Đang tải... (xem toàn văn)
MỤC LỤC Trang PHẦN 1. MỞ ĐẦU .......................................................................................... 1 PHẦN 2. TỔNG QUAN .................................................................................. 3 2.1. Giới thiệu chung về cây Hà thủ ô đỏ.......................................................... 3 2.1.1. Đặc tính thực vật ..................................................................................... 3 2.1.2. Phân bố .................................................................................................... 3 2.1.3. Kỹ thuật trồng và chăm sóc ..................................................................... 3 2.1.4. Thu hoạch ................................................................................................ 4 2.3. Sơ lược về Đậu đen, Đương quy, Cam thảo .............................................. 6 2.3.1. Đậu đen ................................................................................................... 6 2.3.2. Đương quy ............................................................................................... 7 2.3.3. Cam thảo ................................................................................................. 8 2.4. Tình hình khai thác, sản xuất và tiêu thụ Hà thủ ô đỏ trong nước và trên thế giới ................................................................................................. 9 2.4.1. Tình hình sản xuất và tiêu thụ Hà thủ ô đỏ trên thế giới ........................ 9 2.4.2. Tình hình khai thác, sản xuất và tiêu thụ Hà thủ ô đỏ ở Việt Nam ...... 10 2.5. Tình hình sản xuất và tiêu thụ trà trong nước và trên thế giới ................. 13 2.5.1. Tình hình sản xuất và tiêu thụ trà trên thế giới ..................................... 13 2.5.2. Tình hình sản xuất và tiêu thụ trà trong nước ....................................... 16 2.6. Công nghệ sản xuất trà túi lọc .................................................................. 19 PHẦN 3: VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU .................... 24 3.1. Đối tượng và vật liệu nghiên cứu ............................................................. 24 3.1.1. Đối tượng nghiên cứu............................................................................ 24 3.1.2. Hóa chất, dụng cụ và thiết bị nghiên cứu .............................................. 24 3.1.2.1. Hoá chất.............................................................................................. 24 3.1.2.2. Dụng cụ và thiết bị ............................................................................. 24 3.1.3. Phạm vi nghiên cứu ............................................................................... 25 3.2. Thời gian, địa điểm tiến hành nghiên cứu................................................ 25 3.2.1. Thời gian tiến hành nghiên cứu ............................................................ 25 3.2.2. Địa điểm nghiên cứu ............................................................................. 25 3.3. Nội dung nghiên cứu ................................................................................ 25 3.4. Phương pháp nghiên cứu .......................................................................... 25 3.4.1.Phương pháp phân tích chỉ tiêu hóa lý ................................................... 25 3.4.1.1. Phương pháp xác định độ ẩm (Hàm lượng nước có trong nguyên liệu) ........................................................................................................... 25 3.4.1.2. Xác định hàm lượng tinh bột ............................................................. 26 3.4.1.3. Xác định hàm lượng xelluloza ........................................................... 28 3.4.1.4. Xác định hàm lượng protein .............................................................. 28 3.4.1.5. Xác định hàm lượng dầu (lipit) bằng phương pháp Soxhlet .............. 30 3.4.1.6. Xác định hàm lượng tanin bằng phương pháp oxy hóa (phương pháp Lowenthal) ........................................................................................ 31 3.4.1.7. Xác định hàm lượng anthraglycozit bằng phương pháp cân .............. 32 3.4.2. Phương pháp bố trí thí nghiệm .............................................................. 33 3.4.2.1. Thí nghiệm cho nội dung 1: Phân tích và đánh giá chất lượng nguyên liệu Hà thủ ô đỏ ................................................................................. 33 3.4.2.2. Các thí nghiệm cho nội dung 2: Nghiên cứu xử lý nguyên liệu Hà thủ ô đỏ .................................................................................................... 34 3.4.2.3. Các thí nghiệm cho nội dung 3: Nghiên cứu công nghệ làm chín Hà thủ ô đỏ ....................................................................................... 36 3.4.2.4. Các thí nghiệm cho nội dung 4: Nghiên cứu công nghệ phối chế sản phẩm trà túi lọc Hà thủ ô đỏ .............................................................. 38 3.4.2.5. Thí nghiệm cho nội dung 5: Nghiên cứu lựa chọn bao bì bảo quản trà túi lọc Hà thủ ô đỏ ............................................................................. 40 3.4.3. Phương pháp đánh giá cảm quan .......................................................... 41 3.4.4. Phương pháp xử lý số liệu ..................................................................... 42 PHẦN 4. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN ...................................................... 43 4.1. Kết quả phân tích và đánh giá chất lượng nguyên liệu Hà thủ ô đỏ ........ 43 4.2. Nghiên cứu xử lý nguyên liệu Hà thủ ô đỏ .............................................. 43 4.2.1. Kết quả nghiên cứu ảnh hưởng của thời gian ngâm Hà thủ ô đỏ trong dung dịch Na2CO3 0,4% đến chất lượng sản phẩm trà túi lọc Hà thủ ô đỏ ....................................................................................................... 44 4.2.2. Kết quả nghiên cứu lựa chọn loại nguyên liệu bổ sung vào quá trình làm chín Hà thủ ô đỏ đến chất lượng Hà thủ ô đỏ chín .................... 45 4.2.3. Kết quả nghiên cứu ảnh hưởng của tỷ lệ nguyên liệu Hà thủ ô đỏ/nguyên liệu bổ sung vào quá trình làm chín đến chất lượng Hà thủ ô đỏ chín ............................................................................................ 46 4.3. Kết quả nghiên cứu công nghệ làm chín Hà thủ ô đỏ .............................. 47 4.3.1. Kết quả nghiên cứu ảnh hưởng của tỷ lệ Hà thủ ô đỏ/nướcnguyên liệu bổ sungtrong quá trinh làm chín đến chín Hà thủ ô đỏ chín ............. 47 4.3.2. Kết quả nghiên cứu ảnh hưởng của kích thước nguyên liệu Hà thủ ô đỏ đến quá trình làm chín ....................................................................... 48 4.3.3. Kết quả nghiên cứu ảnh hưởng của thời gian làm chín Hà thủ ô đến chất lượng Hà thủ ô đỏ chín ...................................................................... 49 4.4. Kết quả nghiên cứu công nghệ phối chế sản phẩm trà túi lọc Hà thủ ô đỏ ........................................................................................................... 50 4.4.1. Kết quả nghiên cứu ảnh hưởng của kích thước Hà thủ ô đỏ nghiền đến chất lượng trà túi lọc Hà thủ ô đỏ ..................................................... 50 4.4.2. Kết quả nghiên cứu ảnh hưởng của loại nguyên liệu bổ sung vào quá trình phối chế trà đến chất lượng sản phẩm trà túi lọc Hà thủ ô đỏ .. 51 4.4.3. Kết quả nghiên cứu ảnh hưởng của tỷ lệ Hà thủ ô đỏ/nguyên liệu bổ sung1/nguyên liệu bổ sung 2 vào quá trình phối chế trà đến chất lượng sản phẩm trà túi lọc Hà thủ ô đỏ ............................................. 52 4.5. Kết quả phân tích và đánh giá chất lượng sản phẩm trà túi lọc Hà thủ ô đỏ ........................................................................................................... 53 4.6. Kết quả nghiên cứu lựa chọn bao bì bảo quản trà túi lọc Hà thủ ô đỏ ..... 53 4.7. Sơ bộ tính toán giá thành và đánh giá hiệu quả kinh tế của sản phẩm trà túi lọc Hà thủ ô đỏ ............................................................................. 57 PHẦN 5. KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ.......................................................... 59 Kết luận ........................................................................................................... 59 Đề nghị ........................................................................................................... 60 TÀI LIỆU THAM KHẢO ............................................................................ 61 Tài liệu tiếng việt............................................................................................. 61 Tài liệu tiếng anh ............................................................................................. 61
ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM NGUYỄN THỊ HỒNG HOA Tên đề tài: NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT TRÀ TÚI LỌC HÀ THỦ Ô ĐỎ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo : Chính quy Chuyên ngành : Công nghệ Thực phẩm Khoa : CNSH - CNTP Khoá : 2010 – 2014 Thái Nguyên, 2014 ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM NGUYỄN THỊ HỒNG HOA Tên đề tài: NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT TRÀ TÚI LỌC HÀ THỦ Ô ĐỎ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo : Chính quy Chuyên ngành : Công nghệ Thực phẩm Khoa : CNSH - CNTP Khoá : 2010 – 2014 Giáo viên hướng dẫn : 1. ThS. Lê Bình Hoằng 2. ThS. Đinh Thị Kim Hoa Khoa CNSH - CNTP Trường ĐHNL Thái Nguyên Thái Nguyên, 2014 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan rằng, số liệu và kết quả nghiên cứu trong Khóa luận này là trung thực. Tôi xin cam đoan rằng, mọi sự giúp đỡ cho việc thực hiện Khóa luận này đã được cám ơn và các thông tin được trích dẫn trong chuyên đề này đã được ghi rõ nguồn gốc. Thái nguyên, ngày 04 tháng 06 năm 2014 Sinh viên Nguyễn Thị Hồng Hoa LỜI CẢM ƠN Tôi xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến ThS Lê Bình Hoằng, Viện Công Nghiệp Thực Phẩm,Trung tâm Dầu, Hương liệu và Phụ gia thực phẩm đã tận tình, chu đáo hướng dẫn, giúp đỡ tôi thực hiện và hoàn thành tốt khóa luận này. Tôi xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến ThS Đinh Thị Kim Hoa, Đại Học Nông Lâm Thái Nguyên đã tận tình, chu đáo hướng dẫn, giúp đỡ tôi thực hiện và hoàn thành tốt khóa luận này. Tôi xin gửi lời cảm ơn đến các cán bộ của Viện Công Nghiệp Thực Phẩm đã giúp đỡ và tạo điều kiện cho tôi trong suốt quá trình thực hiện đề tài. Tôi xin gửi lời cảm ơn tới gia đình và bạn bè đã luôn ở bên động viên, tạo mọi điều kiện cho tôi trong suốt thời gian học tập và hoàn thành khóa luận tốt nghiệp. Mặc dù đã có nhiều cố gắng để thực hiện đề tài một cách hoàn chỉnh nhất, song do buổi đầu mới làm quen với công tác nghiên cứu khoa học, tiếp cận với thực tế sản xuất cũng như hạn chế về kiến thức và kinh nghiệm nên không tránh khỏi những thiếu sót nhất định mà bản thân chưa thấy được. Tôi rất mong được sự góp ý của các qúy thầy cô, Cô giáo và các bạn đồng nghiệp để khóa luận được hoàn chỉnh hơn. Tôi xin chân thành cảm ơn! Thái nguyên, ngày 26 tháng 5 năm 2014 Nguyễn Thị Hồng hoa DANH MỤC VIẾT TẮT KLN : Kim lọai nặng HTO : Hà thủ ô TCVN : Tiêu chuẩn Việt Nam o C : Nhiệt độ h : giờ Dd : Dung dịch DANH MỤC BẢNG Trang Bảng 2.1. Doanh thu của sản phẩm Viên bao Hà thủ ô đỏ của Công ty Cổ phần TRAPHACO 13 Bảng 2.2. Các thị trường tiêu thụ trà thảo dược lớn nhất thế giới 15 Bảng 2.3. Kết quả tiêu thụ sản phẩm của công ty năm 2006-2009 18 Bảng 2.4. Bảng số liệu sản lượng tiêu thụ các sản phẩm trà túi lọc Kim Anh trong năm 2008, 2009 và năm 2010 18 Bảng 3.1. Bảng đáng giá mức chất lượng sản phẩm. 42 Bảng 4.1. Kết quả phân tích Hà thủ ô đỏ Cao Bằng 43 Bảng 4.2. Ảnh hưởng của thời gian ngâm Hà thủ ô đỏ trong dung dịch Na 2 CO 3 0,4% tới chất lượng Hà thủ ô đỏ 44 Bảng 4.3. Ảnh hưởng của loại nguyên liệu bổ sung vào quá trình làm chín đến chất lượng Hà thủ ô đỏ chín 45 Bảng 4.4. Ảnh hưởng của tỷ lệ Hà thủ ô đỏ/nguyên liệu bổ sung vào quá trình làm chín đến chất lượng Hà thủ ô đỏ chín 46 Bảng 4.5. Ảnh hưởng của tỷ lệ Hà thủ ô đỏ/nước nguyên liệu bổ sung vào quá trình làm chín đến chất lượng Hà thủ ô đỏ chín 47 Bảng 4.6. Ảnh hưởng của kích thước nguyên liệu đến chất lượng sản phẩm Hà thủ ô đỏ chín 48 Bảng 4.7. Ảnh hưởng của thời gian làm chín Hà thủ ô đỏ đến chất lượng Hà thủ ô đỏ chín 49 Bảng 4.8. Ảnh hưởng của kích thước Hà thủ ô đỏ nghiền đến chất lượng sản phẩm trà túi lọc Hà thủ ô đỏ 50 Bảng 4.9. Ảnh hưởng của loại nguyên liệu bổ sung vào quá trình phối chế trà đến chất lượng sản phẩm trà túi lọc hà thủ ô đỏ 51 Bảng 4.10. Ảnh hưởng của tỷ lệ Hà thủ ô đỏ/nguyên liệu 1/nguyên liệu 2/ đến chất lượng sản phẩm trà túi lọc Hà thủ ô đỏ 52 Bảng 4.11. Kết quả phân tích chất lượng sản phẩm trà túi lọc Hà thủ ô đỏ 53 Bảng 4.12. Ảnh hưởng của bao bì đến chất lượng sản phẩm trà túi lọc Hà thủ ô đỏ trong thời gian bảo quản 54 Bảng 4.13. Bảng tính toán sơ bộ giá thành của sản phẩm trà túi lọc Hà thủ ô đỏ 57 DANH MỤC HÌNH Trang Hình 2.1. Một số hình ảnh về Hà thủ ô đỏ (Polygonum Multiflorum Thunb) . 4 Hình 2.2. Hình ảnh của một số sản phẩm được sản xuất từ Hà thủ ô đỏ 10 Hình 2.3. Hình ảnh của một số sản phẩm được sản xuất từ Hà thủ ô đỏ 12 Hình 2.4. Biểu đồ thể hiện mức tiêu thụ đồ uống không cồn trên thế giới 14 Hình 2.5. Biểu đồ mức tiêu thụ trà bình quân đầu người/năm của 14 Hình 2.6. Cấu trúc ngành nước giải khát không cồn ở Việt Nam 17 Hình 2.7. Biểu đồ tình hình tiêu thụ trà tại Việt Nam 17 Hình 2.8. Sơ đồ tổng quát công nghệ sản xuất trà túi lọc Hà thủ ô đỏ 20 Hình 3.1. Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất trà túi lọc Hà thủ ô đỏ 55 MỤC LỤC Trang PHẦN 1. MỞ ĐẦU 1 PHẦN 2. TỔNG QUAN 3 2.1. Giới thiệu chung về cây Hà thủ ô đỏ 3 2.1.1. Đặc tính thực vật 3 2.1.2. Phân bố 3 2.1.3. Kỹ thuật trồng và chăm sóc 3 2.1.4. Thu hoạch 4 2.3. Sơ lược về Đậu đen, Đương quy, Cam thảo 6 2.3.1. Đậu đen 6 2.3.2. Đương quy 7 2.3.3. Cam thảo 8 2.4. Tình hình khai thác, sản xuất và tiêu thụ Hà thủ ô đỏ trong nước và trên thế giới 9 2.4.1. Tình hình sản xuất và tiêu thụ Hà thủ ô đỏ trên thế giới 9 2.4.2. Tình hình khai thác, sản xuất và tiêu thụ Hà thủ ô đỏ ở Việt Nam 10 2.5. Tình hình sản xuất và tiêu thụ trà trong nước và trên thế giới 13 2.5.1. Tình hình sản xuất và tiêu thụ trà trên thế giới 13 2.5.2. Tình hình sản xuất và tiêu thụ trà trong nước 16 2.6. Công nghệ sản xuất trà túi lọc 19 PHẦN 3: VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 24 3.1. Đối tượng và vật liệu nghiên cứu 24 3.1.1. Đối tượng nghiên cứu 24 3.1.2. Hóa chất, dụng cụ và thiết bị nghiên cứu 24 3.1.2.1. Hoá chất 24 3.1.2.2. Dụng cụ và thiết bị 24 3.1.3. Phạm vi nghiên cứu 25 3.2. Thời gian, địa điểm tiến hành nghiên cứu 25 3.2.1. Thời gian tiến hành nghiên cứu 25 3.2.2. Địa điểm nghiên cứu 25 3.3. Nội dung nghiên cứu 25 3.4. Phương pháp nghiên cứu 25 3.4.1.Phương pháp phân tích chỉ tiêu hóa lý 25 3.4.1.1. Phương pháp xác định độ ẩm (Hàm lượng nước có trong nguyên liệu) 25 3.4.1.2. Xác định hàm lượng tinh bột 26 3.4.1.3. Xác định hàm lượng xelluloza 28 3.4.1.4. Xác định hàm lượng protein 28 3.4.1.5. Xác định hàm lượng dầu (lipit) bằng phương pháp Soxhlet 30 3.4.1.6. Xác định hàm lượng tanin bằng phương pháp oxy hóa (phương pháp Lowenthal) 31 3.4.1.7. Xác định hàm lượng anthraglycozit bằng phương pháp cân 32 3.4.2. Phương pháp bố trí thí nghiệm 33 3.4.2.1. Thí nghiệm cho nội dung 1: Phân tích và đánh giá chất lượng nguyên liệu Hà thủ ô đỏ 33 3.4.2.2. Các thí nghiệm cho nội dung 2: Nghiên cứu xử lý nguyên liệu Hà thủ ô đỏ 34 3.4.2.3. Các thí nghiệm cho nội dung 3: Nghiên cứu công nghệ làm chín Hà thủ ô đỏ 36 3.4.2.4. Các thí nghiệm cho nội dung 4: Nghiên cứu công nghệ phối chế sản phẩm trà túi lọc Hà thủ ô đỏ 38 3.4.2.5. Thí nghiệm cho nội dung 5: Nghiên cứu lựa chọn bao bì bảo quản trà túi lọc Hà thủ ô đỏ 40 [...]... tôi tiến hành thực hiện đề tài: Nghiên cứu công nghệ sản xuất trà túi lọc Hà thủ ô đỏ Mục tiêu của đề tài: Xây dựng được quy trình công nghệ sản xuất trà túi lọc Hà thủ ô đỏ nhằm tạo ra sản phẩm trà túi lọc Hà thủ ô đỏ có chất lượng và mang lại được hiệu quả kinh tế cao Yêu cầu đề tài: - Phân tích và đánh giá chất lượng nguyên liệu Hà thủ ô đỏ - Nghiên cứu xử lý nguyên liệu Hà thủ ô đỏ - Nghiên cứu. .. xử lý nguyên liệu Hà thủ ô đỏ - Nghiên cứu công nghệ làm chín Hà thủ ô đỏ - Nghiên cứu phối chế sản phẩm trà túi lọc Hà thủ ô đỏ - Nghiên cứu phương pháp bảo quản sản phẩm trà túi lọc Hà thủ ô đỏ - Phân tích và đánh giá chất lượng sản phẩm trà túi lọc Hà thủ ô đỏ 3 PHẦN 2 TỔNG QUAN 2.1 Giới thiệu chung về cây Hà thủ ô đỏ 2.1.1 Đặc tính thực vật Cây Hà thủ ô đỏ còn có tên là giao đằng vì dây leo xoắn... trà túi lọc Hà thủ ô Hùng Phát, trà túi lọc Hà thủ ô Thái Bảo 2.6 Công nghệ sản xuất trà túi lọc Thông thường trà túi lọc được hiểu là sản phẩm được sản xuất từ nguyên liệu chè xanh, tuy nhiên với sự tiếp cận của nhiều sản phẩm ngoại nhập nên sản phẩm trà túi lọc còn được sản xuất từ các nguyên liệu khác, trong đó có Hà thủ ô Các sản phẩm trà túi lọc này thường được sản xuất theo công nghệ phối trộn... chất lượng sản phẩm trà túi lọc Hà thủ ô đỏ 51 4.4.3 Kết quả nghiên cứu ảnh hưởng của tỷ lệ Hà thủ ô đỏ/ nguyên liệu bổ sung1/nguyên liệu bổ sung 2 vào quá trình phối chế trà đến chất lượng sản phẩm trà túi lọc Hà thủ ô đỏ 52 4.5 Kết quả phân tích và đánh giá chất lượng sản phẩm trà túi lọc Hà thủ ô đỏ 53 4.6 Kết quả nghiên cứu lựa chọn bao bì bảo quản trà túi lọc Hà thủ ô đỏ 53 4.7... xuất hiện mới của Cozy Chính vì vậy, việc đưa ra sản phẩm trà túi lọc để thỏa mãn với người tiêu dùng là vô cùng quan trọng Đối với sản phẩm trà túi lọc Hà thủ ô đỏ hiện tại ở Việt Nam vẫn còn rất ít cơ sở sản xuất một cách bài bản và sản phẩm vẫn chưa được biết nhiều bởi người tiêu dùng Một số sản phẩm trà túi lọc Hà thủ ô như: trà túi lọc Hà thủ ô Vĩnh Tiến, trà túi lọc Hà thủ ô Đà Lạt, trà túi lọc. .. thủ ô đỏ. [5] Hiện nay, Hà thủ ô đỏ được bán trên thị trường Việt Nam dưới các dạng: - Hà thủ ô đỏ dạng củ tươi (nguyên củ 100%) - Hà thủ ô đỏ sơ chế (cắt lát, cắt khúc sấy khô nguyên chất 100%) - Hà thủ ô đỏ bào chế dạng cắt lát hoặc đã nghiền thành bột - Hà thủ ô đỏ ngâm rượu - Hà thủ ô đỏ dạng cốm thuốc - Hà thủ ô đỏ dạng viên nang - Hà thủ ô đỏ dạng cao Các sản phẩm Hà thủ ô đỏ ngày càng đa dạng,... quả nghiên cứu ảnh hưởng của thời gian làm chín Hà thủ ô đến chất lượng Hà thủ ô đỏ chín 49 4.4 Kết quả nghiên cứu công nghệ phối chế sản phẩm trà túi lọc Hà thủ ô đỏ 50 4.4.1 Kết quả nghiên cứu ảnh hưởng của kích thước Hà thủ ô đỏ nghiền đến chất lượng trà túi lọc Hà thủ ô đỏ 50 4.4.2 Kết quả nghiên cứu ảnh hưởng của loại nguyên liệu bổ sung vào quá trình phối chế trà. .. nguyên liệu Hà thủ ô đỏ 43 4.2 Nghiên cứu xử lý nguyên liệu Hà thủ ô đỏ 43 4.2.1 Kết quả nghiên cứu ảnh hưởng của thời gian ngâm Hà thủ ô đỏ trong dung dịch Na2CO3 0,4% đến chất lượng sản phẩm trà túi lọc Hà thủ ô đỏ 44 4.2.2 Kết quả nghiên cứu lựa chọn loại nguyên liệu bổ sung vào quá trình làm chín Hà thủ ô đỏ đến chất lượng Hà thủ ô đỏ chín 45 4.2.3 Kết quả nghiên cứu ảnh hưởng... 2.4.2 Tình hình khai thác, sản xuất và tiêu thụ Hà thủ ô đỏ ở Việt Nam Ở Việt Nam đã có khá nhiều các công trình nghiên cứu khoa học về cây Hà thủ ô đỏ Các nghiên cứu này chủ yếu tập chung vào việc nghiên cứu tạo giống và nhân giống Việc nghiên cứu cũng như ứng dụng công nghệ sản xuất Hà thủ ô đỏ thành các sản phẩm thực phẩm, thực phẩm chức năng và dược phẩm vào thực tế sản xuất còn rất hạn chế Bên cạnh... tỷ lệ nguyên liệu Hà thủ ô đỏ/ nguyên liệu bổ sung vào quá trình làm chín đến chất lượng Hà thủ ô đỏ chín 46 4.3 Kết quả nghiên cứu công nghệ làm chín Hà thủ ô đỏ 47 4.3.1 Kết quả nghiên cứu ảnh hưởng của tỷ lệ Hà thủ ô đỏ/ nướcnguyên liệu bổ sungtrong quá trinh làm chín đến chín Hà thủ ô đỏ chín 47 4.3.2 Kết quả nghiên cứu ảnh hưởng của kích thước nguyên liệu Hà thủ ô đỏ đến quá trình . nguyên liệu Hà thủ ô đỏ - Nghiên cứu công nghệ làm chín Hà thủ ô đỏ - Nghiên cứu phối chế sản phẩm trà túi lọc Hà thủ ô đỏ - Nghiên cứu phương pháp bảo quản sản phẩm trà túi lọc Hà thủ ô đỏ - Phân. chúng tôi tiến hành thực hiện đề tài: Nghiên cứu công nghệ sản xuất trà túi lọc Hà thủ ô đỏ . Mục tiêu của đề tài: Xây dựng được quy trình công nghệ sản xuất trà túi lọc Hà thủ ô đỏ nhằm. phẩm trà túi lọc Hà thủ ô đỏ 52 4.5. Kết quả phân tích và đánh giá chất lượng sản phẩm trà túi lọc Hà thủ ô đỏ 53 4.6. Kết quả nghiên cứu lựa chọn bao bì bảo quản trà túi lọc Hà thủ ô đỏ 53