1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Bêtô Bistro & tealounge LỜI MỞ ĐẦU Kinh tế dịch vụ du lịch là một ngành kinh tế mới ra đời khoảng giữa thế kỉ XIX. Nó là một ngành mũi nhọn và đang trên đà phát triển mạnh, chiếm một vị trí quan trọng, có những đóng góp to lớn cho nền kinh tế các nước trên thế giới nói chung và Việt Nam nói riêng. Hòa nhập với sự phát triển của các nước trên thế giới, Việt Nam là một nước đang trong thời kì công nghiệp hóa, hiện đại hóa đất nước và hội nhập với quốc tế trên tất cả các lĩnh vực. Sự giao lưu về lịch sử, văn hóa, khám phá du lịch tại các nước đã làm cho ngành du lịch ngày một phát triển và đem lại những lợi nhuận lớn về mặt kinh tế cho đất nước. Chính vì vậy ngành du lịch ngày càng được quan tâm nhiều hơn về mọi mặt. Trong đó không thể không kể đến dịch vụ ăn uống trong du lịch để phục vụ và thu hút khách với những món ăn ngon và bổ dưỡng. Chính vì thế, nhà hàng khách sạn không còn xa lạ với mỗi người, mỗi thực khách khi đến với Việt Nam. Các nhà hàng khách sạn mọc lên rất nhiều ở khắp các thành phố, và đang ngày càng phát triển rộng rãi. Trong đó dịch vụ ăn uống chiếm vai trò quan trọng. Có rất nhiều dịch vụ khác nhau trong ngành du lịch, mỗi lĩnh vuwcjlaf một phần mắt xích quan trọng trong cung ứng dịch vụ du lịch. Đó là phương tiện vận tải đi lại, nghỉ ngơi, lưu trú, ăn uống…tại các nhà nghỉ khách sạn, các điểm du lịch, vui chơi giải trí…Tất cả các yếu tố đó không thể thiếu trong hoạt đọng du lịch của mỗi người khi xa nhà hay bất cứ nơi đâu. Trong các nhu cầu thiết yếu của con người thì nhu cầu ăn uống chiếm một vị trí quan trọng – là nguồn cung cấp dinh dưỡng chủ yếu cho cơ thể. Sự cung cấp dinh dưỡng hợp lý là tiền đề quan trọng để phát triển cơ thể, mặt khác thường xuyên cung cấp kalo để tái tạo sức lao động. Những món ăn đặc sản, những món ăn truyền thống của mỗi vùng miền, quốc gia là nguồn tài nguyên nhân văn của vùng miền, quốc gia đó. Với những phương pháp chế biến, trình bày món ăn qua đôi tay tài hoa của người đầu bếp. Thể hiện những món ăn đó không chỉ là những quán ăn đơn giản, mà còn là Sinh viên: Lương Văn Mạnh Lớp CB5A4 2 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Bêtô Bistro & tealounge những giá trị nghệ thuật, thẩm mỹ, quảng bá cho hình ảnh của đất nước Việt Nam. Các món ăn Việt Nam mang đậm bản sắc văn hóa dân tộc từng bước đã đáp ứng nhu cầu thưởng thức của thực khách. Bên caanhj viêc kinh doanh giới thiệu các món ăn đặc sắc của Viên Nam, thì các nhà hàng ở Hà Nội cũng như trên cả nước hiện nay đã kinh doanh nhiều đồ ăn của các nước khác trên thế giới như Trung Quốc, Nhật Bản, Hàn Quốc, Pháp… Ngày xưa, với quan niệm làm sao để ăn no mắc ấm thì ngày nay vấn đề đó càng được nâng nên một tầm cao mới cùng với sự phát triển không ngừng của xã hội hiện nay để đáp ứng nhu cầu ăn ngon mặc đẹp của con người. Chính vì lẽ ấy, là một người đầu bếp với niềm đam mê ẩm thực, xem ẩm thực là cả một nghệ thuật, luôn tìm tòi học hỏi nâng cao tay nghề, biến hóa sáng tạo để làm ra các món ăn đa dạng, phong phú. Sự kết hợp hài hòa giữa các nguyên liệu nhiều màu sắc, hình thức, hương vị… vừa đảm bảo dinh dưỡng mà lại mang tính nghệ thuật cao tạo nên những món ăn được mọi người ưa chuộng và thưởng thức. Ngày nay các món ăn ngày càng được quốc tế hóa, vì vậy người đầu bếp cần đan xen thật khéo léo nhưng vẫn giứ được những nét truyền thống của đất nước, quê hương mình, để lại trong lòng thực khách ấn tượng không bao giờ mai một. Trong quá trình kinh doanh của bất kì nhà hàng nào để có sự thành công và mang lại sự hấp dẫn cho khách hàng thì yêu tố quan trọng nhất là phương pháp chế biến món ăn. Từ khâu lựa chọn nguyên liệu, bảo quản, sơ chế, chế biến, đến trình bày trang trí món ăn đều phải có kỹ thuật phương pháp chế biến thể hiện được trình độ của người đầu bếp, góp phần mang lại doanh thu lợi nhuận cho nhà hàng. Hiện nay đất nước ta đang trong quá trình phát triển, nhu cầu ăn uống ngày một nâng cao. Họ muốn được ăn ngon, được thưởng thức những món của dân tộc mình, ngoài ra họ còn muốn thưởng thức các món ăn của nước ngoài. Trước những yêu cầu đó, nhà hàng rất chú trọng vào phương pháp xây dựng Sinh viên: Lương Văn Mạnh Lớp CB5A4 3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Bêtô Bistro & tealounge thực đơn đáp ứng nhu cầu của thực khách, thu hút khách hàng đến với nhà hàng. Xuất phát từ vấn đề đó và kết hợp quá trình thực tập tại nhà hàng Bê Tô Bistro & Tealounge, em quyết định chọn đề tài: “phương pháp xây dựng thực đơn” để làm báo cáo thực tập tốt nghiệp. Em xin chân thành cảm ơn sự chỉ bảo hướng dẫn tận tình của các thầy, cô Trường kinh tế & du lịch Hoa Sữa, cô Đào Thị Nga và sự giúp đỡ nhiệt tình của các cán bộ trong nhà hàng Bê Tô Bistro & Tealounge nói chung và các cô chú anh chị trong bộ phận bếp của nhà hàng nói riêng đã tạo điều kiện cho em trong thời gian thực tập tại đơn vị. Sau đây em xin trình bày báo cáo với những kinh nghiệm rút ra trong thời gian thực tập. Do thời gian thực tế có hạn nên bản báo cáo thực tập tốt nghiệp của em không tránh khỏi những thiếu sót. Em rất mong thầy, cô đóng góp ý kiến cho bản báo cáo của em được hoàn thiện hơn. Em xin chân thành cảm ơn! Sinh viên: Lương Văn Mạnh Lớp CB5A4 4 Bỏo cỏo thc tp tt nghip Nh hng Bờtụ Bistro & tealounge Chơng I GII THIU V NH HNG Bấ Tễ BISTRO & TEA LOUNGE 1. Mục đích, yêu cầu - Thi gian thc tp l quỏ trỡnh lm quen dn vi cỏc k nng cn thit ca mt ngi u bp v tớch - Đây là đợt thực tập cuối cùng trong quá trình học tập và thực hành ở tr- ờng cũng nh đợc phân công đi đến cơ sở thực tập nhằm giúp sinh viên nh chúng em có kinh nghiệm thực tế về nghề nghiệp, nâng cao tay nghề, phát huy khả năng kinh doanh, sáng tạo trong công việc. - Quá trình thực tập hay nói cách khác đó chính là quá trình tiếp xúc với thực tế, giao lu giữa lí thuyết và thực hành nhằm nâng cao tay nghề và vốn hiểu biết thực tế cho ngời học. Đúng vậy học phải đi đôi với hành, nếu chỉ học lí thuyết xuông mà không bắt tay vào thực tế thì chắc chắn khi bắt tay vào làm sẽ cảm thấy rất bỡ ngỡ với công việc. Đồng thời có thực tập, thực hành đợc trau rồi kiến thức thì tay nghề của mỗi ngời mới có thể ngày một vững đợc. Nắm bắt đợc điều này nên ngoài giờ thực hành ở trên lớp em đợc thầy cô hớng dẫn tận tình từ dễ đến khó, gần cuối năm học chúng em lại đợc nhà trờng cho đi thực tập, tiếp cận với thực tế. - Trong suốt khoảng thời gian thực tập nh vậy, chúng em đợc áp dụng những điều mà mình đã đợc thầy cô dạy bảo vào trong thực tế công việc. Và sau mỗi đợt thực tập, chúng em đều trởng thành hơn về mọi mặt so với khoảng thời gian khi đang ngồi trên ghế nhà trờng. Tất cả những kiến thức mà chúng em đã đợc học, nó đã trở nên thực tế hơn và đặc biệt là không còn bỡ ngỡ nữa. - Hơn thế nữa sau mỗi đợt thực tập ngoài việc đợc học hỏi thêm những kiến thức về chuyên ngành thì bản thân em càng cảm thấy gắn bó hơn với cái nghiệp mà em đã chọn. Sinh viờn: Lng Vn Mnh Lp CB5A4 5 Bỏo cỏo thc tp tt nghip Nh hng Bờtụ Bistro & tealounge 2. Gii thiu v nh hng Bờ Tụ Bistro & tea lounge - Hiện nay cuộc sống ngày càng đợc nâng cao. Đời sống con ngời ngày một cải cải thiện kéo theo đó là nhu cầu của con ngời ngày càng lớn. Bên cạnh đó là nhu cầu về ăn uống. Đó là một vấn đề lớn đợc toàn xã hội chú ý và quan tâm. Việc kinh doanh nhà hàng, khách sạn đáp ứng các nhu cầu về ăn uống ngày một đợc mở rộng. Nhiều nhà hàng sang trọng, với những món ăn ngon nhng vẫn giữ đợc những nét truyền thống đã đợc thành lập và phát triển. Bờ Tụ Bistro & tea lounge là một nhà hàng nh vậy. - Nh hng Bờ Tụ Bistro & tea lounge nm trong chui nh hng ca cụng ty TNHH dch v nh hng & t chc s kin Sao Mai. MST: 0106432673. Ngy thnh lp: 13/01/2014 . a ch cụng ty: S & ngừ 148 Trn Duy Hng Trung Hũa Cu Giy H Ni. a ch nh hng: s 1B Hai B Trng Hũa Kim H Ni. - Nằm trên con đờng rợp bóng cây xanh tại trung tâm thành phố, thuận tiện cho việc đi lại, rất gần với nhà hát lớn Hà Nội, hồ Hoàn Kiếm, khách sạn Soffitel Metropole, khách sạn Hilton và khu phố cổ. - Tòa nhà với nét kiến trúc đặc trng của Pháp sẵn có đợc xây dựng vào thế kỷ thứ XIX, cũng thời gian xây dựng cây cầu Long Biên lịch sử. - Nh hng Bờ Tụ Bistro & tea lounge ly cht lng v vn v sinh an ton thc phm lờn hng u. Vi bp trng dy dn kinh nghim cựng vi i ng nhõn viờn nhit tỡnh v ó qua o to k lng v chuyờn ngnh. - Vi khụng gian sang trng lch lóm, m ỏp, lóng mn, t m ti tựng chi Sinh viờn: Lng Vn Mnh Lp CB5A4 6 Bỏo cỏo thc tp tt nghip Nh hng Bờtụ Bistro & tealounge tit, thc khỏch cú th nhỡn thy trong mi gúc nhỡn ca nh hng Bờ Tụ Bistro & tea lounge l s tinh t c sp t ht sc duyờn dỏng. - Nhng bc tranh, cõy xanh, giỏ sỏch c trang trớ phự hp vi khụng gian ca nh hng, cu kỡ nhng li khụng n iu 3. Lĩnh vực hoạt động - Nhà hàng Bờ Tụ Bistro & tea lounge với sự bài trí khéo léo một thế giới mới, yên tĩnh, th giãn bên ngoài. Ngồi trong không gian yên bình ấy mỗi cảm quan nhân sinh đều đợc tận hởng sự trân trọng, th thái riêng t. - Âm nhạc du dơng, món ăn khoái khẩu, hơng hoa thanh nhẹ, màu sắc và vũ điệu hài hòa, sự phục vụ chu đáo. Đến với Bờ Tụ Bistro & tea lounge thực khách đợc chiêm ngỡng một lối kiến trúc thuần Việt, không gian Việt Nam cách điệu, cũng những bộ đồng phục mang dáng dấp của ngời phục nữ xa. Thực khách sẽ rất ấn tợng lơi hệ thống đèn lồng kiểu cách lạ mắt và sang trọng. Tự họa tiết, logo đến hình hoa các đều đợc thêu một cách cầu kì và tỉ mỉ. - Cũng tại đây thực khách sẽ đợc thởng thức các món ăn rất truyền thống của Bờ Tụ Bistro & tea lounge nh chef salat, mix salat, tuna salat, BBQ chiken, cỏc loi beef steack vi nhiu loi st khỏc nhau, cỏc loi mỡ ý - Đặc biệt, Bờ Tụ Bistro & tea lounge còn tổ chức các bữa tiệc theo yêu cầu của khách nh Sinh viờn: Lng Vn Mnh Lp CB5A4 7 Bỏo cỏo thc tp tt nghip Nh hng Bờtụ Bistro & tealounge tiệc tự chọn phục vụ tiệc ngoài trời, liên hoan công ty. - Bờ Tụ Bistro & tea lounge là địa điểm lý tởng mà ti đây bạn dờng nh quen hết những mệt mỏi của thế giới bên ngoài khi thả mình với không gian âm nhạc nhẹ nhàng. Thởng thức những món ăn Âu độc đáo, với bếp trởng giày dặn kinh nghiệm cùng với đội ngũ nhân viên nhiệt tình và qua đào tạo kĩ lỡng về chuyên ngành. Để làm ra đợc món ăn ngon và đảm bảo vệ sinh thì ngời đầu bếp phải là ngời có cái tâm. Các đầu bếp trong nhà hàng Bờ Tụ Bistro & tea lounge luôn tuân thủ nghiêm ngặt từ tất cả các khâu, các công đoạn một cách cẩn thận. Để tạo ra những món ăn ngon nhất cho thực khách với chất lợng vệ sinh an toàn thực phẩm làm nền tảng. Vì đi với họ khi làm ra đợc một món ăn và đợc đợc mọi ngời hởng ứng thì đó quả là một niềm vui trong nghề. - Bờ Tụ Bistro & tea lounge với sự thân thiện và phong cách phục vụ nhiệt tình, chu đáo ngay từ khi bớc vào nhà hàng quý khách đã cảm thấy mình đ- ợc chào đón một cách thân thiện niềm nở. Tạo cảm giác vô cùng thoải mái trớc khi dùng bữa. Sau khi đợc nhân viên lễ tân dẫn vào và chọn bàn quý khách sẽ đ- ợc các nhân viên phục vụ bàn order và đợc t vấn các món ăn đợc trng, và hấp dẫn nhất phù hợp với khẩu vị của từng khách hàng. Với phong cách phục vụ nhiệt tình chu đóa đợc bộc lộ ngay từ khâu order đến lấy đồ ăn, chuyển đồ ăn cho khách đến khâu dọn bàn cũng đợc thể hiện một cách chuyên nghiệp. Dờng nh mỗi nhân viên là một hình ảnh sống động sắt nét về nhà hàng. 4. Cơ sở vật chất hiện tại - Nhà hàng Bờ Tụ Bistro & tea lounge đợc xây dựng theo mô hình mang kiểu kiến trúc đặc trng của Pháp. Nhng cũng không kém phần sang trọng mà hiện đại. Nhà hàng trang trí nội thất cũng mang một phong cách riêng hiện đại. Phù hợp với kiểu kiến trúc bên ngoài. - Cơ sở vật chất của nhà hàng khá đầy đủ và tiện nghi. Mỗi khi khách hàng bớc chân tới nhà hàng đều cảm nhận đợc sự thoải mái và ấm cúng. Bởi các trang thiết bị hiện đại nh điều hòa. Kết hợp với âm thanh, ánh sáng cùng với không gian bài trí đẹp mắt, thông thoáng, những bộ bàn ghế safa, salon mang một phong cách hiện đại càng làm tôn lên các tên của nhà hàng. - Bên cạnh đó, là các hệ thống đợc qua lại với phối hợp với nhau rất trôi chảy, thống nhất và liên kết với một hệ thống cơ sở vật chất trang thiết bị hiện đại của các hộ phận bàn, ba, bếp đầy đủ tiện nghi ví dụ nh bộ phận bếp: Với hệ thống thông hơi, hút mùi đợc thiết kế một cách hợp lý làm cho bếp trở nên thông Sinh viờn: Lng Vn Mnh Lp CB5A4 8 Bỏo cỏo thc tp tt nghip Nh hng Bờtụ Bistro & tealounge thoáng hơn để tạo ra các món ăn ngon khác nhau kếp còn đợc phân làm hai loại: Bếp Âu và bếp á với các trang thiết bị hiện đại nh lò nớng, lò vi sóng, kho bảo quản lạnh, tủ lạnh máy xay. Với đội ngũ đầu bếp chuyên nghiệp sẽ đem đến cho quý khách bữa ăn không thể quên. 5. Cơ cấu tổ chức của nhà hàng - Cơ cấu tổ chức của nhà hàng là sự bố trí, sắp sếp về nhân sự và phân công nhiệm vụ, trách nhiệm hợp lý với từng nhân viên giúp nhà hàng, hoạt động tổ chức hoạt động một cách thông suốt để đạt đợc hiệu quả cao và hoàn thành mục tiêu mà nhà hàng đề ra. Sinh viờn: Lng Vn Mnh Lp CB5A4 9 Bỏo cỏo thc tp tt nghip Nh hng Bờtụ Bistro & tealounge Cơ cấu tổ chức của nhà hàng Bờ Tụ Bistro & tea lounge đợc biểu hiện qua sơ đồ sau: Giám đốc Quản lý nhà hàng Sinh viờn: Lng Vn Mnh Lp CB5A4 Bếp trởng Giám sát Trng Bar Trng BP Nhõn s Trng BP K toỏn Trng BP An ninh Trng ca Nhõn viờn Nhõn viờn Nhõn viờn Nhõn viờn Nhõn viờn Trng dóy NV l tõn NV phc v NV thu ngõn 10 Bỏo cỏo thc tp tt nghip Nh hng Bờtụ Bistro & tealounge * Chức năng và nhiệm vụ - Giám đốc nhà hàng: + Là ngời đứng đầu trong nhà hàng chịu trách nhiệm quản lý toàn bộ nhà hàng để nhà hàng hoạt động một cách hiệu quả. + Lập kế hoạch kinh doanh, phối hợp với các bộ phận trong nhà hàng một cách đồng bộ có hệ thống. + Hớng dẫn, chỉ đạo công việc và quản lý tất các bộ phận trong nhà hàng. - Quản lý nhà hàng: Có trách nhiệm quản lý và trực tiếp giám sát tất cả các bộ phận trong nhà hàng. Theo dõi thờng xuyên để xem bộ phận có tiến triển hay không và đa ra ph- ơng pháp để giải quyết. - Bếp trởng: Là ngời điều hành và giám sát các nhân viên trong bộ phận bếp thờng xuyên tìm tòi và su tầm những món ăn mới lạ để thêm vào thực đơn thay đổi thực đơn thờng xuyên nh thực đơn tiệc, hội nghị. Nhằm đáp ứng đợc khẩu vị và nhu cầu của khách hàng. - Giám sát: + Luôn theo dõi và giám sát các quá trình khi đón tiếp và phục vụ khách xem khách hàng đã hài lòng hay cha. + Nhân viên phục vụ, các món ăn. Để đa ra những ý kiến, đánh giá nhằm nâng cao chất lợng và khắc phục những nhợc điểm. + Phụ trách và bàn giao công vic khi nhận tiệc hoặc bàn đặt cho trng ca v trng dãy về chuẩn bị, sắp xếp bàn ăn, t vấn cho khách. - Trng bộ phận bar: Cùng với nhân viên trong bar pha chế đồ uống và tìm ra những đồ uống mới để thỏa mãn khách hàng. - Trng bộ phận nhân sự: + Tuyển dụng, để xuất các chơng trình đãi ngộ. + Xây dựng các chơng trình đào tạo bồi dỡng nhân viên trong nhà hàng. - Trng bộ phận kế toán: + Cùng với nhân viên trong bộ phận thực hiện chế độ hoạch toán. + Quản lý thu chi. + Hàng ngày sau mi ca làm việc tập hợp các chứng từ hóa đơn xem có khớp hay không. Sau đó báo với các cấp trên về tình hình kinh doanh của nhà Sinh viờn: Lng Vn Mnh Lp CB5A4 [...]... của em đối với thực tế nhà hàng Bờ Tụ Bistro & tea lounge Đặc biệt là một số thực đơn tiêu biểu đợc xây dựng nhằm phc v nhu cầu ngày một cao của khách hàng vo nhng dp c bit ca nm Sinh viờn: Lng Vn Mnh 27 Lp CB5A4 Bỏo cỏo thc tp tt nghip Nh hng Bờtụ Bistro & tealounge KT LUN - Trong thời gian thực tập tại nhà hàng Bờ Tụ Bistro & tea lounge, ợc sự giúp đỡ tận tình của các anh chị trong nhà hng và đặc... hng Bờtụ Bistro & tealounge CHNG III: GII PHP, XUT, KIN NGH 1 ỏnh giỏ - Thực đơn của nhà hàng Bờ Tụ Bistro & tea lounge rất đa dạng và phong phú về các món ăn u Xong theo đánh giá của bản thân em thì em thấy rằng nên tìm hiểu cách chế biến của các món ăn trong thực đơn nhiều hơn nữa để thỏa mãn cho khách hàng lựa chọn - Nhà hàng cần phải đa dạng hóa thực đơn để đáp ứng đợc các yêu cầu của thực khách... vậy mà quá trình sản xuất của nhà hàng diễn ra rất tốt, luôn đáp ứng nhu cầu của khách hàng Nhà hàng luôn đảm bảo đợc thời gian chế biến, thời gian phục vụ Do đó, khách hàng luôn cảm thấy hài lòng về thái độ phục vụ của nhà hàng Bn hóy tri nghim ti nh hng Bờ Tụ Bistro & tea lounge T khụng gian, ngi phc v n n u cho bn nhng cm giỏc thỳ v ri nh tr thnh im hn, Nh hng Bờ Tụ Bistro & tea lounge luụn luụn... phí bỏ ra mà đa ra thực đơn cho phù hợp Và dĩ nhiên đã đợc thỏa thuận giữa khách hàng và bếp trởng ngời chịu trách nhiệm chung trong nhà bếp, cũng nh chịu trách nhiệm xây dựng thực đơn Rõ ràng có rất nhiều những loại thực đơn khác nhau mà bếp trởng có thể lựa chọn và trình bày Ví dụ nếu nh xét về cách trình bày thực đơn thì có thực đơn kiểu bảng, thực đơn kiểu bìa, thực đơn kiểu gấp, thực đơn kiểu sách... Cuối cùng, em xin chân thành cảm ơn nhà hàng Bờ Tụ Bistro & tea lounge, đặc biệt là bộ phận bếp của nhà hàng đã dành cho em nhiều u ái và tình cảm đặc biệt, đã giúp em hoàn thành tốt đợt thực tập vừa qua Em cũng đặc biệt cảm ơn các thầy cô trong nhà trờng Trung cấp kinh tế - du lịch Hoa Sữa đã hớng dẫn em rất tận tình và chu đáo để em có thể hoàn thành tốt bài báo cáo này Do kiến thức và thời gian có... ton v giỏ c - Đối với nhà hàng Bờ Tụ Bistro & tea lounge, thì quan điểm về chất lợng, vệ sinh an toàn với giá cả đợc thực hiện một cách khá rõ ràng Hớng tới chất lợng sản phẩm ngày một hoàn thiện hơn thì toàn bộ nhân viên trong nhà bếp của nhà hàng khi tiến hành chế biến món ăn đều luôn định hình là phải chế biến ra những món ăn đảm bảo về chất lợng bên trong cũng nh hình thức bên ngoài của sản phẩm... ung Th t cỏc mún cn c xp theo trỡnh t phc v - Thực đơn của nhà hàng và khách du lịch có quan hệ rất chặt chẽ với hình ảnh của nh hng Thực đơn là một bộ phận quan trọng trong hình ảnh của nhà hàng nói chung Chỉ cần dựa vào thực đơn cũng có thể biết đợc mức độ sang trọng hay tình hình kinh doanh của nh hng đó, thực đơn thể hiện đẳng cấp riêng của mi nh hng Thực đơn ngày càng đa dạng và phong phú thì chứng... kinh doanh của nhà hàng có vai trò quan trọng trong việc tăng cờng lợi thế cạnh tranh Do vậy nhà hàng cũng cần tăng cờng sức mạnh kinh doanh, nghiên cứu thị trờng khách, nhu cầu khách Coi đây là một trong những mục tiêu quan trọng để đẩy mạnh phát tiển của nhà hàng Trong thời gian thực tập tại nhà hàng Bờ Tụ Bistro & tea lounge em thấy chất lợng của món ăn và khâu vệ sinh cùng với chất lợng phục vụ... dung, là phần thực thể của thực đơn Do vậy khi nghiên cứu, tìm hiểu và xây dựng thực đơn thì điều kiện kiên quyết là phải hiểu rõ các loại bữa ăn trong ngày Nhà hàng luụn ó cố gắng đáp ứng một cách tốt nhất nhu cầu của khách Tuy nhiên có những món không chỉ nguyên liệu hạn chế, mà còn điều kiện thời tiết Còn thực tế từ khi đi vào hoạt động thì nhà hàng luôn đáp ứng một cách tốt nhất cho khách hàng Và căn... bếp tại nhà hàng Bờ Tụ Bistro & tea lounge Biết cách sắp xếp công việc khoa học, biết làm gì trớc làm gì sau sẽ khiến cho công việc của ta trở lên dễ dàng hơn, thuận tiện, nhanh hơn, và đặc biệt là đảm bảo đợc thời gian phục vụ khách hàng Đặc biệt, qua lần thực tập này em đã có t duy để xây dựng một thực đơn cho phù hợp với từng nhóm đối tợng khách hàng, theo khẩu vị, theo tính chất đặt hàng, theo . cầu đó, nhà hàng rất chú trọng vào phương pháp xây dựng Sinh viên: Lương Văn Mạnh Lớp CB5A4 3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng B tô Bistro & tealounge thực đơn đáp ứng nhu cầu của thực khách,. khách hàng đến với nhà hàng. Xuất phát từ vấn đề đó và kết hợp quá trình thực tập tại nhà hàng Bê Tô Bistro & Tealounge, em quyết định chọn đề tài: “phương pháp xây dựng thực đơn” để làm báo cáo. CB5A4 17 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng B tô Bistro & tealounge Mỳ gà hầm tiêu Gà chiên giòn Cá hồi sốt chanh leo Gỏi bò tươi 2. Thực đơn và cách xây dựng thực đơn. • Khái niệm thực đơn: Thực