BÁO CÁO THỰC TẬP TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP HỒ CHÍ MINH CƠ SỞ THANH HÓA (Khoa Công Nghệ) жжжжжж 15/07/15 TÊN CÔNG TY: công ty cổ phần bia Thanh Hóa ĐỊA ĐIỂM: 152- Quang Trung, phường Ngọc Trạo, thành phố Thanh Hoá. ĐIỆN THOẠI: (0373) 852 503 - 758 676 Fax: (0373) 853 270 WEBSITE: Biathanhhoa.com.vn Email: THB@biathanhhoa.com.vn Chuyên Nghành Công nghệ Hóa GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN NGUYỄN THỊ MAI THẾ NHÓM TRƯỞNG ĐỖ XUÂN THÌN NCHD6ATH VÀ CÁC THÀNH VIÊN (CÓ DANH SÁCH KÈM THEO) 15/07/15 Các sản phẩm của công ty Bia lon THABREW Bia chai THABREW Bia lon THANH HOA Bia chai THANH HOA Bia hơi THANH HOA 15/07/15 Nguyên Liệu  Nguyên liệu chính mà nhà máy sử dụng là: Nước,Malt đại mạch, hoa houblon, Gạo, Nấm men và các phụ gia khác. 15/07/15 Nguyên Liệu 1: Malt đại mạch  Xuất xứ: Đan Mạch.  Ngoại quan: Màu vàng rơm, không ẩm mốc, không sâu mọt.  Một số chỉ tiêu quan trọng: PH: 5.8; độ ẩm ≤ 5.0; kích cỡ: 85%(2.5mm) +1%(2.2mm)….  là nguyên liệu quan trọng và quyết định lớn đến chất lượng của bia. 15/07/15 Nguyên Liệu 2: Hoa Houblon  Được coi như là nguồn nguyên liệu chính thứ hai trong sản xuất bia  Gồm hai loại: houblon cao và houblon viên  Một số chỉ tiêuquan trọng: Chỉ tiêu Houblon cao Houblon viên Xuất xứ Đức NewZealand, Mỹ, Đức mùi Đặc trưng houblon Có mùi đặc trưng Hàm lượng acid 30.0 - 65.0 ≥ 5.7 15/07/15 Nguyên Liệu 3: Nước  Nước là Thành phần quan trọng trong công nghệ sản xuất bia. Chiếm 77-90%.  Được lấy từ: hệ thống Sông Giang.  Mục đích: Xử lí nguyên liệu, làm nguội thành phẩm, vệ sinh thiết bị…  Chỉ tiêu: Trong suốt, không màu, không có vị lạ, không chứa các chất gây mùi khó chịu (H 2 S, Clo, NH3),không chứa các vi sinh vật gây bệnh ( <100 tế bào/ml), phải là nước mềm; Độ pH nằm trong khoảng 6.5-7.3, Không chứa các kim loại nặng…. 15/07/15 Nguyên Liệu 4: Nấm men  Nấm men sử dụng trong lên men bia là loại vi sinh vật đơn bào thuộc giống Saccharomyces  có nhiệt độ sinh trưởng là 25 – 30 o C nhưng có thể phát triển được ở 2 – 3 o C và chịu đến -180 o C, ở nhiệt độ không khí lỏng vẫn sống  Giai đoạn đầu lên men cần có oxy để nấm men sinh trưởng, phát triển tăng sinh khối sau đó oxy cạn dần chuyển sang pha yếm khí. 15/07/15 Nguyên Liệu 5: Nguyên liệu thay thế.  Mục đích: hạ giá thành, tăng độ bền keo, Sản xuất các loại bia nhẹ hơn, sáng màu hơn.  Chỉ tiêu kiểm soát: Xuất xứ (Việt Nam), loại lúa tẻ, Trắng đục, không có mùi lạ, mốc, sâu mọt), Độ ẩm (≤ 14.5%), tạp chất (<0.05%).  Không làm ảnh hưởng đến chất lượng của bia.  Nguyên liệu thay thế chủ yếu là tinh bột. 15/07/15 6: Các phụ gia  Dùng để sát trùng nước và điều chỉnh pH của nước và dịch lên men như Clorin, axit lactic  Dùng để sát trùng, tẩy rửa gồm dung dịch Clo, P 3 - Trimeta HC, OXONIA ACTIVE, NaOH  Dùng để làm tăng màu, mùi vị cho bia: chất màu caramen và hương bổ sung cho bia.  Dùng để xử lý nước: làm mềm nước như các muối Na 2 SO 3 …; các chất trơ để lọc. Nguyên Liệu 15/07/15 Sơ Đồ Quy Trình Công Nghệ Sản Xuất Beer Của Nhà Máy [...]... Để hoàn thành bài báo cáo này, em xin tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến Cô Nguyễn Thị Mai Thế, và các Thầy cô bộ môn đã tận tình hướng dẫn trong suốt quá trình viết Báo cáo Thực tập Em chân thành cảm ơn Ban giám đốc ông ty cổ phần bia Thanh Hóa đã cho phép và tạo điều kiện thuận lợi để em thực tập tại Công ty Cuối cùng em kính chúc quý Thầy, Cô dồi dào sức khỏe và gặt hái được nhiều thành công trong sự nghiệp... Lý Nước Dùng Trong Sản Xuất Bia 15/07/15 NHẬP NGUYÊN LIỆU 15/07/15 Quy Trình Công Nghệ Hệ Thống Xay Nghiền 15/07/15 Quy Trình Công Nghệ Sản Xuất Dịch Lên Men 15/07/15 Lên Men Bia 15/07/15 Quy Trình Công Nghệ Chiết Rót 15/07/15 HỆ THỐNG XỬ LÍ NƯỚC THẢI  Sản xuất bia tiêu tốn một lượng nước khá lớn: 20 - 21 m3/1000lit bia thành phẩm Tải lượng ô nhiễm trong nước thải bia thải bia là 6-18 kg BOD5, 9-30... cặn lơ lửng cho 1000 lít bia nước thải của quá trình sản xuất bia chứa lượng lớn chất hữu cơ chủ yếu là cặn protein, xác men bia, tinh bột, đường, bã hoa, protein không tan, zellulose Với thành phần như trên nước thải của sản xuất bia sẽ là môi trường rất tốt cho Vi sinh vật (VSV) gây thối hoạt động phát triển 15/07/15 HỆ THỐNG XỬ LÍ NƯỚC THẢI  Nước thải của sản xuất bia cùng với nước thải sinh... lượng cặn lơ lửng, 150-300 mg/l BOD5, mg/l 700-1500 6-7 100 COD, mg/l Tổng Nitơ (TN) Tổng Phốtpho (TP) 850-1950 15-45 4,9-9,0 100 60 6 Coliform, MPN/100 ml . BÁO CÁO THỰC TẬP TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP HỒ CHÍ MINH CƠ SỞ THANH HÓA (Khoa Công Nghệ) жжжжжж 15/07/15 TÊN CÔNG TY: công ty cổ phần bia Thanh Hóa ĐỊA ĐIỂM: 152- Quang. VIÊN (CÓ DANH SÁCH KÈM THEO) 15/07/15 Các sản phẩm của công ty Bia lon THABREW Bia chai THABREW Bia lon THANH HOA Bia chai THANH HOA Bia hơi THANH HOA 15/07/15 Nguyên Liệu  Nguyên liệu chính mà. Ngọc Trạo, thành phố Thanh Hoá. ĐIỆN THOẠI: (0373) 852 503 - 758 676 Fax: (0373) 853 270 WEBSITE: Biathanhhoa.com.vn Email: THB@biathanhhoa.com.vn Chuyên Nghành Công nghệ Hóa GIÁO VIÊN HƯỚNG