Thông tin tài liệu
ĐÁNH GIÁ NGUY CƠ AN TOÀN THỰC PHẨM TRƯỜNG ĐẠI HỌC Y TẾ CÔNG CỘNG Mục tiêu bài giảng ! "#$% & '()*+,-.$ ,)$/ +01 Nội dung trình bày '+ ! 2 & 3#$% 1. Khi nim v nguy cơ • • • !"#$#% & 1. Khi nim v nguy cơ (tiếp) • 45 6-7*8 *9:;<)=9)) >;$$:?@A8 *B)>C $,1" D**8*+ E6F ' 1. Khi nim v nguy cơ (tiếp) GHIE<*?8B9 :; J;1*KA $A$K9:; LMMMMMM !N1*O$A$O9 :;LMMMMM &PC)=KQ$ $A$O9:;LMMMM R2C)=O$A$O9 :;LMMM SJ;C)=KA $A$O9:;LMM ( Ví dụ v cc mức độ của hậu quả 1. Không đng kể - insignificant không gây chấn thương 2. Nhẹ - minor cần sơ cứu 3. Vừa – moderate cần điu trị/nghỉ ngơi từ 1-3 ngày 4. Nặng- major cần điu trị/nghỉ ngơi từ 3 ngày trở lên 5. Nghiêm trọng- catastropic tử vong 1. Khi nim v nguy cơ (tiếp) '+ GT$/UVT"C9% NW8+C; GX:/: Y ) 1. Khi nim v mối nguy (tiếp) * +,#- . /012,#- ! " ! #!$% &' ( )* +, ! #! -. / /0 - # 1.! /2 ") 341567)8%%% /'., 9!#:;/2")< => -? ( 4 - @ ? - - #! !AB2")34 /C -#1.!% D%<44.E(= F 3 D%<44.E(=F 4$*8,:ZIE Z-*,:?7* TV"#$%*+# [9V);*?8 B\F 4 [...]...KHUNG ĐÁNH GIÁ NGUY CƠ Xác định mối nguy Mô tả mối nguy Đánh giá phơi nhiễm Mô tả nguy cơ 12 Đánh giá nguy cơ: Bước 1 • (Hazard identification): • • “là sự nhận diện các tác nhân hóa học, sinh học hoặc vật lý có khả năng gây ra các ảnh hưởng bất lợi đến sức khỏe và có khả năng có mặt trong một loại hoặc một nhóm thực phẩm nào đó.” • Là bước đầu tiên của đánh giá nguy cơ 13 Đánh giá nguy cơ: Bước... LOẠI • Đánh giá nguy cơ hóa học (Microbiological risk assessment, MRA): là việc đánh giá nguy cơ sức khỏe do phơi nhiễm với các mối nguy hóa học • Đánh giá nguy cơ vi sinh vật (Microbiological risk assessment, MRA): là việc đánh giá nguy cơ sức khỏe do phơi nhiễm với các mối nguy vi sinh vật 34 Bài tập • Năm 2001, một nhóm nhà khoa học châu Âu đã tiến hành nghiên cứu vê ngộ độc thực phẩm liên quan... • Mô tả nguy cơ Trả lời câu hỏi: Nguy cơ là như thế nào? Xác định khả năng nguy cơ có thể xảy ra, mức độ trầm trọng và có thể ước tính nguy cơ cụ thể 27 Bước 4: Mô tả nguy cơ (tiếp) Tổng hợp thông tin của Bước 2 -Lượng giá yếu tố nguy cơ và Bước 3 - Lượng giá phơi nhiễm Đánh giá chất lượng, độ tin cậy của quá trình lượng giá nguy cơ Nêu rõ những điểm không chắc chắn Mô tả nguy cơ về mặt bản... lý nguy cơ hoạt động truyền thông nguy cơ 28 Không nên lượng giá nguy cơ khi: Không có hoặc không đủ số liệu Quá muộn hoặc không thể hành động Không đủ nguồn lực Không được chấp nhận về mặt chính trị, xã hội 29 PHÂN LOẠI • Đánh giá nguy cơ định lượng (Quantitative risk assessment, QRA): là đánh giá nguy cơ đưa ra được giá trị thực tế về khả năng xuất hiện bệnh, về xác suất của nguy cơ. .. đánh giá nguy cơ 13 Đánh giá nguy cơ: Bước 1 • Xác định mối nguy • Trả lời câu hỏi: Mối nguy trong thực phẩm này là gì? Cần quan tâm đến mối nguy nào? • • Cần xác định chính xác mối nguy VD: Đánh giá nguy cơ Campylobacter trong thịt gà” Campylobacter nào? • Mối nguy chưa biết rõ VD: Trong thực phẩm này tiềm ẩn nguy cơ gì? 14 Đánh giá nguy cơ: Bước 1 Xem xét sự tồn tại và khả năng một một chất/một... định mối quan hệ “liều-đáp ứng” 22 Đánh giá nguy cơ: Bước 3 • Đánh giá phơi nhiễm “là sự đánh giá định tính hoặc định lượng lượng hấp thụ các tác nhân hóa học, sinh học hoặc vật lý qua thức ăn” 23 Đánh giá nguy cơ: Bước 3 • Đánh giá phơi nhiễm Trả lời câu hỏi: Vật chủ phơi nhiễm như thế nào với yếu tố nguy cơ? Tìm hiểu tần suất, cường độ của mối nguy Sự thay đổi của mối nguy theo thời gian và quy... tế về khả năng xuất hiện bệnh, về xác suất của nguy cơ và tính không chắc chắn • Đánh giá nguy cơ định tính (Qualitative risk assessment): là đánh giá nguy cơ dựa trên kiến thức chuyên gia và việc khả năng xuất hiện bệnh cho phép việc xếp loại nguy cơ không nhất thiết có đầy đủ các số liệu định lượng 30 ĐÁNH GIÁ NGUY CƠ ĐỊNH TÍNH: Thước đo định tính của khả năng xẩy ra sự kiện Mức độ Mô tả Mô... cơ thể do hậu quả của phơi nhiễm 25 Đánh giá nguy cơ: Bước 4 • Mô tả nguy cơ “là quá trình mô tả các ước lượng định tính, bán định lượng hoặc định lượng, bao gồm cả tính không chắc chắn và xác suất về độ nghiêm trọng của các ảnh hưởng bất lợi lên sức khỏe trong một quần thể nhất định dựa trên xác định mối nguy, mô tả mối nguy và đánh giá phơi nhiễm.” 26 Đánh giá nguy cơ: Bước 4 • Mô tả nguy. .. liều-đáp ứng cần được tiến hành khi các số liệu cần thiết để làm việc này có thể thu thập được” 16 Đánh giá nguy cơ: Bước 2 Trả lời câu hỏi: Mối nguy có tác hại như thế nào? Tìm hiểu mối liên quan giữa mối nguy, vật chủ và thực phẩm Xác định mối liên hệ giữa Liều- Đáp ứng 17 Đánh giá nguy cơ: Bước 2 Yếu tố/chất đó có thể gây ra hậu quả sức khỏe gì? Biểu hiện bao lâu sau khi phơi nhiễm?... gian và quy trình chế biến thực phẩm Lượng thực phẩm tiêu thụ 24 Mục đích của lượng giá phơi nhiễm Phơi nhiễm: “điều kiện/tình huống khi một chất tiếp xúc với ranh giới bên ngoài cơ thể” (US EPA 1992) Đánh giá định lượng hoặc định tính khả năng cơ thể hấp thụ một chất/yếu tố VSV do tiếp xúc trong môi trường Mô tả bản chất, mức độ và thời gian phơi nhiễm của các nhóm . [9V);*?8 BF 4 KHUNG ĐÁNH GIÁ NGUY CƠ Mô tả nguy cơ Đnh gi phơi nhiễm Mô tả mối nguy Xc định mối nguy Đánh giá nguy cơ: Bước 1 • ]N^IIAQ_ • • 4$:0TI-#C :`T$/C)=# )>;$1:?@A C)=C*`*8$% `*8C*0"X*CF • aB. được” Đánh giá nguy cơ: Bước 2 ( Trả lời câu hỏi: Mối nguy có tc hại như thế nào? Tìm hiểu mối liên quan giữa mối nguy, vật chủ và thực phẩm Xc định mối liên h giữa Liu- Đp ứng Đánh giá nguy. 2*"$A V F Campylobacter nào ? • '+1e VD: Trong thực phẩm này tim ẩn nguy cơ gì? Đánh giá nguy cơ: Bước 1 bA*9f:0g%)=*8*8 ;L*8:T#8 0:?@Ac ZIE7? Độc
Ngày đăng: 02/08/2015, 08:40
Xem thêm: ĐÁNH GIÁ NGUY CƠ AN TOÀN THỰC PHẨM, ĐÁNH GIÁ NGUY CƠ AN TOÀN THỰC PHẨM, Khái niệm về nguy cơ (tiếp), Đánh giá nguy cơ an toàn thực phẩm
