LOGO Chủ đề : Thiết bị nấu malt (bia) bằng hơi nước NHÓM : 4 LỚP : 53CNTP1 GVHD : TS. NGUYỄN VĂN MINH NHÓM : 4 LỚP : 53CNTP1 GVHD : TS. NGUYỄN VĂN MINH LOGO DANH SÁCH NHÓM 1. PHẠM THỊ DIỄM HƯƠNG (NT) 2. NGUYỄN THỊ THU HUYỀN 3. NGUYỄN THỊ NHẬT LỆ 4. PHẠM THỊ VIỆT KIỀU 5. TRẦN KHÁNH LỊCH (53TP2) LOGO NỘI DUNG  TỔNG QUAN VỀ NGÀNH BIA  THIẾT BỊ NỒI NẤU MALT BẰNG HƠI  Cấu tạo  Nhiệm vụ  Nguyên lý hoạt động  Ưu nhược điểm của thiết bị  Một số sự cố thường gặp  MỘT SỐ DẠNG NỒI MALT www.themegallery.com LOGO TỔNG QUAN VỀ NGÀNH BIA Thống kê năm 2011 LOGO www.themegallery.com LOGO www.themegallery.com LOGO www.themegallery.com  Năm 2014, bia được sản xuất và tiêu thụ 3,14 tỉ lít/năm, tăng 8,1 % so với cùng kỳ năm 2013 LOGO Bia và nguyên liệu sản xuất LOGO Vai trò của malt  Cung cấp cơ chất (đường, axit amin ) cho quá trình lên men.  Cung cấp các chất dinh dưỡng cần thiết cho nấm men.  Cung cấp các enzyme thủy phân (enzyme đường hóa, đạm hóa), enzyme oxy hóa khử.  Cung cấp các chất tạo màu mùi, vị, tạo bọt cho bia. LOGO Sơ đồ dây chuyền sản xuất bia www.themegallery.com [...]... nồi Nước ngưng sẽ được tận dụng lại nên được đưa về bồn chứa  Hơi nóng được cấp vào nồi bằng 2 cấp nhiệt: hơi nóng cấp 1 được cấp cho nồi khi nấu malt, sau khi hội cháo( bơm dịch cháo bên nồi nấu gạo sang nồi nấu malt) thì phải tiến hành cấp hơi ở cả 2 cấp để cung cấp đủ lượng nhiệt cần thiết LOGO Nguyên lý hoạt động chung của thiết bị nấu malt bằng hơi nước Tốc độ cánh khuấy được điều chỉnh bằng. .. đường hóa malt và hội cháo Chuyển dịch về dạng hòa tan tất cả các chất có phân tử lượng cao nằm dưới dạng không hòa tan có trong bột malt Tạo điều kiện cho hoạt động của các enzyme thủy phân: protease, fitase, LOGO Nguyên lý hoạt động chung của thiết bị nấu malt bằng hơi nước  Trước tiên bơm nước vào nồi, sau đó cho malt vào đồng thời khởi động cánh khuấy để trộn đều malt với nước  Hơi nóng được... quá trình nấu (đường hóa) Là quá trình quan trọng nhất trong sản xuất dịch lên men Quá trình này tạo ra càng nhiều chất chiết và chất lượng dịch đường càng tốt Nhằm đảm bảo được tính chất, vai trò của malt và chất lượng bia được ngon thì thiết bị nồi nấu malt bằng hơi đóng vai trò tất yếu LOGO NỒI NẤU MALT LOGO LOGO Cấu tạo của nồi malt Chú thích: 1 Ống thoát nước 2 Ống nước ngưng 3 Ống cấp hơi 4 Cửa... 5 van hơi 6 van ngưng 7 ống phân phối hơi 8 ngưng hơi 9 van đuổi không khí 10 áp kế 11 ống dẫn dịch cháo 12 nhiệt kế 13 ký đồ nhiệt LOGO Cấu tạo Nồi hình trụ đứng, đáy côn làm bằng thép inox, hai lớp vỏ Gồm ba lớp, lớp vỏ ngoài làm bằng inox, kế đến là lớp bảo ôn để tránh nhiệt ra ngoài và lớp trong là thành nồi Thiết bị được trang bị một áo hơi để gia nhiệt , tùy vào thể tích thiết bị mà áo hơi có... mảnh hoặc ba mảnh Nôì nấu có ống thoát hơi cao khoảng 3m, tiết diện ống có đường kính là 25cm Vận tốc cánh khuấy: • Nồi gạo 25 vòng/phút • Nồi malt 25 vòng/phút • Thể tích thiết bị 4000 l 2 Áp suất hơi trên đường ống trục thông thường phải có áp lực khoảng 4-5 kg/cm , còn áp suất hơigiữa hai lớp vỏ của áo hơi thường phải đạt khoảng 2,5-3 kg/cm 2 LOGO Cấu tạo: LOGO Cấu tạo Thiết bị nấu có thân hình trụ,... NỒI NẤU MALT Chú thích: 1 Ống thoát hơi 2 Đèn chiếu sáng 3 Quả cầu cip 4 Cửa quan sát vệ sinh 5 Lớp bảo ôn 6 Hơi cấp 7 Hơi cấp 8 Đường dịch nấu đi ra 9 Đường dịch cháo vào 10.Đường nước ngưng 11.Cánh khuấy LOGO Chú thích: 1- Ống hơi 2- Đèn quan sát 3- Cửa quan sát 4- Vệ sinh CIP 5- Thành 6- Lớp cách nhiệt 7- Cánh khuấy; 8- Động cơ LOGO Nồi có cấu tạo 2 lớp: Lớp trong thân nồi chính chứa dịch nấu, ... tốc 30÷50 m/s Tốc độ tăng nhiệt nhanh nên thời gian nấu được rút ngắn LOGO Cấu tạo Về mặt cấu tạo thì nồi malt cũng tương tự như nồi gạo nhưng kích thước và thể tích sử dụng lớn hơn nồi gạo do có quá trình hội cháo Một đặc điểm khác nữa giữa nồi malt và gạo đó là hệ thống cấp hơi và áo hơi, nồi gạo chỉ có 1 hệ thống cấp hơi và áo hơi còn nồi malt có 2 hệ thống Hệ thống thứ 2 ở phía trên chỉ hoạt... đảo trộn đều tạo thuận lợi cho quá trình nấu Sau khi kết thúc quá trình nấu thì dịch được bơm qua hệ thống lọc để tách pha lỏng ra khỏi pha rắn Quá trình nấu tiến hành đem đi lọc thì cánh khuấy phải luôn hoạt động nhằm tạo sự đông đều khi bơm hút đi Giai đoạn đầu của quá trình lọc phải tiến hành tuần hoàn lọc đưa trở về nồi malt LOGO Ưu nhược điểm của thiết bị  Ưu điểm:  Hệ thống được điều chỉnh... dịch, nước vào nồi.Lớp ngoài cho hơi vào để gia nhiệt dịch nấu bên trong Bên ngoài có phủ một lớp sợi thủy tinh cách nhiệt Phía trên có các đường ống để cấp hơi vào và bộ phận ngưng tụ ở phía dưới Ở giữa đáy nồi có cánh khuấy được truyền động bởi môto giảm tốc gắn bên ngoài Đỉnh nồi dạng hình nón có lắp ống thoát hơi ra ngoài, có cửa nạp nguyên liệu và áp kế theo dõi áp suất LOGO Chú thích: 1 Ống hơi. .. Cửa nạp liệu 5 Ống thoát hơi 6 Đèn quan sát 7 Thân nồi 8 Tôn bao ngoài 9 Lớp bảo ôn 10.Lớp áo hơi 11.Hệ thống cip (clean in place) 12.Cánh khuấy 13.Hệ trục truyền động 14.Động cơ giảm tốc 15.Ống xả đáy nồi 16.Chân nồi 17.Chân nồi LOGO Một số thông số kỹ thuật: Mức dịch tối đa là 4.5m3 Mức dịch tối thiểu 3m3 Tốc độ nhiệt tăng 10C/phút Vận tốc cánh khuấy < 3.8 m/s Hơi nước có p= 2÷3 bar được cấp . trò của malt và chất lượng bia được ngon thì thiết bị nồi nấu malt bằng hơi đóng vai trò tất yếu. LOGO NỒI NẤU MALT LOGO LOGO Chú thích: 1. Ống thoát nước 2. Ống nước ngưng 3. Ống cấp hơi 4 lý hoạt động chung của thiết bị nấu malt bằng hơi nước  Trước tiên bơm nước vào nồi, sau đó cho malt vào đồng thời khởi động cánh khuấy để trộn đều malt với nước.  Hơi nóng được cấp vào trao. cháo bên nồi nấu gạo sang nồi nấu malt) thì phải tiến hành cấp hơi ở cả 2 cấp để cung cấp đủ lượng nhiệt cần thiết. LOGO Nguyên lý hoạt động chung của thiết bị nấu malt bằng hơi nước  Tốc độ