Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty TNHH MTV XKTS Khánh Hòa LỜI CẢM ƠN Sau thời gian thực tập tại công ty, trách nhiệm hữu hạn một thành viên xuất khẩu thủy sản Khánh Hòa thông qua sự giúp đỡ của Ban giám hiệu nhà trường, thầy – cô trong khoa Công nghệ thực phẩm và ban giám đốc công ty đã giúp em hoàn thành bài báo cáo thực tập này. Em xin gửi lời cảm ơn đến ban giám hiệu nhà trường cùng với các thầy cô giáo trường Đại học Nha Trang đã truyền dạy những kiến thức, kinh nghiệm làm nền tảng cơ bản cho chúng em trong quá trình thực tập này. Em cũng chân thành cảm ơn ban giám đốc công ty đã tạo điều kiện cho chúng em được thực tập ở công ty, cảm ơn đến tất cả anh chị trong công ty đã tận tình giúp đỡ em trong suốt thời gian thực tập vừa qua. Nhân đây em cũng xin kính chúc sức khỏe đến toàn thể quý thầy cô trường Đại học Nha Trang, ban giám đốc cùng các anh chị công nhân viên trong công ty. Chúc quý công ty ngày càng phát triển gặt hái được nhiều thành công. Em xin chân thành cảm ơn! GVHD: Đỗ Thị Thanh Thủy-Nguyễn Thị Mỹ Trang- Trần Thanh Giang Page 1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty TNHH MTV XKTS Khánh Hòa LỜI MỞ ĐẦU Trong những năm qua thủy sản là một trong những nghành phát triển và có mức tăng trưởng cao mang lại lợi nhuận. Đây là nghành kinh tế mũi nhọn của quốc gia có tỷ trọng GDP cao và chiếm một vị trí quan trọng trong nền kinh tế quốc dân. Ngày nay nghành chế biến thủy sản không ngừng đổi mới, cải tiến công nghệ, thiết bị, máy móc, nâng cao trình độ tay nghề công nhân nhằm nâng cao về mặt chất lượng, hiệu quả sản xuất dồng thời mở rộng quy mô thị trường tiêu thụ không chỉ thị trường nội địa mà còn vươn tới trên thế giới. đáp ứng nhu cầu ngày càng cao và sự đa dạng của người tiêu dung Trong thời gian qua được sự giới thiệu của nhà trường sự cho phép của ban giám đốc công ty TNHH một thành viên xuất khẩu thủy sản Khánh Hòa( Khapexco) cùng với sự hướng dẫn tận tình của thầy cô, các anh chị trong công ty, đã tạo điều kiện cho em thực tập và tiếp cận thực tế, rèn luyện một số kĩ năng, tác phong trong công việc, tích lũy kinh nghiệm. Bài báo cáo này là sự tổng hợp những vẫn đề mà em tìm hiểu được trong quá trình thực tâp tại nhà máy. Do thời gian thực tập có hạn, kiến thức lý thuyết, thực tế vẫn còn hạn chế, bước đầu làm quen với công tác sản xuất của nhà máy nên kinh nghiệm chưa có nhiều. do vậy trong bài báo cáo không tránh khỏi những thiếu sót. Em kính mong thầy cô giúp đỡ bổ sung cho những thiếu sót giúp bài báo cáo của em hoàn thiện hơn. GVHD: Đỗ Thị Thanh Thủy-Nguyễn Thị Mỹ Trang- Trần Thanh Giang Page 2 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty TNHH MTV XKTS Khánh Hòa MỤC LỤC Trang GVHD: Đỗ Thị Thanh Thủy-Nguyễn Thị Mỹ Trang- Trần Thanh Giang Page 3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty TNHH MTV XKTS Khánh Hòa PHẦN A: THỰC TẬP TẠI NHÀ MÁY PHẦN I: TÌM HIỂU CHUNG VỀ NHÀ MÁY I. Giới thiệu chung về công ty trách nhiệm hữu hạn một thành viên xuất khẩu thủy sản Khánh Hòa. - Tên gọi hiện nay của nhà máy: công ty trách nhiệm hữu hạn một thành viên xuất khẩu thủy sản Khánh Hòa. - Tên giao dịch: Khanh Hoa Seaproduct Exploitation and Service Enterpris - Tên viết tắt: KHAPESXCO - Trụ sở chính: số 10 – Võ Thị Sáu – Nha Trang – Khánh Hòa. - Điện thoại: 0583 811162 – 811575 -882767 - Fax: 84(058)- 881575. - Email: Khapexco@dng.vnn.vn 1. Quá trình hình thành và phát triển của công ty. - Tiền thân của công ty trách nhiệm hữu hạn một thành viên xuất khẩu thủy sản Khánh Hòa( Khaspexco) là một xí nghiệp Quốc doanh chuyên về khai thác đánh bắt hải sản của tỉnh Phú Khánh. Sau ngày miền nam hoàn toàn giải phóng trước tiềm năng to lớn về thủy sản tỉnh nhà, ủy ban nhân dân - Tỉnh Phú Khánh đã khôi phục lại nghề cá và thành lập “Xí nghiệp quốc doanh đánh cá Phú Khánh” vào ngày 14/05/1977. Đây là một đơn vị kinh tế chuyên đánh bắt, khai thác thủy sản trực thuộc công ty hải sản Phú Khánh( sau này là cơ sở thủy sản Khánh Hòa) - Xí nghiệp được đặt ở khu vực Bình Tân với diện tích rộng gần 10.000m 2 , cộng với cơ sở vật chất ban đầu là 4 tàu vỏ gỗ với công suất 90CV do chính quyền cũ để lại. Cuối năm 1977 tỉnh quyết định nhập 3 tàu sắt với công suất 400CV với trang thiết bị hiện đại giao cho xí nghiệp quản lý và sử dụng để tăng nhanh sản lượng đánh bắt và chế biến thủy sản xuất khẩu của tỉnh. Những năm 1984- 1985 xí nghiệp đã tiến hành đóng mới 6 tàu vỏ gỗ với công suất 140CV, 6 tàu vỏ gỗ với công suất 33- 45CV nhằm nâng cao năng lực khai thác thông qua đội tàu vệ tinh (tàu 400CV lúc này vừa làm nhiệm vụ khai thác vừa làm nhiệm vụ chế biến trên biển) – Thời kì này xí nghiệp được giao nhiệm vụ “Thu mua các loại thủy, hải sản và dịch vụ vật tư hàng hóa chuyên dụng trong nghề cá”. Trong giai đoạn 1984-1987, đây là những GVHD: Đỗ Thị Thanh Thủy-Nguyễn Thị Mỹ Trang- Trần Thanh Giang Page 4 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty TNHH MTV XKTS Khánh Hòa năm xí nghiệp hoạt động có hiệu quả nhất nhờ sản lượng tôm khai thác và chế biến trên biển xuất khẩu đạt giá trị cao. - Tháng 7/1987 tỉnh Phú Khánh được chia làm 2 tỉnh Phú Yên và Khánh Hòa. “Xí nghiệp Quốc doanh đánh cá Phú Khánh cũng được tách làm hai. Một nửa tài sản và cán bộ công nhân viên về Phú Yên, một nửa còn lại ở Khánh Hòa và được đổi tên là “ Xí nghiệp khai thác và dịch vụ thủy sản Khánh Hòa” theo quyết định số 108QĐ/UB ngày 01/07/1989 của chủ tịch ủy ban nhân dân tỉnh Khánh Hòa. - Tài sản sau khi tách ra còn lại 2 tàu vỏ sắt với công suất 400CV, 3 tàu vỏ gỗ với công suất 45CV với tổng số lao động là 150 người. Do sản lượng khai thác tôm giảm đáng kể, đội tàu gỗ bị hư hỏng nặng, sản xuất kinh doanh không hiệu quả. Xí nghiệp đã xin phép ủy ban nhân dân thanh lý toàn bộ số tàu gỗ nói trên. - Ngày 3/1/1993 “Xí nghiệp khai thác và dịch vụ thủy sản Khánh Hòa” được Ủy ban nhân dân tỉnh quyết định thành lập doanh nghiệp nhà nước trực thuộc tỉnh Khánh Hòa. - Như vậy “ Xí nghiệp khai thác và dịch vụ thủy sản Khánh Hòa là một doanh nghiệp nhà nước hoạch toán độc lập, có con dấu riêng, có tư cách pháp nhân và toàn bộ hoạt động sản xuất kinh doanh và chịu trách nhiệm về hoạt động đó bằng toàn bộ tài sản do doanh nghiệp quản lý. - Tại thời điểm thành lập xí nghiệp có vốn điều lệ là 1741 triệu đồng trong đó vốn cố định là 1593 triệu đồng, vốn lưu động là 148 triệu đồng. - Để hoạt động có hiệu quả hơn trong cơ chế thị trường ngoài việc sửa chữa nâng cấp 2 tàu vỏ sắt 400CV, chuyển đổi nghành nghề từ khai thác tôm sang khai thác cá, xí ghiệp còn mở rộng sang lĩnh vực chế biến, xuất khẩu thủy sản bằng việc xây dựng xưởng chế biến đông lạnh có công suất 4 tấn cấp đông/ ngày. Xây dựng 2 kho lạnh với sức chứa 150 tấn sản phẩm. xí nghiệp đã tiến hành đăng kí kinh doanh xuất khẩu và đã được bộ thương mại chấp nhận giấy phép số 305N-1038/TM ngày 1/6/1993 - Từ một xí nghiệp khai thác thủy sản, hoạt động thua lỗ triền miên, nhờ mở rộng nghành nghề kinh doanh, chuyển đổi ngành nghề bắt đầu từ năm 1993 xí nghiệp đã từng bước khôi phục hoạt động và có lãi tiến tới đầu tư mới, nâng cấp cơ sở vật chất, tài sản, sản xuất chế biến thủy sản xuất khẩu. Năm 1997 thực hiện chủ trương “đánh bắt xa bờ” của chính phủ. Xí nghiệp đã đóng mới và đưa vào sử dụng hai tàu GVHD: Đỗ Thị Thanh Thủy-Nguyễn Thị Mỹ Trang- Trần Thanh Giang Page 5 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty TNHH MTV XKTS Khánh Hòa vỏ gỗ với công suất 300CV/chiếc. Đồng thời mua lại xưởng nước mắn 50 Võ Thị Sáu nhằm đan dạng hóa sản phẩm, từng bước khẳng định vị trí cạnh tranh của xí nghiệp trên thị trường. Tuy nhiên sau nhiều năm sản xuất kinh doanh đội tàu của đánh bắt xa bờ của xí nghiệp làm ăn không hiệu quả, thua lỗ ảnh hưởng đến hoạt động sản xuất kinh doanh của xí nghiệp. nên xí nghiệp đã thanh lý hai tàu cá xa bờ, nhiệm vụ hiện nay là chế biến thủy sản xuất khẩu và dịch vụ. - Năm 2005 xí nghiệp tiến hành cổ phần hóa nhưng không thành công. - Tháng 6/2010 xí nghiệp được chuyển sang Công ty trách nhiệm hữu hạn một thành viên Xuất khẩu thủy sàn Khánh Hòa do nhà nước sở hữu 100% vốn điều lệ. 2. Chức năng của công ty - Khai thác, thu mua thủy hải sản các loại, chế biến các sản phẩm thủy sản, hải sản đông lạnh các loại và các sản phẩm thủy, hải sản khô các loại. - Sản xuất nước đá phục vụ chế biến, xuất khẩu hàng thủy sản, hải sản, nông sản các loại, nhập khẩu nguyên liệu thủy sản, hải sản cho chế biến và thiết bị, vật tư phục vụ sản xuất 3. Nhiệm vụ Nhiệm vụ chung của công ty là : - Bảo toàn và phát triển vốn nhà nước, sử dụng vốn một cách có hiệu quả. - Chịu trách nhiệm về hoạt động tài chính của đơn vị như: quản lý vốn, quản lý tài sản, các quỹ… phải có trách nhiệm cung cấp thông tin cần thiết khi được yêu cầu. - Thực hiện nghĩa vụ đối với các khoản nộp tiền ngân hàng Nhà nước theo quy định của pháp luật. - Chủ động xây dựng và thực hiện tốt kế hoạch sản xuất kinh doanh ngắn hạn và dài hạn, không ngừng nâng cao hiệu quả hoạt động sản xuất kinh doanh, tích lũy để tái đầu tư, mở rộng và nâng cao công nghệ chế biến thủy sản đa dạng hóa sản phẩm xuất khẩu, nâng cao năng lực chế biến thủy sản có giá trị kinh tế cao nhằm đáp ứng nhu cầu ngày càng đa dạng của thị trường. - Đảm bảo đầy đủ quyền lợi cho người lao động theo luật định, tích cực cải thiện điều kiện làm việc, thực hiện tốt công tác an toàn vệ sinh lao động, tạo điều kiện để người lao động nâng cao trình độ, tay nghề, nâng cao trình độ quản lý. Không ngừng nâng cao năng lực sản xuất, cải tiến và đổi mới quy trình công nghệ, ứng dụng thành tựu khoa học công nghệ mới vào hoạt động sản xuất kinh doanh. - Vốn điều lệ của công ty tại thời điểm chuyển đồi là: 9.131.000.000 Việt Nam đồng. GVHD: Đỗ Thị Thanh Thủy-Nguyễn Thị Mỹ Trang- Trần Thanh Giang Page 6 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty TNHH MTV XKTS Khánh Hòa 4. Xu hướng, nhiệm vụ và mục tiêu phát triển của công ty.( đến năm 2015) - Nghị quyết đại hội Đảng bộ tỉnh Khánh Hòa lần thứ XVI nhiệm kỳ 2010- 2015 nêu rõ: “ Nâng cao năng lực đánh bắt xa bờ phát triển nuôi trồng thủy sản đạt 32-35 ngàn tấn, kim nghạch xuất khẩu toàn phần đạt trên 300 triệu USD xứng đáng là vùng trọng điểm về thủy sản của khu vực Nam Trung Bộ”. - Đại hội Đảng bộ công ty lần thứ VIII nhiệm kỳ 2010- 2015 đã khẳng định “mục tiêu của Đảng là phấn đấu, làm hoàn thiện kế hoạch nhà nước giao các năm, tiếp tục phát triển và sản xuất chế biến xuất khẩu, mở rộng hình thức dịch vụ, tăng cường đầu tư đổi mới công nghệ và hội nhập quốc tế, nâng cao khả năng cạnh tranh của doanh nghiệp, không ngừng cải thiện điều kiện làm việc, nâng cao đời sống cho người lao động, xây dựng bề vững.” + Đầu tư công ty mạnh mẽ về chính trị, vững về kinh tế, tạo tiền đề để doanh nghiệp phát triển xây dựng cơ sở chế biến mới với công nghệ tiên tiến theo xu thế công nghiệp hóa hiện đại hóa + Tiếp tục nâng cao năng lực chế biến thủy xuất khẩu, đáp nhu cầu thị trường trong nước cũng như ngoài nước. + Ngoài các sản phẩm truyền thống như cá fillet các loại, cá đông lạnh các loại, cá cơm khô, cá ngừ xông khói, mực fillet các loại, mực nguyên con, tôm nguyên con, tôm vặt đầu và tôm thịt. Xí nghiệp cần mở rộng sản xuất các mặt hàng có giá trị gia tăng với chất lượng cao đồng thời cần nghiên cứu thị trường trong nước, tổ chức sản xuất các mặt hàng thủy sản đông lạnh hoặc thủy sản khô tạo mạng lưới tiêu thụ rộng lớn ở các tỉnh thành, nhất là các tỉnh phía Bắc, các tỉnh miền núi. Đây là cơ sở để công ty thực hiện cổ phần hóa doanh nghiệp. II. Cơ cấu tổ chức và quản lý của công ty 1. Cơ cấu tổ chức quản lý. - Cơ cấu tổ chức quản lý là tổng hợp các bộ phận khác nhau, có quan hệ với nhau, được chuyên môn hóa và có quyền hạn nhất định, bố trí theo từng cấp, nhằm bảo đảm chức năng quản lý, điều hành mọi hoạt động của doanh nghiệp. - Cơ cấu tổ chức quản lý chịu ảnh hưởng của nhiều yếu tố khác nhau như trình độ sản xuất, đặc điểm kinh tế, trình độ và năng lực quản lý, khả năng về tài chính. GVHD: Đỗ Thị Thanh Thủy-Nguyễn Thị Mỹ Trang- Trần Thanh Giang Page 7 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty TNHH MTV XKTS Khánh Hòa - Công ty TNHH một thành viên xuất khẩu Thủy sản Khánh Hòa, là một doanh nghiệp nhà nước có quy mô vừa và nhỏ có bộ máy quản lý được tổ chức theo cơ cấu sau. GVHD: Đỗ Thị Thanh Thủy-Nguyễn Thị Mỹ Trang- Trần Thanh Giang Page 8     !" # # $ %& '() $" *+$, -./ Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty TNHH MTV XKTS Khánh Hòa SƠ ĐỒ CHỨC NĂNG CÔNG TY XUẤT KHẨU THỦY SẢN KHÁNH HÒA ` Quan hệ trực tuyến: Quan hệ chức năng: Trong công ty giữa lãnh đạo và các phòng ban có mối quan hệ trực tuyến. Các phòng ban và các đơn vị sản xuất có mối quan hệ chức năng. 0101 Chủ tịch công ty kiêm giám đốc. Chủ tịch công ty kiêm giám đốc Công ty do Ủy ban nhân dân tỉnh bổ nhiệm, là đại diện pháp nhân của doanh nghiệp chịu trách nhiệm trước ủy ban nhân dân tỉnh và pháp luật về điều hành doanh nghiệp có quyền hạn cao nhất trong công ty. 0121 Phó giám đốc. Là người giúp việc cho giám đốc do chủ tịch công ty bổ nhiệm, chịu trách nhiệm trước chủ tịch công ty về nhiệm vụ được giám đốc giao, thay điều hanh công ty khi giám đốc đi vắng. Các phòng chuyên môn nghiệp vụ và đơn vị trực thuộc có chức năng, nhiệm vụ tham mưu, giúp việc cho giám đốc trong quản lý nhân sự, điều hành công việc theo chuyên môn nghiệp vụ riêng. 0131 Phòng tổ chức hành chính. GVHD: Đỗ Thị Thanh Thủy-Nguyễn Thị Mỹ Trang- Trần Thanh Giang Page 9 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty TNHH MTV XKTS Khánh Hòa Có nhiệm vụ tham mưu cho giám đốc về các vấn đề có liên quan đến quản lý nhân sự và tài sản công ty, tổ chức sắp xếp. Cán bộ công nhân viên, các bộ phận theo yêu cầu của sản xuất, kiến nghị với giám đốc về vấn đề có liên quan đến lao động trong xí nghiệp như: tiền lương, kỷ luật, điều động công nhân, các chính sách xã hội theo quy định. 0141 Phòng kế toán tài vụ Chịu trách nhiệm về công tác quản lý tài chính, kế toán của công ty, tổ chức ghi chép, theo dõi số liệu kế toán sổ sách, chứng từ trong quá trình sản xuất kinh doanh theo, chế độ. Cân đối thu chi hợp lý, báo cáo lên ban giám đốc về tình hình sử dụng vốn, tài sản của công ty. Đề ra kế hoạch hoạt động về tài chính và biện pháp thực hiện một cách kịp thời và hợp lý. 0151 Phòng kỹ thuật. Có chức năng quản lý về khoa học kỹ thuật, các tiêu chuẩn quy định, quy phạm của nhà nước và xí nghiệp cung cấp các trang thiết bị đảm bảo an toàn về chất lượng và an toàn về thiết bị. Nhân viên văn phòng có trách nhiệm về việc bảo trì, tu sửa hệ thống máy móc, thiết bị phục vụ cho sản xuất. 0161 Phòng kế hoạch kinh doanh. Có vai trò hết sức quan trọng trong hoạt động kinh doanh của công ty. Đề ra các hoạt động kinh doanh, nghiên cứu tìm kiếm thị trường tiêu thụ các sản phẩm đầu ra, tổ chức ngân hàng. Thực hiện các nhiệm vụ giao và nhận hàng. Đề xuất các ý kiến về thu mua nguyên liệu, vật liệu, tiêu thụ sản phẩm. Kí kết hợp đồng về thu mua nguyên liệu, đảm bảo cho dây chuyền sản xuất được diễn ra liên tục, kịp tiến độ. 0171 Xưởng chế biến đông lạnh Chuyên sản xuất và chế biến những mặt hàng thủy sản đông lạnh xuất khẩu và tiêu thụ nội địa. 2. Cơ cấu sản xuất. Tổ chức sản xuất có vai trò là sự phối hợp giữa sức lao động và tư liệu lao động sao cho phù hợp với yêu cầu nhiệm vụ sản xuất đặt ra. Cơ cấu tổ chức của doanh nghiệp phải phù hợp với quy mô, công nghệ sản xuất, nhằm tạo ra của cải vật chất cho xã hội với hiệu quả cao GVHD: Đỗ Thị Thanh Thủy-Nguyễn Thị Mỹ Trang- Trần Thanh Giang Page 10 [...].. .Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty TNHH MTV XKTS Khánh Hòa SƠ ĐỒ TỔ CHỨC SẢN XUẤT CÔNG TY TNHH XUẤT KHẨU THỦY SẢN KHÁNH HÒA CÔNG TY TNHH MỘT THÀNH VIÊN XUẤT KHẨU THỦY SẢN KHÁNH HÒA Xưởng chế biến đông lạnh Xưởng chế biến thủy sản đặc sản Tổ nghiệp vụ quản lý Tổ nghiệp vụ quản lý Tổ KCS Tổ cơ điện lạnh Tổ chế biến cá ngừ xông khói Tổ thành phẩm Đội chế biến I Tổ chế biến hàng thủy sản khô Đội... biến thủy sản đông lạnh: Có nhiệm vụ chế biến sản xuất hay gia công các mặt hàng thủy sản đông lạnh cho nhu cầu xuất khẩu Xưởng chế biến đặc sản: Có nhiệm vụ chế biến các mặt hàng thủy sản xuất khẩu Các bộ phận trực thuộc xưởng chế biến : GVHD: Đỗ Thị Thanh Thủy- Nguyễn Thị Mỹ Trang- Trần Thanh Giang Page 11 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty TNHH MTV XKTS Khánh Hòa Có nhiệm vụ phục vụ trực tiếp cho sản. .. năng, mặt hàng tiêu thụ chính là đông lạnh Công ty cần đẩy mạnh hơn nữa để xuất khẩu sang thị trường này 2 nguyên liệu Tiếp nhận Một số quy trình sản xuất tại công ty Công ty TNHH một thành viên Xuất khẩu thủy sản Khánh Hòa chủ yếu sản xuất các mặt hàng cá Fillet đông lạnh Mặc dù các loại cá khác nhau nhưng có quy trình sản xuất có nhiều điểm chung Chỉ khác nhau về yêu cầu của khách trong quá trình... trưởng  Tổ sản xuất cá ngừ xông khói: là bộ phận chuyên sản xuất mặt hàng cá ngừ xông khói theo quy trình chế biến của Nhật  Tổ chế biến hàng thủy sản khô: chuyên sản xuất các sản phẩm cá khô, mực khô, ruốc khô, các sản phẩm thủy đặc sản khô khác 3 Sơ đồ mặt bằng tổng thể GVHD: Đỗ Thị Thanh Thủy- Nguyễn Thị Mỹ Trang- Trần Thanh Giang Page 12 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty TNHH MTV XKTS Khánh Hòa PHẦN... tổ chức, cá nhân chịu trách nhiệm về hàng hoá Xuất xứ hàng hoá Định lượng Ngày sản xuất GVHD: Đỗ Thị Thanh Thủy- Nguyễn Thị Mỹ Trang- Trần Thanh Giang Page 35 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty TNHH MTV XKTS Khánh Hòa  Hạn sử dụng  Thành phần hoặc thành phần định lượng  Thông tin, cảnh báo vệ sinh, an toàn  Hướng dẫn bảo quản PHẦN II: THỰC TẬP VỀ MÁY MÓC THIẾT BỊ Để có được sản phẩm tốt, quá trình... của công ty là: Đài Loan, Hàn Quốc, Nhật Bản , Australia Thị trường Đài Loan: là thị trường truyền thống của công ty Hằng năm tiêu thụ với khối lượng lớn hàng thủy sản của công ty như cá fillet đông lạnh ,mực đông lạnh và GVHD: Đỗ Thị Thanh Thủy- Nguyễn Thị Mỹ Trang- Trần Thanh Giang Page 21 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty TNHH MTV XKTS Khánh Hòa cá cơm… Nhưng trong những năm 2008-2010 việc xuất khẩu. .. ghi tên công ty, tên sản phẩm, cỡ, trọng lượng tịnh, trọng lượng - tổng, ngày sản xuất, hạn sử dụng, điều kiện bảo quản Thao tác nhẹ nhàng, ghi đầy đủ thông tin cần thiết Nhiệt độ bảo quản < -180C 2.2 Quy trình sản xuất cá mú móc mang, rút ruột 2.2.1 Sơ đồ quy trình GVHD: Đỗ Thị Thanh Thủy- Nguyễn Thị Mỹ Trang- Trần Thanh Giang Page 27 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty TNHH MTV XKTS Khánh Hòa Tiếp... fillet nguyên con, cắt khúc… Đều ở dạng đông lạnh Sau đây là một số quy trình cụ thể thường gặp trong quá trình thực tập 2.1 Quy trình sản xuất các loại cá fillet đông lạnh xuất khẩu a Sơ đồ quy trình Rửa 2 Phân loại, phân cỡ GVHD: Đỗ Thị Thanh Thủy- Nguyễn Thị Mỹ Trang- Trần Thanh Giang Page 22 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty TNHH MTV XKTS Khánh Hòa b thuyết minh quy trình  Tiếp nhận nguyên liệu • Nguyên... thời gian bảo quản là ngắn nhất II KHÂU GIA CÔNG CHẾ BIẾN 1 Tìm hiểu tên gọi tiếng Việt, tiếng Anh, tên thương mại của sản phẩm, thị trường tiêu thụ, thị trường ưa chuộng nhất 1.1 Tên gọi của sản phẩm Công ty chủ yếu sản xuất các mặt hàng cá fillet đông lạnh xuất khẩu các loại ngoài ra còn sản xuất các sản phâm gia công theo đơn đặt hàng khác nhau Đồng thời sản xuất rất ít các mặt hàng khác như mực, tôm... nguyên liệu phục vụ tốt cho quá trình sản xuất công ty sử dụng chủ yếu 2 hình thức thu mua chủ yếu GVHD: Đỗ Thị Thanh Thủy- Nguyễn Thị Mỹ Trang- Trần Thanh Giang Page 15 Báo cáo thực tập tốt nghiệp • • 1.1 Công ty TNHH MTV XKTS Khánh Hòa Mua gián tiếp qua các nâu vựa Mua bán thành phẩm Mua gián tiếp Là phương pháp thu mua thông qua các chủ tư nhân (đầu nậu) phải có một đầu nậu phải tổ chức thu mua của . chung về công ty trách nhiệm hữu hạn một thành viên xuất khẩu thủy sản Khánh Hòa. - Tên gọi hiện nay của nhà máy: công ty trách nhiệm hữu hạn một thành viên xuất khẩu thủy sản Khánh Hòa. - Tên. Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty TNHH MTV XKTS Khánh Hòa LỜI CẢM ƠN Sau thời gian thực tập tại công ty, trách nhiệm hữu hạn một thành viên xuất khẩu thủy sản Khánh Hòa thông qua. !" LM%&N(/!O *F RL!" MS T@ T@@ Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty TNHH MTV XKTS Khánh Hòa SƠ ĐỒ TỔ CHỨC SẢN XUẤT CÔNG TY TNHH XUẤT KHẨU THỦY SẢN KHÁNH HÒA 2101 Xưởng chế biến thủy sản đông lạnh: Có nhiệm vụ chế biến sản