Đang tải... (xem toàn văn)
MỤC LỤC Trang PHẦN 1: MỞ ĐẦU .................................................................................................... 1 1.1. Đặt vấn đề ............................................................................................................ 1 1.2. Mục đích và yêu cầu của đề tài ............................................................................ 2 1.2.1. Mục đích của đề tài ........................................................................................... 2 1.2.2. Yêu cầu .............................................................................................................. 2 PHẦN 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU ......................................................................... 3 2.1. Giới thiệu chung về công ty cổ phần chế biến thực phẩm Thái Nguyên (Bia Vicoba) ........................................................................................................................ 3 2.1.1. Lịch sử hình thành và phát triển của công ty .................................................... 3 2.1.2. Tổ chức bộ máy của công ty ............................................................................. 4 2.1.3. Vệ sinh an toàn thực phẩm và an toàn lao động ............................................... 6 2.2. Tổng quan về sản phẩm bia .................................................................................. 7 2.2.1. Sơ lược về lịch sử ngành bia ............................................................................. 7 2.2.2. Nguồn gốc của bia ............................................................................................. 8 2.2.3. Phân loại bia ...................................................................................................... 8 2.2.4. Vai trò của bia trong nền kinh tế quốc dân ....................................................... 9 2.2.5. Thành phần hóa học của bia ............................................................................ 10 2.2.6. Tác dụng của bia ............................................................................................. 10 2.3. Tổng quan về nguyên liệu sản xuất .................................................................... 11 2.3.1. Nguyên liệu chính ........................................................................................... 11 2.3.1.1. Malt .............................................................................................................. 11 2.3.1.2. Hoa houblon ................................................................................................. 12 2.3.1.3. Nước ............................................................................................................. 15 2.3.1.4. Nấm men ...................................................................................................... 15 2.3.2. Nguyên liệu phụ .............................................................................................. 16 2.3.2.1. Gạo ............................................................................................................... 17 2.3.2.2. Đường ........................................................................................................... 17 2.3.2.3. Phụ gia .......................................................................................................... 17 2.4. Tình hình sản xuất trong và ngoài nước ............................................................. 18 2.4.1. Tình hình sản xuất và tiêu thụ bia trên thế giới............................................... 18 2.4.2. Tình hình sản xuất và tiêu thụ bia ở Việt Nam ............................................... 20 2.5. Tình hình nghiên cứu trong và ngoài nước ........................................................ 22 2.5.1. Tình hình nghiên cứu trên thế giới .................................................................. 22 2.5.2. Tình hình nghiên cứu trong nước .................................................................... 24 PHẦN 3: ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG, VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU .. 26 3.1. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu ...................................................................... 26 3.1.1. Đối tượng ........................................................................................................ 26 3.1.2. Phạm vi ............................................................................................................ 26 3.2. Địa điểm và thời gian tiến hành ......................................................................... 26 3.2.1. Địa điểm .......................................................................................................... 26 3.2.2. Thời gian tiến hành ......................................................................................... 26 3.3. Nội dung và các chỉ tiêu theo dõi ....................................................................... 26 3.3.1. Tìm hiểu các công đoạn trong quy trình công nghệ sản xuất bia ................... 26 3.3.1.1. Nguyên liệu .................................................................................................. 26 3.3.1.2. Nghiền nguyên liệu ...................................................................................... 26 3.3.1.3. Nấu ............................................................................................................... 26 3.3.1.4. Lên men ........................................................................................................ 26 3.3.1.5. Lọc trong ...................................................................................................... 26 3.3.1.6. Hoàn thiện .................................................................................................... 26 3.3.2. Tìm hiểu các thông số kỹ thuật và cách vận hành của thiết bị chính trong dây chuyền sản xuất ......................................................................................................... 26 3.3.2.1. Máy nghiền ................................................................................................... 26 3.3.2.2. Nồi nấu ......................................................................................................... 27 3.3.2.3. Thiết bị lọc dịch đường ................................................................................ 27 3.3.2.4. Thiết bị lắng xoáy ......................................................................................... 27 3.3.2.5. Thiết bị làm lạnh nhanh................................................................................ 27 3.3.2.6. Tank lên men ................................................................................................ 27 3.3.2.7. Thiết bị lọc trong bia .................................................................................... 27 3.3.3. Tìm hiểu các phương pháp đánh giá và kiểm tra bán thành phẩm và chất lượng bia thành phẩm ................................................................................................ 27 3.3.3.1. Kiểm tra bán thành phẩm ............................................................................. 27 3.3.3.2. Đánh giá chất lượng bia thành phẩm ........................................................... 27 3.3.4. Tính toán cân bằng sản phẩm .......................................................................... 27 3.4. Phương pháp nghiên cứu .................................................................................... 27 3.4.1. Phương pháp thu thập thông tin ...................................................................... 27 3.4.2. Phương pháp lấy mẫu ...................................................................................... 27 3.4.3. Phương pháp phân tích .................................................................................... 27 3.4.4. Phương pháp đánh giá bằng cảm quan ........................................................... 29 PHẦN 4: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN..................................... 31 4.1. Tìm hiểu các công đoạn trong quy trình công nghệ sản xuất bia ...................... 32 4.1.1. Nguyên liệu ..................................................................................................... 32 4.1.1.1. Malt đại mạch ............................................................................................... 32 4.1.1.2. Gạo ............................................................................................................... 32 4.1.1.3. Hoa houblon ................................................................................................. 33 4.1.1.4. Chủng nấm men ........................................................................................... 33 4.1.1.5. Nước ............................................................................................................. 33 4.1.2. Nghiền nguyên liệu ......................................................................................... 34 4.1.2.1. Nghiền gạo ................................................................................................... 34 4.1.2.2. Nghiền malt .................................................................................................. 34 4.1.3. Nấu .................................................................................................................. 35 4.1.3.1. Hồ hóa .......................................................................................................... 35 4.1.3.2. Đường hóa .................................................................................................... 37 4.1.3.3. Lọc dịch đường ............................................................................................ 40 4.1.3.4. Nấu hoa ........................................................................................................ 41 4.1.3.5. Lắng xoáy ..................................................................................................... 42 4.1.4. Lên men ........................................................................................................... 42 4.1.4.1. Làm lạnh nhanh và sục khí oxy ................................................................... 42 4.1.4.2. Tiến hành bơm dịch và tiếp men sữa ........................................................... 43 4.1.4.3. Tiến hành lên men chính .............................................................................. 43 4.1.4.4. Tiến hành lên men phụ ................................................................................. 44 4.1.5. Lọc trong ......................................................................................................... 45 4.1.6. Hoàn thiện ....................................................................................................... 46 4.1.6.1. Nạp CO2 ....................................................................................................... 46 4.1.6.2. Chiết bom, chiết chai.................................................................................... 47 4.1.6.3. Bảo quản bia thành phẩm ............................................................................. 48 4.2. Tìm hiểu các thông số kỹ thuật và cách vận hành của các thiết bị chính trong dây chuyền sản xuất .................................................................................................. 49 4.2.1. Thiết bị nghiền ................................................................................................ 49 4.2.2. Thiết bị nồi nấu ............................................................................................... 50 4.2.3. Thiết bị lọc dịch đường ................................................................................... 51 4.2.4. Thiết bị houblon hóa ....................................................................................... 52 4.2.5. Thiết bị lắng .................................................................................................... 52 4.2.6. Thiết bị làm lạnh nhanh................................................................................... 53 4.2.7. Thiết bị lên men .............................................................................................. 54 4.2.8. Thiết bị lọc bia ................................................................................................ 55 4.3. Tìm hiểu các phương pháp đánh giá và kiểm tra bán thành phẩm và chất lượng bia thành phẩm .......................................................................................................... 56 4.3.1. Kết quả kiểm tra bán thành phẩm ................................................................... 56 4.3.2. Đánh giá chất lượng bia thành phẩm .............................................................. 60 4.4. Tính toán cân bằng sản phẩm ............................................................................. 61 4.4.1. Tính lượng chất hòa tan và bã ......................................................................... 62 4.4.2. Tính lượng sản phẩm trung gian qua các giai đoạn: ....................................... 63 4.4.3. Tính lượng men giống ..................................................................................... 64 4.4.4. Tính toán lượng bã malt và gạo ...................................................................... 64 4.4.6. Tính toán lượng nước dùng trong quá trình nấu ............................................. 65 4.4.7. Tính toán nguyên liệu khác ............................................................................. 65 4.4.7. Lượng chế phẩm enzym .................................................................................. 65 4.4.8. Lượng bột trợ lọc diatomit .............................................................................. 65 4.4.9. Tính sản phẩm phụ .......................................................................................... 66 PHẦN 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ ................................................................ 68 5.1. Kết luận .............................................................................................................. 68 5.2. Đề nghị ............................................................................................................... 68 TÀI LIỆU THAM KHẢO ...................................................................................... 69
ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM NGUYỄN CAO THĂNG Tên đề tài: KHẢO SÁT QUY TRÌNH SẢN XUẤT BIA TẠI CÔNG TY BIA VICCOBA THÁI NGUYÊN KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo : Chính quy Chuyên ngành : Công nghệ Thực phẩm Khoa : CNSH-CNTP Khoá : 2010 – 2014 Thái Nguyên, 2014 ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM NGUYỄN CAO THĂNG Tên đề tài: KHẢO SÁT QUY TRÌNH SẢN XUẤT BIA TẠI CÔNG TY BIA VICCOBA THÁI NGUYÊN KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo : Chính quy Chuyên ngành : Công nghệ Thực phẩm Khoa : CNSH-CNTP Khoá : 2010 – 2014 Giáo viên hướng dẫn : 1. KS. Nông Thị Hằng 2. ThS. Nguyễn Hữu Nghị Khoa CNSH-CNTP Trường ĐHNL Thái Nguyên Thái Nguyên, 2014 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan rằng, số liệu và kết quả nghiên cứu trong Khóa luận này là trung thực. Tôi xin cam đoan rằng, mọi sự giúp đỡ cho việc thực hiện Khóa luận này đã được cám ơn và các thông tin được trích dẫn trong chuyên đề này đã được ghi rõ nguồn gốc. Thái nguyên, ngày 04 tháng 06 năm 2014 Sinh viên Nguyễn Cao Thăng LỜI CẢM ƠN Tôi xin chân thành cảm ơn sự giúp đỡ tận tình của thầy cô và bạn bè trong những năm học vừa qua đặc biệt là thời gian làm thực tập tốt nghiệp. Luận văn tốt nghiệp này được hoàn thành, ngoài sự cố gắng của bản thân, tôi đã được thầy cô trong khoa Công nghệ Sinh học – Công nghệ Thực phẩm giúp đỡ rất nhiều. Tôi xin chân thành cảm ơn sâu sắc tới thầy Nguyễn Hữu Nghị giảng viên khoa Công nghệ Sinh học – Công nghệ Thực phẩm trường Đại học Nông Lâm – Thái Nguyên, người đã tận tình hướng dẫn tôi trong suốt quá trình thực hiện luận văn tốt nghiệp này. Tôi xin chân thành cảm ơn sâu sắc kỹ sư Nông Thị Hằng – Phó giám đốc sản xuất Công ty cổ phần chế biến thực phẩm Thái Nguyên cùng toàn thể cán bộ công nhân viên, kỹ thuật viên trong công ty đã tận tình chỉ bảo, tạo điều kiện giúp đỡ tôi trong suốt thời gian thực tập tại công ty. Một lần nữa, tôi xin chân thành cảm ơn sâu sắc đến toàn thể thầy cô, gia đình, người thân và bạn bè đã giúp đỡ, động viên tôi trong suốt thời gian thực tập tốt nghiệp. Thái Nguyên, ngày 05 tháng 06 năm 2014 Sinh viên Nguyễn Cao Thăng DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT o S Độ đường CIP Làm sạch và khử trùng ISO Hệ thống quản lý chất lượng hl = 100 lít KCS Kiểm tra chất lượng TCN Trước công nguyên TCVN Tiêu chuẩn Việt Nam TW Trung ương DANH MỤC BẢNG Trang Bảng 2.1: Thành phần hóa học của malt [1] 12 Bảng 2.2: Thành phần hóa học của hoa houblon [1] 13 Bảng 2.3: Thành phần hóa học của gạo 17 Bảng 2.4: Sản lượng bia tính theo triệu hl 18 Bảng 2.5: Tình hình tiêu thụ bia trên thế giới năm 2004 19 Bảng 3.1: Hệ số trọng lượng của từng chỉ tiêu cảm quan [6]. 29 Bảng 3.2: Xếp hạng chất lượng theo điểm số [6]. 29 Bảng 4.1: Lượng hoa của từng dạng chế phẩm mà nhà máy sử dụng/1 mẻ nấu 33 Bảng 4.2: Bảng nhiệt độ, pH tối ưu của các loại enzyme 39 Bảng 4.3: Bảng theo dõi các nồi nấu 57 Bảng 4.4: Bảng theo dõi các mẻ nấu 57 Bảng 4.5: Bảng theo dõi lên men ở tank số 3 58 Bảng 4.6: Bảng theo dõi lên men 59 Bảng 4.7: Bảng kết quả đánh giá chất lượng bia hơi 60 Bảng 4.8. Bảng so sánh các chỉ tiêu chất lượng sản phẩm giữa công ty biaVicoba và công ty bia Sài Gòn 61 Bảng 4.9. Các chỉ số yêu cầu đồi với nguyên liệu chính cho sản xuất bia là: 62 Bảng 4.10. Tổn thất tính theo % của từng công đoạn sản xuất là 62 DANH MỤC HÌNH Trang Hình 2.1: Sơ đồ bộ máy tổ chức 4 Hình 2.2: Sơ đồ mặt bằng công ty 5 Hình 2.3: Biểu đồ phân chia lượng bia tiêu thụ theo vùng (2004) 19 Hình 4.1. Sơ đồ quy trình sản xuất bia 31 Hình 4.2: Máy nghiền trục 49 Hình 4.3: Máy nghiền búa 49 Hình 4.4: Nồi nấu 50 Hình 4.5: Thiết bị lọc đáy bằng 51 Hình 4.6: Nồi nấu hoa 52 Hình 4.7: Thiết bị lắng xoáy Whirlpool 53 Hình 4.8: Thiết bị trao đổi nhiệt dạng tấm 53 Hình 4.9: Tank lên men 54 Hình 4.10: Thiết bị lọc ống 55 MỤC LỤC Trang PHẦN 1: MỞ ĐẦU 1 1.1. Đặt vấn đề 1 1.2. Mục đích và yêu cầu của đề tài 2 1.2.1. Mục đích của đề tài 2 1.2.2. Yêu cầu 2 PHẦN 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 3 2.1. Giới thiệu chung về công ty cổ phần chế biến thực phẩm Thái Nguyên (Bia- Vicoba) 3 2.1.1. Lịch sử hình thành và phát triển của công ty 3 2.1.2. Tổ chức bộ máy của công ty 4 2.1.3. Vệ sinh an toàn thực phẩm và an toàn lao động 6 2.2. Tổng quan về sản phẩm bia 7 2.2.1. Sơ lược về lịch sử ngành bia 7 2.2.2. Nguồn gốc của bia 8 2.2.3. Phân loại bia 8 2.2.4. Vai trò của bia trong nền kinh tế quốc dân 9 2.2.5. Thành phần hóa học của bia 10 2.2.6. Tác dụng của bia 10 2.3. Tổng quan về nguyên liệu sản xuất 11 2.3.1. Nguyên liệu chính 11 2.3.1.1. Malt 11 2.3.1.2. Hoa houblon 12 2.3.1.3. Nước 15 2.3.1.4. Nấm men 15 2.3.2. Nguyên liệu phụ 16 2.3.2.1. Gạo 17 2.3.2.2. Đường 17 2.3.2.3. Phụ gia 17 2.4. Tình hình sản xuất trong và ngoài nước 18 2.4.1. Tình hình sản xuất và tiêu thụ bia trên thế giới 18 2.4.2. Tình hình sản xuất và tiêu thụ bia ở Việt Nam 20 2.5. Tình hình nghiên cứu trong và ngoài nước 22 2.5.1. Tình hình nghiên cứu trên thế giới 22 2.5.2. Tình hình nghiên cứu trong nước 24 PHẦN 3: ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG, VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 26 3.1. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu 26 3.1.1. Đối tượng 26 3.1.2. Phạm vi 26 3.2. Địa điểm và thời gian tiến hành 26 3.2.1. Địa điểm 26 3.2.2. Thời gian tiến hành 26 3.3. Nội dung và các chỉ tiêu theo dõi 26 3.3.1. Tìm hiểu các công đoạn trong quy trình công nghệ sản xuất bia 26 3.3.1.1. Nguyên liệu 26 3.3.1.2. Nghiền nguyên liệu 26 3.3.1.3. Nấu 26 3.3.1.4. Lên men 26 3.3.1.5. Lọc trong 26 3.3.1.6. Hoàn thiện 26 3.3.2. Tìm hiểu các thông số kỹ thuật và cách vận hành của thiết bị chính trong dây chuyền sản xuất 26 3.3.2.1. Máy nghiền 26 3.3.2.2. Nồi nấu 27 3.3.2.3. Thiết bị lọc dịch đường 27 3.3.2.4. Thiết bị lắng xoáy 27 3.3.2.5. Thiết bị làm lạnh nhanh 27 3.3.2.6. Tank lên men 27 3.3.2.7. Thiết bị lọc trong bia 27 3.3.3. Tìm hiểu các phương pháp đánh giá và kiểm tra bán thành phẩm và chất lượng bia thành phẩm 27 3.3.3.1. Kiểm tra bán thành phẩm 27 3.3.3.2. Đánh giá chất lượng bia thành phẩm 27 3.3.4. Tính toán cân bằng sản phẩm 27 3.4. Phương pháp nghiên cứu 27 3.4.1. Phương pháp thu thập thông tin 27 3.4.2. Phương pháp lấy mẫu 27 3.4.3. Phương pháp phân tích 27 3.4.4. Phương pháp đánh giá bằng cảm quan 29 PHẦN 4: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 31 4.1. Tìm hiểu các công đoạn trong quy trình công nghệ sản xuất bia 32 4.1.1. Nguyên liệu 32 4.1.1.1. Malt đại mạch 32 4.1.1.2. Gạo 32 4.1.1.3. Hoa houblon 33 4.1.1.4. Chủng nấm men 33 4.1.1.5. Nước 33 4.1.2. Nghiền nguyên liệu 34 4.1.2.1. Nghiền gạo 34 4.1.2.2. Nghiền malt 34 4.1.3. Nấu 35 4.1.3.1. Hồ hóa 35 4.1.3.2. Đường hóa 37 4.1.3.3. Lọc dịch đường 40 4.1.3.4. Nấu hoa 41 4.1.3.5. Lắng xoáy 42 4.1.4. Lên men 42 4.1.4.1. Làm lạnh nhanh và sục khí oxy 42 4.1.4.2. Tiến hành bơm dịch và tiếp men sữa 43 4.1.4.3. Tiến hành lên men chính 43 4.1.4.4. Tiến hành lên men phụ 44 4.1.5. Lọc trong 45 4.1.6. Hoàn thiện 46 4.1.6.1. Nạp CO 2 46 4.1.6.2. Chiết bom, chiết chai 47 [...]... Quốc, Bia Pakista, Bia Đài Loan, Bia Thái Lan, Bia Tây Tạng, Bia Việt Nam Châu Âu: Bia Albania, Bia Áo, Bia Bỉ, Bia Bulgaria, Bia Tiệp, Bia Đan Mạch, Bia Hà Lan, Bia Pháp, Bia Đức, Bia Hungary, Bia Ireland, Bia Italy, Bia Litva, Bia Macedonia, Bia Na Uy, Bia Ba Lan, Bia Serbia và Montenegro, Bia Tây Ban Nha, Bia Thụy Sỹ, Bia Thổ Nhĩ Kỳ, Bia ở Vương Quốc Anh và Bắc Ireland, Bia Anh 2.2.4 Vai trò của bia. .. chuyển sang xây dựng dây chuyền sản xuất bia hơi có công suất 1000 lít/ngày Năm 1993 mở rộng sản xuất với công suất 3000 lít/ngày Năm 1994 liên doanh với công ty than nội địa mở rộng dây chuyền sản xuất 10.000 lít/ngày Gần 10 năm liên doanh với công ty than nội địa, bia Vicoba cũng đã được người tiêu dùng Thái Nguyên lựa chọn Sản phẩm bia hơi được bán chủ yếu ở thành phố Thái Nguyên và một số huyện như... chuyền sản xuất - Đánh giá, kiểm tra chất lượng bán thành phẩm và bia thành phẩm 3 PHẦN 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Giới thiệu chung về công ty cổ phần chế biến thực phẩm Thái Nguyên (Bia- Vicoba) 2.1.1 Lịch sử hình thành và phát triển của công ty Công ty cổ phần chế biến thực phẩm Thái Nguyên được xây dựng tại địa chỉ 158 – đường Minh Cầu – phường Phan Đình Phùng – thành phố Thái Nguyên Công ty cổ phần... kỹ thuật và công nghệ tiên tiến Song việc xây dựng các nhà máy bia có công nghệ, thiết bị kỹ thuật phù hợp với nguồn vốn, nguồn lực, phù hợp với các điều kiện kinh 2 tế, kỹ thuật mà vẫn đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm là vấn đề đã và đang cần được quan tâm Xuất phát từ thực tế, tình hình trên, tôi thực hiện đề tài: Khảo sát quy trình sản xuất bia tại công ty bia Vicoba Thái Nguyên 1.2... Thời kỳ đầu bia được sản xuất thủ công ở gia đình, dần dần phát triển thành công nghiệp Cùng với những tiến bộ của các ngành khoa học kỹ thuật, hóa hữu cơ, vi sinh, vật lý… công nghệ sản xuất bia cũng không ngừng hoàn thiện, ổn định nguyên liệu, quy trình, hoàn chỉnh về thiết bị và công nghệ cho phép nâng tỷ lệ thay thế nguyên liệu rút ngắn thời gian, tiêu chuẩn hóa quy trình sản xuất, nâng cao chất... Tìm hiểu các công đoạn trong quy trình công nghệ sản xuất bia - Tìm hiểu các thông số kỹ thuật và cách vận hành của các thiết bị trong dây chuyền sản xuất - Tìm hiểu các phương pháp đánh giá và kiểm tra chất lượng bán thành phẩm và bia thành phẩm - Tính toán cân bằng sản phẩm 1.2.2 Yêu cầu - Thu thập thông tin về quản lý, tổ chức sản xuất - Quan sát, ghi chép được toàn bộ quá trình sản xuất - Miêu tả... quốc dân Bia là nguồn lợi nhuận rất lớn, đóng góp một phần không nhỏ vào sự phát triển của nền kinh tế quốc dân Đối với một số nước có quy trình sản xuất bia hiện đại và luôn được cải tiến như: Đức, Pháp, Đan Mạch, Úc… thì sản xuất bia là nguồn thu nhập chính, việc mở rộng thị trường tiêu thụ và chuyển giao công nghệ sản xuất cho các nước khác đặc biệt là xuất khẩu nguyên liệu để sản xuất bia [1] Ở... màu sắc bia có các loại: bia vàng, bia đỏ, bia nâu, bia nâu sẫm và bia đen [1][2][3] Theo độ cồn bia có các loại: bia không cồn (nhỏ hơn 1,2%V), bia khai vị (2 – 2,2%V), bia tươi (3,3 – 3,9%V), bia chai, lon (4,4 – 5,5%V), bia cao độ (lớn hơn 5,5%V) [1] Theo phương cách lên men: Ale là loại bia được sản xuất bằng lên men nổi, và được lên men ở nhiệt độ (15 – 23oC, 60 – 75oF) Lager là loại bia được... giới Men bia layger là loại men chìm, được lên men ở nhiệt độ 7 – 12oC (45 – 55oF) (“pha lên men”), và sau đó được lên men thứ cấp lâu ở 0 – 4oC (30 – 40oF) (“pha layger hóa”) [1][2] Bia trên thế giới.[1] Châu phi: Bia Châu Phi, Bia Nam Phi Châu Mỹ: Bia Mỹ, Bia Brasil, Bia Canada, Bia Costa Rica, Bia Mexico, Bia Nicaragua, Bia Venezurla Châu Á: Bia Trung Quốc, Bia Israel, Bia Ấn Độ, Bia Nhật Bản, Bia Hàn... máy Bia Vicoba chỉ đủ cung cấp một phần nhu cầu thị trường Do đó, công ty đã đầu tư xây dựng một dây chuyền sản xuất bia khép kín với trình độ tự động hóa căn bản tương đối hiện đại, nhằm giảm giá thành và nâng cao chất lượng sản phẩm đáp ứng nhu cầu của thị trường, tạo công ăn việc làm cho cán 4 bộ công nhân viên và sự phát triển vững chắc của công ty Công suất thiết kế của dây chuyền đang sản xuất . Israel, Bia Ấn Độ, Bia Nhật Bản, Bia Hàn Quốc, Bia Pakista, Bia Đài Loan, Bia Thái Lan, Bia Tây Tạng, Bia Việt Nam. Châu Âu: Bia Albania, Bia Áo, Bia Bỉ, Bia Bulgaria, Bia Tiệp, Bia Đan Mạch, Bia. THĂNG Tên đề tài: KHẢO SÁT QUY TRÌNH SẢN XUẤT BIA TẠI CÔNG TY BIA VICCOBA THÁI NGUYÊN KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo : Chính quy Chuyên ngành : Công nghệ Thực phẩm Khoa. đề đã và đang cần được quan tâm. Xuất phát từ thực tế, tình hình trên, tôi thực hiện đề tài: Khảo sát quy trình sản xuất bia tại công ty bia Vicoba Thái Nguyên . 1.2. Mục đích và yêu cầu