Luận văn tốt nghiệp Luận văn tốt nghiệp Xây dựng kế hoạch HACCP cho sản phẩm hủ tiếu bột gạo lọc Sa Giang Nội dung Nội dung Phần I: Đặt vấn đề Phần II: Mục đích và yêu cầu Phần III: Nội dung và phương pháp nghiên cứu Phần IV: Kết quả nghiên cứu và thảo luận Phần V: Kết luận và đề nghị PHẦN I: ĐẶT VẤN ĐỀ I. Lý do chọn đề tài  Tạo ra sản phẩm mà không làm thay đổi các thành phần dinh dưỡng nhưng phải đạt các tiêu chuẩn về vệ sinh an toàn thực phẩm, để có thể gia tăng tính cạnh tranh trên thị trường thế giới II. Giới thiệu vài nét về sản phẩm hủ tiếu bột gạo lọc Sa Giang PHẦN II: MỤC ĐÍCH VÀ YÊU CẦU I. Mục đích  Xây dựng thành công kế hoạch HACCP cho sản phẩm hủ tiếu bột gạo lọc Sa Giang dựa trên quy trình chế biến. II. Yêu cầu  Xây dựng quy phạm vệ sinh chuẩn SSOP cho của xí nghiệp.  Xây dựng quy phạm sản xuất tốt GMP dựa trên quy trình sản xuất sản phẩm.  Xây dựng kế hoạch HACCP.  Đề ra giải pháp giải quyết các vấn đề có thể xảy ra trong quá trình chế biến sản phẩm thực phẩm. PHẦN III: NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU I. Nội dung (giống yêu cầu) II. Phương pháp nghiên cứu  Phương pháp khảo sát quy trình sản xuất  Phương pháp phỏng vấn những người có liên quan  Phương pháp tổng hợp tài liệu và tham khảo PHẦN IV: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN  Chương I: Giới thiệu chung về công ty cổ phần XNK Sa Giang  Chương II: Khái quát về hệ thống quản lý chất lượng  Chương III: Xây dựng quy phạm sản xuất tốt GMP  Chương IV: Xây dựng quy phạm vệ sinh chuẩn SSOP  Chương V: Xây dựng kế hoạch HACCP cho sản phẩm hủ tiếu bột gạo lọc CHƯƠNG I: CHƯƠNG I: GIỚI THIỆU CHUNG VỀ CÔNG TY GIỚI THIỆU CHUNG VỀ CÔNG TY CỔ PHẦN XNK SA GIANG CỔ PHẦN XNK SA GIANG I. Vài nét về công ty cổ phần XNK Sa Giang: II. Những thuận lợi và khó khăn của công ty: III. Quá trình hình thành và phát triển của công ty XNK Sa Giang: IV. Điều kiện và yêu cầu vệ sinh của công ty: CHƯƠNG II: CHƯƠNG II: KHÁI QUÁT VỀ HỆ THỐNG QUẢN KHÁI QUÁT VỀ HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG LÝ CHẤT LƯỢNG I. Các khái niệm về hoạt động chất lượng: II. Các phương pháp quản lý chất lượng: I. Các khái niệm về hoạt động chất I. Các khái niệm về hoạt động chất lượng: lượng: 1. Hoạt động chất lượng 2. Quản lý chất lượng 3. Đánh giá chất lượng 4. Hệ thống chất lượng [...]... CHƯƠNG V: XÂY DỰNG KẾ HOẠCH HACCP SẢN PHẨM HỦ TIẾU BỘT GẠO LỌC I Giới thiệu tóm tắt về chương trình quản lý chất lượng theo HACCP II Xây dựng kế hoạch HACCP cho quy trình sản xuất hủ tiếu bột gạo lọc I Giới thiệu tóm tắt về chương trình quản lý chất lượng theo HACCP 1 Khái niệm 2 Nguyên tắc xây dựng kế hoạch HACCP: 3 Trình tự xây dựng kế hoạch HACCP: 1 Khái niệm  HACCP: là hệ thống tối tân về thực phẩm, ... tới hạn cho mỗi biện pháp kiểm soát tại mỗi CCP B 9: Thiết lập thủ tục kiểm soát cho mỗi điểm kiểm soát B 10: Đề ra hành động sữa chữa cho các sai lệch có thể xảy ra B 11: Thiết lập thủ tục thẩm tra B 12: Thiết lập thủ tục lưu trữ hồ sơ và việc tư liệu hóa II Xây dựng kế hoạch HACCP cho sản phẩm hủ tiếu bột gạo lọc 1 Chức năng và nhiệm vụ của các thành viên trong đội HACCP 2 Bảng mô tả sản phẩm 3 Sơ... trình sản xuất hủ tiếu bột gạo lọc 1 Sơ đồ quy trình công nghệ 2 Thuyết minh quy trình 3 Xây dựng GMP cho các công đoạn trong quy trình sản xuất sản phẩm hủ tiếu bột gạo lọc: 9 GMP cần áp dụng 1 Sơ đồ quy trình công nghệ Bột tôm/ gia vị Bột gạo Bảo quản Kiểm tra/ cân Kiểm tra/ cân Phối trộn Tráng/ hấp Cắt sợi Sây khô Cân Bao gói Bảo quản Nước 2 Thuyết minh quy trình  Tiếp nhận nguyên liệu:  Bột gạo: ... lượng theo HACCP CHƯƠNG III: XÂY DỰNG QUY PHẠM SẢN XUẤT TỐT (GMP) I Giới thiệu chung về GMP II Xây dựng GMP cho quy trình sản xuất hủ tiếu bộ t gạo lọc I Giới thiệu chung về GMP GMP: Good Manufactor Practise - Quy phạm sản xuất tốt  Là các biện pháp các thao tác thực hành, những quy định, những thủ tục cần tuân thủ trong quá trình sản xuất nhằm tạo ra sản phẩm có chất lượng tốt II Xây dựng GMP cho quy... sản xuất hủ tiếu bột gạo lọc 4 Bảng phân tích mối nguy 5 Bảng xác định điểm kiểm soát tới hạn 6 Bảng tổng hợp kế hoạch HACCP 1 Chức năng và nhiệm vụ của các thành viên trong đội HACCP  Đội bao gồm các cán bộ thuộc các chuyên ngành khác nhau, có kiến thức và kinh nghiệm trong lĩnh vực chế biến thực phẩm, được huấn luyện cơ bản về HACCP 2 Bảng mô tả sản phẩm Stt Đặc điểm Mô tả 1 Tên nhóm sản phẩm Hủ. .. trong tầm kiểm soát  NT6: Thiết lập các thủ tục kiểm tra để xác định là hệ thống HACCP hoạt động tốt  NT7: Lập hệ thống dữ liệu đối với tất cả các thủ tục và ghi các hướng dẫn áp dụng hệ thống HACCP 3 Trình tự xây dựng kế hoạch HACCP:             B 1: Thành lập đội HACCP B 2: Mô tả sản phẩm B 3: Xác định phương thức sử dụng sản phẩm B 4: Xây dựng sơ đồ quy trình công nghệ B 5: Thẩm tra... cỡ phù hợp với trọng lượng sản phẩm quy định: bao 200g hoặc bao 400g  Sản phẩm cân xong được công nhân nhanh chóng cho vào bao hàn kín miệng Trong quá trình bao gói cẩn thận tránh cho bụi rơi vào sản phẩm  Sản phẩm sau khi được hàn kín miệng sẽ được tổ trưởng kiểm tra xem có đạt yêu cầu chưa, nếu chưa đạt sẽ chuyển lại khâu bao gói thay bao mới  Sản phẩm đạt sẽ được cho vào thùng với số lượng gói... nhân phải chú ý ghi rõ ngày nhập kho, số lượng và loại hàng nhập vào kho, để thuận tiện cho việc kiểm tra và xuất hàng  Kho bảo quản phải đảm bảo thoáng mát, thông gió, tránh ẩm dột và côn trùng gây hại, hàng vào trước phải ra trước,… 3 Xây dựng GMP cho các công đoạn trong quy trình sản xuất sản phẩm hủ tiếu bột gạo lọc  Trình tự áp dụng  GMP 1: Tiếp nhận nguyên liệu  GMP 2: Kiểm tra/ cân  GMP 3:... tả 1 Tên nhóm sản phẩm Hủ tiếu bột gạo lọc 2 Nguyên liệu Bột gạo, bột tôm, gia vị 3 Cách thức vận chuyển và tiếp nhận nguyên liệu Bột gạo loãng được thu mua tại các đại lý thuộc khu vực Thị Xã Sa Đéc, Đồng Tháp .Bột tôm/ gia vị được thu mua ngoài thị trường Nguyên liệu được vận chuyển về xí nghiệp bằng xe tải riêng 4 Khu vực thu mua nguyên liệu Khu vực thuộc Huyện Châu Thành, Sa Đéc, Đồng Tháp 5 Mô tả... nguyên liệu  Cho túi phụ gia: bột tôm, bột mì, muối, đường, bột ngọt,…vào thùng nhựa và cho một lượng nước vừa đủ vào trộn đều, chỉ dùng găng tay vô trùng để thực hiện việc phối trộn Sau khi trộn đều lại tiếp tục cho vào máy xay nhuyễn trước khi cho vào bồn phối trộn thứ nhất dạng cánh khuấy (khuấy với tốc độ 0,5 tấn/giờ) cùng với một lượng bột gạo loãng đã được cân sẵn  Khi hỗn hợp bột đã được đồng . thành công kế hoạch HACCP cho sản phẩm hủ tiếu bột gạo lọc Sa Giang dựa trên quy trình chế biến. II. Yêu cầu  Xây dựng quy phạm vệ sinh chuẩn SSOP cho của xí nghiệp.  Xây dựng quy phạm sản xuất. thủ tục cần tuân thủ trong quá trình sản xuất nhằm tạo ra sản phẩm có chất lượng tốt. II. Xây dựng GMP cho quy trình II. Xây dựng GMP cho quy trình sản xuất hủ tiếu bột gạo lọc sản. gạo lọc sản xuất hủ tiếu bột gạo lọc 1. Sơ đồ quy trình công nghệ 2. Thuyết minh quy trình 3. Xây dựng GMP cho các công đoạn trong quy trình sản xuất sản phẩm hủ tiếu bột gạo lọc: 9 GMP cần