Đang tải... (xem toàn văn)
Lipide được phân giải tới mức đơn giản nhất nhờ tác dụng của các dịch tiêu hoá: dịch tuỵ dịch ruột dịch mật. Muối mật: Nhũ tương hóa triglyceride để lipase trong ruột non có thể phân giải tất cả các triglyceride trong thức ăn. Muối mật tạo Micell giúp hoà tan các sản phẩm thuỷ phân lipide và các vitamin tan trong dầu để hấp thu chúng được dễ dàng. Muối mật còn giúp cho cholesterol tan dễ dàng trong dịch mật Cholesterol: Cholesterol trong dịch mật là nguyên liệu để sản xuất muối mật. Đồng thời cũng có thể là đường đào thải cholesterol của cơ thể để điều hòa lượng cholesterol máu.
BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM 1 HÓA SINH HỌC THỰC PHẨM SỰ CHUYỂN HÓA VÀ HẤP THU LIPIDE TRONG ỐNG TIÊU HÓA GVHD: Nguyễn Thủy Hà Nhóm 11 GVHD: Nguyễn Thủy Hà Nhóm 11 III II I TỔNG QUAN VỀ HỆ TIÊU HÓA Ở NGƯỜI Quá trình chuyển hóa Lipide Quá trình hấp thụ Lipide NỘI DUNG CẦN TÌM HIỂU I. TỔNG QUAN VỀ HỆ TIÊU HÓA Ở NGƯỜI - Ống tiêu hóa Cc tuyn tiêu hóa !"#$% II. Quá trình chuyển hóa Lipide 1. SỰ CHUYỂN HÓA VÀ HẤP THỤ LIPIDE Ở RUỘT NON Lipide được phân giải tới mức đơn giản nhất nhờ tác dụng của các dịch tiêu hoá: • dịch tuỵ • dịch ruột • dịch mật. Nhóm enzym tiêu hóa lipide + Lipase dịch tụy: • Có tác dụng phân giải các triglyceride đã được nhũ tương hóa thành acid béo và monoglyceride. Tác dụng này được sự hỗ trợ quan trọng của muối mật. + Phospholipase: • Cắt rời các acid béo ra khỏi phân tử phospholipide. + Cholesterol - esterase: Tác dụng lên Cholesterolester tạo Cholesterol và acid béo. Dịch tụy là chất lỏng trong suốt, không màu, có pH kiềm nhất trong các dịch tiêu hóa (khoảng 7,8- 8,5). TUYẾN TỤY BÀI TIẾT MEN TIÊU HÓA DỊCH MẬT Muối mật: • Nhũ tương hóa triglyceride để lipase trong ruột non có thể phân giải tất cả các triglyceride trong thức ăn. • Muối mật tạo Micell giúp hoà tan các sản phẩm thuỷ phân lipide và các vitamin tan trong dầu để hấp thu chúng được dễ dàng. • Muối mật còn giúp cho cholesterol tan dễ dàng trong dịch mật Cholesterol: • Cholesterol trong dịch mật là nguyên liệu để sản xuất muối mật. Đồng thời cũng có thể là đường đào thải cholesterol của cơ thể để điều hòa lượng cholesterol máu. [...]... trình hấp thụ Lipide SỰ CHUYỂN HÓA LIPIDE TRONG CƠ THỂ DIỄN RA THEO 2 CHU TRÌNH 1 CHU TRÌNH NGOẠI SINH: Gọi là ngoại sinh vì cholesterol và triglyceride được đưa từ bên ngoài vào cơ thể • Sau khi được hấp thụ ở ruột dưới dạng các hạt nhỏ (chylomicron), triglyceride và cholesterol được đưa đến mô cơ và mỡ và tiêu thụ hay tích trữ một phần • Phần còn lại được vận chuyển đến gan tham gia quá trình nội sinh. .. tham gia cấu tạo bề mặt của mỗi loại hạt lipoprotein quyết định cholesterol sẽ được lấy khỏi tế bào nào và sẽ được cung cấp cho nơi đâu Chu kỳ cholesterol nội sinh trong lipoprotein VẬN CHUYỂN LIPOPROTEINE TRONG MÁU LDP: lipoproteine lipase VẬN CHUYỂN LIPOPROTEINE VẬN CHUYỂN LIPIDE TRONG MÁU CÁM ƠN CÔ VÀ CÁC BẠN ĐÃ CHÚ Ý LẮNG NGHE ... đến gan tham gia quá trình nội sinh 2 CHU TRÌNH NỘI SINH: phần lớn cholesterol trong cơ thể chúng ta được sinh tổng hợp ở gan Từ hợp chất acetyl CoA ban đầu, gan sẽ thông qua chuỗi phản ứng để tạo thành cholesterol Cholesterol được vận chuyển vào máu bởi các lipoprotein , đó là các “vali phân tử” tan trong nước và bên trong mang theo cholesterol và mỡ Các protein tham gia cấu tạo bề mặt của mỗi loại . THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM 1 HÓA SINH HỌC THỰC PHẨM SỰ CHUYỂN HÓA VÀ HẤP THU LIPIDE TRONG ỐNG TIÊU HÓA GVHD: Nguyễn Thủy Hà Nhóm 11 GVHD:. !"#$% II. Quá trình chuyển hóa Lipide 1. SỰ CHUYỂN HÓA VÀ HẤP THỤ LIPIDE Ở RUỘT NON Lipide được phân giải tới mức đơn giản nhất nhờ tác dụng của các dịch. triglyceride trong thức ăn. • Muối mật tạo Micell giúp hoà tan các sản phẩm thu phân lipide và các vitamin tan trong dầu để hấp thu chúng được dễ dàng. • Muối mật còn giúp cho cholesterol tan dễ