Đang tải... (xem toàn văn)
TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT BIA
BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM MÔN: ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ SINH HỌC TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỀ TÀI TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT BIA [...]... Làm lạnh nhanh Men Cao hublon Lắng trong Làm nguội Xử lý nấm men Lên men chính Thu hồi nấm men Cặn Lên men phụ Bộ trợ lọc Lọc bia Nấm men Thu hồi CO2 Cặn Bão hòa CO2 Xử lý CO2 Chiết chai Thanh trùng Dán nhãn Bia thành phẩm Thuyết minh quy trình một số quy trình chính I Quy trình ở phân xưởng nấu Quá trình Hublon hóa :được tiến hành tại nồi Hublon, ở đây lại xảy ra quá trình đường hóa 1 giờ -Nâng... gọi là bia trong Để đo độ trong của bia người ta dựa vào máy đo độ đục Sơ đồ khung bản lọc III .Quy trình công nghệ ở phân xưởng chiết Nhiệt độ hệ thống thanh trùng được giữ (20-67oC ) Bia ra lò có nhiệt độ khoảng 36oC Ở phân xưởng chiết cac quá trình diễn ra liên tục và hầu như là cơ khí hoàn toàn Xưởng chiết bia Đóng chai và thu sản phẩm Một số tiêu chuẩn đánh giá chất lượng bia bằng... tiếp xúc để bão hòa CO2 cho Bia; nhưng ở nhiệt dộ thấp hơn (khoảng 0-2oC,) và thời gian dài hơn (1014 ngày) Liên tục tách nấm men chết và các chất kết tủa ra khỏi thiết bị lên men Cuối quá trình này dịch hèm đã trở thành Bia, thực tế nó đã có hầu hết vị và bọt Mục đích của quá trình lọc bia là để loại các tế bào nấm men, các tạp chất Bia sau khi lên men được gọi là bia non Bia non tiếp tục đi qua... tổng số gạo và malt, thời gin cấp lần 1 khoảng 50 phút (104oC) -Tiến hành cấp Houblon lần 2 khoảng 0,1284% tổng khối lượng gạo và malt, 5 phút II .Quy trình công nghệ ở phân xưởng lên men Quá trình lên men Quá trình lọc Lên men là quá trình chuyển hóa dịch đường houblon hóa thành rượu etylic (C2H5OH), CO2 và một số sản phẩm phụ khác như alhehyde, axeton, este thơm,… dưới... men trải qua hai giai đoạn: lên men chính và lên men phụ Các thùng lên men bia Lên men chính Diacetin làm bia kém phẩm chất, vị hắc Nhiệt độ lên men chính từ 7- 9oC, thời gian lên men chính khoảng 5-7 ngày, tới khi 2/3 lượng chất khô của dịch đường được tiêu thụ thì khóa các van thu hồi CO2 Kết thúc quá trình lên men, hạ nhiệt độ xuống 5oC, sau 12-48 giờ tiến hành thu . PHẨM ĐỀ TÀI TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT BIA