BỘ NƠNG NGHIỆP VÀ PHÁT TRIỂN NƠNG THƠN GIÁO TRÌNH MÔ ĐUN TRỒNG MẬN MÃ SỐ: MĐ05 NGHỀ: TRỒNG ĐÀO, LÊ, MẬN Trình độ: Sơ cấp nghề TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu thuộc loại sách giáo trình nên nguồn thơng tin phép dùng nguyên trích dùng cho mục đích đào tạo tham khảo Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh bị nghiêm cấm MÃ TÀI LIỆU: 05 LỜI GIỚI THIỆU Đào, lê, mận ăn có giá trị kinh tế lớn dùng nước xuất Lá, hoa, vỏ hạt làm thuốc chữa bệnh Sau phát triển chương trình dạy nghề trình độ sơ cấp nghề “Trồng đào, lê, mận” phục vụ đào tạo nghề cho lao động nơng thơn Đề án 1956 việc biên soạn tài liệu dùng cho học viên nhằm đáp ứng giảng dạy, học tập, thực hành tham khảo nhu cầu cần thiết Giáo trình mơ đun “Trồng mận” số giáo trình phục vụ cho mục đích nói Giáo trình biên soạn cách ngắn gọn, kết cấu hợp lý lý thuyết thực hành nhằm cung cấp kiến thức, kỹ trồng mận cho người học Giáo trình tổ chức giảng dạy sau giáo trình mơ đun: Lập kế hoạch sản xuất tiêu thụ sản phẩm; nhân giống đào, lê, mận; trồng đào; trồng lê Giáo trình “Trồng mận” gồm 04 trình bày theo trình tự: Bài 01: Đặc điểm sinh học mận Bài 02: Trồng mận Bài 03: Chăm sóc mận Bài 04: Thu hoạch, bảo quản sản phẩm Để hoàn thành giáo trình này, chúng tơi trân trọng cảm ơn đạo, hướng dẫn Vụ Tổ chức cán bộ, Bộ Nông Nghiệp phát triển nông thôn, Tổng cục Dạy nghề - Bộ Lao động thương binh Xã hội, Trung tâm khuyến nông Quốc gia, nhà khoa học, cán quản lý kỹ thuật, nhà khuyến nông, lãnh đạo Trường Cao đẳng nghề Công nghệ Nông lâm Đông Bắc, bạn đồng nghiệp tạo điều kiện giúp đỡ trình thu thập tài liệu biên soạn giáo trình này, song thời gian có hạn nên khơng thể tránh khỏi thiếu sót, mong đóng góp xây dựng bạn đọc để giáo trình hoàn thiện Tham gia biên soạn: Kỹ sư: Phạm Thị Loan - Chủ biên Kỹ sư: Nguyễn Khắc Quang - Tham gia Thạc sĩ: Hà Thị Minh Thu - Tham gia Thạc sĩ: Đặng Minh Tuấn - Tham gia Kỹ sư: Nguyễn Thị Hưng - Tham Gia MỤC LỤC ĐỀ MỤC TRANG Tuyên bố quyền Lời giới thiệu Mục lục Bài 1: Đặc điểm sinh học mận Mục tiêu A Nội dung Giá trị mận 1.1 Giá trị dinh dưỡng 1.2 Giá trị kinh tế 1.3 Giá trị y học Đặc điểm thực vật học 2.1 Rễ 2.2 Thân cành 2.3 Lá 12 2.4 Hoa 13 2.5 Quả 14 2.6 Hạt 16 Yêu cầu ngoại cảnh 16 3.1 Nhiệt độ 16 3.2 Độ ẩm 17 3.3 Ánh sáng 17 3.4 Đất đai 17 3.5 Dinh dưỡng 18 3.6 Gió 18 Một số giống mận trồng nước ta 18 4.1 Mận Tam Hoa 18 4.2 Mận hậu 18 4.3 Mận Thép 19 4.4 Mận Tả Van 19 4.5 Mận Tráng Li 20 B Câu hỏi tập thực hành 21 Các câu hỏi 21 Bài tập thực hành 24 2.1 Bài thực hành số 5.1.1 24 C Ghi nhớ 24 Bài Trồng mận 25 Mục tiêu 25 A Nội dung 25 Thiết kế xây dựng vườn trồng 25 1.1 Thiết kế 25 1.2 Xây dựng vườn trồng 31 Trồng 36 2.1 Thời vụ trồng 36 2.2 Làm đất, đào hố 37 2.3 Bón phân 39 2.4 Trồng 41 2.5 Chống đổ 44 2.6 Tủ gốc 45 2.7 Tưới nước 46 2.8 Trồng giặm 47 2.9 Trồng xen 47 B Câu hỏi tập thực hành 48 Các câu hỏi 48 Bài tập thực hành 51 2.1 Bài thực hành số 5.2.1 51 2.2 Bài thực hành số 5.2.2 51 C Ghi nhớ 51 Bài Chăm sóc mận 52 Mục tiêu 52 A Nội dung 52 Thời kỳ kiến thiết 52 1.1 Phòng trừ cỏ dại 52 1.2 Xới đất 54 1.3 Tưới nước 56 1.4 Bón phân 62 1.5 Tạo hình 64 Thời kỳ kinh doanh 66 2.1 Phòng trừ cỏ dại 66 2.2 Xới đất 67 2.3 Tưới nước 67 2.4 Bón phân 67 2.5 Cắt tỉa 69 2.6 Điều khiển trình hoa, đậu 70 Thời kỳ già cỗi 71 3.1 Đốn trẻ lại 71 3.2 Chăm sóc sau đốn trẻ lại 72 Phòng trừ sâu bệnh hại 73 4.1 Kiến thức quản lý dịch hại phương pháp tổng hợp (IPM) 73 4.2 Một số sâu bệnh hại thường gặp biện pháp phòng trừ 78 B Câu hỏi tập thực hành 83 Các câu hỏi 83 Bài tập thực hành 87 2.1 Bài thực hành số 5.3.1 87 2.2 Bài thực hành số 5.3.2 87 C Ghi nhớ 87 Bài Thu hoạch, bảo quản sản phẩm 88 Mục tiêu 88 A Nội dung 88 Thu hoạch 89 1.1 Yêu cầu sản phẩm thu hoạch 89 1.2 Xác định thời điểm thu hái 89 1.3 Chuẩn bị 89 1.4 Kỹ thuật thu hái 90 Bảo quản 91 2.1 Mục đích 91 2.2 Phân loại 91 2.3 Sơ chế 92 2.4 Bảo quản 93 B Câu hỏi tập thực hành 93 Các câu hỏi 93 Bài tập thực hành 94 2.1 Bài thực hành số 5.4.1 94 C Ghi nhớ 94 HƯỚNG DẪN GIẢNG DẠY MÔ ĐUN 95 I Vị trí, tính chất mơ đun: 95 II Mục tiêu: 95 III Nội dung mơ đun: 95 IV Hướng dẫn thực tập, thực hành 96 4.1 Bài thực hành số 5.1.1 96 4.2 Bài thực hành số 5.2.1 96 4.3 Bài thực hành số 5.2.2 97 4.4 Bài thực hành số 5.3.1 97 4.5 Bài thực hành số 5.3.2 98 4.6 Bài thực hành số 5.4.1 98 V Yêu cầu đánh giá kết học tập 99 5.1 Đánh giá thực hành số 5.1.1 99 5.2 Đánh giá thực hành 5.2.1 99 5.3 Đánh giá thực hành 5.2.2 .100 5.4 Đánh giá thực hành 5.3.1 .101 5.5 Đánh giá thực hành 5.3.2 .101 5.6 Đánh giá thực hành số 5.4.1 .102 VI Tài liệu tham khảo .102 Danh sách Ban chủ nhiệm xây dựng chương trình………………………… 103 Danh sách Hội đồng nghiệm thu……………………………………… 104 MƠ ĐUN: TRỒNG MẬN Mã mơ đun: MĐ05 Giới thiệu mô đun Mô đun “Trồng mận” có tổng thời gian học tập 92 giờ, có 16 lý thuyết, 72 thực hành 04 kiểm tra hết mô đun Mô đun trang bị cho người học kiến thức kỹ để thực công việc: chuẩn bị đất, trồng mận, chăm sóc phịng trừ sâu bệnh hại, thu hoạch, chế biến bảo quản sản phẩm mận Mơ đun bố trí giảng dạy sau mô đun: Lập kế hoạch sản xuất tiêu thụ sản phẩm, chuẩn bị giống, trồng đào, trồng lê Mơ đun sử dụng để dạy độc lập khoá tập huấn dạy nghề tháng cho lao động nông thôn liên quan đến nghề “Trồng mận” Phương pháp học tập: người học đọc trước tài liệu, nghe giảng, thảo luận, trả lời câu hỏi thực hành nội dụng cụ thể Phần hướng dẫn thực hành ban đầu cho lớp, hướng dẫn thường xuyên theo nhóm học viên thực hành Phương pháp đánh giá: - Kiểm tra định kỳ: Đánh giá mức độ tiếp thu kiến thức người học thơng qua kiểm tra kiến thức hình thức thi trắc nghiệm vấn đáp với tổng thời gian 02 giờ; đánh giá kỹ thông qua tập tổng hợp với thời gian thực 04 giờ, giáo viên đánh giá thông qua việc quan sát theo dõi thao, động tác kết hồn thành cơng việc thực hành học viên - Kiểm tra hết mô đun: Kiểm tra tập tổng hợp cho học viên nhóm học viên sau hồn thành mơ đun với thời gian thực 04 giờ: + Kiểm tra kiến thức thơng qua hình thức kiểm tra trắc nghiệm vấn đáp giáo viên chuẩn bị trước + Đánh giá kỹ thơng qua q trình thực số công việc trực tiếp trường đánh giá kết thông qua sản phẩm cuối Bài 1: Đặc điểm sinh học mận Mục tiêu - Trình bày đặc điểm sinh học mận; - Nhận biết số giống mận; - Xác định giống mận phù hợp với địa phương A Nội dung Giá trị mận 1.1 Giá trị dinh dưỡng Mận chứa 82 % nước, 8-10 % đường bột, 1,5 % axit, Vitamin A, chất khoáng Fe, Ca, P, Mg, K, Mn có 0,6 % Đối với giống mận ngon, 100g thịt có: 3,9g Gruxit, 0,6g Protit, 1,3g Axit, 2,8mg Canxi, 20mg P, 3mg Vitamin C, 0,1mg Caroten, đồng thời cịn có vitamin B1, B2 PP 1.2 Giá trị kinh tế Mặc dù khâu chế biến, tiêu thụ ăn có mận, chưa có giải pháp song mận coi xóa đói giảm nghèo, giúp cho nhiều gia đình nơng dân tăng thu nhập cách đáng kể Trồng mận vườn mang lại kinh tế cao so với loại khác như: Cam, chuối, hồng xiêm…Trên đơn vị diện tích trồng mận thu giá trị kinh tế cao gấp nhiều lần so với lúa Ví dụ: Vùng mận Tam Hoa (Bắc Hà-Lào Cai), mận thời kỳ cao sản cho thu hoạch tới 250 kg quả, sản lượng quy tiền mặt tương đương với - sào lúa nước có suất trung bình Hoa mận nhiều, có phấn nên mận nguồn mật cho nghề ni ong phát triển có chất lượng cao Ngồi ra, mận có khung tán lớn, tán xịe rộng, xum x vào mùa mưa giúp phủ xanh đất trống, đồi núi trọc, cải thiện môi sinh, tăng độ che phủ đất giải công ăn việc làm cho hàng chục vạn lao động vùng trung du miền núi 1.3 Giá trị y học Cây mận sử dụng đơng y để chữa bệnh táo bón, nhuận tràng, mày đay, thiếu máu, bệnh lị, đái đường… Cây mận dân gian cịn gọi lí tử, lí thực, gia khánh tử Các phận mận quả, rễ, vỏ rễ, nhựa, lá, nhân hạt có tác dụng chữa bệnh 90 + Găng tay cao su đôi + Giấy bảo quản 10 kg + Nhiệt kế loại 1000 C - Các chất xử lý cần thiết + Hoá chất chống nấm kg/ + Túi nylon (30x40 cm) 2,5 kg/tấn + Chất hấp thụ etylen kg/tấn - Kho bảo quản Kho bảo quản cao ráo, thống mát, khơng bị rột mưa Sàn kho rộng khoảng 20 m2 gạch xi măng Giá để sọt, rổ Vì mận thu hoạch vào mùa hè thời gian nóng năm (32 - 30 C) nên yêu cầu kho bảo quản nhiệt độ thường phải khô ráo, thống mát Để tận dụng khoảng khơng kho nên bố trí giá đỡ có kết cấu để đặt túi, sọt, rổ đựng mận Sọt hay rổ đựng phải nhẵn, khơng có cạnh gờ sắc, tránh cọ sát làm bầm, giập mận Kích thước sọt hay rổ đựng túi mận nên vừa phải để chứa đủ khoảng 10 kg mận (khoảng 50 x30 x 20 cm) Tránh đè sọt xếp nhiều lớp vừa dủ để khuân vác dễ dàng Nếu sọt đảm bảo độ chắc, đặt sọt chéo không cần phải làm dàn Phải ý đặt sọt không đè lên Đối với bảo quản lạnh việc làm dàn cần thiết để tận dụng dung tích kho Các khay sọt, rổ để chứa túi mận (mỗi túi khoảng kg) 1.4 Kỹ thuật thu hái Thu hái từ lên, từ vào trong, thao tác nhẹ nhàng, không làm dập nát, xây xát thịt nhiều dinh dưỡng, hàm lượng đường cao thuận lợi cho vi sinh vật xâm nhập gây thối Khi thu hái ta chèo lên bắc thang để thu hái Khơng vít cành hái tránh gẫy cành Hiện nước phát triển người ta thu hái mận máy Bằng cách lái máy cho rung để rụng xuống bạt đặt tán 91 Hình 5.4.1 Chèo hái mận Hình 5.4.2 Bắc thang hái mận Sau thu hái cho vào gùi, sọt có lót vật liệu mềm khơ để khơng bị dập nát Chú ý bảo vệ lớp phấn vỏ Hình 5.4.3 Cho mận vào sọt Hình 5.4.4 Thu hái mận máy Bảo quản 2.1 Mục đích - Góp phần nâng cao giá trị thương mại giá trị kinh tế cho người sản xuất - Cải thiện chất lượng dinh dưỡng, cảm quan, chất lượng vệ sinh nhằm cung cấp cho người tiêu dùng sản phẩm có chất lượng cao - Kéo dài tuổi thọ bảo quản, tạo điều kiện cho tiêu thụ sản phẩm nước xuất tươi 2.2 Phân loại Phân loại thành loại khác nhau: 92 + Loại to, mầu mã đẹp, không sâu bệnh, khơng dập xước, cịn lớp phấn + Loại trung bình, mầu mã đảm bảo, khơng sâu bệnh, dập xước, lớp phấn + Loại nhỏ, mầu mã đảm bảo, không sâu bệnh, dập xước + Loại không đảm bảo tiêu chuẩn : sâu bệnh, dập xước, mầu mã xấu cần để riêng 2.3 Sơ chế a) Rửa tẩy trùng Mận rửa nước để loại bỏ bụi bặm, đất cát, tạp chất hữu vi sinh vật bám bề mặt Quá trình rửa phải nhẹ nhàng, tránh va đập mạnh, khơng dùng nước có áp suất mạnh để rửa mận b) Xử lý bảo quản - Các chất dùng để xử lý bảo quản chất đựơc phép dùng Việt nam (tiêu chủân Việt nam TCVN 5642 -199; CAC/Vo4 XIV Ed2 Part IV) - Công dụng chất diệt ức chế phát triển vi sinh vật, vi khuẩn, nấm mốc, giảm tỉ lệ hư hỏng hao hụt nhằm kéo dài thời gian bảo quản - Mận sau rửa để nước ngâm phút dung dịch chất xử lý, sau vớt để hong khô sàn nhà có rải lớp giấy báo Để cho mận chóng khơ, dùng quạt gió (nhưng khơng đựơc hong khơ khí nóng hay phơi nắng) Ngồi phương pháp dùng hoá chất để diệt nấm, vi sinh vật, cịn dùng phương pháp xử lý nhiệt Duy trì mận nhiệt độ 38 C ngày hay ngâm nước nóng 470 C phút có chiều hướng tốt để bảo quản c) Bao gói - Mận sau để khơ đưa vào túi PE để bảo quản Tác dụng việc bao gói giảm hao hụt, ức chế cường độ hô hấp, ức chế tạo thành etylen, kìm hãm chín kéo dài thời gian bảo quản - Chọn loại túi PE thích hợp (về độ dày, độ thống khí, chất liệu) có tác dụng định hiệu trình bảo quản mận - Mỗi túi đóng khoảng - kg mận (2 kg mận cho bảo quản nhiệt thường, kg cho bảo quản lạnh) Đó trọng lượng thích hợp để mang, vác an tồn q trình bốc dỡ, kiểm tra 93 - Khơng nên để chiều cao mận túi dầy 20 cm, để tránh bầm, giập, ảnh hưởng đến chất lượng mận Mỗi túi có đặt gói hấp thụ Etylen Tuỳ theo trọng lượng mận mà đặt lượng chất hấp thụ cho thích hợp 2.4 Bảo quản Có thể bảo quản mận nhiệt độ thường bảo quản mận nhiệt độ lạnh Bảo quản mận nơi khô, mát, thoáng nhiệt độ thấp 12,8 – 15,6 oC, ẩm độ 85 – 90 % Bảo quản lạnh hạn chế phát triển nấm gây thối quả, lại gây tổn thương, bị nhũn chuyển khỏi điều kiện lạnh Sản phẩm bảo quản lạnh đảm bảo chất lượng thời gian tuần Tại huyện Bắc Hà - tỉnh Lào Cai tổ chức nghiên cứu bảo quản mận Tam Hoa tươi theo ba phương pháp: xông SO2, bảo quản lạnh xông SO2 kết hợp bảo quản lạnh kết luận rằng: Bảo quản mận tươi tốt xông SO2 bảo quản lạnh sau hái, phân loại sau xếp vào sọt tre, để xung quanh lò than nhỏ, cho lưu huỳnh vào lị để khí SO bốc lên, phủ bạt kín để xơng SO2 cho Cứ tạ mận tươi cần 62g lưu huỳnh xông thời gian 20 phút; Sau quạt bảo quản điều kiện lạnh, cho phép giữ tươi từ - ngày có hình thức, màu sắc chất lượng đạt yêu cầu thương mại Quả mận xử lý hoá chất bảo quản 120C giữ tươi khoảng tuần B Câu hỏi tập thực hành Câu hỏi Câu Điền thông tin vào chỗ trống câu sau: - Mận đem bảo quản phải đảm bảo yêu cầu kỹ thuật, không bị Giữ bề mặt thu hái vận chuyển xử lý chất lượng bảo quản tốt - Căn để xác định thời gian chin quả: - Trường hợp tiêu thụ sản phẩm chín để chế biến rượu cần để thu hái - Nếu để tiêu thụ xa, cần vận chuyển thu hái cịn ương, độ già % tức trước chín ngày - Độ chín thu hái có ảnh hưởng đến chất lượng mận bảo quản Độ chín thích hợp cho bảo quản nhiệt độ thường, bảo quản nhiệt độ lạnh độ chín 20 - 30% tốt độ chín chất lượng cảm quan mận đẹp Mận sau bảo quản ngày bóng đẹp, rắn tươi 94 - Thu hái từ thao tác nhẹ nhàng, khơng làm dập nát, xây xát thịt nhiều dinh dưỡng, hàm lượng đường cao thuận lợi cho vi sinh vật xâm nhập gây thối - Bảo quản mận nơi khơ, mát, thống nhiệt độ thấp oC, ẩm độ % Câu 2: Điền thông tin vào chỗ trống câu sau: - Chế biến mứt mận: Rửa mận sau chần nước nóng oC phút Để nước sau dùng dao khía dọc xung quanh mận, tách hạt Dùng kg đường cho kg quả, Nấu thành xiro – giờ, sau nấu lửa nhỏ oC, để nước bay đường ngấm vào quả, khô dần tạo thành mứt - Làm mận phơi khô: Chọn quả: Cần hái lúc để có hàm lượng đường cao nhất, vỏ mỏng, hạt nhỏ xơ Ngâm Kiềm: Ngâm vào dung dịch % thời gian giây Không ngâm lâu làm hỏng vỏ Rửa quả: Dùng nước rửa hết kiềm bám vỏ Dùng dao sắc bổ tách làm đơi bỏ hạt Làm khơ: Có cách làm khơ Sấy khơ: Đưa vào lị sấy nhiệt độ , giai đoạn cuối nâng lên 70 – 75oC, ẩm độ lúc cuối 20% Thời gian làm khơ giờ, có đảo -2 lần Phơi trời nắng ngày, khơng dính tay Đóng gói: Bảo quản thùng có giấy hút ẩm để sản phẩm mềm trở lại Bài tập thực hành 2.1 Bài thực hành số 5.4.1: Thực công việc sơ chế, bảo quản sản phẩm mận C Ghi nhớ - Tùy mục đích sử dụng mà tiêu chuẩn sản phẩm khác - Sản phẩm thu hái to, không bị dập nát, xây sát, sâu bệnh, có mầu đẹp đặc trưng giống Ví dụ mận tam hoa chín có vỏ mầu tím xanh, mận hậu vỏ có mầu xanh vàng, mận máu vỏ chín có mầu máu… - Mận đem bảo quản phải đảm bảo yêu cầu kỹ thuật, không bị xây sát, giập nát, sâu có triệu trứng nhiễm vi sinh vật côn trùng Giữ lớp phấn bề mặt thu hái vận chuyển xử lý chất lượng bảo quản tốt - Có thể bảo quản mận nhiệt độ thường bảo quản mận nhiệt độ lạnh - Bảo quản mận nơi khơ, mát, thống nhiệt độ thấp 12,8 – 15,6 oC, ẩm độ 85 – 90 % Bảo quản lạnh hạn chế phát triển nấm gây thối quả, lại gây tổn thương, bị nhũn chuyển khỏi điều kiện lạnh Sản phẩm bảo quản lạnh đảm bảo chất lượng thời gian tuần 95 HƯỚNG DẪN GIẢNG DẠY MÔ ĐUN I V tr , t nh chất c mơ đun Vị trí: Mơ đun “Trồng mận” mơ đun bố trí giảng dạy sau mô đun “Lập kế hoạch sản xuất tiêu thụ sản phẩm” “Nhân giống mận” chương trình dạy nghề “Trồng đào, lê, mận” trình độ sơ cấp Mơ đun lựa chọn để giảng dạy độc lập chương trình dạy nghề thường xun cho lao động nơng thơn nhóm nghề nơng lâm nghiệp Tính chất: Là mơ đun chun mơn, tích hợp kiến thức kỹ thực hành bố trí trồng vườn, trồng, chăm sóc, thu hoạch, sơ chế bảo quản sản phẩm mận Mơ đun thực phịng học cở sở đào tạo trường thực hành để thực công việc Thời gian tổ chức giảng dạy nên tiến hành vào thời vụ phù hợp với mận để trình tổ chức thực hành đảm bảo tính thực tế chất lượng giống II Mục tiêu Kiến thức - Nhắc lại yêu cầu ngoại cảnh mận trồng, chăm sóc mận thời kỳ - Trình bày nội dung bước thu hái, sơ chế bảo quản sản phẩm mận quả; đặc điểm phương pháp phòng trừ số loại sâu, bệnh hại chủ yếu mận Kỹ Thực công việc: Chọn giống đủ tiêu chuẩn, trồng cây, chăm sóc, phịng trừ sâu, bệnh hại quả; thu hoạch, sơ chế bảo quản sản phẩm yêu cầu kỹ thuật Thái độ Đảm bảo an toàn lao động, bảo vệ trồng, tiết kiệm nguyên vật liệu vệ sinh môi trường III Nội dung ch nh c Mã Tên mô đun mô đun Loại dạy Đ điểm MĐ 05 Đặc điểm sinh Lý thuyết, Lớp học - 01 học mận thực hành Tổng số Tổng Lý số thuyết 04 02 Thực hành Kiểm Tra* 02 - 96 MĐ 05 Trồng mận - 02 Lý thuyết, Vườn thực hành trồng 26 04 20 02 MĐ 05 Chăm sóc Lý thuyết, Vườn - 03 mận thực hành trồng 48 08 36 04 MĐ 05 Thu hoạch, bảo Lý thuyết, Kho bảo - 04 quản sản phẩm thực hành quản 10 02 08 - Ôn kiểm tra kết thúc mô đun 04 Tổng cộng 92 04 16 66 10 * Ghi chú: Tổng số kiểm tra (10 giờ) bao gồm: 06 kiểm tra định kỳ mơ đun (được tính vào thực hành), 04 kiểm tra hết mô đun IV Hướng dẫn thực tập, thực hành 4.1 Bài thực hành số 5.1.1 Thực nhận biết số giống mận qua đặc điểm hình thái mận - Nguồn lực cần thiết + Mẫu ảnh giống mận cần nhận biết, giống + Quả mận tươi giống cần nhận biết ( có), giống + Cân điện tử + Thước kẻ + Giấy, bút; máy tính, phơng chiếu ( có) - Tổ chức thực hiện: Thực hành theo nhóm - Thời gian: - Số lượng: giống - Địa điểm: trường vườn trồng mận phòng học - Tiêu chuẩn sản phẩm: Bản báo cáo thực hành nhận biết giống mận qua đặc điểm mận 4.2 Bài thực hành số 5.2.1 Thực công việc cuốc hố trồng mận - Nguồn lực cần thiết: + Thực bì phát dọn trước + Cuốc, xẻng + Bảo hộ lao động 97 - Tổ chức thực hiện: Thực hành theo cá nhân - Thời gian: - Số lượng: hố - Địa điểm: trường trồng mận - Tiêu chuẩn sản phẩm: + Hố vuông vắn, đất mặt kéo sang bên + Kích thước hố 60 x 60 x 60 cm + Khoảng cách hố: x 5m 4.3 Bài thực hành số 5.2.2 Thực công việc trồng mận - Nguồn lực cần thiết + Thực bì phát dọn trước, đất chuẩn bị để trồng + Cây mận giống ( ghép) + Cuốc, xẻng + Bảo hộ lao động - Tổ chức thực hiện: + Thực theo cá nhân + Giáo viên quan sát, đánh giá - Thời gian: 1giờ (không kể thời gian xếp vận chuyển giống) - Số lượng: 10 + Địa điểm: trường trồng mận - Tiêu chuẩn sản phẩm + Khoảng cách 5m x 5m + Cây trồng thẳng, hố + Độ sâu lấp đất cao cổ rễ 1- 2cm + Tưới nước: Quanh gốc đất nún đều, không bị xốy 4.4 Bài thực hành số 5.3.1 Thực cơng việc làm cỏ, xới đất, bón phân, cho vườn trồng mận trồng năm thứ hai - Nguồn lực cần thiết: + Dụng cụ: dao phát 01 con/người; cuốc 01 chiếc/người, xô/ người, xẻng chiếc/ người, cân + Vật tư : 20 kg phân chuồng, 0,3 kg ure, 0,5 kg đạm, 0,2 kg kali/gốc 98 + Vườn mận thời kỳ kiến thiết - Tổ chức thực hiện: + Thực theo cá nhân + Giáo viên quan sát, kiểm tra, đánh giá - Số lượng: - Thời gian thực hiện: 120 phút - Địa điểm: trường vườn trồng mận năm thứ hai - Tiêu chuẩn sản phẩm: + Trong hình chiếu tán cỏ + Đất hình chiếu tán xới – cm + Cây bón phân quanh hình chiếu tán, đảm bảo độ sâu lấp phân 4.5 Bài thực hành số 5.3.2 Thực công việc đốn trẻ lại cho vườn trồng mận - Nguồn lực cần thiết: + Dụng cụ: Dao sắc 01 con/người; cưa tay 01 chiếc/người, chậu xô/ người, + Vật tư : vôi + Vườn mận già cỗi cần đốn trẻ lại + Bảo hộ lao động - Tổ chức thực hiện: + Thực theo cá nhân + Giáo viên quan sát, kiểm tra, đánh giá - Số lượng: - Thời gian thực hiện: 90 phút - Địa điểm: trường vườn trồng mận - Tiêu chuẩn sản phẩm: + Cắt hết thân cành để lại thân cao 50 – 60 cm + Vết cắt nhẵn + Quét vôi lên vết cắt + Vệ sinh quanh khu vực thực hành 99 4.6 Bài thực hành số 5.4.1 Thực công việc sơ chế, bảo quản sản phẩm mận - Nguồn lực cần thiết: + Dụng cụ: Chậu to chiếc/người, rổ nhựa chiếc/ người, nhiệt kế, cân + Vật tư : Quả mận, giấy báo, nước, nước nóng, túi nilon, kho lạnh tủ bảo quản + Bảo hộ lao động - Tổ chức thực + Thực theo cá nhân + Giáo viên quan sát, kiểm tra, đánh giá - Số lượng: kg/người - Thời gian thực hiện: 30 phút - Địa điểm: nơi bảo quản mận - Tiêu chuẩn sản phẩm: + Mận làm sạch, không dập nát + Mận xử lý nước nóng 47oC + Bao gói mận vào túi polietylen 2-4kg/ túi + Được xếp vào kho lạnh đảm bảo nhiệt độ V Yêu cầu đánh giá kết học tập 5.1 Đánh giá thực hành số 5.1.1 Thực nhận biết số giống mận qua đặc điểm hình thái mận Tiêu ch đánh giá Tiêu chí 1: Mầu sắc với đặc Kiểm tra trưng giống Tiêu chí 2: Khối lượng trung bình Kiểm tra với đặc điểm giống Tiêu chí 3: Vị với đặc trưng Kiểm tra giống Tiêu chí 4: Đặc điểm khác: Độ dóc hạt Kiểm tra chín, độ cứng chín Cách thức đánh giá 100 Tiêu chí 5:Thời gian kiểm tra Tiêu chí 6: Ý thức nghiêm túc, cẩn thận Quan sát, theo dõi trình thực kiểm tra 5.2 Đánh giá thực hành 5.2.1 Thực công việc cuốc hố trồng mận Tiêu ch đánh giá Tiêu chí 1: Thao tác cuốc hố thành thạo Cách thức đánh giá Quan sát theo dõi thực Tiêu chí 2: Kích thước hố 60x60x60 Theo dõi thực kiểm tra cm Tiêu chí 3: Đảm bảo thời gian Kiểm tra Tiêu chí 3: Bảo hộ lao động, an tồn Quan sát lao động Tiêu chí 4: Số hố cuốc tổng Kiểm tra số hố yêu cầu 5.3 Đánh giá thực hành 5.2.2 Thực công việc trồng mận Tiêu ch đánh giá Cách thức đánh giá Tiêu chí 1: Tạo hố sâu chiều cao Quan sát, kiểm tra hố bầu - 4cm Tiêu chí 2: Rạch vỏ bầu khơng làm vỡ Quan sát bầu Tiêu chí 3: Đặt ngắn hố, Quan sát mặt bầu thấp mặt hố – 3cm Tiêu chí 4: Lấp đất bổ sung phủ kín Quan sát theo dõi thực mặt bầu cổ rễ từ – 2cm Tiêu chí 5: Đúng trình tự bước Quan sát, theo dõi q trình thực kiểm tra Tiêu chí 6: Thái độ, bảo hộ lao động, Quan sát an toàn lao động 101 Tiêu chí 7: Số cây, thời gian thực Kiểm tra 5.4 Đánh giá thực hành 5.3.1 Thực cơng việc làm cỏ, xới đất, bón phân, cho vườn trồng mận trồng năm thứ hai Tiêu ch đánh giá Cách thức đánh giá Tiêu chí 1: Làm cỏ quanh gốc Quan sát, theo dõi thực mận rộng hình chiếu tán 10 cm, phát cỏ, dây leo xung quanh khu vực Tiêu chí 2: Xới đất sâu – cm Quan sát, theo dõi thực hình chiếu tán Tiêu chí 3: Đào rãnh theo hình chiếu Theo dõi thực hiện, kiểm tra tán (1/2 phía tán, 1/2 phía ngồi tán), rộng 20-40, sâu 30-40cm, thả phân lấp kín đất Tiêu chí 4: Cào lớp phủ mặt, Quan sát, theo dõi thực rải phân mặt đất quanh khu vực tán cây, cào lớp phủ lên sau tưới nước Tiêu chí 5: Thao tác thực thành Quan sát, theo dõi thực hiện, kiểm tra thạo, đảm bảo thời gian Tiêu chí 6: Ý thức, an tồn lao động, Quan sát, theo dõi trình thực bảo hộ lao động kiểm tra 5.5 Đánh giá thực hành 5.3.2 Thực công việc đốn trẻ lại cho vườn trồng mận Tiêu ch đánh giá Cách thức đánh giá Tiêu chí 1: Cắt hết phần thân cành, để lại đoạn thân cao khoảng 50 60cm Quan sát, theo dõi thực hiện, kiểm tra Tiêu chí 2: Gọt nhẵn vết cắt Quan sát, theo dõi thực Tiêu chí 3: Qt vơi dung dịch Quan sát, theo dõi thực thuốc chống nấm lên vết cắt 102 Tiêu chí 4: Thao tác thực thành Quan sát, theo dõi thực thạo, đảm bảo thời gian, số lượng Tiêu chí 5: Ý thức, an tồn lao động, Quan sát, theo dõi trình thực bảo hộ lao động kiểm tra 5.6 Đánh giá thực hành số 5.4.1 Thực công việc sơ chế, bảo quản sản phẩm mận Tiêu ch đánh giá Cách thức đánh giá Tiêu chí 1: Rửa tẩy trùng nước Quan sát, theo dõi thực hiện, kiểm tra sạch, làm quả, không làm xây sát Tiêu chí 2: Xử lý bảo quản cách Quan sát, kiểm tra ngâm nước ấm 47oC, phút Tiêu chí 3: Bao gói 2-4 kg mận/túi nilon Kiểm tra Tiêu chí Bảo quản vào nơi có nhiệt Kiểm tra độ 12,8 – 15,6 oC, ẩm độ 85 – 90 % Tiêu chí 5: Thời gian thực Kiểm tra Tiêu chí An tồn lao động, vệ sinh Quan sát, kiểm tra công nghiệp VI Tài liệu th m khảo [1] Đào Xuân Thanh, 2008 Giáo trình ăn NXB Nông nghiệp [2] Đào Thanh Vân, Ngơ Xn Bình cộng sự, 2008 Giáo trình ăn NXB Nông Nghiệp [3] Cục khuyến nông khuyến lâm, 2005 Kỹ thuật trồng số ăn đặc sản vùng cao NXB Nông nghiệp [4] GS.TS Trần Thế Tục Cộng sự, 1998 Giáo trình ăn NXB Nơng nghiệp [5] Trung tâm giống nông lâm nghiệp Lào Cai, 2013 Hướng dẫn kỹ thuật trồng mận Tam Hoa 103 DANH SÁCH BAN CHỦ NHIỆM XÂY DỰNG CHƯƠNG TRÌNH DẠY NGHỀ TRÌNH ĐỘ SƠ CẤP NGHỀ: TRỒNG ĐÀO, LÊ, MẬN (Kèm theo Quyết định số 726/QĐ-BNN-TCCB ngày 05 tháng năm 2013 Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn) Ch nhiệm: Ông Nguyễn Thành Vân - Hiệu trưởng Trường Cao đẳng nghề Công nghệ Nông Lâm Đông Bắc Phó ch nhiệm: Bà Trần Thị Anh Thư - Chuyên viên Vụ Tổ chức cán bộ, Bộ Nông nghiệp Phát triển nơng thơn Thư ký: Ơng Nguyễn Quang Chung - Phó trưởng phịng Trường Cao đẳng nghề Công nghệ Nông Lâm Đông Bắc Các y viên: - Ông Nguyễn Khắc Quang, Trưởng khoa Trường Cao đẳng nghề Công nghệ Nông Lâm Đông Bắc - Bà Nguyễn Thị Hưng, Giáo viên Trường Cao đẳng nghề Công nghệ Nông Lâm Đông Bắc - Bà Nguyễn Thị Mỹ Yến, Giảng viên Trường Đại học Nông - Lâm Bắc Giang - Bà Đỗ Thị Tĩnh, Trạm trưởng Trạm Khuyến nơng Hữu Lũng, Lạng Sơn - Ơng Nguyễn Anh Dũng, Chuyên viên Sở Nông nghiệp Phát triển nông thôn Lạng Sơn./ 104 DANH SÁCH HỘI ĐỒNG NGHIỆM THU CHƯƠNG TRÌNH, GIÁO TRÌNH DẠY NGHỀ TRÌNH ĐỘ SƠ CẤP NGHỀ: TRỒNG ĐÀO, LÊ, MẬN (Kèm theo Quyết định số 1374 /QĐ-BNN-TCCB ngày 17 tháng năm 2013 Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn) Ch t ch: Ông Nghiêm Xuân Hội, Hiệu trưởng Trường Đại học Nơng lâm Bắc Giang Thư ký: Ơng Nguyễn Văn Lân, Trưởng phòng - Vụ Tổ chức cán bộ, Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn Các y viên: - Bà Phan Thị Thu Trang, Giảng viên Trường Cao đẳng Nông nghiệp & PTNT Bắc Bộ - Ơng Nguyễn Viết Thơng, Trưởng phịng - Trường Cao đẳng nghề Công nghệ Kinh tế Bảo Lộc - Ơng Hồng Ngọc Long, Trưởng trạm Khuyến nơng huyện Chi Lăng Trung tâm KN Lạng Sơn./ ... học Giáo trình tổ chức giảng dạy sau giáo trình mơ đun: Lập kế hoạch sản xuất tiêu thụ sản phẩm; nhân giống đào, lê, mận; trồng đào; trồng lê Giáo trình ? ?Trồng mận? ?? gồm 04 trình bày theo trình. .. THIỆU Đào, lê, mận ăn có giá trị kinh tế lớn dùng nước xuất Lá, hoa, vỏ hạt làm thuốc chữa bệnh Sau phát triển chương trình dạy nghề trình độ sơ cấp nghề ? ?Trồng đào, lê, mận? ?? phục vụ đào tạo nghề. .. dốc từ - 80: Nên trồng kiểu………… - Mận Tam Hoa, mận Đường nên trồng? ??……., mận Thép trồng? ??……… - Trồng ghép gốc đào, sinh trưởng khỏe gốc mận phải trồng? ??……… - Nếu đất tốt thiết kế trồng với mật độ