BỘ NÔNG NGHIỆP VÀ PHÁT TRIỂN NÔNG THÔN GIÁO TRÌNH MÔ ĐUN TRỒNG, CHĂM SÓC, THU HOẠCH VÀ TIÊU THỤ HÀNH MÃ SỐ: MĐ03 NGHỀ: TRỒNG CÂY LÀM GIA VỊ Trình độ: Sơ cấp nghề Hà Nội, năm 2013 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu này thuộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể được phép dùng nguyên bản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo và tham khảo. Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm MÃ TÀI LIỆU: MĐ03 2 LỜI GIỚI THIỆU Phát triển nghề trồng cây làm gia vị có ý nghĩa cho việc phát triển kinh tế xã hội, góp phần thúc đầy sản xuất nông nghiệp, phân bố sắp xếp lực lượng lao động ở khu vực nông thôn và tăng thu nhập cho người trồng. Giáo trình mô đun MĐ03: Trồng, chăm sóc, thu hoạch và tiêu thụ hành được biên soạn theo chương trình khung của nghề trồng cây làm gia vị trình độ sơ cấp, giáo trình này được chia làm 6 bài: Trồng hành. Chăm sóc hành. Phòng trừ dịch hại hành. Thu hoạch, làm sạch và phân loại hành. Sơ chế và bảo quản hành. Tiêu thụ hành và hạch toán thu chi. Giáo trình mô đun MĐ03 kết hợp giữa kiến thức lý thuyết cơ bản và kỹ năng thực hành về kỹ thuật trồng, bón phân, tưới nước, vun xới và phòng trừ sâu bệnh hại hành, nhằm củng cố và ứng dụng cụ thể phần lý thuyết đã học, rèn luyện kỹ năng tay nghề về trồng, chăm sóc, thu hoạch bảo quản và hạch toán thu chi cho hành. Nhận biết được sâu bệnh hại chủ yếu và thực hiện được các biện pháp trong phòng trừ sâu bệnh hại hành nhằm đảm bảo năng suất cao và chất lượng củ tốt. Giáo trình mô đun Trồng, chăm sóc, thu hoạch và tiêu thụ hành nằm trong chương trình khung nghề trồng cây làm gia vị do tập thể giáo viên khoa trồng trọt trường Đại học Nông - Lâm Bắc Giang biên soạn. Tuy vậy, với khuôn khổ nội dung cho phép của chương trình đào tạo. Do đó giáo trình mô đun Trồng, chăm sóc, thu hoạch và tiêu thụ hành chắc chắn sẽ không tránh khỏi những thiếu sót. Rất mong nhận được sự đóng góp ý kiến quý báu của anh chị em đồng nghiệp và bạn đọc để chúng tôi bổ sung, sửa đổi cho giáo trình ngày càng hoàn thiện. Các tác giả bày tỏ sự biết ơn với Bộ Nông Nghiệp và Phát Triển Nông Thôn, Bộ Lao Động Thương Binh và Xã Hội, Tổng Cục Dạy Nghề và các đồng nghiệp ở các trường bạn đã giúp đỡ để hoàn thành giáo trình này. Xin chân thành cảm ơn! Nhóm biên soạn 1. Hoàng Thị Chấp (Chủ biên) 2. Lê Duy Thành 3. Nguyễn Văn Vượng 3 MỤC LỤC ĐỀ MỤC TRANG MÃ TÀI LIỆU: MĐ03 2 3 MỤC LỤC 4 CHƯƠNG TRÌNH MÔ ĐUN: TRỒNG, CHĂM SÓC, THU HOẠCH VÀ TIÊU THỤ HÀNH 7 Bài 1: Trồng hành 8 A. Nội dung: 8 1. Thời vụ trồng hành 8 1.2. Giới thiệu một số thời vụ trồng hành chủ yếu 8 2. Xử lý hành giống trước khi trồng 9 2.1. Xử lý giống bằng cách ngâm nước 9 2.2. Xử lý củ giống bằng chất hóa học 9 3. Mật độ và khoảng cách trồng hành 9 3.1. Căn cứ xác định mật độ khoảng cách trồng hành 9 3.2. Mật độ, khoảng cách trồng cụ thể 10 4. Kỹ thuật trồng hành 12 4.1. Kỹ thuật trồng hành lá 12 4.2. Trồng hành bằng củ (hành ta) 13 4.3. Trồng hành tây 15 5. Tủ luống sau trồng 16 6. Tưới nước sau trồng 17 B. Câu hỏi và bài tập thực hành 18 1. Câu hỏi trắc nghiệm 18 2. Bài thực hành 19 Bài 2: Chăm sóc hành 23 A. Nội dung: 23 1. Giặm tỉa hành sau trồng 23 1.1. Mục đích của giặm, tỉa 23 1.2. Giặm hành 23 1.3. Tỉa hành 23 2. Làm cỏ, xới đất 23 2.1. Tác hại của cỏ dại 23 2.2. Tác dụng của xới xáo đất 23 2.3. Yêu cầu kỹ thuật làm cỏ, xới đất 24 3. Tưới nước cho hành 25 3.1. Căn cứ để tưới nước 25 3.2. Chuẩn bị các nguồn lực để tưới 27 3.2. Tiêu nước 28 4. Bón phân 29 4 4.1. Nguyên tắc sử dụng phân bón 29 4.2. Kỹ thuật bón phân thúc cho hành 30 4.3. Thực hiện quy trình bón phân thúc cho hành 32 B. Câu hỏi và bài tập thực hành 32 1. Câu hỏi 32 2. Bài thực hành 32 C. Ghi nhớ: 36 Bài 3: Phòng trừ dịch hại hành 37 A. Nội dung: 37 1. Phòng trừ sâu bệnh hại hành 37 1.1. Điều tra sâu bệnh hại hành 37 1.3. Nguyên tắc phòng trừ sâu bệnh hại hành 39 1.4. Phòng trừ một số loại sâu bệnh hại chính 40 2. Phòng trừ cỏ dại 51 2.1. Tác hại của cỏ dại đối với hành 51 2.2. Biện pháp phòng trừ cỏ dại hại hành 52 B. Câu hỏi và bài tập thực hành 52 Câu hỏi ôn tập: 52 Bài thực hành số 3.3.1: Điều tra sâu bệnh hại hành thành phần 52 C. Ghi nhớ: 56 Bài 4: Thu hoạch, làm sạch và phân loại hành 57 A. Nội dung: 57 1. Thu hoạch hành 57 1.1. Xác định thời điểm thu hoạch 57 1.2. Dự tính sản lượng 58 1.3. Chuẩn bị điều kiện thu hoạch 59 1.3.1. Chuẩn bị nguồn lao động 59 1.3.2. Chuẩn bị dụng cụ, phương tiện thu hoạch 59 1.4. Kỹ thuật thu hoạch 59 2. Làm sạch và phân loại hành 64 2.1. Làm sạch và phân loại hành lá 64 2.2. Làm sạch và phân loại hành củ ta 65 2.3. Làm sạch và phân loại hành tây 66 B. Câu hỏi và bài tập thực hành 67 Câu hỏi: 67 Bài thực hành số 3.4.1: Thu hoạch hành lá 67 Bài 5: Sơ chế và bảo quản 70 A. Nội dung: 70 1. Sơ chế và bảo quản hành lá sau khi thu hoạch 70 1.1. Đặc điểm của hành lá sau thu hoạch 70 1.2. Sơ chế và bảo quản hành lá 70 2. Sơ chế và bảo quản hành củ 72 2.1. Sơ chế hành 72 2.2. Làm khô hành củ 74 5 2.4. Phân loại hành củ khô 75 2.5. Bảo quản hành củ khô 76 B. Câu hỏi và bài tập thực hành 80 Câu hỏi: 80 Bài thực hành số 3.5.1: Sơ chế và bảo quản hành củ 80 C. Ghi nhớ: 81 Bài 6: Tiêu thụ hành và hạch toán thu chi 82 A. Nội dung của bài: 82 1. Tiêu thụ hành 82 1.1. Những căn cứ xác định phương thức tiêu thụ hành 82 1.2. Các phương thức tiêu thụ hành tươi 84 1.3. Phân phối và tiêu thụ hành 89 2. Hạch toán thu chi trong sản xuất hành 95 2.1. Công thức tính 95 2.2. Cách tính các chỉ tiêu 95 B. Câu hỏi và bài tập thực hành 96 1. Câu hỏi 96 2. Phần thực hành 97 HƯỚNG DẪN GIẢNG DẠY MÔ ĐUN 99 II. MỤC TIÊU MÔ ĐUN: 99 III. NỘI DUNG MÔ ĐUN: 100 IV. Hướng dẫn thực hiện bài tập, bài thực hành 100 V. Yêu cầu về đánh giá kết quả học tập 102 VI. Tài liệu tham khảo 106 DANH SÁCH BAN CHỦ NHIỆM XÂY DỰNG CHƯƠNG TRÌNH DẠY NGHỀ NGẮN HẠN NGHỀ TRỒNG CÂY LÀM GIA VỊ 108 DANH SÁCH HỘI ĐỒNG NGHIỆM THU 108 CHƯƠNG TRÌNH, GIÁO TRÌNH DẠY NGHỀ TRÌNH ĐỘ SƠ CẤP NGHỀ TRỒNG CÂY LÀM GIA VỊ 108 6 CHƯƠNG TRÌNH MÔ ĐUN: TRỒNG, CHĂM SÓC, THU HOẠCH VÀ TIÊU THỤ HÀNH Mã mô đun: MĐ 03 Giới thiệu mô đun: Trồng, chăm sóc, thu hoạch và tiêu thụ hành (MĐ03) là mô đun trọng tâm của chương trình dạy nghề trồng cây làm gia vị, cung cấp những kiến thức và trực tiếp rèn luyện kỹ năng về kỹ thuật trồng, chăm sóc, thu hoạch và tiêu thụ hành. Những công việc của học viên thực hiện trong mô đun này có liên quan trực tiếp đến năng suất và chất lượng sản phẩm hành. Việc tổ chức dạy – học các bài trong mô đun hiệu quả nhất khi thực hiện ngay trên thực địa gắn liền với mùa vụ gieo trồng. Mô đun 03: trồng, chăm sóc, thu hoạch và tiêu thụ hành có thời gian học tập là 100 giờ, trong đó có 22 giờ lý thuyết, 70 giờ thực hành và 8 giờ kiểm tra. Môđun này trang bị cho người học các kiến thức và kỹ năng nghề để thực hiện các công việc: trồng, chăm sóc, phòng trừ dịch hại, thu hoạch và tiêu thụ hành đạt chất lượng và hiệu quả cao. 7 Bài 1: Trồng hành Mã bài: MĐ03 -01 Mục tiêu: Học xong bài này học viên có khả năng: - Xác định được thời vụ thích hợp để trồng hành - Xử lý được hành giống trước khi trồng theo đúng quy trình - Thực hiện trồng và chăm sóc hành sau trồng đúng quy trình A. Nội dung: 1. Thời vụ trồng hành 1.1. Căn cứ xác định thời vụ trồng hành 1.1.1. Căn cứ vào đặc điểm của giống hành Căn cứ vào thời gian sinh trưởng dài hay ngắn, khả năng sinh trưởng, phát triển nhanh hay chậm; khả năng chịu rét, chịu nóng, chịu ẩm của các loại giống hành khác nhau để chọn thời vụ trồng cho thích hợp. 1.1.2. Căn cứ vào yêu cầu sinh thái của cây hành Hành là cây ưa ánh sáng, ánh sáng đầy đủ cây sinh trưởng, phát triển tốt, năng suất cao, chất lượng tốt. Ngược lại thiếu ánh sáng, cây sinh trưởng kém, năng suất thấp. 1.1.3. Căn cứ vào cơ cấu mùa vụ Những vùng chuyên hành, có thể trồng quanh năm đối với giống hành lá. Ngược lại những vùng không chuyên canh, trồng 2 vụ lúa sớm 1 vụ hành Thu – Đông. Hoặc trồng 2 vụ lúa sau đó trồng vụ hành Đông – Xuân. 1.2. Giới thiệu một số thời vụ trồng hành chủ yếu * Thời vụ trồng hành lá: Thời vụ gieo trồng từ tháng 1 đến tháng 10 dương lịch *Thời vụ trồng hành củ ta Thời vụ trồng từ giữa tháng 9 đến giữa tháng 10 dương lịch *Thời vụ trồng hành tây - Vụ sớm, gieo vào cuối tháng 8, trồng cuối tháng 9 dương lịch. - Chính vụ gieo từ giữa tháng 9, trồng từ giữa tháng 9 đến hết tháng 10 dương lịch. - Vụ muộn, gieo cuối tháng 9, trồng cuối tháng 10 đến đầu tháng 11 dương lịch. 8 2. Xử lý hành giống trước khi trồng Xử lý giống trước khi trồng là biện pháp kỹ thuật rất quan trọng được áp dụng nhiều trong sản xuất cây rau nói chung và cây hành nói riêng. Xử lý củ trước khi gieo trồng nhằm thúc đẩy mầm, kích thích mầm mọc nhanh, tăng cường sự trao đổi chất trong củ, thúc đẩy sinh trưởng phát triển, hạn chế tác hại của sâu bệnh. Có nhiều phương pháp xử lý như: ngâm nước, xử lý hóa chất… 2.1. Xử lý giống bằng cách ngâm nước Củ giống được ngâm nước trước khi cấy chắc chắn sẽ mọc mầm nhanh hơn, sinh trưởng tốt hơn, làm tăng độ đồng đều của cây giống. Dùng nước sạch, ít tạp khuẩn để ngâm. Thời gian ngâm củ hành giống từ 2 – 3 giờ, sau đó vớt để cho ráo nước mới đem cấy (trồng). Không nên ngâm nước quá lâu vì sẽ làm các chất hòa tan trong củ bị thất thoát. Sau khi ngâm nước các ánh hành giống được cắm vào đất có đủ độ ẩm. Nếu đất khô quá phải được tưới đảm bảo đủ ẩm mới được cắm hành. 2.2. Xử lý củ giống bằng chất hóa học Xử lý các ánh hành bằng chát hóa học là biện pháp kỹ thuật rất quan trọng được ứng dụng rộng rãi trong trồng trọt nhằm hạn chế nấm bệnh. - Xử lý củ giống bằng dung dịch thuốc Nativo 750 WG nồng độ 1% (3gr/3lít nước) + thuốc trừ vi khuẩn Kasumin 2L (1%) phun ướt đều cho củ hành giống trước khi trồng. - Hoặc xử lý củ giống bằng cách ngâm vào dung dịch Rovral 50 WP 2% + Kasumin 2 L (1%) trong thời gian 5 – 10 phút. 3. Mật độ và khoảng cách trồng hành 3.1. Căn cứ xác định mật độ khoảng cách trồng hành Tùy theo tình hình cụ thể để lựa chọn mật độ và khoảng cách trồng cho phù hợp. Nguyên tắc chung là: - Không trồng quá dầy, cây sẽ sinh trưởng, phát triển yếu - Không trồng quá thưa, lãng phí đất, nhiều cỏ dại, năng suất trên đơn vị diện tích thấp. Các căn cứ chủ yếu để xác định mật độ khoảng cách trồng hợp lý: * Dựa vào thời gian sinh trưởng và khả năng sinh trưởng của giống: Giống có thời gian sinh trưởng dài, khả năng sinh trưởng mạnh thì trồng thưa hơn. * Dựa vào độ màu mỡ của đất đai: - Đất tốt, nhiều dinh dưỡng, tưới tiêu thuận lợi thì trồng thưa. 9 - Đất xấu, nghèo dinh dưỡng, không chủ động được tưới tiêu thì trồng dày để tăng số cây, tăng năng suất tổng thể. * Dựa vào khả năng đầu tư thâm canh: - Nếu có khả năng chăm sóc tốt, mức độ đầu tư thâm canh cao thì nên trồng mật độ thưa hơn. - Nếu khả năng chăm sóc, mức độ đầu tư thâm canh có hạn thì nên trồng mật độ vừa phải đến trồng dầy hơn. * Dựa vào phương thức canh tác: - Nếu trên luống chỉ trồng thuần một mình cây hânh thì mật độ khoảng cách trồng dày hơn. (hình 1) Hình số 3.1.1. Ruộng hành trồng thuần hành - Nếu trên ruộng ngoài trồng hành còn trồng xen các cây trồng khác trên luống hành như: ớt, rau cải, rau xà lách thì mật độ khoảng cách trồng hành nên thưa hơn. (Hình 2) Hình số 3.1.2: Ruộng hành trồng xen với ớt, rau cải 3.2. Mật độ, khoảng cách trồng cụ thể *Đối với hành lấy củ: Đối với hành lấy củ thường trồng khoảng cách hàng cách hàng 12- 15cm, cây cách cây 10 - 15cm. Mật độ khoảng 4.000 – 4.500 cây/1000m2, trồng 1 – 2 củ/hốc. 10 [...]... (b) Hình số 3.1.6 (a) Trồng hành lá từ cây gốc, (b) Trồng hành lá từ hạt 4.2 Trồng hành bằng củ (hành ta) Trồng hành củ được tiến hành theo các bước sau: Bước 1: Chọn củ giống Chọn các củ hành chắc, đáy tròn, không sâu bệnh, không mọc rễ non Hình số 3.1.7: Củ hành giống chưa tách Bước 2: Tách và lựa chọn các ánh - Dùng dao nhỏ bóc và cắt đầu chóp các ánh hành - Chọn những ánh hành to đều, chắc, loại... cách trồng hành củ Ghi chú: Vị trí trồng cây: Khoảng cách cây trên hàng (cm) Khoảng cách 2 hàng cây trên luống (cm) Tùy từng điều kiện cụ thể để xác định khoảng cách trồng thích hợp *Đối với hành ăn lá (hành hoa): Hành lá có thời gian sinh trưởng ngắn hơn, được trồng với khoảng cách giữa các cây là 20cm x 10cm Khoảng cách giữa các cây Hình số 3.1.4: Khoảng cách trồng hành lá *Đối với hành tây: Hành. .. của cây hành Câu 2 Trình bày xác định thời điểm tưới của cây hành Câu 3 Cho biết phương pháp tưới cho cây hành Câu 4 Khái niệm, tác động và phương châm của việc tiêu nước cho cây hành Câu 5 Trình bày nguyên tắc sử dụng phân bón cho cây hành 2 Bài thực hành Bài thực hành số 3.2.1: Bón phân thúc cho hành lá *Mục tiêu: Củng cố kiến thức và rèn kỹ năng thực hiện các công việc bón phân thúc cho hành lá... Hình số 3.1.8: Tách hành giống Bước 3: Ngâm củ hành vào nước sạch Ngâm các ánh hành giống vào nước lã sạch từ 2 – 3 giờ, sau đó vớt hành cho ráo nước Hình số 3.1.9: Ngâm hành giống trong nước Bước 4: Cắm hành - Cắm các múi hành lên luống theo khoảng cách đã định - Nếu đất cát cắm củ vừa ngập mặt đất, nếu đất sét cắm củ sâu 2/3 lớp mặt 15 Hình số 3.1.10: Cắm các ánh hành 4.3 Trồng hành tây Các bước và... gian quy định, không ngâm quá lâu - Cắm hành đúng mật độ, khoảng cách và độ sâu * Tổ chức thực hiện - Phân lớp thành nhóm nhỏ 4 – 5 người/nhóm - Mỗi nhóm thực hành trồng 2 luống dài 15 – 20 mét - Giáo viên thao tác mẫu cho học viên quan sát Bài thực hành số 3.1.2: Trồng hành tây *Mục tiêu: Củng cố kiến thức và rèn luyện kỹ năng nghề để thực hiện công việc trồng hành tây *Nguồn lực - Cây con giống - Cuốc,... với hành tây: Hành tây được trồng với khoảng cách hàng cách hàng 22 - 25cm, cây 12 cách cây 13 - 15cm Mật độ đạt khoảng 21 – 22 vạn cây/ha Trồng thưa làm cho thân lá phát triển mạnh, cây chậm ra củ, số cây phát triển to, cây lâu chín già, lâu khô Khoảng cách giữa các cây Hình số 3.1.5: Khoảng cách trồng hành tây 4 Kỹ thuật trồng hành 4.1 Kỹ thuật trồng hành lá Đất trồng hành sau khi đã cày bừa, lên... cây 15cm D, Hàng cách hàng 30cm và cây cách cây 20cm 2 Bài thực hành Bài thực hành số 3.1.1: Trồng hành ta bằng củ *Mục tiêu: Củng cố kiến thức và rèn luyện kỹ năng nghề để thực hiện công việc tách múi, ngâm nước, cắm hành, tủ luống và tưới nước sau khi trồng hành *Nguồn lực: - Ruộng để thực hành của hộ gia đình - Phân bón vô cơ 20 - Giống hành - Hóa chất - Dụng cụ: xô, chậu, cuốc, xẻng, dao nhỏ, dụng... tục trồng cây khác Bước 6: + Sau khi trồng xong tưới ngay bằng nước sạch + Những ngày đầu tưới 2 – 3 lần/ngày + Các ngày sau tưới 1 lần/ngày duy trì độ ẩm 70 – 80% 16 Hình số 3.1.11: Trồng hành tây Ghi nhớ: - Đất trước khi trồng phải đủ ẩm - Nên trồng cây con vào những ngày dâm mát hoặc trồng lúc chiều mát là tốt nhất - Trồng ngay hàng thẳng lối, đúng khoảng cách, mật độ đã xác định 5 Tủ luống sau trồng. .. *Địa điểm thực hành: Ngoài đồng ruộng *Kết quả và tiêu chuẩn sản phẩm - Cây hành giống phải được chọn đúng tiêu chuẩn và độ tuổi - Trước khi trồng cây giống phải đảo đều đất, phân - Trồng cây giống thành thạo và đúng kỹ thuật - Sau trồng tưới nước đảm bảo độ ẩm 70 – 80% * Tổ chức thực hiện - Giáo viên hướng dẫn chung cho cả lớp - Chia lớp học viên thành từng nhóm 4 – 5 người để thực hiện - Giáo viên giao... nước để hành sinh trưởng phát triển tốt và tạo ra sản phẩm an toàn theo hướng VietGAP Tổng số giờ 16 trong đó lý thuyết 2 giờ, thực hành 13 giờ và kiểm tra 1 giờ A Nội dung: 1 Giặm tỉa hành sau trồng 1.1 Mục đích của giặm, tỉa - Đảm bảo khoảng cách, mật độ cho ruộng hành - Tập trung dinh dưỡng cho các cây còn lại 1.2 Giặm hành Sau khi trồng 5 – 7 ngày, cây hành mọc và hồi xanh cần kiểm tra ruộng hành . khoảng cách trồng cụ thể 10 4. Kỹ thuật trồng hành 12 4.1. Kỹ thuật trồng hành lá 12 4.2. Trồng hành bằng củ (hành ta) 13 4.3. Trồng hành tây 15 5. Tủ luống sau trồng 16 6. Tưới nước sau trồng 17 . vụ thích hợp để trồng hành - Xử lý được hành giống trước khi trồng theo đúng quy trình - Thực hiện trồng và chăm sóc hành sau trồng đúng quy trình A. Nội dung: 1. Thời vụ trồng hành 1.1. Căn cứ. cây con đem trồng hoặc tỉa dần đem bán. (a) (b) Hình số 3.1.6 (a) Trồng hành lá từ cây gốc, (b) Trồng hành lá từ hạt 4.2. Trồng hành bằng củ (hành ta) Trồng hành củ được tiến hành theo các