1 BỘ NÔNG NGHIỆP VÀ PHÁT TRIỂN NÔNG THÔN GIÁO TRÌNH MÔ ĐUN THU HOẠCH VÀ BẢO QUẢN KHOAI TÂY MÃ SỐ: MĐ06 NGHỀ: NHÂN GIỐNG VÀ TRỒNG KHOAI TÂY Trình độ: Sơ cấp nghề Hà Nội, 2013 2 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu này thuộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể được phép dùng nguyên bản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo và tham khảo. Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm. MÃ TÀI LIỆU: MĐ06 3 LỜI GIỚI THIỆU Phát triển nghề trồng khoai tây thương phẩm và khoai tây nhân giống, rất có ý nghĩa cho việc phát triển kinh tế xã hội, góp phần thúc đầy sản xuất nông nghiệp, phân bố sắp xếp lc lượng lao động ở khu vc nông thôn và tăng thu nhập cho người trồng khoai tây. Trong quá trình sinh trưởng và phát dục của cây khoai tây cần được chăm sóc và phng tr sâu bệnh tốt để đạt được năng suất và phẩm chất cao. Giáo trình mô đun MĐ06: Thu hoạch và bảo quản khoai tây được biên soạn theo chương trình khung của nghề trồng khoai tây nhân giống và khoai tây thương phẩm trình độ sơ cấp, giáo trình này được chia làm 3 bài là thu hoạch và phân loại củ khoai tây, bảo quản khoai tây giống và bảo quản khoai tây thương phẩm. Giáo trình mô đun “Thu hoạch và bảo quản khoai tây” kết hợp giữa kiến thức lý thuyết cơ bản và k năng thc hành về thu hoạch, phân loaị, bảo quản khoai tây giống và khoai tây thương phẩm, nhằm củng cố và ứng dụng cụ thể phần lý thuyết đã học, rèn luyện k năng tay nghề về việc thu hoạch củ, phân loại củ và bảo quản củ giống và củ thương phẩm nhằm đảm bảo năng suất cao và chất lượng củ tốt, củ đạt yêu cầu chất lượng Giáo trình mô đun “Thu hoạch và bảo quản khoai tây” nằm trong chương trình khung nghề trồng khoai tây thương phẩm và khoai tây nhân giống do tập thể giáo viên khoa trồng trọt trường Đại học Nông Lâm Việt Yên biên soạn. Tuy vậy, với khuôn khổ nội dung cho phép của chương trình đào tạo, giáo trình mô đun “Thu hoạch và bảo quản khoai tây” chắc chắn sẽ không tránh khỏi những thiếu sót. Tập thể biên soạn chương trình, giáo trình mô đun “Thu hoạch và bảo quản khoai tây” rất mong nhận được s đóng góp ý kiến quý báu của anh chị em đồng nghiệp và bạn đọc để chúng tôi bổ sung, sửa đổi cho giáo trình ngày càng hoàn thiện, góp phần vào s nghiệp đào tạo nghề nói riêng và s phát triển của nghề trồng khoai tây nói chung. Các tác giả bày tỏ s biết ơn với Bộ Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn, Bộ Lao động Thương binh và Xã hội, Tổng cục dạy nghề và các đồng nghiệp ở các trường bạn đã giúp đỡ để hoàn thành giáo trình này. Hà Nội, ngày 10 tháng 11 năm 2012 Chủ biên: Phạm Thị Hậu Tham gia biên soạn: Nguyễn Thị Ngọc 4 MỤC LỤC TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN 2 MÃ TÀI LIỆU 2 LỜI GIỚI THIỆU 3 MỤC LỤC 4 CÁC THUẬT NGỮ CHUYÊN MÔN, CHỮ VIT TT 8 MÔ ĐUN: THU HOẠCH VÀ BẢO QUẢN KHOAI TÂY 9 Giới thiệu mô đun 9 Bài 1: Thu hoạch và phân loại khoai tây 10 Mục tiêu 10 A. Nội dung 10 1. Thu hoạch củ 10 1.1. Chuẩn bị trước khi thu hoạch 10 1.1.1. Xác định thời điểm thu hoạch củ 10 1.1.2. Xử lý bệnh trước thu hoạch 11 1.1.3. Cắt thân lá trước khi thu hoạch 14 1.2. Thu hoạch 15 1.2.1. Chuẩn bị dụng cụ, trang thiết bị thu hoạch 15 1.2.2. Cày, xả mép luống 15 1.2.3. Tách củ khỏi gốc 16 1.2.4. Loại bỏ tạp chất khỏi củ 17 2. Phân loại củ khoai tây 18 2.1. Mục đích của việc phân loại củ khoai tây 18 2.2. Căn cứ vào tiêu chuẩn cấp củ để phân loại củ khoai tây 18 2.2.1.Tiêu chuẩn cấp củ với khoai tây thương phẩm 18 2.2.2. Tiêu chuẩn phân loại củ giống 19 2.3. Phân loại 20 2.3.1. Chuẩn bị dụng cụ để phân loại củ khoai tây 20 2.3.2. Loại bỏ củ xây xát, dập nát, củ bị bệnh 20 2.3.4. Phân loại củ khoai tây theo tiêu chuẩn cỡ củ 21 3. Vận chuyển củ đến nơi bảo quản 22 3.1. Chuẩn bị phương tiện vận chuyển củ 22 3.2. Thc hiện vận chuyển củ 24 B. Câu hỏi và bài tập thc hành 24 1. Câu hỏi 24 5 2. Bài tập thc hành 26 C. Ghi nhớ 28 Bài 2: Bảo quản khoai tây giống 29 Mục tiêu 29 A. Nội dung 29 1. Chuẩn bị điều kiện bảo quản củ giống 29 1.1. Chọn nơi bảo quản củ giống 29 1.2. Yêu cầu đối với nơi bảo quản củ giống 29 1.2.1. Bảo quản củ giống tạm thời 29 1.2.2. Bảo quản củ giống bằng kho tán xạ (điều kiện thường) 30 1.2.3. Bảo quản củ giống bằng kho lạnh 30 1.3. Xử lý nơi bảo quản trước khi bảo quản 32 1.3.1. Vệ sinh nơi bảo quản 32 1.3.2. Khử trùng nơi bảo quản củ giống 32 2. Xử lý củ giống trước khi bảo quản 34 2.1. Xử lý ức chế nảy mầm 34 2.1.1. Giới thiệu một số loại chế phẩm ức chế nảy mầm 34 2.1.2. Pha chế loại chế phẩm được chọn 34 2.1.3. Phun chất ức chế nảy mầm bằng chế phẩm đã pha cho khoai tây 34 2.2. Xử lý tiêu diệt mầm mống sâu bệnh 35 2.2.1. Giới thiệu một số loại thuốc xử lý diệt sâu bệnh hại trên củ khoai giốn.35 2.2.2. Pha chế thuốc xử lý mầm bệnh trên củ giống 35 2.2.3. Sử dụng thuốc diệt mầm mống sâu bệnh hại trên củ giống 35 3. Đóng gói củ giống bảo quản 37 3.1. Chuẩn bị dụng cụ đóng gói 37 3.2. Đóng gói củ giống đã xử lý 37 4. Bảo quản củ giống 38 4.1. La chọn phương pháp bảo quản củ giống 38 4.1.1. Bảo quản củ giống ở điều kiện nhiệt độ thường (kho tán xạ) 38 4.1.2. Bảo quản củ giống trong kho lạnh 38 4.2. Kiểm tra, xử lý củ giống hư hỏng trong quá trình bảo quản 40 4.2.1. Xác định thời điểm kiểm tra 40 4.2.2. Loại bỏ củ thối, củ bị sâu bệnh 40 4.2.3. Xử lý vị trí va loại bỏ củ thối hỏng 41 5. Đánh giá chất lượng củ giống bảo quản 41 5.1. Đánh giá tỷ lệ nảy mầm 41 5.1.1. Đánh giá tỷ lệ nảy mầm của củ trong kho bảo quản tán xạ 41 6 5.1.2. Đánh giá tỷ lệ nảy mầm của củ trong điều kiện bảo quản lạnh 42 5.2. Xác định tỷ lệ hao hụt về khối lượng 42 5.3. Đánh giá chất lượng củ giống và khả năng nảy mầm 43 B. Câu hỏi và bài tập thc hành 44 1. Câu hỏi 44 2. Bài tập thc hành 46 Bài 3: Bảo quản khoai tây thương phẩm 49 Mục tiêu 49 A. Nội dung 49 1. Chuẩn bị điều kiện bảo quản củ thương phẩm 49 1.1. Chọn vị trí bảo quản củ thương phẩm 49 1.2. Xử lý nơi bảo quản và dụng cụ bảo quản 49 1.2.1.Vệ sinh, khử trùng nơi bảo quản 49 1.2.2. Vệ sinh, khử trùng dụng cụ bảo quản 49 2. Xử lý củ thương phẩm trước khi bảo quản 49 2.1. Kiểm tra, phân loại củ trước khi bảo quản 49 2.2. Xử lý chống nấm 50 2.3. Xử lý ức chế nảy mầm 51 3.2.1. Chuẩn bị dụng cụ, hóa chất xử lý 51 3.2.2. Xử lý trước thu hoạch 52 3.2.3. Xử lý hồi phục củ 52 3. Bảo quản củ thương phẩm 53 3.1. Bảo quản ở điều kiện thường 53 3.1.1. Bảo quản trên giàn 53 3.1.2. Bảo quản trong điều kiện thông gió cưỡng bức 54 3.2. Bảo quản bằng cát khô 54 3.2.1. Chuẩn bị dụng cụ, hóa chất xử lý 55 3.2.2. Xử lý trước thu hoạch 56 3.2.3. Xử lý hồi phục củ 56 3.2.4. Xử lý củ khoai tây thương phẩm bằng cát khô 57 3.3. Kiểm tra, loại bỏ củ hư hỏng trong quá trình bảo quản 61 3.4. Xử lý củ hư hỏng và vị trí củ bị hư hỏng 62 B. Câu hỏi và bài tập thc hành 62 1. Câu hỏi 62 2. Bài tập thc hành 64 C. Ghi nhớ 65 HƯỚNG DẪN GIẢNG DẠY MÔ ĐUN 66 7 I. Vị trí, ý nghĩa, vai tr mô đun 66 II. Mục tiêu của mô đun 66 III. Nội dung chính của mô đun 67 IV. Hướng dẫn thc hiện bài tập, bài thc hành 67 V. Yêu cầu về đánh giá kết quả học tập 69 VI. Tài liệu tham khảo 72 DANH SÁCH BAN CHỦ NHIỆM XÂY DỰNG CHƯƠNG TRÌNH 73 BIÊN SOẠN GIÁO TRÌNH DẠY NGHỀ TRÌNH ĐỘ SƠ CẤP 73 DANH SÁCH HỘI ĐỒNG NGHIỆM THU CHƯƠNG TRÌNH 73 GIÁO TRÌNH DẠY NGHỀ TRÌNH ĐỘ SƠ CẤP 73 8 CÁC THUẬT NGỮ CHUYÊN MÔN, CHỮ VIT TT MH : Hydroxit axit malic M1 : Este metilic VBC: Viben C CBZ: Carbenzim CIPC: Clorprofam MENA: Metyl naphthalenacetic acid EM: Effective Miroorganisms DDVP: Dichlorvos (tên hóa học: 2,2-dichlorvos dimethylphosphate) 9 MÔ ĐUN: THU HOẠCH VÀ BẢO QUẢN KHOAI TÂY Mã mô đun: MĐ06 Giới thiệu mô đun Mô đun “Thu hoạch và bảo quản khoai tây” có thời gian đào tạo 60 giờ, trong đó có 12 giờ lý thuyết, 40 giờ thc hành, 6 giờ kiểm tra định kỳ và 2 giờ kiểm tra kết thúc mô đun. Cung cấp cho người học kiến thức và thc hành k năng nghề về phương pháp thu hoạch, phân loại, xử lý đóng gói; bảo quản khoai tây giống và khoai tây thương phẩm; phương pháp kiểm tra xử lý khoai tây trong quá trình bảo quản và phương pháp đánh giá củ giống sau bảo quản. 10 Bài 1. Thu hoạch và phân loại khoai tây Mã bài: MĐ06-01 Mục tiêu - Thc hiện được các công việc chuẩn bị trước khi thu hoạch khoai tây giống và khoai tây thương phẩm. - Xác định chính xác thời điểm thu hoạch để đảm bảo năng suất và chất lượng sản phẩm củ giống và củ thương phẩm. - Thc hiện được các bước công việc trong quy trình k thuật thu hoach củ giống và củ thương phẩm. - Phân loại được củ đảm bảo theo tiêu chuẩn cấp củ quy định. A. Nội dung 1. Thu hoạch củ Thu hoạch là khâu quan trọng cuối cùng trên đồng ruộng. Để có năng suất cao, va bảo đảm phẩm cấp giống, cần phải xác định thời điểm thu hoạch khoai giống. Nếu thu hoạch cây cn non, năng suất sẽ thấp, vỏ củ dễ bị sây sát. Nếu thu hoạch khoai quá già, năng suất cao, vỏ củ chắc, nhưng nấm bệnh và vi khuẩn ở cây có thể truyền vào củ. Vì vậy, khoai giống nên thu hoạch sớm hơn khoảng 5 - 7 ngày so với khoai thương phẩm. Khi thấy lá vàng, cây rạc dần là có thể thu hoạch được. 1.1. Chuẩn bị trước khi thu hoạch 1.1.1. Xác định thời điểm thu hoạch củ * Thời điểm thu hoạch củ Thu hoạch là khâu quan trọng cuối cùng trên đồng ruộng. Để có năng suất cao, va bảo đảm phẩm cấp giống, cần phải xác định thời điểm thu hoạch khoai giống đúng (đủ độ chín (chín sinh lý). Nếu thu hoạch cây cn non, năng suất sẽ thấp, vỏ củ dễ bị sây sát. Nếu thu hoạch khoai quá già, năng suất cao, vỏ củ chắc, nhưng nấm bệnh và vi khuẩn ở cây có thể truyền vào củ. Vì vậy, khoai tây để giống nên thu hoạch sớm hơn khoảng 5 - 7 ngày so với khoai thương phẩm. * Phương pháp xác định độ chín của khoai tây - Xác định độ chín củ khoai tây bằng quan sát hình thái cây khoai tây trên đồng ruộng: Quan sát khi thấy 2/3 ruộng khoai tây đã ngả màu vàng t nhiên, cũ nhẵn, biểu hiện khoai tây đã già, đủ độ chín thì chọn ngày nắng ráo tiến hành thu hoạch. [...]... lượng khoai từng loại khoai đã phân loại, chất lượng sản phẩm + Số lượng khoai tây từng loại đã thu hoạch + Củ sau khi thu hoạch có bị trầy xước hay không và mức độ trầy xước củ + Các cỡ củ phân loại có đảm bảo tiêu chuẩn cấp giống? + Tàn dư cây cây sau thu hoạch có tiến hành thu gom, xử lý? C Ghi nhớ Trước thu hoạch cần phải kiểm tra ruộng khoai tây, xác định độ chín của khoai tây Thu hoạch khoai tây. .. không mưa và khi khoai tây có lá chuyển màu vàng tự nhiên Phân loại khoai tây ngay tại ruộng, khi thu hoạch củ và trước khi vận chuyển về nơi bảo quản 29 Bài 2 Bảo quản khoai tây giống Mã bài: MĐ06-02 Mục tiêu - Trình bày được yêu cầu đối với nơi bảo quản củ giống - Thực hiện được việc xử lý nơi bảo quản, xử lý củ giống trước khi bảo quản để đảm bảo củ giống đạt tiêu chuẩn chất lượng - Trình bày được... pháp bảo quản củ giống - Kiểm tra, xử lý được củ giống bị thối hỏng trong quá trình bảo quản - Đánh giá được chất lượng củ giống bảo quản A Nội dung 1 Chuẩn bị điều kiện bảo quản củ giống 1.1 Chọn nơi bảo quản củ giống Nơi bảo quản củ giống có thể bảo quản tạm thời, trong kho tán xạ hoặc trong kho lạnh 1.2 Yêu cầu đối với nơi bảo quản củ giống 1.2.1 Bảo quản củ giống tạm thời * Mục đích: Trong quá trình. .. củ khoai tây + Số lượng khoai tây từng loại đã tiến hành phân loại theo đường kính củ + Chất lượng của từng loại đã tiến hành phân: Phân loại các cỡ củ có đúng với tiêu chuẩn phân loại khoai tây theo đường kính củ hay không? 2.3 Bài thực hành số 6.1.3: Thu hoạch khoai tây - Mục tiêu: Củng cố kiến thức và rèn luyện kỹ năng về thu hoạch củ khoai tây giống hoặc khoai tây thương phẩm Thực hiện thu hoạch. .. khi thu hoạch thông qua các kênh thông tin : Đài, báo nông nghiệp, tivi, đại lý bán thu c - Mặc bảo hộ lao động trước, đeo khẩu trang, kính khi xử lý thu c -Thu c ít ảnh hưởng đến môi trường, thời gian phân - Liệt kê được các loại thu c hủy của thu c nhanh để xử lý khoai tây trừ nấm, rệp trước khi thu hoạch: Cacbendazim, Viben C, Anvil - Quyết định chọn loại thu c để xử lý khoai tây trước khi thu hoạch. .. đáo, đảm bảo độ thông thoáng và các tường xung quanh + Chiều cao khoảng 1m - 1.2m, phía dưới có chân, phần còn lại được bọc lưới sắt Hình 6.2.2: Kho lạnh để bảo quản khoai tây 32 1.3 Xử lý nơi bảo quản trước khi bảo quản 1.3.1 Vệ sinh nơi bảo quản * Mục đích: Để tránh thối, xanh củ, hư hao do côn trùng, chuột trong trường hợp quá trình thu hoạch khoai chưa kịp chuyển đi, khoai cần được bảo quản tạm... hoặc thu dọn thân lá còn khoai tây và chất đống xót trên luống bị ảnh lên bờ hưởng đến thu hoạch 15 Hình 6.1.3.Cắt thân, lá khoai tây khi thu hoạch 1.2 Thu hoạch 1.2.1 Chuẩn bị dụng cụ, trang thiết bị thu hoạch Dụng cụ cần chuẩn bị Tiêu chuẩn thực hiện - Cuốc, dao, cào, xảo, thúng, bao lưới, bao tải, liềm Cách thực hiện - Đảm bảo đủ số lượng, chất lượng dụng cụ cho việc thu hoạch - Kiểm tra dụng cụ thu. .. của khoai để thu hoạch - Xác định thời điểm thu hoạch dựa vào thời gian sinh trưởng của giống khoai tây: + Khi thời gian sinh trưởng đạt khoảng 85 - 90 ngày sau trồng (đối với ruộng khoai sinh trưởng phát triển bình thường) thì khoai đã chín sinh lý có thể tiến hành thu hoạch - Xác định thời điểm thu hoạch dựa vào điều kiện thời tiết khí hậu: + Thu hoạch khi trời nắng ráo + Khi trời mưa không thu hoạch. .. khoảng 1m + Mỗi tầng cách nhau từ 30- 40 cm, để thu n tiện cho việc sắp xếp củ và chăm sóc củ trong quá trình bảo quản 1.2.3 Bảo quản củ giống bằng kho lạnh * Ưu điểm của phương pháp bảo quản củ giống bằng kho lạnh Bảo quản khoai tây giống bằng kho lạnh (nhiệt độ thấp) có nhiều ưu điểm: 31 - Tỷ lệ hao hụt sau bảo quản rất thấp (5 - 10%), trong khi đó bảo quản bằng phương pháp thông thường tỷ lệ hao hụt:... hoạch + Khi mưa có thể ngừng thu hoạch vài ngày + Tuyệt đối không thu hoạch khi ruộng ướt hoặc trời mưa sẽ gây hỏng củ khoai tây 1.1.2 Xử lý bệnh trước thu hoạch * Mục đích: Đối với ruộng khoai tây nhân giống cần xử lý (bệnh mốc sương và héo rũ, rệp gốc) trước khi thu hoạch để hạn chế bệnh trong quá trình bảo quản và khả năng lây lan của bệnh sang năm sau: Xử lý bằng thu c BVTV hoặc nhổ bỏ cây bị . bài là thu hoạch và phân loại củ khoai tây, bảo quản khoai tây giống và bảo quản khoai tây thương phẩm. Giáo trình mô đun Thu hoạch và bảo quản khoai tây kết hợp giữa kiến thức lý thuyết. tạo, giáo trình mô đun Thu hoạch và bảo quản khoai tây chắc chắn sẽ không tránh khỏi những thiếu sót. Tập thể biên soạn chương trình, giáo trình mô đun Thu hoạch và bảo quản khoai tây rất. dimethylphosphate) 9 MÔ ĐUN: THU HOẠCH VÀ BẢO QUẢN KHOAI TÂY Mã mô đun: MĐ06 Giới thiệu mô đun Mô đun Thu hoạch và bảo quản khoai tây có thời gian đào tạo 60 giờ, trong đó có 12 giờ lý thuyết, 40