1 BỘ NÔNG NGHIỆP VÀ PHÁT TRIỂN NÔNG THÔN GIÁO TRÌNH MƠ ĐUN THU HOẠCH VÀ BẢO QUẢN ĐIỀU MÃ SỐ: MĐ05 NGHỀ: KỸ THUẬT TRỒNG ĐIỀU Trình độ: Sơ cấp nghề TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN: Tài liệu thuộc loại sách giáo trình nên nguồn thơng tin đƣợc phép dùng ngun trích dùng cho mục đích đào tạo tham khảo Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh bị nghiêm cấm MÃ TÀI LIỆU: MĐ05 LỜI GIỚI THIỆU Cây điều thuộc nhóm cơng nghiệp có dầu, sống lâu năm Các sản phẩm thu hoạch chế biến từ điều phong phú, đa dạng hết nhân hạt điều mặt hàng xuất lớn đất nƣớc Từ năm 1996 đến Việt Nam nƣớc đứng đầu xuất điều nhân Tuy nhiên nguyên liệu đầu vào cho nhà máy chế biến điều thiếu hụt phải nhập điều thô hàng năm từ nƣớc khác Cây điều loại trồng đƣợc nhiều loại đất khí hậu khác đƣợc coi “xóa đói giảm nghèo” cho nhiều vùng sản xuất nông nghiệp Nhƣng để sản xuất bền vững có hiệu kinh tế cao ngƣời trồng điều cần đƣợc đào tạo dạy nghề theo chƣơng trình phù hợp Chƣơng trình đào tạo nghề “Trồng điều” với giáo trình đƣợc biên soạn tích hợp kiến thức, kỹ cần có nghề, cập nhật tiến khoa học kỹ thuật thực tế sản xuất vƣờn điều địa phƣơng có khí hậu nhiệt đới hai mùa mƣa nắng coi cẩm nang cho ngƣời đã, tiếp tục hành nghề trồng điều Bộ giáo trình gồm quyển: 1) Nhân giớ ng điề u 2) Trồ ng điề u 3) Chăm sóc điề u 4) Phòng trừ sâu bệnh hại điều 5) Thu hoạch bảo quản hạt điều Để hoàn thiện giáo trình chúng tơi nhận hợp tác, giúp đỡ Phòng Nghiên cứu Cây Công nghiệp thuộc Viện Khoa học kỹ thuật Nông nghiệp Miền Nam, đồng thời chúng tơi nhận đƣợc ý kiến đóng góp nhà khoa học, cán kỹ thuật Trƣờng khối nông nghiệp, Ban Giám Hiệu thầy cô giáo Trƣờng Cao đẳng Công nghệ Kinh tế Bảo Lộc Chúng xin đƣợc gửi lời cảm ơn đến Vụ Tổ chức cán – Bộ Nông nghiệp PTNT, Tổng cục dạy nghề, Ban lãnh đạo Viện, Trƣờng, sở sản xuất, nhà khoa học, cán kỹ thuật, thầy giáo tham gia đóng góp nhiều ý kiến quý báu, tạo điều kiện thuận lợi để hoàn thành giáo trình Bộ giáo trình sở cho giáo viên soạn giảng để giảng dạy, tài liệu nghiên cứu học tập học viên học nghề “Trồng điều” Các thông tin giáo trình có giá trị hƣớng dẫn giáo viên thiết kế tổ chức giảng dạy mô đun cách hợp lý Giáo viên vận dụng cho phù hợp với điều kiện bối cảnh thực tế q trình dạy học Giáo trình mơ đun“Thu hoạch bảo quản hạt điều” giới thiệu khái quát sản phẩm chế biến từ hạt điều, bƣớc quy trình chế biến hạt điều; phần rèn luyện kỹ giúp ngƣời học thực đƣợc công việc thu hoạch bảo quản hạt điều Giáo trình gồm bài, thời lƣợng thực học 25 kiểm tra hết mô đun Trong q trình biên soạn chắn khơng tránh khỏi sai sót, chúng tơi mong nhận đƣợc nhiều ý kiến đóng góp nhà khoa học, cán kỹ thuật, đồng nghiệp để giáo trình hồn thiện Xin chân thành cảm ơn! THAM GIA BIÊN SOẠN Phan Quốc Hoàn (chủ biên): giảng Trƣờng Cao Đẳng Công nghệ Kinh tế Bảo Lộc Nguyễn Văn Tân: giảng Trƣờng Cao Đẳng Công nghệ Kinh tế Bảo Lộc MỤC LỤC TRANG TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN: LỜI GIỚI THIỆU MỤC LỤC .5 MÔ ĐUN: THU HOẠCH VÀ BẢO QUẢN HẠT ĐIỀU Bài 1: CÁC SẢN PHẨM CHẾ BIẾN TỪ CÂY ĐIỀU A Nội dung: Các sản phẩm từ điều 1.1 Nhân hạt điều: 1.2 Dầu vỏ hạt điều 1.3 Trái điều 1.4 Thân cành 1.5 Danh mục số sản phẩm từ hạt điều Việt Nam .8 Yêu cầu chất lƣợng hạt 2.1 Hạt điều xô 2.1.1 Hạt điều xô tƣơi .9 2.1.2 Hạt điều xô thành phẩm 2.2 Hạt điều lò .9 2.2.1 Hạt điều lò tƣơi .9 2.2.2 Hạt điều lò thành phẩm .10 B Câu hỏi ôn tập 10 C Ghi nhớ .10 Bài 2: THU HÁI VÀ BẢO QUẢN HẠT ĐIỀU 11 Xác định độ chín hạt trái .11 Phƣơng pháp thu hái 12 2.1 Thu hái 12 2.2 Thu nhặt dƣới đất 12 Bảo quản hạt .13 3.1 Làm phơi nắng 13 3.2 Kho bảo quản 15 B Câu hỏi ôn tập 16 C Ghi nhớ .16 Bài 3: GIỚI THIỆU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN HẠT ĐIỀU 17 Tiếp nhận nguyên liệu hạt điều 17 Làm hạt bảo quản 18 Phân cỡ hạt 18 Rang (hấp) 18 4.1 Rang hạt 18 4.2 Hấp hạt 19 Cắt vỏ tách nhân 19 Sấy 20 Bóc vỏ lụa 20 Chuẩn bị đóng gói sản phẩm .20 8.1 Phân loại cỡ hạt 20 8.2 Hun trùng .20 8.3 Dò kim loại 20 Đóng thùng – ghi nhãn .20 Thu hồi sản phẩm phụ 21 Thiết bị máy móc 21 B Câu hỏi ôn tập 23 C Ghi nhớ .23 HƢỚNG DẪN GIẢNG DẠY MÔ ĐUN 24 I Vị trí, ý nghĩa vai trò mô đun 24 II Mục tiêu mô đun .24 III NỘI DUNG CHÍNH CỦA MƠ ĐUN .24 IV HƢỚNG DẪN THỰC HIỆN BÀI TẬP, BÀI THỰC HÀNH 24 Bài 1: Các sản phẩm chế biến từ điều .25 Bài 2: Thu hái điề u 27 Bài 3: Bảo quản hạt điều .29 Bài 3: Giới thiệu quy trình chế biến hạt điều 31 VI Tài liệu tham khảo 33 DANH SÁCH BAN CHỦ NHIỆM XÂY DỰNG CHƢƠNG TRÌNH, BIÊN SOẠN GIÁO TRÌNH DẠY NGHỀ TRÌNH ĐỘ SƠ CẤP .34 DANH SÁCH HỘI ĐỒNG NGHIỆM THU CHƢƠNG TRÌNH, GIÁO TRÌNH DẠY NGHỀ TRÌNH ĐỘ SƠ CẤP 34 MÔ ĐUN: THU HOẠCH VÀ BẢO QUẢN HẠT ĐIỀU Mã mô đun: MĐ05 Giới thiệu mô đun Mô đun Thu hoạch bảo quản hạt điều mơ đun chun mơn nghề , mang tính tích hợp kiến thức kỹ thực hành thu hái, bảo quản Nội dung mơ đun trình bày yêu cầu thu hái sơ chế bảo quản, đồng thời mơ đun trình bày hệ thống tập, thực hành cho dạy thực hành kết thúc mô đun Học xong mơ đun này, học viên có đƣợc kiến thức sản phẩm từ hạt điều để có thái độ quan tâm đến chất lƣợng sản phầm có kỹ thực thu hoạch, sơ chế quản hạt điều Bài 1: CÁC SẢN PHẨM CHẾ BIẾN TỪ CÂY ĐIỀU Hạt điều có giá trị dinh dƣỡng cao tƣơng đƣơng với đạm đậu phộng, đậu nành, thịt, trứng sữa Trong thực tế ngƣời ta dùng hạt điều chề biến nhiều sản phẩm phục vụ cho nhu cầu ngƣời; Mặt khác còn tận dụng chất co hạt điều để làm nguyên nhiên liệu phục vụ cho số ngành sản xuất khác Vì thong qua giúp cho biết đƣợc số sản phẩm đƣợc chế biến từ hạt điều Mục tiêu: - Nêu đƣợc sản phẩm từ điều; - Hiểu đƣợc giá trị dinh dƣỡng giá trị kinh tế từ nhân hạt điều; - Nhận biết đƣợc dạng sản phẩm hạt điều - Đảm bảo yêu cầu chất lƣợng hạt xuất bán sản phẩm cho nhà máy A Nội dung: Các sản phẩm từ điều Sản phẩm lấy từ điều nhân hạt điều có giá trị xuất cao.Tiếp theo dầu vỏ điều đƣợc dùng làm nguyên liệu cho cơng nghiệp sơn, chế tạo hóa chất Trái điều sản phẩm phụ có giá trị bổ dƣỡng cao, đƣợc dùng để làm nƣớc giải khát chế biến thành rƣợu, xirô, mứt Gỗ điều làm nguyên liệu giấy tốt dùng làm củi… 1.1 Nhân hạt điều: Nhân hạt điều sản phẩm chủ yếu điều có giá trị dinh dƣỡng xuất cao Chất đạm hạt điều có nhiều loại axit amin cần thiết cho thể tƣơng đƣơng với đạm đậu phộng, đậu nành, thịt, trứng sữa Ngoài chất chủ yếu nêu trên, nhân hạt điều còn chứa nhiều vitamin nhƣ B1, B2, D, E, PP … Nhân hạt điều còn đƣợc đem ép lấy dầu ăn dùng cho y học 1.2 Dầu vỏ hạt điều Dầu đƣợc ép từ vỏ hạt điều chiếm 23-28% trọng lƣợng vỏ Dầu vỏ hạt điều dễ làm cháy da đƣợc sử dụng nhiều công việc nhƣ chế vécni, sơn chống thấm, sơn chịu nhiệt, thuốc nhuộm, mỹ phẩm, thuốc trừ sâu v.v… 1.3 Trái điều Trái điều chứa nhiều nƣớc 86-87% chất khác nhƣ khoáng 0,48%, đạm 0,8%, đƣờng 7,5%, tanin 0,45% v.v… trái điều có chứa nhiều vitamin vitamin B2 vitamin C (nhiều gấp lần vitamin C cam) 1.4 Thân cành Thân cành điều dùng làm nguyên liệu giấy tốt dùng làm chất đốt… Ngồi sản phẩm bã hạt còn đƣợc sử dụng làm thức ăn gia súc phân bón… 1.5 Danh mục số sản phẩm từ hạt điều Việt Nam WW240 - Nguyên hạt 240 Nhân hạt điều Loại: WW240 Số lƣợng hạt / LB: 220-240 Tên gọi: Nhân hạt điều trắng, hạt nguyên Đặc điểm: Màu trắng trắng ngà, nám đen nâu 1.1-a WW320 - Nguyên hạt 320 Nhân hạt điều loại: WW320 Số lƣợng hạt / LB: 300-320 Tên gọi: Nhân hạt điều trắng, hạt nguyên Đặc điểm: Màu trắng trắng ngà,khơng có nám đen nâu 1.1-b WW450-Hạt trắng 450 hạt Nhân hạt điều Loại: WW450 Số lƣợng hạt / LB: 400-500 Tên gọi: Nhân hạt điều trắng, hạt nguyên Đặc điểm: Màu trắng trắng ngà, khơng có nám đen nâu 1.1-c LBW-Hạt nám mờ 1.1-d Nhân hạt điều Loại: LBW Số lƣợng hạt / LB: 300-320 Tên gọi: Nhân điều nám lợt, hạt nguyên Đặc điểm: Nhân hạt điều có vết nám nhẹ, cho phép bể tối đa 5% DW-Hạt nám Nhân hạt điều Loại: DW Tên gọi: Nhân hạt điều nám Đặc điểm: Nhân hạt điều bị sém, bị nhăn, gọt lẹm, có đốm màu nâu thẫm đen Hình 1.1: Các cấp chất lƣợng nhân điều Việt Nam (a,b,c,d,e) Yêu cầu chất lƣợng hạt Quy chuẩn kỹ thuật hạt điều xô hạt điều lò 2.1 Hạt điều xô 2.1.1 Hạt điều xô tƣơi Là sản phẩm sau thu hoạch bóc già điều, cùi, cuống lấy phần hạt đảm bảo tiêu chuẩn quy định khoản 2.1.1, phần 2.1 QCĐP 1:2008/BP - Độ ẩm hạt điều xô tƣơi không đƣợc lớn 17% tính theo khối lƣợng - Hạt điều xô tƣơi đƣợc phép lẫn lộn tạp nhƣng không đƣợc lớn 5% tính theo khối lƣợng - Số hạt điều/kg không đƣợc lớn 180 hạt - Tỷ lệ hạt điều khơng đƣợc lớn 15% tính theo số hạt - Tỷ lệ nhân thành phẩm thu hồi khơng đƣợc nhỏ 30% tính theo khối lƣợng 2.1.2 Hạt điều xô thành phẩm 10 Là sản phẩm sau thu hoạch bóc già điều, cùi, cuống lấy phần hạt (điều xô tƣơi) đem phơi khô đảm bảo tiêu chuẩn quy định khoản 2.1.2, phần 2.1 QCĐP 1:2008/BP - Độ ẩm hạt điều xơ thành phẩm khơng đƣợc lớn 11% tính theo khối lƣợng - Hạt điều xô thành phẩm đƣợc phép lẫn lộn tạp nhƣng không đƣợc lớn 1% tính theo khối lƣợng - Số hạt điều/kg khơng đƣợc lớn 200 hạt - Tỷ lệ hạt điều khơng đƣợc lớn 17% tính theo số hạt - Tỷ lệ nhân thành phẩm thu hồi không đƣợc nhỏ 31.5% tính theo khối lƣợng 2.2 Hạt điều lị Hạt điều lò hạt điều xơ đƣợc phân loại theo thứ tự A, B, C, D cỡ hạt giảm dần 2.2.1 Hạt điều lò tƣơi Là hạt điều xô tƣơi đƣợc phân loại theo thứ tự A, B, C, D cỡ hạt giảm dần đảm bảo tiêu chuẩn quy định khoản 2.2.1, phần 2.2 QCĐP 1:2008/BP 2.2.2 Hạt điều lò thành phẩm Là hạt điều xô tƣơi đƣợc phân loại theo thứ tự A, B, C, D cỡ hạt giảm dần phơi khô điều lò tƣơi phơi khô đảm bảo tiêu chuẩn quy định khoản 2.2.2, phần 2.2 QCĐP 1:2008/BP B Câu hỏi ôn tập Cho biết giá trị hạt điều? Kể tên số sản phẩm đƣợc chế biến từ hạt điều? C Ghi nhớ - Chú ý màu sắc mẫu vật - Bao bì đóng gói - Màu sắc sản phẩm 21 sau xông hơi, cần đƣợc đóng vào túi PE hút chân khơng Nhân thành phẩm đƣợc đóng vào thùng thiếc 10 kg Dùng khí CO2 để dẫn khơng khí đóng thùng khí CO2 để tránh ẩm mốc, vi sinh vật xâm nhập gây hại Quy trình hút khơng khí khỏi thùng thay khí Ni tơ hay CO2 tùy theo yêu cầu khách hàng Thông tin thùng sản phẩm, trƣớc chuyển giao vào kho sản phẩm cụ thể gồm: tên sản phẩm, trọng lƣợng tịnh (net weight), tổng trọng lƣợng (gross weight), tên địa nhà sản xuất, sản phẩm Việt Nam, mã số sản phẩm Thu hồi sản phẩm phụ: Ngồi sản phẩm nhân hạt điều, vỏ hạt điều còn chứa lƣợng dầu cáo có giá trị ngành cơng nghiệp phải trích xuất dầu từ vỏ nhiều cách nhƣ: - Trích xuất dầu nóng - Trích xuất máy ép - Trích xuất dung mơi Thiết bị máy móc Hình MĐ5-09: Máy bóc vỏ ngồi hạt điều 22 Hình 5.10: Máy bóc vỏ lụa hạt điều Hình 5.11: Bóc vỏ lụa tay Hình 5.12: Máy phân loại hạt điều 23 Hình 5.13: Máy sấy hạt Hình 5.14: Máy sàng lọc hạt bụi B Câu hỏi, tập thực hành Các sản phẩm nhà máy chế biến điều gi? Viết thu hoạch quy trình chế biến sau tham quan nhà máy chế biến điều C Ghi nhớ - Chú ý nghe ngƣời hƣớng dẫn ghi chép đầy đủ - Cần thấy đƣợc công tác tổ chức chế thực tiễn - Rút đƣợc học thực tế sản xuất 24 HƢỚNG DẪN GIẢNG DẠY MÔ ĐUN I Vị trí, ý nghĩa vai trị mơ đun - Vị trí: Mơ đun Thu hoạch bảo quản hạt điều đƣợc bố trí học sau sau học xong mô đun MĐ01, MĐ02, MĐ03, MĐ04 chƣơng trình dạy nghề trình độ sơ cấp nghề Trồng điều - Tính chất: Mơ đun đƣợc bố trí giảng dạy tích hợp lý thuyết thực hành kỹ thu hái bảo quản, học cuối bố trí thực hành dạng tham quan kiến tập sở II Mục tiêu mô đun - Hiểu đƣợc giá trị sản phẩm điều yếu tố ảnh hƣởng - Trình bày đƣợc bƣớc trình thu hái, sơ chế bảo quản hạt điều; - Xác định đƣợc thời điểm thu hoạch, phƣơng pháp thu hái, sơ chế bảo quản - Tuân thủ thao tác kỹ thuật - Đảm bảo an toàn lao động vệ sinh môi trƣờng III NỘI DUNG CHÍNH CỦA MƠ ĐUN Mã MĐ051 Tên Loại dạy Địa điểm Các sản phẩm chế biến từ điều Lý thuyết Phòng học MĐ05- Thu hoạch bảo quản hạt điều MĐ053 Giới thiệu quy trình chế biến nhân hạt điều Tích hợp Tích hợp Kiểm tra hết mơ đun Cộng Phịng học, vƣờn điều, nhà kho Phòng học, Nhà máy chế biến điều Thời gian (giờ) Tổng Lý Thực Kiểm số thuyết hành tra* 2 13 10 4 14 29 * Ghi chú: Thời gian kiểm tra tính vào thực hành 25 IV HƢỚNG DẪN THỰC HIỆN BÀI TẬP, BÀI THỰC HÀNH BÀI 1: CÁC SẢN PHẨM CHẾ BIẾN TỪ CÂY ĐIỀU Mục tiêu Sau thực hành học sinh nhận biết đƣợc số sản phẩm đƣợc chế biến từ hạt điều Nội dung I TỔ CHỨC THỰC HIỆN Chia nhóm Mổi nhóm từ 5-10 học sinh Tổ chức thực 2.1 Công việc giáo viên Hƣớng dẫn Làm mẫu Kiểm tra nhắc nhở 2.2 Công việc học sinh - Chú ý lắng nghe, ghi chép thực nhận diện sản phẩm mà giáo viên hƣớng dẫn II.QUY TRÌNH THỰC HIỆN Nội Thứ Dụng cụ, dung Chỉ dẫn công việc Yêu cầu kỹ thuật tự trang bị bƣớc Công tác - Chuẩn bị dụng cụ - Các dụng cụ dễ sử - Bàn, khay chuẩn bị cần thiết nhƣ dụng đựng sản bàn đặt mẫu, khay - mẫu sản phẩm phẩm - Chuẩn bị số mẫu mang tính đặc trƣng phƣơng sản phẩm thơng dụng sản phẩm tiện di thông mà đƣợc bàn chuyển thị trƣờng Tiến - Hƣớng dẫn quan sát - Nhận dạng đƣợc - Sổ, giấy hành đặc điểm, màu sắc, mã đặc điểm hình thái bút nhận mẫu đóng gói sản phẩm giống chống Bàn, khay diện mẫu bệnh đựng … - nhận diện đặc điểm - Ghi chép cẩn thận III ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN Địa điểm: thực phòng Qui trình thực Phiếu thực hành Phiếu đánh giá sản phẩm Giấy bút ghi chép Các loại dụng cụ đựng mẫu sản phẩm IV RÚT KINH NGHIỆM 26 Kiểm tra, nhắc nhở thƣờng xuyên, uốn nắn kịp thời V NHỮNG LỔI THƢỜNG GẶP Dụng cụ chuẩn bị thiếu Mẫu vật chƣa thông dụng Màu sắc mô tả chƣa đặc trƣng VI CÁCH THỨC VÀ TIÊU CHUẨN ĐÁNH GIÁ THỰC HÀNH Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá - Nêu đƣợc sản phẩm - Đánh giá kiến thức lý thuyết thông qua từ điều; kiểm tra viết kiểm tra trắc - Hiểu đƣợc giá trị dinh dƣỡng nghiệm mô đun, thang điểm 10 giá trị kinh tế từ nhân hạt điều; - Nhận biết đƣợc dạng sản - Đánh giá kết thực hành thông qua phẩm hạt điều hệ thống tập thực hành dạy tập thực hành bài, thang điểm 10 27 Bài 2: THU HÁI ĐIỀU Mục tiêu Sau thực hành học sinh có thể: - Xác định đúng đô ̣ chin của trái ́ - Thực thu hái kỹ thuật - Tuân thủ yêu cầu kỹ thuật, cẩn thận, tỷ mỉ, xác Nội dung I TỔ CHỨC THỰC HIỆN Chia nhóm Mổi nhóm từ 5-10 học sinh Tổ chức thực 2.1 Công việc giáo viên Hƣớng dẫn Làm mẫu Kiểm tra nhắc nhở 2.2 Công việc học sinh Chú ý lắng nghe, ghi chép thực bƣớc theo giáo viên hƣớng dẫn II.QUY TRÌNH THỰC HIỆN Nội Thứ Dụng cụ, dung Chỉ dẫn công việc Yêu cầu kỹ thuật tự trang bị bƣớc Công tác - Chuẩn bị dụng cụ - Các dụng cụ dễ sử - rổ, thúng, chuẩn bị cần thiết nhƣ dụng quang gánh, rổ, thúng, quang gánh, - mẫu điều chín sào(bồng) sào(bồng), phƣơng tiện phải đặc trƣng theo có mấu vận chuyển giống phƣơng - Chuẩn bị số mẫu - Vƣờn điều chín tiện vận điều chín độ độ thu hoạch chuyển chín ; vƣờn điều Xác - Quan sát đặc điểm - Màu sắc đặc trƣng - Sổ, giấy định độ sau trái: giống bút… chín Màu sắc, độ bóng, độ - Da trái bóng trái mọng - Trái mọng nƣớc - Chú ý mùi hƣơng - Mùi thơm đặc trƣng trái điều chín Thu - Thu hoạch - Hái khơng sót, - Rổ, thúng, hoạch - Thu nhặt dƣới đất độ chín, khơng quang gánh, làm gẫy cành rụng sào, phƣơng lá… tiện vận - Nhặt khơng sót, chuyển… không lẫn tạp chất III ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN 28 Địa điểm: thực ngồi đồng Qui trình thực Phiếu thực hành Phiếu đánh giá sản phẩm Giấy bút ghi chép Các loại dụng cụ đựng mẫu vật thu hái IV RÚT KINH NGHIỆM Kiểm tra, nhắc nhở thƣờng xuyên, uốn nắn kịp thời V NHỮNG LỔI THƢỜNG GẶP Dụng cụ chuẩn bị thiếu Hái không đúng độ chín Hái sót, làm gẫy cành, rụng lá… Nhặt không hết Nhặt lẫn tạp chất VI CÁCH THỨC VÀ TIÊU CHUẨN ĐÁNH GIÁ THỰC HÀNH Đánh giá qua quan sát, theo dõi, chấm điểm phiếu thực hành - Chuẩn bị đầy đủ dụng cụ - Xác định đƣợc độ chín trái - Thu hái độ chín - Thu nhặt lẫn tạp chất cho phép dƣới 5% - Đáp ứng yêu cầu bƣớc thực hành Tiêu chuẩn đánh gía: Trong tiêu chí hồn thành tiêu chí đạt (trong có tiêu chí xác định đƣợc độ chín trái) 29 Bài 3: BẢO QUẢN HẠT ĐIỀU Mục tiêu Sau thực hành học sinh có thể: - Thực làm phần thịt dính cuống hạt - Xác định đƣợc mức độ khô hạt theo phƣơng pháp thủ công - Bảo quản hạt theo đúng yêu câu kỹ thuâ ̣t - Tuân thủ yêu cầu kỹ thuật, cẩn thận, tỷ mỉ, xác Nội dung I TỔ CHỨC THỰC HIỆN Chia nhóm Mổi nhóm từ 5-10 học sinh Tổ chức thực 2.1 Công việc giáo viên Hƣớng dẫn Làm mẫu Kiểm tra nhắc nhở 2.2 Công việc học sinh Chú ý lắng nghe, ghi chép thực thao tác mà giáo viên hƣớng dẫn II.QUY TRÌNH THỰC HIỆN Nội Thứ Dụng cụ, trang dung Chỉ dẫn công việc Yêu cầu kỹ thuật tự bị bƣớc Công tác - Chuẩn bị dụng - Các dụng cụ dễ sử - Rổ, lƣới rửa, chuẩn bị cụ cần thiết dụng sân phơi, sàng, nhƣ: dụng cụ làm - Sân phơi kho bảo quản hạt, rửa hạt, - Sàng lỗ 1cm … sàng, vị trí phơi hat - Kho bảo quản - Chuẩn bị bao bì yêu cầu đựng, kho bảo quản Làm - Làm phần thịt - Không còn phần thịt - Sổ, giấy bút dính cuống cuống hạt - Rổ, lƣới làm phơi hạt - Hạt độ sạch, sàng … nắng - Xác định độ khơ khơ(bấm móng tay hạt quy vào vỏ hạt khơng có định - Loại bỏ tạp vết) chất dùng sàng (lổ - Loại bỏ tạp sàng cm) chất, hạt lép, hạt sâu - Phân loại sơ bệnh theo loại kích - Phân cỡ hạt thƣớc trọng theo kích thƣớc lƣợng: lớn, trung trọng lƣợng bình nhỏ, 30 nhƣ loại bỏ hạt xấu, lép sâu bệnh Bảo - Bảo quản hạt khô - Bảo quản trái quản tƣơi(kho lạnh) - Sử dụng thuốc bảo quản - Xếp ngắn, theo hàng - Vệ sinh kho - Điều chỉnh nhiệt độ yêu cầu - Pha thuốc nồng độ, phun quy định - Kho bảo quản: hạt khô, Kho lạnh bảo quản: tƣơi Bao bì, thùng gỗ… - Nhiệt kế… III ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN Địa điểm: thực phòng Qui trình thực Phiếu thực hành Phiếu đánh giá sản phẩm Giấy bút ghi chép Các loại dụng cụ đựng mẫu vật IV RÚT KINH NGHIỆM Kiểm tra, nhắc nhở thƣờng xuyên, uốn nắn kịp thời V NHỮNG LỔI THƢỜNG GẶP Dụng cụ chuẩn bị thiếu Làm không hết thịt Xác định độ khô hạt không Xếp kho chƣa ngắn VI CÁCH THỨC VÀ TIÊU CHUẨN ĐÁNH GIÁ Tiêu chí đánh giá - Đánh giá đúng ̣ chín trái Cách thức đánh giá - Đánh giá kiến thức tích hợp lý thuyết thực hành thông qua kiểm tra viết kiểm tra trắc nghiệm thực hành mô đun, thang điểm 10(lý thuyết điểm-TH 5điểm) - Chọn lựa biện pháp thu hái - Đánh giá kết thực hành thơng qua thích hợp hệ thống tiêu chí tập thực - Thu hái kỹ thuật hành, thang điểm 10(lựa chọn phƣơng pháp hái điểm-thu hái điểm) - Bảo quản hạt theo yêu c ầu - Đánh giá kết thực hành thông qua kỹ thuật hệ thống tiêu chí tập thực hành, thang điểm 10 31 Bài 4: GIỚI THIỆU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN HẠT ĐIỀU Mục tiêu Sau thực hành học sinh có thể: Khái qt đƣợc cơng tác tổ chức chế biến hạt điều sở sản xuất Nắm đƣợc quy trình chế biến hạt điều Tổ chức thực đƣợc chế biến hạt điều quy mô nhỏ Nội dung I TỔ CHỨC THỰC HIỆN Chia nhóm Mổi nhóm từ 5-10 học sinh Tổ chức thực 2.1 Công việc giáo viên (cán sở) Hƣớng dẫn Làm mẫu Kiểm tra nhắc nhở 2.2 Công việc học sinh Chú ý lắng nghe, ghi chép theo dõi thao tác mà giáo viên hƣớng dẫn II.QUY TRÌNH THỰC HIỆN Thứ Nội dung Dụng cụ, Chỉ dẫn công việc Yêu cầu kỹ thuật tự bƣớc trang bị Công tác - Chuẩn bị sở chế - Quy trình chế biến Các chuẩn bị biến điều để tham quam điều dụng cụ - Chuẩn bị ngƣời hƣớng - Ngƣời hƣớng dẫn phục vụ dẫn nhiệt tình, có khả cho chế - Tổ chức đi, giải đáp ý biến kiến ngƣời học - Phƣơng tiện di chuyển … Các Tham - Hƣớng dẫn quy trình - Đúng quy trình, quan thực tế dụng cụ chế biến - Thao tác phục vụ - Thao tác mẫu cho chế - Có thể cho vài em thục biến làm thử số thao tác - Đảm bảo an toàn - Viết thu - Viết sơ qua công tác tổ - Viết rõ ràng, - bàn hoạch chức chế biến sở xác thực tế - Giấy, - Quy trình chế biến - Những vấn đề bút - Mô tả thao tác học đƣợc chế biến - Nhận xét so sánh - Ý nghĩa đợt tham sơ lý thuyết quam thực hành III ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN 32 Địa điểm: thực sở chế biến hạt điều Qui trình thực Giấy bút ghi chép Trang thiết bị sở chế biến IV RÚT KINH NGHIỆM Kiểm tra, nhắc nhở thƣờng xuyên, uốn nắn kịp thời V NHỮNG LỔI THƢỜNG GẶP Không tập trung nghe hƣớng dẫn Ghi chép không tỷ mỷ Thái độ qua loa, coi nhẹ việc tham quan kiến tập VI CÁCH THỨC VÀ TIÊU CHUẨN ĐÁNH GIÁ THỰC HÀNH Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá - Nắm đƣợc yêu cầu kỹ thuật chế - Đánh giá kiến thức lý thuyết thông qua biến hạt điều kiểm tra viết kiểm tra trắc nghiệm mô đun, thang điểm 10 - Thực đƣợc thao tác - Đánh giá kết thực hành thông qua quy trình chế biến hạt điều tiêu chí thực hành thang, đơn giản (bóc vỏ lụa, phân loại điểm 10 nhân) - Đảm bảo an toàn lao động - Thông qua ý thức thao tác thực bảo vệ môi trƣờng tế, thang điểm 10 33 VI Tài liệu tham khảo Đƣờng Hồng Dật Cây điề u kỹ thuật trồ ng và triển vọng phát triển Phạm Văn Nguyên, 1991 Cây đào lộn hột Tổ ng công ty Vinalimex Nguyễn Mạnh Chinh, Nguyễn Đăng Nghĩa, 2008.Trồng, chăm sóc phịng trừ sâu bệnh điều NXBNông Nghiệp Các tƣ liệu điều thu thập từ website www.vinacas.com.vn www.namlongcashew.com.vn http://www.agro.gov.vn http://quadieuvang.binhphuoc.gov.vn 34 DANH SÁCH BAN CHỦ NHIỆM XÂY DỰNG CHƢƠNG TRÌNH, BIÊN SOẠN GIÁO TRÌNH DẠY NGHỀ TRÌNH ĐỘ SƠ CẤP NGHỀ: KỸ THUẬT TRỒNG ĐIỀU (Theo Quyết định số 2744/QĐ-BNN-TCCB ngày 15 tháng 10 năm 2010 Bộ trưởng Bộ Nông nghiệp PTNT) Nguyễn Đức Thiết Phùng Hữu Cần Nguyễn Văn Tân Phan Quốc Hoàn Đặng Thị Hồng Phan Hải Triều Nguyễn Thị Thoa Chủ nhiệm Phó chủ nhiệm Thƣ ký Ủy viên Ủy viên Ủy viên Ủy viên DANH SÁCH HỘI ĐỒNG NGHIỆM THU CHƢƠNG TRÌNH, GIÁO TRÌNH DẠY NGHỀ TRÌNH ĐỘ SƠ CẤP (Kèm theo Quyết định số 3495 /BNN-TCCB ngày 29 tháng 12 năm 2010) Bùi Đình Ninh Hồng Ngọc Thịnh Lƣu Thị Thanh Thất Nguyễn Thành Công Trần Minh Đức Chủ tịch Thƣ ký Ủy viên Ủy viên Ủy viên 35 ... ĐIỀU Mã mô đun: MĐ05 Giới thiệu mô đun Mô đun Thu hoạch bảo quản hạt điều mô đun chun mơn nghề , mang tính tích hợp kiến thức kỹ thực hành thu hái, bảo quản Nội dung mơ đun trình bày u cầu thu. .. CHƢƠNG TRÌNH, BIÊN SOẠN GIÁO TRÌNH DẠY NGHỀ TRÌNH ĐỘ SƠ CẤP .34 DANH SÁCH HỘI ĐỒNG NGHIỆM THU CHƢƠNG TRÌNH, GIÁO TRÌNH DẠY NGHỀ TRÌNH ĐỘ SƠ CẤP 34 MÔ ĐUN: THU HOẠCH VÀ BẢO QUẢN... mơ đun? ? ?Thu hoạch bảo quản hạt điều? ?? giới thiệu khái quát sản phẩm chế biến từ hạt điều, bƣớc quy trình chế biến hạt điều; phần rèn luyện kỹ giúp ngƣời học thực đƣợc công việc thu hoạch bảo quản