Đang tải... (xem toàn văn)
Các món ăn Việt Nam Truyền thống
MỐN ÙN VIÏÅT NAM TRUÌN THƯËNG MC LC CẤ ÀËI NÊËU CÂ RI CAÂ MUÖËI 11 MÙỈM TÖM CHUA 16 THÕT KHO 19 THÕT BOÂ NÊËU SÖËT VANG 23 BUÁN ÖËC 26 XƯI VÔ 28 CANH CHUA CAÁ LOÁC 31 MIÏËN LÛÚN 34 CAÁ KHO 37 XÖI ÀÊÅU 41 SÛÚÂN XÂO CHUA NGỔT 44 CÚM HÏËN 46 MỊ QUẪNG 48 THÕT KHO NÛÚÁC DÛÂA 51 CUA RANG ME CHUA 52 CẤ CÅN THÕT NÊËM 53 GỖI MĐT TƯM THÕT 54 THÕT ÀÖNG 56 CUA BÊËY XAÂO GÛÂNG, HAÂNH 57 NEM HAÃI SAÃN 58 CÚM THÊÅP CÊÍM 60 http://ebooks.vdcmedia.com Nhiïìu tấc giẫ NEM CẤ 61 ƯËC LEN XÂO DÛÁA 62 LÊÍU HẪI SẪN 63 CẤNH GÂ CHIÏN NÛÚÁC MÙỈM 65 CẤ BÚN TÊÍM RÛÚÅU BỖ LÔ 66 CAÁ NÊËU DÊËM 67 BÔ CËN LẤ CẪI 68 CANH SÛÚÂN CHUA 70 CẤ SƯËT HÊËP TRÛÁNG 71 CHẪ CẤ 72 TƯÍ CHIM 74 CÚM CHAÁY 75 TÖM CHIÏN KHOAI 76 NGƯ XÂO TƯM 77 CANH HÏËN NÊËU CHUA 78 BÔ SƯËT GAN 79 KIM TIÏÌN KÏ 80 THÕT BOÂ XAÂO CUÃ SEN 81 BOÂ NGUÄ VÕ 83 CHAÃ GIOÂ MI NI 84 CẤ BAO XOÂI TÊÍM BƯÅT RẤN 85 MÛÅC HÊËP GÛÂNG 86 MÛÅC CHIÏN GIOÂN 87 KHOAI TÊY CHIÏN GIOÂN 88 MÛÅC TRÖÅN BÖNG CAÃI 89 CAÁ MUÁ CHÛNG KYÂ LÊN 90 TƯM TÊÍM BƯÅT 91 http://ebooks.vdcmedia.com MỐN ÙN VIÏÅT NAM TRUÌN THƯËNG MÛÅC XÂO SA TÏË 92 TÖM HUÂM LUÖÅC 93 MÛÅC NGUÄ VÕ 94 CẤ HƯÌI XƯËT CHUA NGỔT 95 MÛÅC NÛÚÁNG TOÃI ÚÁT 96 MÛÅC HOA CUÁC 97 THÕT BA RỔI CÅN CẤ HƯÌI NÛÚÁNG 98 TRÛÁNG CUÁT BAO QUAÃN 99 HOA NGUÄ SÙỈC 101 CẤ HƯÌI NHƯÌI KHOAI TÊY 102 GOÃI BÛÚÃI CHAY 103 RAU XÂO THÊÅP CÊÍM 104 CẤ HƯÌI XÂO CẪI THỊA 105 MỊ XÂO GIÔN 106 SAKÏ CHIÏN GIOÂN 107 RAU SÖËT CAY 108 CHAÃ NÛÚÁNG CHAY 110 CÂ TĐM CHIÏN 111 BUÁN XAÂO CHAY 112 CHËI BỔC TÂU H KY 113 LÛÚN CHIÏN GIOÂN 114 LÛÚN XÂO SẪ ÚÁT 115 BƯÌ CÊU QUAY DA GIÔN 116 CHAÃ LÛÚN 117 VầN THặN CHIẽN GION 118 CHUÖËI HÊËP MÙÅT DÛÂA 119 XÖI NÛÚÁNG CUÖÅN 120 http://ebooks.vdcmedia.com Nhiïìu tấc giẫ CẤ NC HÊËP 121 DÛA CHËI CHẤT 123 TƯM KHO ÀẤNH 124 CUÖËN DIÏËP 125 ÖËC NHƯÌI NÊËU CHËI 126 CHUÖËI XÖËT CARAMEN 127 THÕT LÅC GIÊÌM TÛÚNG 128 CANH CHUA BƯNG SO ÀA CẤ RƯ ÀƯÌNG 129 ÏËCH XÂO LẤ CẤCH 130 CAÁ TAI TÛÚÅNG CHIÏN XUÂ 131 GỖI BÊÌU CẤ LỐC NÛÚÁNG 132 VÕT NÊËU CHAO 133 CẤ SƯËT HÊËP TRÛÁNG 134 CẤ CËN BN 135 BN KHƯ XÂO GIÔN 136 LÛÚÄI VÕT RANG MUÖËI 137 CT TIÏÌM NG QUẪ 138 VÕT QUAY TRÖÅN MÙNG 139 TÖM RANG NGUÄ VÕ 140 CẤ HƯË KHO BƯÍI 141 CHÊN GAÂ NÛÚÁNG NGUÄ VÕ 142 BÖNG CẪI BỔC CHẪ 143 MÒ RÛÚÁI CÂ CHUA SƯËT 144 MỊ XÂO TƯM 145 MÙỈM LỐC 147 MỊ XÂO THÕT GÂ, HẨT ÀIÏÌU 148 LÊÍU RAU 149 http://ebooks.vdcmedia.com MOÁN ÙN VIÏÅT NAM TRUÌN THƯËNG DÛÂA KHO CÂ CHUA 150 MÙỈM ÀU À 151 LÊÍU DÏ 152 NEM GÂ KIÏÍU TRUNG HOA 154 CẤNH GÂ CHIÏN BÚ 155 HOA BÑ NÚÃ 156 CÚM THAÁI CÛÅC 157 CANH MÙNG NÊËU CHÊN GIOÂ 159 GÂ NÊËU ÀƯNG 161 MÛÚÁP ÀÙỈNG NHƯÌI THÕT 162 TAI LÚÅN NGÊM GIÊËM 164 BUÁN RIÏU CUA 166 GÂ CHIÏN LẤ DÛÁA 168 LÊÍU THÕT BÔ 169 HOA KIM CHÊM XAÂO 170 CHAÃ GIOÂ UYÏN ÛÚNG 171 BOÂ NÛÚÁNG CHANH VAÂ BÚ 172 HOA CẪI XÂO NÊËM, CHAO 173 BƯNG HỂ XÂO SÔ LA 174 LÊÍU CẤ QUẪ 175 MÙỈM HỤË XÂO THÕT 176 NƯÅM MÛÚÁP ÀÙỈNG 177 ÀÊÅU PH MÙỈM TƯM 178 MÙỈM CẤ CÚM TRƯÅN DÛÁA 179 LÊÍU MÙỈM 180 HOA L XÂO THÕT BÔ 182 HOA BĐ XÂO NGHÏU 183 http://ebooks.vdcmedia.com Nhiïìu tấc giẫ CANH CHUA HOA SO ÀA 184 HOA CẪI XÂO NÊËM, CHAO 185 ÀÊÅU PHUÅ NGUÄ VÕ 186 TRAÂNG LÚÅN HÊËP GÛÂNG 187 HÏËN TRÖÅN VÛÂNG 188 RAU CÂNG CUA TRƯÅN CUA 189 BÊÌU LÅC TRÛÁNG 190 CẤ HÊËP MĐA 191 NƯÅM PHƯÍ TAI 192 CAÁ NÛÚÁNG CHANH 193 CẤ QUẪ NÛÚÁNG ƯËNG TRE 194 CÊÌN TÊY XÂO HẨT ÀIÏÌU 195 CHUÖËI ÀÖËT RÛÚÅU 196 SOÂ HUYÏËT XÖËT CHUA CAY 197 CHIM CUÁT NÛÚÁNG TOÃI ÚÁT 198 BOÂ NÛÚÁNG BÚ 199 BÔ NÛÚÁNG M TẨT 200 PHÚÃ GAÂ 201 CÚM GAÂ 203 CẤ MÔI XƯËT 204 CẤ NGÛÂ HÊËP CẪI RƯÍ 205 BUÁN TÖM - THÕT LUÖÅC 206 BUÁN HOA 207 THÕT GAÂ CHIÏN XUÂ 208 NEM RAU 210 KHOAI TÊY BỔC THÕT BÔ 212 MỊ NG SÙỈC 213 http://ebooks.vdcmedia.com MỐN ÙN VIÏÅT NAM TRUÌN THƯËNG BÔ TRAÁI DÛÂA 214 GAÂ CHIÏN XÖËT CAM 215 TƯM BẤCH HOA 216 NGHÏU NÛÚÁNG MÚÄ HAÂNH 217 CHAÃ TRÛÁNG HÊËP 218 CÚM TÖM 219 GAÂ NÛÚÁNG ÚÁT 220 GÂ ẤC TIÏÌM THËC BÙỈC 221 CẤ ÛÚÁP XỊ DÊÌU BỖ LÔ 222 TƯM BỐ NGỐ SEN 223 http://ebooks.vdcmedia.com Nhiïìu tấc giẫ CẤ ÀËI NÊËU CÂ RI VÊÅT LIÏÅU — THÛÅC HÂNH Ty chổn phêìn thõt cấ àïí nêëu: - Nïëu chó lêëy nẩc, cùỉt xếo miïëng thõt thânh lất dây chûâng 1cm nhỗ chûâng ngốn tay cấi, nïëu cùỉt dổc thúá thõt bẩn sệ cố cẫm giấc miïëng thõt bõ túi nhai - Nïëu cố àûúåc phêìn rịa cấnh búi, ty thđch lưåt bỗ da hay khưng, nïëu lêëy da phẫi dng mëi châ ngoâi da cho thêåt sẩch rưìi xẫ rûãa lẩi nûúác lẩnh Chùåt ngang thânh khc chûâng 5cm rưìi chùåt dổc theo chiïìu súá nhûäng súåi sn thânh miïëng ngang chûâng 2cm Nhû vêåy mưỵi miïëng sệ cố vâi súåi sn côn dđnh chùỉc vâo - Nïëu cố phêìn thõt tiïëp nưëi giûäa nẩc vâ cấc mư sn thị cùỉt thânh miïëng vng chûâng 3cm A NÊËU NÛÚÁC DNG CẤ: Pha hưỵn húåp gia võ cho nûúác dng cấ: mỵng sp sẫ c bùm hóåc xay bựỗng maỏy xay cựổt cho thờồt nhuyùớn mừn + mỵng câ phï tỗi bùm + mỵng câ phï gûâng bùm + 5gr câ ri + trấi úát hiïím bùm (ty thđch) Lâm nống mỵng sp dêìu ùn, cho hưỵn húåp gia võ vâo, àẫo àïìu lâ tùỉt bïëp 200gr nẩc cấ cùỉt nhỗ àïí nêëu cho nhanh, nêëu chđn vúái khoẫng 250cc nûúác, cấ vûâa chđn, tùỉt bïëp kễo chấy, àïí ngåi búát, àưí têët cẫ vâo xay, xay nhuỵn cấ vúái nûúác nêëu cấ Cho hưỵn húåp gia võ vâo cấ xay khëy àïìu, àïí riïng phêìn nûúác dng cấ nây * Nối thïm vïì câ ri (curry): bưåt câ ri hiïåu Vianco Viïåt Nam vâ ÊËn Àưå liïn doanh sẫn xët lâ mưåt thûúng hiïåu phưí biïën tûâ Bùỉc chđ Nam vâ cố xët khêíu Tuy gổi loẩi bưåt câ ri nhûng àêy lâ mưåt http://ebooks.vdcmedia.com MỐN ÙN VIÏÅT NAM TRUÌN THƯËNG tưíng húåp tûâ nhiïìu loẩi gia võ khấc mâ àố lấ câ ri lâ chđnh vúái: nghïå c, úát khư, hưåt ngô, àiïìu mâu, qụë, tiïíu hưìi, àẩi hưìi, thẫo quẫ, àinh hûúng, lấ thúm Xin cấc bẩn lûu cho viïåc nây vị àậ cố bẩn àổc thùỉc mùỉc hổ cố àûúåc loẩi lấ khư ca cêy câ ri nhûng nêëu thị khưng giưëng nhû loẩi bưåt câ ri àống gối bấn trïn thõ trûúâng B.LÂM CẤ: 500gr thõt cấ àëi àậ cùỉt miïëng Têím ûúáp vúái mỵng sp sẫ bùm hóåc xay cùỉt thêåt nhuỵn + mỵng câ phï gûâng bùm thêåt nhuín + 5gr bưåt câ ri + muửợng caõ phù muửởi + ẵ muửợng caõ phù tiïu Trưån thêåt àïìu, àïí cấ qua 30 pht cho thêëm gia võ Cho cấ vâo t lẩnh thúâi gian ûúáp * Nối thïm: Nïëu mën thûã cho vui, cấc bẩn hậy ûúáp cấ àëi vúái nûúác mùỉm, cấc bẩn sệ “nghe” cấ bưëc mi amoniac C PH GIA: - Vâi trấi àêåu bùỉp cùỉt bỗ cëng, cùỉt chếo thânh khc ngùn Vâi cổng rau om (ngưí) lùåt rûãa sẩch, cùỉt khc ngùỉn - Lâm nống mỵng sp dêìu ùn, cho vâo 5gr bưåt câ ri Àẫo àïìu lâ tùỉt bïëp, àïí cho bưåt câ ri lùỉng xëng, gẩn lêëy phêìn dêìu Phêìn dêìu nây sệ dng sau nêëu xong D NÊËU CẤ: Sau ûúáp cấ dng chẫo àấy phùèng, lâm nống mỵng sp dêìu Nïëu chó dng toân lâ nẩc thị cho nẩc cấ vâo àẫo nhể tay cho cấ sùn lẩi vâi pht rưìi dng àa tẫi cho cấ sùỉp àïìu chẫo; nïëu dng vêy búi phẫi chiïn cho vúái đt dêìu rưìi vúát cho rấo dêìu; chêm phêìn nûúác dng cấ vâo, nûúác nêëu cấ phẫi sêëp mùåt cấ, nïëu thêëy thiïëu cố thïí chêm vâo cht nûúác sưi, hẩ lûãa, nêëu chđn cấ Nïëu chó dng thìn nẩc cấ thị thúâi gian nêëu chó bưën nùm pht sau nûúác sưi lâ cấ chđn, côn dng vêy búi thị cng àậ àûúåc chiïn chđn rưìi vâ cng ty vêy lúán nhỗ, nêëu vúái thúâi gian àưå chûâng gêëp àưi thúâi gian nêëu nẩc cấ lâ àûúåc Trong nêëu vêy búi, http://ebooks.vdcmedia.com Nhiïìu tấc giẫ 10 nïëu thêëy nûúác cẩn xëng cûá chêm thïm tûâng đt nûúác sưi, sau nêëu, nûúác vêỵn sêm sêëp mùåt cấ lâ vûâa Ty khêíu võ nïm lẩi vúái cht mëi rưìi thẫ àêåu bùỉp vâo, trúã cho miïëng àêåu bùỉp thêëm àïìu nûúác nêëu cấ lâ tùỉt bïëp, àêåu phẫi úã dẩng chđn giôn; nïëu thđch thị tûúái thïm phêìn dêìu phi vúái bưåt câ ri vâo, mốn ùn sệ dêåy mi ca ri rêët mẩnh Sau mc àơa múái thẫ vâo vâi cổng rau ngưí - Ty thđch ùn vúái cúm bn hóåc bấnh mị Nïëu ùn cay àûúåc, chêëm cấ vúái cht mëi trưån vúái úát tûúi giậ nhuỵn http://ebooks.vdcmedia.com ... Viïåt Nam vâ ÊËn Àưå liïn doanh sẫn xët lâ mưåt thûúng hiïåu phưí biïën tûâ Bùỉc chđ Nam vâ cố xët khêíu Tuy gổi loẩi bưåt câ ri nhûng àêy lâ mưåt http://ebooks.vdcmedia.com MỐN ÙN VIÏÅT NAM TRUÌN... HẨT ÀIÏÌU 148 LÊÍU RAU 149 http://ebooks.vdcmedia.com MOÁN ÙN VIÏÅT NAM TRUÌN THƯËNG DÛÂA KHO CÂ CHUA 150 MÙỈM ÀU À 151 LÊÍU DÏ ... THÕT BÔ 212 MỊ NG SÙỈC 213 http://ebooks.vdcmedia.com MỐN ÙN VIÏÅT NAM TRUÌN THƯËNG BÔ TRẤI DÛÂA 214 GÂ CHIÏN XƯËT CAM 215 TƯM BẤCH HOA