ĐẠI HỌC ĐÀ ĐẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KHOA SINH - MÔI TRƢỜNG VŨ THỊ THU THỦY ĐÁNH GIÁ HÀM LƢỢNG NITRAT TRONG MỘT SỐ LOẠI RAU TRỒNG TẠI LÀNG RAU TRÀ QUẾ, XÃ CẨM HÀ, TP. HỘI AN KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP Đà Nẵng - Năm 2015 ĐẠI HỌC ĐÀ ĐẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KHOA SINH - MÔI TRƢỜNG VŨ THỊ THU THỦY ĐÁNH GIÁ HÀM LƢỢNG NITRAT TRONG MỘT SỐ LOẠI RAU TRỒNG TẠI LÀNG RAU TRÀ QUẾ, XÃ CẨM HÀ, TP. HỘI AN KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP Ngành: QUẢN LÝ TÀI NGUYÊN MÔI TRƯỜNG Người hướng dẫn: ThS. Đoạn Chí Cường Đà Nẵng - Năm 2015 LỜI CAM ĐOAN Tôi cam đoan đây là công trình nghiên cứu của riêng tôi. Các số liệu, kết quả nêu trong khóa luận là trung thực và chưa từng được ai công bố trong bất kỳ công trình nào khác. Đà Nẵng, ngày…tháng năm 2015 Vũ Thị Thu Thủy LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành khóa luận này, tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành tới thầy Đoạn Chí Cường thuộc Khoa Sinh - Môi trường, trường Đại học Sư phạm Đà Nẵng, thầy đã hướng dẫn nhiệt tình và giúp đỡ tôi rất nhiều trong thời gian thực hiện đề tài. Tôi xin bày tỏ lòng cảm ơn đến các thầy, cô giáo trong Khoa Sinh - Môi trường, trường Đại học Sư phạm Đà Nẵng, Ban quản lý và các hộ gia đình tại làng rau Trà Quế, xã Cẩm Hà, TP. Hội An đã tận tình giúp đỡ, tạo điều kiện cho tôi học tập, nghiên cứu hoàn thành khóa luận. Ngoài ra, tôi xin cảm ơn gia đình, bạn bè và các bạn lớp 11CTM đã động viên, khích lệ, giúp đỡ tôi hoàn thành khóa luận tốt nghiệp này. Một lần nữa xin chân thành cảm ơn! Đà Nẵng, tháng 5 năm 2015 Sinh viên Vũ Thị Thu Thủy MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN LỜI CẢM ƠN DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT DANH MỤC CÁC BẢNG DANH MỤC CÁC HÌNH MỞ ĐẦU 1 1. TÍNH CẤP THIẾT CỦA ĐỀ TÀI. 1 2. MỤC TIÊU ĐỀ TÀI 2 2.2. Mục tiêu tổng quát 2 2.2. Mục tiêu cụ thể 2 3. Ý NGHĨA CỦA ĐỀ TÀI………………………………………………2 4. BỐ CỤC CỦA KHÓA LUẬN……………………………………… 2 CHƢƠNG 1: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 4 1.1. ĐIỀU KIỆN TỰ NHIÊN, KINH TẾ - XÃ HỘI XÃ CẨM HÀ - TP. HỘI AN, TỈNH QUẢNG NAM 4 1.2. ĐẶC ĐIỂM CỦA CÁC LOẠI RAU 6 1.3. NHỮNG VẤN ĐỀ LIÊN QUAN ĐẾN NITRAT TRONG CÂY 7 1.3.1. Vai trò của N đối với sự sinh trưởng và phát triển của rau 7 1.3.2. Quá trình chuyển hóa đạm trong cây 8 1.3.3. Độc tính của nitrat 8 1.3.4. Những yếu tố gây tồn dư nitrat trong rau xanh 9 1.4. MỘT SỐ NGHIÊN CỨU TRONG VÀ NGOÀI NƢỚC VỀ ĐÁNH GIÁ HÀM LƢỢNG NITRAT TRONG RAU TRỒNG 14 1.4.1.Tình hình nghiên cứu ngoài nước 14 1.4.2.Tình hình nghiên cứu trong nước 16 1 CHƢƠNG 2: ĐỐI TƢỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 18 2.1. ĐỐI TƢỢNG VÀ PHẠM VI NGHIÊN CỨU 18 2.1.1. Đối tượng nghiên cứu…………….…………………………….18 2.1.2. Phạm vi nghiên cứu……………………………………….……20 2.2. NỘI DUNG 20 2.3. PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 21 2.2.1. Phương pháp hồi cứu số liệu 21 2.2.2. Phương pháp thu và bảo quản mẫu 21 2.2.3. Phương pháp phân tích trong phòng thí nghiệm 22 2.2.4. Phương pháp phỏng vấn cộng đồng 23 2.2.5. Phương pháp đánh giá kết quả phân tích 24 CHƢƠNG 3: KẾT QUẢ VÀ BIỆN LUẬN 25 3.1. HÀM LƢỢNG NITRAT TRONG ĐẤT VÀ NƢỚC 25 3.1.1. Hàm lượng nitrat trong đất 25 3.1.2. Hàm lượng nitrat trong nước 28 3.2. HÀM LƢỢNG NITRAT TRONG RAU 32 3.2.1. Rau ăn lá 32 3.2.2. Rau gia vị… 36 3.3. ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP…………………………………………….38 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 41 TÀI LIỆU THAM KHẢO. 42 PHỤ LỤC DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT TCCP : Tiêu chuẩn cho phép TCVN : Tiêu chuẩn Việt Nam HTX : Hợp tác xã QCVN : Quy chuẩn Việt Nam DANH MỤC CÁC HÌNH Số hiệu hình Tên hình Trang 2.1. Cải cay (Brassica juncea L.) 18 2.2. Cải ngọt (Brassica integrifolia) 18 2.3. Mồng tơi (Basella alba) 18 2.4. Xà lách (Lactuca sativa) 18 2.5. Hành (Alliumfistulosum) 19 2.6. Húng (Mentha aquatica) 19 2.7. Ngò mùi (Coriandrom saticum) 19 2.8. Bản đồ khu vực nghiên cứu Làng rau Trà Quế, xã Cẩm Hà, TP. Hội An 20 3.1. Rong sử dụng để bón cho rau trồng Trà Quế ở các hồ nuôi tôm 28 3.2. Mẫu nước lấy trực tiếp từ vòi bơm 29 3.3. Hàm lượng nitrat trung bình của nhóm rau ăn lá 33 3.4. Hàm lượng nitrat trung bình của nhóm rau gia vị 37 DANH MỤC CÁC BẢNG Số hiệu bảng Tên bảng Trang 1.1. Đặc điểm của các loại rau 6 3.1. Hàm lượng nitrat trong đất 26 3.2. Hàm lượng nitrat trong nước tưới 29 3.3. Hàm lượng nitrat trong rau 33 3.4. Kết quả xác định hàm lượng nitrat trong nhóm rau gia vị 37 1 MỞ ĐẦU 1. TÍNH CẤP THIẾT CỦA ĐỀ TÀI Thành phố Hội An nằm bên bờ sông Thu Bồn tỉnh Quảng Nam. Nơi đây không chỉ nổi tiếng với những ngôi nhà có kiến trúc truyền thống, những công trình kiến trúc cổ mà còn nổi tiếng với các hoạt động du lịch từ các làng nghề như làng mộc Kim Bồng, làng gốm Thanh Hà, làng đúc đồng Phước Kiều, đặc biệt là làng rau Trà Quế, làng nghề này nổi tiếng từ lâu đời với những sản phẩm rau ăn lá, rau ăn quả và rau gia vị Với diện tích đất trồng rau chỉ khoảng vài chục hecta nhưng trồng rau đã trở thành một nghề chính của cư dân trong làng qua nhiều thế hệ. Kỹ thuật trồng rau ở làng rau mang tính truyền thống, đồng thời cũng được áp dụng các tiến bộ khoa học với chu trình khép kín để rau đảm bảo tươi ngon, giữ được hương vị và đạt chất lượng về ăn toàn thực phẩm cho người tiêu dùng. Rau ở đây cũng được cung cấp cho các chợ quanh vùng, các khách sạn, siêu thị như Metro, coopmart ở Đà Nẵng…với doanh thu hằng tỷ đồng mỗi năm, du lịch ở làng rau rất phát triển do thu hút được nhiều khách du lịch thăm quan. 1 Từ những lợi ích kinh tế mang lại từ làng rau, ta thấy việc duy trì chất lượng rau cũng nhưng lối canh tác truyền thống rất quan trọng. Sử dụng rau sạch đã trở thành nhu cầu hết sức cần thiết của con người, để đáp ứng nhu cầu đó hàng loạt mô hình trồng rau sạch được xây dựng nhằm cải thiện chất lượng và cũng cấp một phần rau sạch cho con người. Tuy nhiên hiện này việc sản xuất rau ở đây vẫn chưa được kiểm soát chặc chẽ về chất lượng nước tưới tiêu cũng như việc sử dụng phân bón không hợp lý, điều này thể làm rau nhiễm lượng nitrat vượt quá tiêu chuẩn cho phép, ảnh hưởng đến sức khỏe của con người. Nitrat vào cơ thể ở mức độ bình thường không gây độc, chỉ khi hàm lượng vượt tiêu chuẩn cho phép mới nguy hiểm. Khi sử 1 http://tourdulich.org.vn/diem-den-trong-nuoc/hoi-an/lang-nghe-truyen-thong [...]... hành thực hiện một số nội dung sau: - Đánh giá hàm lượng nitrat trong hai nhóm rau: Rau ăn lá và rau gia vị - Đánh giá hàm lượng nitrat trong đất, nước tại làng rau Trà Quế - Đề xuất một số giải pháp giảm thiểu hàm lượng nitrat trong rau trồng tại khu vực nghiên cứu 21 2.3 PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 2.2.1 Phƣơng pháp hồi cứu số liệu Trong nghiên cứu này, chúng tôi sử dụng phương pháp hồi cứu số liệu để thu... dụng rau có hàm lượng nitrat cao sẽ làm giảm hô hấp của tế bào, ảnh hưởng tới hoạt động của tuyến giáp, gây đột biến và phát triển các khối u, gây ung thư Vì thế, tổ chức Y tế thế giới (WHO) khuyến cáo hàm lượng nitrat trong rau không được quá 300 mg/kg tươi 2 Vì những lí do trên chúng tôi quyết định chọn đề tài: Đánh giá hàm lượng nitrat trong một số loại rau trồng tại làng rau Trà Quế, xã Cẩm Hà,. .. Trà Quế, xã Cẩm Hà, TP Hội An để đánh giá chất lượng rau, từ đó góp phần quản lí nghiêm ngặt hơn về chất lượng rau sạch tại đây theo tiêu chuẩn Việt Nam 2 MỤC TIÊU ĐỀ TÀI 2.1 Mục tiêu tổng quát Nghiên cứu này nhằm đánh giá chất lượng rau trồng trong quy trình sản xuất rau sạch tại làng rau Trà Quế theo tiêu chuẩn Việt Nam 2.2 Mục tiêu cụ thể - Xác định hàm lượng nitrat trong rau tại khu vực nghiên cứu... gian chiếu sáng trong ngày dài thì hàm lượng nitrat trong cây sẽ giảm, nếu giảm mức chiếu sáng 20% thì hàm lượng nitrat trong quả dưa chuột tăng lên 2.5 lần [33] 13 Nhiệt độ cũng ảnh hưởng tới hàm lượng nitrat trong rau: nhiệt độ quá lớn cũng gây trở ngại cho quá trình khử nitrat ở rễ nên hàm lượng nitrat trong rau sẽ cao c Ảnh hưởng của đất trồng, nước tưới bị ô nhiễm tới mức độ tích lũy nitart trong. .. tích hàm lượng nitrat trong 3 loại rau sau khi chần nước sôi trong 0 phút, 1 phút, 3 phút, 5 phút, 10 phút, kết quả cho thấy hàm lượng nitrat sẽ giảm với thời gian chần, tuy nhiên lượng nitrat sẽ không bị phân hủy hoặc bay hơi trong quá trình chần do đó ta nên bỏ nước chần khi sử dụng 1.4.2 Tình hình nghiên cứu trong nƣớc Ở Việt Nam cũng đã có nhiều nghiên cứu đánh giá hàm lượng nitrat trong rau, đối... u thì khả năng tích lũy nitrat rất lớn Các cây trồng trong điều kiện bình thường có dư lượng nitrat thấp hơn cây trồng trong nhà kính từ 2 - 12 lần, nhất là các cây ăn lá, với cùng một lượng phân đạm cải bắp trồng trong nhà kính có hàm lượng nitrat cao hơn khi trồng ngoài đồng [39] Mật độ cây trồng cũng là yếu tố làm tăng hoặc giảm lượng nitrat trong cây Khi trồng dày, lượng nitrat sẽ tăng lên do điều... hưởng đến mức độ hấp thụ nitrat trong rau đối với đất trồng tương ứng Trong nghiên cứu của Nguyễn Thị Trúc (2014) [23] tại khu vực canh tác rau màu tại xã Điện Nam Bắc, Điện Bàn, Quảng Nam cho thấy, hàm lượng nitrat trong đất tương ứng với các loại rau húng, ngò mùi, rau cải lần lượt là 2.02 mg/kg, 2.05 mg/kg, 17.26 mg/kg, 46.09mg/kg, theo đó hàm lượng nitrat của rau húng, ngò mùi, rau cải lần lượt là 375.6... fistulosum), húng (Mentha aquatica), ngò (Coriandrom saticum) Hình 2.5 Hành (Allium fistulosum) Hình 2.6 Húng (Mentha aquatica) Hình 2.7 Ngò mùi (Coriandrom saticum) 20 2.1.2 Phạm vi nghiên cứu Nghiên cứu được tiến hành tại làng rau Trà Quế, xã Cẩm Hà, Tp Hội An, tỉnh Quảng Nam, vào nửa đầu tháng 1 năm 2015 Hình 2.8 Bản đồ khu vực nghiên cứu Làng rau Trà Quế, xã Cẩm Hà,Tp Hội An 2.2 NỘI DUNG NGHIÊN CỨU Để đạt... Nam, đơn vị hành chính gồm 9 phường: Minh An, Sơn Phong, Cẩm Phô, Tân An, Thanh Hà, Cẩm Châu, Cẩm An, Cửa Đại, Cẩm Nam và 4 xã: Cẩm Thanh, Cẩm Kim, Cẩm Hà, Tân Hiệp (cụm đảo Cù Lao Chàm) Đặc điểm về vị trí địa lý, cấu trúc địa chất và lịch sử làm cho khí tượng - thủy văn, địa hình, địa mạo của Hội An khá phong phú và đa dạng Phần lớn diện tích tự nhiên của Hội An được bao bọc bởi hệ thống sông lớn nhỏ,... Nhuệ có chất lượng nước tương đối đảm bảo, còn khu Thịnh Liệt, Thanh Liệt, Hoàng Liệt tưới rau bằng nước thải sông Tô Lịch là nguồn nước thải Thành phố Hà nội đã bị ô nhiễm nên hàm lượng nitrat trong rau đã vượt quá TCVN rất nhiều lần 1.4 MỘT SỐ NGHIÊN CỨU TRONG VÀ NGOÀI NƢỚC VỀ ĐÁNH GIÁ HÀM LƢỢNG NITRAT TRONG RAU TRỒNG 1.4.1 Tình hình nghiên cứu ngoài nƣớc Vấn đề kiểm soát chất lượng an toàn thực . KHOA SINH - MÔI TRƢỜNG VŨ THỊ THU THỦY ĐÁNH GIÁ HÀM LƢỢNG NITRAT TRONG MỘT SỐ LOẠI RAU TRỒNG TẠI LÀNG RAU TRÀ QUẾ, XÃ CẨM HÀ, TP. HỘI AN KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP . KHOA SINH - MÔI TRƢỜNG VŨ THỊ THU THỦY ĐÁNH GIÁ HÀM LƢỢNG NITRAT TRONG MỘT SỐ LOẠI RAU TRỒNG TẠI LÀNG RAU TRÀ QUẾ, XÃ CẨM HÀ, TP. HỘI AN KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP Ngành: QUẢN. cáo hàm lượng nitrat trong rau không được quá 300 mg/kg tươi 2 . Vì những lí do trên chúng tôi quyết định chọn đề tài: Đánh giá hàm lượng nitrat trong một số loại rau trồng tại làng rau Trà