Đang tải... (xem toàn văn)
Ứng Dụng Của Probiotics Trong Sản Xuất Và Bảo Vệ Con Người
SEMENAR CHUYÊN ĐỀ CHỦ ĐỀ: Ứng Dụng Của Probiotics Trong Sản Xuất Và Bảo Vệ Con Người GVHD: NGUYỄN HỮU HIỆP M C L CỤ Ụ A.Đặt vấn đề B.Nội dung báo cáo I. Giới thiệu chung về probiotics II. Các loại vi khuẩn thường có trong probiotics III. Cơ chế họat động của probiotics IV. Vai trò của probiotics V. Những hạn chế và rủi ro VI. Lợi ích và tiềm năng VII. Tình hình sử dụng probiotic ở Việt Nam C. Kết luận A. Đặt vấn đề Khi nghe nói có vi khuẩn trong thực phẩm, nhiều người thường… giật mình lo lắng. Tuy nhiên, đó không phải là “nỗi kinh hoàng” về vệ sinh an toàn thực phẩm như lầm tưởng mà là một xu hướng mới trên toàn thế giới: Bổ sung hàng tỷ những vi khuẩn có lợi Probiotics vào chế độ dinh dưỡng hàng ngày để tăng cường sức khỏe. Vậy probiotics tác động như thế nào lên kí chủ cũng như vi sinh vật xung quanh môi trường có probiotics. Đây là vấn đề mà nhóm chúng tôi đặt ra để tiến hành seminar này nhằm tìm hiểu kỹ hơn về thuật từ “probiotic” Sản phẩm probiotics I. Giới thiệu chung về probiotics 1. Khái niệm về probiotic Theo định nghĩa của Tổ chức y tế thế giới (WHO), Probiotics là những vi sinh vật còn sống, khi được đưa vào cơ thể một lượng đầy đủ sẽ có lợi cho sức khỏe của ký chủ. Nói cách khác: Probiotic là sự bổ sung vào khẩu phần (cho người và vật nuôi) bằng những vi khuẩn (VK) và men có lợi để tăng cường quá trình chuyển hóa thức ăn hoặc ngăn ngừa một số bệnh đường ruột. Bằng cách đó, vi sinh vật (VSV) thường được dùng là VK lactic (hai chủng được sử dụng phổ biến nhất là Lactobacillus và Bifidobacterium) 2. Lịch sử của Probitics Khoảng 2500 năm trước công nguyên, sự tiêu thụ sữa chua (một sản phẩm sữa lên men) đã được ủng hộ để duy trì sức khỏe tốt (Chopra và Doiphode, 2002) Đầu thế kỷ XX, E.Metchnikoff (Nga) lần đầu tiên phát hiện tác dụng tốt của một vài VK và ông cho rằng có thể điều chỉnh quần thể VSV trong ruột, có thể thay thế những VSV có hại bằng những VK có ích. A.Nissle (Đức) năm 1917 phân lập một chủng Escherichia coli Năm 1935, người ta đã phát hiện một số chủng là Lactobacillus acidophilus có hoạt tính mạnh khi đưa vào đường ruột của người. II.Các loại probiotics thường được sử dụng 1. Bifidobacterium Các vi khuẩn “bạn” này có nhiều lợi ích như lập hàng rào ức chế sự phát triển của những vi khuẩn gây bệnh, cạnh tranh về chỗ ở, thức ăn… với các tác nhân gây tiêu chảy như Rotavirus chẳng hạn. Các vi khuẩn này làm giảm nhiễm trùng đường tiêu hoá, giảm cholesterol, tăng cường sức đề kháng chống lại nhiễm trùng, tăng hấp thu và tiêu hóa các chất đạm, tổng hợp sinh tố nhóm B, K… Thường sử dụng như Bifidobacterium breve, Bifidobacterium infantis, Bifidobacterium longum cũng được sữ dụng trong chế phẩm probiotics. Bifidobacterium bifidum 2.Lactobacillus a. Lactobacillus acidophilus - Lactobacillus acidophilus là một probiotic xảy ra tự nhiên trong đường ruột của con người và trong âm đạo. - Lactobacillus acidophilus có khả năng sống 2 ngày trong dịch vị, 5 ngày trong dịch mật tinh khiết, 8 ngày trong dịch tràng. - Lactobacillus acidophilus sản xuất acid lactic và các chất diệt khuẩn như lactocidin, ngăn cản sự xâm nhập và ức chế sự tăng sinh của các vi khuẩn gây bệnh, giúp cho cơ thể đề kháng với nhiễm khuẩn đường ruột. - Lactobacillus acidophilus đóng vai trò sinh lý quan trọng nhờ tổng hợp các vitamin. - Lactobacillus acidophilus có khả năng bền vững với 40 loại kháng sinh. Lactobacillus acidophilus b. Khuẩn Lactobacillus casei Lactobacillus casei là vi khuẩn xuất hiện tự nhiên trong miệng và ruột. Nó giúp kiểm soát tiêu chảy, hỗ trợ chức năng miễn dịch và làm giảm hội chứng ruột kích thích (IBS). Ngoài có nhiều trong sữa chua, Lactobacillus casei được tìm thấy nhiều trong pho mát lên men tự nhiên, ô liu xanh, dưa chua, dưa chuột. Lactobacillus casei c. Lactobacillus sprorogenes Có khả năng sinh ra lactic acid, acid này dễ dàng được hấp thu hoàn toàn và có tính phản ứng miễn dịch. Theo một số báo cáo thì khi sử dụng Lactobacillus sprorogenes liều cao (360 triệu bào tử/ngày) sẽ có khả năng làm giảm cholesterol có hại trong máu. Hình ảnh cơ thể [ cấu trúc]: d. Lactobacillus kefir: Là vi sinh vật có đầy đủ các đặc tính cuả men vi khuẩn có lợi. Trong thành phần của Lactobacillus kefir có chứa các chất khoáng, acid amin quan trọng giúp cơ thể chóng hồi phục sức khỏe. Tryptophan là một trong những acid amin quan trọng có nhiều trong Lactobacillus kefir, có tác dụng an thần. Lactobacillus kefir có chứa nhiều Ca và Mg, là những khoáng chất rất quan trọng cho hệ thần kinh Lactobacillus kefir cung cấp Phosphorus, Carbonhydrate, chất béo và các protein giúp tế bào cơ thể phát triển và duy trì năng lượng. Lactobacillus kefir [...]... hoạt động trao đổi chất của sinh vật đường ruột Probiotic có thể làm giảm pH của bộ phận tiêu hóa và có thể theo cách đó sẽ gây cản trở cho hoạt động tiết ra enzyme của sinh vật đường ruột IV.Vai trò của probiotics 1 Trong bảo vệ sức khỏe con người a Probiotics đối với hệ vi sinh vật đường ruột người Tác dụng tích cực của probiotic trong đường ruột người: - Tác dụng tiêu hóa và chuyển hóa - Tổng hợp... khuynh hướng thêm vi khuẩn có lợi vào sữa bột cho trẻ nhỏ để giữ thế cân bằng của hệ vi khuẩn đường ruột Sữa bột có chứa Probiotics Probiotics trong sữa chua g Probiotics đối với phụ nữ mang thai và trẻ sơ sinh Probiotics có hiệu quả đối với phụ nữ mang thai trong kháng các vi khuẩn âm đạo và các dị ứng thông thường Giảm tác dụng phụ của việc dùng kháng sinh trong sản khoa, nguy cơ sinh non do nhiễm... chỉ ra rằng, người mẹ khỏe mạnh với một chế độ dinh dưỡng tốt trong đó có bổ sung Probotics hàng ngày sẽ cho ra đời một em bé khỏe, giảm thiểu những đe dọa của bệnh tật như: bệnh đái tháo đường, đau tim… 2 Trong nông nghiệp a Probiotics ứng dụng trong nuôi trồng thủy sản Sử dụng probiotic cho hai mục đích: làm thức ăn cho thủy sản và làm sạch môi trường nước là những hướng ứng dụng mới của khoa học... thu khoáng VK trong probiotic có tác dụng ngăn ngừa sự phát triển VK gây bệnh viêm ruột VII Tình hình sử dụng probiotic ở Việt Nam Hiện nay ở Việt Nam đang đẩy mạnh việc nghiên cứu để sản xuất probiotic phục vị cho con người, dùng trong chăn nuôi và nuôi trồng thủy sản Trong chăn nuôi và nuôi tròng thủy sản do sản phẩm tinh chế thì giá thành còn cao nên ở nước ta hiện nay vẫn sử dụng nguồn nguyên... đến sự trao đổi chất của vi khuẩn và sự tạo ra các độc tố 2 Tác dụng của probiotics trên biểu mô ruột Đẩy mạnh sự liên kết chặt giữa những tế bào biểu mô Giảm việc kích thích bài tiết và những hậu quả do bị viêm của sự lây nhiễm vi khuẩn Đẩy mạnh sự tạo ra các phân tử phòng vệ như chất nhầy Tác dụng của probiotics trên biểu mô ruột 3 Tác dụng miễn dịch của probiotics Probiotic như là phương... công nghệ trong nuôi trồng thủy sản hiện nay Các tác động của probiotics lên hồ thủy sản là: Tăng cường phân hủy các chất hữu cơ Giảm nồng độ Nitơ và Phospho Kích thích sinh trưởng của tảo Kiểm soát amoni, nitric hydro sunfua Giảm nguy cơ mắc bệnh và tăng năng suất tôm, cá Thức ăn cho tôm b Tác dụng thay thế thuốc kháng sinh điều trị tiêu chảy ở heo con Probiotics được coi là sản phẩm đầy... tác dụng của probiotics b Tăng cường miễn dịch chống lại những bệnh nhiễm trùng đường tiêu hóa Probiotics đã được chứng minh là có thể nâng cao khả năng miễn dịch và sức đề kháng của ruột bằng cách tác động tích cực lên một số chức năng của hệ miễn dịch tại đây giúp chúng ta bảo vệ sức khoẻ trước các tác nhân gây bệnh từ bên ngoài Probiotics giúp đẩy lùi các vi khuẩn gây bệnh đường ruột, sinh sôi và. .. ngừa và điều trị bệnh tiêu chảy nhờ khả năng ổn định hệ vi sinh vật đường ruột, ổn định sự tiết chất nhầy đường ruột - là hàng rào bảo vệ cơ học chống sự phá hoại của vi sinh vật có hại đối với biểu mô ruột c Probiotics ứng dụng làm thức ăn gia súc Khi bổ sung Bacillus subtilis cho gà sẽ làm tăng trọng lượng cơ thể và tăng cường chuyển hóa thức ăn - Sử dụng củ sắn ủ chua làm thức ăn cho gia súc - Sử dụng. .. Ngoài ra còn có vi khuẩn propionic Sản xuất sữa chua cần có: Sữa nguyên liệu ( sữa tươi, sữa cô đặc, sữa bột, sữa hoàn nguyên hoặc sữa tái chế Nguồn vi sinh vật (chủ yếu là vi khuẩn lactic) Trang thiết bị, một số phụ gia và công nghệ sản xuất: sản xuất sữa chua Sữa chua V Những hạn chế và rủi ro Probiotics an toàn chưa được nghiên cứu kỹ lưỡng về mặt khoa học Probiotics về mặt lý thuyết có thể... bào chủ để làm giảm đáp ứng viêm Tạo đáp ứng miễn dịch để làm giảm dị ứng Trong thực nghiệm, người ta thấy động vật thí nghiêm được bổ sung vi khuẩn lactic đã tăng khả năng chống lại bệnh truyền nhiễm đường ruột khá rõ rệt 4 Tác dụng của probiotics đến vi khuẩn đường ruột Probiotic điều chỉnh thành phần cấu tạo của vi khuẩn đường ruột Chúng tạo nên sự cân bằng tạm thời của hệ sinh thái đường ruột . SEMENAR CHUYÊN ĐỀ CHỦ ĐỀ: Ứng Dụng Của Probiotics Trong Sản Xuất Và Bảo Vệ Con Người GVHD: NGUYỄN HỮU HIỆP M C L CỤ Ụ A.Đặt vấn đề B.Nội dung báo cáo I. Giới thiệu chung về probiotics II. Các loại. probiotics 1. Trong bảo vệ sức khỏe con người a. Probiotics đối với hệ vi sinh vật đường ruột người Tác dụng tích cực của probiotic trong đường ruột người: - Tác dụng tiêu hóa và chuyển hóa - Tổng. xảy ra tự nhiên trong đường ruột của con người và trong âm đạo. - Lactobacillus acidophilus có khả năng sống 2 ngày trong dịch vị, 5 ngày trong dịch mật tinh khiết, 8 ngày trong dịch tràng. - Lactobacillus