TRƯỜNG ĐẠI HỌC Y TẾ CÔNG CỘNG - - BÁO CÁO THỰC TẬP CỘNG ĐỒNG NĂM KHOA DINH DƯỠNG - TTYTDP HÀ NAM Xây dựng khẩu phần cho thành viên nhóm Thành viên nhóm Lê Thị Giang Nguyễn Hương Lan Nguyễn Trần Bảo Yến Dương Thần Trưởng I Thông tin chung của đối tượng Họ và tên: Lê Thị Giang Tuổi: 22 tuổi Giới tính: Nư Cân nặng (CN): 43kg Chiều cao (CC): 1.55m Nghề nghiệp: Sinh viên Hoạt động thể lực: Trung bình II Bước 1: Xác định nhu cầu lượng Chỉ số khối thể: BMI = CN/CC2 = 17.9 Cân nặng nên có của đối tượng để đảm bảo sức khỏe (với chỉ số khối thể nên có BMI = 20) là: W = 20*CC2 = 48.1 kg - Số cân nặng cần tăng là: 5.1kg Năng lượng cho hoạt động hàng ngày nên có: ECHCB= 14.7*W + 496 = 14.7*20 + 496 = 1202.3 Kcal - Nhu cầu lượng nên có: E = ECHCB *1.64 = 1971.8 Kcal III Bước 2: Tính trọng lượng từng chất sinh lượng Năng lượng: E (Kcal) g Protid (P) IV 276.1 69.0 Lipid (L) 394.4 43.8 1301.4 325.4 Glucid (G) Bước 3: Chia lượng và các chất Sáng sinh lượng theo bữa E P L G %E 30% 30% 30% 30% Kcal 591.5 82.8 118.3 390.4 G 20.7 13.1 97.6 Trưa Tối V E P L G 40% 40% 40% 40% 788.7 110.4 157.7 520.6 27.6 17.5 130.1 E P L G 30% 30% 30% 30% 591.5 82.8 118.3 390.4 20.7 13.1 97.6 Bước 4: Chọn thực phẩm và đưa vào thực đơn ngày Khẩu phần ăn ngày Bữa ăn Món ăn Bún sườn Sáng Gia vị Xoài Tên thành phần Bún Sườn lợn Măng khô Rau sà lach Rau thơm Hành la Dầu đậu tương Rau mùi Muối Nước Xoài chín Trọng lượng Protid Lipid A1 Năng A (sống Glucid Ca P (sống A2 (ăn lượng chưa thải ĐV TV ĐV TV đã thải vào) bỏ) bỏ) 200 200 3.4 51.4 0.024 0.064 219.2 80 45.6 34.4 6.1576 4.4032 0.00241 0.05504 64.2592 60 60 7.8 1.26 12.9 0.06 0.12 94.14 40 36 0.54 0.144 0.648 0.02772 0.01224 6.048 20 15 0.3 0.36 0.0255 0.00735 2.64 20 16 0.208 0.688 0.0128 0.00656 3.584 30 100 250 4.5 50 25.5 100 200 808 Tổng 113.1 694.9 0.663 1.2 6.16 0.1275 0.6 14.11 Sang Bữa ăn Trưa Món ăn Cơm Canh chua thịt Tên thành phần Gạo tẻ may Thịt lợn nạc Cà chua Sấu xanh Hành hoa Mùi tàu Ca 0.21184 Trọng lượng Protid P (sống 0.35029 A A1 A2 (ăn ĐV TV Protid (gam) 20.27 chưa thải (sống vào) Lipid (gam) đã thải 13.53 bỏ) Glucid (gam) bỏ) 94.25 Năng 150 (Kcal)0 lượng 579.87 150 11.85 20 0.4 19.6 3.724 30 1.5 28.5 0.171 20 13 0.234 20 16 0.208 40 32 0.672 4.40 9.13 G 63 0.051 0.03392 0.0015 0.064 4.0035 0 123 94.25 0.21184 0.35029 579.87 28.2 0.024 0.0204 0.0007 % Lipid ĐV TV 13.98 Glucid Ca P 21.01 65.01 1.5 113.85 0.045 0.156 1.372 0.00137 0.03724 0.057 1.14 0.00342 0.00741 0.39 0.01755 0.00078 0.688 0.0128 0.00656 0.256 0.768 0.0064 0.0096 Năng lượng 516.3 27.244 5.757 2.496 3.584 8.064 Gi 20 15 10 Thịt rang Rau cải xào Cà muối Gia vị Bưởi Tổng Nước Thịt lợn nửa nạc nửa mơ Cùi dừa non Nước mắm ca Cải thìa Dầu đậu tương 150 150 40 0.8 39.2 6.468 40 32 12 12 0.612 150 37.5 112.5 5 Cà muối nén 100 50 50 Muối Bưởi 180 960 63 180.2 8.428 1.12 0.0012 1.575 Tối Món ăn Cơm Tôm rang gừng Canh Tên thành phần Gạo tẻ may Tôm đồng Nước mắm ca Gừng tươi Rau giền đỏ 170 0.5 64.6 0.832 0.00128 0.01696 12.704 20 4.1868 2.7 0.05625 0.03375 19.125 10 45 0.009 6.6 0.0045 0.0021 8.541 0.02691 0.02106 130.34 0.19167 0.37108 35.1 787.88 30 139 0.65 9.80 7.58 0.0075 % 0.19167 0.37108 27.52 17.38 130.34 787.88 13.97 19.86 66.17 Protid A2 (ăn ĐV vào) 110 27 4.968 Lipid Ca P Năng lượng Gia 0.486 0.033 0.3024 0.1144 0.0405 378.62 24.246 1600 3000 0.0004 TV 0.144 0.00172 0.00028 1.3956 ĐV 8.69 0.204 4.5 105.4 20 0.225 117 0.234 779.8 10.80 16.71 Ca P Protid (gam) Lipid (gam) Glucid (gam) Năng lượng (Kcal) Bữa ăn 101.724 0.432 0.00516 0.00084 0.544 Trưa Trọng lượng A (sống A1 (sống chưa thải đã thải bỏ) bỏ) 110 30 0.00353 0.06978 0.018 0.3162 TV 1.1 Glucid 83.49 0.027 0.2295 0.0027 0.00036 1.233 0.3162 6.6402 0.30355 0.12964 30.6714 500 1000 rau giền Nước Đậu phu Cà chua Rau mùi Đậu sốt Hành hoa cà chua Muối Dầu đậu tương Dưa chuột Nộm dưa Tỏi ta chuột Chanh Dưa hấu Dưa hấu Tổng Cả ngày 200 40 30 10 0 1.5 0.75 200 40 28.5 4.25 9 50 10 150 830 2.5 47.5 2.5 7.5 72 78 150.35 679.65 % 2.16 0.28 0.0096 0.034 38 0.057 1.14 0.00342 0.00741 5.757 0.02125 0.0085 0.00565 0.0034 0.66725 0.344 0.0064 0.00328 1.792 0.003 0.0014 4.36 0.171 0.1105 0.104 0.38 0.24 0.0675 0.936 5.17 15.39 0.49 81 0.0475 1.3775 0.01093 0.01283 0.02 0.92 0.00096 0.00724 0.0225 0.3375 0.003 0.00165 0.156 1.794 0.00624 0.01014 12.93 96.71 0.69257 0.36653 Tối Ca 1.0960825 Ca 0.69257 Khẩu phần ăn P 1.087893 P 0.36653 ngày Protid (gam) 68.35 14.0 Protein (gam) 20.57 Lipid (gam) 44.33 20.4 Lipid Món ăn Tên thành Trọng lượng Protid Lipid (gam)Glucid Ca 13.41 P Glucid (gam) phần 321.29 65.7 96.71 A (sống A1 A2 ĐV ĐV Glucid (gam) TV Năng lượng (Kcal) 1957.57 Năng lượng (Kcal) 589.81 Bữa ăn chưa (sống (ăn TV Tỷ lệ protid ĐV/TS 32.38 thải bỏ) đã thải vào) Tỷ lệ Lipid ĐV/TS 33.14 bỏ) Sáng Tỷ lệ Ca/P Gạo tẻ may Cháo gà 60 1.01 60 4.74 0.6 45.54 0.018 0.0624 Thịt gà ta 80 41.6 38.4 7.7952 5.0304 0.004608 0.0768 Tía tô 30 24 0.696 0.816 0.0456 0.00432 Cà rốt (củ đỏ, vàng) 40 4.2 35.8 0.537 0.0716 2.7924 0.015394 0.01396 Hành la 15 12 0.156 0.516 0.0096 0.00492 Dầu đậu tương 5 Muối 1 0.0015 0.0007 Nước 200 200 1000 1000 500 7.4575 700 4.82 500 1.8225 12.324 2500 589.81 16800 % 13.95 20.47 Năng 65.58 lượng Gia 206.52 76.4544 6.048 13.962 2.688 45 0 900 8000 2500 Bánh Banh bích bich quy quy Quít Quít 50 130 50 25.74 104.26 Tổng 611 80.54 530.46 4.4 0.83408 7.80 11.36 2.25 37.55 0.0375 0.0395 0.31278 8.65358 0.036491 0.01772 40.76566 5.03 Sang Bữa ăn Trưa Món ăn Cơm Canh dưa cá Đỗ luộc Gia vị Tên thành phần Gạo tẻ may Ca me Dưa cải be Cà chua Nghệ tươi Quả dọc Hành hoa Rau thì là Đậu đũa Muối 0.16869 0.22033 19.16 13.26 95.87 579.49 Protid ĐV 95.87 0.168693 0.22033 2600 391.44 15000 Gia % Ca P Protid (gam) Lipid (gam) Glucid (gam) Năng lượng (Kcal) Trọng lượng A1 A (sống (sống A2 (ăn chưa đã thải vào) thải bỏ) bỏ) 150 150 100 36 64 50 2.5 47.5 15 0.75 14.25 0.3 2.7 1.8 3.2 15 12 20 15 60 54 3 8.23 1000 TV 13.22 20.60 66.17 Lipid ĐV 11.85 9.856 TV 1.5 Glucid Ca P Năng lượng 113.85 0.045 0.10048 0.0475 0.00171 0.000324 0.000672 0.0096 0.03 0.02538 0.0045 0.156 0.1376 0.0874 0.00371 0.00059 0.00016 0.00492 0.0018 0.00864 0.0021 516.3 91.84 7.98 2.8785 0.6669 0.6016 2.688 4.125 31.968 5.824 0.855 0.0855 0.0297 0.0256 0.156 0.39 3.24 0.0285 0.0081 0.165 0.216 1.14 0.57 0.1188 0.1248 0.516 0.27 4.266 2300 4000 2500 2500 600 500 Nước chấm Ởi Tởng Nước Dầu đậu tương Nước mắm ca Tỏi ta Chanh Ổi 400 15 110 963 0.4 3.75 5.5 65 1.6 11.25 104.5 898 Trưa Ca P Protid (gam) Lipid (gam) Glucid (gam) Năng lượng (Kcal) 400 % 0.28308 0.42543 27.62 17.83 129.05 787.14 14.03 20.39 65.58 0.306 0.096 0.10125 0.627 10.16 17.46 81 0.008 0.03375 1.045 5.82 12.00 0.216 0.00258 0.00042 2.0934 0.368 0.000384 0.0029 1.928 0.50625 0.0045 0.00248 2.73375 7.106 0.01045 0.01672 40.337 129.05 0.28308 0.42543 787.14 0.0006 500 2200 15100 Bữa ăn Tối Món ăn Tên thành phần Gạo tẻ may Trứng gà ta Ớt đỏ to Chả lợn Cơm rang Đậu hà lan thập cẩm Su hào Cà rốt (củ đỏ, vàng) Ngô nếp luộc Canh rau Thịt lợn nạc ngót thịt Rau ngót Dưa cải be Dưa cải be Hành hoa Muối Gia vị Dầu đậu tương Nước Sấu chín Sấu chín Tổng Trọng lượng Protid Lipid Năng A (sống A1 (sống A2 Glucid Ca P lượng chưa đã thải (ăn ĐV TV ĐV TV thải bỏ) bỏ) vào) 110 110 8.69 1.1 83.49 0.033 0.1144 378.6 10 1.4 8.6 1.2728 0.9976 0.043 0.00473 0.01806 14.241 10 1.8 8.2 0.082 0.0246 0.328 0.000574 0.00213 1.861 10 10 1.08 5.04 0.51 0.002 0.01 51.7 10 0.585 0.036 0.954 0.00513 0.00387 6.4 10 2.24 7.76 0.21728 0.00776 0.48112 0.00357 0.00388 2.8634 10 10 15 70 70 5 300 80 727 1.05 0.3 16.1 3.5 8.95 15 53.9 66.5 300 19.2 60.8 52.59 674.71 0.13425 0.195 2.85 0.0179 0.11 1.05 2.8567 1.197 0.052 5.20 0.7904 14.80 7.09 6.30 0.6981 0.003849 0.00349 3.490 1.645 0.0002 0.0085 8.3 0.00105 0.0285 20.8 1.8326 0.091091 0.03504 18.757 1.596 0.0665 0.01397 0.172 0.0032 0.00164 0.89 0.003 0.0014 4.9856 0.0608 0.02675 96.74 0.278693 0.27162 Tối Ca P Protid (gam) Lipid (gam) Glucid (gam) Năng lượng (Kcal) Cả ngày % 23.10 576.2 % 0.27869 0.27162 20.00 13.38 96.74 587.41 13.62 20.51 65.87 Ca P Protid (gam) Lipid (gam) Glucid (gam) Năng lượng (Kcal) Tỷ lệ protid ĐV/TS Tỷ lệ Lipid ĐV/TS Tỷ lệ Ca/P 0.7304661 0.9173807 66.78 44.48 321.66 1954.03 13.67 20.49 65.84 34.68 40.34 0.80 Khẩu phần ăn ngày Bữa ăn Món ăn Xôi xéo Sáng Nước cam tươi Tổng Tên thành phần Gạo nếp may Ruốc thịt lợn Đậu xanh Dưa chuột muối Mơ lợn nước Muối Nước cam tươi Trọng lượng A1 A (sống (sống A2 (ăn chưa đã thải vào) thải bỏ) bỏ) Protid ĐV Lipid TV 100 100 20 20 28 0.56 27.44 6.42096 35 1.75 33.25 1 150 150 342 2.31 339.69 8.4 TV 0.266 ĐV Glucid 4.6 1.6 P Năng lượng Gia 74.9 0.03 0.104 347.6 3000 0.06 0.006 0.0208 42.22 1000 0.65856 14.5706 0.01756 0.10345 89.89344 500 2.62 Ca 0.83125 0.00831 0.00665 4.389 0.00016 0.00096 71.712 7.968 0.0015 1.05 4.6 Sang 16.14 10.59 0.3 2.56 % 6.75 97.11 0.0007 0.027 33.9 500 0.039 1000 0.26356 0.26356 589.71 5000 11000 Ca P Protid (gam) Lipid (gam) Glucid (gam) Năng lượng (Kcal) Bữa ăn Món ăn Trưa Cơm Tên thành phần Gạo tẻ may Thịt lợn nửa nạc nửa mơ Trứng cút Cùi dừa già Thịt Hành củ kho trứng Hạt tiêu cút cùi Đường cat dừa Ớt bột khô Dầu đậu tương Nước mắm ca (đặc biệt) Muối Rau muống Rau muống Muối luộc Nước Nước mắm ca (đặc biệt) Nước Tỏi ta chấm Chanh Dưa Dưa hấu hấu Trọng lượng A (sống A1 (sống A2 chưa đã thải (ăn thải bỏ) bỏ) vào) 150 150 30 0.6 18 15 11 150 200 15 10 150 1.98 1.2 2.2 0 0 56.25 0 0.8 2.5 72 0.26356 0.26356 20.74 13.15 97.11 589.71 Protid ĐV Lipid TV ĐV 11.85 29.4 4.851 16.02 12 3.8 8.8 93.75 200 15 3.2 7.5 78 14.07 20.06 65.87 TV 1.5 0.9 2.25 0.192 0.0675 0.936 Năng lượng Gia 2300 0.00265 0.05233 76.293 1500 1.77822 0.06408 0.03621 0.00625 24.65478 4.32 0.744 0.0036 0.01848 44.16 0.0152 0.1672 0.00122 0.00186 1.0032 0.074 0.341 0.00732 0.00004 2.31 8.5712 0.01566 0.00634 34.2848 0.21 1.59 0.04285 0.019 11.37 0 27 0 0.02322 0.01482 3.6 0.0015 0.0007 0.375 1.96875 0.09375 0.03469 23.25 0.0045 0.0021 1800 0.016 0.0225 0.156 0.045 P 516.3 113.85 Ca 0.156 6.321 2.09862 0.576 0.0494 0.07 0.78 Glucid 0.05805 0.03705 0.736 0.00077 0.00579 0.3375 0.003 0.00165 1.794 0.00624 0.02184 3.856 1.8225 12.324 3000 1000 100 1000 2500 Tổng 777 140.53 636.47 8.00 19.62 Trưa Ca P Protid (gam) Lipid (gam) Glucid (gam) Năng lượng (Kcal) 6.32 11.47 % 0.34553 0.37894 27.62 17.79 130.16 791.23 13.96 20.23 65.80 130.16 0.34553 0.37894 791.23 13200 Bữa ăn Món ăn Tên thành phần Cơm Tối Gạo tẻ may Gan lợn Cần tây Gan Tỏi tây (cả la) xào Tỏi ta cần tỏi Muối Dầu đậu tương Tép gạo Canh Bầu Hành hoa bầu nấu Muối tôm Dầu đậu tương Nước Súp lơ xanh Cà rốt Rau củ xào Súp lơ trắng thập Hành củ tươi cẩm Dầu đậu tương Muối Táo ta Tao ta Tổng Trọng lượng Protid Lipid Năn Glucid Ca P A (sống chưa A1 (sống đã A2 (ăn lượn ĐV TV ĐV TV thải bỏ) thải bỏ) vào) 110 110 8.69 1.1 83.49 0.033 0.1144 378 25 25 4.7 0.9 0.5 0.00175 0.08825 28 12 1.92 10.08 0.37296 0.020 0.79632 0.03276 0.0129 4.858 12 2.4 9.6 0.1344 0.5664 0.00768 0.00557 2.80 0.2 0.8 0.048 0.004 0.184 0.00019 0.00145 0.9 1 0.0015 0.0007 4 0 30 2.4 27.6 3.2292 0.33 0.25116 0.06017 15.89 60 21.3 38.7 0.2322 0.008 1.1223 0.02477 0.02903 5.487 0.4 1.6 0.0208 0.0688 0.00128 0.00066 0.35 1 0.0015 0.0007 4 0 200 200 40 15.6 24.4 0.732 0.0732 0.7076 0.00634 0.01513 6.41 20 2.1 17.9 0.2685 0.0358 1.3962 0.00591 0.00698 6.9 50 20 30 0.75 0.03 1.44 0.0078 0.0153 15 3.6 11.4 0.1482 0.0456 0.5016 0.00365 0.00559 3.00 3 0 1 0.0015 0.0007 100 14 86 0.688 0.172 7.138 0.00688 0.02408 32.8 691 83.92 607.08 7.93 12.09 1.23 12.49 97.91 0.38767 0.38159 595.1 Tối Ca P Protid (gam) Lipid (gam) Glucid (gam) Năng lượng (Kcal) Cả ngày Ca P % 0.996757 1.0301651 % 0.38767 0.38159 20.01 13.72 97.91 595.18 13.45 20.75 65.80 Protid (gam) Lipid (gam) Glucid (gam) Năng lượng (Kcal) Tỷ lệ protid ĐV/TS Tỷ lệ Lipid ĐV/TS Tỷ lệ Ca/P 68.37 44.65 325.19 1976.12 13.84 20.34 65.82 30.03 40.62 0.97 ... 24. 6 547 8 4. 32 0. 744 0.0036 0. 01 848 44 .16 0. 015 2 0 .16 72 0.0 012 2 0.0 018 6 1. 0032 0.0 74 0. 3 41 0.00732 0.000 04 2. 31 8.5 712 0. 015 66 0.006 34 34. 2 848 0. 21 1.59 0. 042 85 0. 019 11 .37 0 27 0 0.02322 0.0 14 8 2... 0.082 0.0 246 0.328 0.0005 74 0.00 213 1. 8 61 10 10 1. 08 5. 04 0. 51 0.002 0. 01 51. 7 10 0.585 0.036 0.9 54 0.00 513 0.00387 6 .4 10 2. 24 7.76 0. 217 28 0.00776 0 .48 11 2 0.00357 0.00388 2.86 34 10 10 15 70 70... 1. 26 12 .9 0.06 0 .12 94. 14 40 36 0. 54 0. 14 4 0. 648 0.02772 0. 012 24 6. 048 20 15 0.3 0.36 0.0255 0.00735 2. 64 20 16 0.208 0.688 0. 012 8 0.00656 3.5 84 30 10 0 250 4. 5 50 25.5 10 0 200 808 Tổng 11 3.1