Đang tải... (xem toàn văn)
Do vậy, đề tài này đưa ra những vấn đề tổng quát về ngành công nghiệp chế biến rau quả của nước ta hiện nay, từ đó xác định được phương hướng và giải pháp phát triển ngành này trong những năm tới.
§Ị ¸n m«n Kinh tÕ vµ Qu¶n lý C«ng nghiƯp Sinh viªn: Ngun Hång Hu©n - Líp: C«ng nghiƯp 44C 1 LỜI MỞ ĐẦU 1/ Tính cấp thiết của đề tài. Từ lý luận và thực tiễn cho thấy: ngành cơng nghiệp chế biến nơng sản là một ngành kinh tế có vai trò vơ cùng quan trọng đối với nền KTQD. Trong đó cơng nghiệp chế biến rau quả có vị trí trọng yếu trong cơng nghiệp chế biến nơng sản bởi lẽ: rau quả là một loại hàng hố có tính chất đặc biệt , nó rất khó bảo quản, khơng thể để lâu sau khi thu hoạch, chất lượng, hàm lượng chất dinh dưỡng chứa trong nó nhanh bị giảm sút. Do vậy, phát triển cơng nghiệp chế biến rau quả sẽ tạo điều kiện cho việc xử lý, chế biên các loại rau quả ở dạng ngun thuỷ có thể giữ, bảo quản được lâu hơn, tạo ra các loại hàng hố ,sản phNm khác có đặc trưng của loại rau quả đó…Nó tạo điều kiện cho ngành nơng nghiệp phát triển, đặc biệt là lĩnh vực trồng các loại rau quả theo hướng tập trung, chun canh. Thực tiễn trên thế giới cho thấy, ngành cơng nghiệp chế biến rau quả của nhiều nước rất phát triển, sản phNm của họ rất đa dạng, phong phú về chủng loại, chất lượng tốt, giá rẻ, có khả năng cạnh tranh cao cho nên các loại sản phNm rau quả của họ có thể xuất khNu sang nhiều nước trên thế giới như: Thái Lan, Trung Quốc, Mỹ… Mặt khác nước ta có điều kiện tự nhiên vơ cùng thuận lợi cho việc trồng các loại rau quả có chất lượng đáp ứng nhu cầu tiêu dùng trong nước và xuất khNu như: đất đai, thổ nhưỡng, khí hậu đa dạng… Nhưng phần lớn lượng rau quả sau thu hoạch chỉ tiêu thụ tươi sống ngay trong thị trường trong nước và một phần nhỏ để xuất khNu. Bởi vì chúng ta chưa chú ý đến khâu bảo quản và chế biến nên các loại rau quả khơng thể giữ được trong thời gian lâu cho nên chất lượng giảm sút, giá thành cao, chủng loại sản phNm rau quả qua chế biến còn ít do đó khả năng cạnh tranh với rau quả nước ngồi nhập khNu và xuất khNu ra nước ngồi còn rất hạn chế. Nước ta với ưu thế về nguồn ngun liệu, nếu ngành cơng nghiệp chế biến rau quả được quan tâm, phát triển sẽ tạo điều THƯ VIỆN ĐIỆN TỬ TRỰC TUYẾN 2 kiện cho các sản phNm rau quả của chúng ta có thể đảm bảo được nhu cầu tiêu dùng trong nước và xuất khNu, nâng tầm cao mới, vị thế mới cho các mặt hàng rau quả Việt Nam. Do vậy, đề tài này đưa ra những vấn đề tổng qt về ngành cơng nghiệp chế biến rau quả của nước ta hiện nay, từ đó xác định được phương hướng và giải pháp phát triển ngành này trong những năm tới. 2/ Đối tượng và phạm vi nghiên cứu: • •• • Đối tượng: những vấn đề kinh tế và tổ chức liên quan đến phát triển cơng nghiệp chế biến rau quả. • •• • Phạm vi: ngành cơng nghiệp chế biến rau quả trong quan hệ với thị trường đầu vào và đầu ra. 3/ Phương pháp nghiên cứu: Thu thập dữ liệu thứ cấp từ sách báo, tạp chí, mạng; sau đó xử lý các thơng tin từ dữ liệu đó. 4/ Bố cục của đề tài được chia làm 3 phần chính: *Phần I: Khái qt chung về ngành cơng nghiệp chế biến rau quả. *Phần II: Các nhân tố ảnh hưởng đến phát triển ngành cơng nghiệp chế biến rau quả *Phần III: Thực trạng và giải pháp. Trong q trình nghiên cứu đề tài, em khơng thể tránh khỏi những sai sót. Em mong thầy thơng cảm và góp ý để em hồn thành đề tài được tốt hơn. Em xin chân thành cảm ơn ! THƯ VIỆN ĐIỆN TỬ TRỰC TUYẾN 3 NỘI DUNG PHẦN I: KHÁI QT CHUNG VỀ NGÀNH CNCBRQ. I/ ĐẶC ĐIỂM CỦA NGÀNH CNCBRQ. 1. Khái qt về cơng nghiệp chế biến rau quả. Cơng nghiệp chế biến rau quả là một ngành cơng nghiệp chế biến mà ở đó nó sử dụng các loại rau quả tươi mới được thu hoạch làm ngun liệu đầu vào nhằm chế biến, biến đổi chúng thành các loại rau quả vẫn còn ngun giá trị ban đầu của nó nhưng có chất lượng cao hơn, an tồn vệ sinh hơn, thời gian bảo quản được lâu hơn. Hoặc biến các loại rau quả thành các sản phNm khác nhưng vẫn giữ được những tính chất đặc trưng của nó như: nước ép trái cây, các loại bánh kẹo trái cây,các loại sản phNm sấy khơ .Ngồi ra cơng nghiệp chế biến rau quả rất nhạy cảm với nguồn ngun liệu dùng để chế biến bởi lẽ: nguồn ngun liệu nó rất đa dạng về chủng loại, tuỳ vào từng mùa mà có những loại rau quả đặc trưng cho nên có lúc thì nguồn ngun liệu rất dồi dào, cũng có lúc lại khan hiếm, do vậy phải biết điều tiết sản xuất, chế biến sao cho hợp lý nhằm khai thác, tận dụng tối đa cơng suất của nhà máy, tránh tình trạng có lúc thì thừa ngun liệu, có lúc thì thiếu ngun liệu. Trước đây chúng ta chưa quan tâm nhiều đến cơng nghiệp chế biến rau quả, chưa thấy được tầm quan trọng của nó đối với nền nơng nghiệp nước ta. Nhưng ngày nay với nền sản xuất hiện đại: cơng nghiệp hố, hiện đại hố. Cho nên chúng ta thấy rõ được vị trí của ngành cơng nghiệp chế biến rau quả là một ngành quan trọng trong ngành cơng nghiệp chế biến nơng sản, nó lại càng quan trọng hơn đối với đất nước ta bởi lẽ Việt Nam là một nước nơng nghiệp. Nó góp phần trong việc tiêu thụ các loại sản phNm trong nơng nghiệp, đặc biệt là rau quả,một mặt hàng có giá trị kinh tế cao. Góp phần tăng kim ngạch xuất khNu, tạo việc làm, tăng thu nhập, chuyển đổi cơ cấu cây trồng trong nơng nghiệp nơng thơn. Do vậy, làm tăng đóng góp của ngành cơng nghiệp chế biến nơng sản vào GDP. Nâng cao đời sống của người dân. THƯ VIỆN ĐIỆN TỬ TRỰC TUYẾN 4 2/ Đặc điểm. 2.1 Về sản phm. - Thứ nhất là liên quan đến nhu cầu thiết yếu đối với con người. Ta biết rằng, các sản phNm từ rau quả có ý nghĩa hết sức quan trọng đối với nhu cầu tiêu dùng của con người, nó giống như việc chúng ta tiêu dùng các loại lương thực hàng ngày để ni sống con người. Trong rau quả có chứa các loại Vitamin, các kháng thể giúp con người chống lại bệnh tật, tạo ra cảm giác thú vị, làm cho khNu phần ăn có nhiều chất dinh dưỡng hơn. Hàng ngày trong bữa ăn khơng có rau quả thì tạo ra cảm giác rất khó chịu, ăn sẽ khơng thấy ngon. Càng ngày mọi người càng thấy được tần quan trọng của rau quả cho nên thay vì dùng các loại đồ ăn từ lương thực, họ chuyển sang dùng các loại rau quả nhiều hơn. Rau quả chứa chất chống ơxi hố. Vấn đề nằm ở chất carotene. Carotene là thứ cung cấp cho rau quả màu sắc và vị ngon. Có hơn 600 loại carotene trong thực vật và một số lồi động vật. Các loại carotene chính mà con người vẫn hấp thu bao gồm beta-carotene, alpha-carotene, lycopene, lutein, zeaxanthin, and beta-cryptoxanthin. Lycopene sở hữu lượng chất chống oxi hố nhiều nhất, tiếp theo là beta-carotene và beta-cryptoxanthin, cuối cùng là lutein, zeaxanthin. Tác dụng đầu tiên của chất chống oxi hố là hấp thu các oxi gây hại ngày càng nhiều trong cơ thể theo tuổi tác, gây ra các căn bệnh như suy giảm trí nhớ và các bệnh thối hố. Ngồi ra chất này còn có tác dụng bảo vệ thành mạch máu. Trong một khNu phần các loại rau quả bình thường có từ 300-400 đơn vị ORAC (số đo hàm lượng chất chống oxi hố). Nhưng một số loại rau quả đặc biệt như cải xoăn, tỏi, hàm lượng chất này cao hơn rất nhiều, hoặc cà rốt lại có hàm lượng chất này rất thấp.Rau quả cung cấp đầy đủ vitamin. Dĩ nhiên, ai cũng biết, phải ăn cả rau quả cùng với thịt thì lượng vitamin vào cơ thể mới đầy đủ. Rau quả nói chung là nguồn cung cấp quan trọng nhất vitamin A, vitamin C và acid folic. Thiếu acid folic, lượng tế bào hồng cầu sẽ giảm đi, cơ thể nhanh chóng bị mỏi mệt, q trình sản xuất tế bào bạch cầu chậm lại, cơ thể sẽ bị nhiễm bệnh hơn. Acid folic có nhiều nhất trong súp lơ, cải xoong, cải THƯ VIỆN ĐIỆN TỬ TRỰC TUYẾN 5 bắp, đậu Hà Lan .Bên cạnh đó, cũng có một số loại đặc biệt cung cấp tốt vitamin B1. Khoai tây và các loại rau lá xanh được coi là nguồn vitamin B2 dồi dào; khoai tây, súp lơ và súp lơ xanh, cà chua cũng cho rất nhiều vitamin B5. Vitamin B6 cũng rất cần thiết cho não, hệ thống miễn dịch và tiền tố của các hc mơn quan trọng. Tất cả các loại rau thuộc họ cải bắp đều giàu vitamin B6, như rau bina, đậu Hà Lan, khoai tây, cải xong, hành tây . Rất nhiều loại rau củ chứa một lượng nhỏ vitamin E nhưng rất hữu dụng.Nguồn chất xơ dồi dàoAi cũng biết rau quả là nguồn cung cấp chất xơ dồi dào nhất. Chất xơ trong rau quả cũng được chia ra làm nhiều loại khác nhau nhưng đều rất có ích với cơ thể người. Thực tế thì rau quả xanh là nhu cầu khơng thể thiếu trong cơ cấu bữa ăn hàng ngày của con người nói chung, đặc biệt đối với người Việt Nam nói riêng. Khi lương thực và các thức ăn giàu đạm đã được cải thiện thì u cầu về số lượng và chất lượng rau lại càng gia tăng, như một nhân tố tích cực trong cân bằng dinh dưỡng và tăng cường sức khỏe cho cộng đồng Trong khi thuốc BVTV vẫn phải tiếp tục sử dụng vì giúp nhà nơng bảo vệ mùa màng thì việc hướng dẫn cách sử dụng sao cho an tồn và hiệu quả, vẫn là điều bức thiết. Giúp nơng dân cải thiện qui trình sản xuất ngay từ ngồi đồng, áp dụng những biện pháp an tồn ngay từ những hiểu biết căn bản nhất phải chăng đã góp sức cho dĩa rau xanh ngày thêm an tồn. Dẫu là sự nỗ lực đóng góp trách nhiệm của một ngành nghề nhưng ý nghĩa của nó là sự góp phần cho xã hội, mơi trường và cho người nơng dân trong thời kỳ hội nhập - Thứ hai là các loại sản phNm rau quả còn liên quan đến vấn đề sức khoẻ của con người. Ngồi việc, nó tạo ra các vi lượng đảm bảo cho con người có được những kháng thể cần thiết mà còn liên quan đến việc trong q trình sản xuất chế biến rau quả có được đảm bảo an tồn khơng. Ngày nay q trình sản xuất rau quả sử dụng nhiều loại thuốc bảo vệ thực vật có tác động xấu đến sức khoẻ con người. Do vậy, ngồi sản xuất sạch thì cơng việc chế biến có ý nghĩa quan trọng trong việc đảm bảo vệ sinh an tồn thực phNm, xử lý các loại vi khuNn, khử các chất độc hại, có thời gian bảo quản được lâu hơn. Từ đó, đảm THƯ VIỆN ĐIỆN TỬ TRỰC TUYẾN 6 bảo được nhu cầu tiêu dùng hàng ngày của con người mà khơng ảnh hưởng xấu tới sức khoẻ của chúng ta. Tất cả những yếu tố kể trên, chất xơ, các loại vitamin, khống chất, dinh dưỡng trong rau quả còn được gọi chung là phytochemicals (dược- thực vật) bởi chúng có nhiều khả năng đặc biệt trong việc phòng chống và chữa bệnh. Ăn nhiều hoa quả tối thiếu cũng giúp giảm nguy cơ bị tim mạch và đột quỵ, dễ dàng khống chế hàm lượng cholesterol trong máu hơn, phòng chống một số bệnh về thị giác, cho làn da đẹp và khoẻ mạnh hơn. - Chính vì nhận thức được tầm quan trọng của việc tiêu dùng rau quả, cho nên các loại sản phNm rau quả được tiêu dùng rộng rãi trong nước và xuất khNu. Hầu như mọi người trong xã hội đều có nhu cầu sử dụng các loại rau quả tươi sống đã qua chế biến hoặc các sản phNm được làm từ rau quả. 2.2 Ngun liệu. 2.2.1 Vùng ngun liệu. Vùng ngun liệu phục vụ cho ngành cơng nghiệp chế biến rau quả có thể chia làm hai loại đó là: vùng ngun liệu tập trung và phi tập trung. Vùng ngun liệu tập trung là vùng ngun liệu mà ở đó các loại rau quả được trồng tập trung vào các trang trại, các vùng chun canh. Ở đó có thể sản xuất tập trung chủ yếu vào một số loại mặt hàng rau quả nào đó. Ví dụ như vùng chun sản xuất các loại rau, chun sản xuất các loại quả như: xồi, dứa .Vùng ngun liệu tập trung nó tạo điều kiện thn lợi cho việc thu mua tập trung, cung cấp kịp thời các loại rau quả cho các nhà máy chế biến. Nó đảm bảo cho q trình chế biến rau quả diễn ra một cách liên tục. Vùng ngun liệu phi tập trung là vùng ngun liệu mà ở đó các loại rau quả được trồng một cách phân tán, thường nó do các hộ gia đình nơng dân cá thể trồng với quy mơ nhỏ bé, chất lượng các loại rau quả thường có chất lượng khơng cao. Sau khi tiêu dùng khơng hết họ mới đem bán. Do đó với vùng ngun liệu như vậy thì các doanh nghiệp chế biến cần có hệ thống thu mua ngun liệu một cách thật quy mơ, chặt chẽ, phải thu mua một cách kịp THƯ VIỆN ĐIỆN TỬ TRỰC TUYẾN 7 thời.Với vùng ngun liệu này chỉ cung cấp các loại rau quả cho các doanh nghiệp chế biến mang tính chất mùa vụ, khơng thường xun. Ví dụ: các hộ gia đình nơng dân trồng cây cải để lấy hạt cung cấp cho các nhà máy ép dầu thực vật. 2.2.2. Về chủng loại rau quả. Nói chung về chủng loại rau quả thì rất phong phú và đa dạng. Do vậy, tạo điệu kiện cho ngành cơng nghiệp chế biến rau quả có nhiều nguồn ngun liệu để lựa chọn, tạo ra nhiều loại sản phNm cung cấp cho thị trường, làm cho danh mục hàng hố chế biến từ rau quả thêm phong phú nhằm đáp ứng nhu cầu ngày càng đa dạng và càng cao của thị trường trong nước và xuất khNu. Chất lượng và năng suất rau quả thì ngày càng cao do áp dụng các tiến bộ khoa học kỹ thuật vào khâu sản xuất. Nhưng đối với mặt hàng này thì chất lượng rất nhanh bị giảm sút. Do đó, sau thu hoạch cần có các biện pháp bảo quản và chế biến sao cho hợp lý và nhanh chóng nhằm có thể vừa giữ được chất lượng của nó cũng như thời gian bảo quản lâu hơn, từ đó làm cho giá trị của mặt hàng rau quả tăng lên. 2.2.3. Mùa vụ. Các sản phNm nơng sản nói chung thường gắn liền với yếu tố mùa vụ, tức là mùa nào thức ấy đặc biệt là rau quả. Nước ta có bốn mùa: xn, hạ, thu, đơng cho nên với mỗi mùa khác nhau cho chúng ta sản xuất ra những loại rau quả khác nhau, do đó làm cho các mặt hàng ra quả rất phong phú và đa dạng. Do vậy các cơ sở chế biến cần nắm rõ được vấn đề này để có các biện pháp điều chỉnh trong chế biến sao cho hợp lý, tận dụng được tối đa nguồn ngun liệu phong phú đó. 2.3. Lao động. Lao động trong ngành cơng nghiệp chế biến rau quả ngồi những đặc điểm giống như những ngành cơng nghiệp khác nó còn có những đặc trưng riêng: lao động mang tính tập trung và lao động mang tính mùa vụ. Lao động mang tính tập trung là nó thể hiện số lượng lao động thường xun làm trong các xí nghiệp chế biến, các doanh nghiệp chế biến ln phải giữ số lao động THƯ VIỆN ĐIỆN TỬ TRỰC TUYẾN 8 này một cách ổn định, mang tính lâu dài. Còn lao động theo mùa vụ, đối với những doanh nghiệp chế biến phụ thuộc vào những loại rau quả theo mùa vụ, vào đúng mùa thu hoạch thì có một lượng rau quả tương đối nhiều cần phải huy động một lượng lao động tương đối nhiều do vậy doanh nghiệp cần phải tuyển nhiều lao động hơn, khi mùa thu hoạch đó kết thúc thì doanh nghiệp khơng th họ nữa, khi nào đến mùa thì tiếp tục th họ. Khi nền cơng nghiệp chế biến phát triển với trình độ chun mơn hố cao đòi hỏi trình độ của người lao động cũng phải nâng cao. Do đó, đối với ngành cơng nghiệp chế biến rau quả thì ngồi việc nguời lao động có trình độ tay nghề thành thạo thì đòi hỏi họ phải có đạo đức trong khi tiến hành chế biến vì các sản phNm do họ làm ra vẫn còn nhiều khâu còn phải làm thủ cơng trực tiếp, các sản phNm rau quả được sử dụng tươi sống do vậy nó liên quan đến vấn đề vệ sinh an tồn thực phNm. Về đặc điểm thị trường lao động của ngành này cũng dễ dàng tìm kiếm. Chúng ta có thể huy động lực lượng lao động trong chính ngành sản xuất rau quả, những người nơng dân đối với lao động theo mùa vụ. Doanh nghiệp có thể tuyển được lao động cho việc chế biến rộng rãi vì cơng việc chế biến rau quả cũng khơng phải đòi hỏi trình độ tay nghề phải q cao. 2.4. Phân bố doanh nghiệp cơng nghiệp chế biến. Cũng giống như những doanh nghiệp cơng nghiệp khác thì các doanh nghiệp cơng nghiệp chế biến cũng phải đặt ở địa điểm gần đường giao thơng, gần cảng. Nhưng doanh nghiệp chế biến rau quả thường đặt ở gần vùng ngun liệu, nhất là những vùng ngun liệu tập trung như các trang trại hay các vùng chun canh rau quả. Bởi vì nó vừa tiết kiệm chi phí vận chuyển, mặt khác rau quả là loại ngun liệu khơng để được lâu do vậy địa điểm chế biến ở gần đó thì việc vận chuyển đến cơ sở chế biến sẽ nhanh hơn, chất lượng và số lượng rau quả đỡ bị giảm sút và tránh được tổn thất sau thu hoạch khi mang đến các doanh nghiệp chế biến. Phần lớn các doanh nghiệp cơng nghiệp chế biến rau quả trước khi tìm địa điểm đặt doanh nghiệp họ phải xem xét xem nơi đó có thể THƯ VIỆN ĐIỆN TỬ TRỰC TUYẾN 9 cung ứng ngun liệu thường xun cho việc sản xuất của họ khơng. Tóm lại các doanh nghiệp chế biến rau quả thường đặt ở ngay nơi sản xuất rau quả hoặc phải gần nơi có thể dễ dàng vận chuyển ngun liệu tới nơi sản xuất. 2.5. Cơng nghệ chế biến. Cơng nghệ chế biến rau quả có những đặc điểm rất riêng đó là vừa cần những cơng nghệ hiện đại lại vừa phải chế biến thủ cơng ở một số khâu. Để đảm bảo các sản phNm rau quả vẫn ở dạng tươi sống mà vẫn giữ được chất lượng và thời gian bảo quản lâu thì cần phải có những phương pháp bảo quản tốt, có cách xử lý thật khoa học nhưng bên cạnh đó cũng cần kế thừa những phương pháp cổ truyền vốn tồn tại lâu trong dân gian. Ví dụ như: muối dầm, ngâm, sấy khơ, yếm khí . Nhưng để có được những sản phNm sản xuất từ rau quả có chất lượng cao, đa dạng về chủng loại thì cần có cơng nghệ chế biến hiện đại. Máy móc thiết bị thường được trang bị sản xuất theo dây chuyền, đồng bộ. Cơng nghệ sản xuất ln thay đổi do vậy mà cơng nghệ chế biến rau quả cũng ln thay đổi để nhằm đáp ứng nhu cầu của thị trường ngày càng tăng, đòi hỏi chất lượng cao. II/ VAI TRỊ CỦA NGÀNH CNCBRQ CNCB giữ vai trò quan trọng khơng chỉ riêng ngành sản xuất rau quả mà nó còn có ảnh hưởng lớn đối với ngành nơng nghiệp nước ta, đến nền kinh tế quốc dân. Để làm rõ được vai trò của nó ta cần phải đặt trong mối quan hệ với: thúc đNy phát triển ngành nơng nghiệp; đáp ứng nhu cầu trong nước và xuất khNu; tạo việc làm và đóng góp vào ngân sách. 1/ Thúc đy ngành nơng nghiệp phát triển. Như ta đã biết thì ngành sản xuất rau quả là một ngành quan trọng trong ngành nơng nghiệp nước ta, đặc biệt hơn là CNCBRQ ngày càng cho thấy tầm quan trọng, mức độ ảnh hưởng của nó đối với việc phát triển của các ngành khác trong nơng nghiệp giai đoạn hiện nay. CNCBRQ tạo ra cho ngành nơng nghiệp cơ sở vật chất vững chắc để phát triển, làm thay đổi bộ mặt nơng thơn Việt Nam. Khi CNCBRQ phát triển sẽ thúc đNy những vùng trồng ngun liệu THƯ VIỆN ĐIỆN TỬ TRỰC TUYẾN 10 phát triển theo. Các nhà máy, xí nghiệp CBRQ tạo mọi điều kiện cho người sản xuất có thể trồng tập trung theo quy hoạch của nhà máy, người dân sẽ được hỗ trợ về vốn, kỹ thuật sản xuất, được nhà máy bao tiêu đầu ra. Do vậy, năng suất và chất lượng cây trồng cao, tránh được những tổn thất sau thu hoạch. Khi rau quả đã qua chế biến sẽ cho chất lượng cao hơn, làm cho giá trị của nó tăng lên so với lúc ban đầu, thời gian bảo quản cũng lâu hơn do vậy có thể vận chuyển và tiêu thụ ở nhiều nơi. Mặt khác khi khơng có CNCBRQ thì ngồi việc các loại rau quả được tiêu thụ một cách trực tiếp, tươi sống, chỉ sử dụng được trong một thời gian ngắn, hoặc có muốn bảo quản xử lý các loại rau quả được chỉ ở dạng thủ cơng như: muối, dầm, sấy khơ thủ cơng bằng nhiệt của ánh nắng, đun khơ . cho chất lượng thấp, chưa có những sản phNm mới, đa dạng cho nên giá trị của các mặt hàng rau quả là rất thấp. CNCBRQ tạo ra một bộ mặt mới cho nơng nghiệp nước ta, ngồi việc nó có tỷ trọng đóng góp ngày một lớn vào tổng sản lượng nơng sản mà còn thúc đNy các ngành khác cùng phát triển đi lên: thúc đNy các doanh nghiệp chế biến lúa cũng cần có dây chuyền chế biến hiện đại nhằm tăng chất lượng cho các loại gạo của Việt Nam vốn kém về chất lượng. Chúng ta đều thấy rất rõ rằng trồng rau quả có hiệu quả kinh tế cao hơn nhiều so với trồng các loại cây khác: lúa, các loại cây lương thực khác . 2/ Đáp ứng nhu cầu trong nước và xuất khu. - Nhu cầu tiêu dùng rau quả trong nước ngày một tăng do thu nhập và mức sống của dân cư ngày càng được nâng cao. Đặc biệt là nhu cầu tiêu thụ trái cây ngày một tăng nhanh. Nhu cầu của người dân hiện nay là rau quả phải được đảm bảo an tồn vệ sinh, chất lượng phải cao, có thể bảo quản lâu. Do vậy, CNCBRQ sẽ đáp ứng được những u cầu đó của người dân bởi vì nó tạo ra được những sản phNm có chất lượng cao, đa dạng về chủng loại nên người dân dễ dàng có thể chọn lựa những sản phNm rau quả phù hợp với nhu cầu của mình. Các loại rau quả khi qua các nhà máy chế biến với dây chuyền sản xuất hiện đại, khép kín, đồng bộ sẽ được xử lý nhanh chóng, đảm bảo vệ sinh, an tồn cho người sử dụng. Các mặt hàng rau quả hiện nay trên thị trường rất đa dạng, THƯ VIỆN ĐIỆN TỬ TRỰC TUYẾN [...]... gian bảo quản lâu hơn, tốn ít nhân cơng, do vậy mà chi phí cho một đơn vị chế biến rau quả thấp dẫn đến giá thành cũng thấp hơn, nâng cao được sức cạnh tranh với các mặt hàng rau quả của nước ngồi nhập khNu 12 THƯ VIỆN ĐIỆN TỬ TRỰC TUYẾN PHẦN II: CÁC NHÂN TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN NGÀNH CNCBRQ Ngành CNCBRQ chịu ảnh hưởng của nhiều nhân tố, có những nhân tố ảnh hưởng trực tiếp cũng có những nhân tố chỉ ảnh hưởng. .. ngun liệu là yếu tố quan trọng, chủ yếu của q trình sản xuất và chế biến, đặc biệt là ngành CNCBRQ thì ngun liệu chính là các loại rau quả, tỷ lệ các loại ngun liệu khác ngồi rau quả là rất ít Do vậy rau quả có ảnh hưởng trực tiếp đến cơng nghiệp chế biến Thứ nhất là xét đến chủng loại rau quả: mỗi loại rau quả sẽ quyết định đến việc các nhà máy chế biến phải đầu tư cho cơng nghệ chế biến như thế nào,... chủng loại nên việc phát triển ngành CBRQ khó có thể đạt tới trình độ cao 3/ Cơng nghệ chế biến Một yếu tố rất quan trọng ảnh hưởng lớn đến CNCBRQ đó là cơng nghệ chế biến Dù một doanh nghiệp có dây chuyền cơng nghệ như thế nào thì nó cũng ảnh hưởng lớn đến khả năng phát triển của ngành CNCBRQ Cơng nghệ chế biến có ảnh hưởng lớn đến năng suất, chất lượng sản phNm, thời gian bảo quản, giá thành sản... tố chỉ ảnh hưởng ở mức độ gián tiếp làm đòn bNy cho việc phát triển của nó Các nhân tố ảnh hưởng trực tiếp như: vùng ngun liệu, cơng nghệ chế biến, thị trường tiêu thụ, lao động Các nhân tố có tác động gián tiếp như: các chính sách của Nhà nước, yếu tố cơ sở hạ tầng 1/ Sự phát triển của thị trường rau quả Mỗi một ngành cơng nghiệp nào muốn phát triển được cũng cần phải tìm cho mình một thị trường tiêu... tốt cho nên khi đến được nhà máy chế biến thì chất lượng và số lượng đã giảm sút đáng kể Theo tính tốn của các nhà khoa hoc thì lượng rau quả hao hụt sau khi thu hoạch có thể tới 25-30% Thứ ba ta xét đến thực trạng của các doanh nghiệp cơng nghiệp chế biến rau quả hiện nay của Việt Nam Có một thực tế là các cơ sở chế biến phát triển nhanh nhưng ít gắn với các vùng ngun liệu tập trung Các chủ dự án hầu... nhu cầu của thị trường; do vậy, dẫn đến các doanh nghiệp chế biến rau quả làm ăn kém hiệu quả Ta biết rằng sản phNm của ngành cơng nghiệp chế biến rất nhạy cảm với yếu tố thị trường, do vậy nó có ảnh hưởng rất lớn tới ngành CNCBRQ của Việt Nam Thứ nhất là thị trường tiêu dùng trong nước: là nơi tiêu thụ chủ yếu các mặt hàng rau quả tươi sống, hoặc một phần đã qua chế biến Việt Nam với dân số hơn 80 triệu... GIẢI PHÁP PHÁT TRIỂN NGÀNH CNCBRQ I/ THỰC TRẠNG 1/ Những kết quả đạt được Trong những năm qua, nhóm mặt hàng rau quả nói chung và sản phNm rau quả chế biến nói riêng đã có đóng góp đáng kể vào sự phát triển chung của nền kinh tế Bước đầu ngành CNCBRQ đã đạt được những kết quả tương đối trên nhiều lĩnh vực khác nhau Trước tiên ta xét đến những kết quả xuất khNu các mặt hàng rau quả đã qua chế biến trong... khó khăn và tốn nhiều chi phí, do vậy khi sản phNm rau quả đến được tay người tiêu dùng có giá rất là cao Chính vì phương pháp chế biến thơ sơ, thủ cơng mà làm cho lượng rau quả sau khi thu hoạch giảm sút về cả số lượng và chất lượng, thời gian chế biến lâu, mất nhiều lao động do đó dẫn đến giá thành các loại rau quả cao Khi ngành CNCBRQ phát triển với cơng nghệ chế biến hiện đại, chế biến nhanh hơn,... các loại ngun liệu thì phân tán, có nhiều loại, chất lượng chưa cao nên khơng thể đáp ứng được nhu cầu cho các nhà máy chế biến rau quả, hiện nay đa 26 THƯ VIỆN ĐIỆN TỬ TRỰC TUYẾN phần các nhà máy phải thu mua hay nói đúng hơn là thu gom các loại rau quả từ từng hộ dân riêng lẻ để phuc vụ cho cơng tác chế biến Mặt khác các loại rau quả sau khi chế biến do khơng được áp dụng các biện pháp bảo quản tốt... TUYẾN trường tốt để phát triển ngành rau quả trong tương lai Ta có thể tận dụng tiềm năng của chúng ta để xuất khNu sang các nước có nhu cầu tiêu thụ các sản phNm rau quả đã qua chế biến Sau đây là một số thơng tin xung quanh việc tiêu thụ rau quả của các nước trên thế giới đễ từ đó tạo ra hướng đi mới cho CNCBRQ Việt Nam: Xu hướng tăng nhu cầu tiêu thụ các loại rau quả trái vụ, các loại quả nhiệt đới cũng