1 Khóa luận tốt nghiệp LỜI MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Vào tháng năm 2009, Kichi Kichi khai trương nhà hàng tầng Big C, Thăng Long, Hà Nội, nay, đất Hà Thành có 11 nhà hàng mọc lên Lẩu băng chuyền Kichi Kichi tiếp tục “chuyến du hành” vào Sài Gịn với điểm dừng chân đầu khu thị Vip Phú Mỹ Hưng từ tháng năm 2009 Và đến nay, thành phố động nước này, Kichi Kichi “bành trướng” nhanh chóng với 10 nhà hàng tất Với số lượng nhà hàng tăng lên khơng điểm dừng, để tồn đơi đầu vơi người nhà mình, nhà hàng Kichi Kichi phải có điểm thu hút riêng đơi với thực khách, tác giả chọn đề tài “Nâng cao lợi cạnh tranh nhà hàng Kichi Kichi Quang Trung” Mục đích nghiên cứu Thơng qua việc nghiên cứu phân tích lợi cạnh tranh nhà hàng, tác giả xác đinh lợi cạnh tranh vốn có nhà hàng, từ xác định đưa số giải pháp để nâng cao lợi thê cạnh tranh giúp nhà hàng phát triển tơt Đối tượng, phạm vi nghiên cứu đề tài Đối tượng nghiên cứu: -Khảo sát số ý kiến khách hàng nhà hàng Kichi Kichi -Lợi cạnh tranh nhà hàng Kichi Kichi Phạm vi nghiên cứu: -Nhà hàng Kichi Kichi Quang Trung -Các nhà hàng Kichi có quy mơ tương đồng: Kichi Pandora, Kichi Phan Xích Long Phương pháp nghiên cứu Sử dụng bảng câu hỏi khảo sát, điều tra ý kiến khách hàng; thống kê xử lý liệu phần mềm Excel Kêt cấu đề tài: Gồm chương CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG VỀ LỢI THẾ CẠNH TRANH CỦA NHÀ HÀNG KICHI KICHI QUANG TRUNG CHƯƠNG 3: MỘT SỐ GIẢI PHÁP NÂNG CAO LỢI THẾ CẠNH TRANH CỦA NHÀ HÀNG KICHI KICHI QUANG TRUNG Nguyễn Thị Mai Linh- 10DQKS01 Khóa luận tốt nghiệp Nguyễn Thị Mai Linh- 10DQKS01 Khóa luận tốt nghiệp CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN 1.1 Cạnh tranh gì? Cạnh tranh nói chung, cạnh tranh kinh tế nói riêng khái niệm có nhiều cách hiểu khác Khái niệm dùng cho phạm vi doanh nghiệp, phạm vi ngành, phạm vi quốc gia phạm vi khu vực liên quốc gia điều khác nhay chỗ mục tiêu đặt quy mô doanh nghiệp hay quốc gia mà Trong đôi với doanh nghiệp mục tiêu chủ yếu tồn tìm kiếm lợi nhuận sở cạnh tranh qc gia hay cạnh tranh quốc tế, quốc gia nâng cao mức sống phúc lợi cho nhân dân… Theo K.Marx: “Cạnh tranh ganh đua, đấu tranh gay gắt nhà tư nhằm giành giật điều kiện thuận lợi sản xuất tiêu dùng hàng hóa để thu lợi nhuận siêu ngạch” Nghiên cứu sâu sản xuất tư chủ nghĩa hàng hóa tư chủ nghĩa Marx phát quy luật cạnh tranh tư chủ nghĩa quy luật điều chỉnh tỷ suất lợi nhuận bình quân, qua hình thành nên hệ thống giá thị trường Quy luật dựa chênh lệch giá chi phí sản xuất khả bán hàng hóa giá trị thu lợi nhuận Theo từ điển kinh doanh (xuất năm 1992, Anh) cạnh tranh torng chế thị trường định nghĩa “Sự ganh đua,sự kình địch nhà kinh doanh nhằm giành tài nguyên sản xuât loại hàng hóa phía mình” Theo Từ điển Bách khoa Việt nam (tập 1) Cạnh tranh (trong kinh doanh) hoạt động tranh đua người sản xuất hàng hoá, thương nhân, nhà kinh doanh kinh tế thị trường, chi phối quan hệ cung cầu, nhằm dành điều kiện sản xuất , tiêu thụ thị trường có lợi - Hai nhà kinh tế học Mỹ P.A Samuelson W.D.Nordhaus kinh tế học (xuất lần thứ 12) cho Cạnh tranh (Competition) kình địch doanh nghiệp cạnh tranh với để dành khách hàng thị trường.Hai tác giả cho cạnh tranh đồng nghĩa với cạnh tranh hoàn hảo (Perfect Competition) Nguyễn Thị Mai Linh- 10DQKS01 Khóa luận tốt nghiệp Các tác giả "Các vấn đề pháp lý thể chế sách cạnh tranh kiểm soát độc quyền kinh doanh, thuộc án VIE/97/016 cho: Cạnh tranh hiểu ganh đua doanh nghiệp việc giành số nhân tố sản xuất khách hàng nhằm nâng cao vị thị trường, để đạt đựơc mục tiêu kinh doanh cụ thể, ví dụ lợi nhuận, doanh số thị phần.Cạnh tranh môi trường đồng nghĩa với ganh đua Theo tác giả Tôn Thất Nguyễn Thiêm tác phẩm Thị trường, chiến lược, cấu cạnh tranh thương trường diệt trừ đối thủ mà phải mang lại cho khách hàng giá trị gia tăng cao lạ để khách hàng lựa chọn chư khơng lựa chọn đơi thủ cạnh tranh Theo tác giả Đồn Hùng Nam tác phẩm Nâng cao lực cạnh tranh doanh nghiệp thời hội nhập cho rằng: “Cạnh tranh quan hệ kinh tế, tất yếu phát sinh chế thị trường với việc chủ thể kinh tế ganh đua gay gắt để giành giật điều kiện có lợi sản xuất tiêu thụ hàng hóa nhằm chiếm kĩnh thị trường, giành lấy khách hàng để thu lợi nhuận cao Mục đích cuối cạnh tranh tối đa hóa lợi ích đôi với doanh nghiệp người tiêu dùng lợi ích tiêu dùng tiện lợi Từ định nghĩa cách hiểu không giống rút điểm hội tụ chung sau đây.Vậy cạnh tranh tranh đua cá nhân, tập thể, đơn vị kinh tế có chức thông qua cac hành động, nỗ lực cac biện pháp để giành phần thăng đua, để thỏa mãn cac mục tiêu Các mục tiêu thị phần, lợi nhuận, hiệu quả, an toàn danh tiếng 1.2 Lợi cạnh tranh gì? Quan điểm lợi cạnh tranh trước hết xuất phát từ quan điểm đơn giản: khách hàng mua sản phẩm dịch vụ doanh nghiệp sản phẩm, dịch vụ giá rẻ có chất lượng, giá đắt chất lượng cao so với sản phẩm dịch vụ đối thủ cạnh tranh Và Nguyễn Thị Mai Linh- 10DQKS01 Khóa luận tốt nghiệp khái niệm “chất lượng” (quality) phải hiểu theo nghĩa rộng, dịch vụ kèm theo sản phẩm “giá trị” (value) sản phẩm mà người tiêu dùng tìm thấy sản phẩm không thấy sản phẩm cạnh tranh Lợi cạnh tranh biểu hai phương diện: dạng phí tổn thấp (low cost) tạo khác biệt hoá (differentiation) (chất lượng sản phẩm, bao bì, màu sắc sản phẩm…) Theo lý thuyết thương mại truyền thống lực cạnh tranh xem xét qua lợi so sánh chi phí sản xuất suất lao động Theo Michael Porter “Lợi cạnh tranh xuất phát từ giá trị mà xí nghiệp tạo cho người mua, giá trị vượt q phí tổn xí nghiệp” theo quan điểm Ơng mà xí nghiệp tạo lớn chi phí xí nghiệp bỏ khách hàng tìm thấy lợi định chọn mua sản phẩm xí nghiệp Đó lợi cạnh tranh mà xí nghiệp biết tận dụng đạt mục đích Việc tạo lợi cạnh tranh tùy thuộc vào phạm vi cạnh tranh toàn thị trường Muốn nâng cao lực cạnh tranh doanh nghiệp cần xác định lợi giành thắng lợi, có hai nhóm lợi cạnh tranh: + Lợi chi phí: Tạo sản phẩm có chi phí thấp đối thủ cạnh tranh, yếu tố sản xuất đất đai, vốn lao động thường xem nguồn lực đểtạo lợi cạnh tranh + Lợi khác biệt: Dựa vào khác biệt sản phẩm làm tăng giá trịcho người tiêu dùng giảm chi phí sử dụng sản phẩm nâng cao tính hồn thiện sử dụng sản phẩm Lợi cho phép thị trường chấp nhận mức giá chí cao đối thủ 1.3 Bản chất lợi cạnh tranh Một công ty xem có lợi cạnh tranh tỷ lệ lợi nhuận cao tỷ lệ bình qn ngành.Và cơng ty có lợi cạnh tranh bền vững Nguyễn Thị Mai Linh- 10DQKS01 Khóa luận tốt nghiệp trì tỷ lệ lợi nhuận cao thời gian dài.Trong ngành bách hố Mỹ, Wal-mart trì lợi cạnh tranh bền bỉ qua hàng thập kỷ Điều giúp có tỷ lệ lợi nhuận cao Hai yếu tố hình thành tỷ lệ lợi nhuận công ty cho thấy công ty có lợi cạnh tranh hay khơng là: lượng giá trị mà khách hàng cảm nhận hàng hóa hay dịch vụ cơng ty, chi phí sản xuất .Giá trị cảm nhận khách hàng lưu giữ tâm trí họ mà họ cảm thấy thỏa mãn từ sản phẩm hay dịch vụ cơng ty Nói chung, giá trị mà khách hàng cảm nhận đánh giá sản phẩm công ty thường cao cơng ty địi hỏi sản phẩm/dịch vụ Theo nhà kinh tế, phần cao thặng dư người tiêu dùng mà khách hàng giành được.Cạnh tranh giành giật khách hàng công ty giúp khách hàng nhận phần thặng dư này.Cạnh tranh mạnh phần thặng dư người tiêu dùng lớn.Hơn nữa, công ty phân đoạn thị trường chi tiết đến mức mà địi hỏi khách hàng mức giá phản ánh đắn cảm nhận riêng họ giá trị sản phẩm – điều mà nhà kinh tế gọi bảo lưu giá khách hàng Hai lý khiến công ty địi hỏi mức giá thấp giá trị mà khách hàng cảm nhận đánh giá sản phẩm Các khái niệm minh hoạ Hình 3-1: Sự hình thành giá trị cho khách hàng Có thể thấy giá trị sản phẩm khách hàng V, cơng ty địi hỏi cho sản phẩm sức ép cạnh tranh P, chi phí sản xuất sản phẩm C Biên lợi nhuận công ty P- C khách hàng thặng dư V-P Công ty tạo lợi nhuận P>C, tỷ lệ lợi nhuận lớn C nhỏ tương đối so với P Nhớ chênh lệch V P phần xác định cường độ sức ép cạnh tranh thị trường Cường độ sức ép cạnh tranh thấp giá địi hỏi cao cách tương đối so với V Nguyễn Thị Mai Linh- 10DQKS01 Khóa luận tốt nghiệp Chúng ta hiểu giá trị tạo công ty đo chênh lệch V C (V-C) Công ty tạo giá trị cách chuyển đổi đầu vào với chi phí C thành sản phẩm mà khách hàng cảm nhận với mức giá trị V Bạn dễ dàng hình dung cách thức mà cơng ty có lợi cạnh tranh Thứ nhất, công ty cố gắng tạo nhiều giá trị cho khách hàng, làm cho họ có thỏa mãn vượt mong đợi họ Các nỗ lực cơng ty làm cho sản phẩm hấp dẫn nhờ vượt trội thiết kế, tính năng, chất lượng điều tương tự để khách hàng cảm nhận giá trị lớn (V lớn hơn) họ sẵn lòng trả giá P cao Thứ hai, cơng ty cố nâng cao hiệu hoạt động để giảm chi phí (C) Hệ biên lợi nhuận tăng lên, hướng đến lợi cạnh tranh.Nói cách khác, khái niệm sang tạo giá trị hạt nhân lợi cạnh tranh Bằng việc khai thác lực cốt lõi hay lợi cạnh tranh để đáp ứng đáp ứng chuẩn mực yêu cầu cạnh tranh, doanh nghiệp tạo giá trị cho khách hàng Về chất, việc tạo giá trị vượt trội không thiết yêu cầu công ty phải có cấu trúc chi phí thấp ngành hay tạo sản phẩm có giá trị Nguyễn Thị Mai Linh- 10DQKS01 Khóa luận tốt nghiệp mắt khác hàng, mà điều quan trọng độ lêch giá trị nhận thức (V) chi phí sản xuất (C) lớn so với đối thủ cạnh tranh M.Porter chi phí thấp khác biệt hai chiến lược để tạo giá trị giành lợi cạnh tranh ngành Theo Porter, lợi tếh cạnh tranh (theo lợi nhuận cao hơn) đến với cơng tu tạo giá trị vượt trội Và cách thức để tạo giá trị vượt trội hướng đến việc giảm chi phí kinh doanh và/ tạo khác biệt sản phẩm khách hàng đánh giá cao sẵn lịng trả mức giá tăng thêm 1.4 Các yếu tố tạo nên lợi cạnh tranh doanh nghiệp Có yếu tố tạo nên lợi cạnh tranh là: hiệu quả, chất lượng, cải tiến đáp ứng khách hàng Chúng khối chung lợi cạnh tranh mà doanh nghiệp làm theo,bất kể doanh nghiệp có ngành nào, cung cấp sản phẩm dịch vụ Mặc dù nghiên cứu khối tach biệt phần dươi đây, song cần lưu ý rằng, chúng co tương tác lẫn nhay mạnh Hình 1.4.1: Các khối tạo lợi cạnh tranh Mọi yếu tố có ảnh hưởng đến việc tạo khác biệt.Bốn yếu tố giúp doanh nghiệp tạo giá trị cao thông qua việc hạ thấp chi phí hay tạo Nguyễn Thị Mai Linh- 10DQKS01 Khóa luận tốt nghiệp khác biệt sãn phẩm so với đối thủ.Từ doanh nghiệp làm tốt đối thủ co lợi cạnh tranh a Hiệu Nếu coi doanh nghiệp hệ thống chuyển hoá đầu vào thành đầu Các đầu vào yếu tố sản xuất lao động, đất đai, vốn, quản trị, bí cơng nghệ Đầu hàng hoá dịch vụ mà doanh nghiệp sản xuất Cách đo lường đơn giản hiệu đem chia số lượng đầu cho đầu vào Một công ty hiệu cần đầu vào để sản xuất đầu định Bộ phận cấu thành quan trọng hiệu nhiều cơng ty, là, suất lao động Chỉ tiêu thường đo lường kết đầu tính cơng nhân Nếu tất yếu tố khác khơng đổi, nói chung cơng ty có mức suất cao ngành, có chi phí sản xuất thấp Nói cách khác, cơng ty có lợi cạnh tranh chi phí thấp Tất nhiên, điều đáng quan tâm cách thức để đạt suất vượt trội.Ở đây, lưu ý để đạt suất cao công ty phải có chiến lược, cấu trúc hệ thống kiểm sốt thích hợp b Chất lượng Tác động chất lượng sản phẩm cao đến lợi cạnh tranh gồm: Thứ nhất, việc cung cấp sản phẩm chất lượng cao làm tăng giá trị sản phẩm mắt khách hàng Từ nâng cao nhận thức giá trị cho phép công ty đòi hỏi múc giá cao Thứ hai, chất lượng cao dẫn đến hiệu cao đem lại chi phí thấp Chất lượng cao làm giảm thời gian lao động bị lãng phí để làm chi tiết sản phẩm khuyết tật hay cung cấp dịch vụ không đáp ứng tiêu chuẩn giảm thời gian bỏ để sửa chữa khuyết tật làm cho suất lao động cao chi phí đơn vị thấp Nguyễn Thị Mai Linh- 10DQKS01 10 Khóa luận tốt nghiệp Như vậy, chất lượng sản phẩm cao khơng cơng ty địi hỏi giá cao sản phẩm mà cịn hạ thấp chi phí Tầm quan trọng chất lượng việc tạo lập lợi cạnh tranh tăng lên đáng kể thập kỷ vừa qua Thực vậy, nhiều công ty việc nhấn mạnh vào chất lượng cốt tử đến mức việc đạt chất lượng sản phẩm cao khơng cịn coi cách thức tạo lợi cạnh tranh nữa.Trong nhiều ngành, chât lượng trở thành điều băt nuộc tuyệt đối để tồn c Cải tiến Cải tiến coi hay lạ cách thức mà công ty vận hành hay sản xuất sản phẩm nó.Cải tiến bao gồm tiến mà công ty phát triển loại sản phẩm, trình sản xuất, hệ thống quản trị, cấu trúc tổ chức chiến lược.Cải tiến thành cơng phát triển sản phẩm và/hoặc quản trị doanh nghiệp theo cách thức lạ, tạo giá trị cho khách hàng Về dài hạn, cạnh tranh coi trình dẫn dắt cải tiến Mặc dù tất cải tiến thành công, cải tiến nguồn lực chủ yếu lợi cạnh tranh, vì, theo định nghĩa, tạo cho cơng ty thứ độc đáo- thứ mà đối thủ cạnh tranh khơng có (ít họ bắt chước thành cơng) Tính độc đáo giúp cơng ty tạo khác biệt so với đối thủ đòi hỏi mức giá tăng thêm cho sản phẩm nó, giảm chi phí đáng kể so với đối thủ d Đáp ứng khách hàng Một công ty đáp ứng khách hàng tốt phải có khả nhận diện thỏa mãn nhu cầu khach hàng tốt so với đối thủ cạnh tranh.Có khách hàng cảm nhận giá trị sản phẩm công ty, cơng ty có lợi cạnh tranh sở khác biệt Sự cải thiện chất lượng cung cấp sản phẩm giúp công ty đáp ứng khách hàng cách phát triển sản phẩm với đặc tính mà sản phẩm khơng Nguyễn Thị Mai Linh- 10DQKS01 37 Khóa luận tốt nghiệp +Thứ tháng nhà hàng bình chọn nhân viên xuất sắc tháng dựa vào đánh giá quản lý, giam sát ca nhân viên khác Tiêu chí đặt thực tốt quy định nhà hàng, có thái độ thân thiện với đồng nghiệp, có trách nhiệm, hăng hái, nhiệt tình cơng việc, bình chọn qua việc khảo sát ý kiến khách hàng +Thứ hai đánh giá khen thưởng qua việc bán Upsell thực thi tốt chương trình khuyến nhà hàng Đặt mục tiêu cho nhân viên, đặt thời hạn mức thưởng Điều giúp cho nhân viên sôi việc bán upsell, phần tăng doanh thu cho nhà hàng đạt mục tiêu mà quản lý mong đợi +Cịn sách kỷ luật cần có biện pháp xử lý thích đáng hợp tình Ví dụ việc trễ, cần biết rõ lý dựa vào để đưa biện pháp nặng nhẹ phù hợp Vũng dựa vào số lần vi phạm mà nhắc nhở nhẹ, cảnh cáo hay lập biên bản,v.v Những nhân viên có thái độ khơng tốt với khách hàng, thiếu trách nhiệm công việc vi phạm quy định cơng ty hay cửa hàng cần có kỷ luật theo mức độ để viên có hội khắc phục, để đánh nhân viên Việc xếp nhân cần có cải tiến sửa đổi, qua nhiều tháng mở cửa, dựa vào tình hình tháng qua, người quản lý phải biết phân bổ nhân hợp lý để tránh tình trạng thừ thiếu nhân viên.Những trường hợp đặc biệt ngày nhân viên mà cửa hàng lại đơng khách đột biến, quản lý giám sát ca góp phần hỗ trợ để đem lại giá trị dịch vụ tốt cho khách hàng Phân cơng khu vực làm việc cụ thể để nhân viên quan tâm, chăm sóctốt khách khu vực có trách nhiệm với thân cơng việc Cần có buổi trị chuyện quản lý nhà hàng nhân viên tháng vào thời gian phù hợp để người quản lý truyền đạt nhiệt huyết đến với nhân viên, để thông báo cho tất nhân viên nhà hàng biết tình hình nhà hàng tháng qua sao, để có trao đổi hai bên để tìm khó khăn công việc phận, trình làm việc Nguyễn Thị Mai Linh- 10DQKS01 38 Khóa luận tốt nghiệp nhân viên, mối quan hệ cấp cấp cấp dưới, từ đưa hướng khắc phục để giúp cải thiện hoàn thiện cửa cho cửa hàng hơn.Bên cạnh buổi họp cố định, quản lý có họp đột xuất để giải dứt điểm vấn đề nảy sinh bất ngờ 3.2 Duy trì tăng lượng khách hàng 3.2.1 Cơ sở đề giải pháp Qua thông tin vị trí nhà hàng biết Kichi Phan Xích Long tọa lạc đường tiếng “khu ăn chơi” khu vực quận Phú Nhuận cơng ty, văn phịng cao cấp, Kichi Pandora tọa lạc khu thương mại thu hút lượng khách lớn đến vui chơi, xem phim, mua sắm, việc thưởng thức buffet thuận tiện công đôi chuyện cho khách hàng, Kichi Quang Trung tọa lạc khu dân cư gần ngoại thành, nơi có nhiều ngân hàng, văn phịng cơng ty qn ăn bình dân Kichi Quang Trung nơi xem nhà hàng nghĩa đầu tiên, dân cư nơi lạ lẫm chưa quen với việc bỏ tiền ăn nhà hàng, với lượng khách thu hút từ khách hàng nhà hàng khác có vị trí gần nhà hàng, Kichi QT chưa có lượng khách đến Lượng khách từ người dân chưa biết đến Kichi, người dân e ngại mác nhà hàng quen với việc ngồi quán ăn nhậu bình dân Ngồi quận Gị vấp chưa phát triển quận khác, chưa có nhiều hình thức giải trí vui chơi để nơi đến nhiều khách hàng, việc ảnh hưởng đến việc thu hút khách Qua khảo sát thấy có đến 35,9% khách hàng biết đến Kichi thông quan người thân, bạn bè, đứng thứ bảng khảo sát cá phương tiện giúp cho khách hàng biết đến nhà hàng Điều cho thấy, để thú hút khách hàng nhà hàng phải trì, giữ trung thành, làm hài lịng khách hàng họ giới thiệu nhà hàng đến nhiều người khác Để cải thiện bất lợi vị trí mình, thu hút khách đến nhà hàng tăng doanh thu tốt hơn, nhà hàng cần phải giữ lượng khách có tìm thêm khách hàng riêng 3.2.2 Cách thực giải pháp  Đối với việc trì lượng khách có nhà hàng: Nguyễn Thị Mai Linh- 10DQKS01 39 Khóa luận tốt nghiệp Mang đến cho họ chất lượng dịch vụ tốt nhất, làm hài lòng họ tất khả năng, cho họ thấy giá trị mà họ có cửa hàng Quang Trung mà khơng thể có cửa hàng khác Để làm điều ý đến chất lượng sản phẩm, chất lượng phục vụ, quản lý cần phải vận động đội ngũ nhân viên phục vụ chuyện trò nhiều với khách hàng để biết điều họ cần điều cần khắc phục Nếu giải phạm vi mình, người nhân viên giúp đỡ khách ngay, sau việc cần báo lại cho quản lý biết, việc thức ăn chuyền thiếu mà khách hàng thích ăn, thể thơng cảm nhân viên vào bếp mang cho khách, sau nói cho khách biết cần nhờ nhân viên phục vụ lấy thêm Cịn điều ngồi tầm, nhân viên có trách nhiệm báo lại điều quản lý cần làm đưa hướng giải tốt để lần sau khách đến thấy thay đổi, điều cho khách hàng thấy lời nói viêc khảo sát có giá trị khơng hỏi cho có Trong việc đề hướng giải quyết, người quản lý tập hợp đóng góp từ nhân viên mình, họ người trực tiếp làm viêc với khách hàng Bên cạnh hỏi ý kiến chất lượng ăn thái độ phục vụ, nhân viên phục vục xin thêm số điện thoại khách hàng Điều để làm gì? Để có chương trình khuyến cửa hàng, quản lý nhắn tin cho khách hàng biết Viêc nhắn tin có tác dụng nhiều quảng cáo rộng có điện thoại người bạn theo sát họ, họ cập nhật tin tức cách nhanh nhắn tin trực tiếp tạo cảm giác quan trọng cho khách hàng cảm giác quan tâm tự họ thấy chương trình khuyến Khi họ tổ chức kiện nhà hàng, tiệc cơng ty, sinh nhật, với khách hàng có thẻ thành viên cơng ty, quản lý đề xuất việc tặng nước cho đồn khách đó, với khách chưa thể có thẻ thành viên, quản lý đưa sách giảm giá phù hợp cho họ Bên cạnh khách tổ chức sinh nhật, hành động nhỏ cửa hàng bật hát sinh nhật, cho tắt bớt đèn đốt nến dùm mang đến cho khách hàng giá trị vô hình khiến cửa hàng để lại ấn tượng đẹp cho khách hàng  Thu hút khách hàng tiềm Nguyễn Thị Mai Linh- 10DQKS01 40 Khóa luận tốt nghiệp Việc giữ chân khách hàng cũ giúp nhà hàng có thêm khách hàng tiềm gia đinh, bạn bè, đồng nghiệp họ, với đáp ứng nhu cầu cho đối tượng này, nhà hàng lại có thêm nhiều khách hàng từ bạn bè, người thân, đồng nghiệp cũ người Trung bình có khách hàng thân thuộc cửa hàng có thêm nguồn khách từ mối quan hệ người này, cấp số nhân tăng thêm Điều cho ta thấy việc cung cấp dịch vụ tốt, tạo long tin giữ chân khách hàng có nhiều lợi ích đưa đến nhiều khách hàng Với khách hàng nhà hàng khác, kéo họ cửa hàng chương trình khuyến khác có cửa hàng Như quản lý đề nghị với cơng ty cho thực chương trình “Đi nhóm người tặng buffet” vào ngày từ thứ đến thứ (là ngày có lượng khách vắng cửa hàng) để tăng thêm doanh thu cho cửa hàng Cơng ty khơng từ chối điều mang lại doanh thu tốt cho nhà hàng Với khách hàng chưa biết để họ thu hút họ, nhà hàng sử dụng chiêu thức quảng cáo việc phát tờ rơi, nói xác phiếu ưu đãi khuyến kèm thông tin chi tiết cửa hàng, sản phẩm giá gửi đến họ Việc nên để nhân viên cửa hàng tự tay làm th người bên ngồi, quản lý phân cơng nhân viên chung nhóm khu vực xung quanh, trọng điểm khu vực Nguyễn Oanh, Nguyễn Kiệm, phía hướng quận 12, hay khu vực Cây Trâm, nhân viên luân phiên thay lại làm viêc cửa hàng, khơng có ganh tỵ Viêc nhân viên cần làm tới hộ dân cư để đưa tận tay người đại diện cho cửa hàng truyền đạt đến họ thông tin Lẩu băng chuyền Kichi Kichi, nhà hàng đặc biệt chương trình ưu đãi họ đên cửa hàng Kichi Kichi Quang Trung Tất thơng tin cần nói rõ ràng dễ hiểu, không dùng ngôn từ cầu kì để tránh họ khơng hiểu hết hiểu sai ý Phải cho người nhận phiếu họ giữ số tiền vơ hình tay họ đến thưởng thức buffet nhà hàng, họ cất giữ khơng quăng Tránh viêc đứng phát ngã ba ngã Nguyễn Thị Mai Linh- 10DQKS01 41 Khóa luận tốt nghiệp tư, để hộp thư khe cửa người phát tờ rơi khác, điều vơ tình làm cho nhà hàng chi phí cơng sức quảng cáo bỏ cơng 3.3 Kiến nghị Với giải pháp để cửa hàng có thêm lợi so với nhà hàng khác hệ thống nhằm tăng doanh thu cho nhà hàng, Kichi Kichi Quang Trung cần xem lại bãi giữ xe cho khách Bãi giữ xe xa, xe hơi, gây bất tiện cho khách hàng xe trời mưa, nên trang bị cho nhân viên bảo vệ dù để hỗ trợ khách xem xét lại nhân viên bảo vệ, điều chỉnh than phiền khách hàng bảo vệ, có lời nói khơng đắn trêu đùa, quản lý cửa hàng nên làm việc với trưởng bảo vệ để giải việc trở nên tốt Vào ngày đông khách, không gian cửa hàng cịn chưa có cách giải phù hợp khách đến chờ chỗ, khách đến đứng đơng đúc khu vực phía trước cửa hàng gây trật tự chiếm dụng không gian, nên có khu vực chờ yêu cầu khách khu vực lúc xếp chỗ, giúp hạn chế việc khách đến trước chưa có chỗ, khách đến sau lại vào trước khách tụ tập đứng đông, dẫn đến việc khách phàn nàn Bên cạnh đó, cửa hàng nên có đề biện pháp để biết số thứ tự khách đến trước đến sau Về việc phiếu mở chỗ, nhân viên thu ngân giám sát ca nên linh động vào ngày đơng khách với nhóm khách đơng, đợi nhóm khách vào đủ hay xé phiếu mở chỗ thay làm theo quy định có phiếu lấy lẩu, hạn chế việc thất lạc phiếu mở chỗ lâu lắc việc order cho khách Tóm tắt chương Qua trình tiến hành khảo sát ý kiến khách hàng với việc phân tích, xử lý liệu để có kết thấy yếu tố chưa phải lợi nhà hàng Kichi QT so với số nhà hàng khác hệ thống, chương này, nghiên cứu đề giải pháp để giúp cho nhà hàng Kichi QT nâng cao thêm lợi mà nhà hàng có cải thiện nhân tố mà nhà hàng bất lợi chưa nhà hàng khác hệ thống Đó giải pháp Nguyễn Thị Mai Linh- 10DQKS01 42 Khóa luận tốt nghiệp “Nâng cao chất lượng đội ngũ nhân viên” “Duy trì tăng số lượng khách hàng” Cùng với giải pháp đó, qua đóng góp khách hàng tơi cịn đưa số kiến nghị bải giữ xe nhà hàng, khu vực chờ cho khách phiếu mở chỗ Nguyễn Thị Mai Linh- 10DQKS01 43 Khóa luận tốt nghiệp KẾT LUẬN Với việc cạnh tranh doanh nghiệp nay, việc cạnh tranh hệ thống khó khăn hơn, làm cách để thu hút khách hàng cho riêng mà giữ mối quan hệ tốt nhà hàng Cùng tăng trưởng nghĩ đến lợi cho riêng Với việc tự hồn thiện nhà hàng mình, ln hồn thành cơng việc giao theo quy định công ty theo trách nhiệm thân, phối hợp để đem đến cho khách hàng sản phẩm có chất lượng nhất, đem đến cho khách hàng giá trị cao mà nhà hàng đem lại, điều trước tiên cửa hàng Kichi Kichi hệ thống nên làm, giữ lấy khách hàng đường đơn giản từ bên nhà hàng có, có khách hàng riêng cho nhà hàng Sau có tảng đó, tìm cách quảng bá rộng tìm kiếm thêm nhiều khách hàng khác Lợi cạnh tranh điều mà doanh nghiệp ln cần phải có để tăng thêm doanh thu có chỗ đứng cho riêng thương trường Kichi Quang Trung nhà hàng thuộc hệ thống lẩu băng chuyền Kichi nhà hàng khác biệt so với nhà hàng khác, điều thành cơng Điều chưa phải lợi phải tìm hướng giải để từ điểm yếu biến thành điểm mạnh, kết hợp với yếu tố khác để tạo nên lợi cho Qua đề tài nghiên cứu thấy phần lợi Kichi Quang Trung điểm chưa phải, để nâng cao lợi cạnh tranh cho nhà hàng, khảo sát, xử lý liệu từ nhược điểm đề giải pháp giúp Kichi Quang Trung ngày phát triển có thêm nhiều lợi Tuy nhiên thành cơng hay khơng, nói cách khác đứng vững hệ thống hay không phụ thuộc vào lãnh đạo quản lý, hợp tác, kiên trì nhiệt tình tất đội ngũ nhân viên cửa hàng Kichi Kichi Quang Trung Đề tài giúp cửa hàng Kichi khác hệ thống tìm lợi thê có, nhận thấy Nguyễn Thị Mai Linh- 10DQKS01 44 Khóa luận tốt nghiệp điểm nhà hàng bất lợi chưa tốt để tìm giải pháp phát triển nhà hàng tốt TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Fred R.David (2006), Khái luận quản trị chiến lược, người dịch Trương Công Minh, Trần Tuấn Thạc, Trần Thị Tường Như, NXB Thông Kê,Hà Nội [2] PGS TS Nguyễn Th Liên Diệp, Th.S Phạm Văn Nam (2008), Chiến lược sách kinh doanh, NXB Lao động – Xã hội, TP Hồ Chí Minh [3] PGS.TS Lê Thế Giớii, TS Nguyễn Thanh Liêm, Th.S Trân Hữu hải (2009), Giáo trình quản trị chiến lược, NXB Thơng Kê, TP Hơ Chí Minh [4] TS Dương Ngọc Dung (2009), Chiên lược cạnh tranh theo lý thuyêt Michael E Porter, NXB Tổng hợp TP HCM, TP Hơ Chí Minh [5] Tôn Thất Nguyễn Thêm (2005), Thị trường, Chiến lược, Cơ cấu: Cạnh tranh gái trị gia tăng, định vị phát triển doanh nghiệp, Nxb Tổng hợp TPHCM Bên cạnh cịn có số trang web: www.Dddn.com.vn www.quantri.vn www.ggg.com.vn www.kichikichi.com.vn www.bizvn.com.vn www.best.edu.vn Nguyễn Thị Mai Linh- 10DQKS01 45 Khóa luận tốt nghiệp www.ntssvn.com PHỤ LỤC BẢNG KHÀO SÁT VỀ LỢI THẾ CẠNH TRANH CỦA NHÀ HÀNG KICHI KICHI QUANG TRUNG Kính chào q khách, tơi tên Nguyễn Thị Mai Linh, sinh viên năm cuối trường Đại học Công nghệ TPHCM (Hutech) Hiện nay, thực khóa luận đề tài "Nâng cao lợi cạnh tranh nhà hàng Kichi Kichi Quang Trung" Bảng khảo sát đưa nhằm mục đích đánh giá khám phá nhân tố ảnh hưởng đến lợi cạnh tranh Kichi Kichi Quang Trung cửa hàng khác hệ thống Bằng việc điền vào thông tin bảng khảo sát, quý khách giúp thu nhập thông tin khách quan xác để so sánh thấy lợi Kichi Kichi Quang Trung, đồng thời góp phần vào việc giúp nhà hàng có sở để nâng cao lợi cạnh tranh để đáp ứng nhu cầu kỳ vọng quý khách Tôi xin cam kết thông tin mà quý khách cung cấp bảo mật phục vụ cho mục đích nghiên cứu Đánh dấu chéo vào ô mà anh/ chị chọn, chọn đáp án Anh/ chị biết đến nhà hàng Kichi Kichi thông qua phương tiện truyền thông nào? Quảng cáo Internet Nguyễn Thị Mai Linh- 10DQKS01 46 Khóa luận tốt nghiệp Báo chí Người thân, bạn bè Anh/ chị đến nhà hàng Kichi Kichi bao nhiều lần tháng? Đây lần ->3 lần 4->6 lần >6 lần Anh/ chị thường lui tới nhà hàng Kichi Kichi nhất? Pandora (quận Tân Bình) Quang Trung (quận GV) Phan Xích Long (quận Phú Nhuận) Nơi khác Anh/ chị thường đến nhà hàng Kichi Kichi với ai? Bạn bè Người thân, gia đình Đồng nghiệp Đi Anh/ chị đến thường đên nhà hàng Kichi Kichi lý gì? Tiện đường ghé qua Nhân dịp đặc biệt (sinh nhật, tiệc cơng ty…) Có chủ ý khác Phần anh/ chị trả lời nhà hàng Kichi Kichi mà anh/ chị thường tới Vị trí tọa lạc nhà hàng Kichi Kichi có thuận tiện cho anh/ chị việc đến thưởng thức buffet khơng? Rất thuận tiện Thuận tiện Bình thường Khơng thuận tiện Vị trí tọa lạc nhà hàng Kichi Kichi có thuận tiện cho anh/ chị trình giải trí khơng? Rất thuận tiện Thuận tiện Bình thường Không thuận tiện Anh/ chị cảm thấy nước lẩu nhà hàng Kichi Kichi nào? Rất ngon, đậm đà Ngon Bình thường Dở Nguyễn Thị Mai Linh- 10DQKS01 47 Khóa luận tốt nghiệp Anh/ chị có cảm thấy hài lịng với thực phẩm chạy nhà hàng không? (đồ ăn chuyền, sushi ) Rất hài lịng Hài lịng Bình thường Khơng hài lòng 10 Khi anh/ chị bước vào nhà hàng anh/ chị thấy nhà hàng nào? Rất Sạch Bình thường Dơ, vệ sinh 11 Khi anh/ chị đến nhà hàng Kichi Kichi, anh/ chị cảm thấy nhà hàng nào? Rất đẹp Đẹp Bình thường Xấu 12 Anh/ chị có hài lịng với khu vực chờ nhà hàng khơng? Rất hài lịng Hài lịng Bình thường Không hài long 13 Anh/ chị thấy thái độ nhân viên nhà hàng Kichi Kichi nào? Rất tốt, thân thiện Tốt Bình thường Khơng tốt, khó chịu 14 Anh/ chị thấy tác phong làm việc nhân viên nhà hàng sao? Rất nhanh nhẹn Nhanh nhẹn Bình thường Chậm 15 Khi anh/ chị có thắc mắc vấn đề (CTKM nhà hàng, thẻ ưu đãi, thông tin thực phẩm chuyền….) nhân viên có tư vấn rõ ràng, đầy đủ cho anh/ chị khơng? Rất rõ ràng Rõ ràng Bình thường Khơng rõ ràng 16 Ý kiến đóng góp khác anh/ chị cho nhà hàng: _ Nguyễn Thị Mai Linh- 10DQKS01 48 Khóa luận tốt nghiệp Xin chân thành cám ơn anh/ chị đóng góp ý kiến! Nguyễn Thị Mai Linh- 10DQKS01 ... luận đề tài "Nâng cao lợi cạnh tranh nhà hàng Kichi Kichi Quang Trung" Bảng khảo sát đưa nhằm mục đích đánh giá khám phá nhân tố ảnh hưởng đến lợi cạnh tranh Kichi Kichi Quang Trung cửa hàng khác... chung lợi cạnh tranh nhà hàng 2.3.1 Ưu điểm Qua trình khảo sát ý kiến khách hàng nhà hàng Kichi Kichi Pandora, Phan Xích Long, Quang Trung liệu sau đươc xử lý,chúng ta thấy lợi mà nhà hàng Kichi Kichi... khách hàng Kichi Kichi Quang Trung với nhà hàng khác Kichi Kichi Pandora (quận Tân Bình) Kichi Kichi Phan Xích Long (quận Phú Nhuận) Lý do: cửa hàng nằm khu vực lân cận Kichi Kichi Quang Trung,