DINH DƯỠNG- THỂ LỰC- TRÍ TUỆ ĐỐI VỚI HỌC SINH THPT A Mục tiêu giải tình huống: - Chỉ tầm quan trọng mối liên quan dinh dưỡng với phát triển thể lức trí tuệ người, đặc biệt lứa tuổi THPT - Nhu cầu dinh dưỡng lứa tuổi THPT - Sự đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng học sinh nhà trường - Mối quan hệ gia đình nhà trường việc đáp ứng dủ dinh dưỡng để phát triển thể lực trí tuệ cho học sinh THPT B Tổng quan nghiên cứu: I Chiều cao người Việt Nam so vói nước khu vực II Dinh dưỡng đóng góp đến 32% chiều cao người III Dinh dưỡng ảnh hưởng đến phát triển não IV Triển khai việc nghiên cứu “ Dinh dưỡng- thể lực- trí tuệ học sinh THPT” tới học sinh cha mẹ học sinh C Giải pháp giải tình huống: I Dựa vào mơn Sinh học tìm hiểu phát triển thể lực, trí tuệ người qua độ tuổi II Dựa vào mơn Hóa học tìm nhóm thực phẩm giàu dinh dưỡng phù hợp với lứa tuổi để tăng chiều cao, thể lực, trí tuệ III Học sinh, cha mẹ học sinh tìm hiểu, thảo luận thực qua học môn sinh học, hóa học, giáo dục thể chất, họp cha mẹ học sinh IV Thuyết minh tiến trình giải quết tình huống: I Chiều cao người Việt Nam so vói nước khu vực Một số nghiên cứu cho thấy Chiều cao trung bình người Việt Nam 1,64 m nam 1,53 m nữ, thấp so với nhiều nước Cứ 10 năm, chiều cao người Việt tăng thêm cm II Dinh dưỡng đóng góp đến 32% chiều cao người Theo nghiên cứu nhà khoa học, chế độ dinh dưỡng hợp lý tác động trực tiếp lên tăng trưởng thể chất, tầm vóc thể lực Dinh dưỡng đóng góp đến 32% chiều cao người, di truyền góp 23% Ngoài ra, 20% định từ chế độ vận động, thể thao Cịn lại hồn cảnh sống môi trường sống, ánh nắng mặt trời, bệnh tật… Trẻ phát triển cân nặng tốt chiều cao tăng trưởng tiêu chuẩn Chỉ cần tháng liên tiếp khơng lên cân hay sụt cân chiều cao trẻ khơng thể tăng Trong đời người có giai đọan chiều cao phát triển nhanh: bào thai, tuổi, giai đoạn tiền dậy dậy Đặc biệt, giai đoạn trẻ em tiền đề quan trọng để phát triển chiều cao người Giai đoạn dậy (lứa tuổi THPT) giai đoạn trẻ phát triển mạnh khối xương, bắp Sau dậy vài năm, chiều cao không tăng nhiều! III Dinh dưỡng ảnh hưởng đến phát triển não Dinh dưỡng bào thai năm đầu đời yếu tố quan trọng để hình thành, phát triển não hồn thiện hệ thần kinh Chế độ ăn hàng ngày cung cấp dưỡng chất cần thiết cho hoạt động trí não kích thích q trình ghi nhớ, sáng tạo Tình yêu thương, mối quan hệ tốt đẹp môi trường lành mạnh nuôi dưỡng cảm xúc cân tâm lý cho người Kết trình học tập rèn luyện chịu tác động lớn từ môi trường giáo dục, phấn đấu thân Như để phát triển tốt tư trí tuệ, học sinh cần có chế độ dinh dưỡng hợp lý bên cạnh hoạt động, trị chơi, mơi trường giáo dục điều kiện sống để phát triển toàn diện IV Triển khai việc nghiên cứu “ Dinh dưỡng- thể lực- trí tuệ học sinh THPT” tới học sinh cha mẹ học sinh Dinh dưỡng đủ phù hợp: Tầm quan trọng chất dinh dưỡng phát triển thể Chất dinh dưỡng có vai trị vơ quan trọng sức khoẻ phát triển thể Chất dinh dưỡng bao gồm chất sinh lượng chất không sinh lượng Các chất sinh lượng gồm chất đạm, chất béo chất bột đường Các chất không sinh lượng bao gồm vitamin, chất khống nước a Chất đạm: Chất đạm hay cịn gọi protein, chất dinh dưỡng quan trọng số một, coi yếu tố tạo nên sống - Chất đạm có vai trị quan trọng q trình trì phát triển chất hoạt động sống, nguyên vật liệu để cấu trúc, xây dựng tái tạo tổ chức thể - Là thành phần kháng thể giúp thể chống lại bệnh nhiễm khuẩn, thực chức miễn dịch - Là thành phần men nội tiết tố (hormon) quan trọng hoạt động chuyển hoá thể - Có vai trị đặc biệt quan trọng di truyền, hình thành hồn thiện hệ thần kinh giúp thể phát triển trí tuệ tầm vóc - Chất đạm cịn nguồn cung cấp lượng cho thể, 1gam protid cung cấp Kcal - Chất đạm có nhiều thức ăn có nguồn gốc động vật thịt, cá, sữa, trứng, tôm, cua…và thức ăn có nguồn gốc thực vật đậu, đỗ, lạc, vừng, gạo… - Trong bữa ăn hàng ngày, cần cân đối tỷ lệ chất đạm có nguồn gốc động vật thực vật b Chất béo Chất béo hay cịn gọi lipit, nhóm chất dinh dưỡng cần thiết cho sống - Cung cấp lượng acid béo cần thiết, dung mơi hịa tan chất mang vitamin tan chất béo vitamin A, vitamin D, vitamin E, vitamin K…, giúp trẻ hấp thu sử dụng tốt vitamin này, làm tăng cảm giác ngon miệng - Đặc biệt chất béo nguồn cung cấp lượng, cao gấp lần so với chất đạm chất bột đường, 1gam lipid cung cấp Kcal - Chất béo nguồn gốc động vật gồm: sữa mẹ, mỡ, sữa, bơ, lịng đỏ trứng… có nguồn gốc thực vật dầu thực vật, lạc, vừng, đậu tương, hạt điều, hạt dẻ, cùi dừa… c Chất bột đường Chất bột đường hay gọi gluxit nguồn cung cấp lượng cho thể, tạo đà tốt cho phát triển trẻ, 1gam glucid cung cấp Kcal Glucid tham gia cấu tạo nên tế bào, mơ điều hịa hoạt động thể Nguồn thực phẩm cung cấp chất bột đường chủ yếu từ ngũ cốc (gạo, bột mì, ngơ, khoai, sắn, mì sợi, miến…), loại hoa tươi có vị (chuối, táo, xoài, cam, củ cải đường …), đường, mật, bánh, kẹo d Vitamin khoáng chất Vitamin khoáng chất chất dinh dưỡng cần thiết cho thể Tuy hàng ngày cần lượng ít, thiếu gây tình trạng bệnh lý cho thể Vitamin tham gia vào hầu hết trình hoạt động thể, với vai trị sau: - Chức điều hòa tăng trưởng: vitamin A, vitamin E, vitamin C - Chức phát triển tế bào biểu mô: vitamin A, vitamin D, vitamin C, vitamin B2, vitamin PP - Chức miễn dịch: vitamin A, vitamin C - Chức hệ thần kinh: vitamin nhóm B (B1,B2, B12, PP), vitamin E - Chức nhìn: vitamin A - Chức đông máu: vitamin K, vitamin C - Chức bảo vệ thể chống lão hóa: vitamin A, vitamin E, beta caroten, vitamin C Những vitamin đặc biệt quan trọng phát triển trẻ vitamin A, vitamin C, vitamin D, vitamin nhóm B Những khoáng chất quan trọng với sức khỏe trẻ sắt, can xi, iod, axit folic, kẽm… e Nước Nước cần thiết sức khoẻ người Nước chiếm 74% trọng lượng trẻ sơ sinh, 55% đến 60% thể nam trưởng thành, 50% thể nữ trưởng thành Nước cần thiết cho tăng trưởng trì thể liên quan đến phản ứng, q trình chuyển hố quan trọng thể Để tiêu hóa, hấp thu, sử dụng tốt thực phẩm cần phải có nước Ngồi ra, nước cịn giúp đào thải chất độc hại thể qua nước tiểu, mồ hôi - Những loại nước uống tốt cho sức khoẻ: Đun sôi nước để nguội uống hàng ngày Nếu sử dụng nước đóng chai phải chọn hãng có uy tín thị trường Nước ép trái tươi vừa cung cấp nước lại cung cấp vitamin khống chất có lợi cho thể Các loại nước ép từ rau củ như: củ đậu, bí xanh, nước rau má…cũng tốt cho thể người bị thừa cân - béo phì vừa khơng sợ bị tăng cân, mà cịn có tác dụng giải nhiệt ngày hè nóng Nước rau luộc: tốt cho thể cung cấp vitamin tan nước khoáng chất - Những loại nước uống nên hạn chế không nên dùng: Các loại nước khoáng chứa thêm chất khoáng nên phải dùng lúc, đối tượng Các loại nước có ga gây thừa cân - béo phì, làm đầy bụng, biếng ăn cung cấp calo rỗng (khơng có chất dinh dưỡng) Các loại nước ép cơng nghiệp có nhiều đường, chất khống vitamin Cà phê, loại nước tăng lực 10 Luyện tập thể dục thể thao: Các nghiên cứu chứng minh tập luyện thể dục thể thao bền bỉ phương pháp khoảng 60-90 phút ngày làm tăng qúa trình trao đổi chất tuần hoàn máu, tăng tiết hoocmon tăng trưởng GH, tăng trọng khối xương - Để cải thiện chiều cao, nên tập luyện môn thể thao nhảy cao, nhảy xà, lên xà, chơi bóng rổ, bóng chuyền, bơi… Chơi bóng rổ Chơi bóng chuyền 11 Đặc biệt bơi, nên ý đến kiểu bơi sải Môn nhảy xà Việc luyện tập môn chủ yếu động tác nằm vươn dài người phía trước giúp kích thích phát triển thể 12 Học sinh, cha mẹ học sinh tìm hiểu, thảo luận thực qua học môn sinh học, hóa học, giáo dục thể chất, họp cha mẹ học sinh Chiều cao số học sinh Giờ học mơn Hóa học 13 Học sinh lớp 11A2 nghiên cứu thảo luận nhu cầu dinh dưỡng 14 Học sinh luyện tập thể dục thể thao 15 VI Ý nghĩa việc giải tình huống: Tuổi tiền dậy trẻ em Việt Nam 9-11 tuổi nữ 12-14 tuổi nam tương ứng với độ tuổi THCS Lứa tuổi chiều cao trẻ nữ tăng năm khoảng 6cm trẻ nam 7cm Khi đến tuổi dậy (12-13 nữ 15-16 nam) tương ứng với độ tuổi THPT sức lớn chậm lại, năm tăng khoảng 2cm Giai đoạn 25 tuổi sức lớn chậm, tăng khoảng 1-2cm không tăng Cơ thể người hết tuổi lớn nữ khoảng 23 tuổi nam 25 tuổi Vì giai đoạn học THPT, học sinh cha mẹ cần đặc biệt quan tâm tới chế độ dinh dưỡng, hướng tới việc tạo nên tiến rõ ràng thể chất em năm học THPT, giúp em có thể khỏe mạnh, trí tuệ phát triển nhân cách tốt Chúng tơi mong nhận đóng góp ý kiến chuyên gia, thầy cô giáo bạn học sinh Xin trân trọng cám ơn! Hà nội, ngày 05 tháng 01 năm 2015 16 ... phát tri? ??n thể 12 Học sinh, cha mẹ học sinh tìm hiểu, thảo luận thực qua học môn sinh học, hóa học, giáo dục thể chất, họp cha mẹ học sinh Chiều cao số học sinh Giờ học mơn Hóa học 13 Học sinh. .. phát tri? ??n toàn diện IV Tri? ??n khai việc nghiên cứu “ Dinh dưỡng- thể lực- trí tuệ học sinh THPT? ?? tới học sinh cha mẹ học sinh Dinh dưỡng đủ phù hợp: Tầm quan trọng chất dinh dưỡng phát tri? ??n thể. ..2 II Dinh dưỡng đóng góp đến 32% chiều cao người Theo nghiên cứu nhà khoa học, chế độ dinh dưỡng hợp lý tác động trực tiếp lên tăng trưởng thể chất, tầm vóc thể lực Dinh dưỡng đóng góp