BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM GVHD: Nguyễn Thị Thu Sang Nhóm 10 ĐỀ TÀI: QUY TRÌNH SẢN XUẤT PECTINASE VÀ ỨNG DỤNG TRONG CNTP (NƯỚC QUẢ) Danh sách nhóm 1.Bùi Hải Linh 2005120372 2.Trần Hoàng Thủy Tiên 2005120370 3.Nguyễn Tấn Dân 2005120374 4.Đoàn Thúy Duy 2005120281 Nội dung 1 Tổng quan enzyme pectinase 1 2 Công nghệ sản xuất enzyme pectinase 2 3 Ứng dụng pectinase trong sản xuất nước quả 3 1. Enzyme pectinase là gì? Enzyme pectinase là một nhóm enzyme thủy phân pectin, sản phẩm của quá trình này là acid galacturonic, galactose, arabinose, methanol… đây là một nhóm enzyme được ứng dụng rộng rãi trong công nghiệp chỉ đứng sau amylase và protease. Tổng quan enzyme pectinase Nguồn gốc Tổng quan enzyme pectinase Cấu tạo • Pectin là polysaccharide dị thể, chủ yếu là một mạch chính gồm các gốc acid –α–D–1,4 galacturonic, liên kết với nhau bằng liên kết 1,4–O glucoside. Tổng quan enzyme pectinase Pectinase pectinesterase enzyme khử polymer protopectinase Phân loại Tổng quan enzyme pectinase NHIỆT ĐỘ Tối ưu: 45-55oC Mất hoạt tính: trên 700C pH Thực vật: 6.5-9.5 Nấm mốc: 4-5.2 Vi khuẩn: 7-9 YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN HOẠT TÍNH Pectinase thường được sử dụng trong : • SX rượu vang. • SX nước quả và nước uống không có cồn. • SX các mặt hàng từ quả: nước quả cô đặc, mứt nhừ, mứt đông,… • SX nước giải khát. • SX cà phê và cà phê hòa tan. Tổng quan enzyme pectinase Lợi ích Ứng dụng Làm trong nước quả Tổng quan enzyme pectinase [...]... quan enzyme pectinase Ứng dụng Sản xuất rượu vang Cải thiện màu sắc và độ đục Tổng quan enzyme pectinase Ứng dụng Trích ly dược liệu Pectinase khử pectin có trong dược liệu tạo điều kiện trích ly nội chất nhanh hơn và trích ly sau thời gian bảo quản không bị vẫn đục Tổng quan enzyme pectinase Ứng dụng Trong lên men và sản xuất cà phê E .pectinase được tạo thành nhờ vi khuẩn và nhờ Trong quá trình lên... ứng dụng trong y học www.themegallery.com Quy trình sản xuất enzyme pectinase Các dạng chế phẩm enzyme 01 Chế phẩm thô 02 Chế phẩm kỹ thuật 03 Chế phẩm tinh khiết Quy trình sản xuất enzyme pectinase Sắc ký Tinh sạch enzyme Thẩm tích Kết tủa Siêu lọc QTSX PECTINASE TỪ Asp.niger Bột cà rốt Arp niger Nhân giống Xử lý nguyên liệu Thu dịch pectinase thô Lọc Tủa protein Lên men Ly tâm Trích ly Nghiền Pectinase. .. khí thổi và khuấy liên tục • Tg: 2 – 4 ngày • pH : 7 – 8 • Điều chỉnh pH trong quá trình nuôi cấy: NaOH, H2SO4 chất cảm ứng và nguồn cacbon nguồn nitơ các yếu tố khác Các yếu tố ảnh hưởng SƠ Môi trường ĐỒ CNSX E.PECTINEASE Cho vào dụng cụ Hấp khử trùng Làm nguội (đã tiệt trùng) Giống Cấy vào môi trường Nuôi cấy Thu nhận Tinh sạch Tạo chế phẩm Chế phẩm Nhân giống Quy trình sản xuất enzyme pectinase. .. CNSX dụng cụ Cho vào E.PECTINEASE (đã tiệt trùng) Giống Cấy vào môi trường Nuôi cấy Thu nhận Tinh sạch Tạo chế phẩm Chế phẩm Nhân giống Quy trình sản xuất enzyme pectinase Ý nghĩa của kỹ thuật tinh sạch trong công nghệ enzyme: • Khối lượng chế phẩm enzyme được giảm dần qua từng bước tinh sạch • Tăng hoạt tính enzyme • Tăng giá trị kinh tế • Tạo những chế phẩm tinh khiết nhằm mục đích nghiên cứu hoặc ứng. .. Trong quá trình lên men, lượng E .pectinase được nấm mốc Trong đó, lưu ý rằng các pectinase của tổng hợp khá nhiều Các enzyme này thamcủa nấm vi khuẩn thường hoạt động ở pH cao hơn gia phản ứng sau:viPectin +pH 5- 6 vàpexit pectic +pH 4-5) mốc (ở khuẩn H2O  ở nấm mốc, CH3OH Các E .pectinase thường bị mất hoạt tính ở nhiệt độ 950C trong 20 phút Môi SƠ trường Cho vào dụng cụ ĐỒ CNSX E.PECTINEASE Hấp... pectinase Thu nhận enzyme Từ môi trường nuôi cấy bề mặt: Sản phẩm sau khi lên men được sấy khô thành chế phẩm enzyme thô và đem tinh chế Để thu được chế phẩm pectinase tinh khiết thì chế phẩm enzyme thô phải được trích ly bằng phương pháp kết tuả nhờ dung môi hữu cơ hay muối ammonium sulfate, muối trung tính www.themegallery.com Quy trình sản xuất enzyme pectinase Thu nhận enzyme Từ môi trường nuôi cấy bề... nhiệt độ 950C trong 20 phút Môi SƠ trường Cho vào dụng cụ ĐỒ CNSX E.PECTINEASE Hấp khử trùng Làm nguội (đã tiệt trùng) Giống Cấy vào môi trường Nuôi cấy Thu nhận Tinh sạch Tạo chế phẩm Chế phẩm Nhân giống Quy trình sản xuất enzyme pectinase Nguồn gốc thu nhận Từ thực vật: có trong lá, thân, củ, quả thực vật: khoai tây, cà rốt, quả cafê, táo, vỏ cam, vỏ bưởi… Chủ yếu E Pectinesterase  ít dùng Từ vi sinh... đoạn ở bước sóng 280nm  Xác định hiệu suất thu hồi enzyme và hoạt độ tính tương ứng Tinh sạch bằng lọc màng Tủa enzyme từ dịch chiết thu được bởi ethanol 96o, nhiệt độ tủa 4oC, trong 1 giờ Ly tâm 5000 vòng/phút trong 15 phút thu enzyme thô dung dịch đệm pH 4,5  Cho lọc qua màng  Xác định hiệu suất thu hồi enzyme và hoạt độ tính tương ứng Độ ẩm  ban đầu  của môi  trường Thời  gian  nuôi Ảnh  hưởng... cảm ứng) Thành phần môi trường nuôi cấy gồm: - Cám gạo 65,5%, trấu 21,5%, bột cà rốt 11%, (NH4)2SO4 2%, độ ẩm 55% - Khử trùng 121o C trong 30 phút Phân tích bằng Lọc gel Hòa tan chế phẩm enzyme thô trong đệm pH 4,5 Ly tâm bỏ cặn thu được dung dịch enzyme sau đó hút 0,5ml cho chạy qua cột được cân bằng với đệm pH 4,5 Tốc độ chảy qua cột lần lượt là 30ml/giờ và 15ml/giờ  Mỗi phân đoạn thu 2ml và. .. môi oC ấy trê độ 30 n u ô i c n h i ệt được iở ger iờ xác sp.ni và nuô iờ Sau 2 g g A m 50% 30-40 g tr ư ờ n độ ẩ có a ca n h i ờ th ứ 3 2 n g từ khỏa a se c ủ ẽ t ừ g trong pectin ạnh m au đó t độ h họ a ra m ứ 36, s địn g x ảy giờ th inh tổn cực đại vào Sự s à đạt rở đi v t m d ần giả Ảnh hưởng nhiệt độ nuôi Nhiệt độ nuôi Hoạt động pectinase (dvhd/1g canh (0C) trường) 28 803 Nhiệt đ ộ từ 30 30 -34oC . enzyme pectinase 1 2 Công nghệ sản xuất enzyme pectinase 2 3 Ứng dụng pectinase trong sản xuất nước quả 3 1. Enzyme pectinase là gì? Enzyme pectinase là một nhóm enzyme thủy phân pectin, sản. NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM GVHD: Nguyễn Thị Thu Sang Nhóm 10 ĐỀ TÀI: QUY TRÌNH SẢN XUẤT PECTINASE VÀ ỨNG DỤNG TRONG CNTP (NƯỚC QUẢ) Danh sách nhóm 1.Bùi Hải Linh 2005120372 2.Trần Hoàng Thủy Tiên. phê và cà phê hòa tan. Tổng quan enzyme pectinase Lợi ích Ứng dụng Làm trong nước quả Tổng quan enzyme pectinase Cải thiện màu sắc và độ đục Ứng dụng Sản xuất rượu vang Tổng quan enzyme pectinase Ứng