1 MỞ ðẦU 1. Tính cấp thiết của ñề tài Cây khoai tây (Solanum tuberosum L.) ñược trồng phổ biến ở 130 nước trên thế giới. Diện tích trồng khoai tây trên toàn cầu hiện nay là hơn 19,3 triệu ha với tổng sản lượng trên 325 triệu tấn (theo FAOSTAT 2007). Trong những cây lương thực chính thì khoai tây ñược xếp thứ tư sau lúa mỳ, lúa gạo và ngô. Khoai tây thuộc nhóm thực phẩm cao cấp. Hàm lượng dinh dưỡng trong củ khoai tây rất phong phú, ña dạng, bao gồm tinh bột, protein, gluxit, các loại vitamin, thành phần khoáng của khoai tây chủ yếu là P, Ca, Fe, Mg, K. ðây là các yếu tố dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể con người. Củ khoai tây ñược ví như những “túi dinh dưỡng” với hàm lượng tinh bột và các chất dinh dưỡng khác rất cao. Bên cạnh giá trị làm lương thực, thực phẩm và thức ăn cho gia súc khoai tây còn là nguồn nguyên liệu cho nhiều ngành công nghiệp chế biến. Khoai tây ñược sản xuất làm nguyên liệu trong công nghiệp, ví dụ sản xuất tinh bột và các dẫn xuất của chúng ở Hà Lan và Nhật Bản. Khoai tây còn dùng ñể sản xuất cồn, rượu phổ biến ở Ba Lan, ðan Mạch. Khoai tây còn ñược sử dụng làm thức ăn gia súc chủ yếu ở các nước ðông Âu (Nga, Ba Lan) (Struik & Wiersema, 1999). Ngoài việc sử dụng khoai tây làm thực phẩm thông thường như nấu, nướng, rán, người ta còn chế biến khoai tây thành những thực phẩm ăn nhanh mới có giá trị thương mại cao hơn, có hương vị ñặc biệt và trở thành hàng hóa phổ biến trên thị trường và gọi chung là khoai tây chế biến (Kirkman, 2007). Trong suốt 100 năm qua, khoai tây chế biến ñã phát triển thành một ngành thương mại toàn cầu, ñặc biệt sau thế chiến thứ II (1939-1945) và vẫn ñang không ngừng phát triển. Ở Việt Nam, ngành chế bến khoai tây mới xuất hiện chưa ñược 10 năm, nhưng ñang phát triển rất mạnh mẽ mở ra hướng ñi mới cho sản xuất khoai tây. Ngoài sử dụng ăn tươi, bắt ñầu ñã có các sản phẩm chế biến có giá trị gia tăng. Sản phẩm chế biến khoai tây như chip và French fries ñang dần trở nên quen thuộc với nguời Việt Nam. Nhiều công ty nước ngoài như ORION VINA (Hàn Quốc), PEPSICO (Hoa Kỳ) ñã ñầu tư xây dựng các nhà máy chế biến khoai tây lớn ở Bình Dương và Yên Phong, Bắc Ninh. Nhu cầu về nguyên liệu khoai tây chế biến là rất cao và không ngừng tăng lên. Việc trồng trọt khoai tây chế biến nhằm cung cấp nguyên liệu cho xí nghiệp chế biến khoai tây là một hướng ñi mới góp phần phát triển mạnh mẽ ngành sản xuất khoai tây hàng hóa ở Việt Nam. Huyện Yên Phong, Bắc Ninh, nơi có nhà máy chế biến chip khoai tây của Hàn Quốc, là một huyện có tiềm năng phát triển khoai tây rất cao. Việc ñịnh hướng phát triển cây vụ ñông theo hướng tạo vùng nguyên liệu cho nhà máy chế biến khoai tây là rất ñúng ñắn. ðịnh hướng này sẽ góp phần thúc ñẩy sản xuất khoai tây ñịa phương, nâng cao thu nhập cho nông dân và là một hướng ñi mới cho sự phát triển nông nghiệp tại Yên Phong cũng như cho nhiều vùng khác tại ñồng bằng sông Hồng. Sản phẩm khoai tây chế biến chính của các nhà máy chế biến khoai tây ở Việt Nam (PEPSICO và ORION) là chip potato (khoai tây rán lát mỏng). Khác với khoai 2 tây ăn tươi (tiêu dùng thông thường), khoai tây chế biến chip ñòi hỏi những yêu cầu rất ñặc trưng về mặt chất lượng. Các tiêu chuẩn quan trọng của khoai tây chế biến chip bao gồm: hình thái củ, hàm lượng chất khô cao, hàm lượng ñường khử (glucose, fructose) thấp, ngoài ra tổn thương cơ giới bên ngoài và thối hỏng bên trong củ phải ñược hạn chế tối ña. Các ảnh hưởng của yếu tố môi trường (ánh sáng, nhiệt ñộ, ñộ ẩm, ñất ñai,…), các biện pháp kỹ thuật trồng trọt ñều tác ñộng trực tiếp ñến chất lượng chế biến của củ khoai tây. Ở Việt Nam, khoai tây chế biến mới chỉ ñược ñưa vào sản xuất trong một vài năm gần ñây, toàn bộ các kỹ thuật trồng trọt khoai tây chế biến hầu như chưa ñược nghiên cứu. Việc tiến hành nghiên cứu các giải pháp kỹ thuật trồng trọt khoai tây chế biến chip và xây dựng ñược một bộ quy trình kỹ thuật sản xuất khoai tây chế biến chip là một nhu cầu rất bức xúc của sản xuất khoai tây hiện nay nói chung và ñặc biệt cho huyện Yên Phong nói riêng. Xuất phát từ những yêu cầu bức xúc của thực tiễn sản xuất khoai tây chế biến, từ những vấn ñề khoa học còn mới mẻ chưa ñược làm sáng tỏ trong kỹ thuật trồng khoai tây chế biến ở ñồng bằng sông Hồng nói chung và ở Yên Phong nói riêng, chúng tôi tiến hành ñề tài: “Nghiên cứu các giải pháp kỹ thuật sản xuất khoai tây chế biến chip tại Huyện Yên Phong, Tỉnh Bắc Ninh”. 2. Mục ñích của ñề tài Nghiên cứu xây dựng và hoàn thiện ñược các giải pháp kỹ thuật trồng khoai tây chế biến chip có khả năng áp dụng trên quy mô ñại trà tại Yên Phong, góp phần phát triển khoai tây chế biến như một hướng ñi mới có ñầu ra ổn ñịnh, bền vững cho sản xuất khoai tây tại Yên Phong – Bắc Ninh và các vùng có ñiều kiện tương tự. 3. Ý nghĩa khoa học và thực tiễn của ñề tài 3.1. Ý nghĩa khoa học ðề tài cung cấp những dữ liệu khoa học về ảnh hưởng của giống và các giải pháp kỹ thuật trồng trọt ñến năng suất và sự thay ñổi chất lượng của khoai tây chế biến chip, làm cơ sở cho việc xây dựng các quy trình kỹ thuật trồng khoai tây chế biến chip tại Yên Phong và các vùng có ñiều kiện sinh thái tương tự ở ðồng bằng Sông Hồng Việt Nam. 3.2. Ý nghĩa thực tiễn - Xác ñịnh và ñề xuất ñược các giống khoai tây chế biến chip thích hợp có khả năng phát triển tại ðồng bằng Sông Hồng. - Xây dựng và ñề xuất ñược các giải pháp kỹ thuật trồng trọt ñồng bộ (thời vụ, mật ñộ, phân bón, chế ñộ tưới, che phủ nilon,…) cho giống khoai tây chế biến chip Atlantic nhằm ñạt năng suất cao, chất lượng chế biến tốt. - Góp phần áp dụng mở rộng quy trình kỹ thuật sản xuất khoai tây chế biến chip cho các vùng có ñiều kiện sinh thái tương tự như Yên Phong ở ðồng bằng sông Hồng, Việt Nam. 3 4. ðối tượng và phạm vi nghiên cứu của ñề tài 4.1. ðối tượng của ñề tài Nội dung nghiên cứu, khảo sát các giống khoai tây chế biến ñược thực hiện trên 9 giống khoai tây: Beacon Chipper, Dakota Diamond, Megachip, Marcy, Chipperta, NY 115, LA chipper, Atlantic (là các giống khoai tây chế biến chip) và giống Diamant. Toàn bộ các giống này ñều ở cấp giống xác nhận, sạch bệnh ñược công ty Orion nhập trực tiếp từ Hàn Quốc và cung cấp ñể làm thí nghiệm. Giống ñối chứng 1 Atlantic (nguồn gốc Hoa Kỳ - ñược Bộ NN&PTNT công nhận năm 2008) là giống khoai tây chế biến chip ñược trồng phổ biến trên thế giới. Giống ñối chứng 2 Diamant (nguồn gốc Hà Lan – ñược Bộ NN&PTNT công nhận năm 2000) là giống khoai tây ăn tươi và có thể chế biến, trồng phổ biến ở miền Bắc Việt Nam. Nội dung nghiên cứu các biện pháp kỹ thuật trồng trọt khoai tây chế biến ñược thực hiện trên giống khoai tây chế biến chip Atlantic. 4.2. Phạm vi nghiên cứu của ñề tài ðề tài ñược tiến hành chủ yếu tại huyện Yên Phong, nơi có ñiều kiện sinh thái ñặc trưng của vùng ñất phù sa cổ, ñất có thành phần cơ giới nhẹ (ñất thịt nhẹ, pH=5,5, hàm lượng kali dễ tiêu 8 - 10 mg/100g ñất, hàm lượng P tổng số 0,03 - 0,04%, hàm lượng P dễ tiêu 4,7 - 7,1 mg/100 g ñất). Các nghiên cứu ñược tiến hành liên tục trong 3 năm, trong 2 vụ ñông 2008 - 2009, 2009 - 2010. Các nghiên cứu xác ñịnh giống khoai tây chế biến chip phù hợp, thời gian ngủ nghỉ, khả năng bảo quản của các giống ñược thực hiện trên một số giống khoai tây chế biến nhập nội. Các nghiên cứu về xây dựng quy trình kỹ thuật trồng trọt khoai tây chế biến ñược thực hiện trên giống khoai tây Atlantic - giống khoai tây chế biến chip phổ biến hiện nay trên thế giới. ðề tài giới hạn chỉ nghiên cứu trên một loại sản phẩm khoai tây chế biến là chip potato, ñược chế biến tại nhà máy ORION, Huyện Yên Phong, Bắc Ninh. 5. ðóng góp mới của ñề tài - ðề tài ñã cung cấp ñược những dữ liệu về ảnh hưởng của giống và các giải pháp kỹ thuật trồng trọt ñến năng suất và sự thay ñổi chất lượng của khoai tây chế biến chip, làm cơ sở cho việc xây dựng các quy trình kỹ thuật trồng khoai tây chế biến chip tại Yên Phong và các vùng có ñiều kiện sinh thái tương tự ở ñồng bằng Sông Hồng. - ðã xác ñịnh và ñể xuất ñược 2 giống Megachip, Beacon chipper cùng với giống chế biến chip Atlantic (ñã ñược khẳng ñịnh) vào bộ giống khoai tây (gồm 3 giống) chế biến chip cho vùng Yên Phong nói riêng và vùng ñồng bằng sông Hồng nói chung. - ðề xuất ñược các giải pháp kỹ thuật trồng trọt ñồng bộ (thời vụ, mật ñộ, phân bón, chế ñộ tưới, che phủ nilon…) ñặc biệt là các giải pháp bón phân 1 lần (lót toàn bộ), trồng mật ñộ thưa (4 củ/m 2 ), che phủ nilon, giữ ẩm ñều trong sản xuất khoai tây chế biến Atlantic nhằm ñạt năng suất cao, chất lượng chế biến tốt. 4 6. Cấu trúc của luận án Luận án ñược trình bày trong 120 trang không kể phần phụ lục: Mở ñầu: 5 trang; Chương I: 33 trang; Chương II: 13 trang; Chương III: 67 trang; Kết luận và ðề nghị: 2 trang. Với 47 bảng biểu, 12 hình và 164 tài liệu tham khảo ñược sử dụng, trong ñó có 14 tài liệu tiếng Việt, 143 tài liệu nước ngoài và 7 trang web tham khảo. CHƯƠNG 1 TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1. Giới thiệu chung về cây khoai tây 1.2. Nghiên cứu cơ sở sinh lý của các biện pháp kỹ thuật trồng trọt khoai tây 1.3. Cây khoai tây chế biến 1.3.1. Lịch sử phát triển của khoai tây chế biến Khoai tây có hai nhược ñiểm: sản phẩm thu hoạch là củ và thời gian cất trữ tương ñối ngắn so với các cây lấy hạt khác.Vì thế củ cần ñược chế biến ñể kéo dài thời gian cất trữ. Theo Talburt (1987), khoai tây chế biến ñã ñược thực hiện ngay từ năm thứ 200 sau Công nguyên. Ngoài việc sử dụng khoai tây thông thường làm thực phẩm như nấu, nướng, rán, người ta còn chế biến khoai tây thành những thực phẩm ăn nhanh mới có giá trị thương mại cao hơn, có hương vị ñặc biệt và trở thành hàng hóa phổ biến trên thị trường (Kirkman, 2007) và gọi chung là khoai tây chế biến. Trong suốt 100 năm qua, khoai tây chế biến ñã phát triển thành một ngành thương mại toàn cầu, ñặc biệt là sau thế chiến thứ II (1939-1945), và vẫn ñang không ngừng phát triển. Ở Việt Nam, ngành chế biến khoai tây mới xuất hiện chưa ñược 10 năm, nhưng ñang phát triển rất mạnh mẽ mở ra hướng ñi cho xuất khẩu khoai tây. 1.3.2. Các dạng sản phẩm chế biến của khoai tây Ngày nay, các sản phẩm khoai tây chế biến chủ yếu là khoai tây chip (potato chip, crisps), French fries (khoai tây rán dạng thỏi nhỏ), các sản phẩm ñông lạnh khác nhau. Khoai tây chip là những lát cắt mỏng (1-1,5mm) ñược rán ngập trong dầu ở nhiệt ñộ 180 o C, sau ñó ñược làm khô. ðể duy trì ñộ giòn, ñộ ẩm cuối cùng của sản phẩm phải ñạt 1,3-1,5% . ðây là dạng khoai tây chế biến phổ biến nhất. 1.3.3. Các nghiên cứu kỹ thuật trồng khoai tây chế biến chip 1.3.3.1. Tiêu chuẩn khoai tây chế biến chip ðể chế biến chip, củ khoai tây cần có hình dạng phù hợp (tròn), kích thước ñủ lớn (4,5-9 cm ñường kính). Hàm lượng chất khô ≥20% và hàm lượng ñường khử (glucose, fructose,…) ≤ 0,035%. 1.3.3.2. Các nghiên cứu về giống khoai tây chế biến chip 1.3.3.3. Các nghiên cứu về ñất trồng khoai tây chế biến chip Theo Smith (1987), các loại ñất khác nhau có ảnh hưởng ñến sự sinh trưởng của khoai tây và qua ñó ảnh hưởng ñến hàm lượng chất khô của củ Lee (2002) ñã tiến hành thí nghiệm trên giống khoai Atlantic liên tục từ 1997-2002 và ñã phát hiện thấy các mối quan hệ giữa hàm lượng chất khô với loại ñất trồng cũng như thời gian thu hoạch. 5 1.3.3.4. Các nghiên cứu về thời vụ trồng Hàm lượng chất khô của cùng một giống khoai tây có thể bị thay ñổi khi trồng ở các mùa vụ khác nhau, ngay cả trên cùng một loại ñất, vùng trồng. Sự thay ñổi này là do có sự khác biệt về thời gian trồng, thời gian thu hoạch, ñộ ẩm ñất, nhiệt ñộ ñất, chế ñộ bảo vệ thực vật khác nhau và kể cả các nhân tố môi trường khác (Smith, 1987). 1.3.3.5. Các nghiên cứu về phân bón Khoai tây ñòi hỏi một lượng lớn về dinh dưỡng khoáng ñể có thể sinh trưởng và cho năng suất tối ña, ñặc biệt là yêu cầu về nitơ và kali. Lượng phân bón cho khoai tây phụ thuộc vào loại ñất, ñộ phì nhiêu của ñất, tình trạng luân canh và canh tác, giống và thời gian sinh trưởng của khoai tây, ñộ ẩm và mật ñộ trồng (Smith, 1987). 1.3.3.6. Các nghiên cứu về ảnh hưởng của ñộ ẩm ñất và chế ñộ tưới tới năng suất, chất lượng khoai tây chế biến Sanders và cộng sự (1972) ñã nghiên cứu về ảnh hưởng của tưới ñến chất lượng chế biến của khoai tây, nhận thấy ở công thức khoai tây có tưới, khoai tây chưa thành thục vào lúc thu hoạch. Theo Lee (2002), chế ñộ tưới thích hợp cho khoai tây Atlantic là ñảm bảo ñộ ẩm ñều trong suốt quá trình trồng trọt. Việc tưới làm thay ñổi ñột ngột ñộ ẩm ñất vào trước giai ñoạn thu hoạch có thể làm nứt củ. 1.3.3.7. Các nghiên cứu về mật ñộ và phân bón Theo Smith (1987), mật ñộ khoai tây chế biến thích hợp nhất là 60 nghìn cây/ha (70cm x 23cm/củ) kèm theo lượng phân bón tối thích là 40 tấn phân chuồng + 90kg N/ha + 60kg P 2 O 5 /ha + 60kg K 2 O/ha. Trồng sớm và nâng mật ñộ từ 50000 lên 60000 củ/ha có thể làm tăng hàm lượng tinh bột lên thêm 0,9-1,7%. Trong khi tăng mật ñộ cây lên 7 vạn cây/ha có thể làm giảm bớt hàm lượng tinh bột từ 1,2-3,9%. 1.3.3.8. Các nghiên cứu về các tổn thương sinh học và phi sinh học trên củ khoai tây chế biến Một số ý kiến rút ra từ phần tổng quan tài liệu: Phát triển khoai tây chế biến ñặc biệt là khoai tây dùng cho chế biến chip là một hướng ñi mới trong sản xuất khoai tây hàng hóa của Việt Nam. Khoai tây chế biến chip có những yêu cầu khác biệt với khoai tây ăn tươi về mặt chất lượng chế biến: kích thước củ lớn (ñường kính trong khoảng 4,5-9cm), hàm lượng chất khô và tinh bột cao (chất khô ≥20%, tinh bột ≥17%), hàm lượng ñường khử thấp (≤0,035% tính theo khối lượng tươi). Các biện pháp kỹ thuật trồng trọt khoai tây: giống, thời vụ trồng, mật ñộ, phân bón, tưới nước… có ảnh hưởng rất rõ rệt ñến năng suất và chất lượng khoai tây chế biến. Việc nghiên cứu các biện pháp kỹ thuật trồng khoai tây chế biến tại Việt Nam là hoàn toàn mới mẻ và rất cần thiết phải tiến hành. Hoàn toàn có thể ñiều khiển năng suất và chất lượng khoai tây chế biến thông qua các biện pháp kỹ thuật. 6 CHƯƠNG 2 ðỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 2.1. ðối tượng nghiên cứu 2.1.1. Giống thí nghiệm Bao gồm 9 giống khoai tây chế biến nhập nội: Beacon Chipper, Dakota Diamond, Megachip, Marcy, Chipperta, NY 115, LA chipper, Atlantic (ð/C1), và Diamant (ð/C2). Các giống này ñều ở cấp giống xác nhận, sạch bệnh do công ty Orion (Hàn Quốc) nhập và cung cấp. 2.1.2. ðất thí nghiệm Các nội dung nghiên cứu có liên quan tới thí nghiệm ñồng ruộng ñược thực hiện tại vùng ñất phù sa cổ, thành phần cơ giới nhẹ (ñất thịt nhẹ, pH=5,5, hàm lượng kali dễ tiêu 8-10mg/100g ñất, hàm lượng P tổng số 0,03-0,04%, hàm lượng P dễ tiêu 4,7-7,1mg/100g ñất). 2.2. ðịa ñiểm và thời gian nghiên cứu + Các thí nghiệm ñồng ruộng ñược tiến hành tại xã Tam Giang - huyện Yên Phong - Tỉnh Bắc Ninh. + Các chỉ tiêu nghiên cứu về chất lượng (hàm lượng ñường khử, tinh bột, chất tan…), test rán thử, thời gian bảo quản khoai tây và xác ñịnh thời gian ngủ nghỉ ñược thực hiện tại Viện sinh học nông nghiệp –Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội. - Thời gian nghiên cứu: Từ tháng 12/2007 – tháng 2/2011. 2.3. Nội dung nghiên cứu 2.3.1. Khả năng sinh trưởng, phát triển, năng suất, chất lượng chế biến chip của các giống khảo sát 2.3.2. Xác ñịnh thời gian ngủ nghỉ tán xạ và thời gian bảo quản mát (14 0 C) ảnh hưởng ñến tiêu chuẩn củ, chất lượng chế biến chip của các giống khoai tây khảo sát 2.3.3. Xây dựng các biện pháp kỹ thuật trồng khoai tây chế biến chip giống Atlantic 2.3.4. Bước ñầu ñánh giá hiệu quả của mô hình sản xuất khoai tây chế biến Atlantic 2.4. Phương pháp nghiên cứu 2.4.1. Phương pháp bố trí thí nghiệm Các thí nghiệm ñồng ruộng ñược bố trí theo khối ngẫu nhiên hoàn chỉnh RCBD (Random Completed Block design) (Gomez & Gomer, 1984). Các thí nghiệm ñược bố trí với các công thức ñược nhắc lại 3 lần, diện tích ô thí nghiệm là 15 m 2 , số lượng công thức tùy theo từng thí nghiệm. Các thí nghiệm phần mô hình gồm ñối chứng (2ha) và mô hình (2ha) không nhắc lại. Toàn bộ các thí nghiệm ñược tiến hành trong 2 vụ ñông liên tục: 2008-2009, 2009-2010 với cùng công thức và trên cùng một cánh ñồng. 7 2.4.2. Phương pháp so sánh Kết quả năng suất và chất lượng khoai tây của thí nghiệm sẽ ñược ñánh giá trên cơ sở so sánh, ñối chiếu với tiêu chuẩn cho phép của khoai tây chế biến chip do nhà máy ORION ñưa ra. - Tiêu chuẩn về hình thái củ: + Kích thước củ: ðường kính củ ñạt tiêu chuẩn là ≥4,5cm ñến ≤9cm. + Ngưỡng tổn thương tối ña bên ngoài củ: xây xước 2%, ghẻ vỏ củ 3%, xanh vỏ củ 1%, mọc mầm 2%, sinh trưởng lại 3%, sâu ñục 2%, nứt củ 3%, thối khô 2%, thối ướt 0%, thâm hỏng 2%. + Ngưỡng tổn thương tối ña ruột củ: rỗng củ 2%, ñốm ñen 1%, tim ñen 1%, ñốm nâu 1%, các hỏng hóc khác trong ruột củ 2%. - Tiêu chuẩn về chất lượng hóa sinh: hàm lượng chất khô ≥ 20%, hàm lượng tinh bột tươi ≥ 17%, hàm lượng ñường khử ≤ 0,035%. 2.4.3. Các biện pháp kỹ thuật áp dụng trong thí nghiệm ñồng ruộng 2.4.3.1. Thời vụ trồng - Trừ thí nghiệm về thời vụ, các thí nghiệm khác ñều ñược trồng cùng một thời vụ theo từng năm - Ngày 5/11/2008 (vụ ñông xuân năm 2008-2009) và ngày 10/11/2009 (vụ ñông xuân năm 2009-2010) - Mô hình ñược trồng ngày 30/10/2010 2.4.3.2. Các biện pháp kỹ thuật khác Trừ các thí nghiệm về các yếu tố riêng rẽ (mật ñộ, phân bón, chế ñộ tưới ), các nội dung nghiên cứu khác ñều ñược tuân thủ theo một quy trình chung về các yếu tố phi thí nghiệm: - Luống trồng: chiều rộng: tính từ tim rãnh ñến tim rãnh rộng 1m. Chiều dài theo chiều dài ô thí nghiệm 15m. - Mật ñộ trồng: cây cách cây 25 cm (40000 cây/ha). - Lượng phân bón: + Phân chuồng hoai: 15 tấn/ha (1,5 kg/m 2 ). + ðạm urê: 200 kg/ha (92N). + Phân N- P - K tổng hợp loại (5 : 10 : 3): 675 kg/ha. + Kali clorua: 200 kg/ha (100K 2 O). - Cách bón: + Bón lót toàn bộ phân chuồng, phân N- P- K tổng hợp. + Bón thúc lần 1 (50% phân ure, 50% phân kali clorua): Sau trồng 30 - 35 ngày - kết hợp vun lần 1. + Bón thúc lần 2 vào lúc vun lần 2 (sau vun lần một 15 ngày): bón toàn bộ lượng ure và kali clorua còn lại. - Cách bón phân và vun xới của thí nghiệm che phủ nilon. + Bón lót toàn bộ phân chuồng, phân lân N - P - K tổng hợp, phân ñạm, phân kali. 8 + Vun xới: không tiến hành vun xới. - Chế ñộ tưới nước: tưới nước khi ñộ ẩm ñất < 70%; tưới rãnh chỉ cho nước ngập 1/3 ñộ cao luống khoai, sau ñó tháo ñi ngay (trừ thí nghiệm về tưới nước tưới theo công thức thí nghiệm). - Luôn ñảm bảo ñộ ẩm trong ruộng 70 – 80%. Việc xác ñịnh ñộ ẩm từ 70-80% thông qua ñánh giá cảm quan bằng nắm ñất: hạt ñất kết dính tạm thời, không có nước ứa ra kẽ tay nhưng lòng bàn tay bị ướt. 2.4.4. Các chỉ tiêu theo dõi và phương pháp xác ñịnh - Các chỉ tiêu theo dõi về sinh trưởng, phát triển, năng suất và yếu tố cấu thành năng suất, chỉ tiêu về chất lượng hình thái và chất lượng hóa sinh (hàm lượng chất khô theo phương pháp ño tỷ trọng, hàm lượng ñường khử theo phương pháp Ixekut) của khoai tây chế biến chip (theo tiêu chuẩn của công ty Orion). Màu sắc lát cắt trước và sau khi rán (theo tiêu chuẩn của công ty Orion). ðánh giá màu sắc lát cắt qua cảm quan. - Chỉ tiêu theo dõi về sâu bệnh chính: theo hướng dẫn trong cuốn “Phương pháp nghiên cứu bảo vệ thực vật”, Tập I, Viện Bảo vệ thực vật (1997), NXB Nông nghiệp Hà Nội và Tiêu chuẩn ngành quy phạm khảo nghiệm giống khoai tây (Ban hành theo quyết ñịnh số 32-1998/Qð-BNN-KHCN ngày 24 tháng 2 năm 1998). - Phương pháp xử lý số liệu: Các số liệu ñược xử lý thống kê bằng chương trình EXCEL, IRRISTAT 4.1. CHƯƠNG 3 KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 3.1. Khả năng sinh trưởng, phát triển, năng suất, chất lượng chế biến chip của các giống khoai tây khảo sát Bảng 3.1: Tỷ lệ mọc và thời gian sinh trưởng của các giống khoai tây khảo sát ở vụ ðông 2009-2010 Số ngày sau trồng (ngày) Giống Ngày trồng Bắt ñầu mọc (5%) Mọc rộ (50%) Mọc hoàn toàn (90%) Tỷ lệ mọc (%) Ngày thu hoạch TGST (ngày) Atlantic(ð/C1) 10/11/2009 16 18 20 100 21/2/2010 107 Diamant(ð/C2) 10/11/2009 16 18 21 100 3/2/2010 85 Marcy 10/11/2009 18 20 24 100 11/2/2010 93 Beacon chipper 10/11/2009 20 22 24 100 8/2/2010 90 NY 115 10/11//2009 20 22 23 100 5/2/2010 87 Lachipper 10/11//2009 20 22 24 100 3/2/2010 85 Chipperta 10/11//2009 20 22 23 100 5/2/2010 87 Megachip 10/11//2009 18 20 22 100 11/2/2010 93 Dakota diamond 10/11//2009 20 22 23 100 8/2/2010 90 9 Bảng 3.3: Các yếu tố cấu thành năng suất và năng suất của các giống khoai tây khảo sát ở 2 năm 2008 -2009 Số củ TB/khóm (củ) Khối lượng TB củ (gam/củ) Khối lượng TB/khóm (gam) NSLT (tấn/ha) NSTT (tấn/ha) Giống 2008 2009 2008 2009 2008 2009 2008 2009 2008 2009 Atlantic (ð/C 1) 7,33 6,03 113,45 122,15 832,00 737,00 33,28 29,48 20,44 17,89 Diamant (ð/C 2) 12,33 10,13 28,78 37,17 355,00 376,67 14,20 15,07 12,88 11,50 Marcy 4,33 6,90 152,23 91,74 659,67 633,00 26,39 25,32 18,04 17,18 Beacon Chipper 4,33 8,57 141,62 84,79 613,67 726,33 24,55 29,05 17,02 16,14 NY 115 4,67 7,30 98,64 59,59 460,33 435,00 18,41 17,40 10,76 9,50 Lachipper 11,67 9,83 53,69 60,10 626,33 591,00 25,05 23,64 15,98 15,04 Chipperta 8,33 6,60 63,28 76,82 527,33 507,00 21,09 20,28 16,51 15,68 Megachip 7,00 7,90 89,81 77,64 628,67 613,33 25,15 24,53 18,58 17,20 Dakota diamond 13,33 8,93 42,23 61,08 563,00 545,67 22,52 21,83 16,86 16,00 CV (%) 7,80 8,10 5,70 6,70 4,40 2,50 4,40 7,50 3,30 5,90 LSD 0,05 1,09 1,12 8,63 8,55 44,3 24,55 1,77 2,94 0,93 1,62 Bảng 3.4: Tỷ lệ khoai ñạt tiêu chuẩn chế biến chip về ñường kính củ của các giống khoai tây khảo sát ðơn vị tính: % Khoảng ñường kính củ Giống < 4,5 cm 4,5 - 9 cm > 9 cm Atlantic (ð/C 1) 17,54 82,46 0 Diamant (ð/C 2) 61,46 38,54 0 Marcy 48,91 51,09 0 Beacon Chipper 20,35 79,65 0 NY 115 44,68 55,32 0 Lachipper 54,72 45,28 0 Chipperta 53,23 46,77 0 Megachip 38,14 61,86 0 Dakota Diamond 42,35 57,65 0 10 Bảng 3.5: ðánh giá tiêu chuẩn hình thái củ dùng chế biến chip của các giống khảo sát ðơn vị tính: % Giống Màu sắc vỏ củ Hình dạng củ ðộ sâu mắt củ Vỏ củ Xanh Củ nứt Củ bệnh (ghẻ) Củ thối Củ rỗng ruột Atlantic (ð/C 1) Vàng nhạt Tròn Nông 3,51 12,28 15,79 0 0 Diamant (ð/C 2) Vàng nhạt Thuôn dài Nông 11,02 14,41 19,49 0 0 Marcy Vàng nhạt Thuôn dài Nông 11,67 31,67 25,00 0 0 Beacon Chipper Vàng nhạt Tròn Nông 6,90 9,20 14,94 0 0 NY 115 Vàng nhạt Tròn Nông 4,26 9,57 12,77 0 0 Lachipper Vàng nhạt Tròn Nông 4,72 7,55 8,57 0 0 Chipperta Vàng nhạt Tròn Nông 4,84 9,68 11,29 0 0 Megachip Vàng nhạt Tròn Nông 4,12 8,25 14,43 0 0 Dakota Diamond Vàng Tròn Nông 6,25 12,50 11,46 0 0 Bảng 3.6: Tiêu chuẩn chất lượng hóa sinh chế biến chip của các giống khoai tây khảo sát ở 2 năm 2008 - 2009 ðơn vị tính: % khối lượng tươi Hàm lượng chất khô Hàm lượng tinh bột Hàm lượng ñường khử Giống 2008 2009 2008 2009 2008 2009 Atlantic (ð/C 1) 24,05 22,59 18,01 18,45 0,031 0,025 Diamant (ð/C 2) 20,00 21,08 15,59 11,47 0,054 0,054 Marcy 22,00 22,59 18,27 19,47 0,024 0,026 Beacon Chipper 23,30 21,39 18,01 21,31 0,030 0,033 NY115 20,09 23,49 17,60 18,60 0,026 0,028 La Chipper 22,31 23,19 18,07 19,07 0,031 0,029 Chipperta 22,56 23,19 18,65 19,35 0,027 0,029 Megachip 25,60 23,49 18,17 19,27 0,034 0,035 Dakota Diamond 20,92 23,49 17,15 18,25 0,031 0,032 Bảng 3.7: Màu sắc lát cắt củ ở trước và sau khi rán của các giống khoai tây khảo sát Giống Trước khi rán Sau khi rán Atlantic (ð/C 1) Trắng Vàng nhạt – vàng Diamant (ð/C 2) Vàng Vàng ñậm Marcy Trắng Vàng nhạt Beacon chipper Trắng Vàng NY115 Trắng Vàng nhạt Lachipper Trắng Vàng nhạt Chipperta Trắng Vàng nhạt Megachip Trắng Vàng nhạt – vàng Dakota Diamond Trắng Vàng nhạt [...]... tây ch bi n chip (Atlantic, Megechip, Beacon chipper) có th kéo dài th i gian ch bi n chip trên 90 ngày ða s gi ng còn l i (NY 115, Lachipper, Dakota Diamond) không còn kh năng ch bi n chip do hàm lư ng tinh b t b gi m dư i dư i m c tiêu chu n quy ñ nh (dư i 17%) 3 ðã nghiên c u xác ñ nh các bi n pháp k thu t tr ng khoai tây ch bi n chip gi ng Atlantic t i huy n Yên Phong - B c Ninh Các bi n pháp k thu... chu n ch bi n chip (hình thái c , ch t lư ng hóa sinh) K t qu kh o sát cho th y ngoài Atlantic là gi ng khoai tây ch bi n chip ñã ñư c kh ng ñ nh, có th ñ xu t thêm 02 gi ng: Megechip, Beacon chipper vào b gi ng khoai tây ch bi n chip cho vùng Yên Phong - B c Ninh và các vùng có ñi u ki n sinh thái tương t Ba gi ng này ñ u là các gi ng có năng su t cao (17,02 – 20,44 t n/ha), ñ m b o t t các tiêu chu... (17,17%) Các gi ng NY 115, Lachipper, Dakota Diamond có hàm lư ng tinh b t th p (< 17%) không ñ t tiêu chu n ch t lư ng hóa sinh cho ch bi n chip Như v y, sau 90 ngày b o qu n mát (14oC) ch còn các gi ng Beacon Chipper, Atlantic, Chipperta, Megachip là còn kh năng ch bi n chip Test rán th cũng ph n nh r t rõ kh năng ch bi n chip c a các gi ng khoai tây sau th i gian b o qu n mát sau 90 ngày phù h p v i ñánh... chipper cùng v i gi ng ch bi n chip Atlantic ñã ñư c kh ng ñ nh vào b gi ng khoai tây ch bi n chip cho vùng Yên Phong nói riêng và vùng ñ ng b ng sông H ng nói chung 3.2 Xác ñ nh th i gian ng ngh tán x và th i gian b o qu n mát (140C) nh hư ng ñ n tiêu chu n c , ch t lư ng ch bi n chip c a các gi ng khoai tây kh o sát 3.2.1 Xác ñ nh th i gian ng ngh c a các gi ng khoai tây kh o sát B ng 3.8: Th i gian...11 K t qu nghiên c u “Kh năng sinh trư ng, phát tri n, năng su t, ch t lư ng ch bi n chip c a các gi ng khoai tây kh o sát” ñư c th hi n qua các b ng 3.1, 3.3, 3.4, 3.5, 3.6, 3.7 cho th y: - Các gi ng khoai tây m i nh p n i ñ u sinh trư ng và phát tri n t t trong v ñông t i huy n Yên Phong, B c Ninh - Các gi ng có th i gian sinh trư ng không quá dài, xung... ch bi n chip b o ñ m Mô hình cho hi u qu kinh t cao hơn ñ i ch ng 39.580.000 ñ/ha ði u này kh ng ñ nh các k thu t ñã nghiên c u và ñúc rút ñư c hoàn toàn có th áp d ng r ng ra các vùng khác có ñi u ki n tương t như vùng Yên Phong – B c Ninh CHƯƠNG 4 K T LU N VÀ ð NGH 4.1 K t lu n 1 ðã kh o sát 09 gi ng khoai tây ch bi n chip (m i nh p n i) trong 2 năm (2008 – 2009) t i Yên Phong – B c Ninh v các ñ c... ñ nh các k thu t ñã nghiên c u và ñúc rút ñư c hoàn toàn có th áp d ng r ng ra các vùng khác có ñi u ki n tương t như vùng Yên Phong – B c Ninh 4.2 ð ngh Cho phép áp d ng các gi i pháp k thu t ñã nghiên c u ñư c (bón 15 t n phân và 250kg ure/ha, m t ñ 4 c /m2, gi ñ m ñ t 70-80% trong c v , che ph nilon ñen, thu ho ch sau tr ng 100 ngày) vào th c ti n s n xu t khoai tây ch bi n chip Atlantic t i Yên. .. gian b o qu n mát sau 90 ngày phù h p v i ñánh giá trên 3.3 Xây d ng các bi n pháp k thu t tr ng khoai tây ch bi n chip gi ng Atlantic 3.3.1 nh hư ng c a th i v tr ng ñ n sinh trư ng, phát tri n, năng su t, ch t lư ng ch bi n chip c a khoai tây Atlantic B ng 3.15: nh hư ng c a th i v t i các y u t c u thành năng su t và năng su t khoai tây Atlantic Th i v tr ng S c TB/ khóm (c ) 2008 2009 Kh i lư ng TB... h p t i Yên Phong - B c Ninh trong ph m vi t 15/10 ñ n 15/11 hàng năm th i v này, khoai tây Atlantic cho năng su t cao và ñ t ch t lư ng ch bi n chip t t nh t 3.3.2 nh hư ng c a phân h u cơ ñ n sinh trư ng, phát tri n, năng su t, ch t lư ng ch bi n chip c a khoai tây Atlantic B ng 3.19: nh hư ng c a phân h u cơ t i các y u t c u thành năng su t và năng su t khoai tây ch bi n chip Atlantic Phân h u cơ... l xu t hi n m m c a các gi ng khoai tây kh o sát trong ñi u ki n b o qu n tán x ðơn v tính: ngày Gi ng S ngày xu t hi n m m sau thu ho ch 5% m m 50% m m 100% m m Atlantic (ð/C 1) 86 100 120 Diamant (ð/C 2) 62 76 97 Marcy 75 89 116 Beacon chipper 64 78 99 NY 115 67 81 102 La chipper 76 90 133 Chipperta 115 150 182 Megachip 89 110 150 Dakota diamond 64 78 106 T t c các gi ng khoai tây kh o sát ñ u có . khoai tây chế biến ở ñồng bằng sông Hồng nói chung và ở Yên Phong nói riêng, chúng tôi tiến hành ñề tài: Nghiên cứu các giải pháp kỹ thuật sản xuất khoai tây chế biến chip tại Huyện Yên Phong,. các giải pháp kỹ thuật trồng trọt khoai tây chế biến chip và xây dựng ñược một bộ quy trình kỹ thuật sản xuất khoai tây chế biến chip là một nhu cầu rất bức xúc của sản xuất khoai tây hiện. Nam, khoai tây chế biến mới chỉ ñược ñưa vào sản xuất trong một vài năm gần ñây, toàn bộ các kỹ thuật trồng trọt khoai tây chế biến hầu như chưa ñược nghiên cứu. Việc tiến hành nghiên cứu các giải