Đang tải... (xem toàn văn)
Sau quá Trình nghiên cứu tìm hiểu và tính toán, em đã thiết kế ra mô hình phân xưởng sản xuất bột chanh dây hòa tan có năng suất 1000 Kg sản phẩmca.Phân xưởng sản xuất đặt tại Khu công nghiệp Phú Hội, huyện Đức Trọng, tỉnh Lâm Đồng, phân xưởng được xây dựng bố trí theo đúng các tiêu chuẩn, cơ sở hạ tầng, trang thiết bị phù hợp đáp ừng được nhu cầu sản xuất và có thể mở rộng qui mô sản xuất trong tương lai. Phân xưởng có năng suất 1000kg sản phẩmca, mỗi ngày sản xuất ra 2 tấn sản phẩm bột chanh dây sử dụng trên 8000kg nguyên liệuViệc chọn địa điểm xây dựng phân xưởng được xem xét trên nhiều cơ sở như nguồnnguyên liệu, nhân công, điện, nước, giao thông vận tải, cơ sở hạ tầng, thị trường... nên góp phần tạo điều kiện cho phân xưởng hoạt động có hiệu quả.Qua suốt quá trình tìm hiểu và thực hiện đề tài được giao em chân thành cảm ơn thầy cô đã hướng đẫn tận tình và chi tiết để em có thể hoàn thiện đề tài đúng thời hạn quy định.
LỜI MỞ ĐẦU Cùng với sự phát công nghệ và triển kinh tế của nước ta, chất lượng cuộc sống của người dân ngày càng tăng. Do đó nhu cầu trong khẩu phần ăn hằng ngày, ngoài nguồn dinh dưỡng cơ bản là tinh bột, protein, lipid con người còn quan tâm đến những chất vi lượng cần thiết cho cơ thể như vitamin, chất khoáng Để có một cơ thể phát triển khoẻ và mạnh, chúng ta cần được cung cấp đủ một lượng vitamin, chất khoáng cần thiết. Do nhu cầu thị trường về sản phẩm rau quả qua chế biến ngày càng tăng. Trên thị trường đồ uống, sản phẩm nước giải khát có gas từ từ nhường chỗ cho các loại nước ép trái cây. Nước uống chế biến tù trái chanh dây tốt cho sức khỏe, là loại nước không chỉ để giải khát trong mùa hè nóng bức mà còn bổ sung một số chất và năng lượng rất tốt cho người sữ dụng. Chanh dây là nguồn nguyên liệu tốt cho sức khỏe, nhiều thành phần dinh dưỡng, cung cấp nhiều năng lượng. Ở nhiều nước, người ta dùng trái chanh dây để chế biến thành nhiều thứ bánh ngọt khác nhau, kết hợp hoặc không kết hợp với các loại trái cây khác để làm kem, yaourt Còn ở nước ta, chanh dây thường dùng dưới dạng nước giải khát, trong 2 năm lại đây nhiều loại sản phẩm chiết xuất từ trái chanh dây đã ra đời phục vụ nhu cầu tiêu thụ trong nước và xuất khẩu. Để tiện lợi trong việc sữ dụng và vận chuyển Sản phẩm bột chanh dây hòa tan cũng đã được tiến hành sản xuất ở nhiều nước trên thế giới. Bên cạnh khả năng cung cấp chất dinh dưỡng cho cơ thể, sản phẩm này còn mang lại tính tiện lợi trong sử dụng, tiết kiệm nhiều thời gian với giá cả thích hợp. Điều này đáp ứng nhu cầu của con người trong cuộc sống hiện nay, khi mà quỹ thời gian hạn hẹp. Để đáp ứng cho nhu cầu tiêu dùng nay em tìm hiểu và thiết kế “phân xưởng sản xuất bột chanh dây năng suất 1000kg sản phẩm/ ca”. 1 CHƯƠNG 1: LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT 1.1 Lập luận kinh tế kỹ thuật Chanh dây là một loại trái cây rất có triển vọng trong ngành nước giải khát trái cây , kỹ thuật trồng đơn giản hiệu quả cao, giá trị dinh dưỡng và kinh tế cao. Hiện trên thế giới chỉ có khoảng 12 nước trồng Chanh dây với tổng diện tích khoảng 4.500 ha, hầu hết ở Nam Mỹ (2/3 diện tích), phần còn lại ở úc và khu vực nam Á. Mãi dịch thế giới chỉ khoảng 25.000 tấn trái với giá 200-300 USD/t. Tại Đức Trọng- Lâm Đồng giống Chanh dây vỏ đỏ tím được nhập từ Đài Loan có tên khoa học là Passiflora edulis, có thể xuống giống bất cứ tháng nào trong năm. Năng suất trung bình của các hộ trồng chuyên đạt 45-50 tấn/ha, nếu chăm sóc tốt có thể đạt tới 80-100 tấn quả tươi/ha. Tại ĐBSCL cây được trồng rãi rác tại CầnThơ, Tịnh Biên- AnGiang, Hòn Đất - KiênGiang. Ở khu vực TPHCM, tại trại Giống Cây Trồng Đồng Tiến dạng trái vàng cũng cho trái rất sum suê. Tại huyện Hóc Môn - TPHCM, Xí nghiệp Delta cũng đã trồng 200 ha cây chanh dây vàng nhập giống từ Brazil, nhằm cung cấp trái cho các nhà máy đồ hộp chế biến xuất khẩu Tỉnh Tiền Giang có khoảng 400ha trồng cây chanh dây, chủ yếu trồng ở các huyện Cái Bè, Cai Lậy, Chợ Gạo, thành phố Mỹ Tho Tính ra bình quân vườn chanh dây cho thu hoạch từ 60 đến 70 tấn quả/ha/năm. Theo số liệu thống kê của Sở NN-PTNT Đăk Nông, hiện tổng diện tích chanh dây trên địa bàn tỉnh đã lên đến gần 1.000 ha. Chanh dây chứa các thành phân dinh dưỡng tốt cho sức khỏe, là nguồn dinh dưỡng phong phú, cung cấp nhiêu năng lượng cho cơ thể. 1.1.1. Tình hình tiêu thụ nguồn nguyên liệu Chanh dây là loại trái cây trong những nằm trong danh thu xuất khẩu ra thi trường ngoài nước nhiều nhất chỉ thua vải thiều. Nước ta đã và đang xuất khẩu một lượng 1 chanh dây nguyên quả sang các nước khác như: Trung Quốc, Hàn Quốc, Nhật Bản…và một số nước thuộc Châu Âu. Một số công ty và xí nghiệp Việt Nam đã nhập giống và trồng mới nhầm mở rộng ra thị trường lớn hơn. Xí nghiệp Nhân Delta (huyện Hóc Môn TPHCM) đã trồng 200 ha cây chanh dây vàng cung ứng trái cho các nhà máy đồ hộp chế biến xuất khẩu. Chanh dây do Xí nghiệp Delta nhập giống từ Brazil, đây là giống chanh mới, trái màu vàng (chanh dây Đà Lạt màu tím) có hàm lượng dinh dưỡng cao, mùi thơm và lợi cho sức khỏe. Công Ty Cổ phần thực phẩm xuất khẩu Đồng Giao từ năm 2013 mỗi tháng xuất 15 tấn chanh dây tím. Công Ty xuất nhập khẩu Thông Quang xuất được 10 tấn mỗi tháng. Công Ty TNHH XNK Hưng Tịnh mỗi tháng xuất được trên 20 tấn. 1.1.2. Tình hình tiêu thụ các sản phẩm chanh dây Trong 2 năm lại đây nhiều loại sản phẩm chiết xuất từ trái chanh dây đã ra đời phục vụ nhu cầu tiêu thụ trong nước và xuất khẩu. Đặc biệt và mùa nắng nóng nhu cầu sữ dụng chanh dây càng nhiều và không ngừng tăng cao Ngoài sản phẩm loại nước đóng chai còn các sản phẩm dạng bánh, bột , nhằm đáp hứng mọi nhu cầu của người tiêu dùng. 1.1.3. Lựa chọn sản phẩm Sản phẩm dạng bột có ưu điểm gọn nhẹ, thuận tiện khi vận chuyển, phân phối ra nhiều vùng khác nhau. Sản phẩm dạng bột có độ ẩm thấp, dễ bảo quản thích hợp cho việc sử dụng trong 1 thời gian dài. Có 2 hướng sản xuất ra bột chanh dây: tạo ra sản phẩm khi pha với nước tạo hỗn hợp nectar đồng nhất; và loại bột hòa tan khi pha nước cho dịch ép trong suốt. 1 Hình 1.1. Sản phẩm bột chanh dây 1.2. Chọn địa điểm và xây dựng nhà máy 1.2.1 Đặc điểm thiên nhiên và vị trí địa lý Phân xưởng đặt tại Khu công nghiệp Phú Hội, huyện Đức Trọng, tỉnh Lâm Đồng. Khu công nghiệp Phú Hội thu hút các dự án đầu tư thuộc các nhóm ngành nghề: sản xuất các sản phẩm phục vụ du lịch, công nghiệp chế biến thực phẩm rau quả, thủy sản, rượu, bánh mứt, kẹo. Khu công nghiệp Phú Hội đặt tại xã Phú Hội,huyện Đức Trọng, là địa bàn thuận lợi về cơ sở hạ tầng, giao thông và khoảng cách cung ứng từ các vùng nguyên liệu. Vị trí: Thôn Pré, xã Phú Hội, huyện Đức Trọng. - Phía Tây Bắc giáp: Khu quy hoạch dân cư và sông Đa Nhim; - Phía Đông và Nam giáp: Đường đi xã Tà In -Tà Năng; - Phía Bắc - Đông Bắc giáp: Khu đất tái định cư và khu ở công nhân; - Phía Tây - Tây Nam giáp: Sông Đa Nhim. Có các tuyến QL 20, 27, 28, 55,723 nối liền Lâm Đồng với vùng Đông Nam Bộ, thành phố Hồ Chí Minh, các tỉnh thuộc vùng Tây Nguyên, các tỉnh duyên hải Nam Trung Bộ, các tỉnh duyên hải miền trung tạo cho Lâm Đồng có mối giao thông kinh tế xã hội bền chặt với các vùng, đặc biệt hiện nay chính phủ đã phê duyệt chủ trương cho đầu tư xây dựng tuyến đường cao tốc từ Dầu giây đi Đà lạt và tuyến đường Đông Trường Sơn từ Đà lạt đi Quảng Nam và các tỉnh trong khu vực. Cách TP HỒ Chí Minh: 270 km Cách Đà Lạt 35 km về hướng Đông Bắc. Cách thị xã Bảo Lộc 80 km về hướng Tây— Tây Nam. 1 Hình 1.2. Bản đồ khu công nghiệp Phú Hội 1.2.2. Lý do chọn địa điểm - Địa điểm xây dựng nhà máy gần nguồn cung cấp nguyên liệu cung cấp nguyên liệu để giảm chi phí vận chuyển, đặc biệt các loại nguyên liệu như rau quả, do chi phí cho vận chuyển và bảo quản cao. Nguyên liệu cung cấp phải ổn định về số lượng và chất lượng cho nhà máy hoạt động trước mắt và lâu dài. - Địa điểm xây dựng nhà máy gần đường giao thông, đường bộ và đường thủy dễ dàng trong việc đi lại, vận chuyển nguyên vật liệu và tiêu thụ sản phẩm. - Địa điểm xây dựng nhà máy gần nguồn điện, nguồn nước đảm bảo cho việc sản xuất được liên tục, giảm chi phí về đường dây, ống dẫn; gần các nhà máy khác để hợp tác nhiều mặt như cơ sở hạ tầng, công trình phúc lợi cho cán bộ công nhân đồng thời sử dụng nhân công hợp lý. - Địa điểm xây dựng nhà máy gần khu vực nguồn nhân lực dồi dào, dễ dàng thu hút lực lượng lao động trí thức cũng như lực lượng công nhân có tay nghề cao và thuận lợi trong quá trình tiêu thụ sản phẩm. - Địa điểm xây dựng nhà máy nằm trong vùng quy hoạch của địa phương, đồng thời phải đảm bảo các yêu cầu về an ninh quốc phòng. - Địa điểm xây đựng đủ diện tích để bố trí xây dựng các công trình hiện hữu đồng thời phải có khả năng mở rộng trong tương lai. 1 CHƯƠNG 2. TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU 2.1. Nguyên liệu chính. 2.1.1. Nguồn gốc và đặc điểm Nguyên liệu chính trong sản xuất là trái chanh dây. Chanh dây thuộc họ Passifloracea, giống Passionflora, loài edulís. Theo ước tính có khoảng 500 loài cũng thuộc giống Passiílora, trong đó ít nhất 50 loài là có thể ăn được. Chanh dây là loại cây dây leo mảnh, dài hàng chục mét. Thân mềm, hình trụ, có rãnh dọc, nhiều lông thưa. Lá mọc so le, chia 3 thùy nhẵn bóng, gốc hình tim có hai tuyến nhỏ, đầu nhọn, mép khía răng, lá kèm hình sợi, tua cuốn mọc ở kẽ lá, dài hơn lá, đầu cuộn lại như lò xo. Hoa mọc riêng lẻ ở lẽ lá, có cuống dài, màu trắng, không có tổng bao, đài 5 lá màu xanh lục, tràng 5 cánh rời nhau, xếp xen kẽ vói các lá đài, có một vòng tua gồm rất nhiều phần phụ hình sợi chỉ (tràng phụ) màu tím sẫm; nhị 5, đính ở ngọn cuống nhị nhụy, bao phấn màu vàng. Trái có dạng hình tròn hoặc hình trứng, đường kính từ 4-7.5 cm. Bên ngoài là một lớp vỏ dài giống như sáp, vỏ màu xanh khi chín có màu vàng lợt hoặc màu đỏ tím tùy theo tùng loại, vỏ dày khoảng 3mm và dính chặt với lớp một trắng dày khoảng 6mm ở phía trong. Trong cùng là khối dịch quả có màu vàng nhạt đến vàng cam và bao lấy những chùm hạt nhỏ màu nâu hoặc đen, ruột trái có vị chua ngọt thanh hơi giống chanh. Mùi vị của dịch quả rất đặc trưng và lôi cuốn. Đầu tiên "chanh dây" xuất hiện ở các tỉnh miền Bắc vào đầu thập niên 90 và khoảng bảy tám năm nay mới vào đến ĐBSCL. Lạc tiên vào Việt Nam có hai giống, phân biệt bằng xuất xứ và màu vỏ. Hiện nay ở Việt Nam có 2 loại chanh dây vàng và đỏ tía. + Dạng trái vỏ màu tím: 1 Dạng trái vỏ màu tím : Có vỏ trái màu tím đến tím sậm. Trái nhỏ (đường kính 4-5 cm), có tua dây, nhánh và gân lá xanh. Giống lạc tiên vỏ đỏ có nguồn gốc từ Australia và Đài Loan, thích ứng với các vùng có khí hậu mát mẻ, có vĩ độ cao như Đàlạt, Tây Nguyên của VN, nhiệt độ bình quân 18-20 0 C, cao độ trung bình từ 800- 1.000m, có khả năng ra hoa và đậu quả quanh năm, cho năng suất rất cao và cho hương vị trái ngon nhất. + Dạng trái vỏ vàng: Dạng trái vỏ màu vàng : Vỏ trái màu vàng chanh. Trái lớn hơn dạng trái tím (6- 12 x 4-7 cm), có tua dây, nhánh và gân lá ửng đỏ tím. Hoa lớn và có tràng (corona) màu tím sậm hơn dạng trái tím, đồng thời dây cũng mọc mạnh hơn. Đây là dạng chịu nóng, thích hợp với vùng có cao độ thấp (0-800 m) như ĐBSCL.Giống lạc tiên vỏ vàng có nguồn gốc từ Urganda và Hawaii có mặt ở Việt Nam với tên gọi là chanh dây. Hình 2.1. Trái chanh dây vỏ tím Hình 2.2. Trái chanh dây vỏ vàng 2.1.2. Thành phần hóa học của chanh dây Bảng 2.1.Thành phần cấu tạo trái chanh dây 1 Thành phần Hàm lượng % Vỏ 49.19 Hạt 4.81 Dịch quả 46 a) Đối với vỏ quả Khi phân tích sâu về thành phần vỏ tươi của 2 loại chanh dây, người ta tìm thấy sự có mặt của tinh bột (0.75-1.36%), đường (sacharose, glucose, fructose) 1.64%, chất béo (0.05-0.16%), phosphorus (0.03-0.06%), silica (0.01-0.04%), kali (0.6-0.78%), acid hữu cơ (acid citric, acid malic (0.15%).Ngoài ra, lớp vỏ ngoài của chanh dây đỏ tía còn chứa một ít tanin và khoảng 1.4mg/100g sắc tố anthocyanin, pelargonidin 3-diglucoside b) Đối với dịch quả - Carbohydrat: Lượng carbohydrat tổng số khoảng 15 -20% mức độ khác nhau giữa hai loại quả tím và vàng. - Đường: Đường là thành phần cung cấp năng lượng chính trong quả chanh dây chủ yếu gồm 3 loại đường : glucose, fructose, và sucrsose. Glucose và Fructose chiếm thành phần chủ yếu. Hàm lượng đường ảnh hưởng đến vị ngọt của chanh dây. - Tinh bột: Dịch quả có hàm lượng tinh bột rất cao. Nước chanh dây ép có hàm lượng tinh bột tử 0,5 -1,5%. Nhiệt độ hồ quá tinh bột thấp ảnh hưởng đến quá trình xử lý nhiệt và quá trình chế biến chanh dây. Bảng 2.2. Thành phần hóa học của trái chanh dây Thành phần Hàm lượng(%) Nước 83.82 Acid hữu cư-acid citric 2.95 Đường tổng 13.03 Vitamin C 0.032 Tro 0.477 Gần 84% dịch quả chanh dây là nước, còn lại là các hợp chất thơm, chất màu, các chất sinh năng lượng: đường, tinh bột và các chất vi lượng. Chất béo và protein 1 chứa trong dịch quả chanh dây không đáng kể, chỉ chiếm 3-4% tổng năng lượng cung cấp. Chanh dây chứa nhiều vitamin C, vitamin A. - Cacbonhydrat: đường là thành phần cung cấp năng lượng chính trong quả chanh dây, chủ yếu gồm 3 loại đường: glucose, fructose và saccharose. Glucose và fructose chiếm thành phần chủ yếu. - Tinh bột: dịch quả có hàm lượng tinh bột cao. Nước chanh dây ép có hàm lượng tinh bột từ 0.5% đến 3%. - Các axit hữu cơ: hàm lượng acid citric cao, bao gồm tất cả các loại acid không bay hơi chiếm 93-96% tổng lượng acid. Tác dụng của acid citric là giúp bảo vệ, hỗ trợ cho kẽm và các nguyên tố vi lượng khác. Các loại acid amin có trong chanh dây như: leucine, valine, tyrosine, proline, threonine, glycine, acid aspartic, arginine và lysine. - Enzym: trong dịch quả chanh dây vàng có chứa catalase, có thể bị vô hoạt hoàn toàn ở 79 0 C trong 75 giây. Còn dịch quả chanh dây tía( đỏ tím) có chứa enzym metylesterase, bị vô hoạt ở 80 0 C trong 60 giây. Ngoài ra trong chanh dây còn có enzyme ptotease và SH-protease. - Các vitamin và nguyên tố khoáng: + Vitamin: chanh dây rất giàu vitamin C, đồng thời cũng chứa rất nhiều vitamin A + Chất khoáng: chanh dây cung cấp các loại chất khoáng như K. Ngoài ra còn chứa 10-13% nhu cầu hàng ngày về Mg - Alkaloid và các hợp chất cyanogenic: có 7 loại alkaloid trong chanh dây. Hàm lượng alkaloid trong chanh dây 0.012-0.7%. Trong thịt quả chanh dây còn tìm thấy một cyanogenic glycoside có khả năng gây độc. Hàm lượng của nó cao khi quả còn rất non, chưa chín, và thấp nhất là lúc quả đã chín. Trong giai đoạn sau cùng này hàm lượng rất thấp xem như độc tính không đáng kể. - Các hợp chất dễ bay hơi:đóng vai trò rất quan trọng trong việc tạo hương vị đặc trưng cho chanh dây - Sắc tố: sắc tố chính trong dịch quả chanh dây là carotenoid. Cho đến nay có khoảng 13 loại carotenoid được tìm thấy trong dịch quả chanh dây gồm: α, β, γ 1 carotenoid và phytofluene,…dịch quả chanh dây không chứa anthocyanin còn hàm lượng flavonoids trong chanh dây rất bé. c) Đối với hạt Bảng 2.3 Thành phần của hạt chanh dây khô Thành phần Tỉ lệ % Độ ẩm 5.4 Chất béo 23.8 Chất xơ 53.7 Protein 11.1 Tro tổng 1.84 Tro hòa ta trong HCl 0.35 Canxi 80mg/100g Sắt 18mg/100g phosphorus 640mg/100g 2.1.3. Giá trị dinh dưỡng của chanh dây Chanh dây rất giàu Vitamin C, là chất chống ôxy hóa và chống viêm nhiễm. Do đó có thể giúp bạn giảm các triệu chứng hen suyễn. Chanh dây cũng có nhiều chất xơ rất tốt cho sức khỏe, có thể ngừa bệnh tim mạch, giữ được lượng cholesterol và giúp làm dịu các cơ đang bị căng cứng. Chanh dây cũng giàu carbohydrate cung cấp năng lượng cho cơ thể. Chanh dây cũng chứa nhiều chất sắt và kali. Nước ép từ chanh dây có chứa chất alkaloids giúp làm hạ huyết áp, an thần, giảm đau, và chống lại tác động của các cơn co thắt. Cành, lá chanh leo có tác dụng an thần, gây ngủ (nhẹ), giảm sự lo âu hồi hộp, hạ huyết áp (nhẹ), dịu các cơn co giật (trong động kinh), giảm cơn đau bụng cơ năng và đau bụng kinh. 1 [...]... Ứng dụng của chanh dây a) Trong công nghiệp thực phẩm Phần thịt quả chanh dây dùng để chế biến các món ăn trong gia đình Ngoài ra dịch chanh dây còn dùng làm nước giải khát trái cây rất tốt, có thể phối trộn dịch chanh dây với một số loại khác như cam, dứa để sản xuất ra loại nước uống lạnh, dùng trong sản xuất sữa chua 1 Nước cốt chanh dây có thể được nấu thành syrup để dùng trong sản xuất nước sốt,... sản phẩm giúp bảo quản được sản phẩm trong thời gian dài Sử dụng loại L- ascorbic acid dạng bột, màu trắng Độ tinh khiết: 99.7% Trọng lượng phân tà : 176.13 1 CHƯƠNG 3 QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 3.1 Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất bột chanh dây Chanh dây Lựa chọn -Phân loại Rửa Tách ruột quả Pectinase Ủ enzym Vỏ Hạt Chà Maltodextrin Phối trộn Đồng hóa Sấy phun Đường Hoàn thiện P.E Phụ gia Đóng gói Bột chanh. .. Thiết bị rửa Chọn thiết bị rửa KS-WA-1000 năng suất 1000kg/ h 1 Hình 5.2 Thiết bị rửa thổi khí Thông số kỹ thuật: + Model: KS-WA-2000 + Hãng sản xuất: King Sun xuất xứ Trung Quốc + Kích thước:3400x1160x1300mm + Vận tốc băng tải: 0.17m/s + Công suất: 1,1-2,2 kw + Điện áp:380V/50Hz + Năng Suất: 1000 kg/h + Số lượng thiết bị ntb = = 0.52 chọn 1 thiết bị 5.3 Thiết bị tách ruột quả Chọn thiết bị tách ruột... CYF-J 1000 Đài Loan sản xuất năng suất 1000 kg/h 1 Hình 5.3 Thiết bị tách ruột quả Thông số kỹ thuật : + Model: CYF-J 1000 + Xuất xứ : Đài Loan + Kích thước: 3300x980x2560mm + Công suất: 10.5 Hp + Điện áp: 260 V/50Hz + Năng suất: 2000 kg/h + Số lượng thiết bị ntb = = 0,25 chọn 1 thiết bị 5.4 Thiết bị ủ enzyme Ta có : V= = =249,561 L/h Với d chanh dây : 1,027 kg/L Chọn hệ số chứa đầy của thiết bị là 0,7... được có thể dùng để ăn hoặc dùng trong công nghiệp sản xuất xà phòng, vecni… Chanh dây giàu vitamin C là chất chống oxy hóa và viêm nhiễm, giảm triệu chứng hen suyễn Chanh dây rất nhiều chất xơ rất tốt cho sức khỏe, có thể ngừa bệnh tim mạch Chanh dây cũng giàu carbohydrate cung cấp năng lượng cho cơ thể 2.1.3 Bảo quản chanh dây Để bảo quản chanh dây, rửa và làm khô nhẹ nhàng rồi bỏ vào bao Ở 100C... hay trộn với dứa hoặc cà chua để làm mức Ngoài ra dịch chanh dây còn dùng để sản xuất ra một số loại rượu b) Trong y học Các alkaloid trong dịch quả chanh dây được chiết xuất để bào chế thuốc an thần, giảm đau Vỏ chanh dây: người ta dùng để chiết xuất pectin, giảm đáng kể lượng chất thải ra, có thể làm thức ăn cho gia súc, gia cầm Hạt: từ hạt chanh dây có thể thu được 23% dầu béo có chất lượng tương tự... 23,44*(1-0,5/100)= 23,32 kg 1 4.3 Tính cân bằng cho 1 ngày Một ngày làm việc 2 ca, mà một ca năng suất 1000kg /sản phẩm Mà cứ 100kg nguyên liệu ban đầu thì sản xuất được 23,32 kg sản phẩm Suy ra: Khối lượng nguyên liệu cần sản xuất cho 1 ngày là: =8576,32kg Bảng 4.5 Thành phần nguyên liệu sau mỗi quá trình trong ngày Công đoạn Nguyên liệu Phân loại Rửa Tách ruột quả Ủ enzym Chà Phối trộn Đồng hóa Sấy phun Hoàn thiện... khác trong ruột quả Cho chanh dây vào máy cắt chanh dây, nghiền nát vỏ rồi sau đó tách riêng phần ruột chanh dây ra d) Thiết bị tách ruột - Cấu tạo thiết bị tách ruột quả: Hình 3.2 Máy tách ruột quả Thiết bị gồm các bộ phận chính: + Bệ máy và khung giá của máy được chế tạo bằng thép có xử lý sơn tĩnh điện + Dao cắt được chế tạo bằng thép đặc chủng + Dao cắt đặt bên trong lòng thiết bị + Máy có đính... của sản phẩm và kích thích dịch vị Đường có tác dụng tạo độ ngọt nhằm điều chỉnh hài hoà độ ngọt, vị chua của chanh dây Bổ sung đường làm tăng nồng độ chất tan và có khả năng giữ các chất thơm trong sản phẩm Ngoài ra đường còn có tác dụng cung cấp năng lượng cho cơ thể (4,1 kcal/lg đường) 1 Đường sử dụng trong thực phẩm là đường tinh luyện RE Đường tinh luyện là đường saccharrose được tinh chế và kết... dưới Ta định lượng thực phẩm dựa vào điều chỉnh piston định lượng Bao bì được cấu tạo từ màng plastic loại một mảnh cuộn lại được ghép mí theo đường giữa thân bằng phương pháp hàn nhiệt Bao bì sẽ được hàn đáy, sau khi rót sản phẩm vào trong bao bì thì sẽ có bộ phận của máy hàn phần miệng của túi 1 CHƯƠNG 4.CÂN BẰNG VẬT CHẤT 4.1 Kế hoạch sản phẩm của nhà máy Bảng 4.1 Kế hoạch sản xuất của nhà máy Tháng . em tìm hiểu và thiết kế phân xưởng sản xuất bột chanh dây năng suất 1000kg sản phẩm/ ca”. 1 CHƯƠNG 1: LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT 1.1 Lập luận kinh tế kỹ thuật Chanh dây là một loại trái cây. hướng sản xuất ra bột chanh dây: tạo ra sản phẩm khi pha với nước tạo hỗn hợp nectar đồng nhất; và loại bột hòa tan khi pha nước cho dịch ép trong suốt. 1 Hình 1.1. Sản phẩm bột chanh dây 1.2 1.1.2. Tình hình tiêu thụ các sản phẩm chanh dây Trong 2 năm lại đây nhiều loại sản phẩm chiết xuất từ trái chanh dây đã ra đời phục vụ nhu cầu tiêu thụ trong nước và xuất khẩu. Đặc biệt và mùa