trớc kia có thể nói đó là một nhà hàng lớn nhng so với bây giờ thì nó còn cha sánh vai với các bạn hàng đợc. III. Tình hình tổ chức bộ máy quản lý của nhà hàng Bia vờn 171. 1. Sơ đồ tổ chức bộ máy quản lý của nhà hàng. - Bộ máy quản lý của nhà hàng mặc dù là đơn vỉtực thuộc công ty mọi hoạt động sản xuất kinh doanh đều thông qua báo cáo những bộ máy quản lý nhà hàng đợc bố trí tiêu chuẩn trực tuyến, chức năng phân bố đợc thể hiện qua sơ đồ sau: Báo cáo thực tập tốt nghiệp Chu Thị Thuý Trang Giám đốc Lễ tân Bếp Bàn bar Tạp vụ Kế toán Kinh doanh ăn uống Bảo vệ Nhân sự Tr ởng phòng tổ chức Phó giám đốc 66 Trờng Trung học Thơng Mại và Du Lịch - Hà Nội a. Nhiệm vụ của từng bộ phận Bộ máy lao động của nhà hàng cũng rất quy mô với tổng số cán bộ công nhân trong nhà hàng có 87 ngời bao gồm: - Giám đốc là ngời trực tuyến điều hành quản lý khách sạn. phê duyệt và quyết định mọi hoạt động của nhà hàng. - Phó giám đốc là ngời trợ lý giám đốc và cùng đảm bảo hoạt động sản xuất kinh goang của nhà hàng có hiệu quả. - Trởng phòng tổ chức là ngời chịu trách nhiệm tổ chức lao động, phụ trách nhân sự và quản lý nhân viên trong nhà hàng. -Văn phòng- kế toán: ghi chép tính toán, phản ánh số hiện có tình hình luân chuyển và sử dụng tài sản vật t, tiền vốn, các quá trình và kết quả hoạt động sản xuất kinh doanh của nhà hàng, quyết toán chi trả những khoản chi phí, chi trả cho nhà hàng. - Bàn bar: Bng bê và pha chế dồ ăn đồ uống cho khách. - Lễ tân: Đón tiếp khách lấy và chuyển yêu cầu của khách tới các bộ phận, giải đáp thắc mắc của khách hàng. Báo cáo thực tập tốt nghiệp Chu Thị Thuý Trang 77 Trờng Trung học Thơng Mại và Du Lịch - Hà Nội - Bếp: Có nhiệm vụ phục vụ và chế biến các món ăn do khách yêu cầu. + Bộ phận bếp bao gồm: Bếp trởng, ngời tiếp phẩm và nhân viên phục vụ bếp, sẽ chế biến ra sản phẩm ăn uống phục vụi cho khách. - Bảo vệ: Phải đảm bảo an ninh trật tự cho nhà hàng và sự an toàn cho khách. - Tạp vụ: Vệ sinh sạch sẽ cho nhà hàng. b. Trình độ chuyên môn. Nhà hàng Bia vờn 171 có một dội ngũ cán bộ công nhân viên đông đảo và đợc đào tạo chuyên môn đầy đủ và quy mô. - Về trình đọ đại học: Có 18 ngời đợc đào tạo chuyên môn và đợc phân đúng theo chuyên ngành. - Về trình độ trung cấp: Có 26 ngời qua nghiệp vụ đào tạo riêng. 2. Tổ chức lao động và phân công lao động. Việc tổ chức lao động của nhà hàng cũng tơng đối ổn định số ngời lao động trong nhà hầng của năm 2006 là 98 ngời nhng sang năm nay là 2007 đã giảm chỉ còn 87 ngời.Số ngời lao động giảm đi không làm ảnh hởng gì đến quá trình kinh doanh của nhà hàng mà còn làm cho nhà hàng ngày càng phát triển. Qua đó có thể cho ta thấy rằng việc đào tạo một đội ngũ cán bộ công nhân viên lao động có tay nghề vững chắc và kết quả lao động đạt hiệu quả cao. -Việc tổ chức lao động tuỳ vào chức năng của từng bộ phận mà đợc bố trí thời gian làm việc hợp lý - Đối với lao động làm việc theo giờ hành chính bao gồm: - Các cán bộ làm công tác quản lý, nhân viên các phòng hành chính kế toán. Chế độ làm việc ởđây là ngày 8 tiếng - Đối với khối lợng lao động trực tiếp sản xuất: các nhân viên quản lý chế độ làm việc ngày 8 tiếng còn lại đợc chia làm 2 ca Báo cáo thực tập tốt nghiệp Chu Thị Thuý Trang 88 Trờng Trung học Thơng Mại và Du Lịch - Hà Nội + Ca sáng từ 6h-14h +Ca chiều từ 14h-22h Để đảm bảo cho việc phân ca hợp lý thì 1 tuầnđổi ca 1 lần. Nếu tuần này anh A trực và làm ca sáng thì tuần sau anh A phải làm ca chiều, còn bếp trởng và tiếp phẩm làm theo giờ hành chính. 3. Những mặt mạnh hạn chế trong việc tổ chức bộ máy. a. Mặt mạnh. - Tay nghề chuyên môn cao, nhân viên nhiệt tình và năng nổ. - Bố trí nhân lực kịp thời và đầy đủ ( để tránh tình trạng thiếu nhân viên phục vụ). - Nắm bắt tình hình thị trờng và khách hàng, lên kế hoạch chu đáo đón khách. - Lãnh dạo luôn quan tâm đến nhân viên. - Nhân viên thực hiện chấp hành đúng nội quy mà nhà hàng đa ra. - Các bộ phận luôn kết hợp với nhau kịp thời để phụcvụ khách chu đáo. b. Những mặt hạn chế. - Trình độ ngoại ngữ của nhâ viên còn thấp ảnh hởng tới việc đón tiếp khách nớc ngoài. - Tổ chức lao động còn cha hợp lý. IV) Tình hình cơ sở vật chất kỹ thuật của nhà hàng Bia vờn 171 Với bất kỳ nhà hàng khách sạn nào khi hình thành nên thì đầu tiên là phải chuẩn bị đợc cơ sở vật chất kỹ thuật. Từ cơ sở vật chất kỹ thuật lớn cho từng nhà hàng khách sạn cho tới cơ sở vật chất kỹ thuật cho từng bộ phận, cơ sở vật chất trong kih doanh du lịch nói chung bao gồm những phơng tiện vận chuyển tham gia vào việc khai thác các tiềm năng du lịch, tạo ra và thực hiện các dịch vụ hàng hoá du lịch nhằm đáp ứng nhu cầu của khách. Báo cáo thực tập tốt nghiệp Chu Thị Thuý Trang 99 Trờng Trung học Thơng Mại và Du Lịch - Hà Nội Cơ sở vật chất kỹ thuật với quy mô cố định thì cũng tuỳ thuộc vào việc kinh doanh nhà hàng khách sạn đó lớn hay nhỏ mà bố trí thiết kế sao cho phù hợp với các dịch vụ có thể nh: Phòng ngù, phòng khách, phòng nhân viên phục vụ ăn uống, giải trí, bể bơi .Ngoài ra còn phải kể đến những cơ sở vật chất kỹ thuật là vận dụng thông thờng, những máy móc thiết bị cần thiết cho việc sinh hoạt hàng ngày nhằm phụ vụ nhu cầu của khách nh: Điện thoại, tủ lạnh, ti vi, quạt điện, điều hoà, hệ thống đèn điện chiếu sáng và một số vật chất phục vụ ăn uống. Những thứ đó không thể thiếu đợc trong nhà hàng khách sạn. Cơ sở vật chất kỹ thuật của nhà hàng Bia vờn 171 đối với từng bộ phận nh sau: + Bộ phận lễ tân: Đây là bộ phận mà khách sẽ tiếp xúc đầu tiên vì thế nó đợc bố trí ngay cửa ra vào của nhà hàng.Hệ thống cơ sở vật chất kỹ thuật cũng không cầu kỳ bao gồm nh: bàn ghế, máy tính để kiểm tra giám sát khách sạn, điện thoại, quạt điện, điều hoà, hệ thống chiếu sáng. + Bộ phận bàn- bar: Bao gồm hệ thống đồ gỗ nh bàn, ghế, tủ tờng, tủ đựng đồ và các hệ thống khác. + Bộ phận bếp: Hệ thống bếp ga, hệ thống sắc nhọn nh: dao, kéo, xiên, búa dần thịt Hệ thống trang thiết bị đèn điện máy móc,tủ lạnh, lò n - ớng, nồi cơm điện, quạt thông gió + Các bộ phận khác cũng đều có những cơ sở vật chất kỹ thuật. - Mặt mạnh. + Có đầy đủ các trang thiết bị nhà xởng phơng tiện vận chuyển hệ thống liên lạc tốt. + Luôn nâng cấp và bổ sung, xây dựng, sửa chữa kịp thời. - hạn chế: + Cha hiện đại so với nhu cầu phát sinh. + Cơ sở còn hẹp. Báo cáo thực tập tốt nghiệp Chu Thị Thuý Trang 11 [...]... rất phong phú và đa dạng đợc chế biến bằng các nguyên liệu, bằng những phơng pháp chế biến khác nhau, các món ăn đặc trng cho từng vùng, từng miền, từng đất nớc Theo chất lợng của từng món ăn, món ăn đợc chế biến từ nguyên liệu sắn có, quy trình chế biến không cầu kỳ và phức tạp các địa phơng có thể tự chế bién đợc, còn những món ăn đặc sản là những món ăn đợc chế biến từ các nguyên liệu quý hiếm đặc... hay món ăn mà ở đó kỹ thuật chế biến các món này hoàn hảo, chất lợng món ăn đạt tốt nhất Theo phơng pháp chế biến thì các món ăn nh hầm, kho, quay, rán, nớng, xào, nấu Các phơng pháp trên đợc chia theo cách làm chín nguyên liệu khác nhau nh là phơng pháp làm chín nguyên liệu đun trong nớc, chín bằng hơi nớc, chất béo, bằng lửa trực tiếp và phơng pháp lên men Tuỳ thuộc vào từng yêu cầu của món ăn mà... để ngấm gia vị Chế biến cũng là khâu rất quan trọng nó là quá trình là chín nguyên liệu và ở đây diễn ra quá trình phối hợp giữa các nguyên liệu và gia vị để tạo ra một sản phẩm ăn uống, một món ăn hấp dẫn và bắt mắt ngời muốn đợc cảm quan Tiếp nhận thực đơn và lên thực đơn, sơ chếvà tẩm ớp, chế biến Đó là 3 quá trình chính trong việc sản xuất kinh doanh ăn uống Khi món ăn đợc đa 1 Báo cáo thực tập tốt... và cắt thái ngâm ngay vào nớc lạnh cho khỏi bị thâm - Các loại măng tơi:xé nhỏ, luộc qua bằng nớc muối loãng rồi mới đem chế biến * Các quy trình so chế trên là quy trình chung cho nhóm nguyên liệu, còn sơ chế đối với từng nguyên liệu thì tuỳ loại mà sơ chế sao cho loại bỏ những phần không có dinh dỡng, không ăn đợc 3 Chế biến Các nguyên liệu sau khi sơ chế có thể chế biến luôn hoặc cha chế biến mà... đủ các món trong thực đơn - Tuân thủ các quy định theo quy trình chế biến của món ăn - Sơ chế nguyên liệu phải làm trên bàn tuyệt đối không đợc làm dới đất, các dụng cụ làm xong phải xắp xếp gọn gàng và sạch sẽ - Chế biến món ăn phải đảm bảo chất lợng, có tính thẩm mĩ cũng nh thời gian phục vụ và khẩu vị của khách - Khi bắt tay vào công việc thì mỗi ngời đều có một công việc riêng 3 Sau ca chế biến. .. Hà Nội Việc sơ chế nguyên liệu là việc không thể thiếu đợc trớc khi chế biến, nhằm loại bỏ những phần không ăn đợc, những phần có giá trị dinh dỡng thấp Sơ chế rất quan trọng trong việc tạo nên giá trị thẩm mĩ cũng nh chất lợng món ăn Sơ chế còn liên quan đến quá trình cắt thái: hai quá trình này không thể tách rời nhau vì đây chính là khâu quan trọngnó liên quan đến giá trị thẩm mĩ món ăn và tạo nên... khi ra về và kết thúc ca làm việc IV Quy trình kỹ thuật chế biến một số món ăn á 1 .Một số thực đơn hàng ngày va thực đơn tiệc trong nhà hàng 1.1.Thực đơn hàng ngày cho khách -Thực đơn đợc lên khi có một đoàn khách nào đó đặc ăn *Thực đơn 1: 1.Súp lơn 2.Nộm đu đủ thịt bò khô 3.Bò xào cần tỏi 4.Sờn sốt chua ngọt 5.Cá sốt ngũ liễu 6.Bí xào tỏi 7.Canh thịt chua 8.Cơm tám 9.Da hấu *Thực đơn 2: 1.Súp tôm 2.Salad... nguyên liệu phụ bằng cách sao cho món ăn đợc kết hợp hài hoà, khai thác hết nguồn dinh dỡng trong nguyên liệu - Nguyên liệu phụ còn có tác dụng thúc đẩy sự hng phấn kích thích sự thèm ăn cho những món ăn chính Nhng để đạt đợc điều đó thì gia vị lại là phần đóng góp vai trò quan trong để tạo nên một món ăn ngon và hấp dẫn vì nó sẽ tạo nên mùi vị của món ăn - Các sản phẩm ăn uống đợc chế biến từ rau, củ,... biến các loại nguyên liệu này cần phải hớt bọt để nớc dùng trong Khi chế biến cần chú ý nguyên liệu,nếu là nguyên liệu già và dai thì cho vào chế biến trớc, nguyên liệu non, mềm thì cho vào sau để đảm bảo chất lợng cho món ăn Khi chế biến dù là nguyên liệu nào thì cũng phải tuân thủ theo quy trình chế biến. Nh vậy sẽ đảm bảo về giá trị dinh dỡng cũng nh chất lợng của món ăn Tận dụng đợc hết các chất... gì để bày thức ăn và trang trí món ăn Ta phải chọn những loại bát đĩa khác nhau để cho đồ ăn vào sao cho phù hợp Ta có thể chọn các loại đĩa nh đĩa sâu lòng, đĩa dài, đĩa tròn, đĩa bầu dục sao cho phù hợp với từng món ăn 2 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Chu Thị Thuý Trang Trờng Trung học Thơng Mại và Du Lịch - Hà Nội - Bày nhiều hay ít ra bát còn phụ thuộc vào số lợng khách ăn, số mâm và số tiền ngời yêu . rất nhiều các món ăn khác nhau tỳ thuộc từng khẩu vị, phong tục tập quán của các địa phơng, từng quốc gia, từng châu lục khác nhau mà các món ăn cũng khác nhau. ăn uống thể hiện sự văn minh của. phong cách ăn uống và chế biến giữa các châu lục. Vì các món ăn đa dạng mỗi nơi có một phong tục tập quán khẩu vị riêng, cho nên ngay trong cùng một quốc gia cũng có sự khác cũng có sự khác nhau. nhiều. Đó là : Quy trình chế biến một số món ăn á II. Vị trí, đặc điểm, những thuận lợi và khó khăn của cơ sở thực tập. 1. Vị trí. Mỗi một nhà hàng khách sạn đợc xây dựng có một vị trí nhất